食堂工作标准
一、建立健全各种规章制度，责任明确，安全无事故。
二、采购渠道正，不购置“三无”产品，不存储过期变质产品；库房通风良好，卫生整洁，出入库手续齐全，物品分类存放，摆放整齐；出入库手续规范，账、物、卡相符，无过期霉烂变质食品，有防鼠、防盗、防火、防潮措施。
三、保证食堂各类炊事机械、设施的完整，并挂牌管理，操作规程在操作地点上墙，设备要有专人负责。
四、严格执行《食品卫生法》，必须办理卫生许可证，严格把好卫生关。原料到成品实行“四不”制度，成品实物存放实行“四隔离”，食具实行“四过关”，食堂环境卫生采取“四定”办法，个人卫生做到“四勤”。
五、操作间等卫生区域窗明地净，管沟畅通，四壁无尘，饮用器具，灶具清洁完好，餐厅洁净卫生无异味，有足够的就餐桌椅。
六、进入食堂的炊事人员必须进行健康检查，取得健康证后方可进入食堂。并每年体检一次，发现传染病者（包括病原携带者），不得在食堂工作。
七、各环节有专门的消毒设施及措施，消毒柜等设施齐全，餐厅、厨房要整洁卫生，炊具用后必须消毒，食品要有防蝇、防尘、防腐设施。室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠；炊事人员上班必须穿戴工作服，不得穿工作服上街、上厕所。
食堂负责人安全、质量岗位责任制
一、食堂负责人是食堂安全、质量的第一责任者，全面负责安全、质量管理工作，直接对分管领导负责。
二、负责上级部门安全、质量管理措施在本网点的贯彻执行。
三、负责网点人员安全、质量责任的考核兑现。
四、定期参加物业站安全办公会议，定期组织安全、质量检查。
五、负责安全、质量隐患的处理，对解决不了的及时向上级反映。
六、负责监督食堂工作人员安全责任制的落实。
七、负责食堂工作人员安全应知应会的培训教育。
八、负责安全隐患的及时处理，对解决不了的及时向有关领导和部分反映。
食堂管理员岗位责任制
一、负责食堂的日常管理工作，组织协调食堂各组业务。
二、掌握每天的客饭任务情况和职工就餐情况，统筹安排各环节情况。
三、负责大型和重要宴会的接待工作，要经常听取职工和炊事人员的意见，不断改进。
四、掌握每个厨师的技术特长，合理安排岗位，充分调动厨师、炊事员的积极性。
五、把好食品的质量关，认真检查，保证不出现腐烂变质食品，作好餐具消毒工作，严防发生食品中毒事故。
六、把好饭菜质量关，现场指挥，监督检查，保证每餐出菜要快，保证宾客满意，如发现不符合质量要求的菜肴，要及时阻止。
七、作好客饭接待工作，安排好上菜节奏，不能过快也不能怠慢宾客。
八、抓好技术培训，作好传、帮、带，组织各组厨师研制各个节令的菜肴和风味食品，增加花色品种，保持和发扬本行的菜肴特色和风格。
九、负责各组区域的卫生、安全的检查督促工作。
十、负责各组人员岗位责任制落实执行情况，认真考核，严格把关。
十一、负责食堂公共设施、灶具的管理以及库房管理，做到管理规范，账、卡、物相符。
十二、负责督促、检查食堂工作人员、服务员的日常工作，确保服务工作规范化、程序化、经常化。
食堂核算员岗位责任制
一、严格执行财务制度，做到账目清楚，报表数据及时准确，每月定期将上月成本盈亏报表及时上报分管领导和部门。
二、每月定期督促、帮助管理员清点盘库。核实出入单据，审查购进物品单据，做到及时报账、做账，做到账物相符。
三、监督检查各种报销手续，认真进行成本核算、库房盘点、报表制作。
四、对所有单据、凭证、账本和各种报表资料认真作账，按月装订成册，编号登记，妥善保管，以便查对。
五、保管好会计凭证、账本及有关资料，及时归档，防止丢失或损坏。
六、严格执行现金管理制度，做到收支平衡、准确。
七、妥善保管现金，不准私自外借，不准挪用，因公用款必须经站长、管理员批准方可。
八、严格掌握收支情况和财务开支标准，及时办理结算手续，及时付账，遵守现金、银行存款管理制度。
九、能正确及时办理银行存款的收付业务，做到日清月结、款账相符。
十、每月定期付账向领导上报应收款、应付款的情况，定期将结算初表交会计，并制作全体人员的工资及发放工作。
十一、廉洁奉公，坚持原则。 十
二、完成领导临时交办的各项工作。
厨师长岗位责任制
一、严格遵守食堂的各项规章制度，文明上岗。
二、负责饭菜加工制作和人员职责分工，保证饭菜质量。
三、了解当天的饭菜桌数、标准、客人的特征，及时计算每餐所用的原料，认真出库，同时结合客人特征进行客饭的排菜，加工制作要认真，有创新，不重样。
四、对原材料使用要精细管理，定人定量制作，用料要定量节俭，在水、电、燃料管理上要严格把关，严格执行剩余原料的回收，严格控制成本，严禁乱吃乱拿、开小灶。
五、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、馏等烹调手法，精工细作，保证菜肴的独特风味，并及时征求客人的意见。
六、负责操作地段的设备、用具、地板、货架、平台等保养及清洁工作，负责室内外卫生干净整洁，确保无死角、无污渍、无杂物、无垃圾。
七、负责本区域的安全防范工作。
热菜厨师岗位责任制
一、热菜厨师受厨师长领导。
二、严格遵守食堂的各项规章制度，文明上岗。
三、服从主厨的安排，负责客饭热菜的制作和配菜，保证准确无误，制作精细，色、香、味俱全。
四、负责半成品的加工制作。
五、搞好成本核算，做好定质定量、价格合理。
六、负责清扫本区域的卫生工作，保证区域卫生干净，用具干净。
七、负责本区域安全、消毒检查工作。
凉菜厨师岗位责任制
一、凉菜厨师受厨师长领导，负责餐厅所需凉菜的加工制作。
二、了解当天的就餐人数、标准与来客情况，准确计算原材料，进行出库。
三、了解各种冷盘菜肴，精通加工程序，熟悉烹调技术，会烧会拼，会雕刻各类花色拼盘，能根据不同对象制作味香、形美各种不同风味的菜肴。
四、搞好成本核算，做到定量定质、价格合理，并充分利用下脚料。
五、不得加工腐烂变质食品，把好食品质量关。
六、负责冷菜食品的管理，合理安排，禁止客饭私用，特殊情况灵活掌握。
七、负责每周清洗冰箱，做好清洁卫生和消毒卫生。
八、负责做好本区域卫生安全防范工作。
面案厨师岗位责任制
一、负责餐厅面食品种和点心制作。
二、严格遵守食堂各项规章制度，听从厨师长的工作安排。
三、根据当天客人的数量、特点、要求及宴会情况，有计划的制作面食与面点。
四、根据面点的品种和客人的需要，根据发面并准备好所需的馅心、面料、食品等其它有关原料，并把好质量关。
五、加工制作要精细，不准出现质量问题。
六、规范操作，认真准备当天的各种面食、面点及次日面食的准备工作。
七、搞好工作区域、个人和食品卫生工作，每次操作完毕，要清洗工作场地、设备及笼布用具。
八、作好主食的出售数量、回笼清点和登记工作。
九、负责工作区域安全隐患检查，无异常，卫生干净方可下班。
十、不断创新新面点，丰富花色品种。
食堂保管员岗位责任制
一、负责主、副食品及各种调料验收保管工作，做到手续清楚，出入库及时，把关严格。要严格遵守验收制度，做好三不入库：⑴霉烂变质食品不入库。⑵、数量不符不入库。⑶、价高质劣不入库。
二、严格出入库手续，出入库帐目要清楚，对保管的物品要心中有数，经常清点核对，不得出现食品积压、变质、过期；不得出现帐物不符，心中有数。
三、库内物品必须分类存放整齐，生熟分离，保持清洁卫生，每日一清洗，冰箱内食品每天一整理，每周一清洗。做到不着地、不靠墙、入货架、通风好、无鼠、无虫、无蝇、无腐烂变质物品。
四、及时跟采购及厨师长联系，做到缺货及时购，存货及时出，保证不积压、不短缺。
五、遵守食堂的各项规章制度，库存物品每十天小结，月底盘点情况核对后，拿出清单报领导审核。
六、搞好安全防范工作（防火、防盗、防毒、防损坏变质、防失效），发放完毕随时上锁，严格控制外人进入仓库，不经批准，不得私自出售库内物品。
七、廉洁奉公，坚持原则，工作认真负责。
食堂采购员岗位责任制
一、熟悉食堂所需食品的质量、性能和用途。
二、采购食物要货比三家，每天订货要做到质量好价格低，做到质优价廉。
三、了解市场价格，客饭所需和库房所需，及时定货、送货、存货，按时准确保质保量地完成采购任务。
四、特殊情况需自购食物，要遵守交通规程，按规定及时、准确采购合格优质食品。
五、要严格遵守物业站的规章制度，不得弄虚作假。
六、工作细心，办事认真，不循私情，坚持原则。
七、如有车辆不得擅自外借，每星期定期维修擦洗，确保安全无隐患。
餐厅服务员领班岗位责任制
一、严格遵守本单位的各项规章制度，服从管理员、组长的工作安排，文明上岗。
二、全面负责餐厅服务工作，上岗前检查服务人员的仪容仪表，了解掌握每天客饭人数、桌数、标准及就餐餐厅，做好摆台、人员迎宾及清洁工作。
三、负责安排落实每天服务人员的职责分工情况，提前准备好客人所需的热水、酒水、烟等。
四、上菜做到准确无误、微笑服务、追踪服务、报清菜名、操作规范，随时撤去桌上的杂物并及时更换餐具，及时添加饮料、酒水，并做好客人的迎接、迎送工作。
五、及时反馈客人提出的意见及饭菜受欢迎情况，经常与厨房沟通。
六、下班前搞好室内外的清扫及口布、桌布的清洗熨烫工作、检查安全隐患，作好记录工作，一切正常，方可下班。
餐厅服务员岗位责任制
一、严格遵守食堂的各项规章制度，听从餐厅领班及领导的工作安排，文明上岗。
二、仪容仪表端庄、精神饱满，文明大方。
三、负责做好客饭前的准备工作，服从分配，认真摆台，热情迎宾，规范上菜倒酒、热情服务、礼貌待人。
四、及时与厨师长沟通，反馈菜点质量情况。
五、每天做好本区域卫生、安全清扫防范工作，卫生干净，无隐患方可下班。
食堂组长安全责任制
一、食堂组长协助食堂管理员（承包人）开展安全工作。
二、负责所管辖范围内的隐患排查和处理。
三、负责所管辖范围内机械电气设备及防护装置的定期检查。
四、负责所管辖范围内的易燃品的妥善存放和煤气、灶具、阀门开关的定期检查。
五、负责每天对食品卫生进行检查。
六、负责监督工作人员安全责任制的落实。
食堂食品卫生管理制度
一、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
二、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
三、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
四、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防中毒。
五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。
六、生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
食堂库房管理制度
一、库房是食堂货物供应体系的一个重要组成部分，是公司各种货物周围储备的环节，同时担负着货物管理的多项业务职能。它的主要任务是：保管好库存货物，做到数量准确、质量完好、确保安全、收发迅速、面向生产、服务周到。
二、库房设置要根据食堂需要和条件统筹规划，合理布局；内部要加强经济责任制，进行科学分工，形成货物管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，不断提高库房管理水平。
三、严格出入库手续，出入库账目要清楚、规范，台账及时填写，保证无漏项、缺项。记账要字迹清晰，日清月结不积压，月报要及时。
四、库房要每天清扫，做到库房卫生干净、通风良好，室内干燥。
五、库房物品分类摆放整齐，经常清点核对，必须做到账、物、卡相符。
六、库房不得存放过期霉烂变质食品，货物做到不着地、不靠墙、入货架。不合格品严禁入库。如工作马虎，造成损失，库管员应负失职的责任。
七、库房必须有防鼠、防盗、防火、防潮的必要措施。
八、保管货物要根据自然属性，考虑存储的场所和保管常识加以处理，加强保管制度，务必使食堂不发生责任损失。同类货物堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有余地。
九、库房要严格保卫制度，禁止非本库人员擅自入库。
十、库管员调动工作，一定要办理交接手续。移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单，写明情况，双方签字，食堂管理员见证，双方各执一份，部门存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责。对失职造成的亏损，除照价赔偿外，还要给予纪律处分。
食堂个人卫生管理制度
一、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受检验。
二、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
三、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
四、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工作帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
五、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
厨房卫生管理制度
一、厨房清洁设立岗位责任制，所有常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再次污染，未经消毒的厨具不得使用。
二、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
三、洗菜地、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
四、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
五、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
六、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
七、仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防物品发霉变质。
食堂卫生管理制度
一、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
二、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
三、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
食堂用具清洁管理制度
食堂按照规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再使用。
食堂客饭管理制度
为加强客饭管理，降低成本，提高服务质量和服务水平，保证客人正常用餐，特制定此制度。
一、凡来访的客人，到哪个部门联系业务的，由哪个部门负责具体接待。由接待部门领导批准签字，本部门办事员到办公室领取客饭通知单给予食堂，由办公室负责通知食堂客饭人数、标准及陪客领导等。
二、食堂接到客饭通知单或接到办公室电话联系后，积极主动做好客饭准备工作，决不能以任何理由拒绝接待和拖延时间。
三、客饭通知单是食堂与财务结算的依据，食堂管理员要妥善保管好客饭通知单。
四、当食堂无法满足客人用餐需要，需到外部用餐时，须经部门领导同意并上报办公室批准后，在办公室领取外部用餐通知单，到指定地点用餐。办公室凭外部用餐通知单给予结账。
五、各部门在用餐时，如果没有领取用餐通知单，费用由本人负担。
食堂消毒制度
为加强职工饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：
一、食堂对炊具、餐具、坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。
二、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。
三、每餐前食堂工人消毒水洗手，再上岗。
四、职工每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗、再打饭。
五、采购回灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，消除有害生物的繁殖场所。
六、饮食员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
七、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配置使用，保证消毒有效。
食堂交接班制度
一、各班组工作人员上下班时要填写交接班登记台账。
二、交接人要将本班未处理的事情详细交给接班人，不得有任何隐瞒，否则出现事故立即调离工作岗位。
三、交接人要处理好交接班人未完成的事情，不得无故拖延
四、各班组工作人员要干好本班的事情，将安全情况、卫生情况、食品用量及剩余情况交代给接班人。
食堂考勤制度
一、食堂实行集中考勤，每天在办公室签到签退，无故不签到签退者按旷工计，月底在工资中兑现，累计旷工三次者，调离工作岗位，交回公司。
二、核算员负责考勤，不得考虚勤假勤，发现一次扣考核核算员20元，两次调离工作岗位。
三、各岗位人员要配合核算员工作，不得刁难，否则交回公司。
四、每月工资严格按照考勤表计算。
食堂考核办法
一、考核内容
1、建立健全各种规章制度，责任明确。建立各类人员的岗位责任制及安全岗位责任制。保证食堂各类炊事机械、设备的完整，并挂牌管理，操作规程在操作地点上墙，设备要有专人负责。
2、建立采购索证制度，固定采购渠道，不购置“三无”产品，不存储过期变质产品。库房通风要求良好，卫生整洁，库房内物品分类分层摆放，做到账、物、卡相符。出入库手续齐全、规范，台账及时填写，无漏项、缺项。无过期霉烂、变质食品，有防鼠、防盗、防火、防潮措施。
3、严格执行《食品卫生法》，必须办理卫生许可证；原料到成品实行“四不”制度，成品实物存放实行“四隔离”，食具实行“四过关”，食堂环境卫生采取“四定”办法，个人卫生做到“四勤”；炊事人员、餐饮服务员必须持有健康证，并每年体检一次，发现传染病者（包括病院携带者），不得在食堂工作。
4、食堂操作间、售饭窗口、用餐大（小）厅等卫生区域，窗明地净，管沟通畅，四壁无尘，无异味；每天早、中、晚三餐结束后，必须对以上区域进行卫生清洁；服务周到，文明上岗。
5、炊事人员，服务人员要进行岗前培训。岗中必须穿戴工作服，戴工作帽，佩戴上岗证，不得穿工作服离开灶房。操作间现场干净、
整洁、无杂物。
6、餐餐质量好，数量足，花样多，价格合理，有周食谱，一周不重样。
7、制定消防、食物中毒等重大事件应急处置预案。
二、考核程序
1、日常工作检查，以班组为单位，由负责人与班组长组成检查小组，检查时段从员工挂牌上岗起至交接班结束，每日对员工进行检查，填写食堂卫生日检查表。
2、以各网点为单位，每月月底24-25日进行，由物业管理站组织成立月度验收小组，按照职工食堂考核标准进行季度综合比赛。
3、每月组织一次业务知识学习，学习完毕进行理论考试。
4、日检月验，把素质高、服务优的服务员评选为班组月度明星标兵，物资奖励150元，精神奖励竞赛台亮相。
