金针菇生产
一、金针菇的营养价值
1.1、据上海工业食品研究所测定，每百克鲜菇中含水量89.73g 蛋白质2.72 g 脂肪0.13 g 灰分0.83g 糖5.45g 粗纤维0.87g 铁0.22mg 钙0.097mg 磷1.48mg 钠0.22mg镁0.31mg 维生素B10.29mg维生素C 2.27mg。金针含18种氨基酸；每100g干菇含氨基酸20.9g其中人体的必须8种氨基酸为总量的44.5%高于一般菇类。
1.2、金针菇中的赖氨酸（lys）和精氨酸（Arg）含量较高,能有效促进儿童的健康成长和智力发育，因而称为“增智菇”。
二、金针的药用价值
2.1、从金针深层培养菌丝体中提取到一种叫POF的蛋白质“原朴菇素”不含糖，以及和金针子实体中提取的“朴菇素”都有对肉瘤S-180等有抑制作用。
三、金针的生产状况
3.1、金针是我国最早栽培的食用菌之一，1928年，日本京都伏见的森本颜三郎发明了瓶栽法，60年代开始以利用空调设备等自动化装备实现了金针菇人工栽培工厂化。30年代，我国的裘维蕃，潘志农，余小铁等开始了金针菇的瓶栽试验。，1964年，福建真菌研究所在全国各地采集和分离野生金针菇菌株，1979年起比较系统和深入的进行了菌株驯化、选育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所选育的第一个优良菌株“三明一号”在很长一段时间成为全国的主栽品种。台湾在20世纪60年代末首先进行金针菇周年化工厂生产，20世纪90年代前栽培黄色金针，90年代后以栽培白色金针为主。
四、金针菇的生物学特性
金针菇（Fallulima velutipes）又名毛柄金钱菌，构菌和冬菇。隶属于真菌门（Eumycota），担子菌衙门（Basidiomycotiua），层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）小火焰菌属（Flammulina）或金钱菌属（Collybia）。
4.1、金针菇的形态特征及生活习性
子实体丛生，菌盖2~15cm。菌柄硬直，长2~13cm，直径2~8cm。初期菌柄内部随心充实，后期变中空。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色。表面光滑，椭圆状卵形5-7×3-4um，内含1-2个油球。菌丝非糊性，有锁状联合。子实体发育属半被果型。发生于朴、柿、柳、杨、构、桑、枫杨、桂花、拟赤杨、柳杉等阔叶树的枯干、埋木、树桩上等。
五、外界条件对金针菇发育的影响
5.1、营养
金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等物质。但和平菇、香菇、凤尾菇等不同，分解木质素的能力较弱。坚硬的树木砍伐后，没有达到一定的腐朽度是不会长出子实体的。
5.2、碳源
以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麦芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好利用；但不能利用菊糖（土木香粉）。烃类化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇类、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、马来酸等有机酸类也能利用一点。
这些大分子化合物必须通过木质素酶、纤维素酶、半纤维素酶的分解后才能被吸收利用。但金针菇对木质素分解能力较弱，易选用阔叶树，木屑越陈旧越好。
5.3、氮源
是合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。金针可利用多种原料，其中以有机氮为好。蛋白胨最好，谷氨酸钠、天冬门氨酸、缬氨酸等氨基酸也很好。一般营养阶段以20：1为好，生殖生长阶段以30：1为好。
5.4、无机盐
镁Mg离子或磷酸根PO4离子对金针菇的菌丝生长有促进作用。特别对于粉孢子多，菌丝稀疏的品系，添加后菌丝生长旺盛，速度增快。同时对子实体分化也有作用。特别是PO4对子实体分化不可缺少的物质。金针菇是维生素B
1、B2的天然缺陷者，必须有外接添加才能生长得好。
六、环境因子
6.1、温度
金针菇孢子在15-25℃时大量形成，并容易萌发成菌丝。一般菌丝在3-4℃至33-34℃范围生长，最适温度为23℃左右，在-21℃条件下经过138天后人能生存，超过34℃就会停止生长而死亡。子实体形成温度为5-20℃左右，最适形成温度为12-15℃一般不超过21℃.黄色品系原基形成在8-12℃左右，白色品系在6-10℃左右形成。在低于3℃超过24℃情况下都不利于子实体发育。温度极低还可能出现两个菌盖连在一起的畸形菇。金针菇属低温和恒温结实型菌类。
6.2、水分和湿度
金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。菌丝在含水量65%-80%培养基内能正常生长。最适培养基含水量应为70%左右（其中消毒时散失4%，品口蒸发3%左右，菌丝生长阶段实际含水量为63%），这时菌丝生长最快。菌丝培养室空气湿度控制在60左右，湿度太高污染机率加大。菇房空气湿度应控制在85%-90%，一般温度低时可相对提高湿度，温度高时可适当降低湿度，以免发生病虫害。
6.3、空气
金针是好气型真菌，因此，必须供应足够的氧气才能正常生长。连续放在二氧化碳的条件下，菌盖直径随着二氧化碳浓度增加而变小，二氧化碳超过1%就会影响菌盖的发育（空气中二氧化碳的含量为0.03%），5%就不能形成子实体。但较高浓度二氧化碳却会促进均病的伸长，3%的二氧化碳浓度也不会影响菌柄的发育，相反，菌柄伸长迅速，菌盖伸长却受到抑制，同样二氧化碳浓度太高也会影响菌柄的发育，一般不超过5%为限。
6.4、光线
金针属焉光型菌类，在黑暗条件下正常生长，长期暴晒就会死亡。同时在黑暗条件下，金针菇的原基也能形成。但没有光线只能形成幼小的原基，只有菌柄伸长，不行成菌盖，因而光线是子实体成熟所必需的，光线能促进子实体的发生。不过光线强，菌柄短，菌盖开伞快，色泽深。所以为了得到优质金针菇，又必须在光线微弱或黑暗的地方栽培之后，菌盖和菌柄的色泽变浅，呈黄白至乳白色。同时还可抑制菌柄基部绒毛的发生和色素的形成。同样，在瓶口套上纸筒后，可以使菌柄伸长，菌盖色浅。
6.5、酸碱度
金针菇需要弱酸性培养基，PH在3-8.4的范围内，皆可生长，最适为4-7，一般情况下采用自然PH6左右。但在加油磷酸二氢钾和硫酸镁的酸性培养基中，菌丝生长更旺盛。
七、栽培技术
7.1、栽培季节
1，北方、一般在晚夏至初冬和冬末至夏初好。 9月中下旬制种，十月中下旬制袋，11月中下旬出菇。
2，南方、一般是每年11月至第二年4月份。
7.2、菌种制备
1，菌种分离采用组织分离、孢子分离较普遍。
2，常用的些面试官培养基
（1），马铃薯蔗糖培养基（PSA）。
（2），马铃薯葡萄糖培养基（PDA）。
（3），洋葱酱油培养基（据日本安川仁次郎报道）。洋葱100g酱油30-50g琼脂15-25g蔗糖30-50g水1000ml。
3，二级种培养基
（1），木屑73%碳酸钙1%米糠（或麸皮）25%糖1%
（2），棉籽壳88%碳酸钙1%麸皮（或玉米粉）10%糖1%
7.3、栽培管理
袋栽
（1），培养容器。聚丙烯袋，规格是长×宽为37×16cm左右。厚度5-6dm的透明薄膜袋。不能采用太宽的塑料袋，否则，易感染杂菌。同时，用宽塑料袋菇蕾发生少的菌株时，菌柄易倒伏，从而影响金针菇的产量和质量。套环要求内径和高度3cm左右，边缘厚薄均匀，不易损坏。
（2），培养基的配制。
1、棉籽壳96%玉米粉3%糖1%
2、棉籽壳78%糖1%石膏1%
3、棉籽壳85%麸皮10%玉米粉3%石膏1%
4、木屑（阔叶树）70%麸皮25%玉米粉3%糖1%石膏1%
5、木屑37%棉籽壳37%麸皮24%糖1%石膏1%
(3)，灭菌接种。（略）
（4），出菇管理。
生产周期：接种——25-30d搔菌——2-3d催蕾——5-7d抑制——5-7d生长——10-12采收。
（5），搔菌
用人工或机械的方发，将培养料表面的老菌种块和菌膜去掉，将棉塞和套环去掉，完全撑开塑料袋上端空余的部分，再将塑料袋往下卷至离培养料面3-4cm处。搔菌后的菌袋置于14-15℃温度下，相对湿度为80-90%，经过2-3天，恢复成白色菌丝层。
（6），催蕾
催蕾是金针菇栽培管理中关键环节，它关系到金针产量的高低和质量的优劣。其关键技术是掌握适宜的温度、湿度、空气。温度13-14℃相对湿度85%-90%,予以100lx散射光诱导。当菌盖直径达1mm，菌柄长度为1.5mm左右时催泪结束，进入抑制期。
（7），抑菌
一般情况下，为了抑制先发育的较为健壮的子实体，促使与发育迟缓的子实体生长发育较为一致。抑制方法是：给与通风和低温，抑制适宜温度3-5℃，每天要定期掀开覆盖物通风，一般维持5-7d。抑制标准：用手掌压子实体，既无发黏感觉，也无刺感（过干），而感到菌柄较硬，菌盖色泽发白，栽培袋外沿子实体略有倾斜状。
（8），生长
当出菇整齐，菌柄直挺，伸长至3-5cm时，要将卷下的塑料袋往上提高，提高后的塑料袋口，要高于子实体5cm。
