目 录
引 言 ................................................................2
一、重庆火锅企业文化的定义 ..............................................2
二、企业文化对于重庆火锅企业发展的作用 ..................................4
（一）提升重庆火锅企业的品牌形象 ........................................4
（二）调动员工的工作积极性 ..............................................4
（三）增强重庆火锅企业的内部凝聚力 ......................................5
（四）增强重庆火锅企业的创新能力 ........................................5
三、重庆火锅企业文化中存在的问题 ........................................6
（一）重庆火锅企业竞争文化层次不高 ......................................6
（二）火锅企业管理层对火锅企业文化的认知程度不够 ........................6
（三）盲目模仿，缺乏重庆特色 ............................................7
（四）重庆火锅企业文化缺乏整体性和系统性思维 ............................7
（五）行业信誉危机制约火锅企业的文化建设 ................................8
四、重庆火锅企业文化构建的主要对策 ......................................8
（一）建议重庆火锅企业文化要以长期发展为目标 ............................8
（二）重庆火锅企业建立企业文化必须通俗易懂 ..............................8
（三）重庆火锅企业要将企业文化进行适当的宣传 ............................9
（四）可以引进先进的企业文化但是必须根据企业情况进行革新 ................9
五、结语 ...............................................................10 参考文献 ...............................................................10
关于重庆火锅企业文化的构建与思考
重庆工商大学
旅游管理
指导教师：胡波
摘 要：火锅，作为一种极具特色的饮食方式，近年来发展势头强劲，大有与洋快餐、传统中餐三足鼎立之势。重庆火锅企业也跟随着火锅的起飞迅速崛起。如何才能在高速发展的过程中保持平稳健康的态势呢？构建企业文化对于重庆火锅企业的意义就显得非常重要了。企业文化作为现代管理模式的新战略，近来年受到了越来越多的企业的重视。麦当劳、肯德基等一大批优秀企业都将构建企业文化作为企业重点发展目标。本文以重庆火锅企业文化的角度出发，探讨重庆火锅企业文化的定义，以及对重庆火锅企业发展的作用并分析目前重庆火锅企业在构建企业文化的过程中出现的问题。 关键词：重庆火锅；企业文化；构建
Abstract：As the most outstanding feature of diet, hotpot had a great develop in resent years, after western fastfood, traditional Chinese food became the third largest force of catering industry.And with the development of hotpot, the establishments of Chongqing hotpot had reached a qualitative leap.But how can they keep steady and healthy in the development? Founding the corporation culture may be the answer.As the strategic measure of modern management mode corporation culture attached more and more importance to many establishments.Such as Macdonalds, the KFC and many other world wide establishments has set the target of building the corporation culture as their most important miion.This paper will begin with the corporation culture of Chongqing hotpot establishment, disguing the definition of the corporation culture in hotpot establishment, and the help for their development, and will analysis the problems in building the corporation culture Key Words：
Hot Pot ；Corporate Culture； Structure
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引 言
改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十几年保持两位数的增长幅度。经营业绩不断跨越新台阶。其中火锅行业的发展速度更是迅猛和突出。重庆火锅，于20世纪八十年代开始风靡大江南北，它以其独特的极具特色就餐方式，以及取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中的消费方式迅速的火遍了全中国。经过近三十年的不断发展与竞争，重庆出现了一大批优秀的火锅企业，同时也形成了经营分类细化、特点各有所长的繁荣局面。例如：秦妈、小天鹅、苏大姐、刘一手、齐齐、谭鱼头等都是享誉中国的著名火锅品牌。纵观重庆火锅企业的发展，重庆火锅企业由小做大，由弱变强，成绩骄人。但是发展是永无止境的，如何才能让重庆火锅企业在未来的发展过程中保持平稳健康呢？我想这就需要重庆火锅企业建立优秀的企业文化。
随着全球经济化得不断发展，企业之间的竞争将越来越表现为文化竞争。企业文化对于企业的生存和发展的作用开始变得越来越重要。是否拥有良好的企业文化成为了决定企业兴衰的关键因素。企业文化就像灵魂一样存在于每个企业的之中。无论企业是否意识到企业文化的存在，是否刻意去塑造，企业文化都始终伴随着企业的经营生产并对企业的发展起到至关重要的作用，影响着企业生存的每一步。企业文化如今已经受到了越来越多人的关注，在中国也有越来越多的企业开始构建企业文化，开始学习仿效其他企业优秀的企业文化。麦当劳，作为世界最大的快餐连锁巨头，正是它所蕴含的优秀的企业文化促使着麦当劳将店铺开遍了全球100多个国家，其中著名的“Q S C V” 理念已经成为了企业文化的经典之作。麦当劳的成功让无数人去学习，模仿，但是世界上只有一个麦当劳。通过这些我们可以知道，重庆火锅企业发展构建企业文化必须根据自身具体情况，将企业特色融入企业文化的构建之中，并在实践过程中不断积累经验纠正错误，这样才能构建出良好的重庆火锅企业文化。
一、重庆火锅企业文化的定义
企业文化兴起于20世纪七十年代末到八十年代初，由美国哈佛大学教育研究学院教授泰伦斯和麦克西咨询公司顾问艾伦在长期的企业管理研究过程中，通过对八十家大型企业的详细调查，写成的《企业文化-企业生存的习俗与礼仪》一书中提出。泰伦斯
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和艾伦指出，广义的企业文化是指企业在长期的生产经营过程中所创立的物质财富和精神财富的总称，它表现的是企业管理的核心理念。狭义的企业文化指的是企业在长期实践过程中逐渐发展形成，并为企业所有员工所共同接受、认可、遵循并付诸于实际工作过程中的富有企业特点的价值理念、企业精神、道德规范和发展目标的总和。
企业文化依附于企业的存在而存在，随着企业而产生，随着企业的消亡而消亡。也就是说，它不能独立于企业而存在。企业存在的目的是为了盈利，同样，企业文化存在的目的就是作用于企业的生产经营过程，协助企业达成目标，为企业的发展提供助力，所以说企业文化是离不开经济活动的。
企业文化是企业的灵魂，是推动企业不断发展的动力。企业文化由三个层面组成，它通常是由精神文化层（理念层）、制度层、行为层和物质层构成。其中精神文化层是企业文化的核心。制度层和行为层为中层企业文化，物质层为企业的外层企业文化。而本文主要探讨的重庆火锅企业文化则主要从重庆火锅企业文化的共性出发，探讨重庆火锅企业文化。
重庆火锅企业文化是指重庆火锅企业在长期的生产经营过程中所积累的精神文化、行为文化和物质文化。
精神文化，又名理念文化指的是重庆火锅企业的经营宗旨、经营方针、价值观、企业精神、经营目标和企业道德。行为文化包括企业的行为、企业制度、民主管理和人际关系。火锅企业的物质文化包括企业环境、企业标识和企业服装等。我们可以将火锅企业的精神文化称之为内层文化，它是企业的发展的灵魂，它是企业的核心文化。它引导者企业在生产经营过程中前进的方向。其次是行为文化，作为重庆火锅企业的中层文化，它的作用是维系、约束员工行为，改善企业内部人文环境，调剂企业员工关系。最后是物质文化，物质文化作为企业的外层文化，是最直观让消费者感受到的企业文化，它通过企业的品牌、标识、产品等具体传达给消费者。
企业文化对于重庆火锅企业是作用是间接的。但是其作用是不容小视的。因为火锅企业作为劳动密集型产业，它的存在的目的是向顾客提供有偿的服务工作。员工的质量决定了企业的发展。所以，火锅企业构建企业文化是非常有必要的。
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二、企业文化对于重庆火锅企业发展的作用
（一）提升重庆火锅企业的品牌形象
优秀的企业文化可以通过其外在形式将企业文化的精髓表现出来从而影 响企业的品牌形象。例如世界快餐连锁巨头麦当劳，麦当劳的企业文化是一种家庭式的快乐文化，强调快乐文化的影响。金黄色的拱形门，暖色调的室内装修，笑容憨态可掬的麦当劳叔叔，热情耐心始终保持微笑的员工，以及那藏身于角落的玩具堆，都是麦当劳企业文化的外方，通过这些方式，麦当劳带给了前来消费的人们以家的温暖，家的随和。人们再此用餐是一种快乐的享受。小孩子吵着要去，年轻人愿意来这里约会，白领一族更是喜欢这里的干净整洁快速与卫生。人们在消费的过程中可以感受到麦当劳的企业文化并愿意接受这种快乐的企业文化带给他们的影响，无形中麦当劳的快乐企业形象就在消费者的心目中建立起来了。同时，在麦当劳的员工之间，也同样表现出来的是那种快乐式的家庭文化。麦当劳的员工之间，不论职级都是直呼对方姓名，大家与其是在一起工作，不如说是在一起合作。员工感受到得是轻松欢快的工作环境。在轻松愉悦的环境下工作可以让员工的效率更高。
重庆火锅企业发展企业文化同样也能有效的提升其品牌形象。重庆火锅代表的是一种码头文化，市井文化，这种文化率真、无拘束。初到重庆的外地人每当在街头巷尾看到那些大夏天赤着上半身在火锅店里挥汗如雨的场景，都无不感受到正酣，重庆火锅能够让人们在用餐的过程中感受到热情、率真的气氛。这些不正是重庆火锅企业应该加以利用的吗？重庆火锅企业构建企业文化，可以让前来用餐的消费者通过红彤彤的火锅感受到这种自由，率真，无拘束的氛围，员工在工作的过程中能够感受到这种自由与豪迈，无形之间提升了重庆火锅企业的品牌形象。
（二）调动员工的工作积极性
重庆火锅企业构建企业文化可以有效的调动企业员工的工作积极性和主动性。重庆火锅企业通过企业文化的两个方面可以调动员工工作的积极性和主动性。一方面是通过优秀的企业文化中的制度文化，对表现优秀积极性高的员工给予一定的薪酬和福利奖励，让员工能够感受到企业健康公平的奖惩制度，努力工作是绝对可以得到回报的。同时通过这种奖励方式，可以有效的勉励工作热情度不高的员工主动积极的提高工作的效
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率提高自身能力。另一方面，企业还可以通过强大的企业文化影响力，激发员工的工作动机和潜在能力。例如满足员工的精神需求，调动员工的精神力量，使员工感受到强烈的归属感，让员工对企业产生强烈的认同感，自觉的达成企业对员工的要求。
（三）增强重庆火锅企业的内部凝聚力
重庆火锅企业构建企业文化可以增强内部凝聚力。企业的内部凝聚力表现在火锅企业通过企业核心价值观的作用，将员工的个性融合成企业的共性，培养员工与企业以企业的发展目标为理念，将个人价值与企业价值融合在一起。员工在这种氛围下的企业里工作可以感受到自己不仅仅知识在为企业工作，不只是在进行简单的按劳所得，而是在为自己工作，为自己的事业而奋斗。这种员工和企业发展目标的一致，可以使企业与员工之间和谐发展。员工可以感受到强烈的归属感和自豪感。
企业文化可以增强企业内部凝聚力还表现在人与人之间的关系上，优秀的企业文化可以构建和谐健康的企业环境和人际关系。现代的企业重视人的价值，重视员工的个性发展，同时也注重企业精神的塑造，团队意识的培养。企业文化影响下的企业员工在共同价值观的影响，以人为本的文化氛围下，员工与员工之间关系融洽，员工和企业关系融洽，各部门之间关系融洽。这种融洽的合作的氛围可以有效的提升企业内部的凝聚力。
（四）增强重庆火锅企业的创新能力
构建企业文化可以有助于重庆火锅企业提高竞争力。优秀的企业文化要求企业不断学习不断发展不断创新。重庆火锅企业通过构建企业文化可以引导企业员工的价值观与企业的价值观和谐发展。企业文化建立的目的是为了企业能够更和谐的发展。企业文化通过其自身不断的学习进化，可以引导员工在工作的过程中也不断的学习。作为餐饮行业的一个分支的重庆火锅企业，基层员工是企业形象的代表，使它们在直接为企业盈利，同时它们也代表了火锅企业。企业文化引导员工的不断学习，可以促使员工在服务技能等方面的工作能力不断提高。同时，企业通过制度文化奖励企业员工的创新能力也可以促使员工不断创新。
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三、重庆火锅企业文化中存在的问题
（一）重庆火锅企业竞争文化层次不高
重庆火锅发展至今，已经形成了经营分类细化，特点各有所长的繁荣局面。光市场上的火锅种类都有上百种之多。但是在重庆火锅企业的发展过程中，我们却发现一个严峻制约重庆火锅企业健康平稳发展的问题—重庆目前大多数火锅企业只是在单纯的随着潮流追求产品的味道以及形式的更新。这种竞争方式已经不能满足时代发展市场变化的需求。因为现阶段的市场竞争已经晋升到了文化竞争的层次，如今的市场不是一家独大的市场，是买方市场，火锅企业只有不断的提高自身水平，才能在市场竞争中站稳脚跟。回望前几年大红大紫的老鸭汤、香辣虾等品牌，曾经火遍了中国，去用一次餐都要排队。但是经历过一段时期的火爆之后，逐渐的冷清了下来。如今已经有点门可罗雀的味道了！为什么当年火爆的火锅品牌如今会如此萧条呢，当然这其中不排除消费者的口味发生了变化，它们不在适合市场消费的主流。这其中更加应该引起我们深思的是企业没有将企业的竞争晋升到更高端的层次，单纯的产品竞争风险很大。更好的服务、更好的经营理念、更良好的员工服务、更好的员工培训都是重庆火锅企业需要去提升的。只有抓住了时代发展的脉搏，才能赶上时代发展的脚步。
（二）火锅企业管理层对火锅企业文化的认知程度不够
重庆火锅起步于20世纪八十年代，重庆火锅企业经历了艰难的起步期，接受了消费者的检验与认可才发展到如今的水平。重庆很多火锅企业都是由几张桌子几个板凳发展到现在数百家连锁加盟店的规模。经营者大多都更加注重企业既有利益的维护，对企业文化的重要性没有完全的认识到。构建企业文化，需要企业在长期的发展经营过程中不断地投入人力、物力和财力，非一朝一夕所能为之，而且企业文化的作用是间接作用于企业的生产经营的。管理者对企业文化的认知程度的不够造成了如今重庆火锅企业文化发展的滞后。纵观中国现阶段发展劲头最好的火锅企业 “ 海底捞”，海底捞的经营者在企业建立之初都十分重视企业文化的构建，不仅在菜品上迎合了了消费者的需求，在服务上更加不断的满足了消费者的需求。四川的海底捞起步于上世纪就是年代初，经过了近20年的发展，如今的海底捞已经成为了中国最有影响力的火锅品牌。海底捞的企业文化是一切为顾客着想。就拿最基本的排位来说，由于生意良好，不定位置在晚上
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在海底捞是吃不到的。很多顾客都为了吃海底捞甘愿等待一两个小时。海底捞的经营者充分的为顾客考虑了情况不仅提供免费的饮料和座椅给顾客使用，服务员还会送上扑克、象棋、跳棋等为顾客解闷，还有专人为等待排位的顾客免费美甲以及擦皮鞋。中国的火锅企业能够做到这样的服务的，只有海底捞了。正是海底捞管理者的良好意识决定了海底捞今天的成功。重庆火锅企业管理者要想企业长足发展，必须充分对企业文化进行认知。构建企业文化不是单纯的模仿，而是一个不断学习，不断积累在实践中得真知的过程。
（三）盲目模仿，缺乏重庆特色
由于中国受大环境影响，重庆火锅企业发展时间较晚，发展历程较短，对企业文化的认知程度不够，所以很多重庆火锅企业在构建企业文化的时候往往会去借鉴已经成功并经受了实践检验的国际知名餐饮企业的企业文化。借鉴其他先进企业文化我们不反对，但是如果只是一味的模仿，仿造，只求皮毛不取精髓，就无法构建真正的企业文化。例如：“有的火锅企业盲目模仿国际先进企业文化，在企业内部与国际接轨，要求每个员工都取英文名，真是可笑，对于大多数员工都是高中以下学历，本科生都寥寥无几的火锅企业来说，有的员工也许连ABC都不知道，企业还盲目求新，这样的企业文化怎能让员工认同。”所以重庆火锅企业在构建企业文化的时候必须参照企业的特点，经营理念，目标消费群等因素构建适合本企业发展的企业文化。同样，重庆火锅企业在构建企业文化的时候，不妨加入重庆地方特色。重庆火锅发展至今，已经成为了重庆对外宣称的名片，重庆火锅就和重庆人一样，热情火辣耿直。消费者吃火锅不仅可以品尝到火辣辣热滚滚的美食，同时也可以感受到重庆火锅所蕴含的地域文化特色。这种热烈的氛围也可以用于构建到重庆那个火锅企业文化里。让更多的消费者不仅吃到了美食，还感受到浓烈的重庆文化。
（四）重庆火锅企业文化缺乏整体性和系统性思维
目前，重庆部分大型火锅企业已经开始着手构建企业文化，有的企业也拥有了属于自己的企业文化，但是这些企业在实际经营的过程中却偏离了企业文化的整体方向，忽视了重要的企业精神文化。造成了企业文化的口号化、形式化。这就要求火锅企业管理者必须和谐双方发展，不仅要让企业在外部形象上能够展现企业风采，更要在精神层面突出企业文化特色。在构建企业文化的时候不能够求急、求快，稳扎稳打，做好规划，
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坚定目标，坚持执行。这样才能让企业文化良好作用于企业发展为企业的发展提供不懈的动力。
（五）行业信誉危机制约火锅企业的文化建设
近年来，层出不穷的食品安全问题的不断爆发已经在国人的心理蒙上了一层厚厚的阴影。三鹿的毒牛奶，双汇的瘦肉精，上海的染色馒头以及广东的牛肉膏等事件的披露一夜之间摧毁了多少老资格的民族品牌？重庆火锅，一直以来最受国人争议的就是锅底安全问题。回收油、苏丹红、石蜡等事件严重影响了重庆火锅企业建设企业文化的进程。
企业文化的核心是精神文化，包括企业道德以及企业经营目标。如果企业只是为了盈利而不顾职业道德忽视消费者的身体健康，那么这种企业文化不算是真正的企业文化，企业文化作为企业发展的灵魂，如果本身企业都不遵守企业道德标准，那么这种企业文化怎么能树立良好的影响力呢？
四、重庆火锅企业文化构建的主要对策
（一）建议重庆火锅企业文化要以长期发展为目标
对于一个企业而言如果没有发展计划，也许只会是昙花一现。重庆火锅企业必须建立起长期发展战略。尤其是近年来重庆火锅发展势头良好，发展速度迅猛，机遇难得。火锅企业管理者必须明确企业的核心价值观是什么？企业到底追求什么？经营目标是什么？企业的发展战略是什么？同时企业也必须做好制度文化方面等方面的工作。建立起完整的企业制度，可以为企业员工的发展提供起到标杆作用。因为火锅企业建立起良好的制度文化，可以明确的让员工清楚企业的各种规章制度，限制员工的无序行为。同时通过制度文化，员工也可以学习标准，提升自身工作水平。为重庆火锅的长期发展，稳定发展做出贡献。
（二）重庆火锅企业建立企业文化必须通俗易懂
重庆火锅企业建立企业文化必须根据企业自身发展状况制定合理适合企业发展的
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企业文化。目前，由于重庆火锅企业从业人员素质普遍不高，企业在建立企业文化的适合必须认真考虑这方面的原因。在上文中企业文化的概念中已经阐明，企业文化必须是所用员工共同认可并在实际工作中付诸实践的。所以，重庆火锅企业建立企业文化必须通俗易懂，切勿一味追求与国际接轨。例如重庆某火锅企业在公司实行英文化，目的是为了提高企业员工的英语水平，提高企业自身形象。这种初衷我不反对，但是这种做法却有待考究了。因为对于一个大多数都是高中及其以下学历的火锅企业来说，很多员工年纪都偏大，对英语更是一窍不通。盲目的追求国际化只会让员工不信赖企业文化不认同企业文化，最终致使企业文化只流于表面，缺乏实际。
（三）重庆火锅企业要将企业文化进行适当的宣传
目前一部分重庆大型火锅企业已经构建了企业文化，企业文化也开始作用于企业的日常生产经营生活，但是这个作用是极其微小的。原因就是因为企业在建立企业文化的同时，却忽略了向内部员工进行思想引导等方面的培训。造成员工无法理解企业文化的内容，无法明白企业的核心价值观，形成了重庆火锅企业文化流于表面,企业文化口号化，符号化，形式化的现象。作为管理者，在构建企业文化的同时，必须要同时做好企业员工思想引导的工作。比如定期召开内部宣讲会，宣传栏等方式对员工的思想进行灌输，让员工能够理解企业文化、认同企业文化并最终在实际的工作过程中付诸于实践。
除了对员工进行企业文化的培训、宣传外，同时也要对消费目标群进行思想引导-让顾客知道重庆火锅企业的价值理念。麦当劳在这方面就做的很好，我们经常在电视里可以看到麦当劳的广告：“一群人坐在一起开心的吃，台词很简单，食物很精美，店面很干净。”就这么简单的几个场景消费者就可以感受到麦当劳的那种快乐文化的影响。重庆火锅企业在进行对外宣传的时候应该根据企业特点，经营目标制定合理的宣传方案。有时候，这种单纯的思想引导效果也许比在黄金时段、黄金版面做广告效果大得多，同时也可以将火锅企业的文化进行有效的推广。
（四）可以引进先进的企业文化但是必须根据企业情况进行革新
重庆火锅由于起步晚，企业管理水平发展滞后。很多火锅企业关于企业文化的整体性和系统性的认识都不够。而如果单靠自身力量构建企业文化那也将是一个漫长而艰辛的道路，重庆火锅企业可以各自根据自身特点和现状，适时的引进国外先进文化也可以成为重庆发展企业文化发展企业文化的一条途径。例如海底捞公司的成功，海底捞在企
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业走上健康发展道路的同时引进了美国先进企业文化对公司进行管理，同时根据企业自身状况对引进的企业文化进行革新与调整。所以说通过海底捞的发展模式研究，可以为重庆火锅企业的引进先进企业文化提供宝贵的经验。
五、结语
重庆火锅经历了近三十年的发展，要想走的更远必须构建企业文化。企业文化作为现代企业管理的最高形式、最高层次，它不但能增强企业的凝聚力和向心力，还能指导企业经营的各个方面，并使重庆火锅企业具备鲜明的个性，企业文化通过间接的方式影响着企业，对重庆火锅企业的发展有着极大的助推作用。
面对经济全球化和越来越快的市场淘汰速度，以及大量跨国餐饮企业的大肆进军。重庆火锅企业构建企业文化已经是迫在眉睫的头等大事，如何合理的，有效的提高企业文化建设水平，还需要我们共同努力。我相信，重庆火锅企业可以在未来发展的道路上越来越成熟。
参考文献
[1] 餐饮行业连锁经营战略 孙志芳 李芳 经济科学出版社 2003 [2] 餐饮企业文化动力 孙志亮 中国食品安全 2005 NO.4 [3] 现代企业文化的发展趋势 张鑫 现代管理科学 2005 NO.6 [4] 助力连锁火锅企业发展新思路 中国商业联合会 商业前沿 2005 NO.6 [5] 浅析我国餐饮连锁品牌维护 陈声廉 黑龙江对外经贸 2010 NO.2 [6]关于餐饮企业现存问题的研究 王晓燕 中国食品安全 2009 NO’4 [7]浅论企业文化对员工新品质的塑造作用 王永太 企业文化管理 2006.10 [8]简析餐饮企业的企业文化 孟莹 四川大学旅游学院 610064 [9]如何通过企业文化调动员工的积极性 赵文雅 企业导报 2011.01 [10]麦当劳的人力资源管理对我国餐饮业的启示 山西财经大学学报 2010.s1期 [11]海底捞企业文化的研究与概述 王正中 中国食品报 2009.NO.3
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