大班健康活动——选配健康郊游餐
武进区古方幼儿园
张华
一、活动背景
健康能创造效益，带来巨大财富。合理膳食、均衡营养是保证人们健康的重要因素。我国人民生活水平日益改善，但由于营养知识不普及，又面临着营养结构失衡的问题。特别是早期基础营养对孩子的生长发育和智力发育都是不可逆转的，早期奠定的膳食习惯以及营养观念等问题也将极大地影响人的一生发展。 《纲要》明确指出：“培养幼儿良好的饮食等生活习惯„„密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育„„”
3—6岁的幼儿与外界接触愈来愈多，体力消耗逐渐增多，脑发育快，为此必须提供充足的膳食营养，同时要认真培养良好饮食习惯。当前，挑食、乱吃零食、不好好吃饭等幼儿膳食营养问题普遍存在，而且随着食品工业化、商业化的迅猛发展，营销大战、广告诱导，使得食品色、香、味、形的诱惑越来越多，特别是偏食某些“垃圾食品”，幼儿稚嫩的生命从小就开始受到摧残。许多孩子都有一些不良的饮食习惯，如：不喜欢喝水爱喝饮料、不喜欢吃主食一天到晚零食不离口。
为了在幼儿教育实际工作中对这项问题加以足够的重视，我园于2008年12月成立了“均衡膳食营养，促进幼儿健康的实践研究”课题组，开展较为深入的行动研究。
又是三月春风拂面，正是春游踏青的好时节。很多家庭都会外出踏青、郊游，如何选配健康营养的郊游食品正是本次活动的主要内容。怎样将理性的营养知识转化为幼儿易接受的感性经验？怎样引导幼儿自主投入活动，提高活动效率？结合孩子已经初步熟悉平衡膳食宝塔的经验，酝酿产生了“选配健康郊游餐”的活动设计。
二、活动目标
1、运用已有经验，对二份郊游餐进行评价分析，加深对平衡膳食宝塔的认识。
2、学习选配健康郊游餐，提升运用平衡膳食宝塔的实际能力。
3、培养科学健康的营养观念，感受合作分享的快乐。 依据幼儿健康教育的要求和活动背景，提炼以上三个目标。其中目标一和目标二侧重于课程目标的过程与方法、知识与技能，在本次活动中对应相关环节可以直接检测；目标三侧重于课程目标的情感态度与价值观，指向于为幼儿一生的发展奠定良好的基础。
三、活动准备
二份郊游餐、平衡膳食宝塔图片、模拟超市简易货架、食品图片、购物盘、星星评价牌
四、活动过程
（一）引起兴趣，导入主题
小朋友们，又是阳春三月，草长莺飞。我们班准备星期六去郊游，开心吗？
最近我们学习了许多关于营养健康的知识，大家知道快餐的营养不均衡。所以，嘟嘟和欣欣两个小朋友提前去超市选购了两份午餐。现在请你们来做评委，评价一下他们的郊游午餐选配得好不好？为什么？
陈鹤琴先生指出，“儿童离不开生活，生活离不开健康教育；儿童生活是丰富多彩的，健康教育也应把握时机”。眼下正是孩子和爸爸妈妈周末一起踏青、赏梅的好时节，如何选配健康营养的郊游食品正是非常合适的教育内容。
（二）评价分析，加深认识
1、幼儿对两份郊游餐进行评价分析，启发引导幼儿能够运用平衡膳食宝塔作为评价分析的依据。
2、巩固对平衡膳食宝塔主要内容的认识。
出示平衡膳食宝塔图片，提问加深理解： 第一层多吃主食是什么意思？
一天中多吃水果不吃蔬菜行不行？为什么？（两类食物营养不能代替） 多吃荤菜少吃饭，可以吗？ 豆制品有哪些？
麻团、烤肉、炸鸡腿，可香啦，我特别爱吃，你对我有意见吗？
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点，把平衡膳食的原则转化为各类食物的重量，便于在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了改善中国居民膳食营养状况的奋斗目标，早期营养观念的教育具有非常重要的意义。教师引导孩子们创编的“平衡膳食宝塔歌”形象易懂，朗朗上口，便于记忆和运用。
（三）分组选配，实践提高
1、三人一组挑选健康郊游餐。
选配前讨论一个问题：郊游餐怎么解决蔬菜的问题？ 选配前提醒两点要求：（1）挑选一份够一个人吃的搭配合理有营养的郊游餐。（2）多吃糖有增加龋齿的危险，所以很甜的食物要少选。
老师适时观察每组幼儿选购时的侧重点，以便评价。
2、评价健康郊游餐。
评价——幼儿互评，给郊游餐插上相应的星星评价牌。 讨论——老师就幼儿评价结果作分析提问。（如：某某组你们真棒！得到的都是三星评价牌，某某组得到的是一星评价牌，请评价的幼儿说说理由。（启发幼儿能依据平衡膳食宝塔分析） 如果出现个别幼儿的特殊营养问题，教师用营养知识作适当的补充引导。（如可能有个别幼儿的肠胃对新鲜牛奶有乳糖不耐情况，可以选择酸奶）
“食育” 就是加强营养健康教育，也就是良好饮食习惯的培养教育。有效的食育不仅是营养健康知识的学习，还包括满足身心需要的愉快实践。只有通过亲身体验、尝试所得到的有关健康的知识，才是孩子最感兴趣的，也是他们最容易记住并内化的。幼儿在活动中变被动的接受者为主动的参与者、享受者。三人一组使不同能力的幼儿在合作中互补优势，分享喜悦，提高了活动效益。
（四）小结延伸
柳树发芽了吗？迎春花吹喇叭了吗？蜜蜂出来采花蜜了吗？我们太想去春游了！准备一份健康郊游餐，你会了吗？
最后老师还要友情提醒大家：水能够帮助身体吸收营养，不喝水营养就不能吸收。一天中要多喝水，所以别忘了出发前给你的小水壶灌满白开水哦！ 教学活动的习得最终必须服务于实际生活，幼儿应该在生活中体验习得的经验，反复经历愉快的实践。
五、设计反思
本人在活动设计中尽力体现健康教育生活化的理念，抓住时令机会，贴近幼儿生活选择幼儿感兴趣的郊游题材，启发幼儿运用习得经验主动投入愉快的实践。
活动目标注意涵盖情感态度价值观、过程与方法、知识与技能三方面的培养目标，目标阐述合理可行；环节设计紧紧围绕目标，具有很强的操作性；营养健康教育与模拟实践相结合，亲身参与和同伴评价相结合，个人探究与合作分享相结合；教师是细心的倾听者、耐心的引领者、热心的支持者；活动重在提升幼儿运用平衡膳食宝塔的实际能力，为一生的健康发展奠定良好的基础。
“全面、均衡、适量――培养健康的饮食行为”是今年全国学生营养日的主题。云南省疾病预防控制中心学校与少儿卫生科主任常利涛表示，在学生阶段，特别是9~22岁之间，人体生长正处于“匀速增长”、“加速增长”、“缓慢增长”三个不同又相互联系的阶段。而这个年龄阶段又正是长身体，长体力，长知识的阶段，学生的身体生长速度明显加快，活动量大，学习负担重，正是长身体，长体力，长知识的阶段，对能量和营养的需求超过成人。同时，学生阶段又是良好的饮食习惯和行为形成的关键时期。常利涛认为，营养是提高人口素质的投资，这种投资是带有基础性质的，因为儿童的身体发育，健康水平与国家的经济建设，社会发展及学生今后的生存质量的提高都有着远期的关系。因此，在学生时期培养全面、均衡、适量是个不容忽视的问题。
当前现象
家长猛补却造成摄入不均衡 下午5点半，大观小学门口挤满了来接孩子放学的家长，大部分家长手中都拿着吃的或者喝的，有的孩子干脆自己在学校门口的小摊贩上买吃的。记者发现，大部分孩子放学都要自己“加餐”。一位家长表示：“孩子上了一天课，肯定饿了，现在离吃下午饭还有一段时间，先让他吃点。”还有的家长表示，中午休息时间短，也没法吃什么营养的食物，所以下午放学后到入睡前，除了晚餐还想给孩子补充一些营养。据了解，随着生活环境慢慢变好，很多家长都有意识的给孩子补充营养，或加餐，或买营养品，目的都只有一个，希望孩子健康成长。除了给孩子选择牛奶、果蔬、海鲜等常规食物补充营养外，还有的家长通过中药给孩子药补。 据2005年我省对汉（7~22岁）及白、哈尼、傣、纳西、傈僳、佤（7~18岁）在校男女学生开展体质健康调查研究结果显示，七个民族学生长、宽、围、重形态发育水平不高，加速生长不突显，体质状况及运动素质能力不容乐观。按道理，现在家长都在给孩子加强营养，为什么还会出现营养不良的情况？专家分析，虽然家长都有意识给孩子补充营养，但我省学生营养摄取上还存在5个方面的问题。
1.营养摄入不均衡，营养素的种类和数量不均衡，蛋白质，脂类摄入过高者有之，不足也存在。钙、维生素A、B有不同程度不足。 2.膳食结构不合理，随着人们生活水平的提高，谷类食物摄入量明显下降，特别是城市学生，副食品代替谷类主食趋势已存在，豆类，奶制品，蔬菜，摄入不足较普遍。
3.三餐不均衡，早餐不足，午餐单调，晚餐过于丰盛，与机体需要不匹配，影响学习，影响健康，不利于身体的生长发育。
4.挑食，偏食较普遍，有些学生不吃蔬菜，不吃豆制品，不吃猪肝，不吃荤菜，甚至有少数学生将摄取营养的途径定格于依赖营养品，保健食品，这些是不良饮食习惯的危险信号。 5.忽视运动锻炼，缺乏体育运动和身体锻炼，造成身材高大，体能低下现象突显。 采取办法
年12~15万份营养餐和学生奶给营养“加油”
据了解，自1997年我省开始学生营养工程以来，云南省经贸委、云南省卫生厅、云南省教育厅联合主持开展了《云南省大豆行动计划》，试点设在安宁县、弥勒县、马龙县、在3个县8所中小学校中分别设立实验组和对照组共1447名学生，通过3个学期学生的身高、体重、血红蛋白，因病缺课率的观察分析，饮用豆奶的实验组的学生营养水平，发育速度及健康程度均有所提高。
有了数据支持，我省又相继出台《云南省“学生营养系统工程项目”工作的规范要求》，成立了相关领导小组，并制定方案，于2003年启动学生营养餐。目前，已经从一家营养餐生产企业发展到10家。据统计，我省目前学生营养餐和学生奶，年供应量分别达12~15万份，深受学生、学生家长和教师欢迎。 继续扫除“营养盲”
在了解到我省目前学生营养的相关问题后，有关部门一方面提高学生家长对合理配膳，平衡营养的知晓率；另一方面，进一步明确了青少年不良的饮食习惯和生活方式，将会造成罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的严重后果。通过开展工作，目前我省学生低血红蛋白检出率有明显下降。
常利涛表示，提高学生身体素质必须提供合理化膳食，平衡营养，作为促进生长发育和健康水平的物质基础。日后，我省还将在继续扫除“营养盲”，进一步普及营养知识及食品卫生知识，使大家进一步树立“营养来自日常膳食”、“营养贵在全面，均衡适量”、“营养给你健康、智慧和力量”、“大家都来学习营养知识，人人懂得自我保健”的观念。同时，在保证食品安全的基础上，大力推进“学生奶”和“学生营养餐”普及率。另外，将平衡膳食，合理营养作为今后学生营养工作的重点。在中小学校、托幼机构提倡合理的饮食结构，根据不同年龄阶段学生的营养标准和各类食物所含的营养素，合理调配膳食，做到荤素、粗细粮搭配，平衡健康。 便利贴
平衡膳食怎么吃？ ●全面 目前已证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。因此，单纯吃某一种食物无法获得全面营养。尤其对于一些给孩子以药补身的父母而言，一些补药会造成孩子性成熟过早，发育提前，并不能起到真正补充营养的效果。全面的营养补充，应该是帮助孩子养成不挑食的饮食习惯，不要依赖某种营养品。
●均衡 均衡的膳食原则指的是食物品种多、数量少、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、油脂适宜、软硬适宜。事实上，人们吃多种多样的食物不仅是为了使饮食更加丰富多彩以满足人们的口味享受，也是为了获得均衡的营养。
●适量 暴饮暴食的饮食不仅造就了很多小胖子，而且会伤害你的肠胃。因此，无论食物的营养价值有多高，东西有多么好吃，都不要暴饮暴食，以身体需要为原则。（汤 蕊）
