新员工实习进度表
一、1.熟悉入职，离职。入住宿舍，退宿的相关规定与流程。领取工装，更衣柜，工牌，工作用品。整理仪容仪表（符合酒楼相关要求）
2.到传菜部报到，开始实习。 学习托盘和上班流程（点名时间，例会时间，吃饭时间，上下班时间）。熟悉环境
二、熟悉大厅台号，包间位置，掌握各台号上菜位置（传菜的落手台），知道各包间操作间的进出口。熟悉5道凉菜，5道热菜，2道汤品，2道小吃。
三、掌握10道凉菜，10道热菜，5道汤品，5道小吃，理解河海鲜品种及售价，做法。实习各档口出菜情况，熟悉订餐电话
四、掌握菜谱上60/100的凉菜，40/100的热菜，知道上菜程序，掌握菜品跟料、跟物知识，知道传菜品物品使用方法
五、熟记凉菜价格，主辅料，味型
六、熟悉热菜价格，主辅料，味型
七、掌握本店销售酒水，饮料价格及饮用方法。（传菜部实习结束）
八、服务组实习期。知道所呆区域各包间或者卡座情况（客容量，是否靠窗，有无机麻，洗手间，休息区等）知道毛巾柜开关时间，学习使用刀叉、分羹，清楚服务大致工作流程
九、掌握分羹使用，知道开市与收市工作内容，学习做杯具卫生，台面卫生
十、知道服务流程及菜品售价，主辅料，味型。特殊菜肴上菜要求 十
一、能在有人帮助下值台（6人桌），掌握各区域情况
十二、达到有人帮助下值台（8人桌）
十三、学习点菜系统的使用，会员卡的优惠情况及办理
十四、机麻的服务标准
十五、摆台的标准联系，口布叠花的标准练习
十六、斟倒酒水饮料的标准练习
十七、上菜与分菜的标准练习
十八、点菜的情景演练
十九、能独立操作6人以下的台面，服务组实习期结束
二
十、根据实际情况验收考核。
《新员工实习进度表.doc》
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