生产实习报告
系部：生命科学学院食品工程系
班级：食品科学与工程 081班
日期：2011年11月
实习人：
实习地点：三岛食品有限公司
生产实习是我们接触实际生产、了解社会、加强理论与实践相结合的实践性教学环节，经过系统的基础理论和专业知识的学习之后，在进入毕业论文阶段之前，投身于各种实际生产现场、开发过程和研究工作中了解实际情况，学习实践经验，巩固理论知识，增强合作精神，经受实际的锻炼和考验。目的是为使我们经受实际工作和科学研究的基本训练，学会收集整理信息资料，掌握综合运用所学知识分析，培养分析问题和解决问题的能力，提高专业知识水平和实践能力，为毕业后走向社会打下良好的基础。实习这个词对于我来说并不陌生，在大一时学校曾组织我们进行了见习实习。经过了几天对几个工厂的参观和学习初步了解了我们食品专业的研究领域和发展方向。但是正如古语所云“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，经过了三年课堂上学习书面知识，这次有机会来到三岛食品有限公司进行生产实习，进入企业，进入生产线，真正地了解一个食品企业的发文化、管理和发展，了解产品的加工工艺和操作规范。
成立于1990年的大连三岛食品有限公司是由日本三岛食品株式会社独家投资兴建的，1992年工厂建成正式投入生产。19年来，三岛食品先后多次增资，并成为了日本本社三家海外公司中规模最大的一家，在本社海外的事业中也处于最重要的位置。在多年的时间里，积极进取，勇于开拓，不断完善发展。注册资本18亿日元，总投资28亿日元。厂址位于渤海之滨、美丽的大连经济技术开发区内（从市内进入开发区的入口处），占地面积20,888平方米。公司有员工260余人。公司拥有一大批经过专业培训的有经验的管理及工艺技术人员，其中本科毕业生占70%以上。目前，企业年生产食品能力达2000多吨，年销售额1000万美元左右，产品90%出口，主要销往日本、美国、欧洲等地。公司主要从事高温高压杀菌食品、冷冻食品、干燥食品、盐渍菜类食品的生产销售，并对外进行食品生产加工技术咨询服务。产品出口世界各国和地区，主要出口日本、美国、荷兰、新加坡、马来西亚、泰国等国家和中国香港。年销售额约10亿日元，其中80%出口，10%为航空配餐，10%内销。主要加工各种食用菌、板栗、日餐西餐用各种调料等。
公司的质量方针是“我们要向顾客提供安全、营养、可口、美观的商品”。取得如此令人瞩目的业绩，缘于三岛食品拥有雄厚的技术实力、先进的管理模式和一流的产品质量。
“在其它草木经不住干旱酷暑，枯萎而死时，有一种树木，它能利用天地所赐予的恩惠忍耐强风，自顾自地继续坚固地生长，这就是楠木，一个可达几千年树龄的大树。一个企业，也要像楠木那样，不管经历多么大的困苦和磨难，也能一如既往、充满生机和活力地顽强生存，成为一个被世人所公认的伟大的模范企业。”这是大连三岛食品有限公司被称为“楠木精神”的企业理念。
当天接待我们一行人的张部长是这样为我们介绍三岛食品公司的标志的。“楠木精神”，这是我初到三岛食品公司接触到的并给我留下最深印象的第一个字眼。
在三岛食品，雄厚的技术实力、先进的管理模式和一流的产品质量就是企业牢固的树根。
三岛食品不仅拥有当今世界最先进的机械设备和技术，同时还设有食品研究所，可以设计开发、生产出适合世界各地具有不同饮食习惯、不同口味的人的食品。在管理上，三岛食品始终致力于保持与世界先进的管理模式同步，先后通过了ISO9001质量体系认证和HACCP质量体系认证。三岛食品有加工、包装、杀菌、冷冻品、选别五个生产车间，每个车间都设置了多道关口对产品质量严格把关。在称装室里，有先进的称装设备，对人工称装的半成品进行再检验，设备的控制完全自动化。在包装车间，有先进的X射线机，专门检查产品中是否有异物、重量是否达到规定标准等。不仅生产现场如此，三岛食品在采购中对原材料也精心检验，运输途中更是采用最佳的方式保证原料和产品卫生、温度适中。“生产顾客需要的高品质产品，再用便捷的销售方式送到顾客手中”，这是三岛食品永远不变的质量方针。凭借严格的品质管理，三岛食品的产品在国内外市场中占有相当的份额，尤其是在中国国内销售的产品，绝大多数被用于对品质要求严格的航空配餐和日式料理店等。
进入三岛食品生产车间的每一个人都要经过这样的程序：穿戴一套特制的“行头”——衣服、头套、口罩、靴子，然后到无尘式消毒室，经过吹风、刷洗双手、剔除服装上的毛发等消毒过程，最终方可迈入现场大门。这种细致入微的消毒处理程序只是三岛食品推行的品质管理的一个环节。在三岛食品的生产现场，无处不体现着该企业奉行的品质管理理念。
不仅生产现场如此，三岛食品在采购中对原材料也是精心检验；运输中则采用最佳的方式保证原料和产品卫生、温度适中。
严格的品质管理不仅使企业赢得了信誉，而且为三岛食品在竞争日益激烈的食品零售市场中立于不败之地奠定了基础，该企业三次增资，成为其投资商——日本三岛食品株式会社海外公司中规模最大的企业之一，在其海外事业中处于最重要的位置。
经过了8天的在三岛食品公司的实际生产实习，在这里我看到了很多，听到了很多也学到了很多。对于这个企业，在短短的8天中，我不能说完全了解了这个公司，但是，通过这些天的亲身经历与接触，我对这个公司的企业文化、企业管理和工厂几率有了进一步的理解与认识。
8天的工作是短暂而又难忘，工作中有简单、有乏味、有辛苦，我们期盼过、兴奋过、也抱怨过、也想过要偷懒，但是这几天的工作留给我们更多的还是收获。在车间里，我们看到了并实际参与了采购的原料经过加工、调配、包装、杀菌、检测、装箱、入库等全过程。了解了产品生产的各个环节的工艺和操作，看似简单的工作中我学到了很多技巧。书本上的知识教会我们的只是原理，在实际生产中有很多的不确定因素和实际问题，有些技巧和经验是通过长期的不断的实践和摸索中总结出来的。那些车间里的老员工，他们的学历并不高，但是他们切的牛蒡片大小、薄厚是那么均匀整齐，动作手法是那么娴熟，拣板栗时迅速的动作，杀菌釜的熟练操作等等都叫我们这些大学生自叹不如。
在这里我们见到了很多食品工厂设备，对那些书本上的平面图有了更直观的认识和接触。有些设备我们有机会能亲自操作一下，真的体会到了将课堂上所学的理论知识与生产实际相结合的学有所用感觉。另外，我们通过参与实际的生产，使我们对食品工厂所应用的食品加工技术，杀菌操作技术及一些食品添加剂有了最直接、最直观的了解，加深了对一些工艺和添加剂的认识和理解。
三岛食品公司采用5S管理方法。5S起源于日本，指的是生产现场中对人员、及其、材料、方法等生产要素进行有效管理，是日式企业独特的一种管理方法。5S指的日文整理、整顿、清洁、清扫和修养这五个词。因为这五个单词的发音都是S，所以统称为“5S”。整
理：区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品；整顿：将寻找必需品的时间减少为零；清扫：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态；清洁：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化；修养：对于规定了的事，大家都要遵守执行。我想这种独特的管理方式只有来到日企才能见识到，想到此，我真的庆幸这回能有机会来到三岛食品公司实习。
在员工食堂的门口处，我看到了这样的标语：“没有质量就没有效益，没有效益就没有工资”。这是在提醒每一位三岛人要始终把产品质量放在首位。当个人的利益与公司的利益紧紧相连时，没有谁再会敷衍了事，我想这就是三岛保证产品质量的一种有效方法吧。
在这里我们了解了严明的工厂纪律和严格的企业管理在企业发展中的作用，了解了现代企业的管理方法。
在这里我们与生产工人直接接触，我们也把自己当作这里的一名员工，每天按照公司的规定按时上下班，早晨早早起床，匆忙赶公交，让我们真正了解了基层社会工人的生活，真正理解了工作劳动的艰辛，明白赚钱的不易。从他们身上我看了淳朴和热情，工作中我们经常问他们一些有关公司管理和生产状况的问题，他们都会热情地为我们解答，对于生产上的一些技巧，他们都会耐心地交给我们。他们积极热情，对待工作一丝不苟，我看到了爱岗敬业的精神。
在公司的走廊中，我们看到了很多公司的工艺、设备的改进前后的一些对比照片，在实习中我也在仔细地观察思考，希望能找出一些可以改进的地方，也算是为公司做一点微薄的贡献。生产中，我觉得一些工作可以用机器代替，比如说可以用及其称量一定克数的板栗，然后直接装袋包装，这样可以节省很大一部分劳动力。但是，后来发现人工称装也是有一定好处的，工人可以在称装的过程中检查出软的、坏的板栗，虽然这样会降低生产的速度，但是在一定程度上可以保证产品的质量，况且，及其的费用可能远高于雇佣这些劳动力所花的费用。
在实习中，我体会到了很多。首先，要自主主动地学习。工作后不再像在学校里学习那样，有老师，有作业，有考试，而是一切要自己主动去学去做。只要你想学习，学习的机会还是很多的，老员工们从不吝惜自己的经验来指导你工作，让你少走弯路；公司内部有各种各样的培训来提高自己，你所要作的只是甄别哪些是你需要了解的，哪些是你感兴趣的。
第二是积极进取的工作态度。在工作中，你不只为公司创造了效益，同时也提高了自己，像我这样没有工作经验的新人，更需要通过多做事情来积累经验。特别是现在实习工作并不像正式员工那样有明确的工作范围，如果工作态度不够积极就可能没有事情做，所以平时就更需要主动争取多做事，这样才能多积累多提高。
第三是团队合作精神。工作往往不是一个人的事情，是一个团队在完成一个项目，在工作的过程中如何去保持和团队中其他同事的交流和沟通也是相当重要的。一位资深人力资源专家曾对团队精神的能力要求有这样的观点：要有与别人沟通、交流的能力以及与人合作的能力。合理的分工可以使大家在工作中各尽所长，团结合作，配合默契，共赴成功。个人要想成功及获得好的业绩，必须牢记一个规则：我们永远不能将个人利益凌驾于团队利益之上，在团队工作中，会出现在自己的协助下同时也从中受益的情况，反过来看，自己本身受益其中，这是保证自己成功的最重要的因素之一。
最后是为人处事。作为学生面对的无非是同学、老师、家长，而工作后就要面对更为复杂的关系。无论是和领导、同事还是客户接触，都要做到妥善处理，要多沟通，并要设身处地从对方角度换位思考，而不是只是考虑自己的事。
短短的实习期很快就过去了而这期间我学到的、得到的体会却给我留下了不可估量的巨大财富，足够让我在今后的生活和以后的工作生涯中受用。
