徐水县卫生监督所
开展餐饮服务环节肉制品专项整治工作方案 为严防含“瘦肉精”、病死、注水肉等肉制品流入餐饮服务环节，规范餐饮服务环节肉品经营秩序，保证消费者身体健康和生命安全，卫生监督所准备在餐饮服务环节开展肉制品专项整治工作，制定本方案。
一、整治重点
（一）辖区内餐饮单位、学校、医院、机关及建筑工地食堂。
（二）严格检查进货查验、索票索证、购销台帐、检验检疫证明、肉品品质合格证明等执行情况。
（三）严厉查处采购、使用含“瘦肉精”、病死、注水肉及其制品的违法行为。
（四）落实餐饮服务环节食品安全监管责任。强化餐饮服务单位是第一责任人、监管部门守本责、地方政府负总责体系建设，建立完善保障食品安全的长效机制，为食品安全工作深入开展夯实基础。
二、整治目标
紧密结合当前开展的餐饮服务环节专项整治工作，严厉打击采购、使用含“瘦肉精”、病死、注水肉及其制品的违法行为，强化食品安全主体责任，严格落实食品采购索证索票管理制度，规范肉肉及其制品采购和使用行为，确保人民群众饮食安全。
三、工作步骤
第一阶段：动员部署阶段（2011年7月10日前）。各科室要根据本方案要求，结合实际明确目标和职责，落实工作任务和措施。
第二阶段：集中整治阶段（2011年7月中旬至2012年2月中旬）。各科室要集中时间、集中力量在辖区内开展对含“瘦肉精”、
病死、注水肉及其制品的排查、治理工作，查处一批采购、使用不合格肉类违法案件，并及时向社会公布。
第三阶段：检查验收阶段（2012年2月下旬至3月）各科室要对照专项整治工作目标认真做好自查自评，并将肉品质量专项整治工作总结于2012年3月20日前报办公室汇总后报送市食品药品监督管理局食品与保化监督处。
四、工作要求
（一）加强组织领导。卫生监督所成立以所长杨立新为组长，副所长胡悦德、李金璞、李艳波为副组长，于长城、董海涛、葛强、郑雅彬为成员的专项整治领导小组，领导小组办公室设在办公室，负责车辆、人员的协调及工作信息的汇总、上报工作。
（二）营造声势，搞好宣传。组织开展中型以上餐馆、学校食堂等餐饮单位负责人培训会，号召餐饮单位自觉守法，加强自律；通过新闻媒体、广播电视、报纸的报道，为畜禽宰肉质量专项整治工作营造良好的宣传氛围。
（三）明确责任，狠抓落实。各餐饮企业是食品安全第一责任人，各餐饮单位、学校、医院、机关及食堂在采购和使用肉品时，严格执行进货索证索票、购销台账，监督执法人员要督促餐饮单位严把肉品进货关，落实进货验收索证、台帐等制度，确保餐饮消费环节肉品质量安全。
各科室要在汇总上报严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂有关信息的同时，及时报送肉类及其制品整治工作信息，在7月15日前上报整治方案，每周至少报送一期工作信息，重要情况随时上报，整治工作表在每月25日前上报领导小组办公室汇总报送市局食品保化处。
二〇一一年七月八日
