餐饮部年度工作总结
回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，随着各项管理制度的不断规范与完善，围绕酒店下达的经营目标任务，，以及相关考核标准的要求，通过部门全体员工的共同努力，基本完成了酒店下达的经营指标。值此辞旧迎新之际，回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在下一年里努力再创佳绩。现将全年部门所做的工作总结如下：
一、科学决策，齐心协力，共同完成各项工作任务
1、经营情况
年酒店实行绩效挂钩的经营措施，增加了营业收入，按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1600万元。全年实际完成营业收入 1461.16万元，完成全年计划1600万的91.32 %。其中：菜金收入为1216.27万元，酒饮类收入为210.12万元，香烟收入为16.15万元，其他收入为16.23万元，餐损收入为2.83万元。
从今年的经营情况来看，今年比上年总收入减少14.6万元。减少幅度为0.98％.其中菜金收入增加了50.57万元，增长幅度为4.15%，酒水收入减少59.49万元，减少幅度为
28.31％，香烟收入减少4.63万元，减少幅度为28.67％，其
他收入减少1.75万元，减少幅度为10.78%，餐损收入增加了
1.16万元，增长幅度为 40.98 %.
全年共接待客人17773桌（188732人），其中会议1851
桌（23745人），宴席11622 桌（116220），零客 4300桌（53897
人），综合台面利用率为26%。与上年相比全年进餐量增减少
了1395桌（8289人）。
2、管理创利
在酒店开展部门预算管理以来，部门积极响应，在人员
编制上尽量不超编，合理利用现有人员，并对原材料方面进
行市场调查，施行招标政策。部门通过狠抓管理，深挖潜力，
节能降耗等，在能源费用、物料消耗等方面，倡导节约，从
严控制。从而为部门降低了成本，增加了利润。
3、服务创新
部门每月拟定培训计划，并聘请专业老师针对性的对员
工进行酒店意识、业务技能、服务灵活性等相关内容的培训，
运用新的培训方式，打破以往的授课形式，通过游戏互动、
现场讲解、流程演练、疑难问题解答等方式来进行培训，提
高员工服务技能。并加强管理人员的现场督导和质量检查，
逐步完善销售部门及迎宾岗位的窗口形象，不断提高员工的
优质服务水准
4、安全创稳定
酒店为树立全员安全意识，减少事故发生，在五月份下
发了各部门缴纳安全风险抵押金的通知，部门全员也相应号
召，积极缴纳并组织员工学习了相关制度，并在日常工作中
要求员工牢记安全的重要性，配合安全部做好员工进出物品
检查工作，对全员进行消防知识培训及演练，规范部门下班
的双检工作，并按照安全部的要求做好各项设备的检查工作，
要求全体员工树立强烈的安全意识。部门全年未发生一件安
全意外事故，为部门完成经营指标提供了可靠保障。
二、总结经验、取长补短，下一年创更优
（一）内部管理有待加强
1、本年度部门发生过员工把酒店物品带出酒店的事件，
给部门带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，
事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针
对以上事件进行了讨论和分析，要求员工洁身自好，严格要
求自己，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物资管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都
出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护不及时导
致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不
一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待
中出现众多质量问题。针对此项问题，部门已进行了全面清
查，及时补充、修复、完善。
3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失
误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下
达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严
格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。
4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作
请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于
被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐
步提高。
（二）菜品开发不及时
酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家
菜”，菜品更新不及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺
不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满
意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、
考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。
以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。
三、员工素质参差不齐
部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都
直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接
待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服
务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质
是我们的责任”，在下步工作中，只有通过培训逐步提高员工
的整体素质。
四、酒店意识要加强
虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，
员工没有达到“四星”级的标准，整体意识、服务意识、质
量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如
有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是需要
提高的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部
门情况介绍到正式上岗全过程，来培养员工的酒店意识，让
员工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒
店中工作。
五、工作思路
为有效的开展工作，针对工作中的不足，拟定从以下几
个方面开展的工作：
（一）、实行部门二次任务划分
部门计划任务为1600万元，划分到每个月需完成133
万元左右，平均每个星期需完成33万元，平均每天需完成
4.75万元才能够完成经营任务，因经营情况，存在多种原因，
其中内部营销未起到作用，就此情况，部门准备将每个管理
人员实行绩效与任务挂钩的管理办法，按照每个月的任务量
并根据实际情况对管理人员进行二次分配，并制定相应考核
奖惩办法进行实施，这样可以对部门圆满完成经营任务起到
较为重要的作用。在使用有成效后，可以对全员实行此办法，以提高部门经营收入。
（二）、加强员工业务培训，提倡新服务观念
因部门人员编制不齐等原因，导致服务未跟上，在要提
高员工的整体素质，每月进行业务培训，并要外请老师进行
专业指导，并进行考核跟踪，实行末尾淘汰制度，让每位员
工都要有忧患意识，打破吃大锅饭的局面，并在一些好的岗
位实行竞争上岗，实行能者上、庸者下的管理方式，以此来
激发员工的工作热情。
（三）、不断开发特色菜，狠抓菜品质量
的菜品质量不稳定，客人口味不一，导致客人对菜品质
量不满意，在部门会定时开发适合各类人群消费的菜品，并
要求厨师菜品开发质量，不能滥竽充数，并要求总厨对各个
菜系实行考核，根据出售的菜品满意率进行计发工资，对技
术含量不高的厨师进行淘汰，并在适当的时候出去学习，以
提高厨师的手艺。
（四）、开源节流，控制各项成本
在酒店领导的各项物资招标工作中，部门在去年的基础
上成本大大节约，在，部门会一如既往的加强全员节约意识，
从原材料成本到各项能耗成本、低值易耗品方面都要进行全
面管理，要在收入上去的同时有效的控制各项成本，达到经营利润上升的目的。
（五）、安全工作不容忽视，强抓全员安全意识
虽然在部门在安全工作上未出现重大事故，但在一些细节方面还是存在问题，员工的安全意识不是很强，有出现人走火未灭的现象，员工因工作原因引起的争吵事件，厨师操作粗心等方面，都存在安全隐患，对此，部门会在每次的班会上强调安全的重要性，并适当对员工进行抽查摸底，并要求管理人员对各区域不定期进行检查，以便及时发现隐患，从而及时排除隐患，使部门的安全工作做的更好。
以上是部门全年工作总结，在很多方面分析的不透，总结的不深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，为的更大丰收而不懈努力。
