值班经理岗位职责
一、建立总值班制度的目的 酒店是一个24小时不间断向宾客提供安全和服务保障的特殊行业， 不得有一点大意。为了对客服务的全天候政令畅通、服务规范、处理问 题及时。除正常的组织管理之外，需另设总值班经理，协助总经理指挥 各部门日常工作及处理应急事务，以保证酒店运转始终处于良好状态。 总值班经理由部门经理、主管轮流担挡，值班经理在凌晨零点后可以在 客房前台开房休息，但有突发事件必须第一时间到达现场。以下为总值 班经理的工作流程和工作标准。
二、参加总值班的人员 综合办制定总值排班表：排班表以月为单位，每月25日排定下月值 班表。
1、餐厅经理
2、客房经理
3、销售经理
4、财务部经理/会计
5、保安部队长
6、餐厅主管
三、总值班的时间 24小时制 09：30am——次日09：30am
四、总值班的汇报及交接规定 晨会,总值经理汇报工作： 汇报各营业点经营情况， 反映客人的意见， 汇报发现的问题及问题分析，提出需要跟办的事情 昨日总值经理向今日总值经理交接，交接“总值班经理工作日志”， 交待需要跟办的事项
五、总值班岗位职责及标准 总值班经理岗位职责及标准 岗位名称：总值班经理 直接上司：总经理 直接下属：各部门员工
7、综合办经理
8、行政总厨 1 根据总办排定的总值班表，提前作好总值准备工作,了解如下情况 ①酒店今日出租率、订餐情况 ③今日在店的团队客人信息 修、消防演习、工程等。 职责： 职责： １、值班期间， 手机24小时开机状态， 工作电话接听率100%； 着工作装。 ２、密切关注经营、运转情况，及时做好组织协调和服务工作。 ３、负责做好夜间安全的预防工作，妥善处理酒店夜间发生的治安问 题。检查各安保岗、酒店各通道，以消除各种隐患，保证酒店财务以及 客人的人身财产安全。 ４、加强夜间巡视，特别是酒店重要部位的巡查工作，发现问题及时解 决，并做好工作记录。 ５、处理宾客的投诉。遇到宾客对酒店的投诉时，认真倾听并在工作日 志上做好书面记录， 无论对错都不做争执， 并适时适当站在客人立场上， 以期尽快平息宾客。在考虑酒店的利益得到最大保护的同时，可以适当 的满足宾客的合理要求，以维护酒店的良好声誉。 ６、主动征求宾客的意见，对宾客的意见及时加以分析、处理，并采取 预防措施，促进酒店优质服务的开展和质量的改进。 ７、维护整个酒店温馨祥和的营业气氛，督导各营业点摆设、灯光、背 景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。 ８、值班经理负责对各部门员工仪容仪表、礼仪规范进行监督落实
。 ９、监督各经营点营业情况，收益情况。 １０、晨会上值班经理要对昨天的当班情况进行汇总说明，对检查过程 中的不合格项进行评析，各部门经理针对不合格项提出整改措施，下一 值班经理对其进行质量跟踪和落实。 权限： 权限：
1、有权处理酒店突发事件，维护酒店利益不受损害。 2 ②今日在店、抵店、离店VIP ④今日重要宴会信息 ⑤当日有无计划内的可能对客人造成影响的事件：停水、电、改建、装
2、有权协调各部门之间的关系，并接受和处理酒店内部员工投诉。
3、有权监督上岗员工的工作表现，对违纪员工及工作中表现突出的员 工，有权向相关部门建议给予处理及物质或精神奖励。
4、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜。 凡确属紧急情况须减免或优惠的，应做好详细记录并逐级汇报。 工作流程： 工作流程：
1、当日总值经理于晨会结束之时接受昨日总值工作日志，阅读昨日总 值报告。
2、填写当日总值报告“当日信息”栏，了解当天店内的重要信息（当日 VIP客人信息、当日重要的宴请信息、当日团队信息、当日重要客人的 详细日程安排、当日大型活动信息、今日预计出租率、今日预计进店客 房数、今日预计离店客房数、今日预计餐饮上座率、当日有无以下特殊 事件：停水、停电等、当日重大维修项目消防演练） 检查内容及标准： 检查内容及标准： 09：30am ——17：30pm 根据总值报告的提示，检查有重要客情的岗位准备工作情况是否完成 并符合要求 ， 17：30pm——21：30pm在各营业岗点进行服务质量检查 21：30pm——03：30am跟中各营业点账务收益情况及交接班情况
一、客房大厅公共区域
1、户外广告灯、霓虹灯、地灯、照明灯工作是否正常
2、烟缸是否整洁、卫生状况是否符合标准
3、公共洗手间的卫生是否达标
4、大厅活动告示牌是否整洁，摆放规范、无误
二、餐饮部：
（一）餐厅
1、开餐时是否有迎宾员引领、入座，有无个性的礼貌用语。 3
2、服务员在递菜单时有无敬语、姿势是否规范。
3、服务员是否推销、介绍食品菜肴及“今日特选”等特色菜。
4、服务员是否重复点单。
5、点单后上饮料、菜肴时间是否过长。
6、上菜时是否报菜名。
7、服务员是否主动巡台及时整理台面，撤换骨碟、烟缸。
8、是否征求客人的意见。
9、服务员是否主动添加饮料茶水等。
10、结帐时间是否正常。
11、是否征询客人意见。 饮料/食品（菜肴口味、新鲜程度、形状、装盘、温度） 服务、员工礼貌程度
1、客人到店时是否有问候语言。
2、客人离开时，是否有道别语。
3、对于老客户、长住客，
，是否提供针对性的服务。
（二）收银点
1、电话是否三声铃响内接听。
2、是否礼貌地称呼客人。
3、是否仔细聆听客人的预订要求及结账要求。
4、是否主动向客人推荐和介绍相关服务项目。
5、是否询问客人的姓名。
6、是否询问客人的特殊要求。
7、是否向客人致谢。
（三）厨房
1、厨师个人卫生是否符合规定。
2、厨房的灭火器材是否完备。
3、灶具、厨具是否整洁卫生。
4、垃圾桶是否有袋并加盖使用。 4
5、生、熟食品是否分开存放。
6、工作台是否整洁，无食物残留物。
7、食品是否用货架存放。
8、厨房工作人员的卫生知识是否掌握。
9、工作结束是否按要求关好水、电、气。
二、大厅服务
1、背景音乐播放时间：公共区域7：00---22：00根据客流情况开关
2、各营业点与营业时间同步。
3、灯光管制：大厅及外景观灯灯光（由工程值班人员控制）要求根据 天色和季节的不同及时开关： 夏 冬 季开灯时间：19：30 季开灯时间：17：30 春秋季开灯时间：17：00 （阴雨天视情况定）
4、空调温度：夏季26摄氏度 冬季18-22摄氏度
5、公共指示牌、告示牌、张贴均齐全并正确
6、告示牌上的内容都是当前酒店正在举行的活动信息，没有已经结束、过期的信息展示于众
7、酒店的外围：广告灯、路灯、车辆停放、外墙、门、窗、玻璃、垃 圾箱均完好、整洁。
8、所有灯光、公共区域空调在规定时间内按规定开关。
9、餐饮部开始上客灯光必须开启，带到客人到达包间后，开启所有灯。
三、结帐高峰时在各收银点巡视
1、结帐员是否礼貌热情、微笑。
2、结帐员是否准确迅速。
3、各岗点是否坚守岗位。
4、各岗点是否准备票据、零钱等。 5
5、交接班是否有序。
6、岗点卫生、台面是否整洁。 21：30pm——00：00pm 安全检查：
1、监督各收银点工作情况、工作状态是否正常，无财务安全隐患。
2、酒店消防通道：没有障碍物、照明灯完好；
3、消防器材：全部摆放到位，可以随时使用；无安全隐患：门、挂件、吊灯等牢固；
4、地面滑时有警示牌；
5、设备维修有警示牌；
6、灯光管制：外墙广告灯光关闭时间要求为： 夏 季关灯时间：餐厅营业结束；客房招聘跑马灯1：00，大探照灯：1:30 关掉一半，6:30全关；酒店招牌字灯：6:30 春秋季关灯时间：餐厅营业结束；客房招聘跑马灯1：00，大探照灯： 1:30关掉一半，7:00全关；酒店招牌字灯：7:00 冬 季关灯时间：餐厅营业结束；客房招聘跑马灯00：00，大探照灯： 00:30关掉一半，7:00全关；酒店招牌字灯：7:00 00：00pm——次日8：30am
1、不定时检查夜班人员是否有很好的工作状态
2、每夜两次不定时电话检查夜班
员工的工作情况 办公区域
1、下班后各部门是否能切断所有的电源并锁门、关窗。 餐饮部 客房部 行政办公室， 是否保持办公区域的日常清洁卫生。
2、是否在办公区域大声喧哗。
3、是否在办公区域内吃零食。
4、下班后，是否清理办公台面，保持工作环境的整洁。
5、员工着装整洁是否符合规定。 6
