厨房员工培训计划
一、厨房员工培训的种类
1、按培训的时间分
（1）短期培训（2）长期培训
2、按培训形式分
（1）脱产培训（2）不脱产培训
3、按培训性质分
（1）岗前培训（2）岗位培训
（3）换岗培训（4）不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。
1、专业理论知识培训包括
（1）食品原料知识（2）食品生化知识
（3）食品卫生知识（4）食品营养知识
（5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识
（7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识
（9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
（1）各种原料的加工技术
（2）本店所提供的菜点制作技术
（3）创新菜点品种的推广使用
（4）新的烹饪工艺技术
（5）新型调味料的使用与味型开发
（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）
4、培训的方法
（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法
5、培训时间
（1）集中学习10天（2）实际操作10天
《厨房员工培训计划.doc》
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