学生营养改善计划工作具体要求
一、食堂供餐
（一）、公示栏及上墙材料：
1、公示栏（共6项内容）
（1）学生营养改善计划工作领导组（含职务、具体分工，要有专人负责原材料验收、档案资料管理、政策宣传等）
（2）膳食委员会（成员含村干部、学生家长代表、教师代表、学生代表等组成）
（3）监督举报电话（学校公示县级营养办、中心学校电话）
（4）原材料采购清单（每日购货清单包含采购食品的名称、数量、价格）
（5）受益学生名单（只需按班级公示学生名单，学生身份证号码、联系电话不得公示，避免学生信息泄露）
（6）带量食谱（食谱内容包括学生饮用奶、一荤一素一汤+主食，每种菜品要包含数量、价格，要能体现出每餐的总金额）。
2、民生工程标识。在食堂主门显著位置张贴民生工程标识。
3、学校食堂各项管理制度（共19项）
从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、食堂从业人员晨检制度、食品采购查验记录管理制度、食品贮存管理制度、粗加工切配安全管理制度、烹调加工安全管理制度、加工场所管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品用设备设施管理制度、食品添加剂管理制度、食品添加剂和调味料公示管理制度、面点加工安全管理制度、备餐及供餐安全制度、食品留样管理制度、学校食堂食品采购索证管理制度、出入库管理制度、库存盘点制度、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
4、食品安全应急预案（制定内容应切实可行，突发事件总指挥应有备用人选、有联系电话，事件突发应在第一时间（事件发生后2小时内），向当地教育行政部门、学生营养办及当地卫生、食品药品监管等其他相关部门进行报告）
5、食品经营许可证、从业人员健康证（证书原件应在食堂显著位置悬挂），目前食品经营许可证没有办理完成的必须在10月25日前完成，10月25日后无证经营的要追究学校校长及专职督查人员的责任。
6、明厨亮灶。储藏间、加工间、操作间、面点间、备餐间、清洗消毒间、餐厅应安装摄像头、显示屏在食堂显著位置悬挂四个画面轮流播放。明厨亮灶可以留存食品加工的过程，即达到公开公示的目的，又可以监督从业人员，还可以达到防投毒的作用。
7、各种标牌。储藏间、加工间、操作间、面点间、备餐间、清洗消毒间、餐厅等室要悬挂标牌，标注责任人。和面机、馒头机、切菜机、绞肉机、冰柜等设备要标注设备名称及安全使用责任人。
（二）、食堂管理
1、工作人员要求。食堂从业人员进入加工区域要穿工作服、戴工作帽和口罩；要实行“一岗双责”即负责加工环节的操作，还负责该加工操作区域的卫生。
2、储藏间要求。学校食堂储藏间只能存放食品原材料，不能存放任何与食品无关的杂物；要保持地面卫生清洁，货架及地面无垃圾及原材料残渣。所有食品原材料要分类分架、离地离墙存放，货架上原材料要摆放整齐，不得随意摆放，要分蔬菜、杂粮、米面油、调味品等，蔬菜进入储藏间后要放在专用的塑料筐内，不能存放在塑料袋和纸箱内，以防腐败变质，拆封后的面、米、杂粮等原材料要做好防尘、防鼠工作，要存放在加盖的容器内（储物箱或不锈钢桶），并张贴标签；冰柜内存放的食品及原材料要荤素分开、生熟分开，以防交叉传染，冰柜要定期除霜除冰，保持箱内清洁无异味。
3、加工间要求。加工间进行的主要环节是择、洗、切。食品原材料在加工过程中必须离地存放，盛放食材的盆、桶不得直接放在地上。洗菜池至少需要两个，标明荤菜池、素菜池，切菜的刀案要荤素分开，标注清楚；要有带盖的垃圾桶，并贴上标签。加工完成后，工作人员要及时清扫刀具、菜案、地面，擦拭操作台、水池，保持地面无积水、无蔬菜残渣，操作台、水池无残渣。
4、操作间面点间要求。操作间面点间进行的主要环节是烹饪、蒸煮。加工好的半成品要离地存放， 调料架上的调味品拆封后要用加盖的容器存放；操作过程中，工作人员不得用炒勺、锅铲直接品尝饭菜味道，加工好的熟食送备餐间存放，操作完成后工作人员要及时刷洗锅、炒勺、切菜机、绞肉机、馒头机、和面机、排烟设备等设施设备，保持操作间卫生整洁，馒头机、和面机要加盖防尘罩。
5、备餐间要求。备餐间主要是存放待售饭菜。加工好的熟食进入备餐间要加盖、离地存放，夏季做好防蝇工作，冬季做好保温工作，同时要限制闲杂人员入内防止不法分子投毒。
6、清洗消毒间要求。清洗消毒间主要进行餐具的清洗消毒环节。清洗消毒用的水池不得与洗菜池混用，不得在地面直接冲洗，清洗消毒至少要三个水池，并标注“冲”、“刷”、“洗”，“冲”即冲掉餐具上的食物残渣，“刷”即用清洗剂洗去餐具上的油脂，“洗”即用清水洗净餐具上的清洗剂，餐具清洗完成后，应立放在消毒柜进行消毒，消毒时间不少于40分钟，消毒柜内不得存放除餐具外的任何杂物，塑料菜筐、馍筐等塑料制品不得放在消毒柜中消毒。餐具消毒完成后及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
7、食品留样要求。所有就餐食品均需留样，包括菜、汤、米饭、馒头等，留样的容器必须是专用的、能密封的留样盒，留样前要先对留样盒清洗消毒，饭菜放到留样盒冷却后才能放入留样柜，每种留样食品不得低于100克，时间要留存48小时，留样盒上要标注清楚留样日期、餐次、留样人等。
8、废弃物回收。学生就餐完毕后应由专人负责餐具的回收，残留饭菜倒入泔水桶，不得将残留饭菜洒到地面，泔水桶应保持外部清洁，学校应与专人签订废弃物回收协议，去向应为喂猪、喂狗等，不得直接当作生活垃圾倒掉。
9、饭菜质量。饭菜质量的查验方法，食堂供餐的学校小学每人每餐2.7元左右，初中每人每餐3.7元左右，乘以供餐学生数，得出每日应采购食材金额。课间餐的学校每人每餐4元左右。如能足额采购食材，还要预防留存、幼儿园挤占、早晚餐挤占营养餐的现象。
三、档案建设
学生营养改善计划管理台帐要专柜专盒存放，专人管理，目录清楚、整洁美观。
1、组织机构。学生营养改善计划领导组：要明确分工，有具体人员分管档案建设、政策宣传及原材料验收等；每月至少召开一次会议，留存图片、文字资料。学生营养改善计划膳食委员会：成员由学生、家长、教师、村（社区）代表等组成，规模在500人（含500人）以上的学校，膳食委员会组成人员应不低于6人；规模在500人以下的学校，组成人员应不低于4人。每月至少召开一次会议，留存图片、文字资料。学校可要求膳食委员会成员中的家长代表定期到学校陪餐，餐费由学校解决，并留存图片及陪餐记录。
2、制度方案。上墙的19项管理制度和应急预案应加盖公章存档。
3、政策宣传。学校应积极采用国旗下的讲话、主题班会、黑板报、告学生家长一封信等多种形式进行政策宣传，告学生家长一封信回执，学校要及时收回存档备查；乡镇中心学校要收集学校实施学生营养改善的相关信息编发简报，每月至少2期。
4、从业人员。学校应与食堂从业人员签订聘用协议，聘期一年，填写从业人员人员登记表，人员配备要达到1:100的比例，要留存从业人员的身份证及相关证件复印件。从业人员晨检记录填写完整一并存档。
5、原材料采购。严格落实索证索票制度，定点采购供应商的营业执照，肉类的检验检疫证明、票据等，每天要分类整理留存备查。
6、县局印制表格（16个，已发13个，含定量食谱）。要如实填写，项目要填写完整，分盒存放。
二、课间餐
1、公示栏（共6项内容）
（1）学生营养改善计划工作领导组（含职务、具体分工，要有专人负责原材料验收、档案资料管理、政策宣传等）
（2）膳食委员会（成员含村干部、学生家长代表、教师代表、学生代表等组成）
（3）监督举报电话（学校公示县级营养办、中心学校电话）
（4）原材料采购清单（每日购货清单包含采购食品的名称、数量、价格）
（5）受益学生名单（只需按班级公示学生名单，学生身份证号码、联系电话不得公示，避免学生信息泄露）
（6）搭配方案（方案内容包括学生饮用奶、鸡蛋、水果、面包或蛋糕，每种食品要包含数量、价格，要能体现出每餐的总金额在4元左右，保持一周持平，即平均每天4元）
2、各项管理制度（共5项）。食品试尝和留样制度、责任追究制度、课间餐储存保管制度、课间餐发放与用餐制度、课间餐食品进校验收制度。
3、食品安全应急预案。制定内容应切实可行，突发事件总指挥应有备用人选、有联系电话，事件突发应在第一时间（事件发生后2小时内），向当地教育行政部门、学生营养办及当地卫生、食品药品监管等其他相关部门进行报告。
4、储藏间管理。
课间餐食品验收：储藏间保管员要认真查验食品质量，学生牛奶要查验是否有破损、五种口味是否齐全，核实数量，并记好验收记录和入库单，学生牛奶每批次索要一次检测报告，定点采购的食品要索要营业执照复印件及相关票据，；
存放：学生奶及其他食品应分类分架存放，分区明显，标注清楚，不能直接放在地上；分拣出的残次品应有专用的垃圾桶存放，并贴有“垃圾桶”字样。
清洗：学生洗手和食品（水果）清洗均应用流水冲洗，洗好后用干净容器存放在货架上；
发放：班主任带学生代表到储藏室统一领取，班主任在发放记录上签名确认；
就餐：学生在教师统一就餐，不得将课间餐食品带出校园。
5、民生工程标识。在储藏室门上张贴民生标识。
6、档案建设
学生营养改善计划管理台帐要专柜专盒存放，专人管理，目录清楚、整洁美观。 组织机构。学生营养改善计划领导组：要明确分工，有具体人员分管档案建设、政策宣传及原材料验收等；每月至少召开一次会议，留存图片、文字资料。学生营养改善计划膳食委员会：成员由学生、家长、教师、村（社区）代表等组成，每月至少召开一次会议，留存图片、文字资料。
制度方案。上墙的5项管理制度和应急预案应加盖公章存档。
政策宣传。学校应积极采用国旗下的讲话、主题班会、黑板报、告学生家长一封信等多种形式进行政策宣传，告学生家长一封信回执，学校要及时收回存档备查；
4、原材料采购。严格落实索证索票制度，学生牛奶每一批次索要一次质量检测报告，其他食品索要定点采购供应商的营业执照及相关票据。
5、县局印制表格（4个，已发2个，含搭配方案）。要如实填写，项目要填写完整，分盒存放。
