餐厅服务员初级实践操作评分表
单位姓名得分
1、仪表仪容：服装整洁，佩带校牌、不戴饰品，讲究个人卫生3分
2、口试：服务工作中礼貌待客有哪“五声”？4分开餐前的工作准备有哪几点？4分
3、规范摆台：
1）、铺台布：直线居中、四角均匀不反铺、转台摆放正确、花瓶居中5分
2）、餐碟定位：餐碟距离桌边1.5厘米，间距要求均匀5分
3）、汤碗、汤勺：位于餐碟左上方，距餐碟1厘米，小勺朝向统一 5分
4）、味碟：位于餐碟右上方，与汤碗间距1厘米，并与其平行2分
5）、筷子、筷架：筷子入套后，横放在味碟右边，尾部距桌边1.5厘米，
牙签直放在碟与筷中间；方向正确6分
6）、三套杯：三套杯成一线，相互间距1厘米，距碗、味碟1厘米，
黄酒杯居中与餐碟中心垂直，并与餐碟间距2厘米8分
7）、餐椅：中心与餐碟对直，餐椅与台布成切线，各餐椅间距均匀。4分
4、席签：主宾与主人的席签摆放正确无误4分
5、菜单：正副主人右侧，与筷架相距1厘米，底部与筷架平行2分
6、餐巾折花：
1）花与花名相符，正反面一致，折褶均匀，观赏面朝向客人7分
2）造型美观逼真，花型挺刮不松散，动植物搭配合理，摆放规范标准13分
7、餐桌的整体美观和规范6分
8、端托服务：
1）左手臂自然弯成90度，五指分开，掌心向上两肩平。2分
2）餐碟、酒水的端托平稳、自然、大方、规范3分
9、斟酒：
1）商标面向客人，先宾后主，顺时针方向走，站立位置正确4分
2）黄、白、啤酒斟八分满，红酒1/28分
3）不滴不洒，不满不溢，不碰杯口，讲究卫生5分（注意事项：
1、翻盘但未打破一次扣1分；打破餐具一次扣3分；
2、超时1分钟扣3分；超时5分钟做零分处理。
3、未使用托盘徒手操作扣3分/次，全程徒手不及格）
富阳市职业技能鉴定中心
《餐厅服务员初级实践操作评分表.doc》
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