食堂安全卫生管理制度
为保证食堂安全卫生是食堂工作人员的基本要求，食堂工作人员应必须严格履行职责和义务，其具体要求如下：
一、食堂工作人员每年要进行健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者不能从事炊事工作。
1、开放性活动肺结核。
2、传染性皮肤病。
3、急性、传染病带菌者。
二、炊事工作人员要经常学习卫生知识，遵守下列规定：
1、常洗澡，定期理发、勤剪指甲、工作前和便后要洗手，保持个人卫生。
2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换。
3、工作期间不得随时吐痰，甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好习惯。
三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐柜、保持洁净。餐厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜、剩饭、清理擦抹。
四、经济、贮藏、盛装要符合卫生要求、现场卫生要求光亮清洁，随时要保持饭菜的温度、注意防尘防蝇，炊具随时保持摆放整齐有序、洗碗池、洗菜池要保持一洗、二清、三消毒、做到每餐清洗。
五、冷藏柜、电冰箱、冷藏食品、做到生熟分开，且经常清洗、做到无变质、无异味、不得乱堆乱放、乱捡乱用。
六、灶台要随时保持清洁无油迹、无污物、抽油烟机每周进行一次大扫除。
七、打肉机、打浆机、用后洗净、加盖保洁、内外无残渣无污迹。
八、蒸饭器、蒸饭盒、用后要洗净、做到无饭粒、无积水、无污迹。
九、售餐用具完后，由外擦洗干净、定点摆放整齐有序、不得乱摆乱放。
十、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素、绝对禁止变质食品出售、做好防中毒。
十一、经常对水、电、气各种设备进行检查发现问题及时检修更换，加强员工培训、掌握各种设备和正确操作方法、防止因操作不当发生不安全事故。
十二、每天上班时间要控制好外来人员的进出防投毒、防盗、下班后食堂工作人员要进行全面检查、各种设备及水电该关的要关、厉行节约、减少浪费关好门窗、严防各种事故的发生
《企业食堂安全卫生管理制度.doc》
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