大棚蔬菜种植技术教案（30课时）
第1课时
一、大棚构建
（一）棚架类型和结构。塑料大棚的类型结构有很多种。目前推广应用最多的有装配式镀锌薄壁钢管型（简称钢管大棚）和竹木圆拱型大棚两种。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黄瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、杂交制种等。还有一种竹架小棚，常单独或与大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜类蔬菜育苗和春季早熟栽培。
钢管大棚有两种规格：一种是中心高2.2米、宽跨度4.5米，长20米，面积90平方米；另一种是中心高2.5米，宽6米，长30米，面积180平方米。使用寿命一般为15年。
为了降低生产成本，还可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圆木为材料搭成，高2米左右，宽4─5米，一般使用寿命为3年。
（二）覆盖材料：大棚覆盖材料有以下几种：
1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯为原料，膜厚0.1毫米，无色透明。使用寿命约为半年。
2、多功能长寿膜：是在聚乙烯吹塑过程中加入适量的防老化料和表面活性剂制成。浙江省新光塑料厂生产的多功能膜，宽幅7.5米、厚0.06毫米，使用寿命比普通膜长一倍，夜间棚温比其他材料高1─2℃。而且膜不易结水滴，覆盖效果好，成本低、效益高。
3、草被、草扇：用稻草纺织而成，保温性能好，是夜间保温材料。
4、聚乙烯高发泡软片：是白色多气泡的塑料软片，宽1米、厚0.4─0.5厘米，质轻能卷起，保温性与草被相近。
5、无纺布：为一种涤纶长丝，不经织纺的布状物。分黑、白两种，并有不同的密度和厚度，常用规格50克/，除保温外还常作遮阳网用。
6、遮阳网：一种塑料织丝网。常用的有黑色和银灰色两种，并有数种密度规格，遮光率各有不同。主要用于夏天遮阳防雨，也可作冬天保温覆盖用。
（三）大棚搭建：选择向阳、避风、高燥、排水良好，没有土壤传染性病害的地方搭棚。
（四）塑料薄膜维护：扣膜时要尽量避免棚膜的机械损伤，特别是竹架大棚，在扣膜前应先把架表面突出的部分削平，或用旧布包扎好。用弹簧固定时，在卡槽处应加垫一层旧报纸。另外要注意避免新旧薄膜长期接触，以免加速新膜的老化。在通风换气时要小心操作。
薄膜受冻或曝晒，会促进老化，钢管在夏天经太阳曝晒，温度可上升到60─70℃，从而加速薄膜老化破碎。
薄膜使用过程中，难免有破孔，要及时用粘合剂或胶带粘补。
第2课时
二、环境特点与调控
大棚因有塑料薄膜覆盖，形成了相对封闭与露地不同的特殊小气候。进行蔬菜大棚栽培，必须掌握大棚内环境的特点，并采取相应的调控措施，满足蔬菜生长发育的条件，从而获得优质高产。
（一）大棚内环境条件：
1、光照：取决于棚外太阳辐射强度、覆盖材料的光学特点和污染程度。新塑料膜的透光率为80─85%，被尘泥污染的旧膜透光率常低于40%以下。膜面凝聚水滴，由于水滴的漫射作用，可使棚内光照减少10%─20%。棚架和压膜线以及高秆蔬菜的架材都会遮光，在大棚管理上要尽可能避免和排除减弱棚内光照的因素。
2、温度：
（1）温度变化规律：大棚内气温日变化趋势与露地相同，但昼夜温差变幅大。白天光照充足，如果薄膜密闭棚内温度升高很快，最高可达40─50℃，比棚外高20℃以上。阴雨天，增温效果差，夜间棚内最低气温一般比棚外高1─3℃。棚内地温比气温稳定，通常为10─20℃。棚内气温也因位置不同而异，大棚横向分布为中间高、两边低，因此大棚中部的植株往往比两边的植株高大。大棚纵向分布，白天有太阳照射时，温度为顶部高、下部低，夜间、阴天则相反。
（2）逆温现象：聚乙烯覆盖的大棚，冬季有微风晴朗的夜晚，棚内温度有时会出现比棚外还低的现象。其原因是：夜间棚外气温是高处比低处高，由于风的扰动，棚外近地面处可从上层空气中获得热量补充•，•而大棚内由于覆盖物的阻挡，得不到这部分热量；冬天白天阴凉，土壤贮藏热量少，加上聚乙烯膜对长波辐射率较高，保温性略差，地面有效热辐射大、散热多，从而造成棚内温度低于棚外的现象。
（3）温度调控：大棚的温度调控主要通过通风换气和加温来进行。利用揭膜进行通风换气是降低和控制白天棚内气温最常用的方法，采用遮阳材料，减少大棚的受光量，也能防止棚内气温过高。
冬天，为了减少热量损失，提高气温和土温，棚膜要尽量盖严。可在大棚四周设置风障，大棚内设小棚再采用草片、无纺布、泡沫塑料等多层覆盖等措施。也可采用加温措施提高温度，如用电热线提高土温，有条件地区可以利用工厂余热、地热水或煤炉等提高棚内温度。大棚内置放水袋（充满水的塑料袋），利用水比热大的特点，白天水袋大量吸收太阳光能，并转化成热能贮藏起来，夜间逐渐释放出来，可提高棚温。
3、空气湿度的调控
（1）大棚空气湿度的变化规律：塑料膜封闭性强，棚内空气与外界空气交换受到阻碍，土壤蒸发和叶面蒸腾的水气难以发散。因此，棚内湿度大。白天，大棚通风情况下，棚内空气相对湿度为70─80%。阴雨天或灌水后可达90%以上。棚内空气相对湿度随着温度的升高而降低，夜间常为100%。棚内湿空气遇冷后凝结成水膜或水滴附着于薄膜内表面或植株上。
（2）空气湿度的调控：大棚内空气湿度过大，不仅直接影响蔬菜的光合作用和对矿质营养的吸收，而且还有利于病菌孢子的发芽和侵染。因此，要进行通风换气，促进棚内高湿空气与外界低湿空气相交换，可以有效地降低棚内的相对湿度。棚内地热线加温，也可降低相对湿度。采用滴灌技术，并结合地膜复盖栽培，减少土壤水分蒸发，可以大幅度降低空气湿度（20%左右）。
4、棚内空气成分：由于薄膜覆盖，棚内空气流动和交换受到限制，在蔬菜植株高大、枝叶茂盛的情况下，棚内空气中的二氧化碳浓度变化很剧烈。早上日出之前由于作物呼吸和土壤释放，棚内二氧化碳浓度比棚外浓度高2─3倍，（330PPM左右）；8─9时以后，随着叶片光合作用的增强，可降至100PPM以下。因此，日出后就要酌情进行通风换气，及时补充棚内二氧化碳。另外，可进行人工二氧化碳施肥，浓度为800─1000PPM，在日出后至通风换气前使用。人工施用二氧化碳，在冬春季光照弱、温度低的情况下，增产效果十分显著。
在低温季节，大棚经常密闭保温，很容易积累有毒气体，如氨气、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害。当大棚内氨气达5PPM时，植株叶片先端会产生水浸状斑点，继而变黑枯死；当二氧化氮达2.5─3PPM时，叶片发生不规则的绿白色斑点，严重时除叶脉外，全叶都被漂白。氨气和二氧化氮的产生，主要是由于氮肥使用不当所致。一氧化碳和二氧化硫产生，主要是用煤火加温，燃烧不完全，或煤的质量差造成的。由于薄膜老化（塑料管）可释放出乙烯，引起植株早衰，所以过量使用乙烯产品也是原因之一。
为了防止棚内有害气体的积累，不能使用新鲜厩肥作基肥，也不能用尚未腐熟的粪肥作追肥；严禁使用碳酸铵作追肥，用尿素或硫酸铵作追肥时要掺水浇施或穴施后及时覆土；肥料用量要适当不能施用过量；低温季节也要适当通风，以便排除有害气体。另外，用煤质量要好，要充分燃烧。有条件的要用热风或热水管加温，把燃后的废气排出棚外。
5、土壤湿度和盐分：
大棚土壤湿度分布不均匀。靠近棚架两侧的土壤，由于棚外水分渗透较多，加上棚膜上水滴的流淌湿度较大。棚中部则比较干燥。春季大棚种植的黄瓜、茄子特别是地膜栽培的，土壤水分常因不足而严重影响质量。最好能铺设软管滴灌带，根据实际需要随时施放肥水，是一项有效的增产措施。由于大棚长期覆盖，缺少雨水淋洗，盐分随地下水由下向上移动，容易引起耕作层土壤盐分过量积累，造成盐渍化。因此，要注意适当深耕，施用有机肥，避免长期施用含氯离子或硫酸根离子的肥料。追肥宜淡，最好进行测土施肥。每年要有一定时间不盖膜，或在夏天只盖遮阳网进行遮阳栽培，使土壤得到雨水的溶淋。土壤盐渍化严重时，可采用淹水压盐，效果很好。另外，采用无土栽培技术是防止土壤盐渍化的一项根本措施。
第3课时
三、大棚蔬菜周年茬口安排
大棚只有春季茄果类的早熟栽培，一年只利用4─5个月，利用率及效益不高。如果在秋冬季和夏季也利用大棚进行栽培、育苗及留种，可提高生产效益。
（一）育苗─栽培型；其特点是冬季育苗→春季早熟栽培→夏季育苗→秋冬季栽培。冬季育苗一般在11月至翌年的3月中下旬，培育茄果类、瓜类和豆类秧苗。3月中下旬定植，进行春季早熟栽培。夏季6─8月份培育秧苗，如甘蓝、花椰菜、番茄等。秋冬季栽培秋番茄、黄瓜、叶菜、芹菜、葱蒜等。
（二）栽培型：以栽培蔬菜为主，结合育苗。主要有两种形式：一是春季早熟栽培茄子、番茄、黄瓜、辣椒等，夏季种植速生蔬菜，秋季栽培黄瓜、番茄、甘蓝、花椰菜，冬季栽培芹菜、菠菜、生菜、葱蒜类蔬菜；二是间套作，春季进行番茄、辣椒早熟栽培，4─5月份在大棚拱杆旁种植丝瓜任其沿拱杆爬蔓，或在番茄生长后期，在畦边定植冬瓜，利用番茄的支架爬蔓；秋季种植生菜、菜心等；冬季进行育苗。
（三）留种制种型：主要有两种方式：一是以春季茄瓜类留制种为主，其茬口方式有冬季育苗→春季制留种→秋季栽培芹菜、甘蓝等；一种是以冬春季十字花科自交不亲和采留种为主，夏季进行育苗、秋季栽培茄瓜类蔬菜
第4--5课时
四、大棚栽培蔬菜几种形式
（一）春季夏菜早熟栽培
茄瓜类蔬菜早熟栽培是大棚栽培应用最普遍的项目。露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植，5月上旬至7月收获。大棚栽培可提前在1─3月定植，3月下旬至7月收获。上市早、产量更高，开花结果期延长，经济效益明显。另外还可根据市场需要，提早播种苋菜、木耳菜、空心菜等喜温绿叶蔬菜，提早上市。
1、品种（组合）选择：番茄早熟品种选用早丰、日本大红×矮红；中熟种选用浙杂5号、苏抗4号、5号等，甜辣椒选用熟性早、抗病、丰产而且适销对路的优良品种。辣椒：鸡爪×吉林F
1、早丰1号；甜椒：加配3号；茄子：闽茄1号、屏东长茄；黄瓜：津春2号、3号等。
2、定植：定植前10天进行扣膜盖棚。每亩施入厩肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人粪尿2000公斤、复合肥50公斤，开深沟施或全层施，翻入土中。番茄，一个大棚整4条畦，畦带沟1.5米，采用双行定植，行距75厘米，株距20─30厘米，每亩种植2500─3000株。辣椒亩植3000株。茄子株距40─50厘米，每亩栽2000─2400株。黄瓜亩栽植2000─2400株。
3、田间管理：
（1）温度管理：定植后一周内不通风，以保温为主，特别是茄子和黄瓜，应适当保持较高的温度，以利还苗。还苗后还要保持较高温度，番茄苗期生长适温白天20─25℃，夜间10─15℃；茄子生长适温为20─30℃，气温低于15℃时会引起授粉、授精不良；甜（辣）椒生长适温为25─28℃；黄瓜为28─30℃，夜间温度不能低于10℃，5月中、下旬气温逐渐上升，可逐渐拆除裙膜，苗期揭膜通风换气时间在9时─10时，下午15时─16时后要关门盖膜。
（2）肥水管理：定植还苗后，提苗肥以稀薄人粪尿或牲畜肥。番茄，①第一穗果膨大期，复合肥10公斤/亩；第2─3穗果开始膨大期，复合肥30公斤/亩；第4─5穗果开始膨大期，复合肥20公斤/亩。②甜（辣）椒提苗肥施后，在整个生长期间，保持田间湿润，不过干、不积水，薄肥勤施。一般每采收两次追肥一次，复合肥10公斤/亩，盛果期增加施肥量20公斤/亩。茄子追肥与辣椒相似，黄瓜每采收两次追肥一次。
（3）搭架整枝：番茄、黄瓜要插竹扶持植株及引蔓上架，有利结果。番茄要用双杆整枝法，第一花穗以上第一个侧芽留住，以下腋芽及分枝全部摘除。茄子第一朵花、果以下第1分枝留下，其他全部摘除。甜（辣）椒开花结果很有规律，在生长、开花结果过旺，植株生长势小的情况下，把上部花果摘除，以利于下层花果正常生长。
（4）保花保果：春季气温低，番茄，第
一、二穗花需用激素保花保果，以提高前期产量，用防落素40PPM点花梗；茄子在开花前1─2天（喇叭形）点花或者用防落素15PPM喷洒；辣椒也可以用防落素喷洒。
保花保果处理应在气温15℃以下进行，高于15℃以上，光照充足则不要处理。浓度要严格控制，不要过高，以免产生副作用。
（二）夏菜秋冬延后栽培
夏菜秋冬延后栽培一般采收期在10─12月，如果通过贮藏保鲜，可延长到春节，经济效益高。
1、栽培季节与品种：
（1）番茄，7月上旬播种，苗龄30天，8月下旬至9月定植，10─12月收获。品种选用浙杂7号、早丰。
（2）黄瓜：7月底到8月中旬直播，9月至11月收获。品种选津研4号、津春4号、秋黄瓜1号，夏丰等。
（3）秋番茄，9月中旬以前开的花，常因夜温过高而落花，而10月后开的花，又因温度低而不易座果。因此，均需使用10─15PPM的防落素喷花，或用40PPM浓度涂花梗，防止落花落果。
（三）叶菜类栽培
大棚除了瓜茄等高杆蔬菜外，还可栽培经济价值较高的叶菜类，如木耳菜、空心菜、西芹、生菜等，进行春提前、秋延后，以及越冬栽培，以达到避免冻害，促进生长，提高产量和延长供应以及反季节上市的目的，经济效益好。
喜温耐热的叶用菜，如木耳菜、空心菜等大棚栽培可在9─10月播种，后期实行保温覆盖，提前上市，加上常规栽培，基本上达到周年供应。生菜等喜冷凉但较不耐霜冻的蔬菜，露地最适播种 8月下旬至9月上旬及春季3─4月，若在11月到翌年3月播种，在大棚栽培。
（四）夏季遮阳防雨育苗栽培。
南方地区6月下旬至8月上旬，强光高温且有雷阵雨及台风暴雨，严重影响蔬菜生产与早秋菜育苗，近年来遮阳网、无纺布的应用，促进大棚在夏季育苗和栽培上发挥作用。
1、大棚遮阳覆盖的作用
（1）遮光作用：遮阳网，使棚内光照强度显著降低，密度规格越大，遮阳效果越好，同样规格黑色比银灰色遮阳效果好。一般黑色的遮光率为42%─65%，银灰色为30%─42%。
（2）降温作用：棚内温度因遮阳网覆盖有所下降，特别是地表和土壤耕作层降温幅度最大，上午10时─下午2时，大棚上部温度高达37─40℃，而地表植株周围温度在22─26℃，土壤温度在18─22℃之间，适宜作物生长。
（3）保墒防暴雨：棚内蒸发减少，土壤含水量比露地高，表土湿润。由于遮阳网有一定的机械强度，且较密，能把暴雨分解成细雨，避免菜叶被暴雨打伤，且土壤不易板结，空隙度大，通气性好，在大棚塑料膜外包盖遮阳网，效果更好。
2、遮阳覆盖栽培注意事项
（1）根据蔬菜种类选用规格合适的遮阳网，通常夏秋绿叶菜类栽培短期复盖选用黑色遮阳网，秋冬蔬菜夏季育苗选用银灰色遮阳网，且可避蚜。茄果类留种或延后栽培，最好网膜并用。
（2）覆盖时期：一般7─8月，其他时间光照，强度适宜蔬菜生长，如无大暴雨则不必遮盖。
（3）遮光管理：遮阳网不能长期盖在棚架上，特别是黑色遮阳网，只是在夏秋烈日晴天中午，其网下才会达到近饱和的光照强度，最好上午10时─11时盖，下午4─5时揭网。揭网前3─4天，要逐渐缩短盖网时间，使秧苗、植株逐渐适应露地环境。
（五）大棚无土栽培蔬菜
本地比较成功的经验：无土栽培叶菜类，周年栽培生菜，一年可栽培8─9茬，年亩产量1万公斤，生长期随温度由高向低，一般在20─40天左右。番茄一年可栽春、夏二季，年亩产量可达1万公斤。黄瓜可以周年栽培，经济效益甚好。
第6课时
五、病虫害及生理障碍的防（矫）治
大棚大部分时间种植蔬菜，特别是冬季，给病虫害的越冬繁衍提供了适宜的生态条件，使蔬菜病虫害及生理障碍日趋严重。因此，病虫害的防治和克服作物生理障碍，是大棚栽培蔬菜成功的关键。
除了在各种不同栽培品种、时期及时防治病虫害外，不定期用百菌清熏蒸，消灭病菌。地下害虫用呋喃丹防治。
（一）大棚栽培的生理障碍及其矫治措施
1、高温生理障碍：主要表现影响花芽分化，如黄瓜在高温长日照下雄花增多，雌花分化减少；番茄、辣椒花芽分化时遇高温，花变小，发育不良。
①日烧：主要症状，初期叶片褪色后变为乳白状，最后变黄枯死。
②落花落果，出现畸形果。高温，尤其是夜间高温不但延迟番茄第一花序的雌花分化，而且还会影响雄蕊的正常生理机能，不能正常授粉，引起落花落果。
③影响正常色素形成：果实成熟期高温危害表现在着色不良。番茄成熟时，温度超过30℃，茄红素形成慢；超过35℃，茄红素难以形成，果实出现黄、红的几种颜色相间的杂色果。 防止措施：主要是加强通风，使叶面温度下降。遮阳网覆盖，也可以用冷水喷雾，降低棚温。
2、有毒气体生理障碍
氨气中毒：当氨气在空气中达到0.1%─0.8%浓度时，就能危害蔬菜，如果晴天气温高，氨气挥发浓度大，1─2小时即可导致黄瓜植株死亡。
防治措施：有机肥要充分熟腐施用，化肥要量少勤施。
（二）黄瓜、番茄典型生理障碍症状及矫正措施：
1、黄瓜蔓徒长；花打顶，生长点附近节间缩短，形成雌雄杂合的花簇，瓜苗顶端不生成心叶而呈现抱头花；黄化叶和急性萎蔫症。
发生原因：偏施氮肥。早春低温、昼夜温差大、阳光不足、根系活动差，育苗时土壤养分不足。
防治措施：适时移栽，前期加盖小拱棚提高温度。加强通风换气，正确施肥，管好水分及温度和阳光。
2、黄瓜、番茄畸形果
番茄开花期营养过剩，氮磷肥过多，特别是冬季或早春，在花芽分化前后，当遇到几天6─8℃的低温就会出现畸形果，用浓度过高的激素处理，或处理期间温度偏低，光照不足，空气干燥，或者是营养条件极差，本来要掉落的花经激素处理，抑制了离层，但得到的光合产物少形成了粒形果、尖形果和酸浆果。
第7课时
蔬菜种植技术
蔬菜育苗
采用苗床培育菜苗的技术称为蔬菜育苗。蔬菜育苗的优点是：节约用种,方便管理，争取农时，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延长供应，增加产量，减轻病虫危害及自然灾害的损失，增加菜农经济收益等等，均起着极其重要的作用。通常育苗方式分为保护地育苗和露地育苗。蔬菜生产中，一般茄果类、甘蓝类、叶菜类及部分豆类、白菜类、葱类、水生菜类等多采用育苗。
一、保护地育苗
蔬菜保护地育苗就是在气候条件不适宜蔬菜生长的时期，创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。
（一）保护地育苗的类型
目前国内育苗设备有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种，使用较广泛的是后三种。
1.温床育苗。根据加热方式又分为酿热、火热、水热和电热等四种。
2.阳畦冷床育苗。又称日光温床（室），利用太阳光能增加床内温度进行冬春之际育苗。
3.塑料拱棚育苗。在我国塑料大棚应用时间较短，但发展速度快，近年来，塑料遮阳网膜推广应用，与塑料薄膜配套使用。
（二）冬季育苗技术
目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗，局部地区、社队或专业户应用电热温床育苗。主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害，达到培育壮苗的目的，采取相应的技术措施。冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、营养土和种子的消毒，营养钵或营养土块的准备，种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。
二、露地育苗
蔬菜生产中，因前茬蔬菜不能及时腾出地来，而后茬蔬菜又到了播种季节，常需要通过育苗来衔接茬口，以充分利用土地。同时育苗还可节省用工，方便管理。在蔬菜生产的正常季节，常进行露地育苗。
露地育苗与保护地育苗相比，需要的设施不同，而且比较简单。一般采用深沟高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季节，要注意理沟排水，防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗，高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿，促幼苗健壮生长。
播种前深翻炕土，施足以有机肥为主的基肥，锄细整平，选择雨后晴播种。切忌大雨来临前播种，以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗。播种不宜过稀，也不能过密。苗期浇水后或降雨后，要中耕松土，减少床土水分蒸发。中耕的同时要清除苗床内的杂草。涝雨天气要注意排水，炎热干旱天气，于凌晨或傍晚浇水，保持湿润。苗床小播种过密，要及时匀苗，匀苗后浇水镇根，利于幼苗生长。为了防止定植时秧苗过大，可适当节水蹲苗，最好的办法是进行假植。
三、无土育苗
无土育苗是近年来发展起来的一种育苗方法，即在一定的容器内，用培养基质和营养液进行育苗。无土育苗不用土，也不进行土壤消毒，用人工调节或自动控制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件，培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗，出苗快，长势强，生长迅速，整齐一致，秧苗健壮，比一般育苗方法提早40天左右，为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件，对促进我国蔬菜生产发展具有重要作用。目前已在上海、江苏、山东的部分城市郊区推广应用，获得了显著效果。
第8课时
叶菜类蔬菜种植技术
叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜等的种植 玉米套种大白菜技术：
春玉米套大白菜，一般亩产春玉米600-650公斤，春大白菜5000公斤，一季亩收入5000元以上。该模式的优点：一是利用生育期长短结合，提高单位面积效益；二是对环境条件的要求相辅相成，提高玉米单株产量，又有利于减少大白菜病毒病的发生。
一、品种选择与茬口安排
玉米选择适宜稀植的大穗型品种豫玉
22、苏玉糯1号等，大白菜选用耐低温、抗病、生育期短的早熟品种，如春大将、春夏王等。3月中旬等行播种玉米，播后覆盖地膜，玉米行距1.1米，株距0.22米，每亩栽培密度2800株。大白菜3月中旬采用拱棚营养钵或营养袋育苗，苗龄30天左右移栽，定植后浇1次水，随后覆盖地膜，4月20日左右在玉米行间移栽2行大白菜，行距0.5米，株距0.4米，每亩定植3050株，6月下旬收获上市。
二、栽培技术
1、肥水运筹。选择土层深厚，肥力较高，富含有机质的沙壤土较为适宜。每亩施优质农家肥2000公斤、三元复合肥50公斤，玉米拔节期每亩施尿素15公斤，大喇叭口期每亩追施尿素25公斤，追肥后天气干旱及时灌水。大白菜莲座期和包心期追肥2次，每次每亩施尿素15公斤，结合施肥适当加大浇水量。
2、防病治虫。危害春大白菜的病虫害主要有蚜虫、菜青虫、霜霉病、软腐病、炭疽病等，对虫类可用敌百虫、抑太保、菊酯类农药喷雾防治。对病类可用瑞毒霜、甲基托布津等喷雾防治。蚜虫、玉米螟可用锐劲特等喷雾防治。
第9课时
茎菜类蔬菜种植技术
茎菜类包括：萝卜、大蒜、大葱、竹笋、莴笋等的种植。 竹笋栽培技术：
一、土壤耕作
毛竹林宜选择丘陵山坡，冬季整地时去除石块、树桩和杂木，20度以下的缓坡地应全面翻耕33厘米，在20－30度地段作等高线梯田，在30度以上陡坡，只开垦栽植点周围2－2.3米的地面，防止水土流失。每亩栽种竹20－25株，栽前开穴1米见方，深50厘米，把表土与底止分别堆放两侧，穴内施腐熟的栏粪或堆肥，拌人土中，上铺一层表土，然后把种竹放入穴内，竹鞭放平，使根与土密接，先盖表土再盖底土，分层压紧，使竹鞭埋在土下约33厘米深处，适当灌水。上面盖松土略高于地面成馒头形，防止积水烂鞭。土面盖干草、枯叶等以减少水分蒸发，并设立支架防风。
二、播种育苗
长江流域于冬季或早春栽竹，此时温度低，竹生长慢，切断竹鞭和根，伤流少，易成活。一般选上年产生的生长健壮、分枝较低、无病虫害、竹秆胸径已有3－6厘米的幼龄竹为种竹，整株掘取后再选具有色鲜黄、芽饱满、根密而发达的壮龄鞭的种株，生活力强，以后发笋长竹好；并早发新鞭。搬运时包扎，保护芽和根，并保持宿土湿润。
第10课时
根菜类蔬菜种植技术
根菜类包括：生姜、莲藕、花生、土豆等的种植。 生姜种植与管理：
一、选地
选择土层深厚、疏松肥沃、排灌方便的沙质土地种植，忌连作。
二、整地和施基肥
播种前亩施农家肥1000－1500公斤、钙镁磷肥50公斤、复合肥20公斤作基肥，施后要充分犁翻耙匀。分畦开沟，每畦宽1米，畦高20公分，并在畦面横开播种沟。
三、种姜处理和播种
播种前先将姜种置于阳光下晒2天，然后用2%福尔马林浸种消毒6－8小时（注意消毒后要用清水洗干净），或用农用链霉素浸种消毒6－7个小时。播种适期为3月初至4月中旬，播种规格一般为株行距0.25米×0.4米，每亩播种姜块3500－4000个。
四、田间管理
1、适时追肥。苗期追肥以轻、淡肥为主；以后重追肥两次，第一次是在6月上旬至7月上旬，此时是孙姜旺长期，是生姜的吸肥高峰期，亩追施复合肥20公斤、尿素10公斤；第二次是在9月上旬－10月上旬，此时是生姜块茎迅速膨大期，亩追施复合肥30公斤、氯化钾10公斤。
2、适当遮荫覆盖。夏季气温高、日照强，对生姜越夏极为不利，做好遮荫覆盖十分必要。可在畦边间套种玉米、大豆等作物或搭棚遮荫。同时在姜行间覆盖稻草，减少地面辐射，增加土壤湿度。
3、水分管理。生姜整个生长期间必须保持土壤湿润，干旱时要求灌“跑马水”，畦沟渍水时要及时排清。
五、病虫害防治
（1）防治姜瘟：播种前选用无病种姜，做好种姜消毒。发病初期喷施农用链霉素或叶青双或波尔多液，每隔15天喷一次，共喷3－4次。重病株要及时挖除烧毁，并在姜穴撒石灰消毒。
（2）防治炭疽病：在发生初期用甲基托布津＋多菌灵防治。
（3）防治条螟：在发生期用敌百虫＋杀虫威防治。
第11课时
果菜类蔬菜种植技术
果菜类包括：辣椒、番茄、西瓜、玉米、黄瓜、茄子等的种植。 辣椒的高产栽培技术： 种植业结构调整后，辣椒正成为产业结构调整的优先发展产业，因其产值高，效益好，而深受种植户欢迎，2006年在海南省辣椒种植面积达3.47万公顷，而成为重要蔬菜。 1 育苗
1.1 苗地的选择与整理
1.1.1 苗地选择。辣椒为茄科作物，应选择没有种过茄科类、瓜类、排水良好、浇水方便、地势高的地块作育苗苗床。
1.1.2 整地。床土要求透气良好，肥沃、土壤总孔隙度不低于60%，速效氮含量50～100mg/kg，速效磷含量60mg/kg以上。并用50%充分腐熟晒干、打碎、过筛的猪、牛粪＋50%未种过农作物的净壤土，充分混匀，平铺于苗床上。 1.2 种子处理 1.2.1 浸种催芽。先用常温水预浸1h，并用手搓去种子表皮黏液，再用55℃的温水浸种30min。然后在清水中浸4h，捞去不实种子，再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min左右，然后置入30℃温水中浸种9～12h，搓洗，淘净后捞出晾干催芽。
1.2.2 播种。先用50%多菌灵300倍液喷淋苗床，并撒入3%的米乐尔30kg/公顷杀灭苗床土壤的病菌和害虫。播前1d充分浇足底水，然后将种子匀播于畦面，用种量为1.5～2.5kg/公顷，50g种子需10平方米左右苗床。 1.3 播后管理
1.3.1 出苗前的管理。出苗前淋水保持湿度，一般每天浇水1～2次。当种芽刚露出时，立即去掉稻草和农膜，营养土过薄时应加覆营养土。白天温度应保持在28～30℃，地温20℃左右，8～9d当大部分幼苗出土、齐苗，2子叶展平后，白天尽量揭膜见光，同时降低温度，白天25℃左右，夜间17℃左右。
1.3.2 出苗后的管理。当苗长到2叶1尖时，施0.2%复合液肥，4叶时施第2次液肥，移栽前1d再施1次液肥。 1.4 培育壮苗
1.4.1 壮苗的条件。辣椒发芽成苗较迟缓，且需较高的温、湿条件，苗以一次移植为好，苗距以10cm×10cm，1～2株为宜。苗床土温应保持在25℃为宜，一般不得低于17℃。在育苗期，幼苗生长发育缓慢，应以促为主，注意保温，适量给水，定植前，适当控制温、湿度，以达壮苗目的。
1.4.2 壮苗的标准。叶片肥厚、叶色浓绿、幼茎粗壮、根系发达的适龄壮苗是辣椒高产的基础。一般苗龄在90d左右，具有10～14片叶且现大蕾时的秧苗移栽较适宜。 2 定植
2.1 整地作畦 整地至少应在定植前20d进行，对土质较紧的生地要求深翻2次。水稻田适宜采用窄畦双行种植，畦面宽80cm，沟面宽40cm。此外，还要注意重施有机肥作基肥，在中上等肥力的土壤上种植是高产的基础。移栽前每公顷施优质有机肥7.5万～9万kg，过磷酸钙33～375kg。基肥应撒施与沟施相结合，辣椒既不耐旱，又不耐涝，定植前要作好灌排渠道，短灌短排，使土壤湿度均匀，雨后田间不积水。 2.2 定植
2.2.1 定植时间。当苗龄25～30d即可定植，以浅沟定植为好，以后逐渐堆成垄。
2.2.2 定植规格。辣椒株形较紧凑，适于密植。一般行距45～50cm，株距25～30cm，每公顷植5.25万～6万穴。 3 大田管理
定植后，辣椒田干旱时注意浇水，雨天注意排水，应做到干干湿湿，既不积水也不缺水，保持土壤湿润。定植7d后用75kg/公顷复合肥对水淋根浇提苗肥，第1次追肥以氮肥为主，结合磷、钾肥，一般每公顷施复合肥约150kg，尿素75～120kg。追肥后应及时浇水，每采收2批果后施肥1次，用复合肥225kg/公顷，钾肥150kg/公顷，尿素75kg/公顷。在果实生长盛期每隔10～15d还应喷施1次叶面肥。
4 病虫害防治
4.1 辣椒疫病 发病叶部斑呈水渍状，暗绿色斑点或不规则大斑，易落叶。防治：①用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。②64%杀毒砚500倍液＋20%龙克菌500倍液喷雾。
4.2 病毒病 病株呈现花叶、卷叶、果小畸形、植株矮化、丛枝。防治：①2%好普水剂500倍液＋0.014%云大120水剂1000倍液喷雾。②用3.85%病毒必克水剂500倍液喷雾。
4.3 枯萎病 病株基部皮层呈水渍状腐烂，维管束变色，全株枯萎，叶片发黄。防治：①40%五氯硝基苯600倍液＋88%水合霉素1000倍液＋15%施尔得500倍液灌根。② 40%瓜枯宁可湿性粉剂500倍液＋2%加收米水剂500倍液灌根。 4.4 根结线虫 ①用0.9%海正灭灵乳油1500倍液＋40%辛硫磷乳油100倍液灌根。②10%扑生畏乳油2000倍液灌根。
4.5 蚜虫 ①用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍液喷雾。03%莫比朗乳油2000倍液喷雾。
第12课时
花菜类蔬菜种植技术
花菜类包括：西兰花、黄花菜、油菜花等的种植。 油菜花田间管理： 针对目前部分品种、部分地区出现的油菜受冻状况和大面积生产情况，只要抓好田间管理，特别抓紧时间加强对受冻害的油菜田间管理，继续夺取油菜持续高产仍然是可以实现的。
1、清理摘除冻死蕾苔，看苗及时追施氮肥。油菜进入冬季后，植株地上部分生长发育减缓，但根系生长仍较旺，特别是叶片受冻和蕾苔受冻有油菜，其腋芽对养分的需求较为旺盛，因此，对受冻害的田块要抢墒适量追施速效氮肥，促使尽快恢复生长；对已表现脱肥田块，也应抓紧时间追施肥料，冬施春用，苗施苔用；对冻死的蕾苔还要加紧选晴天摘除，以免造成死株。
2、清沟排渍，开挖三沟。近期气温偏低，且油菜普遍受冻，各地要清理好三沟，尤其是水田油菜区，降低地下水位，减少土址含水量，提高地温，增强油菜自身抵抗力。
3、预防病虫。今年春来早。开春后，我省油菜主要病虫害有菌核病和霜霉病及蚜虫为害，尤以菌核病较为普遍，加上目前油菜冻害较为普遍，部分茎杆冻裂，除要在加深三沟，降低地下水位上下功夫外，还要在初花期注重普遍防治菌核病。
第13课时
食菌类蔬菜种植技术
食菌类包括：蘑菇、香菇、灵芝、金针菇等的种植。 蘑菇管理：
蘑菇需要水，但蘑菇又怕水，因为水多了又会伤害菌丝，造成蘑菇减产。用水方法，前面我们已经谈过，不同的生育阶段各不相同。除了水的用法，大棚蘑菇的管理还需要注意以下几点：
一、病虫害预防
病虫对蘑菇威胁很大，一旦危害，后患无穷，有的甚至绝收。病虫预防的重点是：培养料进房前要进行杀螨，重视二次发酵，菇房事先消毒杀虫，菌种采用磷化铝熏蒸处理，覆土用甲醛、石灰或疣孢净、克霉灵处理，日常菇房常喷农药。
二、预防游离氨
氨对菌丝有毒害作用，使播下菌种失去活力。发现培养料具有氨味，应停止下种，用甲醛进行消氨处理。甲醛用量视培养料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料时注意配料的碳氮比，氮肥使用不宜过多，化肥要适量控制，堆建时把氮肥一次性投放完毕，就可避免游离氨的产生。当然造成菌种不恢复，原因尚有二次发酵不彻底，下种期升温造成“烧菌”，培养发酵期延长，料腐熟过甚产生酸化及培养料过湿等均会发生不吃料现象。
三、防止大批死亡
蘑菇出菇阶段常会出现小菇萎缩、变黄而死亡，主要原因有如下几个方面：
1、持续高温出菇阶段气温高于23℃连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制，有利于菌丝的生长发育，从而使营养产生逆向输送，导至菌蕾既无营养也无水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高温的准备，如采用南面搭荫棚，菇房屋面喷水，或用冰块降温以及适当推迟堆料，避开高温等措施。
2、养分不足培养料没有足够营养供给，如堆料中氮源不足，特别是缺少粪肥，碳氮比失调，堆积培养料嫌氧发酵，培养料薄而少，营养不足，或秋菇养分已耗尽致使春菇夭折。因此，要求优质料、发好酵、翻好料，提倡厚料栽培等以提供充足的养分。
3、菇房或菇棚通风不良菇房郁闷，长时间通风不良，特别是出菇阶段，子实体代谢旺盛，如关窗调水引起高温高湿使大批子实体死亡。
4、水分管理不当子实体不同的生长发育期对水分的要求是不同的。菌层缺水、覆土层没有足够的水分供应也会造成幼蕾死亡，或用水不清洁、长期喷过头水也会引起死亡。
5、渗透压太高多次用食盐水会增加渗透压，使菌蕾失去水分而死亡。
6、虫害孳生危害严重时会吃光菌丝，使菌蕾成批死亡。
7、滥用农药出菇期间使用农药，须按要求稀释正确。随意增加农药浓度会产生药害。禁止使用含有石化类乳化剂的农药。
第14课时
蔬菜的储存保鲜
蔬菜贮藏保鲜是蔬菜田间栽培生产的继续, 提供耐贮藏,、抗病强、质量好的蔬菜产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。
首先，要选择耐藏的优良品种种植或贮藏。蔬菜不同品种之间的耐藏性差异往往很大；一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏，中熟品种比早熟品种耐贮藏。有些蔬菜是以类型来区分耐藏性的，如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐藏；尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐藏；实心色绿的芹菜较耐藏；黄皮类型洋葱较耐贮藏；通常圆茄子较耐贮藏。
其次，应重视田间栽培管理，诸如合理使用氮肥，增施磷、钾、钙肥，多施有机肥，以使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性；在确保生长期水分供应的情况下，采前7～10天应停止灌水；适时采取化学和生物技术措施防病治病；通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施，以获得高质量、耐贮藏的蔬菜。
第三，要掌握好采收成熟度。适宜采收成熟度的确定，既有根据不同蔬菜种类和品种的生物学特性确定的（称生理成熟度），也有按照人们的食用要求和习惯确定的（称园艺学成熟度）。蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、茎椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期，采早了太嫩，采晚了太老，采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利。目前，许多蔬菜，因受上市抢行的影响，往往采收偏早，不仅影响蔬菜的贮藏期和贮后品质，而且还会造成贮藏后期出现一些难以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受气体伤害。
第四，蔬菜在采收、运输、挑选及商品化处理等环节，要力求避免各种机械损伤，包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅造成蔬菜呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原微生物的侵入提供了方便之门，如萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果。通过伤口进入的病原菌种类还有根霉、地霉、葡萄孢霉等。所以，蔬菜在入贮前的整个操作过程，一定要精心，细致，轻拿轻放，轻装轻卸。
随经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。目前已经开发出多种保鲜技术和材料。
其他食品不同，蔬菜在采摘後并没有死亡，依然保持生命。传统的蔬菜包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此，为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用。
保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂
为了增强蔬菜的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。
蔬菜的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。
由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂。
由於蔬菜在低温下保存有利於保持其鲜度，因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段。以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。冷冻後可以缓慢释放能量，如果将其与隔热箱一起使用，可以取到良好的降温效果。
保鲜托盘是使用热塑性板材，通过真空成型和冲压成型而制得的。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。所谓新型托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重?而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够保持蔬菜水果新鲜度。
为了减少病原微生物在储运过程中对蔬菜鲜度的影响，可将蔬菜在采摘后先进行放射性杀菌，再包装、运输。目前，美国及南非等国家采取对一定品种的蔬菜在一定强度的放射线下进行照射处理。
第15课时
蔬菜的加工包装
一、什么叫切割蔬菜
近年来，在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品，我们称之为切割蔬菜，亦可叫半加工蔬菜。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的蔬菜鲜食加工产品。切割蔬菜虽然属于净菜范畴，但比普通净菜要求更高的科技含量，集蔬菜保鲜、加工技术于一体，是一个综合的技术工程。
二、切割蔬菜的加工技术
作为切割蔬菜的主要种类有洋葱、胡萝卜、马铃薯、生菜、甘蓝等等。
用于去皮切割的蔬菜必须容易清洗及去皮，并且原料必须是优质的。加工前正确的贮存及仔细的修整对具有良好质量的蔬菜加工产品来说非常重要。 但不是所有的品种都适合半加工生产。如胡萝卜、马铃薯、芜菁、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要。例如，多汁的胡萝卜、芜青、甘蓝品种不适合用来生产要求数天货架期的绞碎产品，而对马铃薯来说，如果选用品种不适合，则易出现褐变及较差的风味。
（一）去皮、切分
在工业化生产中，通常采用机械、化学或高压蒸汽去皮，但理想的方法是采用锋利的切割刀具进行手工去皮，因为机械去皮、蒸汽去皮及苛性碱去皮会严重破坏水果、蔬菜的细胞壁，使细胞汁液大量流出，增加了微生物生长及酶褐变的可能性，因而损害了产品质量。
此外，切割大小对产品的品质也有影响，例如叶用莴苣切成1毫米和3毫米大小，在2℃下贮存11天，前者的品质要比后者差得多。切割的越碎，蔬菜切割表面积就越大，不利保存。
切割时使用的刀具及垫子需要消毒（如采用1%次氯酸盐溶液处理）。切割机械要安装牢固，因为振动的机械会损害蔬菜切片的表面。
（二）清洁、洗涤与沥干
一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，如大白菜、结球甘蓝切丝后须再清洗一次。清洗用水须符合饮用水标准并且温度最好低于5℃。在清洗水中加人一些添加剂如柠檬酸、次氯酸钠等，可减少微生物数量及阻止酶反应，因而能改善货架期及产品的感官质量。据报道，去皮或切分前或后，清洗水中含氯量或柠檬酸量为100毫克/升～200毫克/升时可有效延长货架期。但使用氯处理后，蔬菜原料应进行清洗以减少氯浓度至饮用水标准，否则会导致产品劣败及萎蔫，且具有残留氯的臭气。
切割蔬菜洗净后，如不做除水处理，则比不洗的蔬菜还容易腐败。除水后的蔬菜如还附有1%以上的水分，通常采用离心脱水机加以除去。
就蔬菜而言，如去皮的马铃薯，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。传统上，一般使用亚硫酸盐来抑制褐变，可是亚硫酸盐的使用会对人体造成一些不良影响。柠檬酸与抗坏血酸结合很可能成为亚硫酸盐替代物。
切割蔬菜生产中的最后操作是包装。在制备生鲜的蔬菜时，使用最多的包装方法是map。即获得一个组分为2%－5%的二氧化碳、2%－5%氧气及其余为氮气的气体环境。
（三）贮存、配送及零售
一般来说。温度是影响货架期的主要因子。切割蔬菜包装后，应立即放人冷库中贮存，贮存温度必须≤5℃以获得足够的货架期及确保产品食用安全。贮存时，包装小袋要摆放成平板状，否则产品中心部不易冷却，特别是放人纸箱中贮存时，更应注意。
配送时，可使用冷冻冷藏车或保冷车。一方面应注意冷藏车的车门不要频繁开闭，以免品温波动，高于5℃，不利于产品品质保持；另一方面，用易回收的隔热容器和蓄冷剂（如冰）来解决车门频繁开闭造成的品温波动，如切割甘蓝用0.04毫米的聚乙烯袋包装后放人发泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞，在30℃的环境下，经过12小时，品温能够保持在25℃以下。
零售时，为保持产品品质，应配备冷藏设施如冷柜等，贮存温度应≤5℃。
蔬菜作为商品，也不例外地应该有一定的包装，这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切。合理的包装可以减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。包装一般分两大类：一类是运输包装；一类是商品包装。目前，我国的运输包装种类很多，主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。蔬菜的商品包装一般在产地和批发市场进行，也有些在零售商店进行。包装材料主要是塑料薄膜。实行商品包装可防止水分蒸发，保持蔬菜鲜嫩，还可美化外观，提高商品质量，便于消费者携带。蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的情况；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有其营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体进行交换，以减少蔬菜腐烂。
第16课时
绿色蔬菜种植及标准
绿色蔬菜简介
按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。 “安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。
为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准。AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地生态环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 “绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说，“绿色产品”是相对的，不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、土壤、地下水的污染，能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，“绿色产品”在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解 绿色蔬菜-5个标准
标准一： 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
标准三： 产品必须符合绿色食品和卫生标准。
标准四： 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。 标准五： 符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
第17课时
茄果类优质品种
茄子：杭茄1号与3号、冠王一号、浙引茄一号、杭丰1号、农友长茄等。 番茄：浙杂20
3、浙粉20
2、以色列18
9、百利、汉克、托马雷斯番茄等。 辣椒：蓝园之星、新丰5号、杭州鸡爪×吉林、中椒6号等。 高山茄子栽培技术：
1、品种与育苗
选用高产、优质、耐热、抗病性强的品种作高山栽培，如杭茄、杭丰、杭州红茄、长虹2号等。
种子处理方法是，先用清水浸15分钟，然后放入55℃左右热水中不断搅拌，浸20～30分钟捞起沥干在500倍天缘有机生化液肥中浸种6小时。
播种时间为4月下旬至5月上旬，亩用种量30克，需10～15平方米苗床。苗床的选地与整理同小尖椒。播前一天浇足苗床水，第2天松土、划平、均匀播种，然后盖0.6～1厘米的过筛焦灰，再覆盖地膜或消过毒的稻草，再拾小拱棚，保温保湿。当60%幼苗出土时揭去地膜或稻草，苗长有2片真叶时删除弱苗、疫苗、小苗，然后分苗一次，苗距10～12厘米。
2、做畦、定植
选择日照充足、土层深厚、保水保肥、排灌两便且3年未种植茄科作物的地块，经冬季翻耕后整理做畦，畦宽140厘米(连沟)，沟深35厘米，畦面做成龟背影。苗龄30～35天，叶龄6～7片时定植，畦种2行，行距70厘米，株距45厘米，亩植2200株左右。
3、肥水管理
定植后视苗情浇2～3次缓苗水，从“门茄瞪眼”开始要加强水分管理，生产上一般结合追肥浇水，采收盛期要充分供给水分。基肥在做畦前施腐熟栏肥3000千克或上海尹氏有机肥250千克、钙镁磷肥50千克或含硫复合肥40千克、硼锌复合肥0.5～1千克、硫酸钾25千克，酸性较重的田块加生石灰50～100千克。追肥依结茄的各档节位可分为门茄肥、对茄肥、四门斗茄肥、后期肥。门茄肥结合浇水施30%人粪尿500～1000千克。对茄肥在对茄长8～10厘米时重施追肥1～2次，亩浇30%的腐熟人粪尿3500～5000千克，并加硫酸钾5千克。四门斗茄肥在四门斗茄坐果期再施含硫复合肥30千克，后期肥于结果后期用500倍天缘有机生化液肥，隔10～14天喷一次，到采收结束前20天止，以防早衰，提高后期产量。
第18课时
豆类优质品种
矮性四季豆：美国供给者、矮早
18、浙芸2号等。
蔓性四季豆：浙芸3号、红花青（白）荚、川红架豆等。 菜用毛豆：台湾7
5、95-
1、日本早生等。 豇豆：之青3号、之豇特早30等。 高山四季豆高产栽培技术：
四季豆生长的适宜温度为18～22℃，32℃以上就会落花落荚。因此8~9月平原地区不能生产的四季豆而利用高山独特的自然条件栽培生产，可满足市民消费者的要求供应四季豆，丰富菜篮子。它的主要栽培技术有：
1、种植地段及土地的选择
在海拔600～1200米的高山区都可种植，其中以750～1000米为最佳，海拔较低的要选择，座北朝南背西，上午太阳下午阴，下午太阳落山比较早的小气候(生态)条件好的地块。而且土层要深厚，疏松肥沃、排灌方便。
2、选用良种
适于高山栽培的四季豆以蔓性种(即黑籽、红花、圆荚、白籽、白花、圆荚)为好。一般播后50天左右开始采收，采收期20～30天，管理好的采收期可延迟10天左右，产量较高，亩产可达2000千克以上。
3、适时播种、施足基肥
四季豆宜采用直播方法，在6月中下旬至7月上旬播种。播种前亩施栏肥2500千克或上海尹氏有机肥200千克，磷肥25千克或草木灰4000千克，含硫复合肥25千克，磷肥25千克。耕翻做畦，畦宽100厘米，沟深30厘米，每畦种二行，行距70厘米，株距20~27厘米，每穴播3～4粒种子，籽上盖细土2厘米厚。
4、中耕除草，巧施追肥
出苗后或抽蔓初期结合除草，可用淡人粪浇一次或用天缘有机生化液肥500倍喷一次，结荚后采收期可亩施含硫复合肥、尿素各10千克或用有机生化液肥300倍，每隔10～14天喷施一次，连施2～3次。每亩用量0.5千克。在整个生长期要注意保持田间湿润，过干过湿会引起落花落荚。结合追肥，进行中耕培土，上架后，畦面铺草，降低土温，保持水分。
5、搭架引蔓
四季豆搭架要偏早，在抽蔓10厘左右时搭好，尽可能不靠人工引蔓防止损伤，搭架用200～230厘米的竹杆搭成人字架，按逆时针方向引蔓，任其在架上生长。
6、病虫害防治
四季豆的主要病害有炭疽病、锈病等，可用消毒立逃1000～1400倍或铜大师1400倍或75%百菌清800倍喷雾防治。主要虫害有蚜虫、豆野螟等可用80%敌敌畏乳油800倍加20%杀灭菊酯乳油4000倍或5%抑太保乳油1500倍加40%乐果乳油1000倍或5%锐劲特乳油1500倍或1%杀虫毒1000倍液喷治。治虫应根据害虫生活习性，在早、晚幼虫开始活动时进行喷药防治，喷药应注重在开花部位并兼喷落地花。四季豆防病治虫不能用杀毒矾、杀虫双，以免引起药害。
7、及时采收和清园
四季豆生长快，一般花后10天左右即可采收，每隔1～2天采收一次，若不及时采收，品质下降，豆荚纤维多、豆老、商品价值下降。四季豆败蓬后要及时清园，清除枯蔓落叶，集中烧毁，可有效降低夏季病虫害的发生率。
8、防止四季豆落花落荚的措施
(1)在适合栽种四季豆的海拔高度内，海拔低播种期要早，海拔高播种期可迟，争取有较长的适合于四季豆开花结荚的生长期。 (2)适当密植并用高人字支架方式(210厘米左右)。作畦要行对风向，最好与矮生作物如甘兰等隔畦间作，创造良好的通风透光环境。
(3)做好肥水管理，在施肥上，花前少施，花后适量，结荚盛期重施，不偏施氮肥，增施磷钾肥，灌溉上不过干过湿，雨后注意排水。
(4)适时采收豆荚，减少养分消耗，减少落花落荚。
(5)及时防治病虫害。病害主要是锈病、炭疽病、白粉病等危害叶片，降低光合作用，以至提早枯萎，影响开花结荚，要及时防治；虫害主要是豆野螟危害花荚，可在开花时每隔3～5天喷药一次，连喷2～3次。在上午露水干后及傍晚太阳落山前幼虫活动期喷杀为好。以后视虫情而定，进行防治。
9、收购标准
每公斤100荚左右，荚长14厘米以上，无虫荚、无病斑、无畸形，节间均匀平滑，不隆籽，色泽青绿或玉白色。
第19课时
大棚蔬菜栽培技术
1、大棚的构造
大棚坐北朝南，东西向为其长度。北墙及山墙用坯砌成，墙体厚度0～8m。骨架用水泥柱作立架，竹杆作供架。棚长度60m，宽10m，棚顶高3m。大棚所用薄膜为无滴膜。
2、定植及搭架方法
（1）定植。采用南北向条状栽植，株行距为lm×1.6m，即667m2栽420株。定植时间为11～12月或3～4月份。定植前按株行距挖宽50cm、长60cm的定植沟，按667平方米，施入优质土杂肥4000吨、复合肥50kg于沟内。栽植时选根多发达的优质壮苗。
（2）搭架。采用篱形支架，栽植后沿栽植行每隔5m立一水泥柱，支柱上拉2～3道铁丝，各道铁丝间距为30～40cm。
3、棚内管理
（1）扣棚时间。适时扣棚保温是黑莓栽培的关键技术，当大田夜间气温降到8.0℃时进行扣棚较为适宜，此时花芽已分化，植株尚未进入休眠。
（2）肥水及湿度管理。在扣棚前应施足基肥，667平方米施优质土杂肥3000kg，50％硫酸钾，含磷47％氮19％的磷酸二铵各30kg。于开花前和果实膨大期分2次进行追肥，一般用复合肥50～75g／株。从开花前7～10天开始，每隔10～15天喷1次叶面肥，依次为尿素(300倍液)、氨基酸复合肥(300倍液)、光合微肥(500倍液)、磷酸二氢钾(300倍液)等。 浇水共3次，分别在扣棚后、开花前、果实膨大期进行。棚内相对湿度，在开花前以70％一80％为宜；偏低温度时，可向枝上喷水，以利植株新梢生长；开花着果期宜在60％左右，利于授粉与着果；着果后到采收期宜在60％一70％。如果湿度过高，可在每天上午放风l一2小时进行降湿，或加盖地膜，减少土壤水分向棚内蒸发。
（3）温度调控。黑莓从扣棚至采收结束的温度调控可分为4个时期：
①扣棚后到芽萌动期，扣棚后4～5天内对棚封闭，昼夜覆盖草帘；然后每天上午8时左右卷起棚上草帘，下午3时再盖上草帘。
②萌芽至开花前，此期棚内白天温度调控到不超过20℃，夜晚温度保持在4～10℃为宜。
③开花到浆果膨大前，此期棚内的白天温度调控到20～26℃为宜，夜晚温度宜保持在7一13℃，以利授粉和提高着果率；
④浆果膨大至采收结束，此期棚内的白天温度保持在25～32℃，夜晚温度宜维持在10～16℃；昼夜温差控制在10℃以上，以利浆果膨大、着色、提高含糖量。在②～④期，如棚内温度过高，可打开通风窗等降温；如温度降至适宜温度下限时，应及时封闭通风窗等，甚至覆盖草帘。如遇连雨阴天，棚内可采取增温保暖措施。
（4）整形修剪。栽植后春季幼苗开始萌发，在基部留3～4个生长旺盛的新梢向上吊绑在立柱的铁丝上，其余新梢从茎基部剪去，使之形成3～4个主干枝。扣棚后同样再留2～3个生长新梢形成2～3个次干技，其余新梢从茎基部剪去。当主、次干校长到60cm时开始留副梢形成侧枝，主、次干枝长到lm时应及时打顶，以促使副梢生长，副梢一般留4～7叶摘顶。8月下旬将一些病虫枝、细弱技.过密技剪去；在扣棚后，将主次干枝上的枯死枝条和衰老枝条从基部剪去。一般每株留主干枝3～4个，次干技2～3个，每条主、次干枝留侧枝4～6个，每株留芽数约450个。
（5）采收。在大棚内，中间范围的温度较高，浆果成熟较早，周边2m范围的温度较低，浆果成熟较晚。棚内浆果成熟期从3月下旬开始，到4月下旬结束，持续30～40天，因此要分批采收，一般5～6天采收1次。
第20--21课时
无公害蔬菜生产
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人舍得花钱买健康，不含有对人体有害物质、高品质的无公害蔬菜正日益受到人们的青睐。无公害蔬菜生产随着市场日益增大的需要而迅猛发展。
一、无公害蔬菜的标准
无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。在目前的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。归纳起来，无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：
（一）农药残留量不超标。无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。
（二）硝酸盐含量不超标。食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。
（三）“三废”等有害物质不超标。无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。
二、无公害蔬菜生产技术规程
（一）无公害蔬菜生产规程
采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害， 减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。
1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须选用抗病虫品种。
2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害，要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。
3.适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。
4.培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土移栽。
5.实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其它轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮作。
6.加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株，保持田园清洁。
7.采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤中重金属的含量。
（二）无公害蔬菜的病虫防治规程 在农药的施用上必需遵循以下原则：
1.首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。
2.选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。
3.选择高效低毒、低残留的农药。
4.严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。叶菜收获前7～12天， 茄果类采收前2～7天，瓜类蔬菜采收前2～3天，禁用农药。
（三）无公害蔬菜施肥技术规程
无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，磷、钾肥搭配不合理而造成的。因此，必须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的标准之内。
1.重视有机肥的施用。土壤中氮的浓度和施用氮的类型直接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、高产的技术关键。随着菜地长期施用无机肥，致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸性物质，引起土壤板结酸化，使作物抗逆性下降，病虫害严重，品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。无公害蔬菜允许使用的肥料种类有：
（1）农家肥料。指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。 主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等。
（2）商品肥料。商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥。
（3）无机化肥必须与有机肥配合施用。
（4）城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量使用。
2.科学施用化肥。在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥。
3.采用先进的施肥方法。化肥深施，既可减少肥料与空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染。根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和易挥发的肥料宜适当深施。
4.掌握适当的施肥时间（期）。在商品菜临采收前，不能施用各种肥料。尤其是直接食用的叶类蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必须在收获前30天进行。
第22课时
辣椒有效的增产措施
对辣椒植株实施修剪，是一条行之有效的增产措施。其技术要求是：
1、剪枝时间。一般在7月下旬至8月上中旬进行。此时第一茬辣椒果实已采摘完，植株在昼夜温差不大的情况下处于歇枝阶段，所以增产效果最好。
2、剪枝部位。进入高温季节后，植株的4个大枝扩生出8个侧枝，这时枝繁叶茂影响通风透光，不仅导致果小，而且易掉果烂果，还会诱发各种病害，既使产量降低，又使品质变劣。如及时剪掉这8个侧枝，就可使肥力集中于4个大枝，使辣椒多结果、结大果。
3、剪枝方法。要用比较锋利的修枝剪刀剪枝，剪口要光滑，以防剪口招致虫害或诱发病害。剪枝时，顺手剪去病虫为害严重枝、前期结果过多的下垂枝、管理不当的折断枝。剪下的枝条应集中起来带出园处理，特别是病虫枝更不可留在园内。
4、剪后管理。每亩要追施尿素5－7．5公斤，促进生长和结果。如遇干旱，还应结合追肥及时浇水。也可喷施叶面肥，7天左右一次，连喷2－3次，每次每亩用尿素250克、磷酸二氢钾150克加水75公斤稀释后均匀喷施。喷施最好选择在阴天或晴天的傍晚进行.
据试验，辣椒合理剪枝可增产15％－20％。
第23课时
大雪过后大棚蔬菜要注意
严防雪压造成温室大棚坍塌。笔者曾对雪压进行过测定，若降雪厚度达10厘米，每平方米棚面上要承受1.25公斤的压力，一个跨度8米、长度50米的温室承受积雪面积为350平方米，整个棚面接受雪压的重量为4375公斤。再加上每个草苫压在棚面上的重量25公斤，50条草苫计1250公斤。10厘米厚的雪压加上50条草苫的重量，压在0.5亩温室棚面上的重量约为5625公斤。这么大的压力对一般骨架来说都难以承受，更何况那些“弱不禁风”的简易棚室呢！因此，雪天要格外警惕，要随时清除棚面上的积雪。另外，对一些跨度大、立柱少、骨架牢固性差的棚室要及时增加立柱，防患于未然。
降雪天可以不盖草苫。降雪天一般来说云层较厚、地面散热慢、风也小、气温不太低。为了减少除雪的麻烦、积雪浸湿草苫和减轻草苫对棚面的压力，在降雪时可以把草苫卷起，任凭雪花在棚面上积聚，薄膜面上厚厚的一层积雪具有保温作用，犹如盖了一层草苫。雪停后及时扒去膜面上的积雪，夜间盖上草苫。对于聚积在温室前沿和大棚四周高度在1米左右的积雪可以不除，因为这些积雪对棚体骨架不会造成压力，厚厚的雪层还可起到保温作用。
雪后猛晴要注意回苫。雪天由于无直射光照射，棚室内温度都偏低，尤其是阴雪过程持续愈长气温愈低。对一般果菜类，当地温处于10℃以下时，根系的生长和吸收基本停止。而且老根的吸收功能急速衰退，新根又难以发生。阴雪天持续时间愈长其危害愈大。雪后天气放晴，如果马上揭苫室温会迅速提升，叶片光照增强，植株向外大量蒸腾水分，而根系在吸水力极弱的状况下又难以满足叶片的蒸腾，如果不及时采取措施就会使叶片形成难以恢复的永久凋萎并最终导致植株死亡。为了防止这种情况的出现，揭苫时不可一下全掀，应该采取试探性的方式即先少掀一些，如先掀起1/4，待一定时间后如果叶片无异常反应可再掀一些，直至全部掀开。如果发现叶片出现萎蔫应及时回苫。这种放苫、回苫多次恢复性适应过程可能要持续数天。而有时因棚室内低温时间过长、根系死亡过多，即使回苫也无济于事，此时就要考虑重新栽种的问题了。
雪后放晴还要注意棚室夜间保温。雪后放晴夜间天空没有云层覆盖，地面热量大量向外辐射散失急速降温。如果棚室自身的保温性差，温度也会随外界气温的下降而快速降低，甚至会出现接近0℃的低温使作物出现冷害甚至冻害。防止低温办法:一是提前于日落前放下草苫尽量多贮存些热量，二是增加覆盖层数减少热量散失，三是临时加温驱散寒气。
露地越冬蔬菜融雪后要适时进行中耕保墒。露地越冬蔬菜，如菜花、甘蓝、大蒜、洋葱、小葱以及一些叶菜类，可在融雪后追施一次化肥，并中耕保墒，以促进开春后生长。
第24课时
日光温室越冬芹菜管理与栽培
越冬芹菜主要是在有覆盖条件下的单斜面日光温室中进行，供应期为新年至春节，因其品质好，深受市场欢迎，产值较高，现将其栽培技术介绍如下：
一、选用良种
日光温室栽培芹菜应选用不分蘖、生长快、高产、抗病、品质优良的品种，主要有津南实芹、开封玻璃脆、天津白庙芹菜等。
二、播种育苗
1.浸种催芽：将种子晾晒 2～3天，然后用清水浸泡24小时，捞出用两手揉搓至60%种壳露白仁时为止，用清水淘洗干净，略晾一会用湿布包好，再加盖湿麻袋片保湿，放在阴凉通风处催芽。催芽期间每天早、晚各用清水冲洗1次，保持种子清洁、湿润、通气，从而使发芽均匀。催芽温度保持15～20℃，经4～5 天，80%种子发芽时，即可播种。
2.播种：栽植667平方米日光温室需育苗床60平方米左右，播量250～300克。播种前选择土地肥沃、排灌方便的地块作畦，畦宽1.2米，畦长25米，每畦施优质腐熟有机肥100公斤，并与畦土充分混合，踩1遍畦面，再用钉耙将畦面搂平。播种前选阴天或傍晚进行，以防烈日烤烧幼芽。播前在准备好的茁畦内先浇透水，等水渗下后，将催芽的种子掺上部分湿润的细土均匀撒播，随即盖0.5厘米厚的细土。
3.苗床管理：播种至出苗前，用遮阳网或竹帘覆盖遮荫，防止阳光曝晒和雨水冲刷，播种后保持土壤湿润，可用喷雾器喷水或每隔1～2天在下午浇1 次小水降温。苗子长出2～3片叶时，适当减少浇水次数。幼苗出土后，结合除草进行第1次间苗；半月后第2次间茁，苗距1～1.5厘米；30天后第3次间苗，苗距 2.5～3厘米。苗子长出3～4片叶时，结合浇水每667平方米追施尿素5～8公斤，当苗子长出5～6片叶，株高10厘米，即可定植。
三、定植
一般在9月卜旬至10月上旬定植。芹菜为喜肥水蔬菜，冬季栽培应适当增加基肥施用量。一般667平方米施用优质圈肥6000公斤，深翻晒茬，耙平后作成 1～1.2米栽培畦，定植应选阴天或下午进行，以利缓苗。定植前1天下午或当大上午，苗畦要浇透水，起苗时主根保留4厘米左右，淘汰病虫害苗和弱苗，行距 15～20厘米，株距10～12厘米，单株栽植，每667平方米栽苗33000～40000株。定植深度以不埋住心叶为准。栽深了浇水后心叶淤泥，影响生长，降低成活率；栽得过浅时容易被水冲出，造成缺苗。定植后浇1次小水，过2～3天后再浇1次缓苗水、松土。缓苗后可少量追肥提苗。10月下旬至11月上旬扣棚，但此时午间温度仍较高，不可全部扣严，白天维持在20℃左右，温度达25℃以上时须及时通风。
四、田间管理
1.温度控制：日光温室越冬芹菜生长于新年前完成，株高要求达到50厘米以上。因此，前期管理要重视温度的控制，维持棚温白天在15～25℃，地温 20℃，夜间不低于10℃。11月中旬外界温度降至6～12左右时，可将棚扣严，有寒流时夜间要加盖草帘防寒。以后每天早揭、晚盖；注意保温。
2.追肥：11月上、中旬，新根和新叶已大量发生，此时可施氮磷钾复合肥15～20公斤/667平方米。第2次追肥以速效氮肥为主，可随水冲施尿素8～10公斤。为防止叶柄粗糙和破裂，在生长初期可叶面喷施0.2%～0.5%的硼酸。
3.浇水：定植后初期气温较高，土壤蒸发较快，～般可结合追肥每4～5天浇水1次，保持畦面湿润，利于新根发生。
4.中耕：定植后1个月内，应中耕2～3次，中后期地下根群扩展和地上部植株已大时，停止中耕。
5病虫害防治：蚜虫用50%辟蚜雾（抗蚜威）可湿性粉剂2000～3000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1000～1500倍液、或0.5% 藜芦碱醇液（护卫鸟）800倍液喷雾防治；温室白粉虱可选用25%扑虱灵可湿性粉剂1000～1500倍液、或2.5%三氟氯菊酯（功夫）乳油3000倍液、或 25%灭螨锰可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾防治。对早疫病（叶斑病）和斑点病（晚疫病、叶枯病）可选用50%扑海因可湿性粉剂1000倍液、或 70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液喷雾防治；对软腐病（腐烂病）用30%琥胶肥酸铜（DT）胶悬剂500倍液、或新植霉素4000倍液、或47%加瑞农可湿性粉剂800倍液、或72%农用链霉素可湿性粉剂3000～4000倍液防治。
五、采收
当芹菜植株长至60～70厘米时可采收上市，若遇到上市量过大可晚揭、早盖草帘，缩短见光时间，放风降湿，减少浇水，使其缓慢生长，延缓收获，以提高经济效益。
第25课时
蔬菜分苗
很多菜农在分苗时习惯先浇水后移苗，即装好营养杯后先浇水将土灌透，然后用2.5~3毫米粗弯成匙形的铁丝，将蔬菜幼苗的根压入泥中进行“水栽”。但是这样做可使根受压部位形成裂口，幼苗易染病，同时根的最底部容易上翘，不利于生根和根系下扎，移苗后幼苗常出现生长不良的现象。
针对这种情况，笔者建议蔬菜分苗时应先移苗后浇水。在移苗时应先在营养杯中装入1/2至2/3的土，然后将幼苗放入营养杯中，再将土装满，同时为避免根弯曲集中在一处，还应将幼苗稍稍向上提一下，这样可使根舒展，减少损伤，然后浇水。但要注意应移一部分浇一部分，不可全部移完再浇水，以防幼苗失水严重。这样即可避免“水栽”时用铁丝往泥中压根而造成根系受伤。
五、防治冬季辣椒苗期病害
冬季种植辣椒，苗期易发生猝倒病、立枯病、病毒病、枯萎病等苗期病害，应加强防治。
预防
选择没有种植过辣椒的地块做育苗地，每亩用敌克松0.5公斤加适量水喷洒消毒土壤。播前用55℃温水浸种10分钟，再用0.3%-0.5%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种防治枯萎病。合理轮作，施足基肥，多施腐熟有机肥，氮、磷、钾施用比例为5∶2∶6。花期和结果期各喷施1次磷酸二氢钾溶液，每亩用磷酸二氢钾100克加水60公斤喷施，以提高植株抗病能力。
防治
发病初期及时拔除病株并烧毁，并对病穴撒石灰粉进行消毒，或用75%百菌清1000倍液对发病中心喷淋，抑制病害蔓延。猝倒病和立枯病发病初期，用75%百菌清600倍液或95%敌克松1000倍液喷雾。病毒病由蚜虫传播，可用2.5%敌杀死或天王星3000倍液喷雾防治蚜虫；同时用植株灵1000倍液或2%病毒A500倍液对病区喷洒。枯萎病可用50%多菌灵或50%甲基托布津500倍液淋根防治。以上药剂每隔7-10天喷1次，连喷2次即可。
六、芹菜秋延迟软化栽培的定植技术
定植前应及早把前茬作物的残株清理出田外。每公顷施优质腐熟的有机肥75000千克，另混入过磷酸钙750千克。然后深翻、耙平，做成宽1-1.5米的平畦。喷施免深耕土壤调理剂，每667平方米200克，加水100千克，喷布地面，可使50~70厘米的土壤深度疏松通透，有效地促进根系生长发育。
栽植前，育苗床应浇透水，以便起苗时多带宿土，少伤根系。定植应选阴天或晴天的傍晚进行，防止中午高温日灼伤害幼苗，降低定植成活率。
定植株行距一般为12厘米×13厘米，单株较大的品种，如美国芹菜为25厘米×35厘米。根据行距开深5-8厘米的沟，按株距单株栽苗。每公顷保苗45万-60万株。
栽植深度以埋没短缩茎为宜。既不要过深埋没心叶，也不要让根系露出地表。定植后立即浇水
第26课时
九、变温处理蔬菜种子效果好
变温处理蔬菜种子具有提高种子的发芽率、消毒杀菌、减少农作物苗期病虫害、减少农药使用等优点。
一、处理温度将种子置于55℃的温水中，水量为种子量的5-6倍，并缓缓补充温水，保持55℃水温10分钟左右。而对于一些种皮厚、难于吸水的瓜类种子，处理温度应提高至70摄氏度。热水烫种时要用两个容器将70摄氏度的热水来回倾倒，当水温降低至55摄氏度时保持7-8分钟，然后让水温自然降低。
二、浸种时间浸种时间因种子种类不同而异，瓜类种子一般浸24小时，茄果类一般为10小时，青菜类一般为6-8小时，豆类一般浸1-2小时。对于浸种时间长的种子，应每5小时换一次水。
三、催芽种子吸足水分后，用麻袋、纱布等包裹种子催芽。每4-5小时松动换一次气，每24小时用50-60摄氏度的温水冲洗一次。当有75%的种子破嘴时，停止催芽。
四、变温处理蔬菜种子萌动前，放在冰箱或冰块中12小时，然后用凉水缓冻，保持18-22摄氏度，6-12小时，如此反复4-5次。这样使种子对温度变化的适应性增强，生命力旺盛，产量增加。
第27课时
十、雪里蕻的无公害栽培
雪里蕻属芥菜类蔬菜，经腌制后才能供人们食用，可直接炒食，也可垫盘蒸肉或和鱼类煮食。雪里蕻营养丰富，含有较多的蛋白质和矿物质，其蛋白质经水解后产生大量氨基酸。腌制后的雪里蕻香气横溢，滋味鲜美，是人们喜食的一种菜蔬。雪里蕻的无公害栽培方法如下：
1．1整地与施肥雪里蕻种子细小，苗床耕整要特别精细，宜选择保水保肥好的土壤作苗床。苗床要施足基肥，一般每667平方米施入农家肥2000kg左右；大田一般施人2500kg。不论苗床或大田都要精耕细耙，做到田平土细沟直，苗床厢宽1．7-2m，大田厢宽3m左右。
1.2播种育苗与移栽雪里蕻一般于8月下旬至9月播种，9月下旬至10月移栽。每50g种子播67平方米苗床，可栽667平方米大田。由于种子较小，因此每50g种子需拌匀250g湿细土，再播种，播后用竹扫帚扫一遍即可。若田土干旱，应洒水，5-7d即可齐苗。早秋气温高，出苗后应注意早晚浇水，并要防治好菜青虫、菜螟和蚜虫。2-3片真叶时要间苗，苗距3-5cm，并施以腐熟稀薄粪肥，或67平方米苗床施0．5kg尿素，施尿素时应先撒施，然后浇水。雪里蕻播后苗龄30天左右即可移栽，这时苗高15-20cm，并具有5-6片真叶，一般每667平方米栽8000株左右，行、株距一般27-33cm。移栽后苗床剩下的弱苗小苗可追施稀人粪尿后，7-10天再可移栽。移栽取苗时，苗床要浇透水，为避免不伤或少伤根可用铁铲取苗，栽后浇足定根水。雪里蕻也可直播，即10月播种，按250g种子拌匀500g湿细土播667平方米大田。
1.3大田管理雪里蕻定植后2-3天浇水，以利迅速成活，若遇秋冬旱，要进行多次浇水抗旱。雪里蕻是叶用蔬菜，施肥以氮肥为主，大田施足底肥后，要追施粪肥3,4次，或追施尿素2-3次，但施用尿素量不超过10kg／667平方米。雪里蕻主要害虫是蚜虫，可用40％的乐果1000倍液防治。直播大田要搞好间苗，去弱留强，去小留大，每667平方米留苗1万-1．2万株，过稀的地段要补栽。
1.4采收雪里蕻的采收从12月下旬到第二年4月上旬均可，但以第二年3月开始抽薹前采收最宜。田肥、管理好的，单株鲜重达lkg以上，每667平方米可产4000kg以上，株高可达70cm，单株分蘖可达20个以上
第28课时
一、大棚蔬菜重防蓟马危害
大棚蔬菜生产中小体害虫 （如粉虱、蓟马等）的发生危害日趋严重，蓟马以成虫和若虫吸取嫩梢、嫩叶、花和幼果的汁液造成为害，叶面上出现灰白色长形的失绿点，受害严重可导致花器早落，叶片干枯，新梢无顶芽被害叶片叶缘卷曲不能伸展，呈波纹状，叶脉淡黄绿色，叶肉出现黄色锉伤点，似花叶状，最后被害叶变黄、变脆、易脱落；新梢顶芽受害，生长点受抑制，出现枝叶丛生现象或顶芽萎缩。其已对大棚作物的高效生产产生了较大的影响。特别是蓟马在茄子、辣椒及瓜类蔬菜生产中发生较为普遍，且一经发生很难消除干净，喷药之后防治效果不明显，成为菜农比较头疼的一种害虫。为达到药到虫死的目的，菜农总是任意加大用药量，使得害虫的抗药性大大增强，有时蔬菜都出现了药害也没有将害虫治下去。笔者根据多年经验认为要提高对蓟马的防治效果应从以下方面着手进行：
严防蓟马持续循环危害：定植前做好大棚灭虫工作，并要防止幼苗及人为传入蓟马。
利用粘虫板诱杀：蓟马对蓝色有强烈趋性。可在大棚近地面处每亩设置30～35块20厘米×30厘米的蓝色粘虫板，同时每隔7～10天要清除一次粘虫板上的蓟马并补刷机油。
根据蓟马生活习性用药：蓟马繁殖快。其1～2龄在地上部危害，2龄后入土化蛹羽化，羽化后成虫再危害地上部。在田间形成不同虫态、方位等的发生态势，增加了其发生的隐蔽性，造成用药难彻底防治。因此在防治时要地上地下同时进行，在蓟马大发生时可结合浇水冲施杀蓟马的农药。以消灭地下的若虫和蛹。
选准施药部位：根据蓟马的聚集特性，蓟马晴天喜欢隐藏在蔬菜的花器内，造成防治较难。喷药重点部位是花器、叶背及生长点等。
科学交替用药：发现蓟马要及早施用内吸性杀虫剂进行防治。常用药物有啶虫脒、噻虫嗪、烯啶虫胺、吡虫啉、阿维菌素、联苯菊酯等，利用早晨或傍晚蓟马多潜伏叶背时喷药，每7～10天喷一次。为延缓抗药性的产生，每种药物最多连续不能超过2次。严禁施用蔬菜安全生产禁用农药，以确保蔬菜食用安全。
二、生菜霜霉病防治技术
1.发病症状：
幼苗、成株均可发病，以成株受害重，主要危害叶片。病叶由植株下部向上蔓延，最初叶上生淡黄色近圆形多角形病斑，潮湿时，叶背病斑长出白霉即病菌的孢囊梗及孢子囊，有时蔓延到叶片正面，后期病斑枯死变为黄褐色并连接成片，致全叶干枯。在阴雨连绵的春末或秋季发病病重；栽植过密，定植后浇水过多，土壤潮湿或排水不良易发病。
2.防治方法：
①选用抗病品种。一般根、茎、叶带紫红色或深绿色的品种较抗病。
②选用无病种子，并实行2～3年轮作。
③加强栽培管理，合理密植，进行地膜覆盖。没有采取地膜覆盖的，应增加中耕次数，降低田间湿度；搞好田间排水，防止积水。
④药剂防治。抓住苗期定植前，在苗床中集中喷药，带药移栽定植，可提高防效。大田应于发病初期开始喷药，药要求喷到叶背面，每5～7天喷一次，连续喷2～3次。注意轮换用药并在采收前15天以上停止使用。
三、紫苏大棚栽培技术
1、选用良种：最好能选用日本的食叶紫苏和国内的大叶紫苏以及矮株型的紫苏，红叶紫苏叶片香气浓郁，绿叶紫苏生长势旺，也可选用。播种前，要选择色泽鲜好、大小均匀、籽粒饱满、没有霉变的种子，剔除色泽不
一、颗粒不光不圆的种子。
2、分茬播种：紫苏可直播也可育苗移栽。人工栽培的播种期从11月上旬开始，至11月底结束。直播以条播为主，行距20厘米，2片真叶时按株距8厘米间苗（去弱留壮），5片真叶时再按株距15厘米定苗，亩留苗1－1.2万株。棚室栽培紫苏，一年可种三茬，即冬春茬、春提前和秋延后。冬春茬一般在9月份播种，10月份定植，翌年2-4月份供应市场；春提前一般在1-2月份播种，2-3月份定植，4-6月份供应市场；秋延后一般在8-9月份播种，9-10月份定植，11-翌年1月份供应市场。
3、培育壮苗：紫苏种子休眠期长达120天，故在播种前应慎重考虑，如其休眠期未过，即将种子置于3℃下处理5天，并用1000ppm赤霉素喷洒，以打破其休眠期，促进发芽。每667平方米畦床，用种量为1-1.5千克。播种时用10倍以上的细砂土细拌，均匀地撒在畦床内，再在上面撒一层细砂土，以不见种子为度。如果床土不够潮湿，则需喷水或洒水，务使床土湿润；如果能将温度控制在20℃左右，播后一周左右，即可出苗。出苗后第一对真叶展开时，就要及时地拔除杂草，除草后，追施速效肥1次；第三对真叶展开时，及时间苗、定苗，苗距3厘米左右，定苗后再迫施速效肥1次；第三对真叶完全展开并出现第四对真叶时，即可移栽定植。
4、移栽定植：在移栽定植时，如果苗床土发白，要在移栽的头一天把床土浇透，使土壤湿润，以利起苗，力争保持根系完整，并带土移栽。移栽定植应按行株距30×20厘米打穴，栽时覆细墒土压实，务使根系舒展，最后浇定根水，以利成活。
三、科学管理，防治病虫
1、棚膜管理。11月20日前，大棚两端的膜应实施白天揭开晚上关闭，以开为主。11月下旬－12月中旬，视天气情况大棚两端膜以关闭为主。这一阶段应加强通风换气，防止高温灼伤嫩苗。12月下旬至翌年2月上旬，以保温防冻为主。可选择在晴天中午通风1－2个小时。如遇强寒潮天气，棚内可在种植厢上加盖小拱棚，以利保温促正常生长。
2、加强管理：定植后10天左右，幼苗已生根活棵，以及时中耕除草1次，注意入土要浅，以免伤根；以后要根据苗情、墒情及草情，再中耕除草2-3次，以除净杂草，并松土保墒。紫苏在产品器官形成时不耐干旱，如果畦土过干，其茎叶粗硬，纤维多，品质差。因此，在其生长期间，要及时喷水或洒水，以利其生长发育。要巧施追肥，一般在其生长期间，追肥2-3次，每667平方米每次可用尿素10千克，配成0.3%溶液点施。要注意打顶。紫苏分枝性极强，通过摘心可促进分枝，防止开花和叶片老化，利于优质高产。摘心时间以项芽刚完成花芽分化时为宜。紫苏分枝性很强，每株分枝30个左右，叶片300多片。当植株长到0.5米左右时，对花芽开始分化的顶端，要及时摘除，使之不开花，以维持茎叶的旺盛生长。
3、防治病虫：紫苏在棚室栽培时，也常发现一些病虫害。病害主要有锈病、斑枯病、白粉病、根腐病等；虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、银纹夜蛾等。其防治方法：一是农业技术防治。即选用抗病抗虫品种和无病种子；通过晒种，利用阳光杀菌；注意通风透光，改善棚室内生态环境；及时消除棚室内及附近的杂草，集中烧毁病株残体，以减少和消灭虫源、菌源。二是药剂防治。如用25%粉锈宁2000倍液，防治锈病和白粉病；用50%甲基托布津胶悬剂500倍液，防治斑枯病、根腐病和白粉病；用73%克螨特乳油1200倍液，或20%三氯杀螨醇乳油1000倍液，防治红蜘蛛；用50%抗蚜威2500倍液，或40%乐果乳油1000倍液，防治蚜虫；用90%敌百虫1000倍液，喷杀银纹夜蛾、避债蛾和尺蠖。
第29课时
四、黄瓜深冬管理要点
一、加苫挂膜保温 要上足草苫，备好二层膜，温室前坡外挖防寒沟，加强保温。二层膜不仅能保温，还可避免草苫被雨、雪、雾、霜打湿，增强保温性能。
二、设法提升温度 长时间遇到连阴天气，温度达不到要求时，应采取必要的增温措施，如燃烧木炭、玉米轴、沼气、采暖炉、后山墙挂张反光幕等。
三、保证充足光照 在满足棚内温度的条件下要尽量早揭晚盖，充分利用日光。即使在连阴天中，如果不是棚内温度特别低，也要拉开(或部分拉开)草苫，让蔬菜见散射光，拉苫的数量和见光时间长短依棚内温度而定。还可在后墙上挂反光幕增强棚内光照，提高棚温。若长时间连阴天气，可用专用日光灯补光。
四、统筹浇水施肥 外界气温降低，应减少浇水次数和浇水量，采用膜下沟灌、滴灌效果更好。追肥应以腐殖酸或生物活性菌肥等速溶、速效肥为主，可起到促根壮秧的作用。
五、注意久阴乍晴 久阴乍晴后，要注意防止“闪苗”。连阴天后地温已降得很低，晴天后气温很快升高，但地温升得慢，根系的吸收能力恢复也慢，此植株很容易出现打蔫现象。要让黄瓜秧逐渐见光，如发现萎蔫要回苫或叶面补水，不蔫时再拉开苫，反复多次，直到地温升高，黄瓜根系恢复活力。久阴天叶片色淡、秧子较弱，要注意多喷施叶面肥，如碧护、云大120、芸薹素等。
六、及时控温防病 晴天应适当降低棚内的最高温度，使黄瓜叶片处于最佳光合状态，一般白天保持在28～30℃，阴天或半阴天温度还要适当下调，夜间上半夜保持棚温在16℃～18℃，促进光合产物的运转，下半夜到早晨拉开苫，棚内温度不低于12℃。
对于病害应以预防为主，可用粉尘剂、烟雾剂或用雾化较好的喷雾器喷药防治，尽量降低棚内湿度。对于一些病害如霜霉病、灰霉病，应烟熏与喷药结合进行，最好是先熏后喷药。
七、二氧化碳施肥 二氧化碳是作物光合作用的主要原料，随着温度降低，放风量减少，棚内的二氧化碳得不到补充，所以在晴天光合作用旺盛时，要及时补充二氧化碳。最简便的方法是硫酸与碳铵反应法，每亩每日用3.6公斤碳酸氢铵与2.3公斤浓硫酸(先将浓硫酸倒入3倍水中稀释备用)进行化学反应生成二氧化碳，温室内均匀设点10～15个。增施二氧化碳气肥要注意：晴天用，阴天不用；太阳出来1小时后开始施用，放风前半小时结束。
五、冬季西红柿青皮该咋防
番茄进入结果盛期后，遇到不良天气（气温低、光照弱），或者施肥不合理（偏施氮肥），就很容易引发青皮。可采取以下措施预防：
一是延长蔬菜的见光时间。二是平衡施肥，增施磷钾肥。三是壮根养根，增强植株抗性，使用含多种元素（硼、钙、镁、铁、锌）的叶面肥，以氨基酸型为宜。四是叶面喷洒丰收1号、绿风9
5、甲壳素叶面肥。五是平衡植株坐果数量，不能坐果过多或者坐果位置过低。六是控制点花激素浓度，不能过高，点花后应及时补充肥料。
六、冬季温室番茄用温水浇灌可防“空心”
冬季温室番茄的生产易出现外部膨大而空心的果实，这不仅直接影响了产量，也大大降低了番茄的质量和口感。
造成番茄“空心”的直接原因是由于温室内浇灌水的温度低于7℃，番茄根部受冷收缩，根须活力降低，吸水性差，如此时育成果正处于膨大期，在短期缺少水分供应的情况下，则易出现局部的果中少肉现象。虽然后来地温升高，根部恢复吸水，但膨大果中的空心部分却再也不能充实。因此，冬季温室番茄浇灌水温必须预先提高到10℃。方法：可利用大棚一角暂存浇灌水，待水温提高后再浇灌，番茄“空心”现象即可避免。
第30课时
七、芦笋的栽植技术
第一节
定植田的选择
定植田对芦笋的生长发育至关重要，因此，一定要慎重选择。要选择土质肥沃，土层浓厚，保肥保水性能强，通透性好，地下水位低，便于排灌的土壤种植芦笋，惟沙壤土和轻工黏壤土最为适宜。沙壤土和轻工壤土不易板结，培土及采收方便，采收的嫩茎洁白，不易弯曲。
前作物是桑园，果园，林地的地块不宜种植芦笋。因为土壤内残留的树根经过腐烂易产生紫纹羽菌，若种植芦笋，容易产生根腐病。小麦全蚀病较重的地块也不宜栽培芦笋。
种植芦笋的地块，地下水位一定要低，水利设施配套齐全，做到旱能浇，涝能排。
土壤PH以5.5-7.5为宜，不要在强酸，强碱土壤上栽培芦笋，否则植株的生长将会受到不利影响。土壤含盐量宜在0.25%以下，以有利于芦笋的旺盛生长。
种植芦笋的地块，光照条件要好，以利于植株充分进行光合作用。由于芦笋地上部高大、细弱、因此，不要在风口上种植芦笋，以防止劲风将地上部吹倒。定植田要集中成片，且交通方便，便于管理、收购及加工。
第一节
定植前的准备
1.
深翻整地
芦笋的生长年限较长，定植前就要将土地全面耕翻整平，施足基肥，培肥地力，为芦笋的丰产打好基础。
2.
挖沟施肥
定植前先要深翻整平土地，白笋按1.8米的行距，绿笋按1.3-1.4米的行距，根据地形，以南北行向或东西行向划好直线，然后沿直线挖宽0.45米，深0.4-0.5米的定植沟。
挖沟时要将25厘米以上的熟土和25厘米以下的生土分开放。回填时先放熟土在底部，以利于芦笋根系的发育。每亩按3000-5000千克土杂肥和氮，磷，钾复合肥50千克与土拉开匀施入定植沟内。对于定植沟内的有机肥有一下要求，宜使用腐熟好的猪，鸡粪和人粪尿。定植沟不要填平，可低于原地面5-7厘米，定植后再将沟逐渐填平。将定植沟灌水沉实，避免定植后因浇水或降雨导致土壤下沉，使幼苗倒状。两沟间的垄面要做成中间高，两边低的小拱形，以后随着幼苗的不断生长，再将垄面土逐渐回填于定植沟内，形成高出原地平10厘米左右的土垄，以使漏期排水防涝。由于芦笋根系很深，如果不挖定植沟，25厘米以下的犁底层土壤板结，透气性差，养分含量少，芦笋的根系不易生长，根盘扩展慢，严重影响芦笋的早期产量。
3．选苗分级定植
为了确保芦笋定植后生长整齐，起苗时按10厘米见方切成土块，便于带土移栽。定植时要对幼苗进行分级，按幼苗大小选出苗定植。定植苗的标准是，要求苗高0.3米左右，有3根以上茎及7条以下地下贮藏根。不合格者不能定植。
第三节
定植时间
按照芦笋早期丰产栽培技术要求，早春采用小拱棚培育的幼苗，当幼苗地上茎达3根以上时，一般在5月下旬即可进行定向定植。采用露地育苗的幼苗，可根据苗情在当年秋季或翌年春季定植。不论采用哪种方式育苗，为了延长芦笋大田的生育期，定植时采用壮苗带土块定向栽植成活率高。此期起苗易带土，伤根轻，缓苗快，生长好。大苗根系多，起苗易伤根，定植后易患病害。苗龄在60-80天为宜。
第四节
定植密度
定植密度的合理与否，关系到采笋年限内的产量，质量和采笋年限的长短及管理是否方便等。定植密度大，对芦笋的前期产量有一定的好处，但随着芦笋鳞茎身盘的逐年扩大，鳞茎群数量的增加，会造成地上生长郁蔽，通风透光不良，易招致病虫害的发生。定植密度过小，不能利用地力，产量不高，经济效益下降。合理的密度是最大限度的地提高嫩茎的产量和质量，并能连续多年稳产高产。栽培白芦笋的行距以1.8米，株距以0.25-0.3米，每亩定植1300-1500株最为合适。绿芦笋栽培由于不受培土的要求，行距可缩小到1.3-1.4米，株距同样是0.25-0.3米，每亩定植1600-2000株较合适。 第五节
定植方法
在做好的定植沟中间，画一条直线，然后将带土块的幼苗，按芦笋幼苗地上茎萌生的生长发展方向进行定向定植。定植苗应有3条以上地下茎，若按南北沟向定植，将第1次抽出的地上茎（较短细的一条茎）放置在北面，不可放在沟的两侧；若按东西沟向定植，第一次抽出的地上茎应放在沟的东面或西面，做到与定植行向一致，大苗与小苗分开，不要混栽，以免影响芦笋的整齐度。定植时沿直线按株距0.25-0.3米，随挖随栽植。穴径的大小以能放进幼苗为标准，栽后覆土4-5厘米并按实，然后浇水。随着笋苗的生长，逐渐取土将定植沟填平，使栽苗的深度保持在12厘米左右。栽植过深，容易造成缺株或使幼苗发育不良。栽植过浅，植株营养不良，地上茎易倒伏，且产量不高。
第六节
定植后的田间管理
芦笋从定植到采笋所需时间的长短，因育苗方式和定植时间的不同而有很大差异。头年育苗，次年4月份定植的，当年可生长5个月；阳畦育苗，5-6月份定植的还可生长3-4个月，这两种类型第二年春天都可采笋，而且产量较高；春季露地育苗，8月份以后定植的第二年春天无法采笋。
1．补苗与病虫害防治
定植后1个月内要进行查苗补苗。补苗时要浇足底水，确保成活，补栽的幼苗仍然要注意定向栽植。
定植后的幼苗由于抗逆能力差和再生力差，如茎枯病和地下害虫等一旦发生就会造成严重损失。必须经常巡视田间，发现病虫及时防治。
2.浇水和中耕培土 定植后要及时浇水缓苗，待水渗下后再进行覆土。覆土时要打碎土坷垃，防止压倒幼苗，因这时笋株很小，必须精细管理。
定植后的芦笋苗小根浅，耐旱能力较弱。应视天气状况和墒情变化适时浇水。每次追肥后，也应浇水以促进肥料的分解，发挥肥效。秋季是芦笋秋茎旺发期，又是积累养分为第二年创高产的关键时期，若遇秋旱要适时浇水，否则会影响幼茎的抽发，导致植株早衰。冬季封冻前的立冬前后普浇一次越冬水，以利芦笋安全越冬，并培土15厘米以减少来年空心笋的数量。
3.追肥 幼苗定植20天以后进入正常生长期，这时应追施尿素或碳酸氢铵等速效氮肥，促使幼苗快速抽生地上茎。加大地上生长量。这时每亩追施尿素30千克或碳酸氢铵50千克。施肥时距芦笋20-25厘米顺垄开沟，沟深以10厘米为宜，将肥施入沟内及时覆土耙平。追肥时防止将肥撒在地面或肥料距植株太近，以免养分流行或灼烧植株，施肥后及时浇水。
定植40-50天时应追施第二次秋发肥，此时正值第一次肥力已过和第一批嫩茎摧发高峰已进，第二批嫩茎将要抽发，及时追入第二次秋发肥，会使笋芽生长健壮，发芽数量多。这次追肥以复合肥为主。氮肥为辅，每亩可追氮，磷，钾复合肥40千克，尿素10千克，以保证芦笋停长之前对肥料的需要，使秋季发育到最大限度，积累更多的同化物质，为第二年丰产打下坚实基础。第一次追肥后必须及时浇水。
