2016年餐饮部工作总结
尊敬的各位领导、同事大家好
我代表餐饮部将2016年的工作做个总结并将2017年的工作计划向大家做个简单汇报
一；各项经营指标完成情况。
2016实现营业额
万元，比去年下降万元。全年毛利率比去年平均上升4.3％。
水、电、气的消耗
万元，比去年下降万元。
日耗品的消耗
万元，比去年下降万元
人员成本
万元，比去年下降万元
二、完成的主要工作
1、宣传菜单（客房会议小菜单、外卖菜单、婚宴生日宴菜单）效果不明显
2、蔬菜、酒水、干调冷冻食品供应商调换
3、成本控制方面
4、食品卫生及安全生产
5、做好与顾客协调工作
三自身和本部门存在的问题
1、自身存在的问题：
（1）对目前餐饮行业的形势把握度不够，经验不足。不能及时有效的调整经营思路
做出应对措施不足
（2）监督力度不够，管理力度有待加强。
2、部门存在的问题：
前场
（1）服务员仪容、仪表时有不符合要求（要求上岗前化淡妆、头发梳理整齐没有碎发，餐前例会检查制度）管理人员检查不到位，在较忙的情况下疏于检查 （2）服务员点菜技巧和销售方法及揣摩客人消费心理知识欠缺 （3）服务员服务水平单一，服务促销意识不强，主动性不够。
（4）部分服务员节约意识不强，时而造成物料浪费，例如：客人走后未及时关灯、
餐巾纸、一次性台布
后场
（1） 验货不够严格，有时会出现不按要求收货 （2） 开单子请购原材料经常有漏货现象
（3） 厨房菜肴出品一直处在中低档的水平，不稳定，不精细。更不能形成自己特色菜肴
（4） 菜肴出品较为粗糙（加强案板刀工、打荷点缀、炉灶厨师色、香、味等） （5） 厨师自主学习精神不强、创新能力不够，主要反映在出新菜，原材料及创新不能突破原有的观念
3、食品卫生和安全
五月份冰箱原材料过保质期的情况，虽然相关人员自行承担了，但反映出我们后场管理上存在的问题。之后要求厨房严格控制现金采购原材料的采购数量，做到货品先进先出，每天清查冰箱库存，要求厨师长在开菜单时认真了解库存情况。这样，保证了原材料的不积压，也保证了原材料的新鲜度。
4、人员流失过于频繁
餐饮行业人员流动大的特点，一定程度上影响了我们服务团队的管理。
四、2017年工作计划
（1）国家反腐倡廉将更加深入及学校的禁酒令。我们要认清本行业市场变化，准确定位，以校内培训和艺考为主要目标；
（2）推出个性化服务，增加对菜肴的讲解与介绍，让服务更具有亲和力；提倡服务超前意识，引导消费。因此进一步提高员工素质，提高服务技能，提高出品质量是当前夯实内力的迫切需求；
（3）在业务量增加的同时一定要增强员工的归属感，提高员工的忠城度，降低员工的流失率是重中之重；
(4) 关心员工，努力打造一支服务过硬的、稳定的团队 ；
（5）提高部门执行力，脚踏实地的做工作，最后希望我自己和我的团队在2017年能得到更多的欣慰感，这种欣慰是客户一次又一次的认可与赞扬。
