食用菌生产技术试题
一、名词解释（每题 2分，共10分）
变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。 恒温结实性：不需要温差刺激。就能形成子实体原基。
菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。 外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。 内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。
同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。 异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。 菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。 三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。 子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。 子实层：产有性孢子的地方。
初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。（存在时间短，不能形成子实体）
次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。（生理成熟时，能形成子实体。）
栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。 草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。 三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。 食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体
花菇：当子实体长到2CM以上遇到 低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。 共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。 生物转化率：每 投入一斤干料所获得鲜菇的百分数
二、填空题（每空1分，共20分）
1.食用菌的菌肉包括（
胶质状菌肉
）、（丝状菌肉
）、（
泡囊状菌肉
）三种类型。
2.人工栽培食用菌经历（ 菌丝体生长阶段 ）、（ 子实体原基生成阶段 ）、（ 子实体生长发育阶段 ）三个阶段。 3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（ 低温型 ）、（ 中温型 ）、（ 高温型 ）三种类型。
4．发酵料栽培平菇时，培养料中不仅要加入（ 石灰
）和（ 多菌灵
）二种杀菌剂，培养料发酵时要使堆内的温度达到（60^70
）℃，连续翻堆3～4次使培养料充分发酵。
5.食用菌的生活史是担孢子萌发→（
初生菌丝
）→（
次生菌丝
）→（ 原基
）→（
菌蕾
）→（ 子实体 ）→担孢子。
6.人工栽培食用菌需要适宜的（ 营养 ）条件和（ 环境 ）条件。
7.黑木耳菌丝体生长的最适温度为（ 22-28℃），原基形成的最适温度为（ 20^24℃ ）。
8．食用菌能够利用的碳源为（有机碳源 ），其中（小分子物质 ）可被菌丝直接吸收利用，又称为（ 速效碳源 ）。 9．人工栽培食用菌培养基常用的灭菌方法有（
高压蒸汽灭菌
）和（
常压连续灭菌
）。 10．子实体是由（ 次生菌丝
）组成的，它是食用菌的（
繁殖
）器官。
11．平菇子实层着在（
菌褶两端
），它是由（
担子
）、（ 担孢子 ）、（
囊状体
）组成的。 12．熟料袋栽食用菌应根椐（灭菌方法
）选择菌袋材料。
13．食用菌在真菌分类中分属于（
子囊菌亚门
）和（
担子菌亚门
）。
14．大多数食用菌在菌丝体生长阶段和子实体生长阶段所需最适的C/N分别为（ 20-25:1 ）和（ 30-40:1 ）。 15．食用菌根据其生活方式不同分为（腐生菌
）、（ 共生菌
）、（ 寄生菌
）三种类型。
16.担子菌亚门的食用菌的菌丝根据形成的过程分为（ 次生菌丝 ）、（ 次生菌丝 ）、（三生菌丝 ）三种类型。 17.菌种分离材料的表面消毒常用（ 75%酒精棉擦拭 ）和（ 0.1%升汞溶液浸泡 ）。
18.大多数食用菌的菌丝体生长的温度范围为（ 5-35 ）℃，最适生长温度为（ 20-30 ）℃，菌丝体耐（ 低温 ），不耐（ 高温 ）。
19.食用菌是由（ 菌丝体）和（ 子实体 ）两个部分组成的，分别称为食用菌的 营养 ）器官和（ 繁殖 ）器官。 20.菌种保藏通常采用（ 斜面低温保藏法 ）、（ 液体石蜡保藏法 ）、（麦粒保藏法 ）等手段，尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，使其处于（ 休眠 ）状态，从而达到保藏的目的。 21.香菇的菌肉是（ 孢囊状菌肉 ），其孢子着生在（ 菌褶两侧 ）。
22．次生菌丝是以（ 锁状联合 ）方式进行细胞分裂，其发生的部位是（ 菌丝前端 ）。 23．常用的接种设备有（
接种室
）、（
超净工作台
）、（
接种箱
）。 24．大多数食用菌生喜欢在（偏酸性
）环境中生活，最适pH值为（
5.0-6.5
）。 25．人工栽培木生菌类常用（
锯木屑
）、（
玉米芯
）、（
棉籽壳
）作为主料。 26．黑木耳的菌肉为（ 胶质状菌肉 ），其孢子着生在（腹面 ）。
27．菌柄与菌盖的着生方式分为（ 中生
）、（
偏生
）、（ 侧生
）三种类型。
28．来苏儿是常用的消毒剂，其对手进行消毒常用的浓度为（
1%-2%
），用于喷雾常用浓度为（
3%-5% ）。 29．用木屑培养基制用原种，其配方为木屑（
78%
），米糠（
20% ），蔗糖（1%
），石膏（ 1%
），含水量65%。
三、单选题 （每题 1分，共10分）
（说明：将认为正确答案的序号填在每小题后面的括号内）
1．在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（C ）。
A、平菇 B、香菇 C、黑木耳 D、金针菇 2．金针菇全熟料袋栽培使用的塑料袋为（ D ）。
A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×3%㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 3.能够促进钙质吸收的食用菌为（A ）。
A、香菇 B、金针菇 C、平菇 D、黑木耳
4.具有杀菌作用的酒精浓度为（B ）。
A、50% B、75% C、95% D、无水酒精 5.用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（ ）。
A、121℃，1h B、126℃，1h C、126℃，2h D、126℃，0.5h 6.黑木耳母种在适宜条件下，长满斜面的时间为（ 7-15天 ）。 7．平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（ A）。 A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×33㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 8．下列食用菌为位于子囊菌门的是（C ）。
A、松茸 B、美味牛肝菌 C、蛹虫草 D、鸡腿蘑 9.母种的转管次数最多不能超过（D ）。
A、2次 B、3次 C、4次 D、5次 10.香菇的菌肉组织类型为（ A ）。
A、泡囊状菌肉 B、胶质状菌肉 C、丝状菌肉 11.黑木耳的子实层着生在（B ）。
A、背面 B、腹面
12.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（ B）。
A、5～7d B、7～10d C、10～13d D、15d 13.一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（ D ）。
A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 14.大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（ D ）。
A、15-20：1 B、20-25：1 C、25-30：1 D、30-40：1 15.培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（ ）。B A、3个月 B、4个月 C、5个月 D、6个月 16.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（ B ）。
A、6～7d B、7～10d C、10～13d D、15d 17.下列不适宜用组织分离法分离菌种的食用菌为（ C ）。
A、平菇 B、金针菇 C、黑木耳 D、香菇18.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（B ）。
A、5mL/m B、10mL/m C、15mL/m D、20mL/m 19.母种低温斜面保藏的时间为（ ）。B A、3个月 B、6个月 C、12个月 D、24个月 20．石膏的主要成份为（ A）。
A、CaSO4 B、CaCO3 C、CaO D、Ca3（po4）2 21．黑木耳代料栽培常采用的菌袋的规格为（B ）。 3
33A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×33㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 22．下列食用菌在分类上位于子囊菌门的是（C ）。
A、松茸 B、美味牛肝菌 C、蛹虫草 D、鸡腿蘑 23.试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（ ）。D A、3个月 B、4个月 C、5个月 D、6个月 24.银耳的菌肉类型为（ B）。
A、泡囊状菌肉 B、胶质状菌肉 C、丝状菌肉 25.下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（ A）。
A、蛋白质 B、氨基酸 C、蔗糖 D、尿素 26.侧耳属中的糙皮侧耳是（ B ）食用菌。
A、低温型 B、中温型 C、高温型
27.下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（A ）。
A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 28．香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（D ）。 A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×33㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 29．下列食用菌Fe的含量最高的是（D ）。
A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 30.下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（C ）。
A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 31.下列菌肉组织再生能力较强的是（ C ）。
A、泡囊状菌肉 B、胶质状菌肉 C、丝状菌肉 32.著名的食药用菌蛹虫草是（ C）。
A、腐生菌 B、寄生菌 C、兼生菌
33.代料栽培香菇在子实体生长阶段温度控制在（ A ），能够培育出冬菇。
A、12℃以下 B、12℃～15℃ C、15℃～20℃ 34.下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（ D ）。
A、蛋白质 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、氨基酸 35.侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（ B ）食用菌。
A、低温型 B、中温型 C、高温型 36.紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（ A ）。
A、1m以内 B、1～2m C、2～3m 37．琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（A ）。
A、40℃ B、42℃ C、45℃
38.大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要适宜的碳/氮为（ B ）。
A、15-20：1 B、20-25：1 C、25-30：1 D、30-40：1 39.下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（A ）。
A、平菇 B、香菇 C、金针菇 D、黑木耳 40．生石灰的主要成份为（C ）。
A、CaSO4 B、CaCO3 C、CaO D、Ca3（po4）2
四、判断改错：（每题 2分，共10分）
（说明：将认为正确打“√”，错误打“×”填在每小题后面的括号内，并将错误的地方划线并改正） 1．菌环是由外菌幕形成的。（ F ） 2．黑木耳是低温型食药用菌。（F ）
3.培育花菇的适宜条件是在子实体生长阶段控制低温高温的条件。（F ） 4．菌托是由内菌幕形成的。（ F ） 5．金针菇菌体内VD的含量较高。（F ）
6.中温型食用菌子实体原基形成的最适温度为20～24℃。（ T） 7.PDA培养基高压蒸气灭菌的时间为30min。（F
）
8.食用菌在子实体生长阶段需要最适空气相对湿度为60%-70%。（ F ） 9．大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要一定量的散射光照。（ F ） 10．灵芝的子实层着生在菌褶的两侧。（F ） 11.黑木耳具有补血功效。（ T ）
12.不能用菌核作为组织分离的材料。（F ）
13.熟料栽培食用菌必须在无菌条件下进行接种。（ T ）
14．培育优质的金针菇子实体在子实体生长阶段要提供充足的氧气。（ F ） 15．经常食用香菇能够促进钙质吸收。（T ） 16.黑木耳的担孢子着生在背面。（F ）
17.大多数食用菌菌丝体生长阶段最适的C/N比为30-40:1。（ F ） 18.高压蒸汽灭菌的关键步骤是保压。（F
） 19.金针菇子实层着生在菌褶的两侧。（T ）
20.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90%。（F ）
五、简答题：（每题6分，共30分）
1．人工栽培食用菌对原种和栽培种质量有哪些要求？
答：种型：适合栽培季节的气候条件，种型所需要的温度要与出菇期温度相符。
菌龄：所有母钟的转管次数在4-5次以内，长满的原种，栽培种在20℃左右保存3个月内有效。
外观：菌丝洁白或符合该菌种的颜色菌丝粗壮，有菇香味，无杂菌污染或杂色出现，菌种不干缩，不与瓶壁分离，无黄色汁液渗出。
2.根据二级菌种杂菌污染部位分析杂菌污染原因？ 答
部位 原因 瓶（袋）上，中，下 培养基灭菌不彻底 接种的菌种块上 菌种污染，工具灭菌不彻底 培养基表面 无菌操作不严格
接种后在瓶口发生 培养室温度大，通风不良，棉塞受潮 3．菌种培养过程中发生菌丝“不吃料”的主要原因是什么？
答：1.培养料不干2接种室熏，蒸，灭菌药量过多或接种时温度过高使菌丝受药害。3.培养基灭菌后未冷却就冷却，菌种块遇高温死亡。4.接种工具未冷冷却，或接种时离火焰太近，菌丝被烫死。5.培养基配方不合理，如C\\N比例失调，营养不足6.菌种已老化，生活力差。7.菌种内潜入螨类害虫，咬食菌丝。 4．菌种衰退的表现有哪些？其衰退的原因是什么？
答：表现：形态改变，生活力下降，生长慢，抗逆性差，产量及质量下降。内因：菌种经过和长期的人工培养的遗传物质发生负变异。外因：传代次数过多，条件不适宜，保存方法不得当。 5.发酵料袋栽培平菇培养料发酵的原理是什么？
利用巴氏消毒的原理，采用发酵料堆制发酵的方法，利用微生物代谢产生的热量，使料温升高到60-70℃，不仅使培养料发酵腐热，又能杀死培养料中杂菌营养体，降低杂菌基数。 6.香菇熟料袋栽技术工艺流程？
答：培养料的配制→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→间歇期管理 7.怎样用基内菌丝分离法分离黑木耳菌种？
（1）种木的选择：无虫害2-3年新鲜菇木或耳木作种木（2）种木消毒处理：子实体的着生部位，垂直截取1-2cm厚横断小块，去皮，去无菌丝部位，75%酒精棉擦拭后，再用酒精火焰轻度灼烧，或用0.1%升汞水浸泡1-2分钟，无菌水冲洗数次，吸干。（3）分离菌丝：无菌条件下，无菌刀片种木块切割成火柴杆粗细0.5cm长的小种木块，移到培养基斜面中央，30支/次（4）培养：25℃培养，当小种块长出菌丝，并延伸于培养基上，选择菌丝生长健壮的试管进行转管。 8．食用菌的生活史？
包括四个阶段1菌丝体生长阶段从孢子萌发形成→初菌丝→次生菌丝→生理成熟2子实体原基形成阶段 次生菌丝成熟后在基质表面扭结形成子实体 3子实体生长阶段 原基→菌蕾→子实体4孢子形成阶段，成熟子实体在子实层部位形成担孢子
9．怎样才能防止菌种衰退? 答：保证菌种的纯培养严格控制传代次数，用适宜菌龄的菌种，用适宜条件及保藏条件。 10.食用菌的制种程序？
答： 种菇 种木的选择
↓
种菇或种木的消毒处理
↓
菌种的分离（孢子，组织，基内菌丝） ↓
母钟←母钟培养基 ↓
原种←原种培养基 ↓
栽培种←栽培种培养基
11.人工栽培香菇在转色阶段怎样进行管理？
温度保持20℃左右，湿度85%，湿度低适当喷水，不能喷到菌筒上脱袋5-6尺菌筒表面长出绒毛状菌丝，掀膜通风，每天2-3次，每次30分钟。7-10天菌丝开始转色，掀膜通风，往菌筒上喷水，连续两天，每天1-2次，冲洗菌筒上的黄水，加强光照。
12．人工栽培食用菌怎样对菇房进行消毒处理？
漂白粉2-5%菇房的杀毒处理 过氧乙酸常用菇房消毒1.5%喷雾 过氧化氢 甲醛5%浓度常用于菇房的喷雾消毒 石炭酸（又称苯酚）硫磺常用于菇房等空间熏蒸灭菌 13．食用菌具有哪些特点？
答：1．大多数是担子菌亚门的真菌。2.主要进行有性繁殖。3.不能进行光合作用，以寄生或腐生方式生活，大多数为腐生菌。4.前期为菌丝体，后期形成子实体或菌核。 14．人工栽培食用菌为什么在主料中要加入米糠、麦麸等辅料? 15.怎样用木屑培养基制作栽培种？
种菇种木的选择→种菇种木的消毒处理→菌种的分离（孢子 组织 基内菌丝）→ 母钟→原种→栽培种
↑ ↑ ↑
母钟培养基 原种培养基 栽培种培养基 16.食用菌菌种扩繁的目的及数量关系？
答：目的：1.增加菌种数量，满足生产需求，降低生产成本。2.菌丝体变得粗壮有力，分解营养物质的能力强。 数量关系：1.每支一级菌种可转接20~30支一级菌2.每支母钟可扩接5~8瓶（袋）二级菌3.每袋二级菌种可扩接40~80瓶（袋）三级菌种
17.人工栽培食用菌对菇房有哪些要求？
靠近水源，利排水；环境清洁，远离污染源；保湿，保温，通风好；用前杀虫消毒 18．黑木耳代料栽培具有哪些特点？写出熟料袋栽的工艺流程？
1栽培广泛周期短2栽培方法简单易行3成本低，经济效益高4适应性强，条件易满足 工艺流程：配料 装袋 灭菌 接种 发菌管理 出菇管理 采收 后期管理 19.怎样用组织分离法分离平菇母种？
（1）平菇的选择（2）平菇的消毒（3）组织分离：在无菌的条件下，纵抛菇体，用无菌刀片切取小块菌肉，用尖头
镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织，放入培养基斜面中部，每次接种30支以上。 20．塑料袋熟料栽培香菇，脱袋后怎样管理才能促时基转色？
温度保持20℃左右，湿度85%，湿度低适当喷水，不能喷到菌筒上。脱袋5-6天菌筒表面长出绒毛状菌丝，掀膜通风，每天2-3次，每次30分钟。7-10天菌丝开始转色，掀膜通风，往菌筒上喷水，连续2天，每天1-2次，冲洗菌筒上的黄水，加强光照。
21 在出菇期怎样管理才能得到高质量高品质的金针菇
出菇管理：（1）催芽管理：菌丝长满菌袋后，打开袋口，将培养料表面一层原菌膜和残存的一部分老菌丝去掉，进行搔菌，让新菌丝露出，得到充足氧气，促进原基的形成。将菌袋摆到床架上，如果是两端出菇的，则摆成菌墙，室温控制在10-12℃，空气湿度为90%左右，每天通风2-3次室内给予散色光照，7-10天就形成原基。
（2）子实体生长阶段管理当子实体生长2—3cm时，减少通风量，将袋口拉直，成套筒形式，如果直立放的菌袋，袋口覆盖报纸，以增加小气候的CO2浓度。在弱光下培养，温度控制在10摄氏度左右，空气湿度保持在90%左右，就可以形成白色、脆嫩的子实体，得到高质量的商品金针菇。 22 金针菇怎样才能形成优质蕾
（1）当菇房中CO2浓度达到0.114~0.152%，金针菇的菌盖收到抑制，菌柄伸长。当CO20.03%子实体形态菌盖大，开伞，菌柄粗短。（2）子实体生长，在弱光或无光下进行培养，子实体菌柄长，菌盖小，色泽浅，商品价值高。
五、论述题：（每题10分， 共20分） 1．发展食用菌生产的意义？ 一为人类提供理想的健康保健食品
1食用菌具有 较高的营养价值⑴蛋白质⑵氨基酸⑶脂肪⑷矿质元素⑸维生素⑹多糖⑺核酸
2食用菌具有较高的药用价值 预防和维持多种疾病，如高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，调节人体新陈代谢，增强巨噬细胞能力，提高人体免疫力，清除自由基，增进人体健康 二发展食用菌生产能够获得较高的经济价值
1栽培食用菌原料来源广，成本低2方法简单易行3生产周期短，见效快4生物学效应高，经济效应显著5栽培条件易满足，可充分利用闲置房屋 三食用菌的生产现状及前景
1向多品种发展2向高效应发展3向高质量发展4向工厂化和规模化发展5向增值化发展 2．现有香菇种菇，怎样才能制作出香菇的栽培种？ 3．为什么说食用菌是健康保健食品？
1具有较高的食用价值 （1）蛋白质占干重10-40%，平均重20-25%（2）氨基酸种类齐全，含量丰富（3）脂肪含量较低，占干重2-8%，平均为干重的4%。（4）矿质元素丰富，包含K P Mg Na Zn Mn等。（5）维生素含多种，维生素C，维生素B维生素A维生素D（6）多糖，抗癌防癌，调节免疫能力。（7）核酸，抗病毒作用。
2 具有较高的药用价值 预防治疗多种疾病，高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，调节新陈代谢，提高免疫力
4． 高压蒸汽灭菌的步骤，灭菌时应注意哪几点？ 步骤：加水 装锅 加热排冷空气 升压 保压 降压 出锅
注意事项：1 锅内灭菌物品摆放疏松，保证蒸汽均匀流通 2 排尽锅内冷空气 3 压力表指针降0才能开锅盖 5．发酵料袋栽平菇，在发菌期和出菇期如何进行管理？
发菌管理：培养室消毒灭菌后，将菌袋码放在床架上或地面上，5-6层，温度低时，可多码放几层，温度高时可少码放几层。室温控制在20℃以下，空气湿度60%-70%,室内光线暗，空气新鲜。要注意料温变化，不能超过28℃.要经常检查菌丝长势和杂菌，有杂菌要及时处理。每周翻堆一次，使菌袋受温均匀，发菌一次。经过25天，菌丝长满菌袋。 出菇管理：（1）原基形成期：菌丝发满料袋5-7天后，打开袋口。保持适宜温度，利用昼夜温差刺激原基形成，室内温度提高到80-85%，要经常通风。给予1000lx左右散射光刺激。
（2）子实体生长期：原基形成7天左右，可见珊瑚期，此时拉直袋口，菌盖长到玉米粒大小时卷起袋口。室温控制在20℃左右，温度偏低品质好，偏高品质差。空气湿度提高到85-90%。加强通风，每天通风2-3次，每次20-30分钟。 6．用熟料袋栽黑木耳在发菌期及出耳期怎样进行管理才能获得高产优质的子实体？
发菌期:料温控制26左右，吃料1cm后降到23℃，空气湿度70%，弱光培养，每天通风20-30分钟，每周翻堆一次，检查菌丝长势及杂菌，发现杂菌及时处理。40-50天菌丝长满袋。
出耳管理：（1）做出耳床：宽1.2m，高10-15cm，长度不限，床间过道0.5m。（2）划口摆袋（3）催耳芽管理：温度20-24℃，湿度85-90%，早晚掀开草帘30-60分钟，给予定量散色光（4）子实体生长期管理：出耳芽1cm左右，袋间距增加到10cm，在人行道上铺喷水带，水泵用自动开关控制。先把耳芽晒干1-2天后喷水，开始时先喷30分钟水，阴天每2小时，晴天1小时左右，喷水3分钟，空气湿度控制在95%，连续喷3天，干透几天再湿透几天。 7．黑木耳塑料袋地栽技术要点？ ⑴栽培季节的选择
5月1日下地摆袋，向前推15天催芽（4月15）再向前推50天制栽培袋 ⑵栽培前的一系列准备
①菌种（品种，菌种数量，制种时间）②培养料（配方，数量，料的预处理）③栽培容器（17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯折角袋）④栽培场所（发菌，催芽，出芽）⑤晾晒架，周转筐⑥化学药品：杀虫，杀菌，防鼠的多菌灵 ⑦必要工具，制种搅料的工具 ⑶栽培袋制备
① 称料，搅料 按配方要求，根据生产规模准确称量事先经过预处理的料，先称主料，后称辅料，将不容性的料制成母液，边泼浇，边搅拌，含水量60%-65% ②装料，灭菌PH5.5-6.5，装袋要松紧适中，料中央打洞，封口后灭菌，高压1.5h，常压8-12h③接种，抢温封闭式接种
⑷ 管理
1.发菌管理，一班35-55天，与二级种和三级种栽培工作一样2.降温催芽，将发满菌的袋在下地前集中放于15-20℃空气相对湿度80%之处，去除封口物周身开8-12个V字型口，倒置摆放盖上草帘子，散光通风，15天左右，形成
耳芽。3.下地摆袋，袋间距10CM，倒置4.出耳管理：主要为湿度管理，一般早晚各一次透水。5.采收管理：耳片充分展开时，晴天采收，用干净利刀从耳根部切割，不留根，采收后养菌数天，再次形成耳芽时，继续进行出耳管理，共采收2-4茬，每袋可收干耳7-9钱 8．发酵料栽培平菇的具体步骤？ ⑴栽培季节的选择
不同季节选择不同的温性的品种，故可周年生子，一班选择蔬菜淡季，年节时上市价格高，收益好 ⑵栽培前的一系列准备
① 发菌场所：有升降温设施，遮光，便于通风换气，无虫，菌，鼠 ② 出菇场所：环境干净有散射光，便于排灌，通风好
③ 菌种 良种：吃料快，抗性强，转化率高，朵大肉厚，菇形好，口感好
制种时间:根据用种日期推算二级，一级种的制备时间，
制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5-0.8斤菌种，
④ 培养料：配方：一百斤玉米芯，20斤糠，3斤石灰，0.2斤多菌灵
预处理：玉米芯粉碎成黄豆粒或玉米粒大小，无虫，无霉
量：每袋装2斤干料 ⑤ 塑料袋：20×45cm两个厚的乙烯袋
⑶ 栽培袋制备：
1.称料，搅料 按配方要求，根据生产规模，先称主料，后称辅料，（多菌灵除外 ）干混后，加水搅拌，含水量60-65% 2.发酵 将拌好的料堆成一定的几何图形，上打三个通眼，保温发酵，当堆内温度升至50-60℃翻堆，发酵7-10天内翻堆三次，每翻一次堆测PH值，PH值在4以下时，再加石灰调制中性 3.装袋接种 由于是发酵料栽培，所以采用开放式接种，边装袋边接种，用层接方法，种封料，将规定用种量的2/3接于袋两头，1/3接于中间几层，靠袋内壁处撒一圈，袋料松紧适中，然后微孔透气，在看到菌种处，每隔2-3cm打一个眼。 ⑷管理
① 发菌管理：一般25-35天，摆3-5层，温度24℃左右，空气相对湿度65-70%，避光通风无异味，随菌丝吃料继续打眼
② 出菇管理：可多种方式，一般摆菌墙，将发满菌的袋摆10层左右的结实菌墙，给散射光和通风，空气相对湿度80-95%，温度在15-20℃，进入形成期开始出菇
③ 采收管理：菇体8-9分成熟时及时采收，平菇子实体脆嫩易破碎，丛生，采收时轻拿轻放，采收的前一天不打水，采收后清理料面，停水养菌4-5天，再喷水进行下茬菇的出菇管理，每袋可采3-4茬，采鲜菇2-3斤。
