初级餐厅服务员知识要求
到餐饮公司应聘的餐厅服务员都以此为考核标准。试用期为2---3个月。从到岗第一天起满两个月时为员工做一次评估，根据评估结果决定转正日期。工资待遇按考核等级标准执行。
转正后在本岗位工作满一年的员工有资格申请更高一级的考核，公司也鼓励大家不断进取，勇于向自我挑战！
一应具备的基本素质
1 礼节礼貌服务的基本要求和主要内容
（1） 语言美：谈吐文雅、语凋轻柔。
（2） 态度好：面带微笑、语言和谐。
（3） 行动敏捷、动作优美、落落大方。
二准确运用餐厅服务用语
1基本服务用语
“欢迎您”！“您好”！
“谢谢您!”
“请您稍候”。
“对不起！”
“再见！”。
2、餐厅服务用语
（1）当客人进入餐厅时
---早上好，先生（小姐），请问一共几位？
---请往这边走。
---请等一等，您的餐台马上就准备好。
---对不起，我可以用这把椅子吗？
（2）为客人订菜时
---对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜了吗？
---您喜欢用什么饮料，我们有------
---真对不起，这个需要一定的时间，您等一会好吗？
---您订的菜是------
（3）为客人上菜时
---对不起，请让一让。
---对不起，让您久等了，这道菜是------
---请原谅，我把您的菜搞错了。
（4）席间为客人服务时
---先生（小姐），您的菜齐了，请慢用。
---给您添点饭，好吗？
---对不起，我马上问清告诉您。
---先生，您是XXX吗？您的电话。
---我可以帮您分一分菜吗？
---我可以撤掉这个盘子吗？
（5）为客人结帐时
---先生，您的帐单。
---对不起，请您付现金。
---请付XX元，谢谢！
---先生（小姐），这是找您的钱和发票，谢谢！
---非常感谢您的建议！/感谢您的指教！
三餐厅服务员岗位职责
（1） 着装整齐，干净，礼貌，服从指挥调动。
（2） 负责擦餐具、用具、搞好餐厅卫生。
（3） 负责布草类用品的送洗。
（4） 负责摆台，做好各项餐前准备工作。保证餐具、用具
卫生，无破损，保证调味器里的卫生清洁。
（5） 负责备好餐具，备好点菜用的订单和笔。
（6） 熟悉菜单上的各种菜品，了解原料、配料、烹调方法、
所需时间、菜肴口味、菜系、价格，菜品具体服务方
法等。
（7） 熟悉餐厅所经营的酒水、饮料的产地和特点，可以为
客人简单的介绍。
（8） 正确为客人结帐，并接受客人对菜肴服务提出的建议
或投诉并及时上报当班负责人。
（9） 负责清理餐台，将脏餐分类好放，送到洗碗间及时翻
台。
（10） 根据餐厅规定的服务程序和标准，依客人的要求提供
优质服务。
（11） 做好餐后各项收尾工作。
传菜员岗位：
（12） 负责将订单送至厨房，并按上菜顺序准备无误将菜送
到餐厅把并报台号、菜名。
（13） 餐前备好传菜用具、备好所需调味品及各种小菜。
（14） 配合厨师做好出菜前的各项准备工作。
（15） 协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗碗间。
（16） 负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。
（17） 正确使用和保养各种传菜用具，掌握各种菜肴所需的
器皿及各种菜饰的端送方法。
（18） 及时传递用餐客人的各种要求，并负责落实。
（19） 负责保管订餐菜单，以备领导核查。
五酒水知识
（1）白酒：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，酿造工艺复
杂，有特殊风味。特点：晶莹透亮、无色、无沉淀、无悬浮。分清
香、酱香、浓香和米香。
（2）黄酒：又称“老酒”、“米酒”，是原汁酒类，营养成分多，饮
用时宜加温。
（3）啤酒在我过国酿造历史悠久，我国采用的是下发酵法（是国
际上普遍的使用方法）。特点倒入酒中产生密集的泡沫，这种泡沫
体积是酒液体积的1/2左右。
（4）葡萄酒：果味清香，酒香醇正，无异味，无沉淀物，无悬浮
物。含糖量在2.5~7%的为半甜型葡萄酒；含糖量在0.5~2.5%的为
半干型，在0.5%以下的为干型葡萄酒。
酒的档次按酒液中所含葡萄原汁量多少来分。
二、茶：分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶紧压茶等多种。
1、花茶：以茉莉花茶为上品，冲后香味浓郁，且促进消化，提
神解乏。
2、绿茶：是最早出现的一种茶类，由于其制作保持了鲜叶的天
然绿色，因此更清香鲜醇。
3、红茶：是世界人们喜爱的。经加工、发酵、干燥等工艺制成，
可单独饮用也可加牛奶和糖饮用。
4、乌龙茶：综合了红茶与绿茶的加工技术，属半发酵茶。上品
有铁观音、水仙。特点是耐冲泡，香气浓郁，有解脂肪功效。
三、软饮料：是指不含酒精成分的饮料。
四、饮食习惯
1、东北人：主食多吃杂粮。喜食有豆类米饭。
副食猪肉类消耗量大。猪肉炖粉条是农村地区大众食品。
口味：重油偏咸。好客，设宴先上凉菜，菜必上双数（因
部分地区的表丧席才上奇数）
2、江浙人：多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮
喜食笋、东坡肉。口味以滑嫩爽口，糯而不腻，清淡纯香为主，
酸辣次之。
3、湖南人：喜食豆豉、苦瓜、猪血丸子，油炸臭豆腐。
口味以辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜都能接受。
4、美国人：重视营养学，食肉的人较少，海味和蔬菜普遍受人
的喜欢。喜欢鱼、汤、沙拉、豆类、蘑菇。喜欢中餐甜的微辣的菜，如宫保虾球、咕噜肉、中式牛柳、虎皮尖椒等菜品；喜面点的春卷、鸡汤馄饨。没有食醋的习惯，不用酱油，一日三餐喝饮料、鲜果汁、菜汁。正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶。烈酒只在酒吧饮用。餐后喜甜点、茶或咖啡，非常喜欢冷食品，如冰激凌等。
不喜内脏食品。
1、日本人：喜食鱼，且做法多样，煎、烤、炸、蒸、煮、生吃
均可并喜欢去掉骨刺烹制。吃生鱼时一定要蘸酱油、辣椒，以解腥杀菌。喜豆腐、素菜。
不喜羊肉、猪内脏、肥猪肉。
讲茶道；餐前、餐后必喝一杯清茶。早餐喜喝粥，正餐要有小菜，如榄菜、酱菜、海带丝、酱汤。
五、银器、玻璃器皿的正确使用和保养
六、个人卫生：“四勤”
十、安全知识
