厨房奖惩制度
1、每天早上9:25点名、检查仪容仪表（头发、指甲、工号牌、衣裤、围裙、帽子、鞋子），迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以内罚款30元、30分钟以内罚款50元，迟到30分钟（包括30分钟）以上算矿工一天，按《员工手册》处理，（矿工一天扣发三天工资，当月累计矿工三天包括三天的，扣发当月全额工资，当月累计矿工5天以上包括5天，交总经办解除劳动关系。仪容仪表不合格的责令立即改正，如果不改的罚款20元，。凡是早退或无故擅自离开岗位者罚款30元，如有特殊情况者，需本人向厨师长电话或口头亲自说明情况，经厨师长同意后方可执行，1月之内迟到3次或早退3次者，取消参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会，并不得参加年底的先进评选。
2、点完名各班组首先进行5分钟的卫生清理工作，如检查不合格，罚款20元，
3、
4、上班时间无故乱串岗的罚款20元。 不服从上级安排，顶撞上级的罚款50元，一月如发生2次的，做辞退处理。如果有疑问必须先服从，然后选择合适的时间再释疑或者向厨师长反映情况。在工作区域内发生打架斗殴等不文明、不团结情况者双方各罚款100元，并扣发全年奖金，情节较重者停工或直接做辞退处理。
5、偷吃、偷拿厨房的任何东西者，（包括厨房内的一菜一物、一瓶一罐以及每月发放的工作毛巾等所有东西）视情况罚款50元以
上不等， 1月之内连续发现3次者，直接给予辞退处理，并不退还财务所扣的押金。
6、工作（上班）时间接听、拨打私人电话者罚款20元，上班时间手机发出铃声者罚款20元，如果在参加任何会议时手机发出铃声者罚款50元，所有员工任何时间均不得用办公室电话拨打私人电话，发现一次罚款30元，特别是值班或下班后拨打，罚款50元，（采购和下单叫货等办理公事者除外）
7、不到规定时间看报纸，看完报纸不及时归位以及在办公区域抽烟者，发现一次罚款20元，（阅读报纸时间中午12：30备完餐以后）
8、各班组人员在下班后所有物品都必须归位统一放好，所有食品都必须加盖加膜收捡好，并不能放在地面上，所有垃圾桶内的垃圾必须清理干净，否则罚款值小班人员20元，找不到人员者罚款领班或负责人30元，大班人员检查不仔细，如出现安全隐患或擅离岗位者视情况罚款50元以上，并不能参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会。
9、搞好成本及能源控制，杜绝长流水，长明灯现象，灶上做到菜走完就关水、关气、关风机，待机时间不能超过10分钟，如有违反，发现一次罚款10元，对于可回收的边角料一定要保存好，便于利用，对情况不清楚的一定要请示领班，征得领班的同意后方可执行，造成损失的视情况罚款30元以上，
10、各班组的量化工作必须坚持落实，造成浪费的视情况罚款20
元以上，每配一道菜必须把菜夹夹好，如发现没有菜夹的一次罚款10元，打荷组没有菜夹出菜的发现一次罚款20元，
11、各班组工作帽、餐用具、物品摆放在统一规定的位置，工作帽放在各班组指定地点，如能继续使用不能随意乱丢，避免浪费，如有违反，罚款20元，被值班经理或总经理检查出一次罚款30元。
12、除了西餐小组人员以外，其余人员非因公或未经厨师长同意均不得进入西餐厨房，否则发现一次罚款20元，
13、无正当理由不参加宾馆或部门组织的任何培训的罚款20元，有特殊情况需得到部门经理或厨师长的同意后方可执行，无正当理由会议中途退场的罚款20元，有特殊情况需得到部门经理或厨师长的同意后方可执行，
14、厨房所有员工均不得使用一楼大厅客用卫生间，如有违反罚款30元，
15、未经厨师长或主管同意擅自调换大班的给予双方罚款20元，
16、使用他人工作区域后没有收拾、整理干净、物品未归位的罚款20分，
17、当班的餐具没有清洗完毕就下班者罚款20元，
18、值班人员照片未按时上墙者，罚款10元。
19、领班当天绩效未完整填写的罚款20元。
