第六节 实验室的安全要求
在食品检验中，具有腐蚀性、毒性(甚至是剧毒)及易燃烧、易爆炸的试剂相当多，检验中经常进行加热、灼烧等明火或高温操作，还常常用到多种电器设备，检验人员如果操作不当或粗心大意，很容易发生火灾、触电、外伤、中毒等危险事故。因此，保证食品检验室安全是维持正常检验工作的先决条件。提高安全防范意识，掌握必要的防火、防爆、防毒、防触电等知识是对食品检验员的最基本要求。同时在食品检验工作中，食品检验员应逐步培养遇到危险事故的应急处置能力。
一 食品实验室安全守则
食品检验室必须建立与其工作范围相适应的各种规章制度，其中实验室安全守则是必须制定的规章制度之一。
（一） 一般安全守则
（1） 检验员必须认真学习分析规程和有关的安全技术规程，了解设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法
（2）进行有危险性的工作时，如危险物料的现场取样、易燃易爆物品的处理、焚烧废液等应有第二者陪伴，陪伴者应处于能清楚看到工作地点的地方并观察操作的全过程。
（3）玻璃管与胶管、胶塞等拆装时，应先水润湿，手上垫棉布，以免玻璃管折断时扎伤手 （4）打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水试剂塞时应带防护用具，在通风柜中进行。夏季打开易挥发溶剂瓶塞前，应先用冷水冷却，瓶口不要对着人。
（5） 通常应在试验台上备有湿抹布，当有毒或有腐蚀性的溶液滴溅在手上或台面上时，以便立即擦去。
（6）稀释浓硫酸的容器（如烧杯）通常要放在盛有冷水的盆中，以便稀释过程中溶液散热。 注意：只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反！
（7）蒸馏易燃液体严禁用明火。蒸馏过程不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断。 （8）实验室内所有试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签。严禁将用完的原装试剂空瓶不更换标签而装入其他试剂 （9）操作中不得离开岗位，必须离开时要委托能负责任者看管
（10）实验室内禁止吸烟、进食，不能用实验器皿处理食物。离室前有肥皂洗手。
（11）工作时应穿工作服，长发要扎起，不应在食堂等公共场所穿工作服。进行有危险性的工作要加戴防护用具。最好能做到实验时都戴上防护眼镜
（12）每日工作完毕检查水、电、气、窗是否关闭，并进行安全登记后方可锁门。
（二） 用电安全守则
（1）不得私自拉接临时供电线路。
（2）不准使用不合格的电器设备。室内不得有裸露的电线。保持电器及电线的干燥。
（3）正确操作闸刀开关，应使闸刀处于完全合上或完全拉断的位置，不能若即若离，以防接触不良打火花。禁止将电线头直接插入插座内使用。
（4）新购的电器使用前必须全面检查，防止因运输震动使电线连接松动，确认没问题并接好地线后方可使用。
（5）使用烘箱和高温炉时，必须确认自动控温装置可靠。同时还需人工定时监测温度，以免温度过高。不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。
（6）电源或电器的保险丝烧断时，应先查明原因，排除故障后再按原负荷换上适宜的保险丝，不得用铜丝替代。
（7）使用高压电源工作时要穿绝缘鞋，戴绝缘手套并站在绝缘垫上。
（8）应建立用电安全定期检查制度。发现电器设备漏电要立即修理，绝缘损坏或线路老化要及时更换。
（9）必要时应使用漏电保护器
（三） 防爆安全守则
（1） 检验室应备有灭火用具、急救箱和个人防护器材。检验员要熟知这些器材的使用方法。 （2） 禁止用火焰在煤气管道上寻找漏气的地方，应该用肥皂水来检查漏气。
（3） 操作、倾倒易燃液体时应远离火源，瓶塞打不开时，切忌用火加热或冒然敲打。倾倒易燃液体量大时要有防静电措施。
（4）加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。 （5）使用酒精灯时，注意酒精切勿装满，应不超过容量的2/3，灯内酒精不足1/4容量时，应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防引起灯内酒精起燃。酒精灯应用火柴点燃，不应用另一点燃的酒精灯来点火，以防失火。
（6）易爆炸类药品，如苦味酸、高氯酸盐。过氧化氢等，应放在低温处保管，不应和其他易燃物放在一起。
（7）在蒸馏可燃物时，要时刻注意仪器和冷凝器的工作状况。如需往蒸馏器内补充液体，应先停止加热，放冷后再进行。
（8）易发生爆炸的操作不得对着人进行，必要时操作人员应戴面罩或使用防护挡板。 （9）身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近明火，以防着火。
（10）严禁可燃物与氧化物一起研磨。工作时不要使用不知其成分的物质，因为反应时可能形成危险地产物（包括易燃、易爆或有毒产物）。在必须进行性质不明的实验时。应尽量先从最小剂量开始，同时要采取安全措施。
（11）易燃液体的废液应设置专用储器收集，不得倒入下水道，以免引起燃爆事故。
（12）电炉周围严禁有易燃物品。电烘箱周围严禁放置可燃、易燃物及挥发性易燃液体，不能烘烤放出易燃蒸气的物料。
（四）气瓶安全守则
气瓶是用于储存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。储存的气体分为剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体等。
气瓶的存放和使用安全守则如下：
（1）气瓶必须存放在阴凉、干燥、严禁明火、远离热源的房间，并且要严禁明火，防爆晒。除不燃气体外，一律不得进入实验楼内。使用的气瓶要直立固定放置。
（2）搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈振动，搬前要戴上安全帽并旋紧，以防不慎摔断瓶嘴发生事故。钢瓶必须具有两个橡胶防震圈。乙炔瓶严禁横卧滚动。 （3）气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。 （4）气瓶应定期作技术检验及耐压试验。
（5）易起聚合反应的气体钢瓶，如乙稀、乙炔等，应在储存期限内使用。
（6）高压气瓶的减压器要专用，安装时螺扣要上紧不得漏气。开启高压气瓶时操作者应站在气瓶出口的侧面，避免气流射伤人体。开启时，气门开关与减压器都应逐渐打开ia，防止气体过急流出，产生高温，发生危险。
（7）瓶内气体不得用尽，剩余残压不应小于0.5 MPa，否则会导致空气或其他气体进入钢瓶，再次充气时，不但会影响气体纯度，还会产生危险
（五）防中毒安全守则
检验工作中接触到的化学物质，很多事对人体有毒的。有些气体、蒸气、烟雾及粉尘能通过呼吸道进入人体，如一氧化碳。氢氰酸、氯气、酸雾、氨气等等；有些则经未洗净的手，在饮水。进食时经消化道进入人体，如氰化物。汞盐。砷化物等等；有些是触及皮肤及五官黏膜而进入人体，如汞、二氧化硫、三氧化硫、氨的氧化物、苯胺等等；有些化学物质可由几种途径进入人体。有些毒物对人体的毒害是急性的，也有些毒物对人体的毒害则是慢性的，积累性的，例如汞、砷、铅、笨、酚、卤代烃等。慢性中毒开始症状并不明显，长期接触有毒物后，才会出现中毒的症状，因此，必须予以足够的重视。
检验员接触毒物而造成中毒的意外事故，可能发生在取样，样品溶解，有机溶剂萃取、蒸馏等操作过程中。
预防中毒的主要措施是：
（1） 改进实验设备与试验方法，尽量采用低毒代替高毒品 （2） 应有符合要求的通风设施将有害气体排除。
（3） 消除二次污染源，即减少有毒蒸气的逸出及有毒物质的散落、发溅 选用必要地个人防护用具，如眼镜，防护油膏、防毒面具和防护服装等。
（六）危险化学品的化学试剂
1.属于危险品的化学试剂
（1） 易爆和不稳定物质，如浓过氧化氢、有机过氧化物等。 （2） 氧化性物质，如氧化性酸，过氧化氢等。
（3）可燃性物质。除易燃的气体、液体、固体外，还包括在潮气中会产生可燃物的物质，如碱金属的氢化物、碳化钙及接触空气自燃的物质，如白磷等。 （4）有毒物质。
（5）腐蚀性物质，如酸、碱等。 （6） 放射性物质。
2.危险品的安全存放守则
（1）易燃易爆试剂应储于铁柜（壁厚1mm以上）中，柜的顶部有通风口。严禁在化验室存放大于20L的瓶装易燃液体。易燃易爆物质不要放在冰箱内。
（2）强氧化性物质与强还原想物质相互接触后易发生激烈反应，甚至燃烧、爆炸、放出赌气，所以不能混放。
（3）腐蚀性试剂宜放在塑料或搪瓷的盘或桶中，以防因瓶子破裂造成事故。
（4）要注意化学试剂的存放期限，一些试剂在存放过程中会逐渐变质，甚至形成危害物。醚类、烯烃、液体石蜡等在见光条件下接触空气可形成过氧化物，放置愈久越危险。一般存放期不得超过1年。
（5）试剂柜应避免阳光直晒及靠近暖气热源。要求避光的试剂应储于棕色瓶中或用黑纸包好存于暗柜中。
（6）无标签或标签无法辨认的试剂应重新鉴别后小心处理，不可随便乱扔。
（7）剧毒品应锁在专门的毒品柜中，建立领用申请、审批制度。毒品柜应双人双锁，缺一不可开启。领取时应有实验室负责人、报关员、领取人同时在场，并详细登记领取毒品的名称、日期、用途。数量（以g计，按使用最低量发给）。领取人和保管人签名。剧毒试剂的品种、数量应由保管员和实验室负责人共同定期清点，发现丢失或短缺，应及时上报保卫部门进行追查。并对责任者进行严肃处理。
