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机关食堂管理制度
一，仪容仪表
1，必须按规定着工装上班；
2，女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型； 3，男厨师：头发不准染色，不留胡须，勤修面；
4，不准留长指甲，不得涂有色指甲油；不准用刺激性很强的香水；
5，上班时间除允许佩戴一枚结婚戒指外，不准戴手镯、耳环、项链等饰物； 6，工装要整洁，无油渍、无污渍、无皱痕；
7，上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料；
8，不能当着客人及机关人员的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩；
9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处；
10，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二，上班时间
1，上午10点上班，10：05分点名上班；点名意味着工作的开始，仪容仪表必须整理好，超过10：05视为迟到；（特殊情况需找司务长说明原因）； 2，正常中午2点半下班，以工作完成时间为准，不得早退； 3，晚上4点半上班。
4，正常晚上7点半下班，以工作完成时间为准，不得早退；值班人员做好值班工作；
三，员工行为规范
（一）违反以下条例者，处罚10元
1.点名前要按照规定着装，工装干净整齐，无破损，整理好自己的仪容仪表，不准在工作岗位上化妆、梳头等等；
2.上岗前必须按照规定做好各项准备工作；
3.卫生区做到无灰尘、无污渍、无杂物，家具、餐具整洁光亮；
5.上班时间不得有以下行为：挖鼻、扶头、吐痰、修理指甲、吸烟、打哈欠、吃东西、靠在墙边或工作台边、躺坐在房间休息等；
6.值班人员要做好各项值班工作，及时关闭各种电器、防火、防盗；
7.上班时间内，不经允许不得接听私人电话，上班期间不得玩手机游戏、听歌做与工作无关的事情；
（二）违反以下条例者，处罚20元
1.任何情况下不得私自食用、藏匿单位食品；2.尽量避免工作失误，如报上错菜、损坏公物等
3.工作时间内不得擅自离岗，对所安排的工作不得有怨言；
4.单位内任上班时候不得做与工作无关的事，如：打牌、聊天、看电视电影等；5.如发现菜品质量问题，例如有头发、钢丝球等各种杂物，处罚由厨师长按责任划分认定；
三，考勤制度
考勤是管理工作的基础，是高效率、高质量完成各项工作的重要保障，员工考勤管理由经理负责，考勤表会在每月1号在员工例会上公布：
1，后勤人员每月带薪公休4天；新进员工没有公休，按照实际出勤天数计算工资；
2，后勤人员每月调休不得超过5天，超过者按照实际出勤天数发放工资； 3，单位工作时间：
上午10：00—14：30 下午16：30—19：30； 上午10：05分准时点名。
所有员工必须在规定时间内上下班，否则按照迟到或早退处理；按照点名时间迟到10分钟以内者扣10元，迟到10到30分钟扣50元，迟到30到60分钟除扣50元外再扣除半天公休，迟到60分钟以上者按照旷工处理，旷工一个班次扣一个班次的3倍基本工资，旷工一天扣除三天基本工资，旷工三天视为自动离职，所有工资视为自动放弃，单位不再发放； 4，员工休息必须写请假条，经批准后生效；
5，支队设置全勤奖100元，缺勤、迟到、早退、旷工者取消此奖项；
6，新员工入职有3天试用期，试用期通过后发放工资，试用期未通过者工资不予发放； 7，员工离职必须提前15天以书面形式通知部门负责人，未到要求离职时间前离职，视为自动放弃工资，自行离职；
四，卫生细节内容及卫生标准
服务员卫生内容包括：区域桌面、地面、凳子、衣架、隔断、门窗、花草、玻璃、备餐柜；细节卫生包括：桌子下面、凳子腿、备餐柜里面卫生、衣架杆、窗台表面、窗户玻璃、备餐柜上面的摆件、牙签盅的清洁等；卫生标准：桌面、地面、备餐柜无垃圾、无油渍、无水渍、无污渍、无异味。
传菜员卫生内容包括：卫生间、大厅地面、传菜口、凉菜与卫生间的门、托盘；细节卫生包括：卫生间的地面，卫生间垃圾桶、大厅地面及桌子底盘、传菜窗口及传菜桌、卫生间与凉菜间的门、托盘的清洗；卫生标准：地面、门、传菜口、托盘干净整洁、无油渍、无水渍、无污渍、无异味
每周
二、五大扫除，进行重点检查！！
推荐第2篇：机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。
二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。
三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
四、接待基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。
五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。
六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。
七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。
八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。
一、食堂管理人员职责。
（一）财务管理员职责。
在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。
（二）物资保管员职责。
负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。
（三）行政管理员职责。
协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、其他人员职责。
（一）采购员职责。
严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。
（二）炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；
5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
（三）服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；
2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；
3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；
5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
三、机关食堂管理制度。
（一）财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。
2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
（二）设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
（三）材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。
（四）就餐管理。
1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐12元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。
（五）卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求：
（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； （2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；
（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；
（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； （3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；
（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）定期接受卫生部门的健康检查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；
（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
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虹桥镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本管理制度。
一、工作人员分工
总务：魏琼林，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。
炊事员：李柯桥、唐林贵，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等
二、日常管理
1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全；食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。
2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。
3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。
4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。
库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。
5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。
6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。
7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。
8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。
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机关食堂管理制度1
为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理办法
1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。
五、食堂卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
2、实行原料进出库验收验发制度。
3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
4、食品烧煮要符合工艺要求。
5、严格控制使用添加剂。
6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。
7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。
8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。
9、坚持公用餐具每餐消毒。
10、卫生检查每次都有记录。
六、食堂工作人员管理制度
1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。
3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。
4、工作人员实行集体用餐制度。
5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、班长批准，并办理出借手续。
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机关食堂管理办法
为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
一、适应范围：本管理制度适应于 全体员工
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组 组
长： 第一组长 副 组 长： 成
员：
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议： （1）讨论存在的伙食问题； （2）对食堂的运转状况进行评比；
（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达大队对食堂的总体要求。
2、向食堂反映员工的要求和意见。
3、帮助食堂提出整改措施。
4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。
三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30， 中餐:12:00—13:00，
晚餐：17:30—18:30。
如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。
11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。
（二）食堂卫生制度 个人卫生
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。
5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。
6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。
7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。
7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品安全卫生
1、禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、须有安排专职餐具消毒员。
3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。
4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
（三）管理规定
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实
物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。
2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。
11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
四、奖惩办法 奖励：
凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。
1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；
2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；
3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；
4、积极采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。
6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。处罚：
（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：
1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；
2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。
3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；
5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：
1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；
2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；
3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；
4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；
5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。
（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。
2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。
4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。
5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。
6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。
7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。
8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。
以上制度请大家共同遵守。本制度由办公室负责解释。
推荐第6篇：机关食堂管理制度
1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
推荐第7篇：机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
（一）
中国隆回网2010年11月30日作者：来源：北山
机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证乡机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营；
（二）机关食堂应奉行服务第
一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；
（三）机关食堂由乡办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；
（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；
（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；
（六）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
（七）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；
（八）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；
（九）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：30—9：00，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准2.5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；
（十）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；
（十一）除正常就餐外乡机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生；
（十三）乡机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。
机关食堂管理制度
（二）
为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围：
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法：
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期
六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。
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大队机关食堂管理细则
（一）员工就餐须知
1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
2、餐厅开放时间：
①午餐时间12：00—13：00，晚餐时间夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。
②员工就餐必须先打卡，后就餐，午餐打卡时间为上午10：30之前，晚餐时间为下午4：00之前；打卡后即视为就餐，未打卡不得就餐。
3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，不准插队。
4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗，餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动，食堂只为本单位职工提供就餐，严禁带亲属及外人来厅就餐，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
5、厉行勤俭，勤拿少取，节约余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁，并将剩饭剩菜倒至指定桶内。
（二）食堂管理
1、厨房从业人员应定期体检，持证上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服，发现患有传染病应立即报告并停止工作，治愈后经检查批准，方可恢复工作。
2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫，厨具，餐具应及时清洗消毒，做到无菌无毒，餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。
3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物，防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。
4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时。
5、厨房设备由食堂人员专人负责，使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气，蒸气以及电器闸门，确保安全。
6、管理人要不定期对食堂设备进行检查，发现设备存在安全隐患应及时消除，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
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食堂管理制度
一、总则
1、热爱中国共产党，热爱社会主义，热爱祖国。
2、遵守国家的法律、法规和单位的规章制度。
3、遵守职业道德、工作纪律。文明服务。
4、爱岗敬业，乐于奉献。
5、虚心学习，勤备进取，不断提高服务质量和劳动效率。
二、仪容仪表
1、员工上班时必须着工作服，纽扣齐全，干净整齐。佩戴胸卡、健康证，精神饱满。
2、男员工不留长发（按男军人标准理发），不留胡须，不留大鬓角 。
3、女服务员淡妆上岗，不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品。女员工不披头散发，不染指甲，不准戴首饰。
4、员工不得在工作场所整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等。
5、员工一律不得穿拖鞋、凉鞋、背心、打赤脚，不得着短裤或赤膊上岗。
三、礼节礼貌
1、员工要使用普通话服务，语言表达要举不清晰，语速适中，语调温和，语言简单明了，禁止使用土语和方言。
2、员工要使用文明服务用语。对机关人员和客人问候时，使用：“您好、欢迎光临”，“请进”，“请稍等”,”请慢走”，”欢迎
- 1岗。
9、上班不得干私活，不看书报杂志、听音乐等，不在工作场所聊天、嘻笑打闹。
10、严禁在工作场所吸烟，饮酒。
11、讲究个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准。
12、热情服务工作，严禁顶撞顾客，打架斗殴，聚众闹事。
第三章 劳动制度
一、劳动纪律
1、按时上班，不迟到，不早退，不旷工。不擅离职守，不串岗。
2、员工上班前不准饮酒，上班时不准吃零食。上班时间不做私活，不会客，不看杂志、小说。不在工作场所扎堆聊天、嬉笑打闹，不准玩手机、听音乐。
3、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝和终止工作。
4、严格执行交接班制度和请假制度，不私自调班，确需调班或休班，要提前报部门负责人批准
二、考勤
1、考勤由各部门负责人组织，考勤记录就真实、准确，无虚假，不得涂改。
- 3次。其中，厨师、厨师长、经理的招聘，由甲乙双方平等协商好岗位工资总额。原则上岗位工资不再调整，只享受提成加绩效。
3、辞退
员工违犯食堂规章制度屡教不改、工作不称职、犯严重过失等行为，单位有权予以辞退。
- 4
8、完成上级交给的其他保障任务。
二、办公室主任职责
1、建立健全食堂文书档案和各项记录，保管聘用人员的人事档案、个人资料，做好社会统筹工作。
2、起草制订本单位的工作计划、工作总结和各项规章制度。
3、抓好制度落实和后勤管理工作。
4、协助做好人员招聘、面试等人事工作。
5、完成好管理员交给的其他任务。
三、会计职责
1、严格遵守国家法律法规和上级业务部门的各项财务管理规定及本单位的财务管理规定。
2、负责食堂经费收支、经费稽核、成本收入核算及账目登记工作，编制会计报表。
3、严格落实经费审批权限和经费报销制度，确保开支手续齐全。
4、加强资金监督检查工作，落实好资金制度管理。
5、加强库存物资监督管理，确保物资出入有据、账物相符。
6、负责财务资料及票据管理，确保管理使用符合上级财务要求。
7、负责食堂就餐系统管理，确保就餐系统正常运行。
8、负责人员工薪结算管理。
9、完成领导交给的其他任务。
四、出纳员职责
1、严格遵守国家法律法规和上级业务部门的各项财务管理规定
- 6好服务保障工作。
7、加强安全管理，做好管辖区域内的安全检查工作。保证员工严格按操作规程使用设备设施；做好设备设施保管维修。
8、严格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作，严防食物中毒事故发生。
9、搞好成本控制，加强物资管理，减少浪费和能源消耗，提高原材料利用率。及时掌握市场行情，保证货源质量。
六、主食间厨师长职责
1、抓好人员的业务学习和培训，不断提高员工业务知识水平和工作技能。
2、抓好制度落实，确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度和主食加工管理规定。
3、重点抓好主食加工工作，行使好对分管人员的检查、监督，指导职能，完成主食保障任务。
4、积极制定每周食谱，积极收集就餐人员的意见和建议，丰富主食花样，保证主食供应的多样性。提高就餐人员满意率。
5、注重团结协作，加强与其他班组配合协调，积极带动人员高效工作，保证各类客饭的主食及时供应。
6、抓好后厨人员管理，掌握人员的工作表现；组织行政例会，做好工作讲评和人员考勤。
7、加强安全管理，保证员工严格按操作规程使用设备设施，
- 8
8、严格执行各项卫生制度，督促检查工作间及食品、餐具、厨具的清洁卫生及消毒工作，严防食物中毒事故发生。
八、前厅经理（领班）职责
1、抓好服务员的业务学习和培训，不断提高服务员的业务知识水平和工作技能。
2、抓好制度落实，确保人员严格遵守食堂各项管理规章制度，严格履行服务管理规范。
3、积极汇报工作，配合管理员完成各项经营保障任务；积极收集就餐官兵的意见和建议，积极提高服务水平，提高就餐人员满意率。
4、抓好服务员人员管理，掌握服务员的工作表现；组织行政例会，做好服务员工作讲评和人员考勤等工作。
5、积极履行监查职责，每天检查工作准备情况，检查服务员仪容仪表，服务接待等情况，确保准备工作到位。
6、注重团结协作，加强与后厨各班组沟通协调配合；调动服务员积极高效工作，妥善处理服务接待中发生的各种问题，做到服务热情、周到细致，完成好各类客饭服务保障工作。
7、加强安全管理，做好管辖区域内的安全检查工作。保证服务员严格按要求使用各类工具，防止安全事故发生。
8、严格执行各项卫生制度，确保就餐环境的整洁。督促检查食品留样工作，餐具、用具的清洁卫生及消毒等工作。严防食物中毒事故发生。
- 10完备，做到勤进勤出，先进先出。
4、做好库存食品账目工作，接受财务人员盘点，做到账物相符。
5、保持库房干净无杂物。不存放有毒有害等物品。 十
一、厨师职责
1、努务学习业务知识，不断提高业务技能，发挥好本职作用。
2、严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行加工管理规定。
3、掌握当天菜谱，领取各种原材料，明确工作任务，做好工 作前各项准备工作。
4、加强汇报工作，掌握好备用菜品数量，及时向厨师长反映各类问题，保证菜品原料供应充足，确保工作顺利开展。
5、注重团结协作，加强岗位协调配合，确保后厨高效工作。
6、积极工作，加工菜品做到精益求精，菜品色、香、味、形、意等俱佳，保证各类客饭菜品质量，及时快速出菜。
7、提高加工菜品的利用率，注重节约，减少浪费和能源消耗。
8、提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施，每天做好设备清洁、保养及维修等工作。
9、严格执行各项卫生制度，注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好工作间、餐具、厨具等器皿的清洁卫生及定期消毒工作，严防食物中毒事故发生。 十
二、面点师职责
1、努务学习业务知识，不断提高业务技能，发挥好本职作用。
2、严格遵守食堂各项管理规章制度。严格履行主食加工管理
- 12工作。
5、团结同事，积极配合工作，及时切配出所需菜品原料，确保配料质量，以确保厨师及时快速出菜。
6、提高加工菜品的利用率，加工原料严格按规程操作，做到物尽其用；保持原料营养成份，切配原料符合卫生要求和烹饪要求。
7、提倡节约，减少浪费。切配做到及时加工和合理存放，以防变质、腐败。能二次利用的各类菜根、茎叶等交其他班组使用。
8、提高安全意识，严格按操作规程操作后厨设备设施，每天做好设备清洁、保养及维修等工作。
9、严格执行各项卫生制度，注重菜品调料等保鲜、清洁，严禁使用腐败、变质食品；做好使用厨具、操作台等设施的清洁卫生及定期消毒工作，严防食物中毒事故发生。 十
四、服务员职责
1、努力学习业务知识，不断提高业务知识水平和服务技
2、严格遵守食堂各项管理规章制度；严格履行服务行为规范。
3、尊敬领导，服从前厅经理及领班管理；团结同事，积极配合，积极完成好各类服务工作。
4、注重仪容仪表严整，按要求着装和佩戴各类工牌。注重礼节礼貌，严格按要求保用文明服务用语。
5、努力做好服务接待工作，就餐前按要求准备餐具、用具等；
- 14
第五章 质量标准
一、主食质量标准
主食成品必须自己制作，确需外购的，须经厨师长以上主管批准方可执行。
1、馒头：色泽白润纯正，大小、松软适中，面、酵母、水三者比例合理，外观及口感好。
2、米饭：白润可口，米水比例适中，不夹生，不糊饭。
3、油炸食品：大小及薄厚适中，色泽金黄，层次分明。不糊不生，油炸使用的油，一般不得反复保用超过3次。
4、包子及饺子：面皮大小一致，薄厚适中，馅料配料合适，咸淡适口，成品皮薄馅大。
5、面条：长短适中，宽窄适度和，稍有硬度
6、粥类加工制作应做到稠稀适度，口感软滑糯。
7、主食花样品种一般不少于10种，分量充足人，价格合理。
二、菜品质量标准
1、菜品加工适合南北口味，咸淡合适，荤素搭配，品种齐全，正餐一般不少于6个品种。
2、加工熟食制品不得使用违禁食品添加剂或工业色素、香精和防腐剂等。
3、加工动物性食品要煮熟烧透，杜绝里生外熟现象。
- 16
6、餐厅内通风良好无异味、无蝇虫，各类餐具、厨具摆放到位，回收及时。
7、餐厅及操作间每次餐后都清扫一次，每周彻底清扫一次。
二、个人卫生规范
1、炊管人员不得穿着工作服进入卫生间等非工作场所，进入工作场所及时更换工作服和及时洗手。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，食品加工和售饭人员必须戴口罩和使用一次性手套。
3、炊管人员应做到每年两次健康体检，新聘员工应先体检合格后方可上岗。
4、员工应做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服）、“三不”（不随地吐痰、不乱扔废弃物、不喝生水和生吃果蔬）。
5、员工不留长指甲，不戴任何饰物，不穿拖鞋、背心、短裤。男员工不留长胡须，不留大鬓角 。女员工不涂指甲油、不披头散发。
6、工作时不吃零食，不嚼口香糖，不直接用手勺尝菜肴。
7、员工咳嗽、打喷嚏时要避开食品和他人。
8、患重感冒、身上长有脓疮和其他传染性疾病的员工，应暂离工作岗位，待身体康复体检合格后再上岗。
三、服务行为规范
1、服务员为宴全（会议）服务时举止端庄稳重，谈吐自然大方；
- 18
3、开饭时应及时检查餐具、饭菜使用情况，发现数量不足及时添加，保证充足汤水供应。及时清理桌面，保持就餐环境的清洁卫生。
4、就餐完毕，积极主动接收就餐人员餐具，热情服务；彻底打扫工作餐区域卫生。
五、食品采购管理规定
1、采购人员应熟知《食品卫生法》相关内容，掌握必要的鉴定伪劣食品常识。
2、严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品；
3、采购原材料保证外包装完好无损，标签齐全，字迹清晰，标示要素（标识要素（食品名称、配料表、厂址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全。
4、采购动物性原料时要索取动物检疫合格证明和购物凭证。
5、采购食品的盛放具、容器等应设专用标识，做到清洁卫生，手熟分开专门盛装、专门运输，并采取必要的防蝇防尘措施。
6、粮油采购由军供站主渠道供应，必须到指定军网点采购。
7、采购回的食品设专人验收，入库前采购员、保管员、监督员等人当场验收合格后签字入库。
六、食品留样规定
1、做到每餐有留样，并标有菜品名称。数量150克，留样48小时以上。
2、留样柜属专用设备，不得用于其它用途，并保持整洁卫生。
- 20
6、建立出入库账目登记工作，每月底接受财务人员盘查，确保账目清楚，登记要素齐全。
7、库房内严禁存放有毒有害、强烈气味的药品及杂物。
8、不得用非食品袋及容器盛装存放食品。
九、切配加工管理规定
1、配菜用具专用，生熟分开；初加工后的蔬菜无泥沙、无杂物，并存放在清洁的容器内。
2、原料加工清洗荤素要分开，浸泡、清洗池分开使用。
3、蔬菜按照先清洗，后浸泡，再加工的顺序处理。
4、冰冻动物性食品按照先自然化冻后，再加工的顺序处理。初加工的肉类食品应掏空内脏、去净毛、血、鳞，洁净无异味。
5、腐败、霉变、生虫及三无食品不加工。
6、配菜台整洁，各类盛具、装具摆放整齐，不着地。
7、操作场地地面要整洁，无积水，无杂物，无个人物品。
8、及时清理垃圾，刀、墩、台清理干净，菜墩立放。
十、操作间管理规定
1、灶具、排烟罩面清洁无油污，无食物残渣。
2、保持操作间内通风良好，无异味。
3、地面清洁，无积水、无杂物。
4、下水保持通畅，排水沟无垃圾堆积，水箅子设防鼠网。
5、生熟食品、装具要分开，有明显标识。
6、加工动物性食品烧熟、烧透，杜绝里生餐熟现象。
- 22
3、馒头机、压面机、和面机、蒸箱等设备里外清理干净，无顽固污渍、面垢。
4、笼屉、案板整洁无油圬、无面垢。
5、地面清洁，无积水、无油渍、无杂物。
6、操作人员一律戴工作帽、口罩操作。
7、操作间无个人物品
8、墙角、天花板无蜘蛛网，有防虫蝇设施。十
三、厨房设备管理规定
1、保证设备运转正常，定期维护保养。
2、每台厨房对应位置应张贴该设备操作规程和使用规定，设专人管理。
3、不超负荷使用机械设备，定期检查安全运行情况。
4、冰箱（柜）要定期除霜，结霜厚度不得超过5mm;定期清除散热器灰尘。
5、冰箱（柜）配备专用温度计，并设专人保管。
6、存放冰箱（柜）内食品生熟分开，成品与半成品分开，定期检查其质量。
7、清洗冰箱（柜）时，先切断电源，待霜融化后再清洗，不得用铁器砸铲蒸发器，以免制冷剂泄漏。
8、厨房内电线不得裸露，配电箱无灰尘，各操作开关无污渍、油垢。
9、厨房防火设施设备完好有效，根据功能区域合理配置灭火
- 24十
六、更衣室管理规定
1、更衣室实行员工轮流值日制度，编制值日表，每天清扫。保持室内外环境卫生整洁。
2、严禁在更衣室内吸烟。
3、严禁在更衣室私拉乱接绳子晾挂衣物。乱拉电线，不私存易燃易爆品。
4、衣物、鞋子摆放到位，保持更衣室井然有序。
5、保持更衣室卫生整洁，禁止乱丢果皮垃圾，禁止到处乱写乱画。
第七章 安全管理制度及责任分工
第一节 安全管理制度
一、安全生产要求
1、上班前后进行防火、防毒、防盗、防爆等安全事故的检查，发现问题及时处理并汇报。
2、熟悉本岗位环境，生产设备性能，使用方法及日常维护知识，严格按操作规程操作。
3、保持设备及操作环境整洁，交接时做设备维护清洁工作。
4、保持设施设备转正常，发现故障或设备损坏要及时汇报，未经管理人员批准，不得擅自拆除或移动设备。
5、操作间热油时要专人看管，掌握好油温，防止油锅着火。
- 26
4、发生失火事故，及时汇报和报警；分清火源，正确使用灭火设备灭火或控制火势，积极组织消防组人员灭火或等消防队灭火。
第二节、安全管理责任分工
一、管理员是机关食堂安全生产管理第一责任人，并指定专人负责安全生产、食品卫生管理、消防安全等工作，对食堂安全生产统一指挥，全面负责。
二、各班组厨师长、前厅经理（主管、领班）负责本部门的安全生产工作，主要负责所属员工的安全宣传教育，监督检查本部门的安全生产工作情况，发现违规行为和事故隐患及时处理。
三、机关食堂卫生管理工作由张元军同志负责。安全操作监督、机械设备维修工作、消防工作由刘德忠负责。
四、卫生管理职责
张元军负责各部门卫生监督检查管理工作，卫生区划分到各部门。
1、监督检查餐厅内外环境卫生，确保环境整洁，地面无食物残渣及杂物。夏季每天组织强灭蝇、每周统一灭蝇、灭蟑一次。保证食堂内无虫迹。
2、监督检查餐厅各操作间及各处卫生清扫情况，监督组织人员每次餐后清扫，每周彻底清扫一次。
- 28
六、消防安全管理
食堂消防安全由刘德忠负责。组员由张元军、谭金民、侯张涛、小炒厨师长、主食厨师长、大菜厨师长
1、制定消防安全措施和应急方案。
2、经常检查消防器材，加强养护，维护最佳使用状态，确保正常使用 。
3、进行防火、防爆消防演练，锻炼消防组成员，提高消防水平。
4、监督检查场地，确保无易燃、易爆物品，确保安全通道畅通无阻。
5、监督检查各班组、值班室、宿舍等场所安全用电、用气等。
6、加强员工宣传教育，增加消防知识，提高消防观念。
七、食品采购
食品采购组成员：刘德忠、侯张涛和一名监督员组成。刘德忠、保管员刘占生负责对采购、送达食品安全进行验收。
1、严格履行食品采购管理规定，按食品卫生要求进行采购。
2、熟知《食品卫生法》相关内容，掌握必要的鉴定伪劣食品常识。
3、严禁采购腐败变质、污秽不洁和“三无”食品；
4、采购原材料保证外包装完好无损，标签齐全，字迹清晰，标示要素（标识要素（食品名称、配料表、厂址厂名、联系电话、生产日期、保质期等）齐全。
- 30员审批；1000元（含1000元）以上由军需处给养助理员核实签字后，报军需处长审批；大宗物资采购报后勤部领导审批。
三、经费结算报销
（一）、原始发票必须要素齐全（收款单位名称、填制日期、品名、数量、单价、金额、填制单位印章、经办人签章、付款单位名称等），填写完整，不得有涂改、挖补。
（二）、统一制式发票必须由管理员、经办人、验收人等3人以上签字；自制凭证必须由管理员、经办人、验收人、监督员等4人以上签字，并按审批权限审批。发给个人的费用，必须由本人签字。
（三）、物资出入库：入库的物资由保管员验收入库，并由其提供入库单据。直接后厨使用的物品食品，由后厨各班组长验收，并在发票（或填制的自制单据）背面签字。出库食品物品必须填出库单，保管员、领取人签字，并由管理员审批。
（四）、报销程序：经办人填制报销凭证，会计预审后，按审批权限逐级审批，最后交会计审核报销，并做记账处理。
四、银行存款管理
（一）、严格按规定使用银行账户，不准出租、出借银行账户。
（二）、银行预留印鉴要分别保管。财务专用章由会计保管，法人印章由管理员保管，支票由出纳员保管。
（三）、开出转账支票程序：出具审批后的原始票据，由财务会计稽核后，出纳员根据审核报销的票据金额打印转账支票。将
- 32处理，做到账款相符。每月终了，出纳员填制“库存现金盘存表”，交会计核对签字后装入凭证。
六、票据管理
票据统一由会计领取并保管。票据的使用要严格按后勤部财务处的要求使用。
七、监督检查
财务人员应严格落实内部控制制度，做到岗位分离、相互监督制约。会计每周必须与出纳员进行对账，并一同盘点现金，做到账账、账证、账款相符。食堂管理员每月不少于一次随机抽查，并对抽查情况做书面记录签字备案。会计每月将会计凭证、财务报表等报军需处检查。
八、会计核算
会计每月应当准确核算出成本和利润，并编制当月会计余额平衡表、损益表、资产负债表。
九、会计资料保管
年度终了，财务人员要把本年度会计资料分类装订成册，统一由会计保管。
第二节、收银管理规定
1、收银员要加强业务知识学习，具备应有的职业素质和业务水平，能够胜任本职工作。
- 34由当值收银员承担责任及经济损失。
9、收银员开据发票，要做到要素（付款单位、开支内容、金额、收款单位、付款人、收款人等）齐全，字迹公正、清晰。不得多开、私开，不得充诺以后补开发票。
10、收银员要严格保管现金，确保资金安全，工作中出现资金问题的均由当班收银员承担。收银员在岗是不准随身携带现金。随时接受财务人员盘点。备用零钱及收取现金要保证准确无误，出现“长款”或 “短款”的，要做到“长缴短补”，不得私自处理。每日收取的餐费现金款于当日下班前交由出纳员入库保管，次日核对账单后入账。
11、收银员要做好每日销售收入报表，统计要准确、无误。开据账单不得随意涂改，该补单的要补单并注明原因。确有因优惠等原因改单的，要由值班经理以上人员签字确认。不得出现丢单、跑单等问题。次日上午10：00前由当值收银员上交所有单据和报表，交由管理员和财务人员审核。如有造成经济损失的，由当值收银员承担全部经济损失。
12、收银员每天在值班经理监督下做好交接工作，清点备用现金，检查票据，盘点库存物品。确保交接清楚，责任明确。
13、收银员要做好日常吧台酒水等库存物品管理工作，必须做到账账相符、账实相符。严禁任何人用餐厅物品送人，否则按原价赔偿并给于经济处罚。吧台所需酒水由保管员订购，收银员及时领取验收，不得自行购取。因保管不当造成损失的，由收银员
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6、酒水饮料菜品提成仅限于客人就餐时服务员推销的酒水饮料菜品，客人在食堂自购酒水自点菜品不在提成之列。
7、服务员在每餐营业结束后，将本人所推销酒水饮料菜品通报吧台，由收银员做好登记。当值领班及前厅经理复核推销数量签字确认。收银员将酒水饮料统计表及销售日报表上交财务审核。
8、每月10日前，收银员将上月酒水饮料菜品提成报表汇总，制定销售提成统计表。前厅经理复核签字后，交财务审核后随工资一同发放。
9、酒水饮料菜品提成要严格按要求执行，每月销售记录及汇总报表要复制备案，以便查阅。
10、服务员当月受客人投诉、缺勤、不论何种原因离职、不服从管理或管理人员处罚没的，皆不享有该提成。
11、酒水饮料菜品提成要做到公开公正，严禁弄虚作假、徇私舞弊。如有违规操作，取消当月提成发放，并严肃处罚当事者责任。
第四节 超额奖金及绩效工资管理制度
一、小炒超额奖金管理制度
1、适用人员：小炒组（含凉菜）、主食组（2人），前厅人员（含洗碗工）。
- 38
三、绩效工资管理制度
1、绩效工资适用人员：前厅人员、小炒组（含凉菜）、主食组、主食组。
2、绩效工资本着奖勤罚懒、贡献大小、多劳多得原则，按人员级别（如厨师长、厨师、小工等）发放。
3、小炒组销售额（含菜品、主食、酒水）达XX万元以上，超出部分按 X %提取绩效。大菜工组餐达XX万元以上，超出部分按 X %提取绩效。
4、提取的绩效分配比例：
小炒组销售绩效：小炒按XX %，前厅按XX %，主食按XX %。 工作餐销售绩效：大菜按XX %，前厅按XX %，主食按XX %。
5、员工期满 月，表现优秀（如评过优秀员工）的，享受该绩效。不论何种原因离职，表现不良的，或班组长处罚的，均不享受绩效工资。
6、以上绩效，与菜品食品质量、就餐人员意见等挂钩，出现问题的，是否享受绩效，由管理员做出处罚决定。
- 40选确定优秀员工，交财务制定发放名单。
5、各班组长于开例会时通报表扬优秀员工，并将优秀员工照片交办公室，于公布栏公布表彰。
6、各班组要严密科学组织，保证选举的民主公正，做到公开透明。不得武断专行，不得循私舞弊，不得幕后操作。否则，严肃处理当事人。
二、年假制度
与机关食堂签定劳动合同的，期满一年度以上的员工，于下年度安排带薪休假5天。
三、员工生日慰问
员工生日由各班组长负责统计上报，由食堂管理人员负责每月组织过生日人员聚会庆贺。
四、年底奖
与机关食堂签定劳动合同的员工，工作期限满一年，年度休事假累计不超过二十天，表现良好，于下年度第一月发给其一个月基本工资额（不低于北京市企业职工最低工资标准）。
五、拾金不昧奖
员工捡到客人遗失贵重财物（如钱包、手机、或文件包含部队保密材料等 ），及时上交机关食堂，归还客人的，按其财物多少等因素奖励员工50-100元。
- 42封闭盖好的，罚款50-100元。
十三、餐具不清洁、消毒不到位，罚款20-50元。
十四、卫生区不按时打扫，餐后卫生打扫不到位，餐桌未摆放好，罚款30-50元。
十五、保管的食品、调料等因保管不善，造成变质过期的，罚款20-50元。
十六、偷窃他人财务的，赔偿财务损失，罚没工资并开除。十
七、加工食品，菜品把关不严，造成食物中毒的，追究相关责任人责任，并处罚款2000-3000元，情节严重的，开除。十
八、加工食品，菜品，出现质量问题（有杂物、不干净、夹生等）的，罚款50-100元。
十九、打饭菜服务不好，客人不满意投诉的，处罚款20-50元。二
十、采购人员采购回物品，质量不合格，重量不足的，处罚款30-50元。
二十一、加工菜品食品浪费的，处罚款20-50元。二十
二、服务员不按服务行为规范服务，发现一项处罚20-50元。
二十三、对客人不礼貌，与客人发生争执的，罚款50元。二十
四、捡到客人财物不上交，拒为己有的，赔偿客人损失，罚款100-200元。
二十五、吧台值班员不坚守岗位，接电话不热情、不礼貌处罚20-50元。
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推荐第10篇：机关食堂管理制度
镇机关食堂管理制度
为确保机关食堂规范化运行，保证食堂服务能力和质量，为全体机关干部营造良好的就餐环境，特制定本制度。
一、运行方式
采取劳务承包，自行采购，机关账户单独列支，定期结算，即采用仅对外承包劳务，食物及配料由机关人员购买的方式。
1.政府负责配备食堂所需厨具、餐具、用具用品，负责水、电、燃气的消耗费用，负责食材的采购费用，负责食堂相关餐食费用。
2.食堂工作人员以团队的形式进行聘请，人员包含厨师一名，副手若干。薪酬方式按照月工资结算，接待薪酬进行另行计算（按照一桌30元进行提成计算），主要负责食堂的整体运行。每周周五前提供下一周的菜单并进行公示，每周五上午向食堂管理员提交下一周的采购清单（主要食材和配料），政府选定一名机关工作人员为食堂管理员，原则上采取自愿报名的方式，食堂管理员负责食堂的日常管理工作。
3.采购费用每月由食堂管理员进行预支金额申报，食材采购完毕后，食堂管理员做好食材的整理和采购记录，食堂管理员每周一到财政办核报上周食堂所有的采购费用。另有政府外来接待，由机关食堂开出菜单交由经办人员报领导审核，再由分管财政的领导审批入账。
1 4.考核制：机关将抽取食堂承包费用总额的3%作为年终一次性考核，考核方式如下，机关干部每月对机关食堂进行评分，年底汇总取平均值。依据平均值大小获取不同比例的年终考核奖，分值在70分以下年终考核奖为0；分值在70-80分以内，获取年终考核奖的50%；分值在80-90以内，获取年终考核奖的80%；分值在90分以上的，获取全部年终考核奖。
二、职责分工
各个环节相关人员应遵循各司其职，严守职责，确保食堂安全，正常的运行，真正为机关干部营造一个良好的就餐环境。各相关人员职责如下。
1.机关职责：
（1）负责食堂的全面管理；
（2）对食堂已有设备、设施及厨具，餐具进行造册登记，并对食堂物品进行定期清查盘点。
（3）负责统一存放数量较多的消耗物资，再根据食堂需要，由厨房管理员分批领取，并做好发放记录（此记录一式两份，机关、厨房管理员各一份）；
（4）负责对食堂卫生及物资进行检查，发现问题及时处理。 负责食堂财务的独立核算，账务管理，物品出入库登记；
（5）负责收支情况的汇总工作，每月月初对上月的收支情况（包括镇机关干部和外来客人消费）进行汇总并列出详细清单， 2 由财政办公室审核，由分管财政的领导审批后，再入账。
2.食堂管理员职责：
（1）负责工作餐和接待用餐的日常采购及记录，消耗物资的领取及使用记录；
（2）负责完成就餐人员的统计，负责对外接待的接待用餐进行记录，安排；
（3）负责食堂的设备、餐具等各项财产物资的保管（如发现物资损坏的现象，及时责令当事人照价赔偿）；
（4）负责监督饭菜制作和供应、餐厅准备以及食堂、餐厅的清洁卫生工作；
（5）负责炊事员的日常工作安排和事务管理，做好食堂工作人员的出勤记录；
（6）负责食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作间的防火、防盗、防电工作；
（7）负责及时做好镇机关干部职工与食堂双方意见的反馈和沟通。
3.厨师及副手职责：
（1）负责制作饭菜（包括洗菜、配菜、炒菜等） （2）负责为机关干部职工安排日常用餐和接待用餐； （3）负责提供每周的菜单及采购清单；
（4）负责保管好食堂一切设备，设施，餐具及厨具等；
3 （5）负责食堂的清洁卫生工作；
（6）负责食堂安全工作，采取有效措施做好食堂操作间的防火、防盗、防电工作；
（7）配合并服从管理员做好其它工作。
三、食堂管理制度
1.食堂工作时间：周一至周五厨房全体人员必须按时上岗，保证单位内人员和外来客人的用餐（特殊情况须向分管领导请假）。周
六、周日及节假日厨房人员按规定排班。
2.食堂工作要求：
（1）按时开餐，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善职工就餐质量，增加菜品完善保温措施。
（2）厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人对设备定期进行认真检查。
（3）厨房人员每天结束使用设备后，应检查水、电、气的关闭情况，确保安全后方离开厨房。
（4）厨房负责人应制定相应的考核方案，对违反规定和未履行相关职责的工作人员采取一定的惩罚措施。
3.食堂物品及财务管理制度：
（1）所有物品统一由机关食堂管理人员及财务人员造册登记； （2）餐具、厨具必须妥善保管，任何人未经许可不能将其拿走供私人使用。餐具、厨具需要定期进行清查，盘点，除正常损 4 耗外，清查由不足数目时需及时查明原因并追究责任。
（3）厨房所有需购物品都必须呈报食堂管理员和办公室，再由机关安排人员进行采购。食堂管理员对日常采购做好记录存放工作，负责单独存放数量较大的消耗品。
（4）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
四、就餐制度
1.就餐方式：采取自助餐形式。
2.就餐标准：每天40元/人（早餐10元/人，午餐18元/人，晚餐12元/人）。
3.就餐对象：镇机关全体干部职工(含临聘人员、公益性岗位、国土所、司法所）和接待有关单位人员工作用餐，不对外开放。机关干部的家属就餐按20元/天.人（早餐5元/人，午餐10元/人，晚餐5元/人）向食堂缴纳餐费，实行在财政办购买餐票的方式，吃一餐缴纳一餐，12周岁以下免收餐费。严禁一切打包行为，如确需打包则按规定标准向食堂缴纳餐费。食堂管理人员将每周公示一次缴费情况。村（社区）干部办事或开会，确需就餐的，请涉及部门或驻村工作人员或分管领导签字就餐。
4.就餐时间：早餐8:00-9:00，中午12:00-13:00，晚餐 5 18:00-19:00），正常上班时间严禁到食堂用餐。
5.如有接待用餐，各部门应提前至党政办公室办理就餐手续，填写《接待用餐申请单》，由职工食堂根据《接待用餐申请单》安排就餐，执行四单合一。如无四单合一，请自动扫码，按15元/人.餐结付。
6.就餐人员应根据按需取用食物，杜绝浪费现象。
五、食堂卫生制度 1.个人卫生
（1）厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
（2）从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
（3）为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。
（4）为保证个人卫生，上岗必须着装整洁。 （5）开饭前和上卫生间应洗手消毒。
（6）上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏，食堂人员必须等职工就餐后方可就餐。
2.环境卫生
（1）环境卫生范围包括：厨房、厨房外间、餐厅、包间、仓 6 库。
（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 （3）食堂应保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
（4）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
（5）每餐后，将食堂工作间、餐台等及时进行清洁。 （6）每天对灶台墙体擦洗一次，每周进行一次彻底清洗（抽油烟机），每周对保鲜柜及餐具进行一次消毒清洁。
（7）环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资挂钩。
3.食品安全卫生
（1）禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
（2）荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
（3）青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡15分钟以上再进行洗、切。
（4）制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使 7 用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
（5）食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
（6）储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品。
（7）定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
4.餐饮具的卫生
（1）餐具使用前必须洗净、符合国家有关卫生标准，未经清洗或有残留印迹的餐饮具不得使用。
（2）须有安排专人对餐具进行清洗把关。 （3）采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。
（4）餐具消毒必须按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序操作。
（5）洗涤、消毒餐饮具应使用的洗涤剂。
（6）消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。
此制度即日起执行。
XXXX镇人民政府
2018年7月31日
第11篇：机关食堂各项管理制度
机关食堂管理制度
为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，特制订以下管理制度：
1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。
2、自觉接受广大机关同志的监督，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位及以上采购员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员（两人及以上）签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂负责人。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。
4、进菜、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
5、严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。
6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。
7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。
8、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。
9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
10、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
11、服从主任室的领导、接受监督。
机关食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
食堂职工个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。
3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
食品采购、验收制度
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂科长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。
2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。
3、厨师不用腐烂、变质的原料。
4、服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、食物与杂物隔离。
3、成品与半成品隔离。
4、食物与天然水隔离。
三、用具实行“四过关”
1、洗
2、刷
3、冲
4、消毒
四、环境卫生系统“四定”办法
1、定人
2、定位
3、定时
4、定质。划块分工包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡理发。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤洗换工作衣帽。
食堂职工考勤制度
为维护正常的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为机关服务，特制订以下制度：
一、按照规定的要求准时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离岗须请假
二、凡单位要求参加的会议和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。
三、因公、因事、因病不能上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向科长请假；半天及一天以上向分管主任请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按旷工处理。
四、考勤结果处理：
1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，总时间超过一小时、三小时以内作请事假一天论处。
2、事假一天扣20元；病假一天扣10元，10天以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。
3、国家规定的婚假一般7天，丧事1—3天（含直系亲属），不影响工资和奖金，若经批准同意延长的假期作事假处理。
4、凡旷工的，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以待岗处理。
食堂科长岗位职责
1、对机关食堂全面负责，保证机关食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，落实《机关食堂集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。
4、组织全体炊事人员认真学习政治和业务，牢固树立为机关服务的思想，提高炊事人员政治素质和业务素质。
5、组织好食物进出验收、登记、价格把关工作，要求帐目清楚。经常走访市场，了解市场行情，合理制定菜谱。
6、合理安排餐饮加工，防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、负责对食堂职工的考勤、考核、奖惩。
8、实行民主办食堂，耐心吸取各方面意见，不断改进食堂工作，全心全意为机关服务，努力做到广大干部、职工满意。
9、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。
10、服从事务处主任的领导，及时反映食堂有关情况。
食堂工作人员岗位职责
1、全体工作人员应确立“服务机关”的观点，遵守区政府和事务处有关规章制度，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂科长领导，认真做好事务处安排的其他工作。
食品采购、验收员岗位职责
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须指派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。机关食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
食堂仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
消毒人员岗位职责
（操作要求）
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。
1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。
3、消毒剂：按使用说明书操作。
二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。
2、反复的刷洗。
3、煮沸消毒30分钟。
4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒
四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。
七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。
八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一餐一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。
厨师岗位职责
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
第12篇：机关单位食堂管理制度
机关单位食堂管理制度
为进一步规范****食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理制度。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意服务的理念，全力保证干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。
1、食堂管理人员职责：
（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求配送公司退换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。
（2）建立出入库台账，对采购及耗用的物品进行登记，做到日清月结，账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。
（3）每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
（4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督。 （5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。
（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、厨师及辅助工工作职责：
（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应调整开餐时间。
（3）本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变。 （4）对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查，发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食品原料。
（5）食材、灶具等要清洗干净，餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生。
（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度。日常采购由食堂管理员负责，采购后交厨师确认后使用；数量金额较大或固定资产等采购由食堂管理员提出申请报主管领导同意后，根据有关规定进行采购。
2、严格执行财务、采购、出入库制度，食堂管理员对配送及采购的物品价格要定期进行询价比价，禁止高报价格。
3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。
4、食堂工作人员对食堂设备及用具负有管理义务，人为损坏的由当事人负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。
5、在食堂设置公示栏，每月定期对上月食堂采购情况进行公示，接受群众监督。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，操作时必须按要求着装，包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋等。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生，定期清理、合理储存食品；做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。
7、经常检查食品、物品质量，防止菌变或食物中毒。
8、做好仓库及食堂的防鼠、防虫蚁工作。
四、厨房安全管理
1、安全使用天然气及电器，对灶具开关等定期或不定期进行安全检查，发现问题立即反馈管理人员，工作时严禁离开岗位。
2、工作期间注意人身安全，做好防滑、防火等安全预防措施。
五、用餐制度
1、用餐制度
**干部职工工作期间原则上在食堂就餐，就餐实行刷卡管理制度。食堂原则上不允许外来人员就餐，特殊情况需提前通知机关服务中心。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：
早餐时间：8：30至9:00 午餐时间：11.30至12:10
2、会议用餐制度
凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后，提前一天通知机关服务中心，并填写《会议用餐单》，由主管领导签字后食堂安排就餐。
3、接待用餐制度
有来客需安排接待用餐时，接待部门应报主管领导批准并确定用餐标准后，提前通知机关服务中心安排就餐；就餐后主管领导或陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知食堂管理员安排就餐，过后及时补办手续。
第13篇：机关食堂接待管理制度
.机关食堂接待管理制度
1、坚持厉行节约、热情周到的原则。后勤服务中心要加强饮食卫生管理，健全财务物资管理和机关人员工作餐制度。办公室和计财股要每月审核清算，报告用餐和财务物资情况。
2、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。
3、接待地点：机关食堂（原则上双休日、节假日不安排接待）。确需安排在外面用餐的应先报告主要领导同意后再通知办公室安排，且按接待程序和标准接待。
4、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知办公室，并填报来客单位、人数和主接待人、陪餐人数，开具《接待通知单》并由接待人送机关食堂安排。非公务接待需先向主要领导请示同意后再通知办公室按接待程序办理。
5、接待标准：原则上按照4人以下四菜一汤，一桌一汤的标准配菜，原则上荤、素菜各半搭配，每桌一包香烟。餐后由主接待人核实签字。原则上不上高档香烟、酒菜，如确需提高接待标准，由主接待人报告主要领导同意后方可安排。
6、陪餐人员原则上为接待来客工作关系对口的分管领导、股室所站负责人及相关的工作人员。
.
第14篇：镇机关食堂管理制度
镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；
（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必须自觉服从管理员管理，为办好食堂倾心尽力；
（三）管理员职责
1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。
2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。
3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。
4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。
（四）厨师职责
1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。
2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜（用刀）要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。
3、厉行节约，杜绝严重浪费。
（五）其他工作人员职责
1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。
2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。
（六）工作制度
1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在12:00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情。
2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行（早8:30必须到岗）；闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。
3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉帮结派搞分裂。
（七）奖励机制
该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否则视情节轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元（￥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励）；于海燕、李凤艳每月各贰佰元（￥200元）。此奖励工资自2011年6月开始执行，每年年底结算。
后附监督领导小组名单
监督领导小组
刘凤卫王春玲肖振远
财务监督
徐健曾智慧
第15篇：乡机关食堂管理制度
XX乡机关食堂管理制度
为加强乡机关食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐（会议和接待）。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁。
二、管理办法
1、乡机关食堂实行包干制，自负盈亏（不能以盈利为目的）。所有用餐食材由食堂购买和保管，每月乡财政所预支一定资金（仅用于会议和接待），不足时先垫支，次月初凭有关凭证到财政所统一结账。机关食堂所需燃料和重要（大型）器具，经分管领导同意后，由乡党政办负责采购添置。
2、机关工作人员就餐时间为早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人员就餐由炊事员采取记餐的方法进行登记。标准为4元/餐，个人支付2元/餐。另外2元/餐费用，在次月初凭机关工作人员签字单和党政办审核后到财政所结账。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭菜味香色美，既不超伙食标准，又使大家满意。星期
六、星期天要保证值班人员就餐。菜品保证4菜1汤（至少有一样荤菜）。每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
4、享受客餐待遇的只限来乡办事的村干部、乡级各部门工作人员及来乡办事的上级工作人员和外来客商。炊事员在平时要做好客
人用餐记录，次月初凭客餐登记表经党政办审核后到财政所结账。标准为4元/餐。
5、一般来客或会议，原则上均在食堂就餐。由各分管领导对来客（会议）就餐进行安排，党政办公室确定具体标准后，交食堂组织实施。一般标准为：召开基层干部会议每桌100元，上级部门领导来乡就餐每桌150元；其他一些大型会议或重要接待经主要领导同意后另行调整用餐标准；用餐为面条的，按6元/人的标准安排，具体人数由乡党政办统计并告知食堂。开会（接待）完毕后，由食堂工作人员填写会议（招待）用餐凭证，经党政办审核，分管领导和主要领导签批后到财政所报销
6、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向食堂工作人员出示借据，并按时归还。同时，食堂工作人员不得对外出借（租）器具。
7、严格遵守作息制度，凡未到用餐时间一律不准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款50元（特殊情况除外）。
8、食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，如遇紧急事情，请假后方可离开（原则上不得超过3天），并安排好顶替人员。
9、机关食堂由乡党政办公室管理，食堂工作人员要服从党政办公室的领导和安排。
XX乡党政办公室
二O一一年二月
第16篇：乐土镇机关食堂管理制度
乐土镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；
（二）机关食堂由党政办负责管理。食堂工作人员必须自觉服从党政办管理，为办好机关食堂倾心尽力；
（三）食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；
（四）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
（五）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；
（六）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。
（七）保证供餐服务时间。早餐应在7：20—8：20，午餐应在11：40—13：20内保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证接待餐2小时、工作餐1小时用餐。
（八）用餐形式及标准：早餐4元/人，午餐（分餐制，两菜一汤）7元/人，晚餐20元/人。机关的接待餐标准由党政办主任按照相关领导的指示批办。
（九）食堂工作人员每月凭签字汇总到财政所结帐一次，做到日结月清。
乐土镇人民政府 2014年12月1日
第17篇：机关食堂接待管理制度[全文]
1、坚持厉行节约、热情周到的原则。后勤服务中心要加强饮食卫生管理，健全财务物资管理和机关人员工作餐制度。办公室和计财股要每月审核清算，报告用餐和财务物资情况。
2、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。
3、接待地点：机关食堂（原则上双休日、节假日不安排接待）。确需安排在外面用餐的应先报告主要领导同意后再通知办公室安排，且按接待程序和标准接待。
4、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知办公室，并填报来客单位、人数和主接待人、陪餐人数，开具《接待通知单》并由接待人送机关食堂安排。非公务接待需先向主要领导请示同意后再通知办公室按接待程序办理。
5、接待标准：原则上按照4人以下四菜一汤，一桌一汤的标准配菜，原则上荤、素菜各半搭配，每桌一包香烟。餐后由主接待人核实签字。原则上不上高档香烟、酒菜，如确需提高接待标准，由主接待人报告主要领导同意后方可安排。
6、陪餐人员原则上为接待来客工作关系对口的分管领导、股室所站负责人及相关的工作人员。
第18篇：机关食堂炊事员职责和管理制度
文章标题：机关食堂炊事员职责和管理制度
一、炊事员职责
_、炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作
。
_、讲究清洁卫生，严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。
_、管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。
_、要经常保持食堂内外整洁。
二、炊事员的管理
_、炊事员的管理由乡(镇)政府办负责，炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡(镇)政府，由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。
_、炊事员要保持衣冠整洁，仪表端庄，语言文明，讲究卫生。
_、炊事员每半年到卫生部门体检一次（由县纪委组织），如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。
_、每年考核一次，称职的继续留用，不称职的予以解聘
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第19篇：梅沙街道办事处机关食堂管理制度
梅沙街道办事处机关食堂管理制度
为加强机关食堂的管理，提高饭菜质量和服务质量，特制定机关食堂制度如下：
一、厨工职责
1、厨房主副食采购实行“货比三家”统一配送制，实行验收、入库登记制，确保干部职工切身福利。
2、主动听取干部职工建议和意见，不断改进和提高服务质量。
3、合理使用各种原材料，减少浪费，控制食物成本，做到物尽其用。提高饭菜质量。
4、加强烹调技术学习，熟悉各菜系的烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种。
5、及时检查厨房设备和器具的运作使用情况，做好维修保养和购置工作，做好厨房安全和防火工作。
6、餐费开支情况日清月结，做到帐目清楚，每月张榜公布。
7、厨工请假一天的，经班长同意报事务办批准，请假两天以上的报事务办和分管领导审批。请假两天以上的，需自己找人替代其工作。
二、卫生要求
1、工作人员个人卫生要符合《食品卫生法》的要求，食堂工作人员定期做好健康体检，确保无传染性疾病，仪容整洁，不留长指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，讲究卫生。
2、制作食品前，对需要清洗去毒的原材料必须按有关要求认真清洗去毒，确保清洁、卫生、食用安全。
3、贮存柜、砧板要生熟分开，对生、熟、冷、热、半成品及成品要实行分开存放，不得混放混用。
4、做好防尘、防蝇、防鼠、防污、防变质和食具消毒等“五防一消”工作，不用腐烂变质有害健康的原材料和添加剂制作食品。
5、每次餐前，台椅要清抹干净，做到无尘埃，每张餐台上放置一个小盆，供用餐时丢放菜渣、骨头或剩饭之用。剩饭、剩菜要天天清理。每次餐后，须清洗擦抹台面、椅面、地板、用具。
6、餐具必须及时清洗干净并晾干，做好消毒工作，以备使用。
7、注意做好灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。
8、每星期进行一次清洁卫生大扫除：清洗室内外地板和下水渠道，擦抹门窗和墙壁的尘埃油污，扫除天花板的蜘蛛网，清洁厨房用具。
三、餐费标准
早餐、午餐的餐费标准，按办事处规定执行。每个干部职工的月餐费由食堂工作人员负责统计，定期上报财务，由财务定期做好收支统计，向机关干部职工公布。
四、用餐时间
早餐开餐时间为上午8:30至9:00时，9时后停止供应，午餐开餐时间为12:00至12:50时，晚餐开餐时间为18:00至18:40时。
五、用餐办法
1、办事处机关工作人员的早餐，餐费全部由单位补贴，午餐凭挂牌开膳就餐，餐费补贴按办事处规定执行。
2、上级党政机关工作人员来我处公务活动，如需要安排在食堂就餐的，由对口接待的部门或分管领导提前把人数、接待标准和有关事项通知机关事务办，由机关事务办负责落实好接待任务。
六、采购、保管
1、精打细算把好食品物资配送关。不得以次充好，不得弄虚作假，不得购买腐烂、变质的物品。购回的食品物资，必须经保管员（或验收员）验收、清点过秤后才能使用或进入仓库，仓库重地闲人免进。发票由经手人和验收人签名方有效。
2、仓库物资要定期检查，以防物资变质霉烂。
3、做好防鼠防蛀工作。
4、做好物资进出库登记。
5、配合月结，每月进行一次库存物资盘点，把剩余物资的数量折回金额转入下月。
七、安全工作
1、落实安全责任人。食堂做好排班表，负责安全事宜，防止食物中毒、水电气泄漏等意外事故发生。
2、切实做好防火、防盗、防毒工作，每次下班前，必须把窗户、空调、排风扇、照明灯、煤气关好，切断电源、气源，把门锁好。
第20篇：机关食堂管理办法
机关食堂管理办法
为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
第一条 食堂工作人员职责
（一）食堂管理员职责：
1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
（二）炊事员职责：
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
1 第二条 食堂物品及财务管理制度
（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条 机关人员就餐管理制度
（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。
（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。
（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。
（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条 食堂卫生管理制度
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（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。
（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。
（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。
（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。
第五条 炊事员个人卫生管理制度
（一）定期接受卫生部门的健康检查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
第六条 加强机关食堂规范化管理
（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。
（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。
（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。
（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。
（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。
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