餐饮部2016年工作情况汇报
（2016年1月1日-2016年10月7日) 今年，在宾馆的正确带领下,全面落实“一年创品牌、两年谋发展、三年见效益”的经营方案。今年是“效益年”，以经济建设为中心,强化管理,上下一致,稳步前进,全年取得了比较好的发展, 为此本部门各岗位员工也做出了大量的工作，现将主要工作总结如下:
一、经营情况
1.截止10月7日餐饮部经营收入共计8909902.55元。相比去年同期5448335.48元增长3461567.07元，增长率 64%,餐饮部提前超额909902.55元，顺利完成了宾馆下达的指标任务。其中自助餐收入2302608元；零点、包间、宴会共收入5513239.55元； 会议收入1089000元；其他收入5055元。总接待人数79314人，人均消费达到了112元（含早餐），
2.截止2016年9月30日，经营费用共计3863642.36元，其中运营成本共计1997320.96元；人力费用共计1525880.29元；能源消耗共计143955.46元；物料消耗51473.59元，易耗品消耗32084.79元，餐厨具（固定资产）43937.27元，其它消耗（清洗油烟道、学习差旅费、菜品比赛雕刻摆件、台布及台群加工费用）68990元。
二、管理情况及服务情况
(一）、加强培训制度，提高员工素质
1.餐饮部分管副总刘总指示在规定的餐饮部宗旨“放心菜、良心菜、满意菜”的基础上新添加八字方针“发展、创新、制度、落实”，为餐饮部更好的发展指明了道路。
2.刘总指示安排餐饮部员工每天进行为时1小时的培训，提高了员工的服务技能，提升了员工的服务意识，规范了餐饮服务员宴会服务、自助餐、零点服务流程，让每位员工按步骤操作有章可循。
3.开展了有效的餐饮技能培训课280课时。其中包括学习运转管理体系，餐饮服务技能等。
4.抓培训，抓落实。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过这一年时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
5.刘总要求新增加现榨果汁，不仅提高了宾馆餐饮的营业收入，更满足了宾客的需要。
6.参加了五台山管委会筹委会举办的我爱五台山菜品比赛并取得了良好的成绩。
7.对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
8.要求领班做好餐前、中和后检查记录，工作责任明确，
分工到人，传菜员，服务员，管理人员，上下一条线，拧成一股绳，工作人人都尽心尽责，有机结合在一起。 9.结合宾馆实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、摆台标准等。
10.制定了餐具、厨具的有效管理制度，有效的减少了餐具的破损，和厨具的损耗，让餐饮部的每一位员工都爱护公共财产。
11.在宾馆制定的运作管理体系下，部门每月组织进行安全生产大检查，提高了每位员工对自己岗位危险隐患的认识，到了谁在岗谁负责，谁操作谁负责。
12.每日对天然气管道每个接口进行仪器测试并有专人做记录。责成餐饮经理同厨师长及前厅主管以上签订安全责任书明确责任。
（二）、厨部管理情况
1、.为了提高菜品质量增加种类，厨师队伍学习了素斋，满足客人口味需求，这一年研发新菜品60于种。
2、规范厨房内食品、安全、卫生。
（1）对每日财务大库出库食品进行生熟留样,对每日早
餐的接待专人负责留样记录，厨房配备食品添加剂专柜，对食品添加剂用量登记专人负责。
（2）每日餐尾对厨房灶具、厨具、地沟、墙面进行清理，划分区域责任到人，每周一对厨房所有用具及死角进行卫生大扫除，做到了厨房卫生标准化。
3.厨房每月推出5至6种新菜品，对服务员培训并拍照上传点菜系统上市销售。
4.厨房料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
5.厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。
（三）、服务情况
圆满完成了中央统战部长孙春兰女士以及副部长的视察工作接待。同时还组织接待了不丹外交大臣、外交部副部长刘政民、省长李小鹏以及其他省委省政府官员的政治访问。原北京市委书记刘奇、国家旅游局副局长也都下榻我馆。这些另外，8月份光耀商学院在宾馆进行为期18天的讲学用餐活动。一次次的政务接待和商务接待的顺利完成，不仅丰富了宾馆上下工作人员的工作经验，同时也扩大了我们宾馆的社会名声。除此之外，李连杰、曾志伟、陈数、郑钧、阿雅等大众明星也相继入住我们宾馆并进行用餐。明星效应也
为宾馆吸引了更多的游客。
三、存在的不足
1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，工作当中有对付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。
2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。
3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些时候需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。
4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。
5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。
6.厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过这一年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。
7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。
8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。
9.个别员工的责任心还是不强。
10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成。
四、2017年工作计划
1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。
2.加强管理建设，提高管理人员的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。
3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对去年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几
方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求领班和主管、经理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热情和工作积极性，针对服务组每月进行一次优秀员工评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。
4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后厨各班组严格实施考核，责任追究。
5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后厨各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。
6.严格把好原材料质量关，以质量和服务说话。
为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。
7.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。
8.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。
9.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。
10.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工作。
11.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在天然气、高压锅等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。
谢谢大家！最后祝愿我们宾馆再接再励永创辉煌！
