蛋糕房营销杀手法则四要点
来源：好的蛋糕网http:// 发布时间：2010-11-18
虽然每天推出众多烘焙产品供应消费市场，总见大部分经营者过于被动等待顾客上门，以至于自己空有许多独门口味的新产品，却是徒叹上门求购者稀。若能挑选自家几种消费市场颇具竞争力的产品，适当规划营销策划人员惯用的『限时限量』杀手法则，则其结果相信是令人惊奇的。但是要怎么“玩”才是最精确、效益最高的『杀手法则』？以下介绍几个『法则』，请大家一定要确实掌握。
杀手法则一）：用『限时限量』制造顾客购买的危机感
一般顾客的购物心理，往往取决于一种临时冲动的决定，如何激发顾客购物的『不理性』感觉，最重要的不仅是营销策划人员采取“低价”策略而已，更重要的是要懂得营造出顾客购物的『危机感』气氛，才能顺利诱使顾客在指定的最短时间内把钱掏出来。
例如某地区的某大购物中心，当购物中心策划以平常某畅销商品原价21元/罐为目标后，分别以降价为『19元/罐』、
『16元/罐』及『16元一罐，每人限购五罐』的三种销售策略面向顾客群訴求结果，前两项虽然可以使顾客短暂期间提高购物的冲动感，但是其效益都不若第三个宣传海报一经公告后，立即吸引消费者争先恐后来抢购。因此对于产品销售通路而言，烘焙产业经营者如果能掌握『产品独特口味与价格』的优势，配合运用『限时限量』来创造顾客群消费的危机感，借以刺激『买气』，提升企业『业绩』，似乎已经成为零售服务业及烘焙产业策划营销策略中，不可或缺的要素。
杀手法则二）：创造流行产品与差异化的话题
相较于一般购物中心内较多保质期较长的商品，糕饼面包店因为烘焙产品普遍保质期限短，产品类别单价也较低，因此平常糕点面包店在策划“促销活动”时，大部分业者会从“价格优惠”下手，而极少利用产品的『流行话题』或『差异化』来与同行的“同类产品”实行区隔销售作用。
我们若从目前蛋糕面包店彼此之间分布不同地区的营业情况来看，因为大部分当地消费群受到商圈活动范围的制约，以至于顾客所到之处，基本上都会看到产品雷同的内容，很少发现某面包店是锁定在以『年轻化』或『生活主张』为主题的情景，促使彼此之间能创造实质『差异化』的程度有
限。例如以日本东京都银座区内百年老店『木村屋面包店』为例，它就经常利用当地民众习惯庆祝的『樱花祭』活动，每年适时推出精心制作多种的『樱花口味面包』上市，也因此在当地烘焙产业中独领风骚。
又例如目前北京有一家位于工体北路的泰迪××蛋糕店，其店铺位置并非在一般很显眼的大马路两旁，而是在一片树林之后，行经该地若非仔细观察，实在很难察觉那儿有这一家极受当地白领阶级消费群青睐的蛋糕店。其实它的经营秘诀很简单，首先是经营者主张：一定要制作第一流口味的蛋糕产品；其次是塑造顾客消费（可以一边喝咖啡、一边享受高质蛋糕，类似高级咖啡馆）的悠闲环境。
近三年来由于泰迪××蛋糕店成功的塑造其产品附加价值与消费环境优雅的气氛，也彰显了店铺运用『差异化』营销策略的经验，该店除了获得众多影视界知名人士的青睐，与广受当地白领消费群支持外；已经逐渐成为当地烘焙产业朋友关注及学习的名店指标之一。
杀手法则三）：顾客没有促销活动不上门的对策
我们若在某商圈内，发现顾客群出现上述（没有促销活
动就不上门）这种激烈的反应，就要考虑到近几年来，当地生活环境、产业结构与服务业机能是否正在快速转型，零售服务业也会因此呈现爆炸性成长有密切的关联。我们经常可以听到许多饼房经营者提出类似的困扰经验：产品打折期间，卖场内每天可说门庭若市，等到打折优惠活动停止；原来这些顾客似乎一夜之间就消失了．
我们以一般零售流通业经营者的经验为例，平常不打折期间的购物商场，其营业额平均几乎是只有举办『促销活动』的一半业绩。根据相关行业前辈了解，一般零售流通业（例如购物商场）在市场竞争激烈，一般毛利率只有维持5％～18％，但管销费用却高达15％～25％情况下，几乎未开门就要注定赔钱。
于是，购物商场为了尽量缩短顾客上门购物的『犹豫期』，因此，『商品最终价格』几乎是商品通路策略在操作『限时限量』时，整体营销人员最关键的考量。只要是在市场上稍具口碑的商品一经打出『限时限量低价』的信息，消费人潮就蜂拥而至，但价格压力也相对的，将直接转嫁到供应商身上，由此可以理解，为何购物商场为何要经常找供应商协调供货价格的因由了。
烘焙产业一般属于自制品供应市场居多，虽然可控制毛利率也比一般购物商场只进保质期限较长的成品毛利为高，但是经营者还要承受其产品保质期限只有几天或几周（过期要报废）的压力。因此建议糕点面包店经营者可以先区别自己平常推出的产品类别保质期限（例如区别可迏三天内、一周内、十五天内、三十天内或两个月内的品种）标准。
在完成规划上述区别品种保质期限后，经营者即可按照自己店铺平常期望的营业额指标，开始规划达成营业额指标的“烘焙品种、数量的生产计划”，并深入分析那些品种可同时进行交叉优惠的措施，例如选择某一期限进行上述“老婆饼”『限时限量』的销售行动，如此，周而复始运作各种不同品种随时都有优惠的营销活动，不仅可以营造店铺随时有热烈买气的气氛，提升员工接待顾客的斗志及热情，而最重要的是可以间接有效“突破”原来产品打折期间，本店门庭若市，等到打折优惠活动停止；这些顾客似乎一夜之间消失的窘境。
杀手法则四）：操作『限时限量』对企业品牌的意义
唯有『限时限量』的主题越鲜明时，建立顾客对于品牌认同的效益才可能得到突显。一般某种烘焙产品可以借由操
作『限时限量』的促销策略，而逐渐提升它一定的生产数量，此时，经营者应该掌握何时是该项产品可以『量化生产』进而以计划中的另一产品取代进行『限时限量』的市场策略。也就是说，平常操作『限时限量』的产品，应该是属于独立的品种。假设在同一家店铺里面，同时操作多项品种『限时限量』的优惠活动，就有可能迷惑顾客注意的焦点，进而降低顾客购买目标产品的意愿，不可不慎。
产品进行『限时限量』优惠活动的同时，企业也应该约束全体员工注意确实遵守该促销活动公布的各项要点承诺，切忌造成顾客不信任的印象，以至于影响未来企业发展品牌的延伸性。而随着积累多次策划『限时限量』优惠活动的经验，烘焙产品的内容也将越来越倾向多元化，顾客的选择性质也越高，与同行业之间『限时限量』产品销售的区别化竞争，也会逐渐白热化、模糊化！
为及早因应消费市场竞争的白热化、模糊化！现在许多经营者开始计划在产品『限时限量』促销项目中，尝试结合其它业种（不同商品）或游乐元素在里面的『话题』销售策略。例如麦当劳快餐业两年前就曾引进世界著名（身着不同服装）28只卡通小狗『史诺比』，结合其新推出一款“巨无霸汉堡”套餐——在活动期限内，顾客购买该款套餐可获赠一只
“史诺比”，该促销主题『与史诺比环游世界』活动推出不到半年，就从香港、台湾、上海风靡到北京！除了推出的卡通“史诺比”被一般儿童所钟爱珍藏，更凝聚许多成年消费者的心。
