餐厅厨房管理制度
随着宾馆的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟宾馆的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守：
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回
收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
立良好的酒店厨房个人形象。
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担（扣菜品成本）。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告
主管。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，在发放当月工资时
发放。
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金，每秀
度评审一次。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的 爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
总台岗位职责
一、服从上级工作安排，按规定的程序与标准向宾馆提供一流的接待服务。
二、在工作时间，按规定着工装，服装整洁无油渍，佩带工号牌，长发一律盘起，面容整洁，化淡妆，不可浓妆艳抹，不可涂有颜色的指甲油。要仪表端妆、举止大方、规范用语、文明服务、礼貌待客、主动热情。
三、认真做好交接班工作，不清楚的地方交接时提出，备用金班班交接，做到前帐不清，后账不接。
四、做好班前准备，认真检查电脑、计算器、验钞机、信用卡POS机等设备工作是否正常，并做好清洁保养工作。
五、掌握房态和客房情况，积极热情的推销客房。
六、快速准确的为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并请客人出示本人身份证或有效证件，进行登记后，方可入住。
七、准确熟练的收点客人现金、支票、打印客人各项收费帐单，唱收、唱付，及时准确的为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。
八、每天收入的现金、票据必须与结账单核对相符。
九、为客人提供所需要的信息，热情、周到、细致的帮助客人解决各种需求。
十、妥善处理客人的投诉，如不能解决及时请示上级总管。
十一、备用金和营业款，未经总经理批准不得借给任何部门和个人。
十二、制作呈报各种报表报告。
十三、应熟练掌握宾馆长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐的协议。
十四、不准他人随便进入总台，不准无关人员私自操作电脑、打字、复印、接发传真等。电脑密码要妥善保管，不许共用。
十五、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准做与工作无关的事情。
十六、协调好同事之间的关系，更好的做好对客服务工作。
十七、在有客人和宾馆领导时必须站立问好。并且对客人做到来有迎声，去有送语。 十
八、做好本岗位的清洁卫生。
宾馆客房规章制度
一、爱岗敬业，把宾馆的利益放在第一位。
二、在工作时间，按规定着工装，服装整洁无油渍，佩带工号牌、长发一律盘起。面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。
三、必须认真服从上级领导安排，对上级领导分派的工作不得迟缓、拖延。
四、工作时间内不许离岗外出，不许看书、看报、打瞌睡、玩牌、吃零食、聚堆聊天、宾馆内不许会客。上下班不许带大包、不许频繁接打手机，接发信息、不许做与工作无关的事情。
五、不许大声喧哗，不论对客人还是同事，不许用污言秽语，在工作时间内做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻。做到四勤：手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。
六、在走廊三五成行、不可勾肩搭背。如遇客人必须侧身站立，示意客人先行，不可从客人中间穿行。
七、如遇领导陪同客人同行，必须向客人问好，然后侧身让领导和客人先行
八、对客人必须使用敬语和礼貌用语，男客人称“先生”,女客统称“女士”。
九、不可使用方言与客人对话，例如“恩呢”“干啥一”“啥事啊”等。客人询问时不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释。坚持客人永远是对的。
十、员工在工作时间内外，都不可进入客房休息、看电视、淋浴、用房间电话打私人电话。十
一、每天上班提前十分钟到岗，做好服务前准备。
十二、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，有事必须提前请假，得到领导同意后方可离开，每人每月一天工休，如遇接待任务暂停休班、会后补休。
十三、查退房时,必须做到“既快又准”如有客人遗漏物品、先通知总台。不得私自将物品留下。 十
四、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品。
十五、客房服务员每天要按程序、按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
十六、养成良好的敲门习惯，不得随意进入客人房间，不得任意移动客人房内行李、物品，如在客人房间内应大开房门，不得关门。
十七、未经确认是否为房客或经房客同意，不得随意为他人开门。
十八、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经领导同意不准私开房间，为他人(含本店职工)提供住宿，休息及娱乐等。
十九、客房服务员要坚守岗位，提高警惕，注意各楼层有无起火因素，要做到五勤：勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说，防止因吸烟、用电、用火，不慎起起的火灾。
二
十、客房服务员每日要认真检查每个房间设备、设施的运转情况，如发现问题，要及时报告有关部门修理。
二十一、客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视、水笼头关上，要禁止长明灯、长流水现象。
二十二、员工提出辞职，必须在十五天内，宾馆找到接替的人方可离馆。
餐厅服务员管理制度
客人是饭店直接和间接交往中至关重要的人，客人不依靠我们，得我们依靠他，不要把客人误认为工作中的累赘，他们是餐厅工作目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人愿意接受服务是我们的荣幸。
一、绝对服从领班领导，按时保质的完成上级分配的任务。
二、按要求着装，搞好个人卫生，注重自己的仪容、仪表，并时刻保持餐厅内卫生。服装整洁无油渍，长发一律盘起。面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。
三、熟悉餐厅的台号、厅号、各部门设施的方位。
四、按照服务流程，服务程序认真进行工作。不许大声喧哗，不论对客人还是同事，不许用污言秽语，在工作时间内做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻。做到四勤：手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。
五、熟悉菜品、准确无误地解释菜单，按客人的口味及要求点菜，酒水及主食收款时应做到唱收唱付。
六、保证各包间餐厅、餐具卫生符合要求。
七、服务要热情、大方礼貌、周到，妥善处理客人的需求及建议。
八、努力学习专业知识、服务技能，不断提高自身素质，使自己成为一名优秀的服务员。
九、遵守餐厅的各项规章制度，做好开市前和收市后的准备工作。
十、同事之间以礼相待，共同协作，团结一致。
十一、严格遵守上下班时间，如因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况应设法于当日通知部门领导，并得到许可，否则为旷工。每天上班提前十分钟到岗，做好服务前准备。
十二、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒、不准听歌、不准看电视、不准唱歌、大声喧哗或闲聊、不准玩手机、不许做与工作无关的情。
十三、除指定人员外，不准使用客用设施。
十四、爱护餐厅设备、设施，有权管理与监护。
十五、根据工作需要，领导有权在内部调整员工岗位。
十六、讲究礼节、礼貌、才能体现餐饮的服务质量，有了微笑服务，有了礼节、礼貌才能使宾客愿意光临。
十七、爱岗敬业、勤劳热爱本职工作，在工作期间勤勤恳恳、兢兢业业、刻苦钻研技术、精通业务，在本职工作中做出成绩。
十八、使用好服务用语，灵巧运用、称呼语、欢迎语、问候语、祝贺语、征询语，应答语。
十九、服务意识，所谓的服务意识是指对服务人员工作中的“岗位要求”，实质是服务人员的服务感觉，树立服务意识应注意的事项。
二
十、员工辞职必须(正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请，经领导批准后方可离岗。
