厨师制作低盐少油菜肴技能
一．根据每人每天6克盐、25克油的标准，计算出每人一餐食用盐应是2克（根据情况，可适当增加中午餐食盐量，相应减少早晚用盐量），每人一餐食用油可分配为早7克，中10克，晚8克。
二．根据食堂早中晚用餐人数，计算出做每顿饭需要的食盐和油的用量，用专用容器盛出。（也可以按一天计算食盐和油的用量）
三．注意每天食盐摄入量还应计算酱油中食盐含量，因为酱油中食盐含量为18%左右，记录每天酱油的用量，然后乘以18%即为每天从酱油中摄入食盐量。
四．每人每天摄入食盐总量应是以上二者相加所得。 注意生活减盐小窍门：
1.餐时加盐法：做菜时不放盐或只放极少量的盐，吃菜时在餐桌上放一小蝶盐，可以随吃随取，因蘸到食物表面的盐尚未渗入食物内部，口感很咸，从而起到限盐的目的。
2.以鲜代盐法：香菇、海米、紫菜等本身带有鲜香味，烹调是都可以少放甚至不放盐。
3.以酸甜替代法：平时多烹制那些酸甜可口的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、柠檬拌凉菜等，以减少食盐用量。
4.食用控盐工具（盐勺、限盐罐）
5.多吃新鲜蔬果补钾：钾有利尿作用，能够帮助纳排泄，维持钠和钾的平衡。
《示范食堂低盐少油菜肴技能.doc》
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