《食品安全法》练习题
一、单项选择题（每题2分，共80分）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（
）起施行 A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（
b
） A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
D.以上都不是
3、《中华人民共和国食品安全法》的施行，同时废止（
）
A.《中华人民共和国食品卫生法》
B.《中华人民共和国食品监督法》 C.《中华人民共和国食品监管法》
D.以上都不是
4、食品经营者销售散装食品，除了应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期外，还应有（
）
A.保质期
B.生产经营者名称
C.联系方式
D.以上都是
5、《中华人民共和国食品安全法》包括（
） A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
6、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得（
）
A.食品流通许可
B.餐饮服务许可
C.食品生产许可
D.食品卫生许可
7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（
） A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
8、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康的生命安全，其前提是（
） A.保证食品安全
B.保障食品生产
C.保护食品经营
D.严惩违法行为
9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（
） A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
10、集中交易的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（
）
A.承担连带责任
B.及时报告事故
C.应当作出自查报告
D.应当承担刑事责任
11、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，由帮发证部门
1
（
）
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（
）内不得从事食品检验工作 A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
13、国家规定，从事（
）应当实行许可制度
A.食品生产
B.食品流通
C.餐饮服务
D.以上都是
15、国家对食品添加剂的生产实行（
）
A.许可制度
B.准入制度
C.批准制度
D.评估制度
14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（
）
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
15、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防（
） A.治疗功能
B.保健功能
C.营养功能
D.辅助功能
16、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（
） A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务
17、国家对食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（
）内不得从事食品生产经营管理工作 A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
18、加热食品应使中心温度达到（
）以上才能保证杀灭食品中微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
19、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值罚金（
）处罚
A.2倍罚款
B.3倍罚款
C.5倍罚款
D.10倍罚款
20、餐饮服务提供者的（
）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大其词的内容，不得涉及（
）
2
A.制作成分
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.明星代言
22、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（
） A.卫生行政部门
B.行业协会
C.新闻媒体
D.消费者协会
23、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（
） A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
24、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款外，还应当标明（
）
A.主要营养成分及其含量
B.功能主治
C.用法用量
D.适用范围
25、生产经营食品中不得添加（
）
A.药品
B.中药材
C.化合剂
D.增白剂
26.食品生产经营人员（
）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
27、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（
）
A.第一责任者
B.第二责任者
C.总体责任者
D.以上都是
28、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（
） A.半年
B.一年
C.两年
D.五年
29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（
）年内不得从事食品生产经营管理工作 A.3
B.4
C.5
D.10 30、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（
） A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
31、食品流通环节的监管由（
）负责
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
32、下面关于食品安全的表述，正确的是：（
） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健康不造成任何急性、恶性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
3
33.超过保质期限的食品（
）
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售 34.食品安全法规定，食品生产经营人员每（
）必须健康检查一次 A.半年
B.一年
C.两年
D.四年 35.造成食物中毒的单位应当采取下列（
）措施
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品
D.调换食品加工人员
36、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（
）
A.对婴幼儿无害
B.对环境无害
C.对人体安全、无害
D.以上都不是
37、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值份额（
）倍罚款 A.3
B.5
C.8
D.10 38.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作 A.3年 B.4年 C.5年 D.10年
39、根据国家有关规定，下列哪各业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 40、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假,夸大的内容，不得涉及（ ） A.制作成份 B.产品标准代号 C.疾病预防，治疗功能 D.明星代言
二、判断题（每题1分，共20分）
1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品 （
）
2.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期（
）
3.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上载明“食品添加剂”字样就行了（
）
4.食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全制度，接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费（
）
5.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动（
）
6.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（
）
4
7.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门可以依据职责没收所得、乳品和相关的工具、设备等物品，并处乳品货值10倍以上20倍以下罚款（
）
8.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可制定其他食品强制性标准（
）
9.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可，食品流通许可、餐饮服务许可（
）
10.以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序改选食品监督管理职责；对生产经营者的同一行为，不得给予二次以上的行政处罚（
）
11.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，可以不承担责任（
）
12.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品（
）
13.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行了检验，检验合格后方可出厂或者销售
14.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（
） 15.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签（
）
16.生产经营食品中不得添加药品，但可添加按照传统既是食品又是中药材的物质（
） 17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（
） 18.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具（
） 19.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（
）
20.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（
）
5
