凉菜房规章制度
1 上班之前把所负责区卫生打扫一遍，清理干净。 2 点完名把凉菜所用盘子抱齐。
3 操作台上卫生要随时保持干净、整洁，上面物品摆放整齐。
4 地面卫生要注意防水、防渣，做好随时干净、无水、无渣。
5 每人负责的墩子、毛巾用完马上打扫，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有违规者倒垃圾7天。
6 早上值班人员必须9点以前上班，进人凉菜房把外卖菜品摆好，挂鸭子，拉鸭子。
7 初加工人员必须要把当日购买的全部原材料清点完，分布到每人负责的人头上，如有没有买回来的要及时上报。 8 每人负责的冰箱要摆放整洁、干净，冰箱里要无塑料袋，冰箱里的所有物品有盖的必须上盖，无盖封保鲜膜，如发现违反者罚值班一个星期。
9 每周一晚上打扫除，周二早上检查卫生，如发现没打扫的罚当事人擦玻璃一个星期。
10 值班人员每晚8：30负责打扫外卖窗口及玻璃。 11 当日值班人员在下班前必须查看凉菜房的收尾工作及所有冰箱的电源、水源、门窗。 12 所有进人凉菜房的原材料，必须是净菜，如小菜，青菜必须洗好后进人凉菜房，有色塑料袋一律不准拿入凉菜操作间，如有违法者罚拖地一个星期。
13 每人用完操作用具后必须清洗干净后放好，（如拌菜用具或托盘）如有违法者罚清洗操作用具一个星期。 14 每周星期一不准休假。
15 在中午11：30之前每人必须把负责的菜品准备或摆好装盘6份以上（包席除外）
《凉菜房规章制度.doc》
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