食品评估报告
一、食品行业现状
1、食品行业分类：
食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，它包括制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。
而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。
2、发展现状及市场：
工信部数据显示，2009年，农副食品加工业实现工业销售产值2.7万亿元，增速为17.96%；食品制造业实现工业销售产值9039.3亿元，增速为19.95%；饮料制造业实现工业销售产值7301亿元，增速为20.71%。整个食品行业实现工业销售产值超过4万亿元。可见普通食品市场容量很大，但其市场销量主要靠品牌带动。
2010 年食品行业扩张加速。1～11 月，我国食品制造业累计实现产品销售收入10118.79 亿元，同比增长27.80%，增速比上年同期上升了9.33 个百分点。11 月末，我国食品制造业资产总计为7019.43 亿元，同比增长20.23%，增速比上年同期上升了3.28 个百分点；企业数为9179 个，同比增长8.26%。
2010年食品工业总产值达6万亿元，同比增长23%。
3、我国食品行业存在的问题
接二连三出现的食品安全事件，导致消费者在很大程度上对食品行业产生了不信任感，原本合法生产经营的食品企业也连带遭受冲击，食品行业的发展遇到了一定的障碍。目前，我国食品行业主要存在以下问题
(1) 上市食品超标：我国农产品生产多以农户为单位农产品全过程质量监控难度大在生产、加工销售等环节非法使用违禁药物现象严重国家明令禁止或限制生产、使用的农药、兽药引起的食物中毒事件仍有发生。 (2) 食品安全标准体系不完善： 我国有食品质量标准近3000个，而与流通有关的标准仅有 100 余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大保障流通过程的食品安全标准严重不足,从而导致对现有的食品安全标准进行检查比较困难，难以建立食品安全管理体系和良好的生产行为制造业惯例和分销业规范。
(3) 食品流通检测体系不健全:一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施.使造假者有机可乘甚至成为假冒伪劣食品集散地。有关资料显示，全国 5 万多家食品零售企业中建立检测中心的不足1%,消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于 50%。 (4) 食品安全监管体系不完善:现行的食品安全监管由多个政府部门多头管理，部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带，导致食品安全“都管但都管不好”的局面。
(5) 消费者的食品安全意识不强：特别是农村和城乡接合部的群众食品安全意识更是缺乏，食品安全隐患无处不在。
(6) 食品安全法律体系不完善：商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏目前与食品安全相关的法律主要有《食品卫生法》、《产品质量法》和《消费者权益保护法》等，但这些都不能保护从“农田到餐桌”全过程的食品安全，不能适应当今食品安全形势的发展需要，食品安全管理主要还是靠行政管理。
4、发展趋势：
未来中国食品工业将朝着产品的多样化方向发展，重视食品营养提高居民健康水平，绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律，加工精细化、食品标准化、食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择，食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势。
5、前景：
中投顾问发布的《2010-2015年中国食品行业投资分析及前景预测报告》显示，我国食品行业全年运行仍然呈现“增长较快、价格回稳、结构改善、效益提高”的格局，早在2008年就提前完成国家“十一五”食品工业发展规划中提出的发展目标。中国经济还有几十年较快发展的机会和条件，食品产业也应有几十年的黄金发展期，即快速扩张期。
二、饮料
1、我国饮料行业近年的发展历程：
1988年——2002年 以可乐为代表的碳酸饮料风靡市场
2002年——2006年 特别是非典之后，茶饮料、功能性饮料异军突起 2006年——至今 健康型，特别是果汁类天然饮料受到追捧
碳酸饮料是中国饮料市场发展最早的一个细分市场，经过二十年的发展，已基本成熟,增速逐步放缓，此市场始终围绕“两乐”来展开，众多品牌的提及率，可口可乐列首位，为98.4%；列第
二、三位的分别是百事可乐、美年达，七喜、雪碧、芬达等品牌在其中也占有一定的比例。打造这些品牌的都是些拥有雄厚资金的著名饮料公司，一些新品牌要想与其抗衡还需要花费一定的时间和精力；
如今国际诸多饮料巨头日渐潜入中国的饮用水市场，纷纷加紧对中国水市的攻城略地，使得中国饮用水市场的土洋大战在所难免，目前包装饮用水的市场格局为：纯净水占46%份额，以怡宝、娃哈哈为龙头企业；矿物质水占28%的份额，以康师傅为龙头企业；天然水占11%份额，以农夫山泉为龙头企业；矿泉水占8%份额，以益力为龙头企业。饮用水已连续5年以40%的比例稳居十大饮料的头把交椅。
茶饮料近年来，我国茶饮料市场成长迅速，已经成为仅次于碳酸饮料、水、乳饮料的第四大饮品。目前康师傅茶饮系列、统一冰红茶冰绿茶以及可口可乐原叶茶是各家在市场上的主要竞争产品。有数据显示：2007年中国茶饮料市场销量达998亿箱，其中绿茶饮料占据42%的市场，同比上一年增长17%；红茶饮料的份额高达47%，同比增长20%。而未来中国茶饮料的市场容量至少为1300万吨，目前中国茶饮料的实际产量约580万吨，尚有700万吨的市场成长空间。目前茶饮料市场还处于待开发的市场，虽然前段时间内茶饮没有果汁市场的受关注度高，但未来茶饮料市场将面临着良好的发展势头。
果蔬汁饮料市场正是伴随着中国消费者健康观念的不断提升而发展起来，第一类是果汁含量仅为 5 ％－ 10 ％的低浓度果汁饮料。以统一 \" 鲜橙多 \"、康师傅 \" 每日 C\" 果汁和可口可乐 \" 酷儿 \" 为代表；另一类是复合果汁，一般由胡萝卜汁和其他几种果蔬原汁调和，再制成 30 ％浓度的果汁，屈臣氏的 \" 果汁先生 \" 和养生堂推出的 \" 农夫果园 \" 是其代表。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。看重果汁市场潜力的不仅是可口可乐，一直以来从事果蔬加工的海通集团，高调宣布进入果汁生产领域，并推出“卡依之”牌杨梅汁。据AC尼尔森对中国果汁市场统计，美汁源份额为38.2%，而统一多果汁19.9%，康师傅旗下每日C和康师傅果汁双品牌合共占14.2%，而百事的果缤纷占6.1%，健力宝占3.2%。
我国现时功能性饮料功能简单,品种单调,尚未出现市场主导品牌,正由市场导入后期逐渐进入市场成长初期，目前市场上的功能饮料（特殊用途饮料）主要包括四大品类，以脉动、激活、尖叫为代表的营养素饮料；以佳得乐、劲跑、维体等为代表的运动饮料；以红牛、葡萄适、力保健、V飙为代表的能量饮料；以及以王老吉为代表的保健饮料。2010年达230万吨，据预测，我国功能饮料市场会以20%的年均速度增长，功能性饮料增长势头强劲，将会成为中国饮料产品的又一个热点。
2、饮料市场销售情况
2009年全国饮料总产量突破8,000万吨，增幅达29.8%，实现工业销售产值7301亿元，增速为20.71%。中国成为世界第二大饮料生产国,中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。
饮料制造业251～500ml的产品推广占整体比例的三成以上，501～1000ml大容量家庭装比例高达20%以上，501ml以上容量规格更占了整个市场份额一半以上，而250ml以下的容量规格只占了一小部分的份额。所以在一定程度上反映目前家庭消费市场已发展成熟，从超市终端的现代渠道而言，以家庭购买行为作为目标消费群定位为主，而个人消费为辅。消费者终端购物已经具有成熟性，尝试性购买热度已降温。
3、饮料的市场潜力
统计数字表明，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16-19公升，世界人均消费量已达7公升，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到1公升，差距十分明显。
4、固体饮料市场分析 （1）型固体饮料定义：以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。
（2）市场情况：目前我国固体饮料的消费主要集中于咖啡、果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、其他型固体饮料。市场竞争格局趋于稳定，四成多市场占有率被前三品牌所占据，前10位品牌的市场综合占有率总和为77.8%。行业发展处于成熟阶段。在所统计的固体饮料行业规模以上74家企业中，赢利企业占到了86.49%，亏损率为13.51%。实现销售收入为135.71亿元，利润总额为10.02亿元，资产总计为87亿元。
在固体饮料的竞争中，“冠军”雀巢的市场综合占有率达到了29.12%，占据了中国大部分市场份额。从具体的品牌来看，果珍的市场渗透率呈现出大幅下降的趋势，而奶茶类产品呈现出增加的趋势；果珍与立顿奶茶、雀巢橙C可谓势均力敌，在全国主要市场的渗透率水平不相上下。最近崛起的奶茶品牌有香飘飘、优乐美等。
三、行业标准及法规
1.2008年12月1日实施的强制性标准GB 10789-2007《饮料通则》，使饮料行业的乱局得到改观。《饮料通则》对饮料的种类作了非常明确的细分，共分为11类，包括碳酸饮料类、果蔬汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类和固体饮料类以及其他饮料类。
2.2010年6月实施的《食品生产许可管理办法》及相应的《审查通则》，规范了食品申报的程序和审查的具体内容，使食品申报流程更加简单明了，利于企业操作。
3.2009年修订和统一了理化和微生物的检测标准，统一更名为《GB5009食品安全国家标准》和《GB4789食品安全国家标准》，使食品的各项检测指标具有唯一性。
四、监管职能部门
贵阳市质监局：负责食品生产许可证受理、现场核查和发证。 贵州省质量技术监督局：审查收费和检验。 下属分局（乌当分局）：负责企业的日常监管。
五、食品研发和申报：
1、食品研发和申报程序：
研发流程：食品立项→原辅料采购→工艺研究→质量和稳定性研究→申报准备→申报获证→组织生产
申报流程：申请人提交食品生产许可申请→受理（5个工作日内）→现场核查（20个工作日内）→汇总上报（10个工作日内）→作出许可决定→向申请人发放食品生产许可决定书（10个工作日内）→颁发食品生产许可证书（10个工作日内）→申请人办理营业执照→组织试生产→申请人提交生产许可检验申请→生产许可检验→颁发食品生产许可证副页。
2、所需时间： 立项：2～3个月 工艺研究：4～6个月
质量研究和稳定性研究：6～9个月 申报准备：3～6个月
申报-获证：55个工作日（不包括企业材料补正、发证检验及企业对基本符合项整改的时间），总体大约3～5个月
即从立项到获证，总计大概需要17～29个月，约1.5～2.5年的时间。 结论：
贵州目前还没有品牌影响力较大的公司及产品，可以考虑做贵州特色食品，走旅游产品路线，如现有的刺梨产品，但我个人认为速溶粉并不是最好的载体，刺梨味偏淡，可以考虑刺梨原汁（用木糖醇调味）30%以上刺梨饮料，口感绝对一流。
