推荐第1篇：区餐饮卫生工作方案
为进一步贯彻《食品卫生法》，实施餐饮卫生监督公示制度，根据上级有关文件精神，结合我区实际，制定该实施方案。
一、公示目的
在餐饮单位实施卫生监督公示制度，向社会公示食品卫生监督结果，有助于消费者及时、准确、便捷地了解餐饮单位的卫生状况，维护消费者的知情权、监督权和选择权，做到知情消费；同时有助于引导餐饮业经营单位自律诚信经营，促进其加强自身卫生管理，提高餐饮业卫生管理水平；有助于加强对卫生监督工作的社会监督，规范卫生执法行为，进一步提高卫生监督执法效能和食品卫生监督水平，更好地保护消费者的健康权益。
二、公示内容和形式
按照有关文件要求，结合我区实际，统一规定全区公示内容和形式。公示内容包括餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、食品卫生监督量化分级级别、卫生管理制度、卫生管理人员、食品卫生质量及保质期、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证与验收台帐、综合评价结论、现场卫生监督意见以及卫生监督机构名称、公示日期、消费者投诉举报电话等15项。
采用公示牌的形式在餐饮单位入口处等醒目位置进行张贴公示。公示期限自本次检查开始至下次检查结束，更新时间应不少于卫生监督意见对存在问题的限期整改时限，最长应不超过量化分级要求的监督频次的平均间隔时间。
三、公示原则
（一）依法行政的原则
依据现行的食品卫生法律法规、标准和规范实施公示制度，公示内容应包括与食品卫生安全有关的事项。实施公示制度不影响对被监督单位现有的其他法律措施的实施。
（二）公开透明的原则。
公示牌务必包含卫生监督检查结果、卫生监督机构名称、举报投诉电话等内容，以便消费者知情消费，同时对卫生监督机构工作进行监督。
（三）动态管理的原则。
公示内容仅反映最近一次现场日常卫生监督情况。卫生监督机构要根据卫生监督检查结果及时更新公示内容。对餐饮单位因自身卫生管理水平下降，造成卫生状况与公示内容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐饮单位依法承担相应责任。
（四）实事求是的原则
在确定综合评价结论的监督检查时，必须是日常监督检查，卫生监督员必须客观、公正、真实地反映出该单位的真实卫生状况，做到秉公执法，不徇私情。
四、方法步骤
基于餐饮单位数量多、卫生状况差异大以及卫生监督力量相对薄弱等特点，实施公示制度应遵照突出重点、分类指导、分步实施的原则。
（一）广泛宣传 搞好培训
要充分做好餐饮单位实施卫生监督公示制度的宣传与培训工作，促使餐饮单位积极配合，自觉参与。公示制度实施前，卫生监督机构应向餐饮单位发放“餐饮单位实施卫生监督公示制度明白纸”，并采取召开会议、培训班等形式广泛宣传餐饮单位实施卫生监督公示制度的目的意义，形成主动参与、人人参与的社会氛围，共同推进公示制度的实施。
（二）突出重点 分步实施
我区决定在城区餐饮单位及全区学校食堂率先实施餐饮卫生监督公示制度，成功后全面推开。
在日常监督的基础上，对城区餐饮单位及学校食堂的卫生许可证、从业人员健康证明、卫生管理制度、卫生管理人员、食品卫生质量及保质期、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证与验收台帐等9个重要项目的卫生情况进行现场监督检查，根据检查结果制作“现场卫生检查评价表”，作出综合评价结论。9项全部合格的餐饮单位为“卫生状况良好”，用“笑脸”脸谱标志予以标示，有1—2项不合格的为“卫生状况一般”，用“常脸” 脸谱标志予以标示，有3项以上不合格的为“卫生状况较差”，用“苦脸” 脸谱标志予以标示。将制作的“现场卫生检查评价表”及脸谱粘贴在公示牌上，张贴于被检查餐饮单位的入口处等醒目位置。
卫生监督机构再次对餐饮单位进行日常监督检查时，应重新制作“现场卫生检查评价表”并连同新获得的脸谱，对原有的公示内容予以更新。
五、工作要求
（一）提高认识 加强领导
开展餐饮单位实施卫生监督公示制度作为落实政务公开的重要措施，进一步提高认识，加强组织领导，明确工作目标，落实工作责任，确保我区餐饮单位卫生监督公示制度顺利实施。
（二）强化措施 落实责任
严格落实执法责任制，将监管责任明确到科室，落实到人，接受社会监督。我所将把开展卫生监督公示制度情况列入对各监督科室年终考核内容。
（三）加大力度 强化监管
卫生监督机构应将实施卫生监督公示制度和立案查处卫生违法行为结合起来，对在“现场卫生检查评价表”中公示为不合格的检查事项，应同时制作现场检查笔录。对轻微违法行为，限期整改，对严重违法行为，应依法给予行政处罚。对未经卫生监督机构允许，违反公示制度擅自涂改、损毁或摘下公示牌的餐饮单位将列入不良记录，进行重点监管；对拒不执行或以暴力、威胁方法阻碍卫生监督人员实施公示制度的，依照《食品卫生法》从重给予行政处罚，直至追究其刑事责任。
推荐第2篇：区餐饮卫生工作方案
区餐饮卫生工作方案
为进一步贯彻《食品卫生法》，实施餐饮卫生监督公示制度，根据上级有关文件精神，结合我区实际，制定该实施方案。
一、公示目的
在餐饮单位实施卫生监督公示制度，向社会公示食品卫生监督结果，有助于消费者及时、准确、便捷地了解餐饮单位的卫生状况，维护消费者的知情权、监督权和选择权，做到知情消费；同时有助于引导餐饮业经营单位自律诚信经营，促进其加强自身卫生管理，提高餐饮业卫生管理水平；有助于加强对卫生监督工作的社会监督，规范卫生执法行为，进一步提高卫生监督执法效能和食品卫生监督水平，更好地保护消费者的健康权益。
二、公示内容和形式
按照有关文件要求，结合我区实际，统一规定全区公示内容和形式。公示内容包括餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、食品卫生监督量化分级级别、卫生管理制度、卫生管理人员、食品卫生质量及保质期、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证与验收台帐、综合评价结论、现场卫生监督意见以及卫生监督机构名称、公示日期、消费者投诉举报电话等15项。
采用公示牌的形式在餐饮单位入口处等醒目位置进行张贴公示。公示期限自本次检查开始至下次检查结束，更新时间应不少于卫生监督意见对存在问题的限期整改时限，最长应不超过量化分级要求的监督频次的平均间隔时间。
三、公示原则
（一）依法行政的原则
依据现行的食品卫生法律法规、标准和规范实施公示制度，公示内容应包括与食品卫生安全有关的事项。实施公示制度不影响对被监督单位现有的其他法律措施的实施。
（二）公开透明的原则。
公示牌务必包含卫生监督检查结果、卫生监督机构名称、举报投诉电话等内容，以便消费者知情消费，同时对卫生监督机构工作进行监督。
（三）动态管理的原则。
公示内容仅反映最近一次现场日常卫生监督情况。卫生监督机构要根据卫生监督检查结果及时更新公示内容。对餐饮单位因自身卫生管理水平下降，造成卫生状况与公示内容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐饮单位依法承担相应责任。
（四）实事求是的原则
在确定综合评价结论的监督检查时，必须是日常监督检查，卫生监督员必须客观、公正、真实地反映出该单位的真实卫生状况，做到秉公执法，不徇私情。
四、方法步骤
基于餐饮单位数量多、卫生状况差异大以及卫生监督力量相对薄弱等特点，实施公示制度应遵照突出重点、分类指导、分步实施的原则。
（一）广泛宣传搞好培训
要充分做好餐饮单位实施卫生监督公示制度的宣传与培训工作，促使餐饮单位积极配合，自觉参与。公示制度实施前，卫生监督机构应向餐饮单位发放“餐饮单位实施卫生监督公示制度明白纸”，并采取召开会议、培训班等形式广泛宣传餐饮单位实施卫生监督公示制度的目的意义，形成主动参与、人人参与的社会氛围，共同推进公示制度的实施。
（二）突出重点分步实施
我区决定在城区餐饮单位及全区学校食堂率先实施餐饮卫生监督公示制度，成功后全面推开。
在日常监督的基础上，对城区餐饮单位及学校食堂的卫生许可证、从业人员健康证明、卫生管理制度、卫生管理人员、食品卫生质量及保质期、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证与验收台帐等9个重要项目的卫生情况进行现场监督检查，根据检查结果制作“现场卫生检查评价表”，作出综合评价结论。9项全部合格的餐饮单位为“卫生状况良好”，用“笑脸”脸谱标志予以标示，有1—2项不合格的为“卫生状况一般”，用“常脸”脸谱标志予以标示，有3项以上不合格的为“卫生状况较差”，用“苦脸”脸谱标志予以标示。将制作的“现场卫生检查评价表”及脸谱粘贴在公示牌上，张贴于被检查餐饮单位的入口处等醒目位置。
卫生监督机构再次对餐饮单位进行日常监督检查时，应重新制作“现场卫生检查评价表”并连同新获得的脸谱，对原有的公示内容予以更新。
五、工作要求
（一）提高认识加强领导
开展餐饮单位实施卫生监督公示制度作为落实政务公开的重要措施，进一步提高认识，加强组织领导，明确工作目标，落实工作责任，确保我区餐饮单位卫生监督公示制度顺利实施。
（二）强化措施落实责任
严格落实执法责任制，将监管责任明确到科室，落实到人，接受社会监督。我所将把开展卫生监督公示制度情况列入对各监督科室年终考核内容。
（三）加大力度强化监管
卫生监督机构应将实施卫生监督公示制度和立案查处卫生违法行为结合起来，对在“现场卫生检查评价表”中公示为不合格的检查事项，应同时制作现场检查笔录。对轻微违法行为，限期整改，对严重违法行为，应依法给予行政处罚。对未经卫生监督机构允许，违反公示制度擅自涂改、损毁或摘下公示牌的餐饮单位将列入不良记录，进行重点监管；对拒不执行或以暴力、威胁方法阻碍卫生监督人员实施公示制度的，依照《食品卫生法》从重给予行政处罚，直至追究其刑事责任。
推荐第3篇：餐饮服务食品安全保障工作方案
南阳市食品药品监督管理局食品监督所 重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
一、总则 (1)目的
为确保南阳市大型活动的顺利进行，保证餐饮安全，有效预防和控制食物中毒事故的发生,做好突发餐饮公共卫生事件的应急处置，保障大型活动期间相关人员的身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本餐饮服务安全保障工作方案。
(2)依据
依据《中华人民共和国食品安全法》、《传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《重大活动食品卫生监督规范》等规定，结合实际情况，制定本预案。
(3)适用范围
本预案适用于南阳市大型活动举办期间实施餐饮服务食品卫生监督工作。
(4) 工作原则
对餐饮服务食品卫生监督工作，坚持预防为主，依法监督的原则，南阳市食品监督所应加强食品监督工作的领导，食品监督人员应做食品监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作。
二、组织领导
1、南阳市食品药品监督管理局成立餐饮服务食品保障工作领导小组,由
任组长,食品科长 任副组长, 食品监督所所长、副所长等等为成员。
2、餐饮服务食品保障工作由食品监督所负责具体实施，卫生监督员进行全程卫生监督。
三、工作任务
制定餐饮服务食品监督工作预案,并对举办活动地实行全方位餐饮服务食品监督；负责监督传染病报告管理和餐饮卫生、生活饮用水卫生管理措施的落实及食物中毒的调查处理,采取相应的控制措施；负责依法查处违反相关卫生法律法规的行为。
四、具体职责
（1）根据上级要求,负责组织实施餐饮服务食品保障监督工作; （2）负责监督王府饭店传染病的报告管理； （3）对王府饭店开展卫生监督、监测； （4）负责收集、整理、上报卫生监督工作信息；
（5）调查处理食品污染和食物中毒事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品卫生法律法规的行为; （6）选派卫生监督员参加卫生监督工作任务; （7）督促餐饮服务提供者做好从业人员的培训工作； （8）做好卫生监督人员、物资、车辆、通讯等保障工作。
五、卫生监督
5.1卫生监督方式
采取全程卫生监督和重点卫生监督相结合的方式。 5.2重点卫生监督内容：
（1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品
和赞助食品等内容；
（2）南阳市食品监督所依法选派监督人员于规定的日期进驻餐饮服务提供单位，对餐饮服务各个加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书；
(3)饮用水卫生监督(含饮水机的消毒)。 5.3餐饮全程卫生监督内容:
5.3.1.店内外环境干净整洁,周围无污染源。
5.3.2 .店堂和雅间保持空气新鲜，经常开窗通风换气,非经营区域经常打扫，保持清洁卫生。
5.3.3.洗碗间、冷荤间、烹调制作间保持清洁卫生，空气流通，厨房的工具、用具及时清洗、消毒，严格做到生、熟分开。
5.3.4.垃圾及时清运，未清运的垃圾设有垃圾盖。
5.3.5.消毒要求
5.3.5.1.工作人员上岗前洗手消毒 。
5.3.5.2.保证店内的餐桌、餐椅、地面和墙面等环境设施的消毒清洁。
5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷荤间、灶台进行每餐消毒。
5.3.5.4.洗手池备有洗手消毒皂或洗手消毒液。
5.3.5.5.存放垃圾的地方每日进行消毒。
5.3.6.服务要求
5.3.6.1..为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。
5.3.6.2.餐厅实行客到摆台，餐桌摆放公筷、公勺等餐具。
5.3.7.工作人员的卫生要求
5.3.7.1.工作人员持有健康合格证, 穿戴洁净工作衣帽。
5.3.7.2.冷荤岗位的工作人员，佩戴专用合格的口罩和手套。5.3.7.3.个人卫生良好。
5.4.客房、会议室、通道全程卫生监督内容：
5.4.1.环境应符合GB 9663—1996中3.2.1的规定。首选自然通风，使用通风设备时，要保证送风安全。风机房、回风滤网处有臭氧紫外线灯。参会人员入住前应对整个供风设备和送风管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒剂溶液擦拭消毒。
5.4.2.所有设施应符合GB 9663—1996中3.2的规定。卧具、茶具、洗漱用具配备充足；电梯、洗涤设备、上下水系统、卫生间、淋浴室、茶具消毒间设施完好，保证正常使用。
5.4.3.消毒要求
5.4.3.1.地面消毒
对大堂、会议室、通道等公共区域的地面，用0.05%~0.1%过氧乙酸溶剂或有效氯含量为0.05%的含氯消毒剂溶液拖擦或喷洒。
5.4.3.2.墙面消毒
用0.05%~0.1%过氧乙酸溶剂或有效氯含量为0.05%的含氯消毒剂溶液擦拭或喷雾。
5.4.3.3.物体表面消毒
包括门窗、门把手、桌面、沙发、话筒、洗手池、卫生间等物体表面, 用0.05%~0.1%过氧乙酸溶剂或有效氯含量为0.05%的含氯消毒剂溶液擦拭。
5.4.3.4.空气消毒
对于体积较小的空间，采用物理法进行空气消毒，如安装紫外线消毒灯
或采用臭氧发生器。对于体积较大的空间，在无人的情况下，用2%过氧乙酸溶剂进行消毒。
5.4.4.工作人员持有健康合格证, 穿戴洁净工作衣帽；个人卫生良好。
六、工作准备
南阳市食品监督所应做好人员、物质、车辆、后勤等卫生监督准备工作，必要时对卫生监督员进行专项培训。
（1）人员准备。选派具有以下资格的人员，参加本次卫生监督工作。
①经法律及业务知识培训考核合格，取得卫生监督执法证件的卫生监督员；
②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度；
③能够承担卫生监督及食物中毒和食品污染等突发事件调查处理工作； ④遵守保密纪律，严守工作岗位。
（2）物质准备。配备监督设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。
（3）技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查用表及工具书等。
七、实行卫生安全责任告知制度。
餐饮提供者应当对本次活动餐饮服务安全工作负责，南阳市食品监督所应向餐饮提供者进行卫生安全责任告知工作，签订餐饮服务安全责任书，提出有关卫生监督意见，告知在活动期间必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其它责任，餐饮服务提供者应配合食品监督所做好本次活动的餐饮服务保障工作。
八、监督要求
（1）活动期间,食品监督监测工作由食品监督所卫生监督员对饭店的食品原料采购、加工烹调过程、饮用水、通道等实行全程或重点卫生监督。
（2）卫生监督员应对活动期间供餐食谱进行审查，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。对餐饮服务提供者提供食谱以外的食品实行禁用，并及时向餐饮服务提供者及南阳市食品药品监督管理局餐饮服务安全保障工作领导小组报告。
（3）卫生监督员要运用危害分析关键控制点的原理，认真做好餐饮加工过程中关键控制环节和危险因素的监督监测，要重点检查整改意见的落实情况，对采购的重点原料、食品和饮用水进行检查,必要时可采样检测，及时发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。同时，应制作现场监督检查笔录和卫生监督意见书等执法文书。对监督过程中所发现的问题应及时向饭店负责人反馈。
（4）有下列情形之一的食品，餐饮提供单位应立即停止使用： ①食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； ②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； ③未能出示有效食品卫生许可证的直接入口食品； ④超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外购散装直接入口熟食制品；
⑥食品监督所为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；
（5）活动期间卫生监督员对疑似食物中毒等重大问题，应立即向饭店及食品药品监督管理局领导小组报告，并及时采取相应的调查及控制措施。
（6）卫生监督员应详细记录每日监督检查情况及处理意见。
九、应急处理
发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，餐饮服务提供者
应向南阳市食品监督所报告并采取以下相应措施：
（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人； （2）立即停止食品生产加工和供餐活动；
（3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（4）配合卫生监督所现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；
（5）依照食品监督所提出的卫生监督意见立即整改。
南阳市食品监督所应立即启动应急处理预案，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
十、信息沟通
10.1活动期间，南阳市食品监督所、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的卫生监督信息沟通机制。
10.2南阳食品监督所应将活动期间的餐饮监督监测情况、结果、食物中毒等突发餐饮服务安全事件向南阳市食品药品监督管理局、南阳人民政府报告，同时告知餐饮提供者，涉及保密内容的应遵守有关规定。
南阳市食品监督所 2012年2月5日
推荐第4篇：餐饮油烟污染防治工作方案
2016年餐饮油烟污染防治工作方案
为认真贯彻执行《资阳市人民政府办公室关于印发资阳市污染防治行动计划实施细则2016年度实施计划的通知》文件精神，加快推进清洁能源使用，深入开展餐饮油烟污染治理，全面完成餐饮业油烟治理工作，结合我区实际，特制定本方案。
一、工作目标
督促主城区范围内大型餐饮企业和单位食堂100%使用天然气、电等清洁能源，100%安装高效油烟净化设备；乡镇餐饮单位建议其使用天然气、电等清洁能源，60平米以上的餐饮单位100%安装高效油烟净化设备，实现餐饮油烟达标排放。
二、主要任务及措施
1.全面推行餐饮单位清洁能源强制性改造，城区所有餐饮单位必须使用天然气、电等清洁能源，使用率达到100%，乡镇餐饮单位建议其使用天然气、电等清洁能源，并作为食品经营许可的重点项予以现场核查。
责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所
完成时限：2016年9月30日
2.全面落实城区餐饮单位必须全部安装高效油烟净化设备，安装率达到100%，乡镇60平米以上的餐饮单位100%安装高效油烟净化设备，油烟净化设备有效运行率达到90%以上，并作为食品经营许可的重点项予以现场核查。
责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所
完成时限：2016年9月30日
3.对已进行治理改造的城区餐饮单位，督促其每半年对油烟净化设备和专用烟道进行1次清理和疏通，并建立相关档案记录，报环保部门备案。
责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所
完成时限：全年
4.配合有关部门做好城区露天烧烤全方位管制工作，严防露天烧烤死灰复燃。
责任单位：区食品药品监管局直属分局
完成时限：全年
5.餐饮油烟污染治理工作做到有安排、有落实、有小结、有总结。
责任单位：区食品药品监管局直属分局、各乡镇食品药品监管所
完成时限：6月30日前上报半年工作小结，11月30日前上报全年工作总结。
三、工作要求
（一）提高认识，明确任务。加强餐饮油烟污染防治工作，是改善环境空气质量，保证人民身体健康，推进生态文明建设的重要举措，各乡镇食品药品监管所、区食品药品监管局直属分局要进一步提高认识，切实加强组织领导，认真安排部署，制定工作计划，明确目标要求，细化工作任务，狠抓工作落实，确保餐
饮油烟污染防治工作目标任务的全面完成。在经营状况不佳，强制推行和改造难度大的情况下，注意把握工作方法，加强与各相关监管部门的配合协调，按照政府的统一部署要求，既要完成治理任务，又要做好稳定工作。
（二）加强监管，强力推进。结合今年《食品经营许可证》换发工作，在食品经营现场核查时要严格把好准入关，严格落实餐饮单位使用天然气、电等清洁能源，安装高效油烟净化设备作为餐饮许可设施设备的硬性条件。认真履行监管职责，切实加强监督检查，加强指导服务，督促餐饮单位积极进行清洁能源改造，安装高效油烟净化设备，作为食品经营许可的重点项予以现场核查。对思想认识不到位、燃煤炉灶改造不积极的餐饮单位，要加大监督检查频次和力度，采取重点监督、反复巡查和责令停业、立案处罚等措施，强制推行清洁能源改造和高效油烟净化设备安装，做到执法、服务两到位。巩固成果，拓展成效，确保餐饮油烟污染防治工作按阶段、按时限、按要求完成工作任务。
（三）强化措施，落实责任。要认真研究解决责任辖区内油烟污染治理问题，进一步强化定责、履责、问责的网格化责任管理，实行划片分组、责任包干，做到监管责任全落实、监管单位全覆盖。要强化监督检查，紧盯重点地段、重点单位，督促落实餐饮油烟污染治理各项措施。将对餐饮油烟污染防治工作开展情况进行督查，对组织领导不力、工作不到位，将采取通报、诫勉谈话、问责等措施，确保责任落实到位、措施落实到位、全面完
成治理目标任务。
2016年7月4日
推荐第5篇：餐饮服务食品安全宣传工作方案
2011年餐饮服务食品安全宣传工作方案
为切实做好餐饮服务食品安全宣传工作，努力提高全社会食品安全意识，不断提升餐饮服务食品安全水平，按照《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要（2011—2015）》有关要求，结合2011年餐饮服务食品安全重点工作安排，制定本方案。
一、工作重点
按照“围绕中心、服务大局、促进发展”和“贴近生活、贴近群众、贴近实际”的要求，围绕2011年餐饮服务食品安全监管重点工作，精心组织、科学安排、深入发动、广泛宣传，唱响确保公众饮食安全的主旋律，努力营造餐饮服务食品安全工作的良好氛围。
（一）宣传餐饮服务食品安全监管法律法规制度。深入宣传《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等与餐饮服务食品安全密切相关的法律、法规、规章和规范性文件。
（二）宣传餐饮服务食品安全监管工作举措、进展及成效。重点宣传地方各级餐饮服务食品安全监管部门认真贯彻落实国家有关加强餐饮服务食品安全监管与整治的各项工作部署，以及在履行监管职责、完善监管制度、创新监管机制、落实安全责任、加强日常监管、深化专项整治等方面所取得的成效。
（三）宣传餐饮服务食品安全先进典型。重点宣传餐饮服务食品安全示范单位、餐饮服务食品安全监管先进人物或先进事迹。
（四）普及餐饮服务食品安全知识。广泛宣传餐饮服务食品安全常识，进一步提高科学消费、理性消费意识。
二、工作安排
（一）跟踪报道深化学校食堂和旅游景区餐饮服务食品安全治理工作进展情况。选择典型，及时报道各地餐饮服务食品安全监管部门会同教育、旅游等部门贯彻落实《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）和《关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见》（国食药监食〔2010〕353号），促进学校食堂和旅游景区餐饮服务单位进一步落实食品安全主体责任的成效。结合餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，组织新闻媒体于第三季度集中开展学校示范食堂和旅游景区示范餐饮服务单位宣传报道。
（二）深入宣传深化食品调味料和食品添加剂使用治理成效。动态发布各地餐饮服务食品安全监管部门以集体用餐配送单位、中央厨房、火锅店等为重点，全面开展餐饮服务环节食品调味料和食品添加剂使用监督检查进展及取得成效的信息。
（三）广泛宣传小餐饮食品安全整规试点成效。结合小餐饮食品安全整规试点座谈会，组织新闻媒体对试点地区落实地方为主、分类建设、综合治理、稳步推进的工作要求，创新工作思路，稳妥推进小餐饮食品安全整顿规范试点，努力探索小餐饮食品安全监管长效机制，进行专题采访报道。
（四）系列报道餐饮服务食品安全百千万示范工程建设成效。选择各地食品药品监管部门会同有关部门、行业协会，扎实开展示范工程创建活动，形成的具有典型示范作用的经验做法，组织新闻单位进行系列宣传报道，展示示范工程建设成效，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。
（五）专题报道严厉打击餐饮服务单位违法违规行为情况。重点宣传各地餐饮服务食品安全监管部门集中整治餐饮服务单位使用非食用物质和滥用食品添加剂，严格落实投诉举报制度、责任人约谈制度、犯罪案件移交制度，依法查处餐饮服务单位违法违规行为，形成惩治高压态势，取得整治显著成效的情况。及时报道各地查处群众反映强烈、影响恶劣的违法违规案件情况。
（六）继续举办餐饮服务食品安全知识竞赛。国家食品药品监督管理局将于2011年8月举办第二届餐饮服务食品安全知识竞赛，竞赛试题通过网络、报纸等媒体向社会发布。各地餐饮服务食品安全监管部门要积极组织动员社会各界广泛参与答题活动。
（七）积极参与全国食品安全宣传周活动。各地餐饮服务食品安全监管部门要按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署和要求，积极配合、主动参与全国食品安全宣传周各项活动。各地要采取发放宣传品、张贴标语、发布公益广告、举办食品安全知识讲座等形式，向公众宣传餐饮服务食品安全法律政策和科普知识，宣传监管职责、监管措施和取得的成效。
三、工作要求
（一）加强领导，强化落实。要充分认识宣传工作的重要地位和作用，切实加强组织领导，周密安排部署，制定宣传方案，科学组织实施，有针对性地开展主题宣传教育活动。国家食品药品监督管理局将把宣传工作纳入监管绩效考核，推动宣传工作的深入开展。
（二）整合资源，形成合力。要充分发挥新闻舆论的引导、监督和推动作用，加强协调配合，充分发挥不同媒介的优势和特点，从不同侧面、不同角度进行全方位、高强度的宣传和报道，全面展示餐饮服务食品安全监管工作成效。
（三）统筹兼顾，务求实效。要将宣传工作与餐饮服务食品安全监管工作紧密结合起来，把宣传工作贯穿于各项监管工作的全过程，形成“以宣传促工作、以工作促宣传”的良性互动，使舆论宣传成为监管工作的有力助推器。
（四）广泛发动，鼓励监督。要充分调动社会力量参与食品安全监督，发动群众举报，鼓励媒体监督，曝光典型案件，揭露不法分子危害群众健康的恶劣行径，反映餐饮服务食品安全监管部门重拳出击的严厉措施，形成强大的舆论声势，为整治工作营造良好氛围。
推荐第6篇：餐饮服务食品安全宣传月工作方案
2013年餐饮服务食品安全宣传月工作方案
为进一步普及食品安全知识，深入宣传食品安全法律法规和科普知识，提高公众食品安全意识和自我保护能力，动员全社会关心、支持和参与食品安全工作，切实形成监管部门履职尽责、生产经营者诚信守法、广大群众监督维权、社会力量协调联动的食品安全工作格局和社会氛围。依照县食安办《2013年食品安全宣传月活动实施方案》（**食安办[2013]37号）文件精神，现决定开展2013年餐饮服务食品安全宣传月活动。
一、活动目的
以保障全县群众饮食安全为主要目的，进一步宣传普及餐饮食品安全科学知识，大力宣传餐饮服务食品安全法律法规，提高广大餐饮消费者自我保护能力和维权意识；强化餐饮单位是食品安全第一责任人法制意识，增强餐饮单位从业人员的法律意识、责任意识和社会公德意识；积极宣传展示我市餐饮服务食品安全监管工作成效及措施，曝光餐饮服务单位违法违规行为。
二、活动时间
2013年7月1日至7月31日
三、活动主题
社会共治，同心携手维护食品安全
四、宣传内容
1.举办餐饮服务食品安全宣传活动。按照食安办的统一部
署，在7月16日和19日，分别组织开展食品安全专题宣传日活动，宣传展示的主要内容：宣传贯彻《食品安全法》、《餐饮服务
食品安全监督管理办法》等餐饮服务食品安全密切相关的法律、法规、规章和规范性文件；宣传展示我县餐饮服务企事业单位严格自律，为保障全县人民餐饮安全做出努力等方面的内容。
2.设立普及餐饮服务食品安全知识服务咨询台。以免费发放餐饮服务食品安全科普知识页、餐饮服务食品安全操作规范读本和公布举报投诉举报电话等宣传方式，在进一步广泛宣传餐饮服务食品安全常识，普及全民餐饮服务食品安全知识的基础上，进一步提高科学消费、理性消费意识。
3.专题报道严厉打击餐饮服务单位违法违规行为。重点宣传我县餐饮服务食品安全监管部门集中整治餐饮服务单位违法违规行为，严格落实投诉举报制度、责任人约谈制度、犯罪案件移交制度，依法查处餐饮服务单位违法违规行为，形成惩治高压态势，取得阶段性整治显著成效。及时报道查处的群众反映强烈、影响恶劣的违法违规案件情况。
4.开展餐饮服务食品安全知识“五进”活动。深入学校、农村、社区、机关、工地，开展餐饮服务食品安全法律法规知识和科普知识系列宣传展示活动。要结合实际，开展贴近实际、贴近生活、贴近群众的餐饮服务食品安全宣传系列活动，印制食品安全宣传标语及横幅，发放给重点餐饮服务单位，督导其进行张贴悬挂。
五、有关要求
一是组织领导要到位。要高度重视并严格按照县食安办统一部署和要求，加强组织领导，明确责任分工，做好宣传周的各项活动。形成监管部门具体抓，餐饮企业积极配合，社会各界积极
参与的良好局面。
二是广泛宣传要到位。要按照本活动方案要求，营造“监管单位组织、餐饮企业参加、群众广泛参与”的上下联动、左右互动的宣传阵势，进一步提升全社会餐饮服务食品安全消费意识和自我保护意识。
三是信息反馈要到位。活动结束后，及时从活动安排、宣传报道、活动效果、取得的经验、存在的问题等方面进行认真总结，并于8月8日前将书面材料报至县食安办。
推荐第7篇：中小型餐饮场所消防工作方案
近期，我市相继发生几起重大恶性火灾事故，为认真汲取教训,根据省、市安委会要求和区委区政府的统一部署，区安委会决定自6月13日起至7月30日止，在全区范围内开展一次针对中小型餐饮场所的消防专项整治行动。具体方案如下：
一、指导思想和总体目标
认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》、《安全生产法》和《省消防条例》等法律法规，加大中小型餐饮场所消防安全监督检查力度，提升社会整体火灾防控能力，杜绝重特大火灾事故的发生，构建和谐、良好的消防安全环境。
二、组织领导
为确保活动的顺利开展，成立由常务副区长任组长，区安监局局长、消防大队大队长、质监分局局长任副组长，各街道办事处（社区委）主要负责人参加的专项整治行动领导小组，具体负责工作的组织实施。
三、整治范围
全区中小型饭店、酒店、咖啡厅、酒吧。
四、整治重点
（一）凡上述场所未经审批擅自使用可燃材料分隔或装饰装修的，要限期拆除；逾期不拆除的，坚决责令停产停业。
（二）凡上述场所存在占用疏散通道、锁闭安全出口的，必须立即改正；不能立即改正的，要实施当场处罚并责令限期改正。对疏散条件差，特别是仅有一个楼梯的，要增加救生绳等辅助疏散逃生设施。严禁在窗口设置铁栅栏，已设置的必须限期拆除。
（三）凡上述场所未按要求配置灭火器材，设置疏散指示标志和火灾事故应急照明装置的，要限期配备、设置到位。
（四）凡上述场所乱接乱拉电器线路的，要责令业主委托电工按照要求规范敷设电器线路。
（五）凡未开展消防安全“两个能力”建设或已经开展但未达到要求的场所，要在检查中进行现场辅导、培训，做到检查一个，培训一个，演练一个，普及一个。
（六）凡上述场所未按规定使用或超量存放液化石油气瓶、气瓶与炉灶安全距离不足或未隔离的，责令业主立即改正。
（七）凡上述场所主要负责人和安全生产管理人员未参加安全生产持证上岗培训的，要限期改正。
五、整治要求
（一）切实把好消防安全检查源头关。凡新建、扩建、改建的就餐人数50人以上的餐饮场所，必须由公安消防部门办理开业前的消防安全检查手续；上述标准以下的场所由公安消防部门指导，公安派出所进行开业前的消防安全检查。今后，凡对上述场所检查不合格的，坚决不允许开业。
（二）合理增加消防安全重点单位的监督范围。通过本次专项整治的摸排工作，消防大队对规模稍大、人员集中、发生火灾的危险性大或易造成群死群伤火灾事故的场所，虽达不到消防安全重点单位界定标准，也要适当增加为消防安全重点单位，由消防大队直接负责监管；对规模较小、易发生多人死亡火灾的场所，可作为消防安全“重点关注单位”，逐一登记造册，力争做到有计划的前往检查、指导和宣传培训，及时发现消除火灾隐患，把消防安全的理念和技能渗透到这些弱势群体。
（三）将饭店、酒店、咖啡厅、酒吧中的重点关注单位纳入实施消防监督检查错时制的范围。要按照“错时工作制”的要求，对夜间营业的饭店、酒店、咖啡厅、酒吧等场所，按照消防大队不少于3次、每次不少于2天的要求，组织实施夜间消防安全检查。
（四）加大对饭店、酒店、咖啡厅、酒吧从业人员的消防安全“两个能力”的教育培训力度。确保员工掌握“四会”：会报警、会扑救初起火灾、会引导人员疏散、会排查整改火灾隐患。
（五）按照区安委会《关于开展液化石油气瓶和液化气经营单位专项整治的通知》要求，认真开展液化石油气瓶安全检查和整治，确保气瓶充装、经营、运输和使用各个环节的安全。
（六）区安全生产监察大队会同消防大队，重点检查区内建筑面积200平方米及以上经营单位的安全检查；各街道办事处（社区委）重点检查建筑面积200平方米以下经营单位的安全检查和监管，发现安全隐患立即整改，不能解决的要及时上报区安监局和消防大队。各单位要认真填写检查表（见附件），每周五将本周检查情况汇总上报区安监局及相关部门。
推荐第8篇：海天酒店餐饮经营管理工作方案
前言
大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结合我部的实际情况，特拟定本案。
全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。
由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。
一、经营思路
大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部门的经营思路。
1、经营定位
⑴市场细分
·有一定消费能力的商务人群（散客）；
·系统内部会务、培训、接待等客源；
·周边及市区范围内各大企、事业机关单位；
·婚寿喜庆宴会。
⑵菜系定位
·一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等；
·一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒；·二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜；
·二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。
⑶价格定位
·一楼大堂吧：中档偏高；
·一楼风味食街：中档偏低；
·二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档；
·二楼包房：高档为主。
2、经营目标
⑴下半年（9月-12月）完成营业总收入600万元，创利180万元，毛利率达 。
⑵平均每月完成营业收入150万元，利润率达到30%。
⑶具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。
3、经营策略
⑴品牌策略
现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。
为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、
技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特
色，不断扩大大厦餐饮客源市场。
⑵创新策略
创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜
式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出
1-2道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我
们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同
顾客的用餐需求。
⑶模仿策略
餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，
尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营
管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管
理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改
进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。
二、营销计划
1、1对1营销
“1对1营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴会预订处管理），由其配合
酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访
的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现
普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。
我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。
2、主题促销
⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、
推广工作。
⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。
⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。
3、美食节企划
下阶段计划做1-2次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，
提高餐饮品位。
即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（方案另附）。
4、金卡和协议客户的签定
此项可结合大厦营销部统一推出。
5、酒店产品整合营销
这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、
会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。
具体由营销部门落实、实施。
6、广告宣传
⑴餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用
于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择：
·广播电台广告
可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣
传。
·平面广告（报纸广告）
适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破宣传。
·店内广告
POP广告、电梯及店外横幅广告。
⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广
策略。主要有以下几种可供选择：
·媒体宣传
选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大
厦社会知名度。
·机场及车站宣传
在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客
源的社会知名度。
·路桥广告
在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知
道长沙有个“海天大厦”。
三、人事调整、分工及培训
1、人事调整
⑴厨部：
·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设3人（主厨1人，助厨1人，
鲍鱼推销员1人）。
·压缩潮菜组工资总额，减少主厨1名，助厨1名。
·二楼湘厨进行人员调整。
·一楼食街名档厨师进行部分调整。
⑵前台：
·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员2人。
·增设二楼餐厅设主管1人。
·宴会厅和包房各设领班1人。
·增设办公室设主管1人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。
·增设二级仓管员1人。
⑶调整后组织结构图附后
2、岗位职责
⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工
作，拟定经营计划， 负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部
的正常运作。
⑵楼面 经理：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。
⑶行政 总厨：在餐饮部经理的领导下，负责厨房出品质量及人员的管理，菜谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。
⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协
助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。
⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。
⑹前台 主管：负责所分管区域服务员的工作分配，并带领服务员搞好服务和卫生工作。
⑺迎宾员：负责迎送宾客及区域卫生工作。
⑻服务员：负责客人的服务及区域卫生工作。
⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场询价，供货品种的定价等工作。
⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生法》。
⑾主厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。
⑿切配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。
⒀打荷：协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及
速，并监督把好质量关。
⒁点心：负责点心制作及卫生工作。
⒂烧烤 凉菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。
⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。
⒄洗碗工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。
⒅勤杂工：负责餐厅公共区域卫生清扫。
3、薪资方案（方案另附）
4、培训计划（方案另附）
四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）
1、监察制度
2、采购、验货、调价制度
3、二级仓管制度
4、节能降耗制度
推荐第9篇：餐饮服务食品安全专项整治工作方案
xx县食品药品监督管理局
关于印发2012年xx县餐饮服务食品安全专项整治工作方案
本局各股室：
现将《2012年xx县餐饮服务食品安全专项整治工作方案》印发给你们，请认真贯彻执行。
二○一二年三月三十日
主题词：餐饮服务 专项整治 方案 通知 xx县食品药品监督管理局 2012年3月30日印发 （共印8份）
2012年xx县餐饮服务
食品安全专项整治工作实施方案
为深入推进《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的贯彻实施，做好全州餐饮服务食品安全监管工作，确保广大人民群众饮食安全和身体健康，根据市食药监局印发的《2012年陇南市餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案》，结合本县实际，制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念，坚持治理整顿与规范产业相结合、集中整顿与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，落实餐饮服务单位的主体责任，促进全县餐饮业持续健康发展，保障人民群众饮食安全。
二、组织领导
为使餐饮服务食品安全专项整治工作顺利开展，决定成立xx县食品药品监督管理局2012年餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组，其成员名单如下：
组 长：xxx 县食药监局局长
副组长：xxx 县食药监局副局长
成 员：xxx 县食药监局食品股股长
xxx 县食药监局食品股人员 xxx 县食药监局食品股人员 xxx 县食药监局食品股人员
领导小组下设办公室在食品股，主任由xxx同志兼任，负责承办理日常工作。
三、整治工作目标
通过专项整治，进一步规范餐饮服务经营行为，使餐饮服务提供者的食品安全自律意识显著增强；使学校（含幼托机构，下同）食堂、建筑工地食堂、重大活动及节日期间的餐饮服务提供单位、旅游景区餐饮单位、农家乐等单位的食品安全隐患得到有效消除，全县餐饮服务食品安全整体水平得到进一步提高；通过检查指导，促使全县餐饮业合理布局，改善条件，添置食品安全防护设施，规范食品经营行为，降低食品安全风险，确保全县餐饮服务环节无重大食物中毒事故发生。
四、整治工作内容
依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规，采取日常监督和专项检查相结合的方式和多方联动的监督检查机制，加强日常和传统节日、重大活动期间餐饮服务食品安全监督检查。
（一）认真落实《餐饮服务许可管理办法》及有关许可管理规定，在全县范围内对所有餐饮经营户(包括食堂)进行监督检查，掌握餐饮业基本现状，严格餐饮服务资质准入，规范许可行为，建立餐饮业档案，严厉查处餐饮业无证经营行为。
（二）加强对食品原料采购的管理，建立食品原料采购索证索票记录制度。采购食品和原料要保证质量，做到定点采购、验收入库、建立台帐。不得采购和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，进一步强化餐饮业原料进货溯源制度，严格实施原料进货索证索票和验收制度。
（三）结合添加剂专项整治活动，规范食品添加剂的使用，严厉打击餐饮业违法使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品的行为。
（四）检查重点区域为学校及其周边、建筑工地、农村和城乡结合部、旅游景区等；重点单位一是学校食堂、建筑工地食堂，二是供应“高中招”考生用餐的集体配餐单位和考点周边餐饮服务单位，三是旅游景区的中小餐饮服务单位，四是各类夜市大排档、小吃街、美食街等；检查的重点品种为卤制品、凉拌食品、肉制品、水产品、乳制品（包括鲜奶、酸奶、奶粉等）、豆制品、饮品类、火锅(包括自制火锅底料)、食用油、米面制品、调味品、盒饭、食品添加剂等餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。
（五）推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，深入开展餐饮服务食品安全示范工程创建工作，建立餐饮服务单位监管档案。按照省、市食药监局餐饮服务食品安全示范街、示范单位（旅游景区）考评要求，坚持整治与规范相结合，完成创建工作目标，形成点线面相结合的餐饮服务食品安全示范群体，充分发挥示范单位的辐射带动作用，促进餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。
（六）加强风险监测，加大监督抽检力度。认真落实省、市食药监局餐饮服务食品安全监督抽检工作计划，加强对高风险食品的检验检测，重点对豆制品、调味品等高风险食品和品种进行监督抽验。加大对餐饮具消毒监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理、早解决。
（七）健全应急机制，保障重大活动餐饮服务食品安全。进一步完善餐饮服务食品安全应急预案，规范餐饮服务环节信息快速通报制度，完善全体性食物中毒事故快速反应机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力。
五、整治工作时间
（一）宣传发动阶段。时间为2012年4月1至4月10日。主要工作任务是：成立整治工作领导机构，制定整治工作方案，同时通过各种方式，大力开展餐饮服务食品安全知识宣传。
（二）专项整治阶段。时间为2012年4月10日至11月10日。主要工作任务是：根据整治方案要求，积极开展重点区域、重点单位和重点品种的监督检查工作，并按照省、市具体工作安排，开展节假日期间、学校食堂等专项整治工作。
（三）总结上报阶段。时间为2012年11月11日至11月20日。主要工作任务是：按照整治方案要求，向市局食品科按时按质上报全年工作总结。
六、工作要求
（一）加强领导，切实落实工作责任
各股室要提高认识，认真履行职责，结合本地实际，在县政府统一领导下，按照专项整治方案，明确整治任务，落实整治责任，突出整治重点，狠抓薄弱环节，确保专项整治工作抓实抓细，务求取得实效。
（二）标本兼治，强化长效机制建设
要在抓好专项整治工作同时，积极探索餐饮服务食品安全长效机制建设，督促餐饮服务提供者加强食品安全有关法律法规的学习，强化食品安全意识，履行食品安全第一责任人的责任和义务；充分发挥餐饮服务行业协会等社会中介的积极作用，加强行业自律和诚信体系建设；加大宣传力度，让规范的餐饮服务单位积极投入示范创建工作中，达到示范单位标准，争做示范样点，达到以点带面，整体提升的工作目标；建立健全投诉举报奖励制度，鼓励群众监督和舆论监督。
（三）强化督促，严查违法违规行为
要坚持执法必严、违法必究的原则，查处餐饮服务环节违法违规行为。依法公布投诉举报受理方式，接到投诉举报，应及时进行核实处理。同时要扎实做好各项应对餐饮服务食品安全事故的应急准备工作，实行全天24小时应急值班制度，一旦发生食品安全事故，应按要求立即上报，迅速启动应急预案，控制事态发展，将危害和负面影响降至最低。
（四）加强宣传，营造良好社会氛围
要广泛深入宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，正确引导消费。要加大对本地餐饮服务优秀企业的宣传力度和典型违法案件的曝光力度，为整治工作营造良好氛围。
（五）食品股应于11月10日前以书面和电子邮件形式向市食品科上报全年专项整治总结，重大情况和突发事件按有关要求及时上报。
推荐第10篇：高考期间餐饮服务接待工作方案
高考期间酒店接待工作方案
为了确保广大考生在高考期间的食宿安全，保障广大考生顺利地参加高考，根据相关规定,以及市招生考试委员会的安排，特制定2011年度高考期间考生食宿安全保障工作方案。
一、制订方案，明确分工
根据市教委提供的信息，针对今年考生人数多、食宿点多等情况，我酒店积极研究，全面部署高考食宿保障工作，制定了《2011年高考食宿保障工作方案》，抽调10名监督员承担保障任务，实施食品安全监督评估、住宿安全保障系统。指定每个食宿接待岗位由1-2名监督员驻守。5月31日召开参加保障的监督员会议，部署落实工作，强调保障人员要以高度的政治责任感和工作责任心，认真细致工作，确保万无一失。
二、开展预查，督促整改
高考期间各责任部门和责任监督员放弃休息日，按照保障工作方案和工作程序，对各自负责的工作进行全面检查，实施全程安全监督，采取定人、定岗、定位监管，责任到人，确保考生食宿安全。餐厅主要包括：审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康状况、加工环境、加工程序、冷拼菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；客房主要包括：设备检查、卫生检查、噪音测定。
三、督导检查 确保安全
成立督导小组，组长：殷魁兵；餐厅组员：董春燕、马丽、童真清、张亚星、何保安；安全组员：陈辉；客房组员：陈学梅、俞光梅、徐
玉华。在高考期间对各考点食宿安全保障工作进行巡回督察，确保食宿安全保障工作落到实处。
四、全程监督，严格把关
6月6-10日，各责任监督员按照《扬州市重要活动期间食品卫生保障工作程序》，驻守在酒店，对供应考生的早、中、晚三餐及加餐进行现场监督，实施全天候保障。从原料采购和加工、成品贮存和供应、生熟分开、餐具消毒、食品留样、个人卫生等每一道环节，卫生监督员都要逐一查验。保障考生的住宿安全，保证每个房间的卫生状况良好，给考生提供安静的备考环境，
五、应急处理 信息沟通
发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共饮食安全事件时，立即启动应急处理预案，组织医护人员对中毒人员进行救治，组织饮食安全监管人员和疾病预防控制技术人员对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。食品药品监督管理部门、主办单位、活动接待单位应建立有效的饮食安全监督信息沟通机制。食品药品监督管理部门及时将重大活动期间的饮食安全监督监测结果、食物中毒等突发公共饮食安全事件向市人民政府报告，同时告知主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。
二〇一一年五月三十日
第11篇：餐饮环节食品安全专项整治工作方案
××县食品药品监督管理局
2015年餐饮服务环节食品安全专项整治
工 作 方 案
为深入推进《中华人民共和国食品安全法》等食品安全法律法规的贯彻实施，落实××县县委、县政府工作要求，积极预防和控制食物中毒事件的发生，确保广大人民群众饮食安全和身体健康，县食品药品监督管理局决定在全市开展2015年餐饮服务环节食品安全专项整治，工作方案如下：
一、指导思想
认真贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，坚持以党的十八大和十八届四中全会精神统领食品安全整顿工作全局，全面落实市委七届五次全体（扩大）会议精神，深入分析和准确把握当前食品安全工作面临的形势任务，扎实开展全市餐饮服务环节食品安全整顿工作。坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面、因地制宜、分类指导”的原则，将集中整治与长效机制建设结合起来；将企业自律与政府监管结合起来；将宣传教育与违法查处结合起来；将动态监管与诚信体系建设结合起来，统筹兼顾，突出重点，着力解决群众反映强烈的食品安全问题，全面提升餐饮服务环节食品安全保障水平。
二、总体目标
通过专项整治，进一步规范餐饮服务经营行为，完善餐饮服务食品安全监管制度，健全监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设。完善食品安全预警及溯源机制，提高监管技术含量和监管能力，有效遏制无证经营行为，增强行业、餐饮服务经营者自律和诚信意识，规范生产经营行为，提升质量管理能力，扩大食品安全示范点（街、店）的建设，增加消费者的饮食安全感，餐饮服务食品安全保障水平明显提高。
三、整治重点
（一）重点区域：学校及其周边、建筑工地、农村和城乡结合部、旅游景区、车站附近等。
（二）重点单位：一是学校食堂、建筑工地食堂；二是承担重大活动接待的餐饮服务单位；三是旅游景区餐饮服务单位、农家乐。
（三）重点品种：凉拌即食食品、肉及肉制品、豆制品（包括豆腐、腐竹、豆皮、豆粉等）、淀粉制品、蔬菜、食用油、米面制品、酱油、醋等餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。
（四）重点时段：“两会”、中高招期间以及元旦、春节等重点节日。
四、整治内容
（一）食材购进索证索票情况。是否按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等要求建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品索证索票、进货查验和采购记录制度。索取留存的购货凭证、供应（送货）清单是否符合规定；购货凭证、供应（送货）清单未载明：产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称、联系方式、购进日期等信息的，是否建立采购记录。
（二）食品添加剂管理及使用情况。是否建立相关食品添加剂管理使用制度；是否实施“五专管理”，储存场所及盛装容器的标识是否符合规定；是否按规定使用并有详细记录，有无非法添加和违规使用情况。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位是否向我局备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
（三）食品、食品添加剂包装标签及超过保质期问题。购进、储存、使用的预包装食品、食品添加剂有无标签，包装标签是否符合有关规定；有无超过保质期食品。
（四）餐饮具洗消使用情况。有无餐用具洗消管理制度；是否按规定对餐用具进行清洗、消毒、保洁；有无使用未经洗消的餐用具；购置、使用集中消毒企业供应的餐用具是否查验其经营资质，是否索取消毒合格凭证；有无重复使用一次性餐具。
（五）食品加工操作情况。是否按照操作规程进行食品加工操作；专间操作管理是否符合要求，加工后的食品是否按规定要求储存。
（六）环境卫生与人员健康。环境卫生是否符合要求；人员卫生行为是否符合规定；从业人员是否全部体检合格。
（七）食品留样、餐厨废弃物处置等。应当留样的食品是否按要求留样；餐厨废弃物是否按规定处置。
对发现的问题一律依法处理，发现可疑产品要按照有关规定进行抽样检验，涉嫌犯罪的要移送司法部门。
五、实施时间
本方案自印发之日即进入实施阶段。
六、工作要求
（一）加强领导，切实落实工作责任。食品安全监督所要切实按照工作方案的要求，认真履行职责，结合餐饮服务食品安全监管工作，明确整治任务，落实整治责任，突出整治重点，狠抓薄弱环节，要严格执法，确保整治工作抓实抓细，务求取得实效。
（二）兼顾日常，建立长效机制建设。专项整治要与日常监管相结合，在开展专项整治的同时，加强对学校食堂、景区餐饮、重大活动食品安全以及量化分级管理、诚信体系建设、食品安全宣传培训等工作相结合，积极探索餐饮服务食品安全长效机制建设，确保餐饮服务环节饮食安全。
（三）加强宣传，及时通报整治效果。食品股、食品安全监督所要配合局办公室深入宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，正确引导消费。及时报送整治工作信息，要加大对本辖区餐饮服务优秀企业的宣传力度和典型违法案件的曝光力度，为整治工作营造良好氛围。
（四）认真总结，巩固整治成果。食品安全监督所要于每项整治工作结束后，及时认真总结。针对整治工作中好的做法和措施，要全员学习，巩固整治成果。
2015年×月×日
第12篇：餐饮消费安全专项整治工作方案
沙滩乡卫生院
餐饮消费安全专项整治工作方案
为贯彻落实全市产品质量和食品安全专项整治工作会议精神，按照市卫生监督所和《仁怀市卫生局关于认真实施餐饮消费安全专项整治工作的通知》（以下简称《通知》）要求，我乡决定从现在起到今年年底，在全乡范围内开展餐饮消费安全专项整治，为此特拟定本芳案。
一、组织领导
成立沙滩乡餐饮消费安全专项整治工作领导小组：
组
长：陈
鹏（乡卫生院院长）
副组长：方
辉（乡卫生院副院长）
成
员：陈湘庸
喻
刚 王恩杰
工作职责：负责整个全乡的食品安全工作的调度、指挥、督查工作。
二、工作内容和目标
按照《通知》要求，以农村、乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所，进一步加大监督管理力度，完成《通知》提出的目标要求。
1
（一）重点内容。
1.对餐饮单位（包括学校、建筑工地食堂，下同）无卫生许可证经营行为进行集中整治；全面推行餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。
2.在餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理；严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业。
3.制订并实施对农村地区餐饮、农家乐旅游餐饮单位、小型餐饮单位食品卫生规范化管理制度，规范上述食品生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。
4、餐饮业餐具消毒：以餐饮单位的餐饮具消毒和餐具集中消毒单位为重点开展餐饮单位餐具消毒的集中整治。按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，检查餐饮单位的餐饮具消毒情况。一是餐饮具消毒方式是否符合卫生规范，从业人员能否正确使用消毒剂和消毒设备的情况，对不能正确使用消毒剂和消毒设备的从业人员要重新进行食品卫生知识培训或调换工作岗位，对不按照要求整改和整改不合格，情节严重的，要依法予以吊销卫生许可证。二是对餐具集中消毒单位配送的餐饮具的消毒情况进行抽样检查，核实其消毒效果，对抽检不合格的要进行公告，并要求使用的
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餐饮单位立即进行整改。
（二）工作目标。
1.街道和公路一旁餐饮经营单位:(1)对无卫生许可证经营单位的查处率达100％；（2）食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上；（3）建立实施原料进货索证制度单位达100%；（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。
2.农村地区：（1）农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单位的经营行为得到基本规范；（2）大型食物中毒事故有所减少；（3）食物中毒和食源性疾病报告管理和救治处理水平进一步提高；（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。
三、工作进度和时间安排
专项整治行动分三个阶段：
（一）动员部署阶段
结合实际，制订和下发具体工作实施方案，细化具体工作目标和工作要求，明确工作进度和时间安排，完成专项整治前期动员、部署和准备工作。
（二）集中行动阶段
统一部署，上下结合，统一联动，按照本次专项整治确
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定的内容和目标，结合本乡的具体行动方案，在辖区开展拉网式检查，不留空白点。
（三）总结验收阶段
各地对专项整治工作情况进行全面总结，并组织工作验收和回头看，对工作开展好的村要进行表扬，对工作开展较差的村要通报批评。2010年12月20日前，卫生院将专项整治总结报送乡办公室。
四、工作要求和措施
（一）提高认识，加强领导。
市卫生局高度重视产品质量和食品安全工作，并对专项整治工作提出明确的目标和要求。各卫生部门领导必须高度重视，要从讲政治的高度，加强对专项整治工作的领导，要深入一线，现场指导、督查督办，指挥好这场维护人民群众生命健康和切身利益的特殊战役。 (二)明确任务，落实责任。
这次专项整治行动，由沙滩乡产品质量和食品安全领导小组统一领导。各部门要在当地政府的统一领导下，根据本乡情况，明确具体任务，确定整治工作重点，周密制订具体行动方案，对专项整治的各项措施，都要有部署、有检查、有考核，增强行动方案的执行力，提高有效性。 (三)严格执法,加大力度。
各部门在专项整治工作中，要做到有法必依、执法必严、
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违法必究，坚决杜绝地方保护和办人情案的行为。要掌握和运用好法律武器，按照《食品卫生法》和《特别规定》的要求，加大对违法行为的处罚力度，对涉嫌触犯刑律的案件，要及时移送公安机关处理。要重视大案要案的查处工作，并及时向社会公布查处结果。
（四）加强宣传，畅通信息。
卫生部门要充分发挥报刊、广播等媒体作用，大力宣传专项整治成果；对典型案例和大案要案予以曝光，形成全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会进行公布。
二0一0年一月八日
第13篇：火锅店餐饮安全专项整治工作方案
火锅店餐饮安全专项整治工作方案
为进一步加强火锅类餐饮单位监管，确保冬季火锅市场餐饮安全，营造安全放心的火锅类餐饮消费环境，现就开展火锅店食品安全专项整治工作制订方案如下：
一、整治对象
全镇从事火锅经营的餐饮服务单位，重点为专门从事火锅、烧烤、麻辣烫等经营的餐饮服务单位以及由以上经营服务行为的大中型餐饮服务单位。
二、整治内容和措施
（一）全面清查餐饮单位的火锅底料
对从事火锅经营的餐饮服务单位进行一次全面排查。对外购定型包装火锅底料的，要认真查看产品外包装，明确品牌、产地、采购渠道等相关信息，查看火锅底料的采购记录、购票凭证和使用记录等，杜绝不合格或来源不明的火锅底料进入餐饮环节；属于餐饮单位自制火锅底料的，要查看火锅底料的配料表，重点检查加工制作使用的食用油来源渠道是否正规，是否存在添加非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。自制火锅底料的餐饮单位应及时向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，凡未及时备案或未及时公示而使用的，要立即责令整改。
（二）严把食品原料和调味料采购关
加大对火锅类餐饮单位食品原料和调味料采购的监督检查力度，重点检查餐饮单位食品进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，采购记录是否完整规范。加强食品原料尤其是食品调味料的在库检查，重点检查餐饮单位是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否贮存和使用“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等产品及其他使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
（三）严格餐厨废弃油脂管理
将火锅类餐饮单位餐厨废弃油脂处置作为一项重要检查内容，重点检查餐饮单位是否建立并落实餐厨废弃油脂日产日清、分类存放、去向登记制度，查看餐饮单位与废弃食用油脂回收单位及人员签订的协议书，防止不法分子将餐厨废弃油脂加工成“地沟油”重新上市。
（四）严厉查处违规违法行为
要始终保持高压态势，加大对违规违法行为的查处力度。严厉打击使用无标识食用油、劣质食用油和来路不明的畜、禽、兽肉行为；非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂行为；利用有毒有害原料加工食品行为；采购和使用病死或死因不明，以及未经动物卫生监督机构检验检疫或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物肉类及肉制品的制作加工行为。一经发现，一律从严、从重、从快处罚，对涉嫌犯罪的一律移送县稽查队。
（五）强化重点食品的监督抽检
积极发挥检验检测技术的支撑作用，加大快速检测和监督抽检力度。加大对火锅底料中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡等指标的检测力度，并加强对辣椒及其制品、食用油等重点品种的快检和抽检，为监督执法提供执法依据。
三、时间安排
专项整治从2015年1月27日至2015年3月2日结束，分三个阶段组织实施。
（一）集中检查阶段（2015年1月27日起至2015年2月20日）。对全市从事火锅类经营活动的餐饮服务单位进行一次拉网式清查，查处和曝光非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂以及其他严重的违法行为和案件。
（二）整改规范阶段（2015年2月20日至2015年2月28日）。对检查中存在问题的餐饮服务单位，指导其健全食品原料购进管理相关制度，完善内部管理机制，落实食品安全第一责任人责任，把好食品原料关。
（三）认真总结报送，于3月2日前将专项整治总结报送至县食品药品监督管理局餐饮股。
四、工作要求
（一）提高思想认识。要把调味品作为食品安全专项整治工作的重点，切实加强领导，采取有效措施，认真履行职责。各相关部门要加强协调配合，堵塞各种漏洞，周密部署，狠抓落实，确保专项整治取得成效。
（二）加强社会共治。要充分发挥舆论监督和群众监督作用，广泛开展食品安全相关知识宣传活动，提高餐饮经营者的责任意识和消费者自我保护意识，积极举报非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，共同营造专项整治活动的良好氛围。
（三）加大案件查办。要加强与公安、工商、质监等部门的联系，加大对各类违法违规行为的打击力度，对非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂的，一律按法定上限予以处罚；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关进行处理。
（四）及时上报信息。要加强专项整治的信息报送工作，及时上报工作进展情况，重大案件和突发事件要立即上报。
2015年1月27日
第14篇：创建“餐饮服务示范单位”工作方案
遵义县卫生监督所
创建“餐饮服务示范单位”工作方案
为全面深入贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，着力加强餐饮业监管长效机制建设，切实保障人民群众饮食安全和身体健康，根据遵义县创建食品安全示范点实施方案，结合本所职责，制定本工作方案。
一、指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想和十七大精神为指导，全面落实科学发展观，认真贯彻落实国务院关于加强食品安全工作的决策，切实把食品安全工作摆在十分重要的位置，把餐饮消费安全作为食品卫生监管的重中之重，保证广大人民群众的饮食安全和身体健康。实行主体自律、行政监管和社会监督相结合，正面宣传引导和整治规范相结合，处理好监管与发展、监管与服务之间的关系，融发展、监管和服务于创建“餐饮服务示范单位”活动中，确保创建工作持续、有效开展。
二、创建目标
以所内划分片区为单位，按照《遵义县卫生监督所餐饮服务单位示范点评分标准》，每个片区推出一家酒楼，共推出3家酒楼为创建示范点，每个片区选择1家名优特色小吃、早餐店作为创建示范点。创建“餐饮服务单位示范点”工作要围绕“证件齐全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的工作重点，结合餐饮消费安全整治工作，达到“经
营主体准入规范，经营环境和谐文明”的目标，努力培育一批依法经营、和谐文明、具有示范作用的餐饮单位，营造和维护良好的餐饮消费安全环境，切实保障广大消费者就餐安全和身体健康。
三、组织机构
为切实做好创建“餐饮服务示范单位”工作，所内成立了创建“餐饮服务示范单位”工作领导小组，负责对该项工作进行组织指导、协调监督，组成人员如下：
组长：黄小勇
副组长：王勤辉潘波贺承丽
成员：骆远丽蔡贤东杨明辉周朝红谢仕强骆斌办公室下设监督二科，由蔡贤东负责具体工作。
四、创建内容
（一）、严格按照《遵义县卫生监督所餐饮服务单位示范点评分标准》对餐饮服务示范单位进行规范；
（二）、对3家酒楼的食品安全挂牌监管。在南白、龙坑两镇初选3家较大的酒楼为创建点，对消毒碗筷实行业主自愿消费原则，即：可在酒楼自行消毒或消毒公司消毒的碗筷中自行选择，对酒楼食品原料的来源、消毒碗筷的渠道、举报电话等内容挂牌进行公示；
（三）、对名优特色小吃、早餐店的食品安全挂牌监管。在南白、龙坑选择2家名优特色小吃、早餐店作为创建点，对消毒碗筷实行业主自愿消费原则，对早餐用米皮、米粉的来源、食用油的购货渠道、举报电话等内容挂牌进行公示。（注：具体公示牌的内容及标准，参照市食品安全示范点的公示牌。）
（四）、强化对“乌江豆腐鱼”的监管。在乌江镇选择1-2家主营“乌江豆腐鱼”的酒店，对豆腐鱼的原材料来源、加工和销售环节、建立购销台账，并将台账的主要情况以及举报电话等对外公示。
（五）、加强餐饮服务单位进购、使用食用油的管理，规范餐厨废弃物的处理，要求规范建立进购食品原材料台账并索证索票，餐厨废弃物流向明确，与收购方签定协议并作好登记备查。将“遵义县餐饮服务企业采购、使用食用油及规范餐厨废弃物管理食品安全承诺书”张贴上墙。
五、实施步骤
第一阶段：动员部署阶段（2011年4月20日-2011年5月10日）。做好创建“餐饮服务示范单位”的宣传动员工作，制定实施方案和考核评分标准，分片区分解目标任务。
第二阶段：组织实施阶段（2011年5月11日-2011年6月30日）。根据本所目标任务，抓住薄弱环节，进行重点突破，对餐饮单位存在的问题进行集中整治，并认真做好餐饮服务单位示范单位各项材料、图片等档案资料的整理工作，确保创建食品安全示范点各项指标全面
达标。各片区根据《遵义县卫生监督所餐饮服务单位示范点评分标准》,先进行自查准备，对辖区内符合条件的餐饮服务单位报到监督二科。
第三阶段：检查考核阶段（2011年7月1日-2011年8月31日）。为进一步加强餐饮服务单位示范点创建工作，县将于8月底前组织对食品安全示范点进行初步验收，本所应做好餐饮服务单位示范点的迎检工作。
第四阶段：巩固完善阶段（2011年9月1日-2011年9月30日）在前三阶段的基础上，继续完善落实食品安全监管工作，建立和完善不合格食品退市制，并积极探索食品安全监管的有效机制，同时根据县三个建设年活动的要求做好考评工作。
六、工作要求
（一）统一思想，提高认识
创建“餐饮服务单位示范点”活动是推动餐饮消费安全监管工作的重要举措，也是落实科学发展观的具体体现，要高度重视，加强领导，统一认识，坚定信心，增强创建工作责任感和紧迫感。要把创建工作与食品安全整治、餐饮业食品卫生量化分级等各项活动紧密结合，相互联动，切实把创建工作抓紧抓实，抓出实效。
（二）成立组织，加强领导
应加强对该项工作组织领导，设立创建组织，落实到人，积极做好动员发动、整改达标、人员组织等方面的落实工作，确保创建工作的顺利实施。使推出来的餐饮服务单位确实能起到示范带动作用，以促进整个行业水平的提高。
（三）加强监管，促进自律
示范餐饮单位应在健全内部质量管理，建立和落实进货验收备案、索证索票、经营台账以及卫生管理制度方面成为模范。在创建过程中，卫生监督人员要深入开展执法检查和现场指导活动，通过检查和指导促使餐饮业的软件管理工作全面规范提高，强化餐饮业自律，全面提高餐饮卫生管理水平。
遵义县卫生监督所
2011．4．26
第15篇：城区噪音餐饮油烟专项整治工作方案
xx市城区噪音、餐饮油烟专项整治
工作方案
为进一步加强城区噪声、餐饮油烟监管力度，改善城市人居环境，提升城市文明形象，根据根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国噪声污染防治法》、《四川省城乡环境综合治理条例》等有关规定，特制定工作方案如下。
一、指导思想
坚持以科学发展观为统领，进一步加强城区城区噪声、餐饮油烟管理，提高xx城市管理水平,维护良好的工作环境、生活环境和人居环境，保障人民群众切身利益，按照“集中整治，落实长效、部门联动，分工协作、齐抓共管”的总体要求，集中全力打好整治战役，为促进城市建设的快速发展和文明程度的稳步提升打下坚实基础。
二、整治内容
（一）督促娱乐场所采取隔音降噪减震措施，控制营业时间，控制噪声排放强度；禁止利用室外高音广播喇叭招揽生意或进行商业促销活动，尽量减少对居民生活的影响；依法取缔无证经营场所。
（二）解决影响人民群众身心健康和环境质量的餐饮业油烟扰民热点、难点问题。
三、组织机构
（一）成立整治领导小组
为有效推进专项整治工作的开展，成立城区噪音、餐饮油烟专项整治工作领导小组：
组
长： 副组长：
成
员：市城市管理行政执法局
市文化体育广播影视新闻出版局 市环境保护局 市工商局 市食药监局
职
责：负责组织、协调和领导此次专项整治工作。
（二）成立专项整治工作组 组
长：xx 常务副组长：xx 成
员：市文化体育广播影视新闻出版局、市环境保护局、市工商局、市食药监局各抽调2名、市城管执法局抽调6名工作人员组成。
职
责：具体负责此次专项整治工作的开展、综合协调、联络、信息收集上报等工作。
四、职责分工
（一）市城管执法局：作为执法主体对中小娱乐场所、餐饮企业的违法违章行为进行查处。
（二）市环保局：负责文化娱乐场所监测工作，会同相关部门开展专项检查，并将噪声超标排放的娱乐场所名单抄送城管执法部门。
（三）市文化体育广播影视新闻出版局：广泛宣传、引导，扩大声势和影响力，督促娱乐场所自觉、自律，发挥社会舆论监督作用，配合市城管执法局、市环保局对娱乐场所噪音扰民开展联合专项整治。
（四）市工商局
（五）市食药监局
五、整治步骤
（一）宣传教育、自行整改阶段（
年
月
日至
年
月
日）
通过广播、电视、网络等新闻媒体，对整治工作进行报道，提高群众的知晓率。对噪声超标中小娱乐场所、群众反映强烈的油烟排放餐饮企业等违法违规行为及时进行公开曝光，并督促其自行整改。
（二）集中整治阶段（
年
月
日至
年
月
日） 专项整治工作组要按照方案要求，层层分解落实责任。各相关职能部门严格按照本单位职能职责和分工，积极配合专项整治工作组依法对未整改或整改不到位的噪声超标中小娱乐场所、油烟排放严重超标的餐饮企业等违法违规行为进行专项整治。
（三）巩固提升阶段（ 年
月
日——长期） 对本次专项整治工作进行总结，巩固整治成果，加大执法力度，继续保持高压严管态势。针对整治工作中发现的问题和存在的薄弱环节，及时采取措施解决，努力形成制度化、规范化管理的长效机制。
六、工作要求
（一）统一思想，高度重视。各参与部门要强化对城区噪音、餐饮油烟专项整治工作的组织领导，各成员单位要统一思想，提高认识，紧紧围绕专项工作方案，切实把专项行动纳入工作重点，进一步完善主要领导亲自抓、分管领导具体抓的领导责任制，进一步明确管理责任，落实工作责任，落实工作机构、人员和经费，并结合本单位、本部门工作实际，细化治理方案，提出相应配套的保障措施，确保专项行动顺利开展。
（二）依法行政，讲究方法。在专项整治行动中，各参战部门执法人员必须依法行政，坚决做到文明执法，秉公执法。讲究工作策略，注重工作方法，防止矛盾激化引发群体性事件或其他恶性案件发生。
（三）严格审批，加强监管。市执法局、市环保局、市文广新局等部门要严控相关审批程序，加强源头控制；要严格日常监管和行政执法，强化部门联动，建立部门通报制度，严格查处违规违章企业或个人。
（四）责任倒查，严格问责。市政府督察室要对整治工作进行监督考评。监督检查中发现不履行、违法履行、不当履行职责，影响整治工作秩序和效率，损害公共利益和执法相对人合法权益造成不良影响和后果的，按照有关规定追究责任人和相关领导责任。
第16篇：高、中考餐饮服务食品安全保障工作方案
2018年珠海新世纪学校
中考餐饮服务食品安全保障工作方案
学校：珠海新世纪学校
2018年06月06日
为确珠海新世纪学校2018年中考期间的食品安全，依据教育局文件精神，制定本方案。
一、组织机构
为加强领导，落实各岗位责任，成立珠海新世纪学校2018年中考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组和餐饮服务食品安全保障工作组。
餐饮服务保障工作领导小组，名单如下：
组 长：
副组长：
成 员：
二、工作职责
负责2018年中考期间的餐饮服务食品安全保障工作，对考点学校食堂实行专人驻点全程监管，对中考考点学校食堂采取巡查监管，确保餐饮安全。对学校食堂及学校周边餐饮服务单位开展监督巡查，力争把食品安全隐患消灭在萌芽状态。
三、工作措施
（一）学校食堂的监管。
1、了解掌握学校食堂的具体安排，包括时间、就餐人数、餐次、食物品种及数量等基本情况。
2、掌握餐饮服务工作人员的健康状况，督促学校具体负责人每日掌握食品从业人员的健康状况，存在影响食品安全的人员，不得从事食品生产经营工作。
3、对食堂的食品、食品原料及生产经营场所根据相关的要求进行全面的检查、指导，并做好现场监督检查记录。
4、督促学校对厨房及就餐场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冷藏设施、食品盛放容器及用具等进行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隐患。
（二）学校周边餐饮服务单位的监管。
1、了解掌握周边餐饮服务单位基本情况。包括数量、无证单位数、从业人员及持证人数、量化分级及检查处罚情况等。
2、开展一次拉网式监督检查。中考前期对周边餐饮服务单位按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》进行全面监督检查，重点内容是量化分级情况、持证情况、从业人员健康证持证情况及影响餐饮服务食品安全的布局流程、索证索票、餐饮具清洗消毒、操作规范执行等。对无证从事餐饮服务及严重违反餐饮服务规范造成重大安全隐患的行为，要立案查处。
四、工作程序
（一）中考前期的监督检查
1、签订《食品安全责任书》。督促学校按照有关规定和“谁经营、谁负责”的原则，制定食品安全保障方案，成立领导小组，明确负责人和联络员，报学校备案。
2、审核食用的菜单，经同意后方可制作供应。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应；不得供应违禁生食水产品和《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的禁止生产经营的食品；不得供应凉菜，不宜供应含水分较高且易变质的食品；
3、对食品加工场所的卫生状况进行全面监督检查；
4、采购食品和食品原料（调味品）索证索票情况；严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，禁止采购或使用无标识、过期的食品和原料；
5、消毒剂、杀虫剂、消毒剂、灭鼠剂等有毒有害物品的使用存放情况；
6、饮用水供应方式，供水设施清洗消毒及专人管理等措施和制度的落实情况，尤其要加强饮用水的安全监控；
7、对食品加工人员的健康状况进行检查，建议学校在中考前期对相关从业人员进行一次食品安全的操作规范和知识培训；
8、必要时，可对食品及其原料进行抽检。
（二）中考期间的监督检查
1、中考实行巡查检查制度，保障组工作人员对学校的食品加工烹调过程实行全天驻点或巡视监督检查。
2、监督检查内容：
（1）现场检查菜肴品名，看是否符合预审菜单；
（2）检查从业人员健康状况，有腹泻、手外伤等感染症状的人员，不得从事食品生产加工工作；
（3）检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗、餐饮具清洗消毒情况；
（4）检查留样冷藏设施，所有主副食品应留样，数量不少于100克，留样冷藏时间不小于48小时；
3、检查后，对检查结果要有完整的现场检查笔录、意见书等书面材料，记录详细。
4、发现问题后的处理。
（l）发现问题后及时指出，提出限期整改要求，当面交接待单位的负责人； （2）对疑似食物中毒等重大问题，如短时间内反映3人以上恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，监督人员应立即向局领导小组领导报告，并采取紧急行政控制措施。
（3）监督检查中发现的属生产、流通环节的食品安全情况和问题，应立即通报校食安办和相应的监管部门处理。
（三）周边餐饮服务单位的监督检查。
在中考前1周，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》对学校周边餐饮服务单位进行监督检查，摸清底数，取缔未取得餐饮服务许可证经营情况，重点检查索证索票、餐饮具清洗消毒、生熟分开、食品冷藏等内容。
五、工作要求
（一）高度重视，提高认识。参加保障的工作人员要以高度责任感，克服困难，勇于担责，确保中考期间餐饮服务环节不发生食品安全事件。
（二）强化培训，提高素质。要对学校负责人和有关从业人员进行食品安全培训，明确职责，讲明要求，完善突发事件应急预案，健全防范和处理机制，保证应急措施到位，为圆满完成中高考期间食品安全保障工作奠定坚实的基础。
（三）履行职责，完成任务。要强化责任，加强与教育局、派出所、乡镇府等部门联系与协调配合，组织开展形式多样的宣传活动，要做好突发餐饮服务食品安全事件的应急处置准备工作，及时消除食品安全隐患，使工作任务按规范程序落实到位，切实做好中考期间食品安全保障工作。
第17篇：兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案
兰州市餐饮具消毒专项整治工作方案
为了进一步加强我市餐饮具消毒监督管理工作，强化餐饮服务业依法履行餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务质量，预防食源性疾病发生，保障人民群众身体健康和饮食安全，市政府确定今年在全市范围内，开展餐饮具消毒专项整治。结合我市餐饮业食品安全实际，制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观和构建和谐社会为统领，认真贯彻落实《食品安全法》，坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，提高责任意识，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，使我市餐饮业餐饮具清洗消毒工作走上规范化、制度化、程序化的轨道，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害，为保障人民群众的身体健康和生命安全，促进兰州经济又好又快的发展作出贡献。
二、整治目标和内容
按照《食品安全法》的要求，对全市的餐饮具消毒企业和餐饮服务单位进行一次全面的监督检查，要以中、小型餐饮单位、学校食堂为重点单位，以餐饮具清洗消毒为重点环节，全面加强对餐饮具消毒企业和餐饮单位的监督管理。
（一）对餐饮具消毒企业要重点检查消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。同时对餐饮具进行抽检，对每家餐具消毒企业抽检已包装好的消毒餐饮具，由其送有资质的检验机构进行检验。
（二）大型餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮单位应有专用洗消场所，小型餐饮单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，保证餐用具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型饮食单位也应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果。没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。
（三）大力宣传贯彻《食品安全法》，增强消毒企业和餐饮服务单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒重要性的认识。要认真组织企业学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《消毒服务机构卫生规范》，提高企业自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识。消毒服务机构要严格按照要求组织生产，自觉做好消毒效果验证工作，确保餐饮具消毒效果。
三、工作步骤 专项整治活动时间从9月1日至12月31日，分三个阶段进行：
第一阶段，宣传发动。时间为9月1日－9月15日。各县、有关职能部门要按照整治活动的总体要求，结合各自实际，制定本地、部门活动方案，并积极组织执法人员和从业人员参加学习、宣传整治活动的目的和意义；充分利用电视台、网站、报纸等新闻媒体的舆论强势，做好前期的宣传工作，营造浓厚的社会氛围。
第二阶段，调查摸底和自查自纠。时间为9月16日至9月30日。各餐饮具消毒企业和餐饮服务单位要按照这次专项整治的目标内容，认真进行自查，对自查存在的问题认真进行整改。
第三阶段，集中整治巩固成效。时间为10月1日至12月31日。各县区、有关部门集中力量开展专项整治，规范餐饮具消毒企业和餐饮服务单位生产经营行为，查处违法行为；并将工作开展情况于12月底前报市专项整治领导小组办公室。市政府督查组将对全市开展餐饮业食品安全专项整治工作情况进行督查，督查情况将在全市进行通报。
四、工作要求
（一）加强组织领导，落实工作责任。各县区、各有关部门要成立专项整治工作领导小组，加强整治工作的组织领导，要制定切实可行的实施方案，并组织实施。主要领导要亲自抓，负总责，要把专项整治工作作为当前和今后一段时期食品安全工作的中心工作来抓，成立专班，在人、财、物等方面给予支持，保障此次专项整治工作的需要，确保专项整治工作收到实效。
（二）加强协同配合，加大打击力度。各县区、有关部门要认真贯彻落实《食品安全法》，认真履行职责，加强部门间的协调配合，形成强大的打击合力。特别是对重点场所、重点品种的整治，要集中时间，集中力量，重拳出击，不留死角，不遗盲点，开展一次全面的整治行动。对违法行为，要依法进行严惩，切实做到有法必依、执法必严、违法必究。
（三）力求标本兼治，在整治中规范。在专项整治工作中要按照各监管部门的职能，建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和餐饮业主是食品安全第一责任人的责任，建立起纵向到底，横向到边的立体责任体系，积极探索长效监管机制。
（四）加大宣传力度，形成强势舆论。各县区、有关部门要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，大力宣传餐饮具消毒专项整治行动的重要意义，形成强大的舆论攻势。要邀请新闻媒体参与整治行动，进行跟踪报道。要以正面报道为主，展示专项整治的成果。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影响，通过宣传提高消费者的自我保护意识，促进其主动选择食品安全信誉度高的单位就餐，自觉抵制存在食品安全隐患的餐馆。有关部门要及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会公布。
（五）督导检查推进，确保任务落实。专项整治行动期间，各监管部门的分管领导要深入一线，现场指导，督查督办，推动工作落实。对重点区域、重点对象进行监督检查、抽查督导，对大案要案进行挂牌督办，及时发现问题，限期整改，做到件件有落实、事事有结果。
（六）准确掌握动态，加强信息报送。为及时掌握专项整治工作进展情况，各县区、有关部门要指定信息报送责任人，每周至少要向市领导小组办公室报送一次开展专项整治的动态信息，年终报送专项整治工作总结。
第18篇：小餐饮规范管理专项整治工作方案
蔡甸区小餐饮规范管理专项整治工作方案
为贯彻落实《关于对“十个突出问题”进行承诺整改的工作方案》（武治庸办发[2012]5号）精神，加强我区小餐饮规范管理，提高从业人员素质，提升小餐饮服务质量，确保人民群众饮食安全，结合我区实际，特制定本工作方案。
一、指导思想
按照食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的要求，积极推进小餐饮规范管理工作，依法取缔无证无照小餐饮，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法行为，消除小餐饮食品安全隐患，提升小餐饮食品安全管理保障水平。
二、工作任务
1、规范有证小餐饮经营行为。督促小餐饮业主加大硬件投入，改善卫生条件，规范经营行为，做到有许可证、有健康证、有保证食品安全的基本设施设备、有保持环境卫生的措施和设施、有采购验收和消毒登记本、有监管信息公示牌。
2、整治无证无照和违规占道经营行为。创造条件鼓励和引导食品摊贩进店经营、进入集中场所交易。根据小餐饮服务摊贩管理的有关规定，对通过整改基本符合条件的小摊贩，由街乡镇划定区域集中经营。对有固定门店的无证小餐饮，采取“提升一批证照齐全的小餐饮，规范一批证照不齐或超范围经营的小餐饮、取缔一批无证无照小餐饮”的工作思路，使经营的基本设施和环境卫生有明显改观，城关、主次干道上违章占道经营的饮食摊点予以取缔，并加强监管。
3、开展示范创建活动，发挥典型示引路作用。按照“以点带面、典型引路、有序推进”工作要求，选择有条件的小餐饮和餐饮服务单位相对集中、基础条件好的街（社区），进行重点扶持、规范。分别创建张湾街1个示范街，12条示范路段（每个街乡镇各1条）、27个示范点（蔡甸街10个，奓山街、侏儒街、永安街、大集街、张湾街、索河镇各2个，玉贤镇、消泗乡、洪北管委会、桐湖办事处、沌口办事处各1个）。
4、强化食品抽样监测。对米、面、食用油、醋等主要食品和食品原料检验检测达到1340个批次，对检验不合格的，依法迅速进行处理，定期和不定期发布食品安全消费预警。
5、严惩违法犯罪行为。建立违法犯罪快速查办机制，严厉打击制售假冒伪劣食品等违法违规行为。对在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为，按照法定幅度上限实施处罚。
6、认真落实举报投诉。对举报投诉的调查处理率100%，并按照有关规定对举报人进行奖励；对造成食品安全事故和不良社会影响的餐饮企业建立“黑名单”制度，并予以曝光。
7、逐步提高群众满意度。小餐饮整治工作的满意度不低于80%。
三、责任分工
按照“属地管理、条块结合”和“谁监管、谁负责”的总体要求，小餐饮规范管理工作由各街乡镇按照本方案组织实施；区直相关部门根据各自职责做好监管、指导和督促工作。
（一）区食品药品监管分局。在区政府及区食品安全委员会的领导下做好小餐饮整治工作的综合协调和督查督办；及时掌握各街乡镇、各职能部门的工作动态，汇总上报并发布监管信息；组织开展专项检查、食品抽检、满意度调查等绩效考核和工作评估。依法承担餐饮服务食品安全监管工作，负责小型餐饮、小吃店、工地食堂等餐饮服务单位的日常监管工作和抽样检测，牵头组织开展餐饮服务食品安全示范创建活动。
（二）区教育局。负责对学校（含托幼机构）食堂的规范建设和管理。将食品安全纳入学校年度目标考核内容，严把食品企业在校经营准入关，确保校内食品安全。
（三）区民族宗教局。负责对少数民族食品经营户的宣传、教育和管理，规范少数民族食品经营户经营行为。
（四）区公安分局。严惩食品安全违法犯罪行为。配合各职能部门开展小餐饮整治及食品安全案件查处工作。根据《租赁房屋治安管理规定》，对无证无照经营者提供场地的出租房业主进行处罚。
（五）区监察局。会同有关部门对履行小餐饮规范管理与整治等食品安全监管的工作人员实施监督，参与查处食品安全事故中负有责任的行政人员。
（六）区财政局。对小餐饮规范管理专项整治和必需的设施设备提供经费保障。
（七）区城乡建设局。建立健全建筑工地食堂安全责任制和规范管理制度，督促施工单位办理食堂“餐饮服务许可证”和从业人员“健康证”，将建筑工地食堂食品安全工作
3 纳入建设工程的考核内容。
（八）区环保局。加强小餐饮的环评工作，对餐饮服务单位油烟和环境噪声污染进行防治和监督管理，取缔未经环保许可的餐饮经营行为。
（九）区城管局。依法整治规范夜市、排档、流动小吃点等，取缔违章占道经营行为和利用违章建筑开设的小餐饮。加大对小餐饮门前卫生、餐厨垃圾、污染环境等行为的查处力度。
（十）区农业局。全面加大农产品监测力度，扩大监测品种，增加监测频次，积极推行农产品准入制度，从源头上把好食品质量安全关。
（十一）区商务局。加大对生猪屠宰的监管力度，扎实推进“放心肉、放心豆制品、放心酒”工程建设，确保小餐饮肉食品、豆制品、酒类消费安全。
（十二）区卫生局。加强对学校（托幼机构）以及公共场所等领域的卫生状况进行监督检查，对食品卫生引发的流行病、污染物等进行监测预警和风险评估，按照职责分工参与食品安全事故调查处理。
（十三）区住房保障和房屋管理局。负责对违法出租房屋的业主和在违法出租屋内从事餐饮服务进行整治，配合职能部门进行食品安全案件线索调查。
（十四）区工商分局。依法组织对无照小餐饮经营户的查处和取缔工作。
（十五）区质监分局。加强对早点食品原料、食品添加剂以及食品相关产品生产企业的监督管理，加大对生产领域
4 食品原料、食品添加剂的抽样检测。
（十六）区林业和旅游局。负责对旅游景区餐饮服务单位、农家乐的宣传、教育和管理，规范旅游景区餐饮服务单位的经营行为。
（十七）区广播影视局。会同有关部门开展小餐饮规范管理专项整治工作宣传，营造良好的舆论氛围。
（十八）区畜牧中心。加大对生鲜乳、生猪 “瘦肉精”的监测力度，从源头上把好乳制品和小餐饮肉制品原料的质量关。
（十九）各街乡镇（园区）。负责组织领导本辖区小餐饮规范管理专项整治行动，并开展督导、检查，确保各项整治工作在辖区内达到目标要求。
四、实施步骤
（一）组织发动阶段（2012年4月初）：召开全区小餐饮规范管理专项整治工作动员会，部署整治工作。各地、各职能部门根据工作方案要求，明确目标任务、整治重点和工作要求，结合实际制定具体行动方案报区食安办。
（二）集中整治阶段（2012年4月至10月）：在全面调查分析基础上，找准难点、热点问题，理清工作思路，落实监管责任，健全管理制度，集中时间，集中力量，深入推进小餐饮规范化管理工作。
（三）巩固提高阶段（2012年11月）：各地、各职能部门对专项整治工作进行自查和评估，分析存在的问题，并进一步查漏补缺，巩固整治成果。
（四）总结验收阶段（2012年12月）：组织考核小组，
5 对各地、各职能部门专项整治工作进行综合考评，认真总结经验，努力构筑我区食品安全长效监管机制。
五、工作要求
（一）提高认识，加强组织领导。区里成立由区政府副区长张丽筠任组长，区政府办公室副主任龚旭芬、区食品药品监管分局局长李家明任副组长，区食品药品监管分局（区食安办）、教育局、民族宗教局、公安分局、监察局、财政局、城乡建设局、环保局、城管局、农业局、商务局、卫生局、住房保障和房屋管理局、工商分局、质监分局、林业和旅游局、广播影视局、畜牧中心及各街乡镇（园区）分管领导为成员的区小餐饮规范管理专项整治工作领导小组，统筹协调小餐饮规范管理专项整治工作。领导小组办公室设在区食品药品监管分局，负责日常工作。
各地、各职能部门要从执政为民的高度，将小餐饮规范管理作为保障群众饮食安全的重要举措，主要领导要负总责，分管领导要具体抓，确保小餐饮的规范整治取得突破。
（二）落实责任，加强协调配合。区里建立小餐饮规范管理专项整治联席会议制度，定期研究布置小餐饮专项整治工作。适时组织开展小餐饮专项整治工作联合检查，对整治工作的进度和实效，各各街乡镇、各职能部门的整改措施和履职情况进行考核评价的通报，对突出问题进行挂牌督办。区食安办将专项整治工作纳入年度食品安全考核范围，进行综合评价。对失职、渎职行为或负有领导责任和监督管理责任的，将按照“食品安全责任制”和“责任追究制”依法追究相关单位和个人的责任。
（三）突出重点，实施综合治理。小餐饮规范管理工作涉及面广、情况复杂，要切实加强分类指导，坚持政策疏堵与经营自律相结合，日常监管和集中查处相结合，综合治理和重点打击相结合，采取多种有效措施，对无证无照小餐饮进行集中清理整治，重点规范早点店、夜市大排档经营行为，使我区小餐饮达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的工作目标。
（四）加强宣传，调动各方力量。充分发挥电视、广播、报刊、网络等媒体作用，大力宣传小餐饮规范管理的重要意义和专项治理成果。组织小餐饮业主及从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识及小餐饮整治要求的专题培训，增强小餐饮从业人员的卫生意思和法律意思。完善举报投诉制度，及时发布食品安全信息，曝光违法行为，形成全社会参与监管的良好氛围。
二○一二年四月五日
第19篇：南平市餐饮消费安全专项整治工作方案
南平市餐饮消费安全专项整治工作方案
为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神，按照卫生部的统一部署和《南平市产品质量和食品安全专项整治行动方案》要求，制定餐饮消费安全
专项整治工作方案。
一、工作内容和目标
以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所，进一步加大监督管理力度，完成餐饮消费安全专项整治目标要求。
（一）重点内容
1、对县城以上城市的餐饮单位（包括学校、建筑工地食堂，下同）无卫生许可证经营行为进行集中整治；全面推行餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。
2、在餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理；严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业。
3、制订并实施对农村地区餐饮、农家乐旅游餐饮单位、小型餐饮单位食品卫生规范化管理制度，规范上述食品生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。
（二）工作目标
1、县城以上城市餐饮经营单位:(1)对无卫生许可证经营单位的查处率达100％；（2）食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上；（3）建立实施原料进货索证制度单位达100%；（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查
覆盖率达100％。
2、农村地区：（1）农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单位的经营行为得到基本规范；（2）大型食物中毒事故有所减少；（3）食物中毒和食源性疾病报告管理和救治处理水平进一步提高；（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的
监督检查覆盖率达100％。
二、工作进度和时间安排 专项整治行动分三个阶段：
（一）动员部署阶段（9月10日前，已布置）。各地结合实际，制订和下发具体工作实施方案，细化具体工作目标和工作要求，明确工作进度和时间安排，完成专项整治前期动员、部署和准备工作。
（二）集中行动阶段（9月11日至11月30日）。各地按照卫生部和市政府的统一部署，上下结合，统一联动，按照本次专项整治确定的内容和目标，结合本县（市、区）的具体情况行动，在辖区开展拉网式检查，不留空白点。
集中整治期间，市卫生局将联合经贸、教育、建设、工商、城管等部门，针对餐饮经营单位采购禽畜肉品卫生、学校食堂和学校周遍饮食店卫生、建筑工地食堂卫生、流通领域现制散装熟肉卫生、街头食品开展专题整治活动。 11月，市卫生局将组织经贸、教育、建设、工商、城管等部门，成立市餐饮消费安全专项整治工作督查组，对各地
整治工作进行督查和指导。
（三）总结验收阶段（12月1日至12月底）。各地对专项整治工作情况进行全面总结，并组织工作验收和回头看，对工作开展好的地区要进行表扬，对工作开展较差的地区通报批评。2007年12月10日前，各县（市、区）卫生行政部门上报专项整治总结。
三、工作要求和措施
（一）提高认识，加强领导。
各地卫生行政部门，尤其是卫生行政部门领导必须高度重视，要从讲政治的高度，加强对专项整治工作的领导，要深入一线，现场指导、督查督办，指挥好这场维护人民群众生命健康和切身利益的特殊战役。
(二)明确任务，落实责任。
各地要在当地政府的统一领导下，根据本地情况，明确具体任务，确定整治工作重点，周密制订具体行动方案，对专项整治的各项措施，都要有部署、有检查、有考核，增强行动方案的执行力，提高有效性。各县（市、区）卫生行政部门要收集本县（市、区）工作进展情况以及实施过程中遇到的困难和问题，及时指导下级单位开展专项行动，确保专
项整治工作的顺利开展。 (三)严格执法,加大力度。
各地在专项整治工作中，做到有法必依、执法必严、违法必究，坚决杜绝地方保护和办人情案的行为。掌握和运用好法律武器，按照《食品卫生法》和《特别规定》的要求，加大对违法行为的处罚力度，对涉嫌触犯刑律的案件，及时移送公安机关处理。重视大案要案的查处工作，并及时向社会公布查处结果，同时及时上报。
(四)协同作战,形成合力。在专项整治中，各地卫生行政部门要牢固树立大局观念，严格依照有关法律和国务院的要求履行监督管理职责；围绕本整治行动方案确定的工作重点和目标，根据整治工作需要，主动联合公安、工商、教育、商务、建设和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力。要调动和发挥有关行业协会作用，加强餐饮经营活动的行业管理。
（五）加强宣传，畅通信息。
各地方卫生行政部门积极与新闻单位配合，充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，大力宣传专项整治成果；对典型案例和大案要案予以曝光，形成全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。
（六）为及时掌握各地工作进展情况，各地按要求向市卫生局报送工作动态和重要信息，餐饮消费安全专项整治工作进展采取特殊报告制度，具体报送要求如下：
1、各县（市、区）卫生行政部门要从9月1日起，每10天向市卫生局报送一次本县（市、区）落实有关工作、开展专项整治的工作动态（报送格式见附件1）；
2、对专项整治过程中发生的重要情况，县（市、区）卫生行政部门要以工作专报方式随时报送；
3、各县（市、区）卫生行政部门每10天汇总一次本地区餐饮消费安全专项整治工作情况，分别于每月7日、17日、27日以电子邮件报送市卫生监督所（遇休息日顺延至下个工作日，报送格式见附件2）。
一、南平市卫生局餐饮食品安全专项整顿工作联络员
缪伟 市卫生局应急办主任
联系电话：8869120 传真电话：8825672
电子邮件：npjk@163.com
二、南平市卫生监督所餐饮食品安全专项整顿工作联络员
陈华 市卫生监督所食品卫生科负责人 联系电话：8865911 传真电话：8865996
电子邮件：wj8865911@163.com
第20篇：创建省级食品安全县餐饮监管工作方案
食品药品监督管理局关于创建 省级食品安全县餐饮监管工作方案
为全面推进餐饮服务食品安全管理工作，进一步加强对我县各类餐饮服务单位的监管力度，争创餐饮服务食品安全示范县，根据《12人民政府办公室关于印发12创建省级食品安全县工作方案的通知》的文件精神，为巩固我县开展餐饮服务食品安全示范工程创建工作成果，结合我县实际，制定本方案。
一、总体要求
以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念，坚持政府推动与企业争创相结合，分类指导与分级联创相结合，建设点、线、面相结合的餐饮服务食品安全示范群体，引导餐饮服务单位自觉履行法定义务和强化自律。增强餐饮服务单位食品安全意识，动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督，促进餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。
二、建设目标及标准
坚持以属地管理为原则以餐饮服务食品安全为目标，全力推进我县食品安全示范建设工作，充分发挥示范带动作用，促进全县餐饮服务食品安全保障水平稳步提升.创建省级食品安全县工程取得实效，要达到以下标准：
（一）示范乡镇标准 1.建立健全食品安全责任体系。与各行政村100%签订食品安全责任状；建立食品安全责任追究制；将食品安全工作纳入乡镇对村年度目标责任考核内容。
2.餐饮服务食品安全监管机构健全，成立有示范工程创建工作领导小组，配备餐饮服务食品安全“一专三员”（乡镇设立专干、行政村设立协管员、信息员、联络员）。
3.建立完善食品安全事故应急组织和预案。辖区内连续两年以上未发生重大食品安全事故，食品安全事故无瞒报、漏报、谎报、迟报现象。
4.餐饮服务食品安全投诉举报网络健全、通畅，投诉举报处理率达到95%以上，当地群众对食品安全状况满意率达到90%以上。
5.有食品安全宣传教育计划，在乡镇政府及辖区各村、农贸市场醒目处设立食品安全宣传专栏，定期更新内容，开展食品安全宣传教育进校园、进农村、进企业、进社区活动。
6.辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到90%，其中B级以上达到50%。
7.辖区内餐饮服务单位无制售假劣食品、无从非法渠道购进食品及食品原料、无添加非食用物质和滥用添加剂等违法行为。
8.农村50人以上集体聚餐申报备案率达到100%。
（二）示范街标准 1．街区内餐饮服务基础好或影响大。 2．街区内外环境整洁，周围无明显污染源。 3．街区内所用餐饮服务单位均诚信守法经营，不存在无证经营、店外经营现象。
4．街区内餐饮服务单位量化分级管理达到B级以上，其中：
（1）特大型餐馆、大型餐馆量化分级管理均达到A级； （2）中型餐馆、小型餐馆和其他类型餐饮服务单位量化分级管理均达到B级或以上。
5．街区内50%以上餐饮服务单位为示范店。 6．街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。 7．配备餐饮服务食品安全社会监督员。
8．街区所在社区、村设立创建工作机构，设置餐饮服务食品安全示范街宣传栏，宣传食品安全有关法律法规、创建方案和创建要求、安全饮食知识、餐饮服务投诉举报电话等，积极配合餐饮服务监管部门督促餐饮服务单位加强食品安全管理。
9．公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。 10．餐饮服务食品安全抽检合格率达95%以上。
（三）示范店标准
1．诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，不存在无证经营现象。 2．严格执行餐饮服务食品安全操作规范，有效控制食品安全风险。
3．配备专（兼）职食品安全管理员，明确管理职责。 4．设置餐饮服务监督栏，公示证照、食品安全承诺、食品安全管理员、员工健康体检信息、食品安全监督员、监督举报电话等信息。
5．建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。
6．量化分级管理达到B级以上。 7．从业人员健康证持证率达到100%。
8．积极采用“五常法”（即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）或“六T法”（即六个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等先进管理方法。
9．连续两年以上未发生食物中毒事件。
（四）示范学校食堂标准
1．全面推行“四亮工程”亮责任、亮制度、亮笑脸、亮后厨率达100%。
2．严格执行餐饮服务食品安全操作规范，有效控制食品安全风险。 3．设置餐饮服务监督栏，公示证照、食品安全承诺、食品安全管理员、员工健康体检信息、食品安全监督员、监督举报电话等信息。
4．配备专职食品安全管理员，明确管理职责。 5．建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到。
6．量化分级管理达到B级以上消除C级，其中A级达到50%。
7．从业人员健康证持证率达到100%。
8．全面实行“五常法”（即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）或“六T法”（即六个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等先进管理方法。
9．全面完善食品安全事故应急组织和预案。近两年内学校未发生食物中毒事故。
10．近一年内食堂未因违反《食品安全法》被处罚。 11.规范实行每餐食品留样制度和消毒制度。
三、工作步骤
（一）宣传动员阶段（2015年3月中旬）
制定示范工作实施方案，召开动员会部署有关工作；餐饮服务食品安全示范工作宣传，印制宣传册、宣传单，在全县范围内发放；制作宣传标语、横幅，在县城大型餐馆、乡镇和部分学校张贴、悬挂；制作餐饮服务食品安全知识展板，在县城主要街道、各乡镇集贸市场（政府）展出；与县广播电视局联合，在县城主要街道和各乡镇流动宣传示范工作以及餐饮服务食品安全知识，务求营造浓烈的学习氛围，使群众对此次示范工作有所了解。
（二）组织实施阶段（2015年4月 —2017年3月）
按照餐饮服务食品安全示范乡镇、示范街、示范店、示范学校食堂的建设标准，全面开展创建工作，加强对示范街范围内的餐饮服务单位创建工作进行指导，对不符合标准的单位，要督促其进行整改。加强对餐饮服务单位人员的培训，全面提升其食品安全意识和餐饮服务水平。加大宣传力度，采取多种形式开展示范创建宣传活动，提升示范影响力，同时接受社会和舆论监督。
（三）检查验收阶段（2017年3月—4月）
符合条件的创建单位向领导小组办公室提出验收申请，领导小组办公室组织有关部门组成验收组对创建乡镇、街区、学校和示范店进行考评验收，针对存在问题进行整改，加强对相关餐饮单位的督导，巩固餐饮服务食品安全示范创建成果。
四、工作要求
（一）高度重视，认真实施。餐饮服务食品安全示范工作是提升餐饮服务食品安全保障水平的有效措施，各乡镇、各相关部门要把此项工作摆上重要位置，根据创建活动要求，结合实际，依照创建工作计划，做好动员部署，将创建责任落实到位，扎实开展示范乡镇、示范街、示范学校食堂、示范店创建工作，确保创建工作取得显著成效。
（二）典型示范，注重实效。开展餐饮服务食品安全示范创建要注重实效，精心谋划，认真组织，不断扩大示范范围，提高创建水平，要切实发挥餐饮服务食品安全示范的典型引领、带动辐射作用。研究推动示范工作向纵深发展的办法和措施，创新内容、创新手段、创新机制，使示范创建工作在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来。
（三）广泛宣传，营造氛围。要充分利用报刊、广播、电视和互联网等大众传媒，采取多种形式，广泛宣传餐饮服务食品安全示范工程创建工作的目的意义，及时宣传报道示范工程工作动态、进展和成效，及时总结和推广创建经验，营造创建活动的浓厚舆论氛围。
