石牌如海超市整改计划
前言:一个好的企业,毋庸置疑,肯定有一支强大而完善的团队,任何一项思路或计划都离不开人去执行去落实。 石牌如海现状分析:
超市外观:超市入口未有明显的特价宣传栏,仅有的会员特惠日和会员卡双倍积分栏还破旧不堪,门口停车区域混乱,没有合理的安排和分配顾客的停车区域,甚至有的顾客车子都停到超市入口,多年前淘汰的寄包柜还一直摆放在门口,未曾处理。各产品宣传海报随意张贴。 购物环境分析:无明显的购物布局图,食品、百货、生鲜、客户导向不明确。入口和出口无明显引导。
产品:根据目标客户定位需求,主流产品还算比较齐全。一般生活用品都有,产品更新率不高,生鲜区域的产品则是种类和品项缺失较多,仅仅是常规品项,水产就只有活水鱼和常规冰鲜类,上货补货较差。家居和家纺类,产品种类过于单一,货物更新缓慢,产品陈列,销售较差,食品休闲散称区域重复性商品太多,产品分类不够明确,整体销售和占地面积不成正比。各区域类别关联性较为混乱,如文体文具类别搭配混乱,商品结构差。价格牌摆放混乱,很多商品没有价格。
服务:员工服务意识和个人技能较为薄弱,很多区域都是盲区,扎堆聊天,玩手机,无暇理会顾客。
仓储:仓储库房地面潮湿,空气流通较差,退货区异味较重,仓库区域划分不合理,使用面积空间利用率不高,商品存储不合理,同种商品存放几个地方,找货很不便利,没有完善的仓库管理流程,导致很多商品滞留在仓库,甚至过期也未曾发现。员工分工不明确,也不能责任到人。无法确定准确的库存数,导致卖场很多商品缺货得不到及时的补货。、卫生:库房以及生鲜各区域卫生太差,常年攒积的污垢得不到及时清理,肉品水产区域还有恶臭的气味,让人闻而却步。
硬件类:陈列道具的缺失,导致地堆陈列都会拿商品做实物假底,会造成商品的遗忘,甚至过期。
销售分析:平均日销售10-15万左右,食品占比49% 生鲜占比26% 百货占比25%平均毛利15% 其中生鲜为联营拉低整体毛利。这也就应了为什么销量没减少,钱没赚到的现象,原因是百货占比太少。食品占比过高的原因。造成这一现象,主要是因为百货的类别和商品结构较为混乱,尤其是家居家纺类,日用化妆。
商品结构:商品结构较为混乱,SKU重复率太高,未曾做筛检和淘汰,品类管理混乱。 商品定价:商品定价未进行市调和市场分析。
DM单品:促销单品占比销售较小,宣传力度不大。没有任何竞争优势。 库存管理:因早期未进行盘点,导致库存数量不准确,很难了解动销存关系。 供应商资源:供应商资源太过于薄弱和单一,没有任何优势而言。 所以针对门店运营和服务进行以下系列的整改计划。
整改细则:
一、一个中心:以消费者的需要为中心(加强会员积分体系的完善)
二、两大协调:员工与管理
三、三大策略:低成本、差异化、集中化
四、四大方式:商品、市场、竞争对手、供应商 超市门店销售情况自测
卖场面积、日销售额、客流量、客单价、客品量、品单价以及恩格系数(食品消费量/总消费量)、目标人群、商品结构、价格结构的相关联系测试确定门店的销售大体现状及问题的所在。 门店的十大主题
一、来客数
二、客单价
三、毛利率
四、平均米效
五、库存
六、缺货率
七、费用
八、损耗率
九、卖场动线
十、卖场气氛
针对性解决办法
一、来客数
1、位置偏僻:炒作----频繁的促销做到月月有主题、周周有活动、天天有惊喜
2、人口:扩大商圈人口-----DM的派发扩大消费人群
3、交通:提供会员转享车位和普通客户停放车位
4、门头:明显、醒目。
5、商品
(1)重视高购买率高购买比例的商品品类 (2)开发独一性商品
(3)品类计划:分类越细商品的周转越快,单品越少,每件商品的销量越大价格更有利,高效的商品结合,增加多样性商品,减少重复性商品
6、价格:策略的树立价格现象,A\\B类商品的正确划分。分类参数是:销售量排行、销售额排行、商品敏感度。
(1) 跟价状况:各类商品的有效跟价办法(正常商品、店促销商品、DM商品)
(2)执行流程:每日价格市调----输入市调资料------商品变价----更新市调品项清单---听取消费者建议。
(3)价格策略控管:每天追踪变价---每周汇价总表及趋势---每周价格竞争市调---每月价格形象市调
二、客单价
1、价格对比:每个品类中按照价格带划分单品数,一个小分类要有至少一个超低价单品,并且是市场最低价而且要有合理的品质。还要有高端价格带的商品,引导消费。
2、面向家庭消费,提供大规格、大包装或者量贩包装的商品,引导”多买就省“的消费概念
3、成立专门的团购部门,制定相对应的团购政策,发展大业务,不能临时抱佛脚。
4、DM促销除生鲜外尽量不提供低于一元的特价商品,每次DM必须核算品均单价,决不能低于平均品单价。
5、加大非食品的促销力度:包括美陈、品种组合、价格策略
6、注意商品的关联销售和关联陈列,提供尽量多的“组合商品“
三、毛利率
1、控制促销商品的销售比(15-25)%
2、促进促销商品的关联商品销售,就是说确定特价商品要考虑到其关联商品。 促销商品进价的前七后八的贯彻执行
4、促销活动是树立企业的品牌,特价促销时一定要同比例的推出非特价促销。
5、采购要考虑综合毛利而不仅是通道费用
6、店长必须考核毛利
7、采购的再议价和再三议价的落实执行
8、寻找低毛利商品的替代商品
9、重视采购的年度合同谈判,加大返利的谈判力度
10、加大新商品的引进和推广,每月5-15%的淘汰引进率
11、重视市场新产品,新品类的开发,采购主动出击,积极引进名优特商品
12、供应商的合理补损
13、重视季节性商品策略
14、黄金位置的合理分配
15、均一价商品的毛利保证
16、定价时不可采取均一加价率,明确不同商品在该品类中的角色和作用
17、加大非食品的促销力度:包括美陈、品种组合、价格策略
四、平均米效
1、优化卖场布局
2、调整营业面积,扩大租赁区费用,合理调配自营区
五、库存
1、设立清晰的门店库存管理目标,将库存管理指标作为门店考核的考核标准
2、将库存表列为店长的每日工作必须,随时监测高库存商品,及时作出处理
3、除非高竞争力的商品不鼓励囤货,坚持以销代采
4、对自主目标性品类商品采取重点推广促销方式扩大销售加快运转
5、对促销商品及时盘底,及时退货
6、及时处理季节性商品
7、严密监控退货
库存不正确的几大个原因:
1、商品录入信息错误
2、一个商品多个商品号
3、商品改赠品操作不正确
4、改变商品包装操作错误
5、商品未入库
6、店内码张贴错误
7、供应商舞弊
8、收退货数量错误
9、收退货种类错误
10、收退货录入错误
11、收退货程序错误
12、收银卖混
13、不正确的出门程序
14、卖场货物管理不善
15、商品损耗
六、缺货率
1、确定订单责任人,实行店长-经理-主管三级责任制,员工不能订单
2、设定周密的订货流程和监管程序
3、设立严格的供应商送货监管措施,考核供应商送货达成率和及时率
4、促销商品订货的严格跟进
5、A类商品的重点确保
6、关注品类角色 关注季节气候 关注促销 关注竞争对手 关注年节商品 关注团购商品 关注自采商品
七、费用
1、制定明确的费用预算指标
2、重点改善高费用的项目:
1) 人工成本 2) 租金 3) 水电暖费 4) 包装费
3、不断提倡节约意识
八、损耗率
原因:自然损耗、顾客偷盗、员工偷盗、供应商作弊、票据差异、管理不当造成的损耗、缺乏监管措施、意外事故、变价损耗、质量损耗 措施:
1、防损部的合理分工
2、加强员工防损意识
3、重点品类的监管
4、商品流,信息流、票据流、资金流四流合一,同步监控
5、必要的防损奖惩条例
九、卖场动线
1、顾客动线的合理设计
2、品类面积的合理分配
3、卖场品类的和谐过渡
4、卖场死角的合理应用
5、卖场面积的充分利用
十、卖场气氛
1、灯光的充分利用
2、各类标示标牌的氛围建造
3、特殊区域的装饰
4、特殊堆头,端架的美化,POP的有效应用
5、声音和气味
6、明确的布局图示
7、强烈的VI视觉冲击 整改五部曲:
1、商品结构调整
2、卖场布局调整
3、库存结构调整
4、营运流程管控
5、促销活动拉动 整改的核心关键---人
1、店长的胜任力
2、门店员工的合理配置
3、目标管理和绩效考核
4、门店的日常管理
5、鼓舞士气的系列措施