沈阳天工热电设备有限公司技术标准
JS/TGRD1.11-2008
炊事员安全操作规程
一、食堂内的一切机电设备必须指定专人负责并按规定进行操作。
二、所有的电闸要有专人管理，其他人员不准乱动。开电闸时必须将手擦干。凡电气发生故障时，必须及时通知电气维修人员处理，自己不准擅自乱动。
三、点火时必须注意下列事项：
1、灶旁不准存放易燃、易爆物品；
2、发现有液化气味时不得点火，要打开门窗排除气体并紧急通知维修人员检查修理；
3、用完火后，必须立即将火熄灭。
四、使用大锅时要遵守下列规定：
1、原料下锅后，不准脱离工作岗位，以免引起燃烧事故；
2、原料下锅前，必须详细认真检查，如发现有杂物、发霉、变质或带毒物品严禁下锅；
3、烧干锅时，不准突加冷水，以防爆炸；
4、发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油；
5、刷锅水或饭汤要倒在指定的地点，禁止随地乱倒，以免滑倒。
五、切菜时必须注意以下事项：
1、必须精神集中，禁止说笑打闹，吸烟等，以免切伤手指；
2、切好的菜，必须有秩序的放到指定地点，用苫布盖好，防止沈阳天工热电设备有限公司技术标准
JS/TGRD1.11-2008 灰尘蚊蝇落下或堵塞通道。
六、使用排风机时，必须检查电门、插销是否好用。
七、食堂内部必须保持整洁，炊事人员工作时，必须穿戴好劳动保护用品。
八、使用液化气罐应该做到：
1、用气时，先划着火柴后拧液化气开关点燃（先点火后给气）；
2、用气时应随时调整火焰大小，可省气；
3、烧开水时用多少烧多少，不要一次多烧，以免水冒出，熄灭火焰使气体外泄，发生危险；
4、用完气要立即关闭，用时再点；
5、保持炉具清洁，常用锥子通炉眼，防止堵塞；
6、在点燃液化气之前先将排风打开1—2分钟，使炉内气体排除，以免点火发生危险。
九、使用消毒柜应做到：
1、工作前先检查电器开关是否完好无损；
2、消毒前把食具上的积水擦洗干净在放在消毒柜中；
3、在消毒中（臭氧消毒期间）请勿开门，以免臭氧泄漏；
4、在消毒中认真检查排气孔，以防堵住发生事故。
十、日常工作管理：
1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》；
2、食堂应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员，加强对食堂食品的检验工作； 沈阳天工热电设备有限公司技术标准
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3、食堂的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加；
4、食堂炊事员和食堂管理人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食堂人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作；
6、食堂的食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性壮；
7、食堂的品种达到多样化。主食品种和副食品种达到四种以上；
8、严格贯彻执食品卫生《四不准》《三隔离》《五勤制》。四不准：即变质食品不准采购及保管、不准加工、不准出售。三隔离：食品生熟、成品半成品、主副食隔离存放。五勤：炊事员勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡、勤理发；
9、装熟食品的容器，不得直接落地，要垫离与地面三十公分以上；
10、各种蔬菜达到摘净，先洗后切，无泥沙，无其它杂物；
11、各种餐具、容器，做到一刷、二洗、三冲，一日一消毒，无油垢、无异味，餐具洗净度达90%以上；
12、食品防尘、防蝇罩、盖等用具，基本达到齐全，经常清洗，保持洁净，凡是加工的成品，洗过的青菜，都达到了苫盖防沈阳天工热电设备有限公司技术标准
JS/TGRD1.11-2008 尘防蝇；
13、各种铁铝用具及各种刀具，做到物见本色、无锈。主食原料达到了掏洗干净；
14、主食原料必须淘洗干净；
15、出售副食熟食必须有专用取拿用具，严禁用于直接取拿，防止污染食品；
16、对室内外卫生，我们坚持每天清扫。做到勤洗勤擦，达到四壁无尘，窗明几净，地面无油垢、杂物。上下水道达到畅通，无臭无酸味，达到规定要求；
17、炊事人员必须按规定配戴劳动保护用品，衣帽整洁；
18、炊事人员必须讲究卫生，达到五勤要求。工作时间不准擦抹脂粉，饭前便后要洗手，以免污染食品；
19、食堂要达到四无：无老鼠、无蟑螂、无苍蝇、无腐烂变质物品；
20、食堂用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
21、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
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