餐饮公司精细化管理体系
1.0精细化管理体系
1.1含义：餐饮公司精细化管理体系内容，是在长期团膳餐饮实际管理经验的基础上，借鉴餐饮同行先进管理理论，开发出的一套实用、有效的特色管理体系。《精细化=4D+3D。4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。3D包括安全到位、服务到位、营养到位。两者的有机结合就是一个完整的餐饮公司团餐精细化管理体系内容。》 1.2实施步骤：
1.21组织：成立精细化管理推行小组并拟定活动计划 1.22规则：组织制定各项精细化管理规范和审核标准
1.23培训：宣传精细化管理基本知识、各项精细化管理规范 1.24执行：全面执行各项精细化管理规范，自我审核 1.25监督：组织检查、互相评估 2.0精细化现场管理法则
天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 时时刻刻安全到位
一日三餐营养到位 微笑礼貌服务到位 3.0精细化管理的实际效用
3.1、提供整洁、安全、规范、有序的工作环境。 3.
2、提高工作效率。
3.3、提高员工质素和技能。 3.
4、保障营养与品质。 3.5、塑造良好的企业形象。 4.0下班前五分钟精细化管理：
4.1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
4.2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作厅面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
4.3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4.4、培训到位：下班前5分钟总结精细化管理现场管理内容，加强精细化管理标准的学习完善。
4.5、安全到位：班前、班中、班后时刻注意汇报，工作环境、加工环节机械设备、所用各种工、用具中，跑、冒、滴、漏、松等现象的发生，及时排除事故隐患的处置措施和结果。 4.
6、服务到位：上班时的精神面貌、得体的形象、娴熟的技能、热忱而有礼节的服务，都是提升就餐者满意度的重要环节。
4.7、营养到位：验收、检查、加工食材，符合营养价值和食用价值，无毒无害，满足营养配餐和就餐顾客需求。 5.0精细化管理操作流程
1 1D—整理到位
1D.1整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
1D.2整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 1D.3整理到位做法：
1D.3.1.对所在的工作场所进行全面检查。 1D.3.2.制定需要和不需要的判别基准。 1D.3.3.清除不需要物品。
1D.3.4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 1D.3.5.根据物品的使用频率进行分层管理。
1D.4整理到位又可以按照四分、五定、四统
一、一清洁去做。 1D.4.1四分，即分类、分区、分层、分颜色；
1D.4.2五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；
1D.4.3四统一，即客人寄存品和开封食料统
一、员工私人物品统
一、两大物品统
一、通告板统一；
1D.4.4一清洁，即工作现场的清洁工作。 2D—责任到位
2D.1责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。
2D.2责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 3D —培训到位
3D.1培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记精细化管理，使之深入人心。
3D.2培训到位目的：上对下、老对新、后厅对前厅，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。 3D.3培训到位做法：
3D.3.1、认真落实前面2D工作。
3D.3.2、分文明责任区、分区落实责任人。 3D.3.
3、视觉管理和透明度。
3D.3.4、制定稽查方法和检查标准。
3D.3.5、维持精细化管理意识。坚持上班精细化管理一分钟，下班前精细化管理五分钟，时刻不忘精细化管理。
3D.3.6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用精细化管理，使精细化管理成为日常工作的一部分。
3D.3.7、加强精细化现场管理：每季度第一周为“精细化管理加强周”，纳入月度质量检查、安全考核内容。 4D--- 执行到位
4D.1执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将精细化管理现场标准长久保持。
4D.2执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥精细化现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。 5D--安全到位
2 5D.1安全到位定义：时刻确保团餐工作，全岗位、全过程没有危险、损伤、损害和危机发生。
5D.2安全到位做法：
5D.2.1、食材索证索票和采购必须符合食用要求、营养要求。 5D.2.2食材加工、制售符合操作规范和就餐者需求.5D.2.3定期保证、改善工作环境、工作条件和劳保待遇。 5D.2.4定期排查物的各种不安全隐患。 5D.2.5定期培训人的各种不安全行为。 5D.2.6认真落实以上5D内容。
5D.2.6安全员定时检查、现场纠错或限时整改。记录详实清楚。
5D.3安全到位的目的：确保人、财、物、事处于正常不危险不损伤的状态。 6D--服务到位
6D.1服务到位定义：给别人或组织机构提供一种劳动或技术活动获得有偿或无偿报酬的行为过程。
6D.2服务到位的做法：温馨周到、端庄大方、简洁方便、举止得体.6D.3服务到位的要求：一声问候（笑脸问候），有问必答、唱收唱付、到我而止（从我做起）
6D.4服务到位的目的：给服务对象提供一种认同的物质满足或精神享受。 7D--营养到位
7D.1营养到位定义：人体从食品中摄取，消化，吸收，利用的有效成分和有益物质，使身体处于一个动态平衡状态的过程。
7D.2营养到位的做法：一日三餐，合理膳食、好吃不贵，营养配餐。考虑因素有：营养素的种类和数量，所占比例是否适宜并利于人体消化吸收。假如该食品所含营养素的种类、数量、比例，便于人体消化吸收，其营养价值就搞。反之就低。
7D.3营养到位的目的：通过膳食平衡、身体平衡、食动平衡，以维持生命的正常作用和特征的过程。
6、精细化现场管理优点
餐饮企业精细化现场管理法，是管理理念上的创新。精细化现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐饮角角落落的，最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
7、精细化现场管理法具有以下几个优越性： 7.1、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 7.2、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临3 时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。 7.3、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。 7.4、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟精细化管理现场管理 。 7.5、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。 7.6、强调全员参与
餐饮质量不仅是出品部的事，而且与全体员工有关，不分前厅、后厅，必须人人参与，大家都自觉行动起来，把关注顾客满意度作为重要环节。 8.0精细化管理与6T、5S的区别
《精细化现场管理体系》与《六常法》《6T》《五常法》《5S》比起来哪个更好。精细化现场管理体系无疑是更方便、更简单、更实用的现场管理方法。
本文吸收了4D内容，表示谢谢。
整理者：华腾
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