推荐第1篇：企业食堂管理制度
一、总则 食堂管理制度
为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。
二、适用范围
食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。
三、工作具体要求：
1.食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。
2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。
3.食堂采购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订采购单，分管副总签字，由采购人员进行采购，所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。
4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。
5.坚持以节约的原则出发，食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发现一例处罚10元，如发现而未处罚当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款。
6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作，严格按照操作规程办事，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发现一例处罚5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。
四、本制度由人事行政部订并负责解释。
人事行政部
二零一二年*月*日
推荐第2篇：企业食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度
为保证食堂安全卫生是食堂工作人员的基本要求，食堂工作人员应必须严格履行职责和义务，其具体要求如下：
一、食堂工作人员每年要进行健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者不能从事炊事工作。
1、开放性活动肺结核。
2、传染性皮肤病。
3、急性、传染病带菌者。
二、炊事工作人员要经常学习卫生知识，遵守下列规定：
1、常洗澡，定期理发、勤剪指甲、工作前和便后要洗手，保持个人卫生。
2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换。
3、工作期间不得随时吐痰，甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好习惯。
三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐柜、保持洁净。餐厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜、剩饭、清理擦抹。
四、经济、贮藏、盛装要符合卫生要求、现场卫生要求光亮清洁，随时要保持饭菜的温度、注意防尘防蝇，炊具随时保持摆放整齐有序、洗碗池、洗菜池要保持一洗、二清、三消毒、做到每餐清洗。
五、冷藏柜、电冰箱、冷藏食品、做到生熟分开，且经常清洗、做到无变质、无异味、不得乱堆乱放、乱捡乱用。
六、灶台要随时保持清洁无油迹、无污物、抽油烟机每周进行一次大扫除。
七、打肉机、打浆机、用后洗净、加盖保洁、内外无残渣无污迹。
八、蒸饭器、蒸饭盒、用后要洗净、做到无饭粒、无积水、无污迹。
九、售餐用具完后，由外擦洗干净、定点摆放整齐有序、不得乱摆乱放。
十、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素、绝对禁止变质食品出售、做好防中毒。
十一、经常对水、电、气各种设备进行检查发现问题及时检修更换，加强员工培训、掌握各种设备和正确操作方法、防止因操作不当发生不安全事故。
十二、每天上班时间要控制好外来人员的进出防投毒、防盗、下班后食堂工作人员要进行全面检查、各种设备及水电该关的要关、厉行节约、减少浪费关好门窗、严防各种事故的发生
推荐第3篇：企业食堂卫生管理制度
企业食堂卫生安全管理制度
一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
十、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
十一、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
十二、厨房工作人员离开前必须关闭 水 电 气 的开关按钮，切记！切记！
二○一六年六月
推荐第4篇：企业员工食堂管理制度(详细)
公司食堂管理制度
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
2食堂的员工必须服从公司统一的管理； ○3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○求，如有违反应接受公司处罚。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○味、营养质量等。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。
④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。按公司有关规定收取。
八、用餐标准
1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）
2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份
九、费用结算
1用餐餐费由专人统一汇总，○做好每月明细数据集用餐、采
购、支出《食堂月报表》报公司审批。
2月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 ○3食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关○领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护：
（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。
8、消毒柜使用与维护：
（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：
（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
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企业员工食堂用餐管理制度（精选3篇）
在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。大家知道制度的格式吗？下面是小编整理的企业员工食堂用餐管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
企业员工食堂用餐管理制度1
为了建立高素质，高水平的团队，服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。
1。转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2。扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3。履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4。以学生营养改善计划为名违规收费的`。
5。学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6。学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7。其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
企业员工食堂用餐管理制度2
1、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
2、严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
3、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
4、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
5、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜。
6、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；无健康合格证者，不准在食堂工作。
7、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
8、餐厅做到餐餐打扫、清洁；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
9、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
10、按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
11、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作。
12、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。
企业员工食堂用餐管理制度3
1、公司提供工作餐（限中午餐），全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。
推荐第6篇：食堂管理制度
食堂管理制度
一、工地食堂必须做到证件齐会，及时办理卫生许可证和炊事员个人健康证。
二、实行炊具每餐清洗消毒或用流水冲洗，自用自保管，杜绝公碗公筷制。
三、操作间必须配备可用的大面板一块，切生、熟食品的小茶板各一块，菜刀两把，刀箱一个，并有醒目的生熟分开标记。
四、食堂做到不买、不做、不售、不吃腐烂变质的食品，不允许给工人吃剩饭菜。
五、不允许食堂做凉菜。
六、不允许食堂购买扁豆做菜。
七、严格主、副食手续，钥匙要有两个人以上管理，主副食库必须干燥、通风。
八、购买米、面、油、酱、醋必须到正规的商店购买，并开具发票。
九、炊事人员必须保证就餐人员吃饱、吃好，杜绝食物中毒。
十、经常调剂伙食花样，在饭菜质量方面下功夫，并做到价格合理。
安装公司项目部 年
月
日
推荐第7篇：食堂管理制度
学校后勤方面安全管理制度
（食堂安全管理制度）
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监等工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
学生就餐管理制度
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5、饭前应洗手，做到就餐卫生。
自觉在指定窗口排队领取饭菜，不得插队或让他人代领。 学生在食堂就餐，不得大声喧哗和嬉戏打闹，做到文明就餐。 不得将饭菜代离餐厅外的其他场所就餐，如教室、操场等。 维护食堂卫生，不得随地吐痰和任意丢杂物，剩菜剩饭应倒在指定桶内。
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9、爱惜粮食，节约用水电，杜绝浪费现象。爱护食堂设施，损坏需照价赔偿。 未经允许，不得进入操作间。 服从食堂老师管理、调度。
10、尊敬食堂工作人员，有意见应礼貌提出或通过老师传达，不得发生口角或辱骂现象。
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食堂管理制度
工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，严格执行《食品卫生法》和食品卫生制度，做到按时、保质保量全心全意为全体职工服务。
1、食堂卫生必须符合卫生防疫标准，炊事人员必须身体健康，无任何传染病，持有效的《健康证》，食堂必须办理《卫生许可证》。
2、食堂必须确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净；二净为锅、碗、瓢、勺洗净落锅；三净为各种蔬菜洗净落锅。
3、各类食品必须实行生熟分开放置，不准购买变质异味的食品、蔬菜。
4、及时清理食堂内污水、污物及生活垃圾，增强防蝇、灭鼠措施。
5、操作人员应穿戴整洁的白色工作服、帽及口罩（三白），并做到“三勤一不“：勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、不抽烟，定期进行身体检查，确保身体健康。
6、做好每餐菜的24小时 食品留样工作，并进行记录。
7、严格执行食堂防火管理制度。
8、菜金结算以保存本为原则，保证及时适量供应，菜名及单价每餐公布在黑板上。
食堂操作人员有义务遵守以上若干规定，对存在重大的卫生隐患不及时纠正，造成食物中毒、传染病暴发，食堂负责人或责任人予以罚款，造成严重后果的甚至追究其法律责任。
中国广厦集团西安公司明德广厦项目部
食堂防火管理制度
食堂是施工现场的重点防火部位，为了搞好食堂的防火工作，特制定以下制度：
一、炊事员负责天天打扫，物品、餐具堆放整齐。
二、食堂内除炊事人员外任何人不得擅自动灶火，准确使用煤气及柴油灶，下班后及时关闭总阀门。严禁食堂放入易燃易爆物品。
三、每餐的生活垃圾，必须及时清理，及时倒入垃圾箱内。
四、对食堂炊事员要及时进行防火知识教育，食堂必须按规范配备灭火器。
五、项目部防火领导小组和卫生领导小组定期对食堂进行防火卫生检查。
六、食堂内禁止吸烟，违者重罚。
七、添加柴油完毕，必须及时清理，不留点滴废柴油，多余柴油存入危险品仓库进行妥善保管。
中国广厦集团西安公司明德广厦项目部
木工间防火管理制度
木工间是施工现场的重点防火部位，特制定以下防火制度 ：
一、木工间操作的职工必须定人定机。
二、操作人员对安全防火知识必须有深刻的认识，必须做到活完脚下清，下班前必须把废木料、木屑等杂物清理干净，保持木工间的整洁。
三、严禁在木工间内吸烟，违者重罚。明火作业必须与木工间保持10m以外。
四、木工间每25m²至少配备一组十公升灭火器，并放置水枪与水龙带。
五、项目部防火领导小组定期对木工间进行防火检查。
中国广厦集团西安公司明德广厦项目部
炊事员岗位责任制
为了搞好食堂伙食，改善职工生活，保证职工的身体健康，特制定本岗位责任制：
一、炊事员对每个职工必须热情大方、服务周到、礼貌待人，并熟悉陕西省卫生部门的各项规定，并严格按规定进行实施。
二、提高烹饪水平，不偷工减料，不弄虚作假，做到饭菜多样化。
三、炊事人员做到要为职工健康负责，购菜专人过称，不买腐烂、变质的蔬菜。
四、炊事人员必须有健康证，并定期进行体检，做好自身平时的清洁工作，同时保证食堂清洁卫生，勤打扫，及时清理残菜剩饭。搞好各项除害措施，做好蚊子、苍蝇等四害的灭杀与预防工作。
五、夏季施工，应保证茶水供应，根据职工需要及时供应防暑饮料，如绿豆汤等。
六、炊事人员坚持面向职工，为职工服务的方针，做到正点开饭，节假日不停火。
七、节约用水，用电及煤气，并做好本职防火工作。
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仓库管理制度
为了强化标准化管理，节约材料，提高经济效益，特制定仓库管理制度：
一、所有材料器具进场，仓库保管员必须凭“进料单”，经数量、质量验收合格后，方可收下，并建立相应的材料登记册。
二、入库材料应分类分项码放整齐，并标上标签，做到账、物、卡相一致。易燃易爆物品必须放置危险仓库。
三、领取材料与器具，必须经有关负责人签字，进行出料登记签字后，方可同意领取。
四、器具收回后必须经过验收，若发出有损坏现象，根据损坏程度的轻重和器材单价，给予适当的赔偿。
五、仓库保管员必须坚守岗位，设置防火防盗设施，严禁仓库内吸烟、聚会娱乐。
六、负责及时发放劳保防护用品，领取数量需经安全员签字核实后方可发放。
七、进行每月盘存，核对材料库存情况，上报领导。
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仓库防火管理制度
为了加强工地安全防火管理，进一步保证施工能顺利开工。仓库是材料堆放基地，同时也是工地的重点防火部位，特制定以下仓库防火管理制度：
一、仓库门口及库内必须配备一定数量及种类合适的灭火器，重点防火责任人必须明确到位，有醒目的戒烟标志。
二、油漆之类的易燃、易爆物品严禁放入仓库内。
三、材料堆放必须分类，整齐码放，地面保持清洁。
四、仓库内严禁吸烟，违者重罚。
五、项目部的防火领导小组定期对仓库进行安全防火检查，查出的问题及时落实“三定”措施，并进行复查。
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厕所管理制度
为了创建文明工地，健全项目部的管理制度，搞好厕所卫生，提高健康水平，减少疾病传染，特制定以下厕所管理制度：
一、厕所每天至少打扫二次，由专人负责保洁。
二、厕所内不准乱涂乱画，发现一次除擦掉以外，罚款10元。
三、用指定的草纸，不能用报纸、香烟纸及其它不易冲洗的硬质纸，以防止下水道堵塞，如发现每次罚10元。
四、每个职工都有使用和保洁的义务，大便要入沟，不能站在大便坑外小便，以免弄脏蹲坑。
五、每个职工都有权监督、检举制止不卫生行为，对举报者给予适当的经济奖励。
六、每个月生活卫生管理负责人组织人员定期检查。
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安全生产教育制度
为了使项目部所有管理人员和广大职工能真正认识到安全生产的重要性，贯彻落实“安全第
一、预防为主”的安全方针，特制定本制度：
一、对新工人和变换工种的职工，必须实行三级安全教育。公司组织职工学习有关安全生产法规，公司有关安全管理制度及当前安全生产情况等；项目部组织职工学习施工现场的安全管理规定，在施工过程中必须遵守的安全事项、防火、防毒等知识及项目部奖罚管理条例；班组教育职工学习本工种的安全操作规程，容易发生事故的部位及自身防护要求，伤亡事故发生时要如实及时汇报，并要保护好现场等。
二、三级安全教育结束后对职工进行命题安全生产测试，成绩合格，方可上岗，对考试卷进行归档整理，建立三级安全教育，登记卡，并签订所有管理人员安全生产责任制及职工的安全生产责任书。
三、对特种作业人员要教育其严格执行操作规程，必须经有关部门培训合格后，持证上岗。
四、进行安全生产的经常性教育，通过悬挂五牌一图、书写安全口号、张挂宣传画、采用宣传栏、黑板报等形式进行安全生产宣传教育，普及安全生产知识，并进行季节性安全教育，节假日加班加点的安全教育，突击赶任务时的安全生产教育。
五、班组长每天上班前必须对自己班组内的职工做好班前讲话，并做好记录，对当天施工作业区有安全隐患的及时上报项目部，以便能及时解决。
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安全生产检查制度
为了健全项目部的安全生产管理制度，能及时消除施工现场存在的安全隐患，保证安全生产，特制定以下安全检查制度：
一、项目部每月两次定期由主要负责人带队，安全员及各工长、班组长等人员参加进行定期安全大检查。根据查出的结果对班组进行考核评分，发现的问题及时落实“三定”措施，整改后进行复查。
二、具体的检查内容包括：“三宝”、“四口”，临边防护；塔机、人货电梯、木工、钢筋机具及搅拌机等机械防护；临时用电、配电箱及用电设备；脚手架及施工现场场容场貌卫生。
三、做好季节性的施工安全检查，如冬、雨季安全检查；节假日加班及节假日前后的安全生产检查。
四、专职及兼职安全员，做好日常巡回安全检查，各级管理人员在检查生产的同时检查安全生产。
五、班组做自己班前、班后岗位及施工过程中的安全检查工作。
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门卫管理制度
为了维护项目部的治安秩序，保护项目部及职工的切身利益，使工程能顺利施工，根据上级有关部门和本项目部的实际情况，特制定以下制度：
1、未经门卫许可，任何人不得进入工地。
2、职工家属或亲友来访，必须经门卫登记，要留宿必须项目部保卫科同意，否则将作出20-200元罚款。
3、平时大门关闭开小门，严格执行出门证制度，不管任何人及车辆退场，必须到保卫科开出门证，门卫履行开包检查手续。
4、职工晚上外出应预先向门卫打招呼，在22时前返回工地，如出现特殊情况，应叫门卫开门，发现夜间爬门、爬围墙者由工地保卫科处理，以盗窃罪罚50元/人次，情节严重者交公安部门处理。
5、经批准录用人员，由接收班组长把人员登记表交至保卫科，再由保卫科交至门卫备案。
6、职工进出必须佩戴胸卡，否则门卫有权阻止于门外。持他人证件或假证件进场者，及凡与门卫无理取闹者，按工地治安管理条例有关规定进行处罚。
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项目经理岗位职责
1、遵守国家施工规范，工程质量和安全生产检验评定标准，以及工程所在省、地市有关规章和制度，按设计要求负责工程总体组织和管理协调工作，直接向西安公司负责。
2、深入研究项目承包合同，制定项目总体管理方案，对所建工程的施工质量、安全生产、劳动保护、经济效益、工期承担全面的责任。
3、负责组织和健全项目工程的质量保证体系、安全生产保证体系和防火体系，确保质安人员有效履行责任范围内的各项工作。坚持质量和安全第一，处理好质安与施工矛盾，领导开展质安自检评比活动；提倡文明施工；确保环境卫生；创造施工现场标准化管理的合格工地。
4、服从并接受上级主管部门对质量、安全、财务、卫生的监督检查和业务指导，负责落实整改事项，认真贯彻集团和西安公司制定的各项管理制度和规定。
5、负责对项目部工地业务技术干部的管理使用，监督检查他们的工作质量和效率，组织对业务技术骨干和工人的培训和教育，不断提高队伍的思想觉悟、职业道德安全意识、技术素质和管理水平。
6、负责经济分配，提倡集体研究，增强透明度，做到正确处理国家、集体和个人三者之间的利益。对职工分配贯彻“按劳取酬”的原则，并与质量、安全紧密挂钩，关心职工生活和劳动保护，做到不断改进职工生活和劳动条件。
7、负责做好ISO9002质量体系的推广、宣贯、落实工作。
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总工长岗位职责
1、制定健全项目的各项管理制度，并负责实施。
2、加强项目部管理，负责项目部管理人员的精神文明建设，不断提高全体管理人员的素质，做好定期检查考核工作。
3、组织调查了解施工条件，包括合同条件，现场条件和法规条件，主持组织施工组织设计的编制和审批及实施工作。
4、全面负责施工项目的质量、安全、文明施工管理工作，定期召开施工会议，协调施工过程中各协作参建单位及各工种的施工关系，搞好总体布置工作，有效的控制施工进度和施工质量、安全，确保按计划或按合同工期完成施工任务。
5、搞好施工现场与临近居民及单位之间的公共关系，限制和克服建设公害及环境污染，树立企业文明形象，加强与甲方代表和驻现场监理工程师的联络。
6、负责项目的标化管理，制订各项保证措施，并组织落实与督查。
7、及时组织有关人员学习和审查图纸，参加设计交底，明确施工范围和质量要求，认真做好图纸修改，设计变更等的记录和签证，及时办理因此而引起的增减帐手续。
8、根据工程施工情况，制定月度工作目标计划，报领导审批，并组织实施落实，确保目标计划的实现。
9、协助做好有关ISO9002质量体系宣贯推广工作。
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质量员岗位职责
1、制定质量管理制度、方案，落实质量管理体系，并加强监督。
2、向所有管辖范围内的幢号、各工种进行规范和质量要求技术交底。
3、参加图纸交底和会审，解决施工中出现的质量问题，参加分部分项阶段质量验收、检查工作。
4、对不符合要求的分项及时指导返工补修，做到不合格部位不隐不漏并重新评定质量等级。
5、组织管辖区域内的质量互查，按细则实则奖罚，对不服从监督检查和出现质量事故的班组、工人有权按规章处以必要的罚款。
6、对各种材料、成品、半成品使用前验收，不合格的材料有权拒用。
7、及时向西安公司工程部反馈信息，总结推行提高质量的新工艺。
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施工员岗位职责
1、按照国家规范标准以及设计要求，结合本项目部现场的实际情况，参加编制本单位工程的施工组织设计，经审批后实施。
2、负责做好项目的工程质量、安全生产、劳动保护、施工的实施工作。
3、在整个施工过程中，负责各项专业技术标准，严格执行施工验收规范和质量检验评定标准，以及有关规定进行施工。
4、参加对采用新技术、新规范、新工艺应用的技术攻关以及隐蔽工程验收，现场放样，技术复核、设计变更签证，中间验收及竣工结算等工作。
5、对整个工程的生产进度负责。
6、切实落实各作业班组的任务交底和技术交底，检查把关砼、砂浆级配及其成品、半成品的制作成本、质量，力求降低消耗。
7、定期参加召开质量动态分析会，协调各工种的衔接及各职能人员的管理，保证施工项目按质按期交付使用。
8、按ISO9002质量体系的要求，做好相关工作。
9、做好施工现场的安全、文明、卫生工作。
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材料员岗位职责
1、按项目部制订的进度 计划及生产组上报的材料使用计划编制材料采购计划，并报项目部，经审批后及时采购。
2、对材料的供应商进行细致的考察（包括营业执照、资质、规模、信誉等），对所有计划采购的物资，应建立档案，实施择优录用。
3、对进入施工现场的材料和物资及时做好入库工作，并填好材质试验传递单，移交质量部门及试验员。追有物资进行登记与标识，以便追踪。每月将材料进场使用情况报经理。
4、认真贯彻ISO9002质量认证，填好相应的表格和文件。
5、对进场材料和物资，如有质量怀疑，应及时上报质量部门，汇同技术部门，以便妥善处理，同时协同资料员、安全员收集合格证、性能报告、检验报告等原始资料。
6、参加质量、安全检查，在检查中发现浪费材料的现象，及时上报工长，以便及时处理。
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资料员岗位职责
1、严格遵守国家和当地的有关施工技术资料和管理规定。
2、对技术资料负有真实、及时、完整编制的责任，接受有关部门对资料的审查、改正存在的缺点。
3、负责竣工资料的整理、成册、汇总和装订工作。
4、负责向施工员、材料员、仓管员等有关人员讲解表格的填写内容和要求，并做好协助工作。
5、认真做好ISO9002贯标资料。
6、负责文件、信函、通知的收、发管理，做好各方面的签证工作，要求手续齐全。
7、严格按照有关材料检验标准，负责材料检验的送试，对试样的代表性、真实性负责。混凝土、砂浆试块按单位工程进行各种试验的连续性统一编号。对混凝土的质量坍落度及时进行检测，冬季施工时应做好混凝土测温工作，并进行如实记录。
8、负责填写试验委托单，混凝土、砂浆试块制作台帐及各种原材料送试记录（包括焊接钢筋）。
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仓库保管员职责
1、所有材料、机具凭“进料单”并经验收后入库，开具“入库单”。
2、入库材料必须堆放整齐，并标上标签，标签上应注明规格、名称、数量等。对易燃易爆品应隔离存放。
3、严格遵守仓库管理制度与仓库防火管理制度。
4、建立材料台帐，执行收、发、领、退、核制度 ，做到帐、卡、物相符，进出平衡。
5、器材退回后经验收，若发现损坏的进行登记。
6、每月盘存，核对入库、出库情况，每月上报材料员。
7、坚守岗位，勤勤恳恳，仔仔细细做好本职工作。
8、班组退场结帐时，由仓管员签字，记录领用器具和退回表格。
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放线员岗位职责
1、严格审核原始依据（图纸、测量起始定位、数据等）的正确性，坚持测量作业与计算步步有校核。
2、正确合理使用仪器，在测量精度满足工程需要的前提下，力求省工、省时、省费用。
3、测量放线要满足工序、进度的要求，以及技术上的要求，紧密配合施工。
4、定位、放线工作经自检、互检合格后，填报申请验线单，会同主管部门（技术、质量）和监理验线。
5、测量放线中，内墙做好4线（墙线、模板20控制线），外墙做好3线工作（墙线、模板20控制线、墙角控制线），标高做好水平50控制线，做到不遗留。
6、按照要求做好各阶段的观测工作，做好原始记录。
7、认真贯彻ISO9002质量保证体系，填写相应的表格和文件。
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会计岗位职责
1、熟悉掌握国家和当地有关财会方面的规定，严格财会制度。
2、认真协助项目经理做好财务核算工作。
3、及时上报有关表册和发放工资，并做好资金的保存工作。
4、对有关报表及财务核算，要认真细致，不出差错。
5、对工资的发放及支票的领用，要严格做好有关手续，如手续不齐，不予发放。
6、接受有关部门对财务的检查，及时改进存在的问题。
7、每次支票回单上交公司前，必须与仓库保管员核算进货情况，保证供货资金的落实。
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电脑室管理制度
为了保证项目部的电脑、打印机、复印机的正常使用，特制定本制度 ：
1、电脑、复印机、打印机的操作人员，要熟练掌握本机的性能及操作技术，爱护和保养好本机，以便能顺利进行，不误正常工作。
2、非电脑室工作人员，不允许随便进入。严禁非操作人员随意进入电脑室开机。如违章损坏其机械设备者，一切后果由损坏者承担，并追究电脑工作人员的责任。
3、电脑室工作人员要及时做好打字、复印登记手续。不允许擅自进行游戏及放光盘。
4、本电脑室一般谢绝外单位打字、复印，对非本单位前来打字、复印的，必须经总工长批示同意，做好登记开票手续，并收取相应的费用，其收得的费用每月及时上交财务科。
5、本单位各科室，如需要打字、复印的，须经总工长批准后，方能送入电脑室打字、复印。
6、电脑室工作人员每天做好环境卫生保洁工作。
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蒸饭、开水间管理制度
为了保证项目部正常供应开水、蒸饭，进一步做好后勤工作，特制定以下管理制度：
1、爱护公共财物。不损坏蒸饭箱及电热水器，确保蒸饭箱与热水器的正常使用。
2、讲究卫生。不得在蒸饭、开水间内随地乱扔或吐垃圾，保持室内清洁卫生。
3、节约用水。不得随意乱倒开水；不得用开水洗碗、洗脸、洗脚等；严禁使用脸盆、塑料桶等装开水，违者罚款10元/次。
4、每个职工把自己的饭盒做好标记，以便不小心拿错别人的饭盒，严禁故意乱拿饭盒，违者重罚100-200元。
5、做到讲文明、讲礼貌，人多时相互礼让，不得在蒸饭、开水间内起哄、戏闹。
6、为了职工的人身安全，请不要随便乱碰乱摸电热器与蒸饭箱的任何部位，以免触电伤人。
7、由专人负责打扫蒸饭、开水间的卫生。
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餐厅管理制度
为了创建文明标化工地，树立广厦形象，加强食堂餐厅管理，特制定如下餐厅管理制度：
1、每个职工认真遵守西安市民公约与公司职工守则。
2、做到按时不得提前买菜，职工凭自己的菜票结合黑板上公布的菜名及菜单，有秩序的进行排队，严禁插队，违者罚款，做到文明就餐。
3、每位职工原则上每次排队只允许打一份菜。
4、排队买菜时不准吵闹、大声喧哗、不得对炊事员进行无理取闹、侮骂等不文明行为，不意见或建议可直接向班组长或食堂主管人员提出并解决。
5、在餐厅就餐时，职工不得随便吐或乱扔垃圾，保持餐厅内清洁卫生，剩菜剩饭倒入垃圾筒内，违者罚款。
6、爱护餐厅内的公共财物，如有损坏加倍赔偿。
7、严禁偷拿别人的饭盒，违者重罚每人次100-200元。
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技术负责人岗位职责
1、密切联系业主、监理、设计、质量监督等有关的单位，做好工程管理等有关工作。
2、编制施工组织设计，制定多目标综合优化的技术方案和工艺措施。
3、及时与建设单位、设计单位、监理单位联系，解决设计变更问题，参与图纸交底及图纸会审等会议，及时解决施工中出现的问题，主持工程的结构和竣工验收。
4、审批特殊工艺的施工方案。
5、督促项目管理中技术资料的实施、归档和整理、移交工作。
6、参与合同签订中技术性问题的决策。
7、认真贯彻ISO9002质量体系认证，填好相应的表格和文件。
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核算员岗位职责
1、根据施工图纸，结合施工组织设计做好概预算工作，列出每个施工段的材料总量。
2、根据施工组织设计填报施工中的主要材料，工程量给生产科、材料科。
3、根据工程进度填写月报表。
4、按工程实际进度做好分部分项工程量的决算，会同财务科做好各项内部核算工作，费用审核和支付控制，每月底按时报项目经理，为项目经理提供动态控制、成本分析依据。
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推荐第9篇：食堂管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度
一、食堂采购人员采购原材料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无食品流通许可证和食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，粮油、食盐、作料等食品必须要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
消费者投诉管理制度
一、为构筑食品质量安全防线，保护职工合法权益，及时公正处理职工投诉，特制定投诉处理制度。
二、本矿食品卫生投诉处设在地勤副矿长室，由地勤副矿长负责处理投诉事宜。
三、地勤副矿长要认真做好记录，并展开调查工作，并及时将投诉事宜告知食堂，及时处理。
四、对投诉者的书面答复应载明下列事项：
1、被投诉事由。
2、调查核定过程。
3、基本事由及证据。
4、责任及处理意见。
五、职工投诉处理情况要定期向工商部门报告。
六、职工直接投诉到区消费者协会的，食堂应积极配合并妥善处理，不留后患。
花果山煤业有限公司
场所环境卫生管理制度
一、食堂人员每天及时做好食堂的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备清洁卫生。
二、由地勤主任和办公室人员组成专项卫生检查考评小组，不定期对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
三、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，地勤主任要对相关负责人进行批评和相应处罚。
四、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。
五、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
六、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
七、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
花果山煤业有限公司
清洗消毒管理制度
一、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95℃，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的保洁柜内，并加盖封闭，防止细菌浸入。
六、必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
花果山煤业有限公司
人员卫生管理制度
一、食品从业人员（包括临时工）应接（必须）受健康检查，并持有效证件方可上岗。
二、从业人员上岗前，要先接受卫生培训教育方可上岗。
三、上岗时，每日必须晨检，如发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐手部皮肤感染者，不得上岗。
四、进入食堂前，必须穿戴整洁统一的工作服帽鞋工作服应罩住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
五、直接与原料半成品和成品接触的人员不准戴耳环戒指手镯项链手表不准浓艳化妆染指甲喷洒香水进入食堂。
六、手接触赃物进厕所吸烟用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
七、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟饮酒吃食物及做其他有碍食品安全的活动。
八、操作时人员手部受到外伤，不得直接接触食品或原料，需经过包扎治疗，戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
九、进厕所或离开生产加工场所应更衣。
十、加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物食品烟酒药品化妆品等以及与餐饮加工无关物品。
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人员培训管理制度
食堂从业人员必须了解食品卫生知识，食堂负责人必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、每年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、食堂承包人应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
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从业人员健康管理制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
花果山煤业有限公司
加工操作管理制度
一、食堂人员更衣洗手后，方可进入操作间进行加工。
二、加工前认真验收加工原料是否符合要求，严禁加工不合格原料。
三、加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
七、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
八、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
九、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
十、烹调菜品必须烧熟煮透，烹调时食品中的温度不得低于70度。
花果山煤业有限公司
餐厨垃圾管理制度
1．按照市食品药品监管局等7部门联合发布的《关于在餐饮服务单位实行食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示制度的通告》要求，设立食品原材料来源及餐厨垃圾处理公示信息牌，确保公示信息牌的内容真实可靠。
2．设置专门的餐厨垃圾收集容器，收集容器保持完好和密闭，并标明餐厨垃圾收集容器字样，安装油水分离器或隔油池等污染防治设施。
3．将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开收集，日产日清。禁止将餐厨垃圾裸露存放以及排入雨水管道、污水管道、河道、沟渠和厕所。
4．餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位或个人运输，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备查的餐厨垃圾收运单位或个人收运、处理。餐饮服务提供者自行收集、运输和处置餐厨垃圾的，应当符合城管、环保主管部门规定的条件。
5、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。
6、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。
7、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一半按垃圾清运处理。
8、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参运人员。
9、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用，追究有关人员的责任。
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设施设备运行、维护和卫生管理制度
一、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁，用于食品加工设备及工具使用后应洗净，接触直接入口的食品还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品接触面。
二、应建立加工经营场所及设施维护保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的状态。
三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施与不得用作与食品加工无关的用途。
四、采用化学消毒的设备及工具、消毒后要彻底清洗，已清理和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
五、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
花果山煤业有限公司
食堂卫生管理制度
为了加强食堂管理,保证职工用餐方便、安全、快捷,经研究决定,拟定以下食堂管理制度。请遵照执行。
一、食堂从业人员必须持健康证上岗。从业人员一律先体检，体检合格后方能上岗。严禁无证人员从事与餐饮相关工作。
二、保证食品卫生，严禁销售过期、霉变及其他不合格及禁售食品。
三、做到饭熟菜香，符合职工大众化的饮食习惯及要求。
四、保证食品新鲜，生熟食品分区分开存放。
五、保证食品安全，采取安全防范措施，严格防止鼠类传染疾病及他人恶意投毒。
六、餐具应每天消毒，并放消毒柜存放，严防食物中毒和疾病传染。
七、食堂从业人员要注重个人清洁卫生，衣服干净、整洁，不留长指甲。男不留长发，女应盘发。
八、食堂严格遵守饮食卫生等部门的法律法规，如有违反，按相关部门的规定处罚，情节严重的移交公安机关处理。
花果山煤业有限公司
食堂工作要求
一、保持食堂及周边环境卫生，做到餐厅干净、整洁，桌椅摆放整齐。
二、厨房无杂物，无苍蝇、蚊虫等。
三、食堂工作人员应文明用语、服务热情周到，不怠慢用餐职工，不对用餐人员使用不文明语言。
四、保证24小时在岗，随时供应白、夜班人员用餐。
五、饭菜做到物美价廉，一律按矿里规定的价格销售。短斤少两，差一赔十。
六、食堂内严禁赌博，严禁播放黄色淫秽光碟，录像，黄色书刊等。
七、为确保煤矿安全生产，食堂停火一餐罚款1000元，停火一天罚款2000元。
八、食堂经营人员若因经营不善需转让的，需提前一个月向矿方提出书面申请，经同意后方可停火离矿。
花果山煤业有限公司
推荐第10篇：食堂管理制度
公司员工食堂管理制度
厨师方面：
1、每天做饭前需洗手一次，确保饭菜卫生干净，严禁如头发等异物出现在饭菜中。
2、厨师须按饭点开饭，不得因饭晚点而耽误车间员工上班。
3、厨师做菜时需先将不能搁置时间久的菜做以免浪费，需将烹饪材料择干净并冲洗方可下锅。
4、厨师须按员工人数适当安排菜量，以免浪费。
5、菜买回后，厨师须将菜的好与不好及时分类，搁置不久的菜（如鲜菜、青菜等）及时吃，并将必须冷藏的菜冷藏。
6、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后需对食堂的桌椅、地板及厨房进行清扫并拖干净。
7、每半月改善员工伙食，如炸油饼，包包子等；严禁做不合理的菜，防止食物中毒。
8、厨师须为车间员工供应充足的热开水。
9、平等待人，每桌四至五人。
10、每餐准时开饭，没到饭点不得提前就餐，未经同意不得擅自离开工作岗位。
11、睡觉或上班前，厨师须负责将电视，电扇，电灯等关掉。员工方面：
12、讲究卫生自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌，凳子及地面上，剩余饭菜应倒入垃圾桶。
13、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量盛饭，不得少吃多盛。
14、严禁在餐厅内开小灶，违者重罚。
15、员工如下班时间在餐厅吃零食、瓜子、方便面等，完后须将废弃物扔入垃圾桶，并将地面清理干净。
16、餐厅属于公共场所，禁止乱扔垃圾、随地吐痰；所有员工须注意公共形象并文明做事，禁止在厨房刷鞋、洗漱、洗衣服等不文明行为。
17、所有员工禁止在厨房内接倒水。
★厉行节约、杜绝浪费、互相监督、互相尊重！★
第11篇：食堂管理制度
食堂管理制度
办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：
1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜，做到全体学生一视同仁。
4、严格遵守劳动纪律，按时上下班。按时给学生开餐，对提前开餐的工友，学校给予相应的处罚，一次扣20元。
5、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理。
6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头及时开关。
8、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
9、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
10、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
莲塘中心校
食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗
位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。
莲塘中心校
食堂职工考勤制度
为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：
一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。
二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。
三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。
四、考勤结果处理：
1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。
2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。
3、国家规定的婚假一般7天，丧事1—3天（含直系亲属），不影响工资，若经批准同意延长的假期作事假处理。
4、凡矿工的，一天者扣50元；二天者，扣100元；三天者，予以解聘。
莲塘中心校
食堂工作人员岗位职责
1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。
莲塘中心校
食堂职工考核细则
一、考核宗旨
为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。
二、考核内容
（一）德（20分）
1、遵纪守规（6分）
（1）严格执行国家政策法令。（2分）
（2）遵守校纪校规。（2分）
（3）按食堂规章制度行事。（2分）
2、敬业爱岗（8分）
（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1分）
（2）有全局观念，服从统一分工。（1分）
（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。（1分）
（4）为人师表，形象得体。（1分）
（5）能积极主动提出合理化建议。（1分）
（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。（1分）
（7）爱护公物，节约水电等开支。（2分）
3、团结合作（6分）
（1）尊重领导及有关负责人。（2分）
（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2分）
（3）能主动与他人合作。（2分）
（二）勤（20分）
1、遵守劳动纪律。（8分）
按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。
2、维护正常秩序。（8分）
因事因病请假须办手续。
病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。（病事假未办手续按矿工处理）
不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。
矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣2—3分。对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。
3、按时出席会议。（4分）
各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。
（三）能 （20）
1、认真学习《食品卫生法》等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中 。（2分）
2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1分）
3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1分）
4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。（6分）
5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。（2分）
6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。（3分）
7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5分）
工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。
工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。
有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。
（四）绩（40分）
1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。
每降10%扣1分。
2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上（3分）
每降10%扣1分。
3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。（2分）
每降10%扣1分。
受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。
4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。（2分）
每降10%扣一分。
5、能胜任所任工作岗位。（16分）
每失职一次扣一分。
未能按时保质量完成任务，每次扣1分。
6、所任岗位工作出色。（6分）
食堂负责人认定。（占2分）
年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。（占4分）
7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（5分）
三、考核办法
以上细则考核时分以下几个步骤：
1、职工对照上述细则自评。
2、全体职工互评。
3、师生民意测评。
4、考核小组评估。
5、学校领导考核认可。
莲塘中心校
第12篇：食堂管理制度
郎溪益华双语学校食堂管理制度
实行司务长负责制。
一、全体工作人员要团结协作，相互学习，坚持优质服务，做到热情、文明、饭香菜美，让师生满意。
二、采购食品和原材料要求新鲜、不腐烂、不变质，物美价廉。蔬菜、豆制品要当日采购当日用。
三、坚持验收制度，所采购的物品必须有司磅员、检验员与司务长共用验收签名；同时保管员按月结清进、销、存账目备查。
四、坚持勤俭节约、精打细算，合理配菜，努力提高饭菜质量。提前公布每周食谱、菜谱。并做好向餐厅发放碗、勺工作。
五、重视和加强卫生工作。对餐具、用具定期消毒，做好防蝇灭蝇工作。严格执行《食品卫生法》、遵守《五四》卫生制度。严防食物中毒和疾病传染，采取问责制。
六、按时上班，准时开饭，后勤人员就餐只能提前40分钟，所有餐厅、食堂工作人员一律不得穿工作服上卫生间。违反本条规定扣除当月奖金。监督举报者，加发月奖金。
七、食堂工作人员一律在餐厅用餐，吃菜由专人分发，不得在操作间自己盛菜，食堂做餐点，操作人员不得随手拿着吃；不炒小锅饭吃，发现一次罚金五元，掌勺炒饭者罚金五十元；中午不喝酒；为了学校荣誉，全体工作人员要自尊自爱，言行要文明。
八、如有家属和客人来就餐，须得到司务长同意，一餐五元，由司务长记账，在当月工资中扣除。学校来客，由部门通知司务长，按标准准备饭菜，礼貌待客、文明、热情；充分表现我校工作人员的良好素质。
九、督促、检查。校长督促，部门随时检查：饭菜数量与质量、卫生安全、服务态度、就餐纪律等情况，并记录，当作奖励依据。
十、食堂工作人员要提高警惕，安全防范，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防鼠、防盗工作。学校将批评后进，奖励先进工作者。
2011年8月28日
郎溪益华双语学校总务主任职责工作范围
对校长负责。检查、落实各项制度。
一、对各科科长（食堂司务长）有督促、任免提议责任。
二、对各科长提出的奖、罚人员名单及各组长（楼层长）任用负责审核，报校长批示。
三、对购买、维修等票据要核对，报校长批准。
四、按教学计划，做好后勤保障工作，积极协调各年级组长教导主任工作。
五、开展所辖各科团结、文明、和谐、为人师表教育，努力宣传本校文化。
郎溪益华双语学校就餐要求
一、文明有序进、出餐厅，安静就座，文明用餐。
二、尊重餐厅工作人员，服从管理，不喧哗。
三、不挑拣饭菜，不洒落饭菜，吃饭不讲话，保持本座位清洁，养成良好的习惯。
四、爱护公物，用餐后将餐具有序摆放在规定的地方，不得将餐具带出餐厅。
五、就餐值日生把桌子擦干抹净，做文明的好学生。
六、餐厅工作人员，不得一面分学生饭菜，一面吃食品，应注意卫生与形象。
七、餐厅工作人员应团结协作，做好地面清洁工作，换好空气，创造性地做好卫生工作。
郎溪益华双语学校学生公寓管理制度
实行生活科科长负责制。
一、生活指导老师要文明用语，把家长当朋友，把学生当自己的孩子，潜移默化进行品德教育。
二、与各班主任保持良好的联系，争取各班班主任的理解与支持，对学生进行疏导式教育，并以身作则，为人师表。
三、管好学生的书籍及生活用品。放寒、暑假时，更要把学生忘记带的书本、鞋、衣服、生活用品，在清扫卫生时有序地放在学生原寝室内，为学校打造良好形象。
四、不得使用学生用品。督促指导并帮助学生搞好个人卫生。指导学生整理好自己床铺，物品摆放有序，严格执行《中小学生在校生活常规要求》。
五、生活指导老师的奖金将与评比“文明寝宿”、“文明餐桌”，学生纪律良好挂钩。连续一学期保持所管辖楼层的“文明寝宿”、“文明餐桌”，学生守纪律良好的生活指导老师，将获学期荣誉奖和奖金。
六、执行好《学生公寓卫生制度》，做好公寓周边环境卫生、学生卫生、个人卫生的工作。
七、未经生活科科长同意，不得留宿任何人。搞好自查、互查，创造性地开展工作。
八、做好安全教育，防火、防盗、人人要做保安员。
郎溪益华双语学校食堂卫生“五四”制度
四加强
（1）加强食品安全第一责任人意识； （2）加强自身卫生管理；
（3）加强从业人员卫生知识培训； （4）加强与卫生监督部门联系； 四建立
（1）建立食品安全管理和卫生检查制度； （2）建立食品原料采购索证索票制度； （3）建立进货台帐登记制度；
（4）建立食品原料入库校查验收制度； 四做到
（1）食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染； （2）凉菜制作做到专人专间、专用工具、专用冰箱、专用洗手设施； （3）食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防鼠、先进先出；
（4）从业人员做到定期健康检查、定期培训、保持良好个人卫生、操作时穿戴清洁工作衣帽。
四及时
（1）食品加工经营场所及时清扫； （2）餐用具及时清洗、消毒、保洁； （3）冰箱等食品储存设施及时清醒；
（4）发生食品中毒事故及时向卫生行政部门报告； 四禁止
（1）禁止使用有毒有害物质加工食品；
（2）禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；
（3）禁止使用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料； （4）禁止滥用食品添加剂。
2011年8月28日
第13篇：食堂管理制度
******限公司 食堂管理制度
文件编号：****-***—A-002
1、目的：
为了对食堂进行有效的管理，保证员工的用餐质量，降低用餐成本，制定本规定。
2、适用范围：
在公司食堂就餐人员及和食堂有关的工作人员。
3、职责：
人事行政部负责公司食堂的管理工作。
财务部负责公司食堂的账务核算工作及就餐卡的充值管理工作。
4、内容：
4．1公司人员就餐规定
4．1．1公司人员就餐，须到人事行政部领取就餐卡。
4．1．2人事行政部核对信息无误后，登记卡号，然后发卡。
4．1．3持卡人到财务部给卡充值，充完值后方可到食堂刷卡就餐。
4·l·4就餐卡只准公司员工本人使用，不得转借给公司以外的人员使用，也不得替公司以外的人员刷卡买饭。
4·1．5在使用就餐卡刷卡就餐时，每张卡每餐不能超过规定的限额，每张一R每顿只能刷一次。
4·I．6就餐卡丢失，请及时到人事行政部申请挂失，并补办新卡。补办新卡时，财务需收取10元／张的就餐卡的工本费，并且挂失前就餐卡里的金额损失，由自己个人承担。 4．1．7就餐卡损坏，可到人事行政部补办新卡，并将原来卡中的剩余金额转到补办的新卡中，在补 办新卡时，财务部须收取10元／张的就餐卡的T本费。 4．2外来人员就餐规定
4．2．1原则上不同意公司以外人员来食堂刷卡就餐。如有特殊需要，需要经过总经理或者授权人同意方可执行。
4．2．2经过同意的在公司长期就餐的公司以外人员，到人事行政部领取就餐卡。然后到财务部充值。
4．2．3如果外来人员是短期用餐，经人事行政部同意，到财务部预交就餐款，然后人事部开具客饭通知单，外来人员凭客饭通知单到食堂就餐，就餐时将客饭通知单交给食堂。结账时，食堂根据客饭通知单计算出就餐的费用，交财务部结算就餐费用，多退少补。 4．2．4外来人员就餐的价格则根据市场价格确定。
4．2．5来公司办理业务人员需要在公司用工作餐时，由各部门到人事行政部填写《客饭通知单》，人事行政部批准后，就餐人员或业务部门将《客饭通知单》交给公司食堂就餐。 4．2．6如果是公司请客或者是需要在二楼餐厅就餐，各部N~-IA事行政部填写《客饭通知单》，由总经理或者授权人批准，写明用餐标准，交剑食堂准备饭菜用餐。用完餐后，陪客人需在《客饭通知单》上签字确认。食堂计算本次用餐费刚，并记录。 4．3食堂物资核算规定 4．3．1财务部负责公司食堂的费用的核算。核算的内容为购买的各种菜类、肉类、调味料、油、面粉、大米等食用消耗品和电力，不包括人员1j资。
4．3．2每月25日，食堂会同财务部进行盘点，将盘点的数据转换为金额，经人事行政部审核后，交 财务部。 4．3．3食堂每月14日，25日将售饭机里的销售的收入，统计后交给财务部。
4．3．4食堂每月25日统计当月《客饭通知单》上的消费的费用，包括公司请客等，计入食堂的销售收入。 4．3．5公司根据吃饭人员的份数对食堂进行补贴。补贴标准为：中午、晚餐补贴2元／份，夜宵3元 ／份，早餐不补贴。日后如物价变动较大，则相应调整补贴金额。 4．3．6食堂的电力消耗公司给予定额，不得超过定额的标准。
4．3．7次月1日前，财务核算当月的食堂用餐成本、收入以及销售的份数，根据销售的份数计算公司应补贴金额，核算盈亏状况，并通知人事行政部和食堂。 4．3．8人事行政部根据盈亏情况，对食堂人员进行绩效考核。 4．4食堂物资采购规定
4．4．1食堂班长负责制定一周的食谱，然后根据食谱计算出所需的材料。
4．4．2食堂班长根据食谱确定购买所需的物品，提前准备，安排相关人员购买。 4．4．3购买物资的权限：
4．4．3．1油，大米，面粉，生肉等大宗物品，由食堂班长提前3大提出书面申请，经人事行政部核准后，由两人以上共同购买。
4．4．3．2熟肉，鱼，蛋类，海产品等，由食堂炊事人员轮流购买，食堂班长审核价格。 4．4．3．3盐，酱，醋等调味品和洗涤清洁用品，由食堂班长购买。
4．4．3．4对于蔬菜类产品，指定供应商，送货上门，食堂班长负责联络供应商，并审核价格。 4．4．4购买的物资运到食堂后，由1名炊事人员或食堂班长和保管员共同进行计量和验收，准确无 误后，存放在指定地点，由保管员保管。保管员填写《材料(产品)验收单》，验收人员签字确认。一份交采购人员报账用，一份自己留存，一份交供应商结账用。 4．4．5保管员凭《材料(产品)验收单》登记明细账。
4．4．6原则上所有采购的物资都需要提供发票，对于确实无法提供发票的物资，如在市场上购买的蔬菜等，食堂班长根据《材料(产品)验收单》填写《伙房购物报销单》，当天交人事行政部审核后，交财务部报销。
4．4．7对于有发票的物资，采购人员根据《材料(产品)验收单》和发票，经人事行政部审核，交财务部报销。
4．4．8食堂物资在存放期间，保管员和食堂班长要经常检查存放的物资是否存在异常，如变质，短缺或受到污染等。
4．4．9物资领用时，单价超过15元以上的物资，以及酒水，海鲜、虾等贵重物资，都必须在明细账登记出库记录，及用途。 4．5食堂卫生规定 4．5．1食品卫生规定
4．5．1．1原料到成品实行“四不”： (1)采购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。
4．5．1．2成品(食物)存放实行“四隔离”： (1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与天然冰隔离。 4．5．1．3用(食)具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。 4．5．1．4环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 4．5．1．5个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 4．5．2个人卫生制度
4．5．2．1杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
4．5．2．2每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
4．5．2．3工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。4．5．3餐厅卫生制度
4．5．3．1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整沽。
4．5．3．2餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
4．5．3．3防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4·5·3·4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清沾卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
4．5．4操作间卫生制度
4．5．4．1地面保持清洁，门窗洁净明亮。
4·5·4·2各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五
保洁。
4·5．4．3灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4．5．4．4所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁
4·5·4·5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
4．5．4．6生菜上架，先洗后做。
4．5．4．7水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 4．5．4．8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 4．5．5环境卫生制度
4．5．5．1食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 4．5．5．2食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 4．5．5．3洗碗池清洁，上下水畅通。
4．5．5．4剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 4．5．5．5垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
4．5．5．6环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分j』：，包干负责。 4．5．6仓库卫生制度
4．5．6．1仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
4．5．6．2仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 4．5．6．3严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4．5．6．4库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。
4．5．6．5出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
4．5．6．6仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。 4．5．7食堂班长或人事行政部每周检查一次食堂的卫生情况，发现异常，立即整改，并纳入食堂员工的考核。
5、本制度从发布之曰其实施。本制度的解释权归人事行政部。
编制部门： 编制： 审核： 批准：
第14篇：食堂管理制度
食堂管理规章制度
一、餐饮从业人员管理制度
（一）凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。
（二）已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症或可疑症状发生的，须及时 重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作否则做转岗处理。
（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。
（四）工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。
（五）个人卫生做到“四勤”、“五不”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首饰；不浓妆艳抹；不留长头发和胡子。
（六）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
（七）操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
（八）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后； 3.处理生食物后；
4.处理弄污的设备或膳食用具后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6.处理动物或废物后；
7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。
（九）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后；
3.处理弄污的设备或膳食用具后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 5.处理动物或废物后；
6.从事任何可能会污染双手的活动后。
（十）销售人员必须配戴口罩，每天按时到岗，做好售餐准备。每天每餐保证正点开饭，无特殊情况不准误点。不得用手直接接触食品，出售食品必须使用专用工具。
（十一）用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话，做到微笑服务。
（十二）主动热情，百问不厌，耐心周到地接待用餐者，不得与用餐者发生任何争吵，掌握出售饭菜的价格，不擅自涨价，不克扣份量，按序售饭，动作迅速、打卡准确。
（十三）不准坐着或背对就餐者售饭菜、商品。不准出售腐烂变质的食品，不准卖人情饭，不允许收取现金。
（十四）不准迟到、早退、擅自离岗、旷工，有事提前请假。不准带兜、包上班，不准在工作时干私活。
（十五）岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，工作期间坚守自己岗位，不无故闲聊、乱窜。外来人员严禁随意进入工作场所。
（十六）不准在工作期间大声喧哗、说笑打闹。严禁酒后作业。 （十七）不得在工作场所内酗酒、吸烟、吃零食、娱乐、接打手机，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。
（十八）遵守员工用餐规定，厉行节约，反对浪费，不搞特殊化。（十九）不准自作主张给他人食品或招待外来人员就餐。 （二十）不拉帮派、不打击讽刺好人好事。
（二十一）不准偷拿、损坏、丢失公物，不准违章作业，严格遵守规章制度。
（二十二）凡是住宿人员必须遵守寝室管理规定，否则取消其住宿资格。
二、从业人员工作服管理要求
（一）所有从业人员上班时间必须统一着装，个人不得擅自改变工作服式样。
（二）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（三）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
（四）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
（五）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（六）每名从业人员不得少于２套工作服。
三、膳食服务中心文明服务承诺
为规范膳食服务中心员工的服务行为，提高服务质量，维护师生利益，根据“三服务两育人”的原则，一切为师生服务的态度，特制定本服务规范。
1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为膳食服务中心树立良好的形象。
2.遵守职业道德，对待师生要做到主动热情、耐心周到、礼貌待人、用语文明，工作中要公正无私、百问不烦、百答不厌、骂不还口、打不还手。
3.注重仪态仪表，工作服干净、整齐，佩带工号牌、健康证。4.服务员以站立姿态为顾客服务，以饱满的精神、微笑的面容与顾客接触，一视同仁，坚持原则，公平服务。
5.用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话。
6.各食堂售饭菜时要明码标价，标准统
一、数量均匀，计算准确。出现差错，立即改正，并主动道歉。
四、从业人员培训管理制度
1.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
五、膳食服务准入制度
根据《卫生部、教育部关于印发〈学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定〉的通知》（卫监督发[2005]431号）精神制定。
（一）准入的标准和管理
1.膳食服务服务中心具体组织实施。
2.严把卫生准入关。膳食经营业主所经营食堂、档口的就餐环境，食品储藏、加工，餐具消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准，经学校验收合格，卫生部门进行卫生审查并获得卫生许可证后，方可投入使用。已投入使用，尚未达到要求的食堂，应要求限期达标。未达标者取消其经营资格。
3.严把质量准入关。要根据《食堂卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，实行质量管理制度。质量管理制度不完善的，不得批准开业。对大宗主、副料供应应由膳食服务实体提供。
4.全面推行膳食物资招、投标和集中定点采购制度。各膳食业主必须遵守中心膳食物资规定。
5.学校后勤保障处和膳食服务中心负责对膳食经营业主所经营食堂的价格、质量、卫生、服务、采购进行全方位监督检查和质量评估工作。对不负责任的经营业主停止其经营资格，发生事故的应严肃追究当事人和有关领导的责任。
(二)准入的程序
1.膳食服务中心制订经营范围条件，任务原则要求等。2.校方由分管副校长组织后勤部门发布招标公告，并组成评委会，评委会由学校有关部门和学生代表参加并邀请主管部门、卫生行政部门和省伙专会等专家参加。
3.应标单位报名，并交有关证件、材料。
4.膳食服务中心对应标者材料初步审核提出符合条件的应标者名单，报评委会。
5.评委会根据要求进行评审，审阅材料、测试（主厨现场操作表演，法律知识考试）答辩，最后排出名次，写出意见，交膳食服务中心。
6.膳食服务中心根据评委意见，宣布中标者。
7.膳食服务中心与中标者签订具有法律效力的契约，明确双方的责任、权利、义务。
六、食品采购、验收管理制度
为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，中心实行统一采购，并根据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度：
1.采购工作要在遵守国家政策的前提下，按照中心的经营管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。
2.采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。
3.食品原材料必须由专人负责采购，掌握食品安全卫生知识和采购常识，树立并强化“为膳食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。
4.禁止采购如下原材料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常（含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品）；未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
5.采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。不得采购“四无”食品和未经检验的食品。
6.做到科学计划采购，遵循以产定购的原则，各班组提出采购计划，食堂主管审批后，方可进行采购。7.定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。
8.严格执行国家颁布的《餐饮业食品索证管理规定》，并按照规定索取检验合格证或者化验单。采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
9.每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
10.建立索证档案，索取有效证明要分类并按时间顺序存档管理。11.采购车辆专车专用，不得与有害、有毒物质同车运输，运输过程要采取相应保护措施，防止采购运输过程中食品原材料受到污染或损坏。
12.采购的食品原材料要及时填写票据，做到帐物相符，及时交给保管员验收。及时报销和兑帐，遵守财务纪律，不得挪用公款。
13.采购人员对采购物品的品种、质量、数量、价格、票据的有效性，负有确认责任，实行过错责任追究制、谁采购谁负责。
14.严格执行财务制度，采购人员外出采购应保管好钱物，如有遗失，责任自负。
15.原材料验收工作执行采购员验收、仓库保管员接货验收相结合的原则。
16.对于不符合规定标准的食品原材料或计划外采购的物品，验收人员有权拒收。
七、食品采购索证索票和进货查验制度
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障餐饮安全，确保食品来源可追溯，根据《食品安全法》、等法律法规制定本管理制度。
(一)本制度所称的索证索票中的“证”，是指：
1.直接供货商的营业执照、食品流通许可证和（或）生产许可证 2.复合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。
3.国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明
4.蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式证明
(二)本制度所称的索证索票中的“票”，是指餐饮服务提供者与食品经营者之间每次交易时，直接供货商想购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
(三)餐饮服务提供者应当制定专（兼）职人员负责食品、添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
(四)采购方必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。
(五)采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或者批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或者购买日期等内容。
(六)不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
长期定点采购的，应当与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
(七)从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
(八)从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或者每笔送货清单。
(九)从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营商户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照的复印件、购物凭证和每笔供货清单。
(十)从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
(十一)采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。
(十二)实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各下属单位应当建立并留存日常采购记录，下属单位自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
(十三)采购集中消毒企业供应的餐饮用具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂的检验报告（或复印件）。
(十四)食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不少于2年。
(十五)对索取的证票要建立档案和进货查验台账，可按供货品种、进货时间等多种分类方式顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限自该种食品购入之日不少于2年。
(十六)上述证照和材料如有变更或改动，餐饮服务单位提供者应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。
八、进货查验与台账记录管理制度 (一)专人负责进货查验与台账记录
餐饮服务提供者指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。
(二)食品进货查验内容
1.产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；
2.批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；
3.畜、禽产品查验检疫合格证明。(三)进货查验方法： 一看：查看感官性状； 二闻：闻有无异味； 三辨：辨别真伪； 四记：做好记录。 (四)台账记录 1.台账种类
食品台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、灰色—食品相关产品台账。
对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建经常性采购食品及食品相关产品台账。
2.记录方法
台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。做到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账。”
3.台账保存
台账存放应方便查验，严禁外借。台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。
九、食品储存管理制度
膳食服务中心根据不同需要设置食品储存库房和存放设施,做到专间专用。为规范管理，制定如下制度：
1.严格执行《食品卫生法》，杜绝中毒隐患。
2.原材料库必须专人负责，库房随时上锁，非工作人员，不得擅自入库。
3.加强食品加工区储存管理，库房内严禁吸烟及携带明火，做好防火、防盗、防毒、防尘、防蝇、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。
4.对入库的各种食品原材料要进行验收登记，拒绝接收“三无”食品及腐烂变质等不合格的食品原料。严禁验收没有采购申请单或采购计划的商品。
5.食品原材料库不得存放有毒有害物品，如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等，不得存放药品、杂品及个人生活用品等。
6.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用，必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，做好清洁消毒工作。
7.库房内设置食品架，食品贮存应当分类、分架、离地30CM、离墙30CM、离棚65CM放置。
8.要每天检查及时处理超过保质期的食品，并做好处理记录。9.严格执行出入库制度，做好出入库记录。出库前认真填写出库单。（日期、原材料名称、单位、数量、单价、金额、发料人、领料人）掌握食品的进出情况，做到先进先出，接近截止保质期的先发，易变质的早发，尽量缩短储存时间。
10.根据审批后的领物单发放物品。及时登记仓库帐目，要做到帐物相符。
11.根据库存物资最低保障数，及时做好库存物资的采购申请工作，确保正常供应、合理存储。
12.月末和年末进行仓库盘点，制作月、年报表，报送部门领导。13.冷库、厨房冰柜、保鲜柜、保洁柜要保持清洁，及时除霜除污。
14.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有专用标识，菜、肉、鱼要专柜、专架专用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）应分柜、分架存放。
15.盛装食品的器具（袋）必须达到食品级要求，器具做到食品专用，加盖或加膜封闭存放。
16.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
17.每餐剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经70摄氏度高温彻底加热后，方可继续出售。
18.热食品和未凉透的热食品不许直接冷藏。
19.注意冷藏冷冻设备运转情况，发现问题及时采取措施保护原材料不受损失，通知维修人员抢修，严禁带故障运行。
十、除虫灭害管理制度
1.除虫灭害工作设专人负责，落实岗位责任制、包块负责、责任落实到人。
2.食品库房及食品生产经营场所定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂、蚂蚁、臭虫等病媒生物聚集和孳生，并有记录。
3.食品生产经营场所墙壁、地面严禁有破损及漏洞，地漏要有盖或网，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4.库房门口设60厘米高带金属皮的防鼠门板；加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
5.经营场所产生有害虫物时，要采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染，同时查明其来源，彻底消除隐患，同时做好投药、杀灭记录。
6.建立除虫灭害工作记录，定期检查防鼠、防蝇等病媒生物设施、设备是否正常运转；对杀灭的死鼠要严格处理：将死鼠的尸体撒上漂白粉后装入密闭的袋子中，进行焚烧，并作好处理时间、地点、数量、方法等的记录。
7.除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。
8.杀虫剂、杀鼠剂等有毒物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定有固定的场所（或橱柜）存放并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
十
一、原材料质量检验验收标准 (一)调料类 1调味料类
（1）食盐质量验收标准
味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
（2）酱油质量验收标准
有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
（3）食醋质量验收标准
有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
（4）味精质量验收标准
无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
（5）复合酱料质量验收标准
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
（6）糖：外包装要完好，元任何打开过的痕迹；。在保质期内；外包装表面无任何污染；用手触摸无任何潮湿的结块现象；打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮；颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应有任何夹杂物；在保质期内。
（7）姜的质量验收标准
色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。 （8）葱的质量验收标准
葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。 （九9）蒜的质量验收标准 蒜瓣饱满，无霉无出芽。 2.香辛料类
（1）八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
（2）花椒质量验收标准
色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不起5％。
（3）桂皮质量验收标准
皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。
（4）丁香质量验收标准
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
（5）山柰质量验收标准 圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异，味辛辣。
（6）陈皮质量验收标准
表面橙红或红黄，有无数凹人的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。
（7）豆蔻质量验收标准
卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性，气味芳香。
（8）粉状香辛料质量验收标准
颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。 （9）小茴香的质量验收标准
身干粒饱满均匀，气味香郁、浓烈，色灰绿无杂质。 （10）草果的质量验收标准
椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。 3.其他类
（1）生粉的质量验收标准
色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。 （2）炸粉的质量验收标准
淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质气味正常。 (二)原料肉类
1.鲜猪肉质量验收标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复 。具有鲜猪肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准:肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.鲜鸡肉质量验收标准:眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血。
(1)鸡脚质量验收标准:白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。
(2)鸡翅质量验收标准:无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。
(3)鸡腿质量验收标准:无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。
(4)鸡胸肉质量验收标准:无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。
(5)鸡肝质量验收标准:外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。
(6)鸡胗质量验收标准:外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。
(7)鸡脖质量验收标准:去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。 (8)鸡心质量验收标准:褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。
(9)冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。
4.鲜鸡蛋的质量验收标准
壳无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声，无异味。
十
二、食品添加剂“五专”、“一准确”制度
(一)“五专”：
一专人采购：食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。
二专人保管：食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。
三专人领用：食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。
四专人登记：餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。
五专柜保管：食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。
（二）“一准确”：准确称量使用
餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。
十
三、食品添加剂备案公示与使用管理制度
（一）餐饮服务单位对本单位的食品添加剂使用情况应到辖区内餐饮服务食品安全监管部门进行备案。备案的主要内容包括：食品添加剂名称、添加剂类别、添加的食品类别、添加剂生产企业、添加剂生产许可证号、添加剂执行标准号、添加剂来源等详细信息。
（二）首次备案时，应在接到管辖餐饮监管机构通知后10个工作日内，前往属地餐饮监管机构办理备案手续。餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。
（三）餐饮服务单位要对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及不同菜品等添加的食品添加剂名称、生产厂家、执行标准情况要在店内醒目位置进行公示。
（四）餐饮服务单位在食品添加剂的使用过程中应做到： 1.不应当掩盖食品腐败变质；
2.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；3.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 4.不应当降低食品本身的营养价值；
5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
十
四、公用餐具消毒制度
1.严格执行餐具洗涤程序，安全使用水、电、气等设备；学生用的餐具，做到每餐一消毒；厨房内用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保洁柜定期清洗，保持洁净；每年春季、秋季开学前，对餐厅内的一切容器、工具、机械进行一次彻底消毒。
2.工作人员及用餐人员必须使用已消毒的餐具、用具，未经消毒的容器、用具禁止使用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。专人领用，专人管理。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。
4.坚持对食品加工操作间及就餐场所进行空气消毒，防止空气污染。
5.公用餐具消毒程序为一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：将顾客就餐后餐具的残渣和油污洗掉 。
二刷：将洗净的餐具放入含 84 消毒液（与水的比例为 1 ： 400 ）和洗洁精（和水的比例为 1 ： 500 ）的热水中浸泡后刷洗；
三冲：将洗涤后的餐具放在流水下冲刷；
四消毒：将冲洗后的餐具放入洗碗机高温消毒架上，进行高温蒸气消毒或放入热风消毒柜中高温消毒；
五保洁：取出经高温消毒的餐具，放入保洁柜中，保洁备用，防止餐具受到二次污染。
6.公用餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用，洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留，摆放整齐，每餐开饭前应作好餐盘、筷子的摆放准备，隔餐的餐盘应高温消毒后再投入使用。
7.每餐餐具洗涤结束后应清扫洗碗间，保证洗碗池干净无残渣、地面整洁无积水，门窗洁净明亮，无卫生死角，无异味；
8.工作结束后必须切断水、气、电，关闭设备的开关、阀门，锁好操作间门窗。
十
五、膳食服务中心安全管理制度
为确保工作顺利开展，加强职工的安全防范意识，树立安全生产的责任心，特制订本规定：
1.全体人员要树立“安全第一”的思想，时刻提高警惕，杜绝安全隐患，周密布置日常工作，防患于未然。
2.使用机械设备时要严格遵守操作规程。使用前要检查设备是否运转正常，下班后及时清理，决不允许违章操作和超负荷使用，严防事故发生。
3.各岗位工作人员下班后必须切断应闭电源、油源、气源，锁好门窗。粗心大意发生事故者，追究其责任。
4.节假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部门24小时应有安全人员值班，无值班人员时及时向中心领导报告，以免事故发生。
5.日常多检查，发现有安全隐患的地方，管理人员应及时处理。情况严重的应立即上报膳食中心。
十
六、食堂安全生产管理制度
为确保工作顺利开展，加强职工的安全防范意识，树立安全生产的责任心，特制订本规定：
1.全体员工要树立“安全第一”的思想，时刻提高警惕，杜绝安全隐患，周密布置日常工作，防患于未然。
2.坚持安全生产的岗前教育，对新员工和新设备操作人员，必须组织学习有关安全生产知识后才能上岗。食堂负责人要对职工进行经常性的安全知识教育，加强消防安全意识，时刻注意检查不安全因素，发现问题及时解决或向上级反映。
3.全体员工必须定期学习消防安全法律法规，各个食堂、班组单独制定防火预案，实施救灾编组，掌握防火基本知识及消防器材的使用等灭火基本技能。
4.员工上班时必须穿工作服，禁止穿背心和短裤等其他服装。工作服要整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，不留长头发、长指甲。严禁穿拖鞋、高跟鞋及硬底和带钉皮鞋。严禁在食堂内大声喧哗、嘻戏打闹，以免各类事故发生。
5.防火用具定点摆放，有明显标识，专人管理，定期检查、按期更换以免失效、不得擅自挪动或用于它途。如遇火警，需立即实行自救，如情况严重需求援消防中心。
6.对有煤气、燃气、燃油、火种的地方，必须严格管理、专人负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。
7.使用煤气灶具勿靠近电器线路或电源插座装置，炉具及煤气罐未经检验合格者不得使用，煤气罐不可横放，不得用其他加热源加热。煤气管线及开关设施不可有漏气现象。开火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒。
8.明火及电加热操作时不得擅离岗位，做到人走火灭，关闭电源、油源、气源开关，不留安全隐患。
9.吸烟者应到指定区域吸烟，不得随意丢弃烟头。严禁在各个操作间、灶台、餐厅等其他公共场所吸烟及携带明火。
10.严禁将火种带入仓库和易燃、易爆场所。
11.定期对电源线路检查，并做好记录，发现外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即更换或修理，发现电线着火时，迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电，动力电源必须安装漏断电保护。
12.食堂内地面要经常保持干净，无油渍。厨房必须保持清洁，染油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。
13.操作油锅时，由专人看守，掌握好火候，防止油温过高引起燃烧而发生火灾和烫伤事故。
14.使用蒸汽设备时要由专人操作。蒸制操作时，先将蒸笼装好后再开启开关，开启阀门不宜过大，蒸笼禁止重叠过高。防止蒸汽烫伤事故的发生。
15.认真做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。
16.使用机械设备时要严格遵守操作规程。使用前要检查设备是否运转正常，使用后及时清理，决不允许违章操作和超负荷使用。操作者在开机前必须把衣袖、围裙卷捆好。操作时精力集中，不得在机器旁边开玩笑、打闹，禁止将手或其他物件伸到机器的运转部位，严防各种意外事故的发生。
17.严禁外来人员进入食堂工作区。工作人员不准在食堂工作区接待亲友，如遇特殊情况，经管理人员同意后，可在指定地点接待。
18.食堂各个库、柜、操作间门窗应加锁加罩，钥匙由专人管理，并随身携带，不得转借他人使用，以防发生偷盗、投毒等事件。
19.每日工作结束时，各岗位工作人员，必须清理、检查各自操作间或操作岗，确认电源及煤气、燃气、燃油、热源火种等开关是否关闭。锁好门窗，做好防火、防盗、防投毒工作。
20.食堂值班、门卫人员按时到岗，不得代岗、缺岗、漏岗、擅自离岗，值班值宿人员认真巡查（水、电、燃气，门窗等），严防各类安全事故发生。
21.机动车运行前司机必须做好安全检查，确认正常后方可出车。车辆出现故障应及时排除，不留隐患。在出车过程中遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。
22.节假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部门24小时应有安全人员值班，无值班人员时及时向中心领导报告，以免事故发生。
23.安全工作实行责任制。食堂安全、综合治理等工作，由食堂主要负责人全权负责。主管负责人要经常检查本职范围内的安全生产和综合治理工作。如发生安全问题，将视情节轻重对相关人员追究责任并予以处罚；对发生安全问题时，做到积极施救的人员要予以奖励。
十
七、防火安全制度
1.认真学习消防法律法规，掌握防火基本知识。
2.消防安全管理人员每月检查一次消火栓、消防泵、灭火器等消防器材，确保全部消防器材安全有效。
3.每年6～7月份组织一次本中心全员参加的消防演习，使全体职工了解相关消防安全知识，确保每位职工都能熟练运用各种消防器具。
4.对有燃气、煤气、火种的地方，必须严格管理、专人负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。
5.凡涉及起火用火操作其过程中不得离开灶台，做到火不离人、人走火灭，确认水、电、气、油是否关闭，方可离岗。杜绝一切不良现象发生。
6.所用动力、照明等电器设备，应符合安全设施要求，防止短路及其他原因引发火灾。
7.厨房等公共场所严禁吸烟及携带明火。
8.严禁在寝室内躺在床上吸烟。烟头应及时熄灭，严禁乱扔烟头。 9.严禁擅自使用大功率及危险性大的电器（如电炉、电热棒等），严禁乱拉私接电线和不当使用接线板。
10.电气线路、设备安装应由电工负责。
11.各部门、各岗位下班后，该关闭的电源、油源、气源等应予以关闭。
12.电器设备、开关箱线路附近严禁堆放易燃易爆物。13.防火用具定点摆放，做好防火措施。 十
八、消防设备安置和灭火报警制度
1.消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火剂按期更换。
2.保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
3.严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
4.严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
5.禁止任何人擅自移动消防设备的位置及无故动用消防设备。6.注意用火安全，严格执行我国消防法律和法规，发生火情及时报警，并奋力扑救。
7.禁止将火种、点燃的香烟等燃物带入仓库和易燃、易爆的场所。
十
九、设备使用及维修制度
（一）设备的维修管理工作统一由各个食堂管理员负责，机器设备必须责成专人使用及保养。
（二）建立设备档案。
（三）使用人员必须按使用说明和操作规程操作，认真掌握设备性能，合理使用设备。
（四）每周五和电器维修工对电器设备进行维护、维修。
（五）按规定的工作参数放料，不得超负荷运转。
（六）工作结束后要及时清理干净，以免设备生锈和污染。
（七）设备未经中心主任批准，一律不准外借。
（八）各使用班组要根据设备的技术特点，做好防尘、防腐蚀、防潮、防冻、防锈等防护工作。
（九）设备发生故障要及时上报并认真填写维修单，做好存档。
（十）设备维修程序
1.报修：由报修部门填写“设备维修申报表”经管理员签字后报中心副主任审批。
2.维修：在保修期内，由供货单位负责维修，不在保修期内由餐饮中心组织维修，费用各食堂、档口自理。
3.验收：设备维修后使用班组要进行调试验收，管理人员签字确认。
（十一）人为因素造成设备损坏，使用部门必须查清原因，并按原价赔偿。
（十二）需要报废的仪器设备，报废手续需按有关程序进行。
（十三）做好设备的日常维护与管理工作，是中心管理人员、使用人员应尽的职责，应充分调动技术人员和有关人员的积极性，做好本部门设备的日常维护、保养和维修工作。
二
十、防盗、毒管理规定
1.食堂实行门禁制度，工作时间非工作人员，严禁进入后厨、售餐区域。
2.食堂供应的免费汤及调料要用专人管理：专供应、专看护、专收回，专保洁。
3.下班后各班组将门窗锁好后方可离开。4.食堂夜间值班人员要巡查，防止物品被盗。
二十
一、食物中毒或食源性疾患预防措施
（一）在食品生产、加工、销售、储存的各个环节严防各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。
1.把好食品采购关，选择新鲜、干净、保质期内的食品。2.安全储存食品。
3.彻底高温烹调食品，对食品要烧熟、烧透。
4.煮熟的食品最好立即食用，需储存时，要冷藏并生熟隔离。5.经储存过的食品食用前要彻底再加熟。
6.保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。
7.使用符合卫生要求的生活用水。8.处理及食用食品时，需反复清洁双手。
（二）严格食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。
（三）进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强学生的自我保健意识，减少传播食源性疾病的机会。
二十
二、食物中毒或食源性疾患报告及现场保护制度
1.发现食物中毒或疑似食物中毒事故，必须立即停止一切生产经营活动，并向中心领导和卫生行政部门报告。
2.报告时应说明中毒发生的时间、地点、单位、发病人数和死亡人数、中毒症状、发生原因及采取的措施，需要解决的问题和要求等。
3.餐饮服务单位发生食物中毒后要立即拨打120，对病人采取紧急处理，停止食用中毒食品，进行催吐等；在医疗机构、餐饮服务食品安全监管等部门到达现场后，要积极配合有关部门对中毒者的救治、样本的采集、现场调查等工作，并严格执行餐饮服务食品安全监管部门依法提出的行政控制措施。
4.封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其有关工具、设备和原料，并保护好现场。
5.停止销售和食用造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的食品。
6.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品。
7.任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。违反规定者，要接受有关法律法规的严肃处理。
8.落实卫生行政部门要求采取的其它措施。 二十
三、食堂员工就餐制度
为方便工作，膳食服务中心为员工供应三餐，并制定制度如下：
1、员工就餐时间为早餐8点30分，午餐13点10分，晚餐19点10分。
2、员工就餐地点为各个食堂档口所在餐厅。
3、员工进入餐厅必须遵守用餐秩序，不得在餐厅长时间逗留。
4、未经许可，不能随意进入厨房操作间。
5、就餐人员盛饭盛菜时，不得挑三拣四，不得浪费,不得带走，违反规定罚款50元/次。
6、员工用餐后自觉将餐具送到指定地点，注意保持餐厅卫生，协助值班人员做好清理工作。
7、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。
8、就餐人员要爱护公共设施，不得随意挪动或损坏公物，若有损坏照价赔偿。
9、如违反以上规定，视情节轻重，予以罚款，屡教不改者，予以开除处分。
二十
四、食堂员工寝室管理制度
为加强员工寝室管理工作，创造一个安全、文明、整洁的寝室环境，确保中心员工生活舒心、工作安心，特制订本制度。
1.员工必须服从中心的统一住宿安排，配合管理。服从寝室的日常管理。
2.严禁躺在床上吸烟。烟头应及时熄灭，严禁乱扔烟头。 3.发现火警、火灾等灾害事故时，应及时采取报警、撤离现场、灭火等有效措施，将损失降到最低。火警电话：119 4.发现刑事、治安等案件时，在场员工应保护现场，及时报告分中心领导并协助处理。
5.严禁在寝室及寝室区域内赌博、酗酒、斗殴，一旦发现，将严肃处理。
6.严禁擅自留宿他人，如有特殊情况需上报管理人员同意。违规者处以 50元罚款直至辞退。
7.严禁在寝室内存放易燃、易爆、易腐蚀、剧毒、放射性等危险物品。
8.严禁擅自在寝室内使用大功率及危险性大的电器（如电炉等），严禁乱拉私接电线和不当使用接线板。
9.爱护公物，对故意破坏公共财产者，除照价赔偿外，情节严重者给予辞退开除；若无法确定责任人，则由该寝室内所有人员平均承担赔偿责任。
10.严禁擅自翻动他人行李物品，不得乱用他人日常生活用品。如违反制度者，给予批评及处罚。
11.在每日中午 13 : 30 — 15 : 00 及晚上 22 : 30 以后为休息时间，禁止在寝室内打牌、看电视、喧哗或嬉闹等。
12.保持寝室卫生及个人卫生，脏衣物及时清洗、清理，不能放在显眼处。内务整齐、干净，床上及周围无杂物，床下物品摆放整齐有序，脸盆统一放在床头处，鞋类鞋尖朝里摆放，鞋跟对齐且不超过六双。
13.寝室实行轮流值日制度，凡是在寝室内休息和住宿人员必须无条件执行值日制度，否则清出寝室自寻住宿。值日人员每天必须在早8：50或下午2：40前做好寝室（门、窗、地面，桌面，窗台）卫生清理工作，保持室内干净整洁。
14.寝室成员须尊重他人劳动成果，自觉维护寝室卫生，严禁乱扔杂物，随地吐痰。
15.寝室卫生检查实行随机抽查。管理人员不定期检查寝室卫生，如有违规视情节罚款50—100元。
16.住宿人员必须每晚 22 : 30 以前回寝室休息，如有违犯，第一次警告，第二次罚款5元，第三次予以清出宿舍，严重者解除劳动关系。如有特殊情况，必须在提前向宿舍负责人请假。
17.严禁寝室住宿人员夜不归寝，第一次警告，第二次罚款100元，第三次予以清出宿舍，严重者解除劳动关系。如有特殊情况，必须在提前向宿舍负责人请假。
18.每个寝室设立一名寝室长，寝室长全权负责寝室的日常管理。
第15篇：食堂管理制度
齐齐哈尔市xxx学校 食品安全管理领导机构
长：成
员：
齐齐哈尔市xxx学校
组 副组长：
齐齐哈尔市xxx学校 食堂食品安全管理制度
1、学习并执行《食品安全法管理条例》各项规定。
2、健全学校食品安全管理机制，明确从业人员的工作职责。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
齐齐哈尔市xxx学校
食堂食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
齐齐哈尔市xxx学校
食堂食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用
清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
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食堂食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚。
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食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
齐齐哈尔市xxx学校
食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
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食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并要有流动水洗手。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀
板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
齐齐哈尔市xxx学校 食堂食品安全保卫制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
齐齐哈尔市
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小卖部管理制度
一、小卖部的营业时间限于早晨上课前、午休时间、放学后、晚自习结束后40分钟以内。
二、小卖部的价格按国家有关物价规定执行，保证物价公平合理，所有商品必须标签立卡、明码标价，严禁价格欺诈。小卖部价格不得高于市场价格，不得牟取暴利，更不准以学校组织活动等为名向学生硬性摊派、推销。
三、货架上的食品摆放要整齐清洁，食品储存应符合国家有关规定，室内应通风干燥，室内外环境应整洁卫生。
四、经营者应认真把好小卖部进货源头的监督、管理关，严格执行检查验收登记制度。
1、所有物品实行定点采购制度，供货单位必须具备卫生合格的资质证明，提供的货物要同时具备质量合格证和卫生合格证，坚持食品采购索证制度。
2、坚持杜绝“三无”食品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）、过期食品假冒伪劣食品和散装食品。
3、不得自制或加工食品出售，不允许销售矿泉水（纯净水）之外的任何饮料、膨化食品、油炸食品、冷饮制品等，不得超范 围经营。凡不利于学生健康、不利于学校日常卫生管理、不利于营造良好育人环境的商品都应严格禁止销售。
五、原则上小卖部应经营矿泉水、面包、饼干、方便面、火腿肠等食品和学生生活、学习必需品。
第16篇：食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出部分，由下月餐费中扣除。
3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须办公室批准。
7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
五、员工就餐管理
2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否则视为下月全部就餐。
4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。
5、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
六、附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
第17篇：食堂管理制度
食堂管理制度
1、食堂全体工作人员必须遵守作息时间，出足勤，定好岗，上好班。
2、严格执行采购、验收、审批制度和物品领用制度，采购物品必须合理，每宗物品坚持验收，并由两人以上签字登记。大宗物品批发进货，节省成本。进库时保管人员登记入册，领用物品填写出库登记，并由领用人签字，以便定期盘核。
3、严格执行食品卫生法。职工定期体检，持证上岗，餐具每天做好消毒、冲刷工作；餐桌及餐厅地面定期冲洗，保证厨房餐厅环境整洁。把卫生监督贯穿到采购、操作、供应的各个环节，确保食堂不发生一起大小卫生事故。
4、加强思想教育，提高职工服务意识。改进服务态度，注意服务质量。食品供应做到师生满意，领导放心。学校每周就食堂运作情况进行小结，对职工每月实施考评。总经经验教训，不断提高服务质量。
5、认真实行操作规程，注意操作安全，无安全事故发生。
6、加强购物管理，实行勤俭节约，财务做到支出合理，账目清楚，日清月结，手续完备。切切实实管好食堂，为教育教学服务。
1 食品卫生管理制度
1、坚持贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、建立卫生组织、落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3、制订完善的卫生制度、卫生制度，包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、组织卫生检查。单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经常人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗透出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加者接触直接入口食品的工作。
食品验收制度
为了切实加强食品质量安全管理，保障学生的身体健康和生命安全，严格把好质量验收关，确保食品产地、品牌、标记、质量、时效，都符合卫生监督部门、技术监督部门的食品卫生要求，特订本制度。
一、采购大米、食用油、调味品均在江阴市政府采购中心定点供应点购买，并索取三证，辨别标记，对每批购进食品作品牌、产地、数量、价格的书面记载，并出具经营商质量报告书，并抽样检查，发现总是，及时退回。
二、肉类：在索取三证后，签订供货合同，明确鲜肉质量要求，验收时采用看、闻、留的方法，看鲜肉色是否新鲜，闻是否有异味，并留样待测，确保鲜肉质量。当天烹制，当天食用，不剩留。
三、蛋类：在索取三证后，验收时达到蛋壳无破损。
四、蔬菜类：在指定市场购买蔬菜，验收时确保蔬菜不腐烂、不变质、不变色、不虫咬。
五、水产类：验收时，达到鲜活，看鱼鳃是否红润，看虾是否有光泽。
六、验收人员必须具有较强的责任性，把把好验收质量关看作人命关天的大事来抓。
3 食品采购卫生制度
1、采购的仪器原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准，要求的食品。
2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3、采购酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。
5、采购食品做到有计划进货、勤出勤出。运输车辆和容器应专用。
4 食品库储卫生制度
1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防霉的设施及措施。
2、食品存放应分类分架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库保存，易腐食品及时冷藏保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。定期清库检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品，半成品及食品原料应分开存放。食品不得与药品杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
5 食品冷藏卫生制度
1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果鲜类食品，随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。
3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
4、冷库中的各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。
5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
6 熟食间卫生制度
1、制作熟食做到专间专人、专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗二次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。
4、操作人员个人卫生须到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤烧、勤销，做到当天烧、当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。
6、销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料符合卫生要求。
7、卤菜装盘后不交叉重叠存放。
8、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。
9、熟食间内必须配备空调机和紫外线灭菌灯。
7 防食物中毒应急措施
1、发现学生因食物引起中毒，应立即组织医护人员进行急救，并向上级教育主管部门如实汇报情况。对敷衍了事、隐瞒实情引起严惩后果者，依法追究责任。
2、迅速查找带毒食品源，请卫生部门化验，以确定毒症，并立即销毁带毒食品，以防事态进一步扩大。
3、应组织人员对炊具进行检查、化验，以确定是否带毒，对带毒炊具应立即进行清理。
4、发生中毒事故，应立即与家长取得联系，寻求家长支持与谅解。
5、对因玩忽职守而引起食物中毒的人员，依法追求责任。
8 餐具消毒卫生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
4、餐具消毒应达到下列要求： 煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟； 蒸气：流动蒸气持续10分钟； 药物：在规定浓度下浸泡3—5分钟；
5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
饮食卫生制度
1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。
2、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。
3、接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整洁。
5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
10 个人卫生制度
1、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2、必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。
环境卫生及除“四害”制度
1、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
2、室内外环境清洁、无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
3、地面清洁下水道通畅，无积水。
4、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。
5、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。
11 食品加工卫生制度
1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
5、经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
12 食品销售卫生制度
1、销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。
2、食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。
3、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。
4、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。
5、食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。
13 食品卫生奖惩制度
一、对食堂从业人员在仪器卫生方面的奖励和处罚应实事求是，公正合理，经过一定的调查、评议、予以公布。
二、奖励以精神鼓励为主，物质鼓励为辅。
三、所有奖励和处分，均记入个人和学校档案。
四、凡符合下列条件的食堂从业人员，可予以奖励：
1、自觉遵守食品卫生管理法规、食品采购、加工等各项卫生制度，事事处处为集体，对不良行为敢于批评、斗争，事迹突出者。
2、兢兢业业服务及时周到，态度和蔼，质量令人满意，效率高且好者。
五、凡有下列情况之一者应给予处分：
1、不注意个人卫生，关装随便不戴工作帽与口罩，戴戒指、留长指甲并涂指甲油，在操作食品场所吸烟、随便吐痰者。
2、食品采购马虎、随便、忽视质量，使腐败变质食品和假冒伪劣调料进入食堂，给集体利益造成损失、给学生身心健康带来影响者。
3、不遵守环境保洁制度、操作卫生制度、餐具与容器洗涤消毒制度，并造成一定后果者。
依据上述情形的情节轻重与认识态度，可分别给予口头批评、公开检查扣发奖金与工资、赔偿损失直到辞退。
14 食品卫生检查考核制度
1、提高认识，把重视食品卫生提高到维护学生身心健康，促进学生全面发展的高度。
2、领导重视，由校长室挂帅、总务处直接负责，做到及时检查、督促各项制度的落实情况。
3、坚持食品卫生检查经常化、制度化。做到日检查、周小结，保证食品质量。
4、重视检查的面与度，要把卫生检查贯穿到采购、操作、供应的各个环节，检查全面细致深入。
5、坚持检查考核与奖金挂钩，鼓励先进，批评处罚后进。
第18篇：食堂管理制度
食 堂 管 理 制 度
一、目的: 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：
在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
3.1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；3.
2、负责对食堂工作人员工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等工作；3.3、负责食堂接待（招待）管理； 3.
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
4.1、食堂工作人员上岗要求：
4.1.1 必须持《健康证》上岗；
4.1.2 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
4.1.3 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 4.1.4 工作人员工作时必须穿工作服、戴口罩、戴帽；
4.1.5 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 4.2、食堂工作人员的工作要求： 4.2.1 食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出
批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；
4.2.2 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 4.2.3 厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；
五、食堂卫生要求： 所有处于食堂区域的卫生清洁
5.1、每周对大食堂及小包间桌椅进行一次全面的清洁工作 5.
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放。
5.4、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净。5.
5、餐具、刀具、勺子、炒菜工具每日使用后完毕后需消毒。
5.6、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
5.7、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
六、食堂物品管理
6.1、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费； 6.
2、员工进入餐厅按序排队；
6.3、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
6.4、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；
6.5、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；
6.6、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
6.7、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；6.
8、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
七、伙食费的核算与管理
7.1、菜品及调料采购回厂后立即通知财务与厨房工作人员做好过磅及收货工作；
7.2、财务部负责食堂伙食费的核算及采购品的数量进行监督；行政办负责采购物品的清单汇总及相关核销手续；
7.3、每月最后一天晚上由厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行库存盘点，以核算当月餐费； 7.
4、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据； 7.5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。
7.6、包间用餐实行谁请客谁签字，宁波出差的管理人员晚餐由就餐人员签核；
八、厨房奖惩原则
8.1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；
8.2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元； 8.
3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失； 8.4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；
8.5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；
8.6、上班期间允许携带仅能存放日用品的小包进入单位，如发现携带大包者扣罚50-100元； 8.
7、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
8.8、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 8.
9、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
九、未尽事宜参照公司相关制度及厂纪厂规
十、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。
十一、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
第19篇：食堂管理制度
学生食堂管理制度
食堂卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
二、认真执行卫生“五四”制：
1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；
2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保
护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
财务管理制度
账务管理
一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。
二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。
三、主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监督和检查。
四、现金的管理：
1.现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。2.库存现金不得超出规定限额。
3.不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。
4.采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。
２３ 5.因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。
支票管理
一、除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票时，应报完账后方可借新支票。
二、签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的用途与实物不符时，不预报销。
三、空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会计注销后连同存根一同保管。支票丢失应立即向银行办理挂失手续。若造成经济损失，由当事人承担责任。
集中采购制度
一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。
二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。
三、认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。
四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。
五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。
六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。
２４
岗位责任制度
饮食服务中心岗位职责
一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。
二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。
三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。
四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。
五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。
办公室主任岗位职责
一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。
二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。
三、负责文件的收发、传阅、保管工作。
四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。
五、及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。
六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。
七、作好来宾、来访人员的接待工作。
八、完成好上级领导交办的其它工作。
九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。
十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。
十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作
饮食服务中心副主任岗位职责
协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。
一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。
二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。
三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。
四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。
五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增
２５ 长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。
食堂主任岗位职责
一、食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。组织生产，抓好职工的思想教育。
二、认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮助班组长合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。
三、完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政策的不合理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。
四、抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食堂的“优质服务”和师生共建文明食堂活动。
五、经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。要以身作则，大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做到奖罚分明。
六、准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核算工作，及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。
七、教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安全操作规程，注意防火防盗工作。
八、做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、炊具设备购置和维修计划，报中心预算。
厨师长岗位职责
一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。
二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。
三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。
五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。
六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。
食堂保管员岗位职责
一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。
二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。
三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须
２６ 补填。
四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。
五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。
七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。
八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。
炊事员岗位责任
一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。
采购员岗位职责
一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。
二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。
三、严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。
四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。
五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。
六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食堂用料。
七、严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。
２７
工作条例
设备管理条例
一、食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。
二、购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档。妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。
三、设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。使用者要了解和熟悉设备的性能，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、
四、使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障碍后方能开机。
五、机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。
六、使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电工修理。非电工者不得随意修理。
考勤请假条例
总则
一、为了严格考勤纪律，进一步提高后勤的社会效益和经济效益，根据学校的有关规定，结合后勤工作的实际情况，特制定本办法。
二、每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度。坚持出满勤，干满点，不迟到，不早退，不擅离职守。
三、中心职工都应自觉接受考勤，遵守劳动纪律。职工因事需要请假须事先提出申请，依照请假审批权限办理。 各种假期及审批程序
四、事假。职工请事假，由本人提出书面申请，填写请假单，经批准后方能生效。各单位对事假应严格控制。请事假3天以内由中心批准，3天以上由后勤处审批。
五、病假。职工因病请假，必须持医生开具的病休或住院证明，履行请假手续，方可病休。请病假在半个月以上由后勤处审批。
六、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假的请假天数、审批程序，参照我校《关于教职工考勤请假的具体规定》执行。 各种假期间的工资及福利待遇
七、事假。凡经批准的事假，一个月累计3天以内的，不扣工资，扣发奖金。超出3天的部分，按比例扣发工资。倒休假可抵事假。请假一个月停发工资奖金。
八、病假。一个月累计病假5天以内的，不扣工资。超出５天的部分，按比例扣发工资。工龄在10年以内的按工资比例扣（乘0.8），工龄在20年以内的（乘0.6），工龄在20年以上的请假年累计（不含住院）在30天以内不扣工资，超过30天的按工资比例扣，奖金停发。
九、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假期间的工资、福利待遇，参照我校《关于教职工考勤请假的具体规定》执行。
十、病假连续3个月以上，事假连续1个月以上或病、事假连续1个半月以上者，中心可不予保留其岗位，回来后自行联系岗位，若联系不到，按富余人员对待。 附则
十一、职工履行请假手续，经批准后才能离开岗位，职工未请假或虽请假但尚未批准而离
２８ 开岗位，或续假未经批准而逾期不归的，按旷工论。对旷工连续超过15天或全年累计超过30天，按学校规定办。
注：工资是指国家小计、校内小计之和。
食堂安全综合治理条例
一、由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，饮食中心决定对食堂各班组、部门签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。
二、各班组负责人要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
三、教育职工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。
四、严防食物中毒，对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。
五、加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。
六、优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。
七、每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。
八、重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。
九、非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。
十、食堂各班组及个人不得私自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源。消防栓及水带、灭火器材要始终处于完好状态。
十一、按照“谁主管，谁负责”的原则，各班、组要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。
卫生管理办法及奖罚细则
一、各班组认真贯彻执行《食品卫生法》，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐人员健康，努力把食堂办成文明单位。
二、严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到人，把卫生工作落到实处。
三、食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口入这一关，生熟食品要分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。
四、机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干净卫生。
五、餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗明亮，垃圾及时清理。
六、炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须有防尘、防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。
七、凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。
八、食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，每周大扫除。
２９
文明服务公约
一、每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。
二、对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。
三、每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。
四、做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。
五、上班不得穿拖鞋，不准喝酒。
六、热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。
七、开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习三个代表精神和党的最新时事政策。
八、大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。
九、发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进的资格；一年内发生两次及以上者，年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。
推广使用文明用语规定
语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。
一、您好！早晨好！
二、欢迎光临！
三、请问您要什么菜？
四、请品尝，请提出宝贵意见！
五、请问您还要什么菜？
六、饭菜质量有问题，我们会合理解决。
七、请您不要急，听我解释。
八、如果您不满意，请找班长、主任解决。
九、不客气，这是我们应该做的。
十、谢谢您的惠顾！
十一、欢迎下次再来，再见！
炊事员职业道德规范
一、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。
二、热爱本职工作，认真履行岗位责任制。
三、学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。
四、遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻《食品卫生法》、“卫生五四制”。
五、使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。
六、顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。
七、关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。
西安理工大学后勤处
饮食服务中心 2005年6月
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第20篇：食堂管理制度
食堂管理制度
为规范食堂管理，保障后勤运行，充分发挥食堂为干部职工服务的职能，特制定本制度。
第一章 办理目标
第一条 食堂必须保证三餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。必要时根据安排做好干部职工加班用餐和提前用餐。
第二条 食堂必须保证清洁卫生、保证用餐安全。 第三条 食堂必须保证按时供餐。每天时间为早餐7：30——8：30；午餐12：00——13：00；晚餐18：00——19：00。
第二章 管理机构
第四条 食堂管理机构为局办公室。
第五条 管理员由局办公室明确。炊事员由局办公室根据实际情况进行聘用。食堂管理接受全体干部职工监督。
第三章 管理员职责
第六条 食堂管理员接受局分管领导、办公室负责人的领导，接受全体干部职工的监督。
第七条 食堂管理员负责做好收缴餐费、订购物资、物资入库登记、公示收支等工作。负责管理和监督炊事员做好职责内工作。
第八条 食堂管理员负责提供采购清单交监督员审核监督。
第四章 炊事员职责及管理
第九条 炊事员接受管理员管理，按时保障干部职工三餐供应，保持食堂清洁卫生，保证食物安全，保证餐具干净卫生及消毒，实现食堂办理目标。
—1—
第十条 炊事员对食堂清洁卫生工作应做到：厨房内桌子不积灰尘，餐具洗涮干净，流水冲刷，平时整齐存放在消毒柜中。经常清理厨具污渍，保持清洁干净。保持食堂公共部分（楼梯间、厨房、厕所和食堂大厅）干净。
第十一条 炊事员负责到指定地点获取物资，运输并接受管理员监督入库。在提取物资时，炊事员应切实保证物资质量、斤量等，必须保证食物安全。取回的菜类等发现变质、斤量不足等，由炊事员负责。
第十二条 炊事员在确保饭菜质量的同时，早餐每隔一天轮换一次品种，中、晚餐不得重复，所需菜类品种向管理员汇报采购，由管理员订购。
第十三条 炊事员对食堂公共财产负有保护的责任，损坏的要及时汇报，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理。餐具厨具等一切东西一律不得外借。
第十四条 炊事员需佩戴健康证。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。炊事员如患有传染性疾病，已不适合食堂工作，聘用单位有权解聘，其治疗等一切费用由自己承担。
第十五条 炊事员一般不能请假，确因生病或其它特殊事情需要处理的，需向食堂管理员和局办公室提前汇报，获得同意后才能准假。请假期间要协调安排好三餐供应。请假一般不得超过1天，未经同意擅自离岗，聘用单位有权解聘。
第十六条 炊事员在工作中，要严格执行相关操作规程，确保自身安全。炊事员的安全由自己负责，如发生安全事故，其治疗等一切费用由自己承担，与聘用单位无关。
第十七条 炊事员应遵守制定的各项规章制度，坚守岗位， —2—
服从安排，对不服从安排或违规造成不良影响，聘用单位有权解聘。
第十八条 更换炊事员需由食堂管理员提出申请，局办公室同意后方能解聘。
第五章 收费方式及经费管理
第十九条 食堂实行月票就餐。全月月票260元，半票130元。干部职工有特殊情况的，可按实际情况酌情交费。
第二十条 月中和月底由食堂管理员汇总签单，经局办公室负责人审核和局分管领导签字同意后，在食堂收缴费用中列支。
第二十一条 每月3日前由办公室监督对上月食堂收支情况进行明细公示。
第二十二条 本月未开支的经费滚入下月开支。
第六章 采购方式
第二十三条
食堂用餐原料由办公室按照价格从低、质量从优的原则指定供应商，采购时实行签单消费，严禁现金支付。签单人为食堂管理员。常用存放时间长的物资要实行批量采购。办公室专人对质量和数量进行验收后入库。
第七章 其它事项
第二十四条 食堂应厉行节约，降低成本，不要人为造成浪费。
第二十五条 食堂钥匙由专人保管，非食堂管理人员、炊事员，未经同意任何人不得进入食堂储藏室和厨房。
第二十六条 本制度从印发之日起执行。
2013年4月1日
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