学生饮食习惯调查报告
—邢世强
2010年8月到10月我们在廊坊二中进行了两个月的教育实习。在实习的过程中，我负责高二两个班的生物课程还有一门素质拓展课《营养与健康》。为了更好的了解高中生营养健康状况，还有同学们对营养健康知识的了解，借讲授《营养与健康》课程的机会，我们对二中高中二八个班近300名学生的饮食习惯进行了调查。
我们这次学习调查分为三个阶段，第一阶段，对同学们进行基础的营养健康知识教育，进行调查问卷的发放调查工作。第二个阶段，对收上来的调查问卷进行分析，发现同学们在日常生活中存在的问题。第三个阶段，针对发现的问题对同学的进行营养健康方面的知识教育。
第一阶段：
根据二中的情况我们制定了一个简单易懂的调查报告。主要调查了学生，对简单的营养健康知识的了解程度和日常饮食行为习惯早餐吃什么、个人吃饭偏好、吃零食的偏好、还有午餐和晚餐的构成、平时日常生活中对水果的摄入。
第一堂课给同学的讲解了营养健康入门知识。营养食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状
态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。第三个方面讲了蛋白质、脂类、水、糖类、无机盐、矿物质几大人必须物质的作用，和生活中的一些误区。并组织同学们认真填写了调差报告。
第二阶段：
调查报告分析。经过总结近300份调查报告，我们总结了一下几点。大部分的同学对基本的健康知识都有一定了解，都知道早吃好，午吃饱，晚吃少等常识的营养知识，也了解人体尤其是发育期的青少年应该合理的摄入维生素抗物质等营养物质。
1．不吃早餐，早餐蛋白质摄入量不足。
由于二中的学生85%为走读生所以每天早上从家里出门，所以二中的学生在吃早饭上有很大的问题。30%的同学不吃早饭直接来上课，45%的同学为了方便节省时间每天在路边的早餐点一些简单的食物如：烧饼夹菜、夹鸡蛋、煎饼等喝一杯豆浆或者是米粥。只有25%的同学在家正常的吃早饭。同学们的早餐主要是面包粥之类的面食这些食物中蛋白质摄入量不足。
不吃早餐对人的危害很大，让人反应迟钝：早饭是大脑活动的能
量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。对于上课用脑的学生更是如此。很可能引起慢性病，不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
早餐蛋白质摄入量不足，经过一个晚上的消耗体内的营养物质消耗殆尽，如果早上不能及时得到补充就会危害我们的身体健康。幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重过轻；常出现疲倦，体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低，长此以往就会形成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，免疫力能力下了降；器官组织的受损修补能力缓慢。此外，蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变，内分沁失调等。
2．偏爱高糖高热量的食物和零食。
中餐爱吃什么这个问题，85%同学给出的都是肉食。同学们还喜
欢巧克力、薯片、方便面、薯条等高糖高热量低蛋白质底矿物质含量的食物。
糖与营养不足：每天若是吃糖或甜食较多，使人产生饱腹感，减少了食欲，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，吃糖或甜食如果过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等反而得不到及时补充，以致营养不足。
糖与肥胖以及肥胖引起的各种所谓的“富贵病”：尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期吃糖过多，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。
糖与骨折：糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。维生素Ｂ1是糖在体内转化能量时必须的物质，由于维生素Ｂ１的不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒发生骨折。日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因；美国营养学家也指出，爱吃甜食的孩子骨折率较高。
糖与癌症：有资料介绍，糖是癌细胞的主要能源供应者。癌细胞分解糖的能力非常强，约为正常细胞的20倍。正常细胞主要是依靠氧气呼吸，而肿瘤细胞依靠糖酵解作用，维持生命和代谢活动。如果使血液流过肿瘤，便会有大约57%的血糖被肿瘤消耗掉。例如正常细胞从1000毫升的血液中吸收2～16克葡萄糖，而癌细胞则可以吸
收70克。相反，癌细胞的呼吸作用却很弱。
还有资料介绍，癌症与缺钙有密切联系，而能造成缺钙的白糖，被认为也是造成某些癌症的诱发因素之一。
有专家提醒，过量吃糖可以降低白细胞吞噬能力，削弱人体的抗癌能力。
糖与龋齿（老百姓所说的“虫牙”）：虽然虫牙是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因。要预防虫牙，保持牙齿健康，除吃糖后要马上漱口刷牙，防止糖在口中残留外，最根本的办法就是尽可能少吃糖，特别是睡前不吃糖。
糖与寿命：长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短。
薯片的营养价值很低,还含有大量脂肪和能量,多吃破坏食欲,容易导致肥胖,还是皮肤健美的大敌。
如果薯片吃多了，那么危害就更大了。导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。
引起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。
油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使
用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
2.导致肥胖，油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。
3.产生有毒有害物质，油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
4.营养素严重破坏，食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
5.铝含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形
成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
6.诱发疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
第三个阶段：总结问题，针对问题对同学们存在问题的方面进行讲解。
这个阶段我们把在问卷上发现的问题和危害告诉同学们。倡导健康的生活方式规律的饮食和合理的零食。
健康的饮食：食物多样谷类为主，粗细搭配；多吃水果蔬菜薯类；每天吃奶类大豆或豆制品，常吃适量的鱼蛋禽和瘦肉；减少烹饪用油吃清淡少盐的膳食；食不过量，天天运动；三餐分配要适量，多喝水适当选择饮料；多吃新鲜食物。
对于零食应当吃健康的零食，如水果和奶制品。
经过这个调查，我们发现健康源自规律的生活饮食和良好的心态。在以后的生活中希望我们这次的《营养与健康》和我们的调查报告能给同学的生活带来便捷。
