1.工厂设计
将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
2.基本建设程序
基本建设的程序指的就是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序
3.项目建议书
项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
4.可行性研究
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 5 项目评估
所谓项目评估是在项目准备完成后，组织有关方面的专家对项目进行实地考察，并着重从国家宏观经济的角度全面系统地检查项目涉及的各个方面，对项目准备提出的可行性研究报告的可靠程度做出评价，对于项目是否执行有至关重要的作用。
6 设计任务书
设计计划任务书（简称设计任务书、计划任务书）是根据可行性研究的结论编制出的一个建设计划，它是确定基本建设项目和编制设计文件的主要依据。
7 工厂总平面设计
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。
8 辅助部门
工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。
9 生产车间工艺布置
就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来
1.何以说各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键？
食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，
用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。 2 可行性研究的具体作用表现在哪几方面？
（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
4 厂址选择的一般原则
（1）厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定厂区的自然条件要符合建设要求
（2）厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
（3）厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
（4）便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
（5）要注意保护环境和生态平衡
5 建厂条件评价
（1）资源条件评价（2）原材料供应条件评价（3）燃料及动力供应条件评价（4）交通运输和通讯条件评价（5）外部协作配套条件和同步建设评价
6 发酵食品工厂工艺设计步骤
（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。
（3）发酵产品生产工艺流程设计。（4）物料衡算。
（5）能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)。
（6）选择设备。（7）车间工艺布置。（8）管路设计。（9）其它工艺设计。
（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等
7 生产工艺流程图的绘制步骤
生产工艺流程示意图→物料平衡计算→设备设计及计算→设备选型→绘制工艺流程草图→车间设备设计→草图的修改和完善→正式绘制生产工艺流程图.
8 物料衡算意义
(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。(2) 指导工艺流程草图的设计。
(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
(4) 指导车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
9 发酵食品工厂设备选择的原则
（1）与生产能力相匹配的原则（2）利于加工设备在生产线上相匹配(3)设备的先进性、经济性原则
(4)工作可靠性原则 (5)利于产品改型及扩大生产规模的原则
10 生产车间设备布置的原则
（1）要有总体设计的全局观点。（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排
（3）应考虑到进行多品种生产的可能（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护(6)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。
(7)可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
11 技术经济分析的步骤
(1)根据项目的具体要求,设计若干可能的技术方案
(2)技术经济分析前的准备工作——收集各种方案的有关资料
(3)选定技术经济评价的有关指标(4)对选定的技术经济指标进行计算
(5)对设计方案进行综合评价并得出结论
12 设计概算的意义
(1)设计概算是编制总体项目计划的依据(2)设计概算是进行项目技术经济分析的依据
(3)设计概算是确定和控制项目阶段投资额的依据(4)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据
(5)设计概算是确定项目贷款额度的依据(6)设计概算是进行项目管理的依据
13 设备设计与选型的原则
1.保证工艺过程实施的安全可靠：产品质量、生产安全2.经济合理、技术先进
3.投资省、加工方便、采购容易4.运行费用低、水电气消耗少
5.操作清洗方便、易实施自动化，备件供应可靠 6.结构紧凑，采用性能优良的设备
7.留有一定余量8.考虑设备故障与检修的备用
14 专业设备设计与选型的依据
有工艺计算确定的成品量、物料量、耗气/汽量、耗水量、耗风量、耗冷量；工艺操作的最适外部条件；设备的构造类型、性能；
15 发酵工厂、车间组成
(1)发酵工厂组成：生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场部分、三废治理部分、厂前区行政福利部分
(2)发酵工厂生产车间的内部组成：生产、辅助、生活等三部分
生产部分：原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等
辅助部分：通风空调室、变电配电室、车间化验室、控制室等
生活行政部分：其中包括车间办公室、会议室、更衣室、休息室、浴室以及厕所等
16 车间布置设计的原则
(1)车间布置应符合生产工艺要求的原则
(2)车间布置应符合生产操作要求的原则
(3)车间布置应符合设备安装、检修要求的原则
(4)车间布置应符合厂房建筑要求的原则
（5）车间布置应符合节约建设投资要求的原则
（6）车间布置应符合安全、卫生和防腐蚀的要求
（7）车间布置应符合生产发展的要求。
