单位食堂管理制度（精选多篇）

推荐第1篇：单位食堂管理制度集

单位食堂管理制度集

（仅供参考）

餐厅卫生管理制度

餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十

一、充分发挥\"三防\"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

粗加工管理制度

单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

从业人员健康检查制度

单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由单位一年一聘，每年初，单位与伙食团从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由单位行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

库房管理制度

单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用\"三防\"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

竹里畲族乡2015年食品安全应急预案

为了有效防范和处理食品安全突发事件，确保人民群众食品安全和身体健康，最大限度地减少损失，维护全乡社会经济秩序稳定和食品消费安全，根据县食安办的统一要求，结合我乡实际，特制定本预案。

一、指导思想

根据省、市、县对食品安全监管工作的目标要求，本着对全乡人民群众生命安全高度负责的态度，组织食品安全成员单位认真做好食品安全管理工作，保障全乡人民的饮食安全。

二、工作原则

1、以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

2、统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。

3、科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估、预警等科学手段，充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。

4、居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品事故的意识和能力。

三、组织领导

乡政府成立食品安全应急指挥部，统一领导乡食品安全应急工作。

总 指 挥：蓝传德 副总指挥: 陈学勤 成

员：蓝宗超

罗德丰 许晓敏 夏肇贤

陈中旺

(司前派出所民警)

吴承顶（司前工商所所长）

陈一林（司前卫生监督所所长）

雷圣海（竹里中心卫生院院长）

吴际光

刘行践

蓝剑光

指挥部下设办公室，办公室主任由陈学勤同志兼任。

1、乡食品安全应急指挥部及其成员单位职责

乡食品安全应急指挥部负责领导、组织、协调事故应急处理工作；负责事故应急处理重大事项的决策；发布食品安全事故重要信息；审议批准乡应急指挥部办公室提交的应急处理工作报告等。

乡卫生院负责突发重大食物中毒的应急响应及病员救治，依法开展对餐饮业重大食品安全事故的违法行为的调查处理和相关技术鉴定等工作。

工商所依法开展食品流通环节造成重大食品安全事故违法行为的调查处理等工作，对食品生产加工环节造成重大食品安全事故原因调查处理和相关技术鉴定等工作。

2、食品安全应急指挥部办公室职责

负责日常调度工作，收集、掌握和上报事故情况，根据工作需要组建工作，传达食品安全应急指挥部的工作指令，协调各工作组和成员单位开展工作，监督落实紧急救援措施；负责事故和救援工作信息发布。

3、工作组组成及主要职责

医疗救护组：由雷圣海同志负责，卫生院全体医务人员配合。主要职责是：建立稳定的食品安全救援队伍，储备必要的医疗物资、医疗设备和医疗场所，指导急救人员迅速展开抢救工作，力争将人员伤亡降低到最低程度。食品安全事故发生时，应及时向乡食品安全办公室报告人员抢救工作的进展情况。

后勤保障组：由乡综合办负责，有关办公室配合，主要职责是根据事故情况，协调、组织事故发生的村、企事业单位安排应急品和物资，统筹调度，有偿调拨，保证应急救援物资的供应。

善后处理组：由事故发生所在村的村委会主任负责，主要职责是根据实际情况，协调民政、劳动保障、保险等部门，做好事故伤亡人员善后处理及其家属的安抚工作，并及时向乡食品安全办公室报告善后处理情况和动态。

事故调查组：由食品安全应急办公室负责，有关办公室配合，主要职责是调查事故发生原因，做出调查结论，为事故处理提供依据，评估事故影响，提出事故防范意见，并及时向乡食品安全办公室报告事故调查情况。

四、突发事件的应急处理

1、事故发生后，领导小组应在30分钟内完成召集事故现场处置有关人员并赶赴现场。

2、采取应急措施，协助进行人员施救、现场保护等工作，第一时间进行抽样检验或送检，及时保全有关证据，防止事故发生单位、个人破坏毁灭。

3、责令造成食品安全事故的单位、个人立即停止危害行为，对事故发生现场的有关设施，要立即采取封闭措施，防止危害的继续产生和对环境、水源等的污染。

4、做好对有同样质量问题食品的追缴工作。责令生产者配合追回对已售出有质量问题的食品，并通知有关的经销商停止销售有毒食品，同时通报工商、卫生等部门采取相应措施。

5、领导小组实行24小时专人值班，保持通讯畅通、交通工具随时调用。

五、事故调查

1、事故调查组据事故发生的区域、范围，部署对有关产品生产、加工单位进行拉网式检查、调查工作。

2、事故调查人员要深入事故发生现场，采取查阅有关材料、调查询问等方式进行认真、详细的调查。查明事故发生的时间、地点、人员的伤害情况；查清事故发生的基本过程；查明事故涉及的食品范围；查明食品生产、销售和库存情况。

3、调查组要对库存的涉嫌食品、原料及生产设备依法进行封存或扣押，对企业及其产品展开全面检查和调查，并详细记录；对已售出的存在严重质量问题的食品，要责令企业限期追回，以防事故扩大。

4、按照技术要求和标准，对企业的工艺流程进行检查，对原材料、产品等进行抽样检验或送检，检测机构及时出具检测报告（有时间限制的除外），取得检验结论后及时报调查组；调查组根据搜集到的证据，整理案卷，将调查结论及时报指挥部。

5、在现场调查和取证的基础上，事故调查小组及时进行事故原因分析，并形成事故调查报告。

六、信息的发布和上报

1、突发事件应急处理领导小组统一负责突发事件的对外信息报导工作，任何单位和个人不得擅自公布尚未公开的突发事件的有关信息。

2、突发事件依法处理完毕后，指挥部办公室应将突发事件的总结书面报呈有关部门，并做好本级存档备案。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、单位分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到\"四勤\"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的\"三防\"设施有无损坏情况，是否充分发挥\"三防\"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

卫生责任追究制度

单位食堂卫生工作是单位安全工作的一件大事，关系到单位全体员工的健康与生命安全，关系到单位建设项目秩序稳定。为了保证员工的食品卫生安全，特制定单位食堂卫生责任追究制度。

一、单位食堂食品卫生安全由**同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由XXX、XXX 同志负责。

三、各队负责本队员工的食品卫生安全。队上准备肥皂，要求员工饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告单位安全领导小组，再由单位安全领导小组报地、市劳动局和市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，单位将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

推荐第2篇：机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度

为进一步规范****食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理制度。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意服务的理念，全力保证干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。

1、食堂管理人员职责：

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求配送公司退换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。

（2）建立出入库台账，对采购及耗用的物品进行登记，做到日清月结，账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。

（3）每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

（4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督。 （5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。

（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

2、厨师及辅助工工作职责：

（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应调整开餐时间。

（3）本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变。 （4）对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查，发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食品原料。

（5）食材、灶具等要清洗干净，餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生。

（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度。日常采购由食堂管理员负责，采购后交厨师确认后使用；数量金额较大或固定资产等采购由食堂管理员提出申请报主管领导同意后，根据有关规定进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，食堂管理员对配送及采购的物品价格要定期进行询价比价，禁止高报价格。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂设备及用具负有管理义务，人为损坏的由当事人负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。

5、在食堂设置公示栏，每月定期对上月食堂采购情况进行公示，接受群众监督。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，操作时必须按要求着装，包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋等。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生，定期清理、合理储存食品；做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品、物品质量，防止菌变或食物中毒。

8、做好仓库及食堂的防鼠、防虫蚁工作。

四、厨房安全管理

1、安全使用天然气及电器，对灶具开关等定期或不定期进行安全检查，发现问题立即反馈管理人员，工作时严禁离开岗位。

2、工作期间注意人身安全，做好防滑、防火等安全预防措施。

五、用餐制度

1、用餐制度

**干部职工工作期间原则上在食堂就餐，就餐实行刷卡管理制度。食堂原则上不允许外来人员就餐，特殊情况需提前通知机关服务中心。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：

早餐时间：8：30至9:00 午餐时间：11.30至12:10

2、会议用餐制度

凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后，提前一天通知机关服务中心，并填写《会议用餐单》，由主管领导签字后食堂安排就餐。

3、接待用餐制度

有来客需安排接待用餐时，接待部门应报主管领导批准并确定用餐标准后，提前通知机关服务中心安排就餐；就餐后主管领导或陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知食堂管理员安排就餐，过后及时补办手续。

推荐第3篇：单位食堂食品安全管理制度

食品经营者制度汇编

经营单位（盖章）：

负 责 人：

日 期：

食品安全管理制度目录

从业人员健康管理制度 .......................................................食品安全自检自查与报告制度 ...........................................从业人员培训管理制度 .......................................................食品安全管理员制度 ...........................................................食品经营过程与控制制度 ...................................................经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 ................进货查验和查验记录制度 ...................................................食品储存管理制度 ...............................................................废弃物处置制度 .................................................................不合格品处置制度 .............................................................食品安全突发事件应急处置方案 ......................................食品留样管理制度 .............................................................

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食品安全自检自查与报告制度

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担责任。按照许可范围依法经营，并亮证经营。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴，配备专职或兼职食品安全管理人员。进行全过程管理并记录，落实责任到人，预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员认真落实管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相应记录。

四、进行定期或不定期食品安全检查，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，主要检查各项制度的执行落实情况。

五、食品安全管理人员和从业人员，每天进行岗位或部门自查，指导和督促检查人员进行日常食品安全操作程序和操作规范。

六、就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示诚信建设。

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食品安全管理员制度

根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

一、负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台账记录工作，并做好书面记录。

二、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查。

三、对环境卫生、个人卫生、食品用具级设备、食品容器级包装材料、卫生设施、加工过程情况和服务过程监督检查。

四、对洗涤剂、消毒剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查。

五、对餐具、饮具、食品用工具级盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。

六、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度的执行情况并记录存档。

七、积极餐具卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。

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经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、加工经营场所环境要求及设施保养

1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

二、设施设备清洗消毒

1.餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

2.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

3.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

4.餐具消毒应有记录、存档备查。

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六、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

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餐厨废弃物处置制度

为防止“地沟油”流入餐饮服务环节，保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门的密闭容器存放，做到日产日清。

三、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域。

四、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，向监管部门报告。

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食品安全突发事件应急处置方案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组

长：

副组长：

组

员：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门（联系电话：0772-6680217）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、

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食品留样管理制度

一、学校食堂，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

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推荐第4篇：单位食堂后勤管理制度

职工食堂管理办法

一、食堂管理机构及人员设置

1、食堂管理委员会

根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：

（1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。

（2）、审查年度、月度食堂收支。 （3）、审查采购清单。 （4）、审评月度菜谱。 （5）、盘查库存食品。

（6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。

2、食堂管理员

食堂管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。食堂管理员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责：

（1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。

（2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。 （3）、制定采购计划。

（4）、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料

1 和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。

（5）、安排外来人员就餐。

3、厨师 厨师的职责：

（1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。 （2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。

（3）、预先制定或餐后填写食谱。 （4）、统计就餐人员数量。

（5）、不断提高烹饪技术和服务水平。

4、服务员 服务员的职责： （1）、帮助厨师理菜。

（2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。 （3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。 （4）、搞好开餐时的服务。 （5）、清洗餐具，并摆放整齐。 （6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。 （7）、做好餐厅的保洁工作。 （8）、及时清理剩饭和垃圾。

5、值班厨师职责

（1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员

2 审定。

（2）、加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。

（3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。 （4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。 （5）、填写食谱。

（6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。 （7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。

二、伙食经费管理

1、伙食经费来源和使用范围

（1）、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。

（2）、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。

（3）、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。

（4）、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。

2、伙食经费的财务处理

（1）、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到食堂伙食经费时，将该经费一次结转到食堂往来，同时冲减和处理往来科目。

3 （2）、食堂管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。

（3）、下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“职工食堂伙食经费使用情况表”（附“职工食堂伙食经费明细一览表）冲减个人往来和食堂往来。

3、食堂单据管理

（1）、使用“宁连高速公路北段管理处食堂入库单”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费明细一览表”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费使用情况表”。

（2）、“入库单”一式贰联，第一联由采购人员留存，第二联由管理员报财务审核后保存。

（4）、“入库单”由采购人员填写。

（5）、“明细表”由管理员根据“入库单”，认真填写。月底根据“明细表”生成“情况表”。

（6）、“入库单”中经办人为食堂采购厨师，验收人为另一名厨师，审核人为食堂管理员。

（7）、要及时认真填写“入库单”，不得补记、漏记。

三、食堂内部管理

食品采购、验收和保管实行分人负责，相互监督，杜绝舞弊。两名厨师轮换负责采购，另一名厨师负责验收、管理员负责监督和库存食品的保管。

1、采购管理

4 （1）、采购人根据采购计划购货，保证所购食品优质优价、数量准确。

（2）、采购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志，保证所购食品新鲜卫生。采购时，对方出具的相关质量证明文件由采购人员留存。

（3）、必须采购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。

2、验收管理

（1）、验收要注意检查采购来的食品卫生状况、新鲜程度，核对品种、数量、重量是否符合采购单要求，金额有无差错等。

（2）、质量不符合要求或数量不足的食品、原料不予入库，由采购人负责退换或赔偿。

（3）、验收时发现价格明显偏高要及时澄清，如果是舞弊要严肃处理。

（4）、验收合格，并经审核人当场审核后，采购人根据采购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和管理员在入库单上签字后入库。

（5）、采购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管理员。

（6）、入库单一式两联，一联由采购人留存，一联由管理员交财务部门审核并保存。

3、保管管理。

5 （1）、食品入库要及时加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并记入食堂帐簿。无须加工便可食用的食品（大碗面、面包等）还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。

（2）、保管人员不得保管变质腐烂的原料或食品。每日检查保存食品是否超过保质期或有变质迹象，对过保质期和变质食品坚决进行处理，不得用于食品加工。进行处理要做好记录。

（3）、定期清理仓库，保证仓库的卫生并经常检查仓库的门窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。

4、加工管理

（1）、加工食品必须按照当日菜单给予加工，菜单由值班厨师制定，管理员确定。

（2）、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝浪费。在确定加工食品总量时，应根据食堂就餐人数和以往统计资料合理确定，在保证充分供应员工就餐需求基础上，尽量节省，避免浪费。

四、食堂各环节卫生管理

1、采购

食堂采购人员要具备良好的职业素质，严禁不符合质量标准的食品及原料进入仓库。

2、保管

（1）、保持仓库及冰柜的清洁卫生，加强保管过程中的卫生管理。食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

6 （2）、厨师要注意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。

（3）、仓库要保持通风，物品要摆放整齐有序，同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。

3、加工存放

（1）、洗好的菜和食品应该用纱布盖好，防止异物坠入。 （2）、餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。杜绝食品中毒事故的发生。

（3）、砧板要随时清洗，经常晾晒，保持清洁。刀具要经常擦、磨，保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面上无垃圾，地沟内无积物。

（4）、确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间。消毒后的餐具及时放入清洁橱柜内保洁，防止再污染。消毒完毕后，将消毒设备清洗干净。

4、操作间管理

（1）、落实防尘、防蝇、防鼠等措施。 （2）、经常检查、清理水沟，确保排水通畅。

（3）、食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。 （4）、每次原料加工前，要进行感官检查，不合要求的决不加工，确保饭菜的卫生质量。

（5）、保持个人卫生，进入操作间要洗手、消毒。 （6）、加工食品时，要穿戴工作服（工作服放在仓库，不

7 得穿戴外出）。

（7）不得在操作间内吸烟、吐痰，严禁非工作人员进入操作间。

（8）、不得在操作间内洗漱和摆放个人用品。

（9）、不得在操作间乱放杂物，剩余饭菜及时倒入室外的桶内。

（9）、每天下班前要打扫卫生，每月至少一次大扫除，保持环境整洁。

5、食品从业人员个人卫生

（1）、食品从业人员要定期进行体格检查，接受卫生知识培训和法制、职业道德教育。食品操作人员要持证上岗，并接受群众监督。

（2）、坚持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留长发，勤洗工作服、被褥，勤换工作服和毛巾。

（3）、保持手部清洁，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接触直接入口食品的人员，更应坚持手部的消毒。严禁用手直接抓取入口的食品。

（4）、在操作时，严禁挖鼻孔、掏耳朵等不卫生陋习，不能对着食品打喷嚏，不能在操作时抽烟，不用操作的工具直接品尝食品。

6、就餐场所

(1)、食堂就餐场所含大餐厅和小餐厅。

8 （2）、要按照《餐厅清洁卫生标准》做好地板、餐桌、天花板、墙壁、窗户、电器等卫生工作（《餐厅清洁卫生标准》详见附件）。

五、群众意见的征集

1、食堂要设立职工意见登记簿，对职工的意见要定期汇总，及时解决。如职工对食堂伙食费用有重大疑问，食堂管理部门要提供必要的凭证予以解答。

2、经费的收支、节余、超支情况伙委会要定期分析。伙食委员会成员要征求群众意见，及时研究对策，确保职工伙食质量。

3、每月的“职工食堂经费明细一览表”、“职工食堂伙食经费使用情况表”要张榜公布，接受群众监督，做到公开、透明。当月的报表在次月的十日前公示。

六、奖惩办法

1、采购人员不得在采购活动中进行不正当交易，如发现有收受回扣，人情采购等情况，将严肃处理，必要时予以解除聘用关系。

2、食品从业人员不注意个人卫生或不严格按照操作程序操作，未造成严重后果的，给予批评教育；造成严重后果的，将视情节轻重，给予扣发工资直至解除聘用关系。

3、对食堂管理过程中出现的问题，食堂相关管理人员负有连带责任，纳入月度、年度考核。

4、违规使用经费在外就餐、支付其他不应在食堂支出的费

9 用或挪作他用的行为，当事人将视同违反财务管理规定进行严肃处理。

餐厅清洁卫生标准

门窗：门窗上的玻璃上无污迹，指纹，清澈透明。 墙壁：踢脚线、护墙板、电源开关无污迹，无蛛网。 天花板：无污迹，无蛛网。通风口槽无集灰。灯具完好。 地面：开餐后及时清理地面，无垃圾、无污迹，没有死角。 花木：需每天浇水，经常修剪枝叶。

服务台：开餐后及时收去台上的物品，擦拭干净。 桌椅：无灰尘，无油污，无蛛网。

餐具：玻璃餐具无水迹，无指纹，光亮透明。

瓷器餐具光洁无破损。 不锈钢餐具清洁不变形。 竹木餐具清洁不油腻、不潮湿。

推荐第5篇：2020单位食堂管理制度范本

2020单位食堂管理制度范本（精选5篇）

在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的单位食堂管理制度范本，欢迎阅读与收藏。

单位食堂管理制度1

一、制定目的

为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。

2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。

3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。

4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成浪费。负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。

3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。

（四）财务室负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。

2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。

3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。

4、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

（一）内部用餐

1、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。

2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。

4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。

5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。

（二）对外接待

①单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。

②报餐必须在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员衔接，提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。

③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。

④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。

（三）物资管理

1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丢失、损坏的，照价赔偿。

6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。

7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。

8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。

9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

（四）报账程序

1、月末由食堂管理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。

2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。

3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

（五）其他

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作原因需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂管理员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。

4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从20xx年10月01日起执行。

单位食堂管理制度2

1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。

病人餐饮管理制度

病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。

1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。

7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。

8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。

9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。

8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。

9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

食堂管理员职责

1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。

2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。

4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。

5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

单位食堂管理制度3

第一章：总则

第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。

第二章：食堂工作管理

第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。

第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

第三章：就餐管理

第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。

第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的'部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用，公司不给报销。

第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。

第四章：附则

本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

单位食堂管理制度4

第一章：总则

第一条：为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条：本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条：办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章：食堂工作管理

第四条：食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条：食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条：食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条：食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条：烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条：厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条：餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条：桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条：餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条：食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条：食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章：就餐管理

第十五条：在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条：XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条：各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第十八条：办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条：菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

第二十条：来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

第二十一条：食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章：奖惩

第二十二条：食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条：考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

第二十四条：考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

第二十五条：连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

单位食堂管理制度5

第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。

第二条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。

第二章：食堂主管工作职责

第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。

第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。

第七条：负责每日公布当天的食物采购价格和数量。

第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。

第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。

第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。

第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。

第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。

第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

第二十六条：妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。

第二十七条：每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。

第四章：员工用餐公约

第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。

第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章：附则

第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

推荐第6篇：公司单位食堂“6S”管理制度

公司单位食堂“6S”管理制度范文

第一章总则

1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。

1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。

1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。

第二章环境卫生管理

2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；

2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；

2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；

2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；

2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；

2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；

2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；

2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：

2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；

2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；

2.9、环境卫生标准：

2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；

2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；

2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；

2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍；

2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；

第三章员工礼仪管理

3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；

3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；

3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

第四章水电、门禁管理

4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；

4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；

4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；

4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。

第五章附则

5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。

一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时（每天上午10点）和不定时检查 “6S”是否做到位（每天时间累计应达10分钟以上），维持好食堂区域的有序、清洁。

二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。

三、餐厅内严禁摆放无关物品。

四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。

五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。

六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如：餐盘、碗、筷、汤匙）等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。用于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的农药被完全清除。

八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。

九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。

推荐第7篇：单位食堂切配间卫生管理制度

切配间卫生管理制度

2013.9

一、切配前必须对所切配的一切食品原料进行严格的品质、规格及卫生把关捡查，各类生肉、禽品、水产及一切散装品必须符合感观及味觉要求；有型包装的食、调味品必须五项标识齐全，全外文标识品不得使用；食用油、酱油、醋等品的外包装上还必须标有QS质量认证标识。

二、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗干净，并按标准归类规范摆放；盛装容器不得叠放，不得落地放置；严禁使用空罐头盒、瓶子装腔作势食物品或调料，以防异物污染；刀板洗净后立放，不得使用破裂刀板；抹布洗洁后晾开，以防细菌滋生；水池、地沟每日彻底清洁，保持畅通；垃圾每餐后清除，及时洗净垃圾桶；间内不得有蝇、鼠，杜绝一切卫生污染源。

三、做好切配收市的一切卫生及食物品的保管工作,储藏时做到，生熟分开，荤素分开，包膜加盖，适温保管；冰箱需每周除霜一次，以保持温控效果。

四、切配人员必须服装整洁，配戴工作帽，个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、理发，勤剪指甲；岗中不得抽烟，不得挖鼻抠耳；持有效健康证上岗。

推荐第8篇：单位食堂自查报告

篇一：食堂自检自查报告

食堂自检自查报告

远大学校现学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据孝南区教育局的要求，结合国家食品药品监督管理局和教育部联合下发的《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》（食药监办食【2011】159号）文件精神，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。尽量少用化学试剂消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂

工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无投毒现象发生。

五、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（3）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员有教师转岗，刚从事餐饮，还有待适应。

（3）学校食品留样不能坚持

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好。篇二：学校食堂自查报告

学校食堂自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照学校食堂要求，认真对教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、自查情况

1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，值日教师、班主任和食堂管理员任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。

3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。学校不提供凉拌食物。

6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，确保不发生传染性疾病。

7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于200克，在冷藏条件下存放48小时。

8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有8个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。

11、水质保证，周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标，食堂周边无污染源。

12、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。

13、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：蔬菜存放高度不够，煤炭存放不合理，门帘没有起到合理作用，出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位等问题。，容易造成误解。

2、学生多是周边农村、小区来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶

对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，我们将按照食堂工作要求及时整改到位，解决食堂安全、食品安全隐患。今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

安源学校

2014年5月26日篇三：学校食堂自查报告

得胜小学食堂工作自查报告

长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”和“安全性”原则，以创建“放心食堂”为工作中心，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。按照上级主管部门的相关精神，现结合学校实际情况针对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

1、领导重视 周密布署

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。

2、健全制度、责任到人。

本学期，学校按照上级精神实行了“五员制”，即食堂操作员、卫生监督员、营养指导员、伙食质量评判员、成本价格监督员。同时建立了一系列的规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度等。

3、确保卫生 有效监督

（1）食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

（2）采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，将学校食品进货进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

（3）建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料和蔬菜价格。

（4）建立群众监督机制，学校专门成立了“学校家长委员会”定期对学校食堂的收费标准、管理、物资采购成本利润控制、饭菜质量、等进行跟踪监督。

(5)从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生与环境卫生。严禁非食堂工作人员进入操作间。

4、保证膳食 以人为本

为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，做到保本不营利，进行食堂成本单独核算。

5、伙食收费情况

学校根据学生自愿用餐的原则，结合本地区的生活水平进行核算。寄宿学生由于大多数学生家长要外出务工，学校在收取学生生活费上由家长向学校申请，一次性交清学生生活费，学校财务室再按月向食堂拨付学生生活费。学校严格实行按实消费原则，坚持做到一月一结算、一月一清退、一月一公示，确实实施学生用餐阳光服务，满意服务。

6、其他收费情况

我校是九年义务教育学校，自从国家实行免费义务教育以后，学校就只收取了学生的生活费，其他费用学校没有收取。

得胜小学

2011-12-10 得胜小学收费工作的自查报告

为了进一步规范学校收费工作，推动教育系统政风行风建设，切实维护人民群众的切身利益，进一步提高人民群众对教育的满意度。在接到上级有关教育收费自查的通知后，学校领导高度重视，根据相关会议精神，从大局出发，从小处着手，开展了一次彻底的教育收费自查自纠工作。

一、成立机构，加强领导

规范教育收费工作，是推动教育事业持续、健康、协调发展的必然要求，是教育系统党风廉政建设的重要任务。学校成立了以校长为组长的教育收费自查领导小组，成员名单如下：

组 长：谈辉峥

副组长：胡红喜商长明

成 员：曾骏马余 勇钟福元

二、自查自纠，如实上报

1、学校不存在收取学生学杂费或住宿费的现象，真正做到了“零”收费。

2、学校食堂严格执行自愿原则和非营利原则，不存在强制收取服务性费用和组织学生统一购买教辅材料等现象。

3、学校严格执行教育收费公示制度，开展教育收费公示，按规定的内容和方式实行公示。

4、严格按照有关规定做好贫困学生补助金的发放工作。

5、不存在其他违反国家法律、法规和政策的收费行为。

今后，我校将继续认真贯彻落实上级有关精神，加强学习和宣传，创新工作思路和方法，加强对学校广大教职工的思想教育，严格落实责任制，进一步确保学校收费工作规范化。

得胜小学

2013年12月8日

推荐第9篇：单位食堂承包合同

单位食堂承包合同

（一）

甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：

一、合同双方：

发包方：__________________（以下简称甲方）

承包方：__________________（以下简称乙方）

二、承包期限：

从______年______月______日至______年______月______日止

三、具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元（）晚餐为人民币______元（），夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。

3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。

4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。

5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。

6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。

四、甲方责任：

1、提供设备的维修保养。

2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。

3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。

4、不得随意停止承包和随增加收费项目。

5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。

五、甲方权限：

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任。

3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。

6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。

六、乙方责任：

1、按甲方消防、厂规、治安做好工作。

2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。

3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。

4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

5、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。

6、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。

7、乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

9、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。

11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理。

七、乙方的权限：

1、有权自主经营，自负盈亏。

2、有权自主聘用，调用工作人员。

3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。

4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

八、其它：

1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的乙方负责。

3、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙方采购。

4、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得

甲方同意方可购买，向甲方报销。

5、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。

8、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：

甲方代表［签名］：__________________乙方代表［签名］：__________

单位[盖章]：__________________单位[盖章]：___________

电话：__________________ 电话：__________________ 日期：____年____月____日 日期：____年____月____日

单位食堂承包合同

（二） 甲方：****新材料发展有限公司

乙方：

为保证公司生产顺利，解决员工生活后顾之忧，甲方将公司职工食堂承包给乙方经营，甲乙双方在平等互惠、相互信任的前提下进行协商，达成如下协议：

1、甲方为乙方提供厨房必须的用具（如冰柜、消毒柜、炒菜锅、用餐厅和装菜用的碗、盘、碟等），乙方负责保管；厨房其他日常所需要的工作用具和消耗品均由乙方自行添置、存放和保护，甲方不予负责。承包结束时，乙方应交还甲方提供的全部物品，如有损坏，照价赔偿。附甲方餐厅用具详细清单（双方签字）。

2、甲方免费为乙方提供厨房、餐厅及储物室等后勤服务区，其余各项开支及费用均由乙方承担，包括水费、电费、煤气费、聘请服务人员工资等。

3、为方便甲方员工生活，甲方允许乙方在后勤服务区内摆放临时商品摊一个。

4、为保证伙食质量，乙方须聘请厨师1名，()中晚餐伙食标准为每餐两荤、一素、一汤，每天菜式不能重复，严禁提供变质食品和剩饭剩菜，菜品做到味色俱全，健康营养。

5、乙方为甲方提供早、中、晚及夜宵服务，其中早餐及夜宵由甲方员工自行支付，甲方不予补助；中晚餐由乙方与甲方财务按月结算，结算标准为6元/人/餐。

6、乙方要本着为职工服务的态度，对甲方员工提出的问题要合理解释并处理好，不能对甲方员工发脾气，板脸孔。

7、乙方经营厨房卫生必须达标，食堂工作人员必须持健康证上岗，同时保证每餐饭菜的数量、质量和卫生；同时必须保证灶台、餐具、厨房设备、餐后以及厨房周边环境的卫生清洁；不准使用煤炭燃料。

8、开餐时间：早餐7:20，中餐12:00，晚餐根据作息时间变更；夏季18：00，冬季17：30 ，夜宵23：30。

9、乙方工作人员不算甲方编制，不享受甲方所有福利待遇，但须接受甲方统一管理，同时需要遵守甲方所制订的各项规章制度。甲方保留对职工食堂监督、管理和更换承包人的权利。

10、为了食堂稳定、体现公司人性化、缓解乙方压力，甲方给予乙方适当补贴。具体标准：按月实际天数平均计算，40人以下（含40人）补贴1800元；40人以上取消补贴。

11、甲方食堂归口管理部门为行政部，乙方经营过程中如有任何问题可及时向甲方行政后勤部门反映，双方本着相互理解、平等互利的原则协商解决。

12、本合同一式贰份，甲方双方各执一份。本合同自双方签字起生效，受法律保护。

甲方（签章）： 乙方（签章）：

电话： 电话：

20**年 月 日 20**年 月 日 单位食堂承包合同

（三）

发包方（甲方）：××××单位

法定代表人： 承包方（乙方）：

法定代表人：

担保方（丙方）：

法定代表人： 为解决甲方职工就餐问题，甲方将单位职工食堂交乙方承包经营。甲、乙、丙三方经平等自愿协商，达成如下协议：

一、承包期限

从 年 月 日至 年 月 日止。

二、承包费和付款方式

承包费为每月柒万捌仟元整（￥78000、00）。每月餐费均在次月5日前结算。乙方应当向甲方开具正式发票。

三、甲方用餐人数、开餐时间和餐费标准

1，甲方早餐用餐人数为120人，中餐用餐人数为150人。

2，早餐开餐时间7：40，中餐开餐时间12：00。

四、备餐标准

1、早餐备自助餐，应当提供馒头、粗粮、粥、米粉、面条、糕点、鸡蛋、鲜牛奶、水果等。中餐备自助餐，应当提供至少十个菜（荤菜 个、素菜 个，同时提供糕点、水果等）。做到安全卫生，健康可口。

2、如甲方有按桌备餐的需要，应当提前一天告知乙方，乙方按桌备餐。

3、如甲方有业务招待用餐或会议活动用餐（可能有早、中、晚餐和夜宵），应当提前一天将用餐人数、

时间、备餐方式和餐费标准告知乙方，乙方按甲方的标准配菜，拟定菜单（包含主，副食），并向甲方提交菜单，甲方签字同意后，乙方按照菜单备餐。如甲方不能提前通知，但有临时加餐的需要，乙方也应当积极配合。餐费在当月结算。

五、厨房、餐厅用具用品、物资

1、甲方向乙方提供厨房、餐厅、储物室等工作区域。乙方承担上述区域的清洁工作。

2、甲方向乙方提供厨房必须的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜锅以及必须的工作用具和盛食品的碗、盘等。乙方如因制作食品的需要必须添置用具用品的，应当向甲方提交书面报告，详细列明拟添置的用具用品的名称、数量、规格、价格等，经甲方签字同意后方可进行采购，并以正式发票向甲方报销。甲方也有权决定自行采购上述物品。

3、乙方负责保管甲方提供的厨房用品用具，在承包期满后，应当交还全部物品。如有损坏，应当按照甲方采购价进行赔偿。如甲方提供的厨房用具用品因乙方的正常使用而产生的磨损或丧失使用价值的，甲方负责购置新的用具用品。

4、乙方应当合理采购粮、油、副食品、调味料等物资。本合同终止后，如乙方有上述剩余物资，甲方应当按市场公允价补偿给乙方并接管相应物资，但补偿款不得超过壹万元整（￥10000、00）。补偿价之外的剩余物资由乙方自行处理。

六、甲方的权利和义务

1、甲方有权对食品质量、数量、卫生、消防、治安等情况进行不定期监督检查，并向乙方出具书面整改意见，要求乙方限期进行整改。

2、甲方有权对乙方提供的食品提出合理化建议。

3、甲方应当按时支付承包费和加餐费等费用。

七、乙方的权利和义务

1、乙方有权自行聘请厨师、服务员等工作人员。

2、乙方应当签署甲方的整改意见并在指定期限内整该完毕。如认为整改意见不实，应当在签署前提出异议，双方共同核实整改意见。

3、乙方应当严格遵守中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，保证食品安全和消防安全。

4、乙方工作人员必须按照国家规定进行健康检查，持卫生主管部门颁发的正式健康证方能上岗。无健康证或健康证过期，均不得上岗。

5、乙方自行承担水、电、煤气等费用。乙方自行承担乙方人员的全部工资、加班费、五险一金等。乙方工作人员不属于甲方编制，不享受甲方待遇，但应当接受甲方统一管理，遵守甲方的规章制度。

6、乙方同时承担甲方办公大楼第

9、10层的卫生清洁工作和布草清洗工作，费用已经计入承包费，甲方不再另行支付费用。

7、乙方自行负责监督乙方雇用的人员的安全生产事宜。乙方或乙方雇用的人员因自身过错、意外事件遭受的财产或人身损害，均由乙方自行承担。

八、合同的履行和解除

1、双方应当全面履行本合同，不得无故自行提前解除合同，出现下列情形之一的，守约方可以自行提前解除合同：

1、1甲方无故不按时支付承包费用和加餐费，连续拖欠上述费用15日以上的；

1、2乙方提供的食品不能达到备餐标准三次以上，或拖延开餐时间三次以上，经甲方督促整改后仍不能达到标准的；

1、3乙方违反中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，经甲方督促整改后仍不能如期整改的；

1、4乙方不能完成客房的卫生清洁工作和布草清洗工作的。

2、在承包期届满日的30日前，甲、乙双方应当进行协商，如需继续承包，应当另行签订承包合同。如不能达成一致，则本合同在承包期届满之日自动终止。

九、违约责任

1、如出现本合同第八条第一款的情形之一，即为根本违约，违约方应当向守约方支付违约金捌万元整（￥80000、00）

2、如因违约行为造成对方或第三方的人身损害、财产损害的，违约方应当另行赔偿。

十、担保条款

丙方已经知悉并理解本合同全部条款，并承诺在本合同履行过程中，如因乙方的违约行为而造成甲方的财产损害或人身损害，丙方自愿为甲方的债权提供连带责任保证。保证期间为本合同签订之日起两年。

十一、其它约定

1、甲方指定本合同的管理部门为单位后勤服务中心，上述管理部门有权代表本合同的甲方，与乙方进行协商，签署整改意见，传达法律文书等事宜。

2、本合同自甲、乙、丙三方签盖章后立即生效，一式叁份，三方各持壹份。

3、本合同各方应当友好协商合同履行事宜。协商不能达成一致的，由 人民法院管辖诉讼。

推荐第10篇：单位食堂调查报告

篇一：[正文]职工食堂调研报告

职工食堂调研工作汇报

临涣煤矿职工食堂调研小组 二〇一三年五月二十一日 职工食堂调研工作汇报

参加调研人员：周曙光、焦建国、姚琴、赵玉良、张传合、毕正民

职工食堂改造是我矿去年力推的“八项民生工程”之一,目前正在加紧施工中，预计7月份即可完全投入使用。矿上在硬件上加大投入，下大决心改善职工就餐问题，随之而来的是我们的管理、服务如何跟得上？这要求我们要在“软件”上下大功夫，确立配套科学的经营管理模式，彻底改变以往职工食堂被动工作局面。为此，自去年11月份以来，我们分别对朱庄煤矿、袁一煤矿、刘店煤矿、职工大学、海孜煤矿、童亭煤矿等多家兄弟单位职工食堂的经营管理模式进行了学习调研。

这次学习调研，我们受益匪浅、启发颇多。经过调研小组认真的分析研讨，一致认为职工大学食堂交由专业的餐饮管理公司进行托管，相对于集团公司所属各单位而言，是一种全新的、合理的食堂管理模式，值得我矿职工食堂借鉴并采用。

一、承包竞争经营模式存在的问题通过对兄弟煤矿职工食堂调研，我们发现集团公司所属各厂矿职工食堂一直以来多采用几家竞标承包、竞争经营的模式进行营运，我们姑且称之为承包竞争经营模式。承包竞争经营模式虽然注重引入竞争机制、优胜劣汰，努力做到服务质量在竞争中得以提升，但也有着无法突破的瓶颈和无法克服的弊端。

（一）、无法形成良好的经营空间，造成恶性竞争

多家承包，共同经营，无法给承包人创造一个良好的经营空间。承包人不仅要考虑在竞争中提供好的服务，争取做到能够优胜，还要考虑到自己的盈利空间，应该说盈利是承包人的首要目的。盈利空间如何营造，对于承包人来说一个是保证营业量[就餐人数]，一个是压缩成本。随着竞争经营的开展，就餐人数的争取就成为承包人的首要竞争目标。受职工食堂优惠职工和利润空间的限制，承包人不会以提高服务质量的方式来争取就餐人数，这样会加大成本投入。因此，竞争便不是服务质量提高的竞争，而成了纯粹的就餐人数的竞争，是不良竞争。在这里竞争与服务是相悖的。

（二）、队伍不专业、管理不规范

通过调研，传统模式的承包人，多为私人竞标承包，根本没有正规的队伍，说白了就是家庭式的经营管理模式。为了压缩营运成本、防止采购漏洞，其主要主要岗位多为家人、亲戚，有的甚至不聘用厨师。厨师不专业、人员没培训、管理无制度，同时，物品摆放无序、管理混乱，无法保证服务质量。

（三）、利润驱使，食材质量忧心忡忡

为保证食品卫生安全，多家单位都对承包人在食材采购上做了严格的规定，要求做到定点采购，并有严格的监管措施。但调研中我们了解到，各单位都对食堂饭菜价格实行定价和监管，有的单位还成立专门的后勤价格领导小组、职工生活委员会等实行监管，保证职工就餐低于市场价，利润低于20%，比如标准餐，各单位每人4元、6元、8元不等。利润空间太小，为了降低成本，多数食堂承包人并没有真正能够做到定点采购，更不要说做到三证齐全，质次价廉的食材琵琶遮面。

（四）、化整为零，资源浪费

职工食堂的基本职能就是职工就餐服务，把这一项服务化整为零，就是几家承包服务。几家都在搞服务，就要有几家的配套设备。电饼铛家家有、蒸饭车家家有、冷餐柜家家有、消洗间家家有，造成了设备、空间、水电等资源的浪费。 (五)、矿方参与管理，耗费人力物力资源 为了便利优惠职工建立食品花样和价格核定机制，为了食品卫生安全建立了定点采购机制，还有环境保洁、餐具洗消、服务质量等等，都要由矿方安排人员进行监管。比如，朱庄煤矿在安排管理人员3人、保洁人员6人，海孜煤矿在食堂管理人员2人，保洁人员8人。人力物力资源占用可想而知。

二、专业餐饮管理公司托管模式的优势

调研中，职工大学食堂管理模式给我们非常深刻的印象。

2013年5月7日[周二]下午，调研组一行前往职工大学食堂调研，由于没能与校方取得进一步联系，在没有校方人员陪同，食堂也不知情的情况下，我们自行到校方食堂展开了调研。 一进食堂，恰逢学生晚餐刚开始。食堂服务人员各自紧张有序开展工作，他们统一着装，售饭人员全部戴手套，使用售饭工具售饭。经与食堂主管人员联系，说明来意，她带领我们参观了售饭间、准备间、操作间、储藏间、调料间等。篇二：职工食堂调查报告 职工食堂调查报告

该公司食堂设立在厂区职工工作场所及办公楼中间区域，既形成了一道美丽的风景线，提升了公司整体面貌，同时也给全厂职工提供了非常便利的就餐场所。食堂是公司职工一日三餐就餐的地方，是每位职工必到的场所。就目前公司人员在食堂就餐情况调查，有80%以上的职工一日三餐吃饭问题都在公司食堂解决，有20%的职工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂紧密的联系着职工的工作、生活和健康，为了更好的了解食堂情况，为公司更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关公司职工食堂的调查，比较全面地了解了公司食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

一、公司食堂基本情况

我们进行调查的时间为2012年4月5日至4月14日共计10天时间。调查采用了问卷、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是各部门的职工，各部门的职工所占比例基本持平，为20%左右调查问卷发放主要是在4月5日至4月9日期间，其中大部分问卷是我组组员在职工食堂发放，有一小部分问卷是在车间发放，总共发放60份问卷，有效问卷56份，我们小组在4月9日至4月14日还进行了30位职工的访问调查以及3天的实地观察调查。

一、对职工食堂基本满意

在与其他公司食堂比较后，职工对公司食堂基本满意，从问卷和拦截访问中对食堂满意度的调查得出的结论，30%的职工对食堂持中间态度，不满意的为10%选择，满意为60%，从整体上看绝大部分职工都比较满意，这是对公司食堂的一种肯定。

二、对食堂各种问题都有提到

1、对食堂的饭菜不满意，占调查总人数的40%。不满意原因有：饭菜不好吃有10%，饭菜价格比较贵有8%，饭菜量给的少有9%，菜式更新慢有7%，其他原因的有6%。

2、认为职工食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤其次是早餐。

3、对食堂的工作人员管理工作人员服务态度的不满，40%的受访者对打饭工作人员的态度不满意，30%的受访者认为打饭速度太慢，另外25%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。

二、建议

根据对调查报告的整理和认真分析，我们小组对上述问题提出以下几点建议：

1、在职职工要提高自身素质，养成良好的卫生习惯。

职工要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们公司职工一直以来都没有自觉尊守的，如果有督促大家都比较自觉，可坚持一段时间后又慢慢地放松了。我们建议各部门加大对食堂排队打饭的宣传力度，在组织各部门会议时，要求职工在食堂打饭时必须排队，禁止插队打饭让大家养成一个自觉主动的排队习惯，只要大家养成排队打饭的习惯，不违反食堂打饭的秩序，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

2、食堂的工作人员要严格尊守食品卫生标准，进一步提高食堂的饭菜卫生和质量。

建议如下：第

一、食堂蔬菜的选料要好、无度质食品。第

二、米菜要洗干净。第

三、丰富菜品品种，努力让不同口味的职工有不同的选择，公司职工来自全国各地，各地方的口味饮食习惯都不一样，我们建议食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重的与偏好清淡的，辣与不辣的，面食与米饭等。第

四、要加强对工作人员的服务态度培训，评选出每周服务明星以资奖励。

3、加强对食堂的统一管理。

这样既可以控制食堂卫生又可以培养职工一日三餐的正常饮食习惯，打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用，一方面很好的节省了工作人员找零的时间，提升打饭速度，适当缓解拥挤问题。另一方面也有效地避免了工作人员接收钱款后触摸食物造成的不卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障，同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点，简化补办手续，扩展一卡通使用范围，为普及一卡通使用创造有利的环境，统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位，统一餐具的使用，严禁用塑料袋，一次性筷子的使用。

4、公司要加强监管，建立奖罚机制。

我们建议公司对食堂进行定时或不定时的检查、抽查、设立投诉、信箱，对不符合要求的工作人员给予严厉处罚，对先进者给予表扬和激励。

5、培养职工良好的饮食习惯，在职工中提倡健康按时饮食。调查了解到部分职工有经常不吃早餐的习惯，这一部分主要表现在年轻女职工方面，其实在一晚的睡眠后不吃早餐，会使我们处于低血糖状态下，这样会影响我们一天的精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女职工为了减肥，平时就有少吃一点的想法，不按时吃饭是不利于我们的身体健康，为了我们有更好更健康的身体，为了职工们全面的发展，公司要加强健康饮食的宣传，提高职工的饮食素质。

食堂是职工集中就餐的地方，食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到职工的身体健康，良好的就餐环境有助愉快的饮食，更好地工作，我们热切希望公司有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望职工们积极配合食堂工作人员的工作，我们相信在全体职工及食堂工作人员的共同努力下，共建一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的食堂！篇三：学校食堂调查报告 学校食堂调查报告

——基于调查问卷的分析

调查提纲

调查目的：了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境使师生们能够得到更好的饮食服务为收集并解决广大高中生在日常生活中遇到的普遍问题，营造良

好的学习生活环境

调查范围：阳泉市第二中学 调查对象：学院全体师生

调查内容：主要食堂环境,附加饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、食堂服务、就餐时间、剩菜剩饭的浪费等 调查时间：2011年10月——12月

调查步骤：市场考察、食堂实地调查、调查归纳和总结、提出解决方案取样、调查方法：抽样、问卷调查法，样本量为50份 参与人员：

古人云：“民以食为天”，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题。而作为高中生，正直长身体的时候，我们是个特殊的群体，校园就是我们的第二个家。而在这第二个“家”中，食堂作为高中生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，我们的早饭、午饭和晚饭基本上是在这过的。能不能在那吃得舒服、健康和有营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题。因而食堂质量的好坏对广大师生的身体健康、切身利益和学校的稳定是极其重要的。

故而，阳泉市281班学生于2011年10月——12月对学校食堂进行了一系列的调查。本次调查的范围为阳泉市第二中学全体师生。

一、调查问卷的设计 从学生的角度、以学生的眼光评判阳泉市第二中学的服务质量水平,审视阳泉市第二中学服务质量存在哪些问题,目的是确定学校食堂服务中引起学生不满的主要因素。调查问卷包括以下几方面内容: 1.您觉得我校食堂环境如何？ a.良好 b.一般 c.较差 2.您曾在食堂饭菜中吃出异物么? a.经常 b.偶尔 c.从未 3.您觉得食堂环境是否够整洁? a.很好 b.一般 c.很乱

4.您觉得我校食堂环境需要提高么？ a.很有必要 b.还行 c.没有必要

5.您曾经因为我校食堂环境问题而外出就餐么？ a.经常 b.偶尔 c.通常 d.几乎不

您对我校食堂环境问题还有什么好的建议和意见么

二、调查结果分析 1.学校同学调查结果分析。

本次研究共发放“饭店服务质量调查问卷50份,收回有效问卷40份。

统计结果表明,绝大多数同学对我校的设施环境水平比较不满意,认为我校地理位臵较优越、价格较为也合理并能给予优惠;可卫生状况不好。

我们可以直观地看到同学认为最主要的问题是我校环境问题的归纳引起同学不满意的因素主要有以下几方面: 1.大部分同学认为我校食堂环境一般,但也有少部分认为良好 2.大部分同学从未从饭菜中吃出异物，还有一部分偶尔吃出异 物，但也有少部分经常吃出异物

3.大部分同学认为我校食堂环境一般，不太整洁，有部分认为很乱 4.部分同学认为食堂环境需要提高 5.大部分同学经常外出就餐。 现在的现象应该严重引起我们的重视 还有同学提建议：

①：食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够 ②：用餐间异味较浓 ③：工作人员在上班是没有按照规定穿工作服，戴口罩，衣服太脏

④应该改善伙食，增加有营养的食物。应该再增加些窗口以便同学们更方便 ⑤：还应该增加管理人员 ⑥：应该多打扫食堂⑦：加快做饭速度 应对措施

（一）食堂部分

1．改善饭菜质量，提高服务水平

不在食堂就餐的同学也是因为不满十食堂饭菜质量和服务态度。希望学校后勤集团能够重视这一问题，督促十食堂改善饭菜质量，提高服务水平。饭菜的质量不高主要体现在菜的品种不够丰富、品种更新慢、量少，服务单一等方面，望食堂加强多元化经营，增加服务的质量。另外，消毒碗筷不应该收费，对比五食堂就做得很好，只收取一次性碗筷的费用，有利于促进环保。

2．建立沟通反馈渠道

学校应不断建立并完善食堂的沟通反馈渠道，及时了解同学们的意见。将已有的意见簿真正落到实处，建议食堂可以一星期开展一次经理接待日，由经理负责接待同学的来访并解除大家的疑惑，加强食堂和学生间的交流。

二、食堂管理人员经常和学生打交道，住在一栋宿舍里，彼此之间比较了解，为了有一个好的居住环境，及时了解同学们对食堂方面的问题，可以不妨设臵意见簿，将同学们的问题和建议记录下来，同时定期让入住学生填写对宿舍管理人员的工作表现考核表。

第11篇：食堂管理制度

食堂管理制度

一、工地食堂必须做到证件齐会，及时办理卫生许可证和炊事员个人健康证。

二、实行炊具每餐清洗消毒或用流水冲洗，自用自保管，杜绝公碗公筷制。

三、操作间必须配备可用的大面板一块，切生、熟食品的小茶板各一块，菜刀两把，刀箱一个，并有醒目的生熟分开标记。

四、食堂做到不买、不做、不售、不吃腐烂变质的食品，不允许给工人吃剩饭菜。

五、不允许食堂做凉菜。

六、不允许食堂购买扁豆做菜。

七、严格主、副食手续，钥匙要有两个人以上管理，主副食库必须干燥、通风。

八、购买米、面、油、酱、醋必须到正规的商店购买，并开具发票。

九、炊事人员必须保证就餐人员吃饱、吃好，杜绝食物中毒。

十、经常调剂伙食花样，在饭菜质量方面下功夫，并做到价格合理。

安装公司项目部 年

月

日

第12篇：食堂管理制度

学校后勤方面安全管理制度

（食堂安全管理制度）

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监等工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

学生就餐管理制度

1、

2、

3、

4、

5、饭前应洗手，做到就餐卫生。

自觉在指定窗口排队领取饭菜，不得插队或让他人代领。 学生在食堂就餐，不得大声喧哗和嬉戏打闹，做到文明就餐。 不得将饭菜代离餐厅外的其他场所就餐，如教室、操场等。 维护食堂卫生，不得随地吐痰和任意丢杂物，剩菜剩饭应倒在指定桶内。

6、

7、

8、

9、爱惜粮食，节约用水电，杜绝浪费现象。爱护食堂设施，损坏需照价赔偿。 未经允许，不得进入操作间。 服从食堂老师管理、调度。

10、尊敬食堂工作人员，有意见应礼貌提出或通过老师传达，不得发生口角或辱骂现象。

第13篇：食堂管理制度

食堂管理制度

工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，严格执行《食品卫生法》和食品卫生制度，做到按时、保质保量全心全意为全体职工服务。

1、食堂卫生必须符合卫生防疫标准，炊事人员必须身体健康，无任何传染病，持有效的《健康证》，食堂必须办理《卫生许可证》。

2、食堂必须确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净；二净为锅、碗、瓢、勺洗净落锅；三净为各种蔬菜洗净落锅。

3、各类食品必须实行生熟分开放置，不准购买变质异味的食品、蔬菜。

4、及时清理食堂内污水、污物及生活垃圾，增强防蝇、灭鼠措施。

5、操作人员应穿戴整洁的白色工作服、帽及口罩（三白），并做到“三勤一不“：勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、不抽烟，定期进行身体检查，确保身体健康。

6、做好每餐菜的24小时 食品留样工作，并进行记录。

7、严格执行食堂防火管理制度。

8、菜金结算以保存本为原则，保证及时适量供应，菜名及单价每餐公布在黑板上。

食堂操作人员有义务遵守以上若干规定，对存在重大的卫生隐患不及时纠正，造成食物中毒、传染病暴发，食堂负责人或责任人予以罚款，造成严重后果的甚至追究其法律责任。

中国广厦集团西安公司明德广厦项目部

食堂防火管理制度

食堂是施工现场的重点防火部位，为了搞好食堂的防火工作，特制定以下制度：

一、炊事员负责天天打扫，物品、餐具堆放整齐。

二、食堂内除炊事人员外任何人不得擅自动灶火，准确使用煤气及柴油灶，下班后及时关闭总阀门。严禁食堂放入易燃易爆物品。

三、每餐的生活垃圾，必须及时清理，及时倒入垃圾箱内。

四、对食堂炊事员要及时进行防火知识教育，食堂必须按规范配备灭火器。

五、项目部防火领导小组和卫生领导小组定期对食堂进行防火卫生检查。

六、食堂内禁止吸烟，违者重罚。

七、添加柴油完毕，必须及时清理，不留点滴废柴油，多余柴油存入危险品仓库进行妥善保管。

中国广厦集团西安公司明德广厦项目部

木工间防火管理制度

木工间是施工现场的重点防火部位，特制定以下防火制度 ：

一、木工间操作的职工必须定人定机。

二、操作人员对安全防火知识必须有深刻的认识，必须做到活完脚下清，下班前必须把废木料、木屑等杂物清理干净，保持木工间的整洁。

三、严禁在木工间内吸烟，违者重罚。明火作业必须与木工间保持10m以外。

四、木工间每25m²至少配备一组十公升灭火器，并放置水枪与水龙带。

五、项目部防火领导小组定期对木工间进行防火检查。

中国广厦集团西安公司明德广厦项目部

炊事员岗位责任制

为了搞好食堂伙食，改善职工生活，保证职工的身体健康，特制定本岗位责任制：

一、炊事员对每个职工必须热情大方、服务周到、礼貌待人，并熟悉陕西省卫生部门的各项规定，并严格按规定进行实施。

二、提高烹饪水平，不偷工减料，不弄虚作假，做到饭菜多样化。

三、炊事人员做到要为职工健康负责，购菜专人过称，不买腐烂、变质的蔬菜。

四、炊事人员必须有健康证，并定期进行体检，做好自身平时的清洁工作，同时保证食堂清洁卫生，勤打扫，及时清理残菜剩饭。搞好各项除害措施，做好蚊子、苍蝇等四害的灭杀与预防工作。

五、夏季施工，应保证茶水供应，根据职工需要及时供应防暑饮料，如绿豆汤等。

六、炊事人员坚持面向职工，为职工服务的方针，做到正点开饭，节假日不停火。

七、节约用水，用电及煤气，并做好本职防火工作。

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仓库管理制度

为了强化标准化管理，节约材料，提高经济效益，特制定仓库管理制度：

一、所有材料器具进场，仓库保管员必须凭“进料单”，经数量、质量验收合格后，方可收下，并建立相应的材料登记册。

二、入库材料应分类分项码放整齐，并标上标签，做到账、物、卡相一致。易燃易爆物品必须放置危险仓库。

三、领取材料与器具，必须经有关负责人签字，进行出料登记签字后，方可同意领取。

四、器具收回后必须经过验收，若发出有损坏现象，根据损坏程度的轻重和器材单价，给予适当的赔偿。

五、仓库保管员必须坚守岗位，设置防火防盗设施，严禁仓库内吸烟、聚会娱乐。

六、负责及时发放劳保防护用品，领取数量需经安全员签字核实后方可发放。

七、进行每月盘存，核对材料库存情况，上报领导。

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仓库防火管理制度

为了加强工地安全防火管理，进一步保证施工能顺利开工。仓库是材料堆放基地，同时也是工地的重点防火部位，特制定以下仓库防火管理制度：

一、仓库门口及库内必须配备一定数量及种类合适的灭火器，重点防火责任人必须明确到位，有醒目的戒烟标志。

二、油漆之类的易燃、易爆物品严禁放入仓库内。

三、材料堆放必须分类，整齐码放，地面保持清洁。

四、仓库内严禁吸烟，违者重罚。

五、项目部的防火领导小组定期对仓库进行安全防火检查，查出的问题及时落实“三定”措施，并进行复查。

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厕所管理制度

为了创建文明工地，健全项目部的管理制度，搞好厕所卫生，提高健康水平，减少疾病传染，特制定以下厕所管理制度：

一、厕所每天至少打扫二次，由专人负责保洁。

二、厕所内不准乱涂乱画，发现一次除擦掉以外，罚款10元。

三、用指定的草纸，不能用报纸、香烟纸及其它不易冲洗的硬质纸，以防止下水道堵塞，如发现每次罚10元。

四、每个职工都有使用和保洁的义务，大便要入沟，不能站在大便坑外小便，以免弄脏蹲坑。

五、每个职工都有权监督、检举制止不卫生行为，对举报者给予适当的经济奖励。

六、每个月生活卫生管理负责人组织人员定期检查。

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安全生产教育制度

为了使项目部所有管理人员和广大职工能真正认识到安全生产的重要性，贯彻落实“安全第

一、预防为主”的安全方针，特制定本制度：

一、对新工人和变换工种的职工，必须实行三级安全教育。公司组织职工学习有关安全生产法规，公司有关安全管理制度及当前安全生产情况等；项目部组织职工学习施工现场的安全管理规定，在施工过程中必须遵守的安全事项、防火、防毒等知识及项目部奖罚管理条例；班组教育职工学习本工种的安全操作规程，容易发生事故的部位及自身防护要求，伤亡事故发生时要如实及时汇报，并要保护好现场等。

二、三级安全教育结束后对职工进行命题安全生产测试，成绩合格，方可上岗，对考试卷进行归档整理，建立三级安全教育，登记卡，并签订所有管理人员安全生产责任制及职工的安全生产责任书。

三、对特种作业人员要教育其严格执行操作规程，必须经有关部门培训合格后，持证上岗。

四、进行安全生产的经常性教育，通过悬挂五牌一图、书写安全口号、张挂宣传画、采用宣传栏、黑板报等形式进行安全生产宣传教育，普及安全生产知识，并进行季节性安全教育，节假日加班加点的安全教育，突击赶任务时的安全生产教育。

五、班组长每天上班前必须对自己班组内的职工做好班前讲话，并做好记录，对当天施工作业区有安全隐患的及时上报项目部，以便能及时解决。

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安全生产检查制度

为了健全项目部的安全生产管理制度，能及时消除施工现场存在的安全隐患，保证安全生产，特制定以下安全检查制度：

一、项目部每月两次定期由主要负责人带队，安全员及各工长、班组长等人员参加进行定期安全大检查。根据查出的结果对班组进行考核评分，发现的问题及时落实“三定”措施，整改后进行复查。

二、具体的检查内容包括：“三宝”、“四口”，临边防护；塔机、人货电梯、木工、钢筋机具及搅拌机等机械防护；临时用电、配电箱及用电设备；脚手架及施工现场场容场貌卫生。

三、做好季节性的施工安全检查，如冬、雨季安全检查；节假日加班及节假日前后的安全生产检查。

四、专职及兼职安全员，做好日常巡回安全检查，各级管理人员在检查生产的同时检查安全生产。

五、班组做自己班前、班后岗位及施工过程中的安全检查工作。

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门卫管理制度

为了维护项目部的治安秩序，保护项目部及职工的切身利益，使工程能顺利施工，根据上级有关部门和本项目部的实际情况，特制定以下制度：

1、未经门卫许可，任何人不得进入工地。

2、职工家属或亲友来访，必须经门卫登记，要留宿必须项目部保卫科同意，否则将作出20-200元罚款。

3、平时大门关闭开小门，严格执行出门证制度，不管任何人及车辆退场，必须到保卫科开出门证，门卫履行开包检查手续。

4、职工晚上外出应预先向门卫打招呼，在22时前返回工地，如出现特殊情况，应叫门卫开门，发现夜间爬门、爬围墙者由工地保卫科处理，以盗窃罪罚50元/人次，情节严重者交公安部门处理。

5、经批准录用人员，由接收班组长把人员登记表交至保卫科，再由保卫科交至门卫备案。

6、职工进出必须佩戴胸卡，否则门卫有权阻止于门外。持他人证件或假证件进场者，及凡与门卫无理取闹者，按工地治安管理条例有关规定进行处罚。

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项目经理岗位职责

1、遵守国家施工规范，工程质量和安全生产检验评定标准，以及工程所在省、地市有关规章和制度，按设计要求负责工程总体组织和管理协调工作，直接向西安公司负责。

2、深入研究项目承包合同，制定项目总体管理方案，对所建工程的施工质量、安全生产、劳动保护、经济效益、工期承担全面的责任。

3、负责组织和健全项目工程的质量保证体系、安全生产保证体系和防火体系，确保质安人员有效履行责任范围内的各项工作。坚持质量和安全第一，处理好质安与施工矛盾，领导开展质安自检评比活动；提倡文明施工；确保环境卫生；创造施工现场标准化管理的合格工地。

4、服从并接受上级主管部门对质量、安全、财务、卫生的监督检查和业务指导，负责落实整改事项，认真贯彻集团和西安公司制定的各项管理制度和规定。

5、负责对项目部工地业务技术干部的管理使用，监督检查他们的工作质量和效率，组织对业务技术骨干和工人的培训和教育，不断提高队伍的思想觉悟、职业道德安全意识、技术素质和管理水平。

6、负责经济分配，提倡集体研究，增强透明度，做到正确处理国家、集体和个人三者之间的利益。对职工分配贯彻“按劳取酬”的原则，并与质量、安全紧密挂钩，关心职工生活和劳动保护，做到不断改进职工生活和劳动条件。

7、负责做好ISO9002质量体系的推广、宣贯、落实工作。

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总工长岗位职责

1、制定健全项目的各项管理制度，并负责实施。

2、加强项目部管理，负责项目部管理人员的精神文明建设，不断提高全体管理人员的素质，做好定期检查考核工作。

3、组织调查了解施工条件，包括合同条件，现场条件和法规条件，主持组织施工组织设计的编制和审批及实施工作。

4、全面负责施工项目的质量、安全、文明施工管理工作，定期召开施工会议，协调施工过程中各协作参建单位及各工种的施工关系，搞好总体布置工作，有效的控制施工进度和施工质量、安全，确保按计划或按合同工期完成施工任务。

5、搞好施工现场与临近居民及单位之间的公共关系，限制和克服建设公害及环境污染，树立企业文明形象，加强与甲方代表和驻现场监理工程师的联络。

6、负责项目的标化管理，制订各项保证措施，并组织落实与督查。

7、及时组织有关人员学习和审查图纸，参加设计交底，明确施工范围和质量要求，认真做好图纸修改，设计变更等的记录和签证，及时办理因此而引起的增减帐手续。

8、根据工程施工情况，制定月度工作目标计划，报领导审批，并组织实施落实，确保目标计划的实现。

9、协助做好有关ISO9002质量体系宣贯推广工作。

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质量员岗位职责

1、制定质量管理制度、方案，落实质量管理体系，并加强监督。

2、向所有管辖范围内的幢号、各工种进行规范和质量要求技术交底。

3、参加图纸交底和会审，解决施工中出现的质量问题，参加分部分项阶段质量验收、检查工作。

4、对不符合要求的分项及时指导返工补修，做到不合格部位不隐不漏并重新评定质量等级。

5、组织管辖区域内的质量互查，按细则实则奖罚，对不服从监督检查和出现质量事故的班组、工人有权按规章处以必要的罚款。

6、对各种材料、成品、半成品使用前验收，不合格的材料有权拒用。

7、及时向西安公司工程部反馈信息，总结推行提高质量的新工艺。

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施工员岗位职责

1、按照国家规范标准以及设计要求，结合本项目部现场的实际情况，参加编制本单位工程的施工组织设计，经审批后实施。

2、负责做好项目的工程质量、安全生产、劳动保护、施工的实施工作。

3、在整个施工过程中，负责各项专业技术标准，严格执行施工验收规范和质量检验评定标准，以及有关规定进行施工。

4、参加对采用新技术、新规范、新工艺应用的技术攻关以及隐蔽工程验收，现场放样，技术复核、设计变更签证，中间验收及竣工结算等工作。

5、对整个工程的生产进度负责。

6、切实落实各作业班组的任务交底和技术交底，检查把关砼、砂浆级配及其成品、半成品的制作成本、质量，力求降低消耗。

7、定期参加召开质量动态分析会，协调各工种的衔接及各职能人员的管理，保证施工项目按质按期交付使用。

8、按ISO9002质量体系的要求，做好相关工作。

9、做好施工现场的安全、文明、卫生工作。

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材料员岗位职责

1、按项目部制订的进度 计划及生产组上报的材料使用计划编制材料采购计划，并报项目部，经审批后及时采购。

2、对材料的供应商进行细致的考察（包括营业执照、资质、规模、信誉等），对所有计划采购的物资，应建立档案，实施择优录用。

3、对进入施工现场的材料和物资及时做好入库工作，并填好材质试验传递单，移交质量部门及试验员。追有物资进行登记与标识，以便追踪。每月将材料进场使用情况报经理。

4、认真贯彻ISO9002质量认证，填好相应的表格和文件。

5、对进场材料和物资，如有质量怀疑，应及时上报质量部门，汇同技术部门，以便妥善处理，同时协同资料员、安全员收集合格证、性能报告、检验报告等原始资料。

6、参加质量、安全检查，在检查中发现浪费材料的现象，及时上报工长，以便及时处理。

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资料员岗位职责

1、严格遵守国家和当地的有关施工技术资料和管理规定。

2、对技术资料负有真实、及时、完整编制的责任，接受有关部门对资料的审查、改正存在的缺点。

3、负责竣工资料的整理、成册、汇总和装订工作。

4、负责向施工员、材料员、仓管员等有关人员讲解表格的填写内容和要求，并做好协助工作。

5、认真做好ISO9002贯标资料。

6、负责文件、信函、通知的收、发管理，做好各方面的签证工作，要求手续齐全。

7、严格按照有关材料检验标准，负责材料检验的送试，对试样的代表性、真实性负责。混凝土、砂浆试块按单位工程进行各种试验的连续性统一编号。对混凝土的质量坍落度及时进行检测，冬季施工时应做好混凝土测温工作，并进行如实记录。

8、负责填写试验委托单，混凝土、砂浆试块制作台帐及各种原材料送试记录（包括焊接钢筋）。

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仓库保管员职责

1、所有材料、机具凭“进料单”并经验收后入库，开具“入库单”。

2、入库材料必须堆放整齐，并标上标签，标签上应注明规格、名称、数量等。对易燃易爆品应隔离存放。

3、严格遵守仓库管理制度与仓库防火管理制度。

4、建立材料台帐，执行收、发、领、退、核制度 ，做到帐、卡、物相符，进出平衡。

5、器材退回后经验收，若发现损坏的进行登记。

6、每月盘存，核对入库、出库情况，每月上报材料员。

7、坚守岗位，勤勤恳恳，仔仔细细做好本职工作。

8、班组退场结帐时，由仓管员签字，记录领用器具和退回表格。

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放线员岗位职责

1、严格审核原始依据（图纸、测量起始定位、数据等）的正确性，坚持测量作业与计算步步有校核。

2、正确合理使用仪器，在测量精度满足工程需要的前提下，力求省工、省时、省费用。

3、测量放线要满足工序、进度的要求，以及技术上的要求，紧密配合施工。

4、定位、放线工作经自检、互检合格后，填报申请验线单，会同主管部门（技术、质量）和监理验线。

5、测量放线中，内墙做好4线（墙线、模板20控制线），外墙做好3线工作（墙线、模板20控制线、墙角控制线），标高做好水平50控制线，做到不遗留。

6、按照要求做好各阶段的观测工作，做好原始记录。

7、认真贯彻ISO9002质量保证体系，填写相应的表格和文件。

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会计岗位职责

1、熟悉掌握国家和当地有关财会方面的规定，严格财会制度。

2、认真协助项目经理做好财务核算工作。

3、及时上报有关表册和发放工资，并做好资金的保存工作。

4、对有关报表及财务核算，要认真细致，不出差错。

5、对工资的发放及支票的领用，要严格做好有关手续，如手续不齐，不予发放。

6、接受有关部门对财务的检查，及时改进存在的问题。

7、每次支票回单上交公司前，必须与仓库保管员核算进货情况，保证供货资金的落实。

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电脑室管理制度

为了保证项目部的电脑、打印机、复印机的正常使用，特制定本制度 ：

1、电脑、复印机、打印机的操作人员，要熟练掌握本机的性能及操作技术，爱护和保养好本机，以便能顺利进行，不误正常工作。

2、非电脑室工作人员，不允许随便进入。严禁非操作人员随意进入电脑室开机。如违章损坏其机械设备者，一切后果由损坏者承担，并追究电脑工作人员的责任。

3、电脑室工作人员要及时做好打字、复印登记手续。不允许擅自进行游戏及放光盘。

4、本电脑室一般谢绝外单位打字、复印，对非本单位前来打字、复印的，必须经总工长批示同意，做好登记开票手续，并收取相应的费用，其收得的费用每月及时上交财务科。

5、本单位各科室，如需要打字、复印的，须经总工长批准后，方能送入电脑室打字、复印。

6、电脑室工作人员每天做好环境卫生保洁工作。

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蒸饭、开水间管理制度

为了保证项目部正常供应开水、蒸饭，进一步做好后勤工作，特制定以下管理制度：

1、爱护公共财物。不损坏蒸饭箱及电热水器，确保蒸饭箱与热水器的正常使用。

2、讲究卫生。不得在蒸饭、开水间内随地乱扔或吐垃圾，保持室内清洁卫生。

3、节约用水。不得随意乱倒开水；不得用开水洗碗、洗脸、洗脚等；严禁使用脸盆、塑料桶等装开水，违者罚款10元/次。

4、每个职工把自己的饭盒做好标记，以便不小心拿错别人的饭盒，严禁故意乱拿饭盒，违者重罚100-200元。

5、做到讲文明、讲礼貌，人多时相互礼让，不得在蒸饭、开水间内起哄、戏闹。

6、为了职工的人身安全，请不要随便乱碰乱摸电热器与蒸饭箱的任何部位，以免触电伤人。

7、由专人负责打扫蒸饭、开水间的卫生。

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餐厅管理制度

为了创建文明标化工地，树立广厦形象，加强食堂餐厅管理，特制定如下餐厅管理制度：

1、每个职工认真遵守西安市民公约与公司职工守则。

2、做到按时不得提前买菜，职工凭自己的菜票结合黑板上公布的菜名及菜单，有秩序的进行排队，严禁插队，违者罚款，做到文明就餐。

3、每位职工原则上每次排队只允许打一份菜。

4、排队买菜时不准吵闹、大声喧哗、不得对炊事员进行无理取闹、侮骂等不文明行为，不意见或建议可直接向班组长或食堂主管人员提出并解决。

5、在餐厅就餐时，职工不得随便吐或乱扔垃圾，保持餐厅内清洁卫生，剩菜剩饭倒入垃圾筒内，违者罚款。

6、爱护餐厅内的公共财物，如有损坏加倍赔偿。

7、严禁偷拿别人的饭盒，违者重罚每人次100-200元。

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技术负责人岗位职责

1、密切联系业主、监理、设计、质量监督等有关的单位，做好工程管理等有关工作。

2、编制施工组织设计，制定多目标综合优化的技术方案和工艺措施。

3、及时与建设单位、设计单位、监理单位联系，解决设计变更问题，参与图纸交底及图纸会审等会议，及时解决施工中出现的问题，主持工程的结构和竣工验收。

4、审批特殊工艺的施工方案。

5、督促项目管理中技术资料的实施、归档和整理、移交工作。

6、参与合同签订中技术性问题的决策。

7、认真贯彻ISO9002质量体系认证，填好相应的表格和文件。

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核算员岗位职责

1、根据施工图纸，结合施工组织设计做好概预算工作，列出每个施工段的材料总量。

2、根据施工组织设计填报施工中的主要材料，工程量给生产科、材料科。

3、根据工程进度填写月报表。

4、按工程实际进度做好分部分项工程量的决算，会同财务科做好各项内部核算工作，费用审核和支付控制，每月底按时报项目经理，为项目经理提供动态控制、成本分析依据。

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第14篇：食堂管理制度

食品和食品原料采购查验管理制度

一、食堂采购人员采购原材料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无食品流通许可证和食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，粮油、食盐、作料等食品必须要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

消费者投诉管理制度

一、为构筑食品质量安全防线，保护职工合法权益，及时公正处理职工投诉，特制定投诉处理制度。

二、本矿食品卫生投诉处设在地勤副矿长室，由地勤副矿长负责处理投诉事宜。

三、地勤副矿长要认真做好记录，并展开调查工作，并及时将投诉事宜告知食堂，及时处理。

四、对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由。

2、调查核定过程。

3、基本事由及证据。

4、责任及处理意见。

五、职工投诉处理情况要定期向工商部门报告。

六、职工直接投诉到区消费者协会的，食堂应积极配合并妥善处理，不留后患。

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场所环境卫生管理制度

一、食堂人员每天及时做好食堂的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备清洁卫生。

二、由地勤主任和办公室人员组成专项卫生检查考评小组，不定期对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

三、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，地勤主任要对相关负责人进行批评和相应处罚。

四、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

五、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

六、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

七、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

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清洗消毒管理制度

一、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95℃，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的保洁柜内，并加盖封闭，防止细菌浸入。

六、必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

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人员卫生管理制度

一、食品从业人员（包括临时工）应接（必须）受健康检查，并持有效证件方可上岗。

二、从业人员上岗前，要先接受卫生培训教育方可上岗。

三、上岗时，每日必须晨检，如发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐手部皮肤感染者，不得上岗。

四、进入食堂前，必须穿戴整洁统一的工作服帽鞋工作服应罩住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

五、直接与原料半成品和成品接触的人员不准戴耳环戒指手镯项链手表不准浓艳化妆染指甲喷洒香水进入食堂。

六、手接触赃物进厕所吸烟用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

七、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟饮酒吃食物及做其他有碍食品安全的活动。

八、操作时人员手部受到外伤，不得直接接触食品或原料，需经过包扎治疗，戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。

九、进厕所或离开生产加工场所应更衣。

十、加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物食品烟酒药品化妆品等以及与餐饮加工无关物品。

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人员培训管理制度

食堂从业人员必须了解食品卫生知识，食堂负责人必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、每年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、食堂承包人应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

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从业人员健康管理制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

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加工操作管理制度

一、食堂人员更衣洗手后，方可进入操作间进行加工。

二、加工前认真验收加工原料是否符合要求，严禁加工不合格原料。

三、加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

七、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

八、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

九、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

十、烹调菜品必须烧熟煮透，烹调时食品中的温度不得低于70度。

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餐厨垃圾管理制度

1．按照市食品药品监管局等7部门联合发布的《关于在餐饮服务单位实行食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示制度的通告》要求，设立食品原材料来源及餐厨垃圾处理公示信息牌，确保公示信息牌的内容真实可靠。

2．设置专门的餐厨垃圾收集容器，收集容器保持完好和密闭，并标明餐厨垃圾收集容器字样，安装油水分离器或隔油池等污染防治设施。

3．将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开收集，日产日清。禁止将餐厨垃圾裸露存放以及排入雨水管道、污水管道、河道、沟渠和厕所。

4．餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位或个人运输，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备查的餐厨垃圾收运单位或个人收运、处理。餐饮服务提供者自行收集、运输和处置餐厨垃圾的，应当符合城管、环保主管部门规定的条件。

5、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。

6、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。

7、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一半按垃圾清运处理。

8、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参运人员。

9、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用，追究有关人员的责任。

花果山煤业有限公司

设施设备运行、维护和卫生管理制度

一、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁，用于食品加工设备及工具使用后应洗净，接触直接入口的食品还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品接触面。

二、应建立加工经营场所及设施维护保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的状态。

三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施与不得用作与食品加工无关的用途。

四、采用化学消毒的设备及工具、消毒后要彻底清洗，已清理和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

五、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

花果山煤业有限公司

食堂卫生管理制度

为了加强食堂管理,保证职工用餐方便、安全、快捷,经研究决定,拟定以下食堂管理制度。请遵照执行。

一、食堂从业人员必须持健康证上岗。从业人员一律先体检，体检合格后方能上岗。严禁无证人员从事与餐饮相关工作。

二、保证食品卫生，严禁销售过期、霉变及其他不合格及禁售食品。

三、做到饭熟菜香，符合职工大众化的饮食习惯及要求。

四、保证食品新鲜，生熟食品分区分开存放。

五、保证食品安全，采取安全防范措施，严格防止鼠类传染疾病及他人恶意投毒。

六、餐具应每天消毒，并放消毒柜存放，严防食物中毒和疾病传染。

七、食堂从业人员要注重个人清洁卫生，衣服干净、整洁，不留长指甲。男不留长发，女应盘发。

八、食堂严格遵守饮食卫生等部门的法律法规，如有违反，按相关部门的规定处罚，情节严重的移交公安机关处理。

花果山煤业有限公司

食堂工作要求

一、保持食堂及周边环境卫生，做到餐厅干净、整洁，桌椅摆放整齐。

二、厨房无杂物，无苍蝇、蚊虫等。

三、食堂工作人员应文明用语、服务热情周到，不怠慢用餐职工，不对用餐人员使用不文明语言。

四、保证24小时在岗，随时供应白、夜班人员用餐。

五、饭菜做到物美价廉，一律按矿里规定的价格销售。短斤少两，差一赔十。

六、食堂内严禁赌博，严禁播放黄色淫秽光碟，录像，黄色书刊等。

七、为确保煤矿安全生产，食堂停火一餐罚款1000元，停火一天罚款2000元。

八、食堂经营人员若因经营不善需转让的，需提前一个月向矿方提出书面申请，经同意后方可停火离矿。

花果山煤业有限公司

第15篇：食堂管理制度

公司员工食堂管理制度

厨师方面：

1、每天做饭前需洗手一次，确保饭菜卫生干净，严禁如头发等异物出现在饭菜中。

2、厨师须按饭点开饭，不得因饭晚点而耽误车间员工上班。

3、厨师做菜时需先将不能搁置时间久的菜做以免浪费，需将烹饪材料择干净并冲洗方可下锅。

4、厨师须按员工人数适当安排菜量，以免浪费。

5、菜买回后，厨师须将菜的好与不好及时分类，搁置不久的菜（如鲜菜、青菜等）及时吃，并将必须冷藏的菜冷藏。

6、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后需对食堂的桌椅、地板及厨房进行清扫并拖干净。

7、每半月改善员工伙食，如炸油饼，包包子等；严禁做不合理的菜，防止食物中毒。

8、厨师须为车间员工供应充足的热开水。

9、平等待人，每桌四至五人。

10、每餐准时开饭，没到饭点不得提前就餐，未经同意不得擅自离开工作岗位。

11、睡觉或上班前，厨师须负责将电视，电扇，电灯等关掉。员工方面：

12、讲究卫生自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌，凳子及地面上，剩余饭菜应倒入垃圾桶。

13、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量盛饭，不得少吃多盛。

14、严禁在餐厅内开小灶，违者重罚。

15、员工如下班时间在餐厅吃零食、瓜子、方便面等，完后须将废弃物扔入垃圾桶，并将地面清理干净。

16、餐厅属于公共场所，禁止乱扔垃圾、随地吐痰；所有员工须注意公共形象并文明做事，禁止在厨房刷鞋、洗漱、洗衣服等不文明行为。

17、所有员工禁止在厨房内接倒水。

★厉行节约、杜绝浪费、互相监督、互相尊重！★

第16篇：食堂管理制度

食堂管理制度

办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜，做到全体学生一视同仁。

4、严格遵守劳动纪律，按时上下班。按时给学生开餐，对提前开餐的工友，学校给予相应的处罚，一次扣20元。

5、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理。

6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头及时开关。

8、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

9、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

10、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

莲塘中心校

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗

位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

莲塘中心校

食堂职工考勤制度

为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：

一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。

二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。

三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。

四、考勤结果处理：

1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。

2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。

3、国家规定的婚假一般7天，丧事1—3天（含直系亲属），不影响工资，若经批准同意延长的假期作事假处理。

4、凡矿工的，一天者扣50元；二天者，扣100元；三天者，予以解聘。

莲塘中心校

食堂工作人员岗位职责

1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。

莲塘中心校

食堂职工考核细则

一、考核宗旨

为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

二、考核内容

（一）德（20分）

1、遵纪守规（6分）

（1）严格执行国家政策法令。（2分）

（2）遵守校纪校规。（2分）

（3）按食堂规章制度行事。（2分）

2、敬业爱岗（8分）

（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1分）

（2）有全局观念，服从统一分工。（1分）

（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。（1分）

（4）为人师表，形象得体。（1分）

（5）能积极主动提出合理化建议。（1分）

（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。（1分）

（7）爱护公物，节约水电等开支。（2分）

3、团结合作（6分）

（1）尊重领导及有关负责人。（2分）

（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2分）

（3）能主动与他人合作。（2分）

（二）勤（20分）

1、遵守劳动纪律。（8分）

按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。

2、维护正常秩序。（8分）

因事因病请假须办手续。

病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。（病事假未办手续按矿工处理）

不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。

矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣2—3分。对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。

3、按时出席会议。（4分）

各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。

（三）能 （20）

1、认真学习《食品卫生法》等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中 。（2分）

2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1分）

3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1分）

4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。（6分）

5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。（2分）

6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。（3分）

7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5分）

工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。

工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。

有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。

（四）绩（40分）

1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。

每降10%扣1分。

2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上（3分）

每降10%扣1分。

3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。（2分）

每降10%扣1分。

受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。

4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。（2分）

每降10%扣一分。

5、能胜任所任工作岗位。（16分）

每失职一次扣一分。

未能按时保质量完成任务，每次扣1分。

6、所任岗位工作出色。（6分）

食堂负责人认定。（占2分）

年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。（占4分）

7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（5分）

三、考核办法

以上细则考核时分以下几个步骤：

1、职工对照上述细则自评。

2、全体职工互评。

3、师生民意测评。

4、考核小组评估。

5、学校领导考核认可。

莲塘中心校

第17篇：食堂管理制度

郎溪益华双语学校食堂管理制度

实行司务长负责制。

一、全体工作人员要团结协作，相互学习，坚持优质服务，做到热情、文明、饭香菜美，让师生满意。

二、采购食品和原材料要求新鲜、不腐烂、不变质，物美价廉。蔬菜、豆制品要当日采购当日用。

三、坚持验收制度，所采购的物品必须有司磅员、检验员与司务长共用验收签名；同时保管员按月结清进、销、存账目备查。

四、坚持勤俭节约、精打细算，合理配菜，努力提高饭菜质量。提前公布每周食谱、菜谱。并做好向餐厅发放碗、勺工作。

五、重视和加强卫生工作。对餐具、用具定期消毒，做好防蝇灭蝇工作。严格执行《食品卫生法》、遵守《五四》卫生制度。严防食物中毒和疾病传染，采取问责制。

六、按时上班，准时开饭，后勤人员就餐只能提前40分钟，所有餐厅、食堂工作人员一律不得穿工作服上卫生间。违反本条规定扣除当月奖金。监督举报者，加发月奖金。

七、食堂工作人员一律在餐厅用餐，吃菜由专人分发，不得在操作间自己盛菜，食堂做餐点，操作人员不得随手拿着吃；不炒小锅饭吃，发现一次罚金五元，掌勺炒饭者罚金五十元；中午不喝酒；为了学校荣誉，全体工作人员要自尊自爱，言行要文明。

八、如有家属和客人来就餐，须得到司务长同意，一餐五元，由司务长记账，在当月工资中扣除。学校来客，由部门通知司务长，按标准准备饭菜，礼貌待客、文明、热情；充分表现我校工作人员的良好素质。

九、督促、检查。校长督促，部门随时检查：饭菜数量与质量、卫生安全、服务态度、就餐纪律等情况，并记录，当作奖励依据。

十、食堂工作人员要提高警惕，安全防范，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防鼠、防盗工作。学校将批评后进，奖励先进工作者。

2011年8月28日

郎溪益华双语学校总务主任职责工作范围

对校长负责。检查、落实各项制度。

一、对各科科长（食堂司务长）有督促、任免提议责任。

二、对各科长提出的奖、罚人员名单及各组长（楼层长）任用负责审核，报校长批示。

三、对购买、维修等票据要核对，报校长批准。

四、按教学计划，做好后勤保障工作，积极协调各年级组长教导主任工作。

五、开展所辖各科团结、文明、和谐、为人师表教育，努力宣传本校文化。

郎溪益华双语学校就餐要求

一、文明有序进、出餐厅，安静就座，文明用餐。

二、尊重餐厅工作人员，服从管理，不喧哗。

三、不挑拣饭菜，不洒落饭菜，吃饭不讲话，保持本座位清洁，养成良好的习惯。

四、爱护公物，用餐后将餐具有序摆放在规定的地方，不得将餐具带出餐厅。

五、就餐值日生把桌子擦干抹净，做文明的好学生。

六、餐厅工作人员，不得一面分学生饭菜，一面吃食品，应注意卫生与形象。

七、餐厅工作人员应团结协作，做好地面清洁工作，换好空气，创造性地做好卫生工作。

郎溪益华双语学校学生公寓管理制度

实行生活科科长负责制。

一、生活指导老师要文明用语，把家长当朋友，把学生当自己的孩子，潜移默化进行品德教育。

二、与各班主任保持良好的联系，争取各班班主任的理解与支持，对学生进行疏导式教育，并以身作则，为人师表。

三、管好学生的书籍及生活用品。放寒、暑假时，更要把学生忘记带的书本、鞋、衣服、生活用品，在清扫卫生时有序地放在学生原寝室内，为学校打造良好形象。

四、不得使用学生用品。督促指导并帮助学生搞好个人卫生。指导学生整理好自己床铺，物品摆放有序，严格执行《中小学生在校生活常规要求》。

五、生活指导老师的奖金将与评比“文明寝宿”、“文明餐桌”，学生纪律良好挂钩。连续一学期保持所管辖楼层的“文明寝宿”、“文明餐桌”，学生守纪律良好的生活指导老师，将获学期荣誉奖和奖金。

六、执行好《学生公寓卫生制度》，做好公寓周边环境卫生、学生卫生、个人卫生的工作。

七、未经生活科科长同意，不得留宿任何人。搞好自查、互查，创造性地开展工作。

八、做好安全教育，防火、防盗、人人要做保安员。

郎溪益华双语学校食堂卫生“五四”制度

四加强

（1）加强食品安全第一责任人意识； （2）加强自身卫生管理；

（3）加强从业人员卫生知识培训； （4）加强与卫生监督部门联系； 四建立

（1）建立食品安全管理和卫生检查制度； （2）建立食品原料采购索证索票制度； （3）建立进货台帐登记制度；

（4）建立食品原料入库校查验收制度； 四做到

（1）食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染； （2）凉菜制作做到专人专间、专用工具、专用冰箱、专用洗手设施； （3）食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防鼠、先进先出；

（4）从业人员做到定期健康检查、定期培训、保持良好个人卫生、操作时穿戴清洁工作衣帽。

四及时

（1）食品加工经营场所及时清扫； （2）餐用具及时清洗、消毒、保洁； （3）冰箱等食品储存设施及时清醒；

（4）发生食品中毒事故及时向卫生行政部门报告； 四禁止

（1）禁止使用有毒有害物质加工食品；

（2）禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；

（3）禁止使用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料； （4）禁止滥用食品添加剂。

2011年8月28日

第18篇：食堂管理制度

******限公司 食堂管理制度

文件编号：****-***—A-002

1、目的：

为了对食堂进行有效的管理，保证员工的用餐质量，降低用餐成本，制定本规定。

2、适用范围：

在公司食堂就餐人员及和食堂有关的工作人员。

3、职责：

人事行政部负责公司食堂的管理工作。

财务部负责公司食堂的账务核算工作及就餐卡的充值管理工作。

4、内容：

4．1公司人员就餐规定

4．1．1公司人员就餐，须到人事行政部领取就餐卡。

4．1．2人事行政部核对信息无误后，登记卡号，然后发卡。

4．1．3持卡人到财务部给卡充值，充完值后方可到食堂刷卡就餐。

4·l·4就餐卡只准公司员工本人使用，不得转借给公司以外的人员使用，也不得替公司以外的人员刷卡买饭。

4·1．5在使用就餐卡刷卡就餐时，每张卡每餐不能超过规定的限额，每张一R每顿只能刷一次。

4·I．6就餐卡丢失，请及时到人事行政部申请挂失，并补办新卡。补办新卡时，财务需收取10元／张的就餐卡的工本费，并且挂失前就餐卡里的金额损失，由自己个人承担。 4．1．7就餐卡损坏，可到人事行政部补办新卡，并将原来卡中的剩余金额转到补办的新卡中，在补 办新卡时，财务部须收取10元／张的就餐卡的T本费。 4．2外来人员就餐规定

4．2．1原则上不同意公司以外人员来食堂刷卡就餐。如有特殊需要，需要经过总经理或者授权人同意方可执行。

4．2．2经过同意的在公司长期就餐的公司以外人员，到人事行政部领取就餐卡。然后到财务部充值。

4．2．3如果外来人员是短期用餐，经人事行政部同意，到财务部预交就餐款，然后人事部开具客饭通知单，外来人员凭客饭通知单到食堂就餐，就餐时将客饭通知单交给食堂。结账时，食堂根据客饭通知单计算出就餐的费用，交财务部结算就餐费用，多退少补。 4．2．4外来人员就餐的价格则根据市场价格确定。

4．2．5来公司办理业务人员需要在公司用工作餐时，由各部门到人事行政部填写《客饭通知单》，人事行政部批准后，就餐人员或业务部门将《客饭通知单》交给公司食堂就餐。 4．2．6如果是公司请客或者是需要在二楼餐厅就餐，各部N~-IA事行政部填写《客饭通知单》，由总经理或者授权人批准，写明用餐标准，交剑食堂准备饭菜用餐。用完餐后，陪客人需在《客饭通知单》上签字确认。食堂计算本次用餐费刚，并记录。 4．3食堂物资核算规定 4．3．1财务部负责公司食堂的费用的核算。核算的内容为购买的各种菜类、肉类、调味料、油、面粉、大米等食用消耗品和电力，不包括人员1j资。

4．3．2每月25日，食堂会同财务部进行盘点，将盘点的数据转换为金额，经人事行政部审核后，交 财务部。 4．3．3食堂每月14日，25日将售饭机里的销售的收入，统计后交给财务部。

4．3．4食堂每月25日统计当月《客饭通知单》上的消费的费用，包括公司请客等，计入食堂的销售收入。 4．3．5公司根据吃饭人员的份数对食堂进行补贴。补贴标准为：中午、晚餐补贴2元／份，夜宵3元 ／份，早餐不补贴。日后如物价变动较大，则相应调整补贴金额。 4．3．6食堂的电力消耗公司给予定额，不得超过定额的标准。

4．3．7次月1日前，财务核算当月的食堂用餐成本、收入以及销售的份数，根据销售的份数计算公司应补贴金额，核算盈亏状况，并通知人事行政部和食堂。 4．3．8人事行政部根据盈亏情况，对食堂人员进行绩效考核。 4．4食堂物资采购规定

4．4．1食堂班长负责制定一周的食谱，然后根据食谱计算出所需的材料。

4．4．2食堂班长根据食谱确定购买所需的物品，提前准备，安排相关人员购买。 4．4．3购买物资的权限：

4．4．3．1油，大米，面粉，生肉等大宗物品，由食堂班长提前3大提出书面申请，经人事行政部核准后，由两人以上共同购买。

4．4．3．2熟肉，鱼，蛋类，海产品等，由食堂炊事人员轮流购买，食堂班长审核价格。 4．4．3．3盐，酱，醋等调味品和洗涤清洁用品，由食堂班长购买。

4．4．3．4对于蔬菜类产品，指定供应商，送货上门，食堂班长负责联络供应商，并审核价格。 4．4．4购买的物资运到食堂后，由1名炊事人员或食堂班长和保管员共同进行计量和验收，准确无 误后，存放在指定地点，由保管员保管。保管员填写《材料(产品)验收单》，验收人员签字确认。一份交采购人员报账用，一份自己留存，一份交供应商结账用。 4．4．5保管员凭《材料(产品)验收单》登记明细账。

4．4．6原则上所有采购的物资都需要提供发票，对于确实无法提供发票的物资，如在市场上购买的蔬菜等，食堂班长根据《材料(产品)验收单》填写《伙房购物报销单》，当天交人事行政部审核后，交财务部报销。

4．4．7对于有发票的物资，采购人员根据《材料(产品)验收单》和发票，经人事行政部审核，交财务部报销。

4．4．8食堂物资在存放期间，保管员和食堂班长要经常检查存放的物资是否存在异常，如变质，短缺或受到污染等。

4．4．9物资领用时，单价超过15元以上的物资，以及酒水，海鲜、虾等贵重物资，都必须在明细账登记出库记录，及用途。 4．5食堂卫生规定 4．5．1食品卫生规定

4．5．1．1原料到成品实行“四不”： (1)采购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。

4．5．1．2成品(食物)存放实行“四隔离”： (1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与天然冰隔离。 4．5．1．3用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。 4．5．1．4环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 4．5．1．5个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 4．5．2个人卫生制度

4．5．2．1杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

4．5．2．2每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

4．5．2．3工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。4．5．3餐厅卫生制度

4．5．3．1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整沽。

4．5．3．2餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

4．5．3．3防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4·5·3·4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清沾卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

4．5．4操作间卫生制度

4．5．4．1地面保持清洁，门窗洁净明亮。

4·5·4·2各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五

保洁。

4·5．4．3灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4．5．4．4所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁

4·5·4·5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

4．5．4．6生菜上架，先洗后做。

4．5．4．7水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 4．5．4．8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 4．5．5环境卫生制度

4．5．5．1食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 4．5．5．2食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 4．5．5．3洗碗池清洁，上下水畅通。

4．5．5．4剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 4．5．5．5垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

4．5．5．6环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分j』：，包干负责。 4．5．6仓库卫生制度

4．5．6．1仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

4．5．6．2仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 4．5．6．3严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4．5．6．4库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

4．5．6．5出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

4．5．6．6仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。 4．5．7食堂班长或人事行政部每周检查一次食堂的卫生情况，发现异常，立即整改，并纳入食堂员工的考核。

5、本制度从发布之曰其实施。本制度的解释权归人事行政部。

编制部门： 编制： 审核： 批准：

第19篇：食堂管理制度

食堂管理规章制度

一、餐饮从业人员管理制度

（一）凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。

（二）已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症或可疑症状发生的，须及时 重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作否则做转岗处理。

（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

（四）工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。

（五）个人卫生做到“四勤”、“五不”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首饰；不浓妆艳抹；不留长头发和胡子。

（六）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

（七）操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

（八）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后； 3.处理生食物后；

4.处理弄污的设备或膳食用具后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6.处理动物或废物后；

7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。

（九）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后；

3.处理弄污的设备或膳食用具后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 5.处理动物或废物后；

6.从事任何可能会污染双手的活动后。

（十）销售人员必须配戴口罩，每天按时到岗，做好售餐准备。每天每餐保证正点开饭，无特殊情况不准误点。不得用手直接接触食品，出售食品必须使用专用工具。

（十一）用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话，做到微笑服务。

（十二）主动热情，百问不厌，耐心周到地接待用餐者，不得与用餐者发生任何争吵，掌握出售饭菜的价格，不擅自涨价，不克扣份量，按序售饭，动作迅速、打卡准确。

（十三）不准坐着或背对就餐者售饭菜、商品。不准出售腐烂变质的食品，不准卖人情饭，不允许收取现金。

（十四）不准迟到、早退、擅自离岗、旷工，有事提前请假。不准带兜、包上班，不准在工作时干私活。

（十五）岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，工作期间坚守自己岗位，不无故闲聊、乱窜。外来人员严禁随意进入工作场所。

（十六）不准在工作期间大声喧哗、说笑打闹。严禁酒后作业。 （十七）不得在工作场所内酗酒、吸烟、吃零食、娱乐、接打手机，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。

（十八）遵守员工用餐规定，厉行节约，反对浪费，不搞特殊化。（十九）不准自作主张给他人食品或招待外来人员就餐。 （二十）不拉帮派、不打击讽刺好人好事。

（二十一）不准偷拿、损坏、丢失公物，不准违章作业，严格遵守规章制度。

（二十二）凡是住宿人员必须遵守寝室管理规定，否则取消其住宿资格。

二、从业人员工作服管理要求

（一）所有从业人员上班时间必须统一着装，个人不得擅自改变工作服式样。

（二）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（三）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

（四）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

（五）待清洗的工作服应远离食品处理区。

（六）每名从业人员不得少于２套工作服。

三、膳食服务中心文明服务承诺

为规范膳食服务中心员工的服务行为，提高服务质量，维护师生利益，根据“三服务两育人”的原则，一切为师生服务的态度，特制定本服务规范。

1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为膳食服务中心树立良好的形象。

2.遵守职业道德，对待师生要做到主动热情、耐心周到、礼貌待人、用语文明，工作中要公正无私、百问不烦、百答不厌、骂不还口、打不还手。

3.注重仪态仪表，工作服干净、整齐，佩带工号牌、健康证。4.服务员以站立姿态为顾客服务，以饱满的精神、微笑的面容与顾客接触，一视同仁，坚持原则，公平服务。

5.用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话。

6.各食堂售饭菜时要明码标价，标准统

一、数量均匀，计算准确。出现差错，立即改正，并主动道歉。

四、从业人员培训管理制度

1.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

五、膳食服务准入制度

根据《卫生部、教育部关于印发〈学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定〉的通知》（卫监督发[2005]431号）精神制定。

（一）准入的标准和管理

1.膳食服务服务中心具体组织实施。

2.严把卫生准入关。膳食经营业主所经营食堂、档口的就餐环境，食品储藏、加工，餐具消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准，经学校验收合格，卫生部门进行卫生审查并获得卫生许可证后，方可投入使用。已投入使用，尚未达到要求的食堂，应要求限期达标。未达标者取消其经营资格。

3.严把质量准入关。要根据《食堂卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，实行质量管理制度。质量管理制度不完善的，不得批准开业。对大宗主、副料供应应由膳食服务实体提供。

4.全面推行膳食物资招、投标和集中定点采购制度。各膳食业主必须遵守中心膳食物资规定。

5.学校后勤保障处和膳食服务中心负责对膳食经营业主所经营食堂的价格、质量、卫生、服务、采购进行全方位监督检查和质量评估工作。对不负责任的经营业主停止其经营资格，发生事故的应严肃追究当事人和有关领导的责任。

(二)准入的程序

1.膳食服务中心制订经营范围条件，任务原则要求等。2.校方由分管副校长组织后勤部门发布招标公告，并组成评委会，评委会由学校有关部门和学生代表参加并邀请主管部门、卫生行政部门和省伙专会等专家参加。

3.应标单位报名，并交有关证件、材料。

4.膳食服务中心对应标者材料初步审核提出符合条件的应标者名单，报评委会。

5.评委会根据要求进行评审，审阅材料、测试（主厨现场操作表演，法律知识考试）答辩，最后排出名次，写出意见，交膳食服务中心。

6.膳食服务中心根据评委意见，宣布中标者。

7.膳食服务中心与中标者签订具有法律效力的契约，明确双方的责任、权利、义务。

六、食品采购、验收管理制度

为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，中心实行统一采购，并根据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度：

1.采购工作要在遵守国家政策的前提下，按照中心的经营管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。

2.采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。

3.食品原材料必须由专人负责采购，掌握食品安全卫生知识和采购常识，树立并强化“为膳食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。

4.禁止采购如下原材料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常（含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品）；未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5.采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。不得采购“四无”食品和未经检验的食品。

6.做到科学计划采购，遵循以产定购的原则，各班组提出采购计划，食堂主管审批后，方可进行采购。7.定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。

8.严格执行国家颁布的《餐饮业食品索证管理规定》，并按照规定索取检验合格证或者化验单。采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

9.每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

10.建立索证档案，索取有效证明要分类并按时间顺序存档管理。11.采购车辆专车专用，不得与有害、有毒物质同车运输，运输过程要采取相应保护措施，防止采购运输过程中食品原材料受到污染或损坏。

12.采购的食品原材料要及时填写票据，做到帐物相符，及时交给保管员验收。及时报销和兑帐，遵守财务纪律，不得挪用公款。

13.采购人员对采购物品的品种、质量、数量、价格、票据的有效性，负有确认责任，实行过错责任追究制、谁采购谁负责。

14.严格执行财务制度，采购人员外出采购应保管好钱物，如有遗失，责任自负。

15.原材料验收工作执行采购员验收、仓库保管员接货验收相结合的原则。

16.对于不符合规定标准的食品原材料或计划外采购的物品，验收人员有权拒收。

七、食品采购索证索票和进货查验制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障餐饮安全，确保食品来源可追溯，根据《食品安全法》、等法律法规制定本管理制度。

(一)本制度所称的索证索票中的“证”，是指：

1.直接供货商的营业执照、食品流通许可证和（或）生产许可证 2.复合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。

3.国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明

4.蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式证明

(二)本制度所称的索证索票中的“票”，是指餐饮服务提供者与食品经营者之间每次交易时，直接供货商想购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。

(三)餐饮服务提供者应当制定专（兼）职人员负责食品、添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

(四)采购方必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。

(五)采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或者批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或者购买日期等内容。

(六)不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

长期定点采购的，应当与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

(七)从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

(八)从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或者每笔送货清单。

(九)从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营商户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照的复印件、购物凭证和每笔供货清单。

(十)从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

(十一)采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。

(十二)实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各下属单位应当建立并留存日常采购记录，下属单位自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

(十三)采购集中消毒企业供应的餐饮用具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂的检验报告（或复印件）。

(十四)食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不少于2年。

(十五)对索取的证票要建立档案和进货查验台账，可按供货品种、进货时间等多种分类方式顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限自该种食品购入之日不少于2年。

(十六)上述证照和材料如有变更或改动，餐饮服务单位提供者应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。

八、进货查验与台账记录管理制度 (一)专人负责进货查验与台账记录

餐饮服务提供者指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。

(二)食品进货查验内容

1.产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；

2.批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；

3.畜、禽产品查验检疫合格证明。(三)进货查验方法： 一看：查看感官性状； 二闻：闻有无异味； 三辨：辨别真伪； 四记：做好记录。 (四)台账记录 1.台账种类

食品台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、灰色—食品相关产品台账。

对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建经常性采购食品及食品相关产品台账。

2.记录方法

台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。做到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账。”

3.台账保存

台账存放应方便查验，严禁外借。台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。

九、食品储存管理制度

膳食服务中心根据不同需要设置食品储存库房和存放设施,做到专间专用。为规范管理，制定如下制度：

1.严格执行《食品卫生法》，杜绝中毒隐患。

2.原材料库必须专人负责，库房随时上锁，非工作人员，不得擅自入库。

3.加强食品加工区储存管理，库房内严禁吸烟及携带明火，做好防火、防盗、防毒、防尘、防蝇、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。

4.对入库的各种食品原材料要进行验收登记，拒绝接收“三无”食品及腐烂变质等不合格的食品原料。严禁验收没有采购申请单或采购计划的商品。

5.食品原材料库不得存放有毒有害物品，如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等，不得存放药品、杂品及个人生活用品等。

6.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用，必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，做好清洁消毒工作。

7.库房内设置食品架，食品贮存应当分类、分架、离地30CM、离墙30CM、离棚65CM放置。

8.要每天检查及时处理超过保质期的食品，并做好处理记录。9.严格执行出入库制度，做好出入库记录。出库前认真填写出库单。（日期、原材料名称、单位、数量、单价、金额、发料人、领料人）掌握食品的进出情况，做到先进先出，接近截止保质期的先发，易变质的早发，尽量缩短储存时间。

10.根据审批后的领物单发放物品。及时登记仓库帐目，要做到帐物相符。

11.根据库存物资最低保障数，及时做好库存物资的采购申请工作，确保正常供应、合理存储。

12.月末和年末进行仓库盘点，制作月、年报表，报送部门领导。13.冷库、厨房冰柜、保鲜柜、保洁柜要保持清洁，及时除霜除污。

14.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有专用标识，菜、肉、鱼要专柜、专架专用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）应分柜、分架存放。

15.盛装食品的器具（袋）必须达到食品级要求，器具做到食品专用，加盖或加膜封闭存放。

16.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

17.每餐剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经70摄氏度高温彻底加热后，方可继续出售。

18.热食品和未凉透的热食品不许直接冷藏。

19.注意冷藏冷冻设备运转情况，发现问题及时采取措施保护原材料不受损失，通知维修人员抢修，严禁带故障运行。

十、除虫灭害管理制度

1.除虫灭害工作设专人负责，落实岗位责任制、包块负责、责任落实到人。

2.食品库房及食品生产经营场所定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂、蚂蚁、臭虫等病媒生物聚集和孳生，并有记录。

3.食品生产经营场所墙壁、地面严禁有破损及漏洞，地漏要有盖或网，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4.库房门口设60厘米高带金属皮的防鼠门板；加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

5.经营场所产生有害虫物时，要采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染，同时查明其来源，彻底消除隐患，同时做好投药、杀灭记录。

6.建立除虫灭害工作记录，定期检查防鼠、防蝇等病媒生物设施、设备是否正常运转；对杀灭的死鼠要严格处理：将死鼠的尸体撒上漂白粉后装入密闭的袋子中，进行焚烧，并作好处理时间、地点、数量、方法等的记录。

7.除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。

8.杀虫剂、杀鼠剂等有毒物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定有固定的场所（或橱柜）存放并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

十

一、原材料质量检验验收标准 (一)调料类 1调味料类

（1）食盐质量验收标准

味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。

（2）酱油质量验收标准

有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。

（3）食醋质量验收标准

有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。

（4）味精质量验收标准

无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。

（5）复合酱料质量验收标准

外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。

（6）糖：外包装要完好，元任何打开过的痕迹；。在保质期内；外包装表面无任何污染；用手触摸无任何潮湿的结块现象；打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮；颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应有任何夹杂物；在保质期内。

（7）姜的质量验收标准

色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。 （8）葱的质量验收标准

葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。 （九9）蒜的质量验收标准 蒜瓣饱满，无霉无出芽。 2.香辛料类

（1）八角质量验收标准

色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

（2）花椒质量验收标准

色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不起5％。

（3）桂皮质量验收标准

皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。

（4）丁香质量验收标准

红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。

（5）山柰质量验收标准 圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异，味辛辣。

（6）陈皮质量验收标准

表面橙红或红黄，有无数凹人的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。

（7）豆蔻质量验收标准

卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性，气味芳香。

（8）粉状香辛料质量验收标准

颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。 （9）小茴香的质量验收标准

身干粒饱满均匀，气味香郁、浓烈，色灰绿无杂质。 （10）草果的质量验收标准

椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。 3.其他类

（1）生粉的质量验收标准

色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。 （2）炸粉的质量验收标准

淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质气味正常。 (二)原料肉类

1.鲜猪肉质量验收标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复 。具有鲜猪肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准:肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3.鲜鸡肉质量验收标准:眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血。

(1)鸡脚质量验收标准:白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。

(2)鸡翅质量验收标准:无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。

(3)鸡腿质量验收标准:无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。

(4)鸡胸肉质量验收标准:无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。

(5)鸡肝质量验收标准:外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。

(6)鸡胗质量验收标准:外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。

(7)鸡脖质量验收标准:去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。 (8)鸡心质量验收标准:褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。

(9)冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。

4.鲜鸡蛋的质量验收标准

壳无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声，无异味。

十

二、食品添加剂“五专”、“一准确”制度

(一)“五专”：

一专人采购：食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

二专人保管：食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。

三专人领用：食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

四专人登记：餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五专柜保管：食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。

（二）“一准确”：准确称量使用

餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。

十

三、食品添加剂备案公示与使用管理制度

（一）餐饮服务单位对本单位的食品添加剂使用情况应到辖区内餐饮服务食品安全监管部门进行备案。备案的主要内容包括：食品添加剂名称、添加剂类别、添加的食品类别、添加剂生产企业、添加剂生产许可证号、添加剂执行标准号、添加剂来源等详细信息。

（二）首次备案时，应在接到管辖餐饮监管机构通知后10个工作日内，前往属地餐饮监管机构办理备案手续。餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。

（三）餐饮服务单位要对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及不同菜品等添加的食品添加剂名称、生产厂家、执行标准情况要在店内醒目位置进行公示。

（四）餐饮服务单位在食品添加剂的使用过程中应做到： 1.不应当掩盖食品腐败变质；

2.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；3.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 4.不应当降低食品本身的营养价值；

5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。

十

四、公用餐具消毒制度

1.严格执行餐具洗涤程序，安全使用水、电、气等设备；学生用的餐具，做到每餐一消毒；厨房内用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保洁柜定期清洗，保持洁净；每年春季、秋季开学前，对餐厅内的一切容器、工具、机械进行一次彻底消毒。

2.工作人员及用餐人员必须使用已消毒的餐具、用具，未经消毒的容器、用具禁止使用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。专人领用，专人管理。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。

4.坚持对食品加工操作间及就餐场所进行空气消毒，防止空气污染。

5.公用餐具消毒程序为一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：将顾客就餐后餐具的残渣和油污洗掉 。

二刷：将洗净的餐具放入含 84 消毒液（与水的比例为 1 ： 400 ）和洗洁精（和水的比例为 1 ： 500 ）的热水中浸泡后刷洗；

三冲：将洗涤后的餐具放在流水下冲刷；

四消毒：将冲洗后的餐具放入洗碗机高温消毒架上，进行高温蒸气消毒或放入热风消毒柜中高温消毒；

五保洁：取出经高温消毒的餐具，放入保洁柜中，保洁备用，防止餐具受到二次污染。

6.公用餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用，洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留，摆放整齐，每餐开饭前应作好餐盘、筷子的摆放准备，隔餐的餐盘应高温消毒后再投入使用。

7.每餐餐具洗涤结束后应清扫洗碗间，保证洗碗池干净无残渣、地面整洁无积水，门窗洁净明亮，无卫生死角，无异味；

8.工作结束后必须切断水、气、电，关闭设备的开关、阀门，锁好操作间门窗。

十

五、膳食服务中心安全管理制度

为确保工作顺利开展，加强职工的安全防范意识，树立安全生产的责任心，特制订本规定：

1.全体人员要树立“安全第一”的思想，时刻提高警惕，杜绝安全隐患，周密布置日常工作，防患于未然。

2.使用机械设备时要严格遵守操作规程。使用前要检查设备是否运转正常，下班后及时清理，决不允许违章操作和超负荷使用，严防事故发生。

3.各岗位工作人员下班后必须切断应闭电源、油源、气源，锁好门窗。粗心大意发生事故者，追究其责任。

4.节假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部门24小时应有安全人员值班，无值班人员时及时向中心领导报告，以免事故发生。

5.日常多检查，发现有安全隐患的地方，管理人员应及时处理。情况严重的应立即上报膳食中心。

十

六、食堂安全生产管理制度

为确保工作顺利开展，加强职工的安全防范意识，树立安全生产的责任心，特制订本规定：

1.全体员工要树立“安全第一”的思想，时刻提高警惕，杜绝安全隐患，周密布置日常工作，防患于未然。

2.坚持安全生产的岗前教育，对新员工和新设备操作人员，必须组织学习有关安全生产知识后才能上岗。食堂负责人要对职工进行经常性的安全知识教育，加强消防安全意识，时刻注意检查不安全因素，发现问题及时解决或向上级反映。

3.全体员工必须定期学习消防安全法律法规，各个食堂、班组单独制定防火预案，实施救灾编组，掌握防火基本知识及消防器材的使用等灭火基本技能。

4.员工上班时必须穿工作服，禁止穿背心和短裤等其他服装。工作服要整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，不留长头发、长指甲。严禁穿拖鞋、高跟鞋及硬底和带钉皮鞋。严禁在食堂内大声喧哗、嘻戏打闹，以免各类事故发生。

5.防火用具定点摆放，有明显标识，专人管理，定期检查、按期更换以免失效、不得擅自挪动或用于它途。如遇火警，需立即实行自救，如情况严重需求援消防中心。

6.对有煤气、燃气、燃油、火种的地方，必须严格管理、专人负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。

7.使用煤气灶具勿靠近电器线路或电源插座装置，炉具及煤气罐未经检验合格者不得使用，煤气罐不可横放，不得用其他加热源加热。煤气管线及开关设施不可有漏气现象。开火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒。

8.明火及电加热操作时不得擅离岗位，做到人走火灭，关闭电源、油源、气源开关，不留安全隐患。

9.吸烟者应到指定区域吸烟，不得随意丢弃烟头。严禁在各个操作间、灶台、餐厅等其他公共场所吸烟及携带明火。

10.严禁将火种带入仓库和易燃、易爆场所。

11.定期对电源线路检查，并做好记录，发现外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即更换或修理，发现电线着火时，迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电，动力电源必须安装漏断电保护。

12.食堂内地面要经常保持干净，无油渍。厨房必须保持清洁，染油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。

13.操作油锅时，由专人看守，掌握好火候，防止油温过高引起燃烧而发生火灾和烫伤事故。

14.使用蒸汽设备时要由专人操作。蒸制操作时，先将蒸笼装好后再开启开关，开启阀门不宜过大，蒸笼禁止重叠过高。防止蒸汽烫伤事故的发生。

15.认真做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。

16.使用机械设备时要严格遵守操作规程。使用前要检查设备是否运转正常，使用后及时清理，决不允许违章操作和超负荷使用。操作者在开机前必须把衣袖、围裙卷捆好。操作时精力集中，不得在机器旁边开玩笑、打闹，禁止将手或其他物件伸到机器的运转部位，严防各种意外事故的发生。

17.严禁外来人员进入食堂工作区。工作人员不准在食堂工作区接待亲友，如遇特殊情况，经管理人员同意后，可在指定地点接待。

18.食堂各个库、柜、操作间门窗应加锁加罩，钥匙由专人管理，并随身携带，不得转借他人使用，以防发生偷盗、投毒等事件。

19.每日工作结束时，各岗位工作人员，必须清理、检查各自操作间或操作岗，确认电源及煤气、燃气、燃油、热源火种等开关是否关闭。锁好门窗，做好防火、防盗、防投毒工作。

20.食堂值班、门卫人员按时到岗，不得代岗、缺岗、漏岗、擅自离岗，值班值宿人员认真巡查（水、电、燃气，门窗等），严防各类安全事故发生。

21.机动车运行前司机必须做好安全检查，确认正常后方可出车。车辆出现故障应及时排除，不留隐患。在出车过程中遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。

22.节假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部门24小时应有安全人员值班，无值班人员时及时向中心领导报告，以免事故发生。

23.安全工作实行责任制。食堂安全、综合治理等工作，由食堂主要负责人全权负责。主管负责人要经常检查本职范围内的安全生产和综合治理工作。如发生安全问题，将视情节轻重对相关人员追究责任并予以处罚；对发生安全问题时，做到积极施救的人员要予以奖励。

十

七、防火安全制度

1.认真学习消防法律法规，掌握防火基本知识。

2.消防安全管理人员每月检查一次消火栓、消防泵、灭火器等消防器材，确保全部消防器材安全有效。

3.每年6～7月份组织一次本中心全员参加的消防演习，使全体职工了解相关消防安全知识，确保每位职工都能熟练运用各种消防器具。

4.对有燃气、煤气、火种的地方，必须严格管理、专人负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。

5.凡涉及起火用火操作其过程中不得离开灶台，做到火不离人、人走火灭，确认水、电、气、油是否关闭，方可离岗。杜绝一切不良现象发生。

6.所用动力、照明等电器设备，应符合安全设施要求，防止短路及其他原因引发火灾。

7.厨房等公共场所严禁吸烟及携带明火。

8.严禁在寝室内躺在床上吸烟。烟头应及时熄灭，严禁乱扔烟头。 9.严禁擅自使用大功率及危险性大的电器（如电炉、电热棒等），严禁乱拉私接电线和不当使用接线板。

10.电气线路、设备安装应由电工负责。

11.各部门、各岗位下班后，该关闭的电源、油源、气源等应予以关闭。

12.电器设备、开关箱线路附近严禁堆放易燃易爆物。13.防火用具定点摆放，做好防火措施。 十

八、消防设备安置和灭火报警制度

1.消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火剂按期更换。

2.保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

3.严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

4.严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

5.禁止任何人擅自移动消防设备的位置及无故动用消防设备。6.注意用火安全，严格执行我国消防法律和法规，发生火情及时报警，并奋力扑救。

7.禁止将火种、点燃的香烟等燃物带入仓库和易燃、易爆的场所。

十

九、设备使用及维修制度

（一）设备的维修管理工作统一由各个食堂管理员负责，机器设备必须责成专人使用及保养。

（二）建立设备档案。

（三）使用人员必须按使用说明和操作规程操作，认真掌握设备性能，合理使用设备。

（四）每周五和电器维修工对电器设备进行维护、维修。

（五）按规定的工作参数放料，不得超负荷运转。

（六）工作结束后要及时清理干净，以免设备生锈和污染。

（七）设备未经中心主任批准，一律不准外借。

（八）各使用班组要根据设备的技术特点，做好防尘、防腐蚀、防潮、防冻、防锈等防护工作。

（九）设备发生故障要及时上报并认真填写维修单，做好存档。

（十）设备维修程序

1.报修：由报修部门填写“设备维修申报表”经管理员签字后报中心副主任审批。

2.维修：在保修期内，由供货单位负责维修，不在保修期内由餐饮中心组织维修，费用各食堂、档口自理。

3.验收：设备维修后使用班组要进行调试验收，管理人员签字确认。

（十一）人为因素造成设备损坏，使用部门必须查清原因，并按原价赔偿。

（十二）需要报废的仪器设备，报废手续需按有关程序进行。

（十三）做好设备的日常维护与管理工作，是中心管理人员、使用人员应尽的职责，应充分调动技术人员和有关人员的积极性，做好本部门设备的日常维护、保养和维修工作。

二

十、防盗、毒管理规定

1.食堂实行门禁制度，工作时间非工作人员，严禁进入后厨、售餐区域。

2.食堂供应的免费汤及调料要用专人管理：专供应、专看护、专收回，专保洁。

3.下班后各班组将门窗锁好后方可离开。4.食堂夜间值班人员要巡查，防止物品被盗。

二十

一、食物中毒或食源性疾患预防措施

（一）在食品生产、加工、销售、储存的各个环节严防各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。

1.把好食品采购关，选择新鲜、干净、保质期内的食品。2.安全储存食品。

3.彻底高温烹调食品，对食品要烧熟、烧透。

4.煮熟的食品最好立即食用，需储存时，要冷藏并生熟隔离。5.经储存过的食品食用前要彻底再加熟。

6.保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。

7.使用符合卫生要求的生活用水。8.处理及食用食品时，需反复清洁双手。

（二）严格食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。

（三）进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强学生的自我保健意识，减少传播食源性疾病的机会。

二十

二、食物中毒或食源性疾患报告及现场保护制度

1.发现食物中毒或疑似食物中毒事故，必须立即停止一切生产经营活动，并向中心领导和卫生行政部门报告。

2.报告时应说明中毒发生的时间、地点、单位、发病人数和死亡人数、中毒症状、发生原因及采取的措施，需要解决的问题和要求等。

3.餐饮服务单位发生食物中毒后要立即拨打120，对病人采取紧急处理，停止食用中毒食品，进行催吐等；在医疗机构、餐饮服务食品安全监管等部门到达现场后，要积极配合有关部门对中毒者的救治、样本的采集、现场调查等工作，并严格执行餐饮服务食品安全监管部门依法提出的行政控制措施。

4.封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其有关工具、设备和原料，并保护好现场。

5.停止销售和食用造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的食品。

6.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品。

7.任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。违反规定者，要接受有关法律法规的严肃处理。

8.落实卫生行政部门要求采取的其它措施。 二十

三、食堂员工就餐制度

为方便工作，膳食服务中心为员工供应三餐，并制定制度如下：

1、员工就餐时间为早餐8点30分，午餐13点10分，晚餐19点10分。

2、员工就餐地点为各个食堂档口所在餐厅。

3、员工进入餐厅必须遵守用餐秩序，不得在餐厅长时间逗留。

4、未经许可，不能随意进入厨房操作间。

5、就餐人员盛饭盛菜时，不得挑三拣四，不得浪费,不得带走，违反规定罚款50元/次。

6、员工用餐后自觉将餐具送到指定地点，注意保持餐厅卫生，协助值班人员做好清理工作。

7、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。

8、就餐人员要爱护公共设施，不得随意挪动或损坏公物，若有损坏照价赔偿。

9、如违反以上规定，视情节轻重，予以罚款，屡教不改者，予以开除处分。

二十

四、食堂员工寝室管理制度

为加强员工寝室管理工作，创造一个安全、文明、整洁的寝室环境，确保中心员工生活舒心、工作安心，特制订本制度。

1.员工必须服从中心的统一住宿安排，配合管理。服从寝室的日常管理。

2.严禁躺在床上吸烟。烟头应及时熄灭，严禁乱扔烟头。 3.发现火警、火灾等灾害事故时，应及时采取报警、撤离现场、灭火等有效措施，将损失降到最低。火警电话：119 4.发现刑事、治安等案件时，在场员工应保护现场，及时报告分中心领导并协助处理。

5.严禁在寝室及寝室区域内赌博、酗酒、斗殴，一旦发现，将严肃处理。

6.严禁擅自留宿他人，如有特殊情况需上报管理人员同意。违规者处以 50元罚款直至辞退。

7.严禁在寝室内存放易燃、易爆、易腐蚀、剧毒、放射性等危险物品。

8.严禁擅自在寝室内使用大功率及危险性大的电器（如电炉等），严禁乱拉私接电线和不当使用接线板。

9.爱护公物，对故意破坏公共财产者，除照价赔偿外，情节严重者给予辞退开除；若无法确定责任人，则由该寝室内所有人员平均承担赔偿责任。

10.严禁擅自翻动他人行李物品，不得乱用他人日常生活用品。如违反制度者，给予批评及处罚。

11.在每日中午 13 : 30 — 15 : 00 及晚上 22 : 30 以后为休息时间，禁止在寝室内打牌、看电视、喧哗或嬉闹等。

12.保持寝室卫生及个人卫生，脏衣物及时清洗、清理，不能放在显眼处。内务整齐、干净，床上及周围无杂物，床下物品摆放整齐有序，脸盆统一放在床头处，鞋类鞋尖朝里摆放，鞋跟对齐且不超过六双。

13.寝室实行轮流值日制度，凡是在寝室内休息和住宿人员必须无条件执行值日制度，否则清出寝室自寻住宿。值日人员每天必须在早8：50或下午2：40前做好寝室（门、窗、地面，桌面，窗台）卫生清理工作，保持室内干净整洁。

14.寝室成员须尊重他人劳动成果，自觉维护寝室卫生，严禁乱扔杂物，随地吐痰。

15.寝室卫生检查实行随机抽查。管理人员不定期检查寝室卫生，如有违规视情节罚款50—100元。

16.住宿人员必须每晚 22 : 30 以前回寝室休息，如有违犯，第一次警告，第二次罚款5元，第三次予以清出宿舍，严重者解除劳动关系。如有特殊情况，必须在提前向宿舍负责人请假。

17.严禁寝室住宿人员夜不归寝，第一次警告，第二次罚款100元，第三次予以清出宿舍，严重者解除劳动关系。如有特殊情况，必须在提前向宿舍负责人请假。

18.每个寝室设立一名寝室长，寝室长全权负责寝室的日常管理。

第20篇：食堂管理制度

齐齐哈尔市xxx学校 食品安全管理领导机构

长：成

员：

齐齐哈尔市xxx学校

组 副组长：

齐齐哈尔市xxx学校 食堂食品安全管理制度

1、学习并执行《食品安全法管理条例》各项规定。

2、健全学校食品安全管理机制，明确从业人员的工作职责。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

齐齐哈尔市xxx学校

食堂食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

齐齐哈尔市xxx学校

食堂食品供应制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用

清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

齐齐哈尔市xxx学校

食堂食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚。

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食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

齐齐哈尔市xxx学校

食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

齐齐哈尔市xxx学校

食堂环境卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并要有流动水洗手。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀

板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

齐齐哈尔市xxx学校 食堂食品安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

齐齐哈尔市

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小卖部管理制度

一、小卖部的营业时间限于早晨上课前、午休时间、放学后、晚自习结束后40分钟以内。

二、小卖部的价格按国家有关物价规定执行，保证物价公平合理，所有商品必须标签立卡、明码标价，严禁价格欺诈。小卖部价格不得高于市场价格，不得牟取暴利，更不准以学校组织活动等为名向学生硬性摊派、推销。

三、货架上的食品摆放要整齐清洁，食品储存应符合国家有关规定，室内应通风干燥，室内外环境应整洁卫生。

四、经营者应认真把好小卖部进货源头的监督、管理关，严格执行检查验收登记制度。

1、所有物品实行定点采购制度，供货单位必须具备卫生合格的资质证明，提供的货物要同时具备质量合格证和卫生合格证，坚持食品采购索证制度。

2、坚持杜绝“三无”食品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）、过期食品假冒伪劣食品和散装食品。

3、不得自制或加工食品出售，不允许销售矿泉水（纯净水）之外的任何饮料、膨化食品、油炸食品、冷饮制品等，不得超范 围经营。凡不利于学生健康、不利于学校日常卫生管理、不利于营造良好育人环境的商品都应严格禁止销售。

五、原则上小卖部应经营矿泉水、面包、饼干、方便面、火腿肠等食品和学生生活、学习必需品。

《单位食堂管理制度.doc》

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