凉菜制作卫生管理制度
1、凉菜制作必须由专人进行，进入凉菜间前必须进行洗手、消毒、更换干净工作衣、帽后方可进入。
2、凉菜间内不得放置未洗尽、需加热的蔬菜，以及个人用品及有毒有害物品。
3、注意通风换气、制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。
4、凉菜间内的工具、设施必须专用，不得用于存放或制作生食等；工具用后应及时清洗、消毒。
5、凉菜间内不得有任何外人进出，出菜窗口用后及时关闭。
6、每天定时对凉菜间内进行空气、物体表面清洁、消毒，并关好门窗。
《凉菜制作卫生管理制度（推荐）.doc》
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