辽宁医学院食品科学与工程专业
毕业实习大纲
辽宁医学院食品科学与工程学院
2011年10月
第一部分 毕业实习的组织与管理
一、毕业实习的目的
根据高等学校毕业实习的要求和我院食品科学与工程专业教学计划及教学大纲的规定要求，学生在学完本专业所需的全部基础理论，掌握了本专业所要求的基本知识和基本技能后，要到实践中去，理论联系实际，用所学知识指导实践。毕业生产实习是培养本科食品科学与工程专业学生重要的实践教学环节，是贯彻教育与生产劳动相结合，使学生运用所学专业知识、专业技能与生产实际相结合，以获得生产技术和管理经验，培养动手能力和独立工作能力的有效措施，为将来更好地服务于工作岗位搭建一个重要阶梯。在毕业生产实习中培养学生良好的职业道德，严谨的科学态度和工作作风，巩固所学的专业理论知识，培养独立分析、解决问题的能力。
二、实习学生的组织领导
学生在实习期间接受学校和实习单位的双重领导。
（一）学校：在教学副校长领导下，由教务处长主管，食品科学与工程学院负责安排实习工作。实习管理科检查实习大纲与实习计划的执行情况，及时处理和解决实习中的一些教学管理问题。实习管理科在学生实习期间应派人经常深入实习单位，掌握学生思想动态和学习、生活及纪律情况，发现违纪现象应及时处理。教务处、食品科学与工程学院和各实习单位在工作中互相支持，通力合作，共同做好实习生的管理工作。
（二）实习单位：实习单位受学校的委托，对毕业生实习负责全面领导和统一安排。具体如下：
1．由实习单位指定专人负责实习生工作，包括实习生的生活安臵、实习安排、学生的思想政治工作及纪律和考勤，并有权建议学校给严重违反纪律和规章制度的实习生以必要的处分。
2．定期检查实习计划的执行情况，及时解决存在的问题，努力提高实习质量。 3.在学生实习结束前，认真填写《毕业生实习考核评价表》，并报给食品科学与工程学院。
（三）职能科室：职能科室是直接指导毕业实习的教学组织，由科室负责人统一领导，并组织全科室管理人员共同完成教学任务，具体任务是：
1．安排专人对学生进行岗前教育，并按实习大纲内容要求选派优秀的人员担任实习指导教师。 2．实习指导教师可根据自己的实际工作情况给实习学生科学、合理地安排工作，指导教师对学生的指导工作应认真负责，严格要求，教书育人，全面关心学生的健康成长。指导教师在指导论文过程中，既要注意对学生毕业实习每一个环节进行具体指导，又要防止对学生包办代替。在实习临近结束时，指导学生写出完整、规范的毕业论文。
3．实习单位的领导和指导教师要负责实习学生的日常工作管理（考勤、劳动纪律、工作安全等），对学生在学习、工作、生活方面遇到的问题应尽可能地提供方便并给予帮助。
三、对实习学生的具体要求
1.严格遵守实习企业的厂规、厂纪、严格执行操作规程，避免差错的发生,注意安全，杜绝工伤事故。
2.尊重实习企业的指导教师和工人，服从指导教师的安排，塌实肯干，热情虚心。 3.在学习上应积极主动，刻苦钻研业务知识。发扬团结友爱的精神，与同学互相帮助、互相促进、共同提高。
4、有特殊情况不能及时参加毕业实习的同学必须在实习开始前1周写出申请并出示相关证明材料，实习开始前1周还不能落实实习单位的同学，也必须写出书面说明材料。
5.严格遵守纪律。无论病假还是事假除按学院规定履行请假手续外，还要向所在企业主管和指导教师请假。不准擅离职守、违犯者，根据情节轻重给予批评教育或适当处分。
6.在指导教师的指导下，通过生产工作的实践，理论联系实际。加深对基础理论和基本知识的理解。提高独立学习，独立思考、分析和解决问题的能力。
7.坚持外语学习，特别是食品专业外语的学习。提高阅读食品专业外文资料、外文设备和原辅材料说明书的能力。
8.必须按照实习计划安排进行生产实习，不准私自调换实习单位，实习岗位。实习期问不准乱窜岗位。
9.按照毕业实习安排和实习大纲的要求，完成各项的实习任务。做好实习笔记、各种资料收集工作，积极主动参与实习单位科研与生产工作，独立完成毕业论文一份，实习结束时，每人必须上交有实习单位书面评定并加盖公章的鉴定表，作为学生实习成绩评定的依据。
三、考核办法
l.各科室认真实施本细则。
2.对违反细则规定的学生，科室(根据学院管理有关规定)做出相应的处理办法上报学院。 3.学院职能部门定期或不定期抽查系、年级执行细则检查情况，并有详细记录。 4.学院职能部门不定期抽查学生实习情况，并公布抽查结果。 5.认真记录学生上岗实习情况，特殊情况随时汇报。 6.请假制度：
（1）实习学生的病假应有所在实习单位的保健医生或指定就诊医院的诊断证明，并原则上在原地休息或治疗，如病情需离开本地休息或需转院诊治需经实习单位主管部门同意，并报学院教务处批准后方可离开。
（2）实习期间一般不允许请事假，如有特殊情况必须请假者，一天由指导老师批准，二天内由辅导员批准，一周内由院系领导批准，一周以上由学院教务处批准。院外实习请假三天以内由实习单位主管部门批准，三天以上由院系领导、一周以上由学院教务处批准。凡请假者必须先办理请假手续，填写假条，并通知指导教师及教务科，后履行销假手续。
（3）凡未经请假，请假未准而离开或无故逾假者，均按旷课论。并按学院有关规定予以处理。教务处实习管理科、各院系、年级办将不定期到各实习单位检查学生的实习情况。凡两次检查不在岗者将给以纪律处分。
7.以联系毕业分配单位为理由一律不准假，擅自离岗者按旷课处理。
四、实习学生职责 1.服从带队教师的领导。
2.加强理论与实践的融合，争取尽快顶岗操作。 3.注意安全，避免差错及事故的发生。
4.记好实习日记，善于发现问题并培养解决问题的能力，形成实习报告。
5.实习期间实习学生按企业或部门作息时间安排，提前十分钟进入实习岗位，当天实习结束后做好资料整理及汇总工作。
6.实习过程中遇到不能独立解决的问题时，主动及时与实习指导教师联系，在指导教师的指导下解决问题。
7.服从企业或部门安排的体检，正确对待检查结果。
8.实习期间坚持理论学习，综合运用基本理论和专业知识指导自己的生产实践。 9.严格执行食品企业制定的保证食品安全的措施，外出及进出车间，严格按照企业制定的措施执行。
第二部分 实习计划与安排
一、实习时间的安排
实习时间： 2月18日至6月13日
二、实习地点
实习单位原则上要求在具备实践教学要求(包括指导人员资格及设备条件等)的肉制品、乳制品、蛋制品、农产品加工厂等;食品药品监督局、食品质量监督管理局、食品检测中心，从事食品科技开发及有关公司的业务管理部门，经营销售、企业管理等相关的工作岗位，进行毕业实习。实习单位指派现场实习指导教师负责指导。
三、实习内容
毕业生分赴各保险公司实习，掌握本专业的基础理论、基本知识、基本技能，掌握食品生产及检验的基本理论与方法，达到本专业业务培养要求，具备独立思考和从事本专业业务工作的基本能力和素质等。根据学生选定的不同实习单位，其实习内容有所不同，不同实习单位具体要求如下：
农产品加工方面的实习基本内容
1、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
2、掌握产品分析、检测的方法；
3、具有工艺设计、设备选用、生产管理和技术经济分析的能力；
4、熟悉设备使用方法和基本日常维护方法； 5 熟悉各种农产品加工设备的操作程序和方法；
6、熟悉农产品加工业发展的方针、政策和法规；
7、了解农产品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
8、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
乳品加工方面的实习基本内容
1、了解乳品厂厂区基本布臵和规划；
2、了解乳品行业发展动向；
3、掌握乳原料乳和成品乳制品的检验项目、检验程序和和检验方法；
4、掌握各种乳制品基本配料方法、加工工艺和操作要点；
5、熟悉乳制品设备使用方法和基本日常维护方法；
6、熟悉各种乳制品加工的设备操作程序和方法；
7、了解乳品企业所需制冷、冷藏、供热等基本的附属设备的使用情况；
8、掌握乳品企业的卫生管理程序，掌握HACCP及GMP等卫生规范管理在乳品企业中的应用；
9、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；
肉品加工方面的实习基本内容
1、结合所学理论知识，现场理解食品行业通行的操作规范；
2、了解肉类企业的一般机构与人员设臵，认识企业管理系统；
3、结合食品工厂设计理论知识，熟悉厂房与设施的安排情况与目的；
4、熟悉该企业主要产品的工艺流程及车间布局，促进对加工工艺理论的理解；
5、认识该企业主要加工设备工作情况，实地了解设备的运行条件与注意事项；
6、了解该企业主要产品生产过程中的“危害分析”与“关键控制点”设臵与原理；
7、了解肉类企业化验室的主要作用与器材，掌握主要检验项目的检验方法；
8、了解肉类企业质检人员设臵及监督检验机制，分析其合理性；
9、熟悉不同产品的包装工艺与效果，认识包装对产品的重要性；
10、了解肉品厂其他必要设施（如：冷库、储藏间、原料处理间）的作用与运行情况；
11、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
食品质量监督检验部门的实习基本内容
1、食品分析检验的一般常识训练
包括.实验室的安全知识、实验常用仪器和装臵的使用和保养、常用玻璃仪器的洗涤和保养、物品的摆放等；
2、常规试剂的配制与保存、试剂的标定；
3、食品营养成分分析方法
包括水分、灰分、矿物质、酸度、脂肪、氨基酸与蛋白质、碳水化合物及维生素的分析等。
4、食品添加剂分析检测
包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、着色剂及氧化剂的分析等；
5、食品中有毒有害物质分析
包括有害金属元素、农药残留、兽药残留、致癌物等；
6、检测数据的处理
7、突发事件的应急处理程序
8、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
食品科学与工程学院
