职工食堂职业技能竞赛方案
为了全面提高职工食堂全部员工的综合素质和业务技能，积极参加市总工会组织的“争创工人先锋号”活动，创新为广大员工更好的服务的方式、方法，不断改善饭菜花色品种和质量，结合炊事班自身实际情况，开展这次职业技能竞赛活动，方案如下：
一、组织领导
公司成立领导小组，负责竞赛的组织和考核评价。
二、竞赛内容
竞赛分白案、红案及理论知识竞赛三部分。
三、竞赛方式
1、以现场实物制作菜肴、面点的方式进行，共分4项，按技术要求完成。
2、按照《中华人民共和国职业标准》规定的相应工种要求，进行理论知识竞赛。
四、竞赛场地、时间与设施要求
1、赛点：职工食堂操作间
2、时间：2012年3月13日——14日下午14:00——16:00（理论知识竞赛地点职工餐厅，时间另行通知。）
3、竞赛配置提供的工具：炉灶、锅、炒勺、菜墩、案板、刀、面杖、等。调配料：老抽、酱油、米醋、白醋、料酒、花椒、八角、味精、盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、桂皮、肉寇、色拉油、豆油、鸡蛋、面粉等，按人需要提供。
五、具体项目
实际操作部分设立基本技能（刀工2项、烹调2项），餐饮服务专业知识竞赛试卷1项，共5个项目。总分 500分 。
1、基本技能的比赛
①红案全体参赛选手在规定时间内烹调专业完成刀功（竞赛内容可为切肉丝0.5斤、土豆丝3斤）各分值100分。
②红案：烹调两个项目（肉丝、土豆丝）在规定时间完成菜肴，分值各100分。
③白案全体参赛选手在规定时间内按制作要求完成（竞赛内容可为干面1斤、擀薄单饼10张）， 分值：100分。
④红案及白案排名分开进行。
2、要求：以上原料制作，要突出绿色健康、艺术造型创新、食用性强。
3、餐饮服务专业理论知识竞赛：全体参赛选手在规定时间内完成判断题、单选题及思考题的笔试答卷，分值100分。
六、比武目的
通过比武，提高员工综合素质。根据比武成绩进行分类排序，相应地作为工作安排及技能岗位工资调整的重要参考依据。
七、竞赛将特邀公司人力资源部等有关部门领导给予指导。
