关于月隆湾海鲜酒店开业人员配备管理建议报告 呈：
月隆湾各股东：
本人系安徽省安庆市岳西县人，2001年毕业于安徽旅游经济管理学院，同年6月有幸被北京王府井大酒店聘请深造学习，02年在华尔顿任职贵接领班，04年--06年初在文成阳光假日大酒店工作，06年--07年在文成宾馆工作担任餐饮部经理兼营销总监，07年离开文成自己创业组建了凯润酒店管理公司，个人简历具体详见履历表（本人在此不做阐述）。
对贵店本人有幸初步了解了你们的要求和想法及餐厅目前的现状（略······），如将贵企业交予本公司的团队管理，我将以重服务主抓品质的思路进行全面的统筹绩效管理，提出以下几点方案仅供参考：
前厅部招聘培训
1、招聘、各岗位人员编制，薪资制定
2、现场招聘及公司内部调动
3、培训：
A：待整顿后，狠抓餐厅环境卫生，净化餐厅空气，给顾客提供舒适的就餐环境和浪漫温馨的商务氛围，主要重在基层的监督与引导~~~
B：严抓服务质量，提高服务细节，增强服务素质； 全面系统培训，主要在整顿时期系统培训，后期不定期培训。
前期培训时间约15天，全员半封闭式培训。起始日期开业前十五天左右。每天培训时间初步安排：09：00准时点到集合临时安排工作任务，10:00-10:30休息用餐，10：30-13：30培训授课，13：30-15：00休息，15：00（点到）-16：00复习考核背诵训练，16：00-16：30休息用餐，16:30-19:00授课培训，19：00-20:00安排杂事，20:30收市下班自由活动23：30就寝。（如时间不允许，可开业前模拟培训操作三天，以下内容略减）
一、对公司性质认识，了解，心态调节，认识各级管理人员，自我介绍，宣布培训制度，纪律，要求及具体课程安排。
二、军训：训练内容：集合站队、立正稍息、跨正、报数、停止间转法、整理着装、齐步的行进与立定、口令。
训练目的：培养队伍大方得体，言行举止都有良好精神风貌，为了培训大家不怕吃苦受苦朴素的优良作风，为了培训大家雷厉风行的工作姿态。
参加人员：全员
指挥：退伍保安〃主管 时间：待定
三、职业道德讲解，服务人肩负的工作职责、员工守则讲解，公司的各项规章制度。
培训者：驻店经理 参加人员：前厅全员
四、礼貌礼节讲解，服务礼貌用语背诵及记忆，仪态讲解（坐、立、行走、谈吐）托盘知识讲解（如何装、托、落讲解） 培训者：餐厅主管 参加人员：前厅全员
五、什么是服务？服务意识——主动服务意识，——超前服务意识的变革与本质服从意识，各种服务规范要求标准操作，工作流程，服务程序，人性化服务，本店经营的模式与特点。
培训者：经理 参加人员：前厅全员
六、菜肴知识讲解，酒水知识讲解
菜名、价格、数量、口味、特点、营养价值、产地、规格、味型、制作时间、营养价值、口味特点。
培训者：厨师长〃经理 参加人员：前厅全员
七、餐前准备工作，餐前卫生量化工作，餐中服务细节，餐后收单、开单·派单
八、六大技能：摆台实际操作，托盘模拟训练，开酒、斟酒的姿体与语言训练，换骨碟烟缸上菜派菜具体操作。
培训者：餐厅领班 参加人员：前厅服务人员
九、人际关系学，宾客关系，让客人得到轻松愉快的经历，现代服务观念意识，一名合格优秀的服务者具备什么样的素质，中西餐文化的的概念与区别，团队的建立和如何巩固团队。
培训者：经理 参加人员：前厅全员
十、餐具的种类及保养：清洁卫生制度，餐用具的消毒使用保养，卫生流程。
培训者：餐厅经理、领班
参加人员：前厅全员 十
一、模拟培训，培训内容把所教知识连贯性演示，情景服务，并当场督导，口才演讲。
培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员 十
二、安全消防知识培训，酒文化、茶文化、饮料，酒店历史文化渊源讲解。
培训者：经理、领班 参加人员：前厅全员
十三、顾客永远是对的吗？讲解，服务秘诀，宾客心理分析，易使客人生气状况讲解，服务要点讲解。
培训者：餐厅领班、经理 参加人员：前厅全员 十
四、复习培训，阶段考核：
培训者：餐厅领班、领班 参加人员：前厅全员 十
五、员工培训心得讲解（要求员工书面演讲表达） 主持：餐厅领班 参加人员：前厅全员
十六、礼貌用语，服务礼貌用语练习，实际操作应注意的事项，各种情景模拟训练，全面考核，每日例会宣读
培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员
三：严把出品质量，杜绝粗制烂造，适当出新；关键在于出品部（烧坏烧错由部门负责）；
四：严抓成本控制，杜绝浪费，节省开支，合理运用人力资源，做到人人有事做，事事有人管；
注解：出品部是餐厅的命脉，出品的质量好坏直接对公司在市场地位成功起着主导的使用，同样成本问题，主导着餐厅的利润，所以出品部须使用量化管理模式：
一、量化方式：所有的物品采购部进购后统一入库，如直进直出的特殊原材料直接过秤后记录入库。
二、所有的物品必须按照标准出品，不可缺斤少两，同时也不可挥霍浪费，出品部应按照如一斤能出多少货品来进行分袋和包装(创建连锁组建中央厨房最合适)。
三、客人投诉：如菜肴内有苍蝇和蟑螂等杂物，经确认后，统一按照处理后结果的严重性来进行百分比赔偿（待定）。
四、每月进行盘点一次，出品部所盘点的物品必须同进购、销售、结存成正比，如出现缺少出品部必须承担相应的成本责任进行赔偿，公司餐具损耗按百分之二标准公司全体员工进行赔偿。
五、水电煤管理：节约水、电，是每个员工必须履行的义务，各部门应根据实际情况，进行合理的使用水、电，执行方法：制定部分电器的使用时间（弄定时开关器）。
六、同外场保持好沟通，及时处理掉滞销的物品来降低公司的损失（滞销菜及急推海鲜菜肴等制出相应的激励奖金，推销金额1--5元不等给点菜员，从而降低成本避免浪费无形中也提高了点菜员福利待遇）。
五：全面健全管理制度，达到人人有法可依，有法必依，创建企业文化，增强团队凝聚力，从而达到“动之以情，晓之以理，诱之以利，绳之以法”； 企业文化可以是一些能够激励员工的情操，让员工能够牢牢记住公司的座右铭，如：
A 细节决定一切 B 服务创造未来
C 执行力：开会不落实等于0，落实不检查等于0 检查不修正等于0，修正不坚持等于0 等等之类的企业内部宣传海报。
企业文化可以是一篇小故事，也可以是生活中的细节和在餐厅当中发生有趣的事情，也可以是菜肴，也可以是经营，也可以是管理等，俗称的一种说法演变成的文化。
——《明天见篇》 离开“月隆湾”的时候
大家都会说明天见 明天见（英语） 这个地方没有人说再见的 而是说明天见 因为天天都会来 明天大家又会见到面 可是，明天我就要回国了 我在“月隆湾” 明天见（英语） 待述〃〃〃〃〃〃
六：在全面了解市场定向的情况下，适当做出合理的
营销方案
市场初步定位：以大众消费为准，菜肴以瓯粤美食、闽湘风情为主，文成农家菜为特色。（开业前一个月为适应期，尝试中餐接待情况，如不适合，应顺应市场专做晚餐夜市） 第一市场营销：
A 抓住节日气氛，节日做优惠环节活动（比如：五四青年节、教师节、国庆节、五一劳动节及季节性等）。 B 短信：利用短信平台给老客户发送节日短信问候。 C 和其他商家做联合活动，可以促进联合双赢效应 D 多媒体广告。
E 推出人气美食和人气活动
F开业优惠酬宾，全场8.8折（到30号），为突出文成特色美食，推广山里货，做出本店特色，开业期间每桌赠送文成锦粉面，推广特色主食（略）。 第二内部营销
A 全员营销如（绩效）和认识老客户，对老客户做出适当的优惠。
B 设置营销经理2位可以满足部分客人的消费需求。 C 定期推出新品，特色菜、季节菜。 D 根据经营分析表做出恰当的内部营销方案。 E 不定期推出企业文化和企业风采。
F 根据经营做出详细的VIP客户资料，通过VIP详细资料（文员负责）在客人过生日或节日的时候对客户进行心里营销。 第三广告宣传
开业前的广告宣传，策划方案根据市场现状商讨制定可行方案，策划步骤为：平面广告、电台、电视台、报刊杂志、网络、街道横幅、员工宣传街闹、服装及优惠卷的制定发放等。（详情待述）
员工管理大致方案
第一，提高员工的团队凝聚力
第二，设置文字方式的奖惩制度和员工守则 第三，对员工定期搞一些内部活动（运动） 第四，对员工施行1+1的管理模式，即严格加爱心 第五，根据经营分析表对员工做不定期的针对性培训
第六，对员工之家（宿舍）做出标准的要求，让员工住的舒适，保持干净整洁。
第七，所有管理层每月必须在员工宿舍观摩不低于4次，感受员工在宿舍住宿的需求，可以及时做到更改。
第八，员工每月不低于1次的聚餐活动，所有管理层必须参加。
员工薪资制度
员工工资是餐厅最重要的一部分，员工工资主要分为以下几面：
第一、员工工资公式
基本工资+全勤奖100元+工龄奖（半年50元）+奖惩制度（经济惩处）+瓶盖提成的70%+绩效提成+优秀员工奖=应得工资。
第二、根据公司出台的奖惩制度。
奖惩制度初步分为经济奖励或经济处罚，体力处罚，升职或加薪，记大过或小过，大过失的处罚，和小过失处罚等。 第
三、瓶盖费用的70%归值台员所得，30%归前厅其它各部门等个人所得（跑菜、收银及管理员和迎宾），让每个部门所得平均，工资悬殊不要太大（不在承包范围内）。 第
四、绩效提成，餐厅内卖的不好的（滞销的成品或半成品）或者是卖价高的，利润高的或者是新产品的推出等，或者是该区域客人消费达到或者是超出人平均消费的，给予一定比例的提成。可促进消费金额和提高营业额等（不在承包范围内，酒店出）。 第
五、特别表现奖：餐厅内每月制定最佳表现奖，奖项分为：最佳勤劳奖、优秀服务员奖、最佳微笑大使、最佳销售大使，凡是被评为以上奖项的可得到餐厅制定的员工消费券或者是经济奖励精神奖励张贴员工天地（不在承包范围内，酒店出）
开业：
开业十天以前制定开业宴请宾客及相关单位和开业庆典仪式并分发请帖，准备定好开业赠送的礼品（由股东决定）！ 开业7天以前要进行卫生清场，5天以前完成清洗工作，3天以前完成细节卫生及各种家具装饰品摆设和窗帘的持置工作。
开业5天以前要完成所有酒水饮料的进场工作。
开业前两天各部门申领所需物品并分发到位保管，赠送贵宾的礼品督促到位。
开业前两天发放各部门的正式上岗工作服，各部门员工再次检查所在区域的设施设备、同时熟练工作场地，并在岗位上进行开业前模拟训练。
开业前一天由各部门主要负责人联合召开全体员工大会，全面的检查各部门的工作状态，以及各种设施设备的运转状况保证所有的工作都要进入营业状态，确保万无一失顺利开业，开业前一天布置好开业时的场地。
据本人实地考察，人员配置总结以下几点建议，仅供参考：
前厅人员配备：行政管理员三人（经理一人、领班两位，轮流值班），划菜组组长一人（划菜员）。一线工作人员：服务员共计12人（值台，三人一组全天轮流值班三天轮一次），传菜员6人（两人一组全天轮流值班两天轮一次），点菜员3人（每天轮流值班一位两天一次），收银2人（一人值班一天、次日上午半休），共计最低配置27人，工资总计：“62000元/月”由本人负责承包，每月15——18号发放工资（工资服务员底薪均在1800/月元，收银点菜划菜底薪均在两千一
二、领班底薪2300/月、经理底薪6000/月，全勤奖均为100，奖金本人另算，均由本人负责）。
养殖海鲜人员两位、杀洗洗碗共三人合计五人，由海鲜老大承包，便于管理相互可以帮衬，减少人力资源并且可以提高工作效率，工资12500--13000元。本人可以帮忙找人。
厨房承包责任制，16--20人之间，包括冷盘，工资55000--60000元，本人可以引荐（最低人员配置：炉台4个、蒸笼老大一个、打合4个、改刀四个主管一个、厨师长一位、冷盘两位）。
办公室及后勤人员组建如下：出纳1人、会计1人、酒店仓库兼办公室文员1位（酒店物品出入库及员工入离职、文件打印分发均由此人负责）、保安两人（以会开车和本地人优先、可以夜间在酒店睡觉看店）。工资预计13000元左右。
综上所述，本人估算日营业额最低做15000元保本经营，毛利率最低在百分之四十五以上，去掉日杂费、伙食费、税收及房租水电费（包括宿舍）等，月营业额需达45万以上，如月销售额达60万以上，本人月奖金望不低于两千元即提百分之二个点。
本人将会在驻店经理实际工作中逐一总结积累经验，力争在周边市场的主导地位，适当考察，不断出新，本人自从事酒店管理行业十多年以来，深深体会到经营者的不易和管理者的难处，经营者向管理者要效益，而管理者又取决于管理的责任心和经营者的配合与理解，精诚所至金石为开，让我们携手并进共创奇迹。以上为本人肤浅阐述，如有不当之处敬请指正，谢君翻阅！（厨房出品部的成本控制及能源节约将在实际工作中监督沟通进行量化管理，在此不做阐述，其它部门及后勤保障部门必须于开业7天前全部到位）。
最后恭祝：财源广进，生意兴隆！（已做简单修改，具体面谈）
崔
凯
2012年3月11日
适应角色转变，扎实开展团的工作
———共青团铁东区委书记的述职报告
2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。总的来说，收获很大，感触颇深。
一、以德为先，进一步提升个人思想素质
过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。一是道德修养进一步提高。作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。二是党性锻炼得到不断加强。不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。三是政治思想素质不断提高。一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。
二、以能为先，进一步加强组织工作能力
在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。一是工作的统筹安排能力不断加强。我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展。二是工作的协调能力不断加强。在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结。三是有创新地开展工作。在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化。
三、以勤为先，进一步提高团的业务水平
担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作。加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动”来强化自己的知识和水平。一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战。今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青团路，红领巾街”，“铁东青年林”等一系列活动。在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。
四、以绩为先，进一步完善团的组织建设
把《关于进一步深化“党建带团建”工作的实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划。依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难。一是基层团干部的待遇问题。积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“转业”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题。积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作。按照“1＋4＋N”模式，通过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼职”模式为现在的“兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力。此次工作得到了团市委的充分认可，2011年四平市组织部班工作会议在我区召开。
以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式。先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持。特别是吉林银行的“吉青时代”小额贷款项目更得到团省委的无偿贴息。
五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象
作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大。我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋发图强，取得了辉煌的成绩。越是这种时候，就越需要我们这些干部保持清醒的头脑，保持共产党员的先进本色。深知，作为一级干部，应该努力做到“清正廉洁”。古人说“物必自腐而虫生”，腐败现象表现上看来是经济问题、道德问题，但深层次的原因却是理想信念出了问题。要不断加强实践锻炼，要结合党的历史经验、改革开放和社会主义建设的实践以及自己的工作和思想实际，来刻苦磨炼自己。勇于剖析自己，积极开展自我批评，净化自己的灵魂。不断增强拒腐防变意识。在思想上、在行动上、生活中争作表率。在团区委开展“争做勤廉表率，竭诚服务青年”主题教育,召开机关党风廉政建设宣传教育活动动员会，全面启动党风廉政建设宣教活动。按照学习贯彻区委、区纪委关于党风廉政建设和反腐败工作的部署和要求，学习党的十七届六中精神，强化组织领导，制定工作计划。我们根据2011年党风廉政建设责任制考评要求，为了做好党风廉政建设和反腐败工作，成立了团区委党风廉政建设领导小组，并由我任组长。按照“一岗双责”的责任要求，明确了单位正职领导作为第一责任人，每年约谈团干部一次，就有关廉洁从政个人“不准”和“禁止”行为适时对所管的团干部进行廉政谈话。
在2012年即将到来之际，共青团区委迎来组织部考核组，对共青团区委一年来的工作进的实地测评，感谢组织的帮助与关怀，今后我们更要自觉地接受组织的监督与考核。铁东区的发展已经取得了令人瞩目的成就，而今又开始了新的征途。广大青年有幸成为亲历者，成为追随者，同时我们也是共享发展成果的受益者。我们应该心怀感恩，心存畏惧，“做一个组织和群众信赖的人，做一个同事和朋友敬重的人，做一个亲属子女可以引以为荣的人，做一个回顾人生能够问心无愧的人”。我们要牢记党的宗旨，全面贯彻党的方针路线，高举中国特色社会主义伟大旗帜，弘扬“攻坚克难、求富图强”的四平精神，坚定不移的实施 “五区”战略的发展规划，为建设富裕和谐新铁东的伟大目标而不懈奋斗。
