餐厅人员管理制度
1、员工准时上班,上班时必须按规定着装,装要整齐干净。
2、做好上班前的准备工作,积极检查餐具及需用品是否整
洁和齐备。
3、站位要端正,工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食。
不得私自窜岗,打闹,争吵,大声喧哗,唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。
4、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心,为顾客提供服务。
5、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问
题及时上报,及时转告客人提出的意见。
6、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩玩
耍,以免发生纠纷。
7、要有牢固的业务操作知识,掌握记住得客人需要的每份
饮料及食物;善于向顾客介绍和推销本饮品入特色菜点。
8、配合领班工作,服从指挥,团结及善于帮助同事工作。
9、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电
及卫生。
10、清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,严禁任何员工与客
人发生冲突,创造良好的进餐环境。
11、员工不得故意冷淡、怠慢、为难顾客。
12、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上
级。
13、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工
餐做到不浪费。
14、吧台电话由大堂经理接听,未经许可一律不准私自接打
电话。
15、大堂经理根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单
位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,通知有关部门和人员,提前做准备。
1、做到勤洗手剪指甲留指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤
换工作服勤洗被褥、刷牙。
2、服务员不得批肩散发、喷重味香水。
3、餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的
清洁,整齐光亮。
4、玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污染、水迹、水
印、手印、指痕。
5、窗台:由管理员按排值班服务员擦洗,保持干净。
6、地面:无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
7、备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
8、桌椅:无灰尘无油渍。
9、灯具:光亮清洁,无油渍灰尘。
10、装饰物及植物要定期擦洗,无灰尘无油迹、摆放端正适
宜。
1、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工
作无关的事。
2、上班时需穿戴工作服帽,服装要干净,整洁、工作时间
不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
3、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、凉鞋。
4、定期清洗抽油烟设备。
5、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,
防止残留食物腐蚀。
6、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料
袋包紧、或装在盖容器内分别停放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿
及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽吐痰。
10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的
清洁。
11、实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,物尽其用。
杜绝任何原料浪费行为。
1、引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及
时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
2、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修
复后才能使用。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤
网。
9、下班关闭完能源开关。
10、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,避免人为损
坏,按规范标准操作与管理。