全心全意为师生服务 恪尽职守办满意食堂
各位领导、各位同仁、朋友们，大家好！
我校是湖南省首批挂牌的一所示范性高中，先后荣膺“全国百强中学”“全国百年名校”等诸多荣誉称号。学校占地面积150亩，在校学生3400余人，其中住校生2300多人。多年来，学校在教育教学、后勤管理等方面都取得了优异成绩，真正打造了一所家长依赖、学生喜爱、人民满意的学校，无愧于“温馨之校园，人才之摇篮”。
在学校众多的工作中，食堂食品卫生安全管理是关系到学校师生员工身体健康和生命安全、关系到学校教育教学工作正常开展的重要工作。我校食堂总面积约为2900㎡，分为高
一、高
二、高三和教工四个食堂，共有员工32人，经营模式是由学校直接领导，总务处统一管理，实行目标管理制度。2012年暑假期间，学校投入了150多万元将生活服务楼进行改造装修，使工作人员工作环境和学生就餐环境得到了很大改善，投入了40多万元更新了厨具。学校食堂严格按照国家有关规定进行设计改造，生产操作间、售卖间、仓库、面食房完全独立，自成体系。售卖间安装了电磁炉，煲汤、烫粉效果很好，由于学校领导的重视和关心，我校食堂服务质量不断得到提升，收到了良好的社会效益。2012年和2013年分别被上级有关部门授予市示范性食堂和省示范性食堂荣誉称号。在这里就食堂管理和如何抓好食品安全工作的一些心得体会和大家交流，如有不妥之处，请大家批评指正。
一、提高认识，加强领导，建立严格管理体系
为认真贯彻落实国家《食品安全法》及教育部门和食品、药品监督管理部门对学校食堂提出的要求，在不断提高服务质量的同时，充分保证师生的饮食安全，学校成立了由校长为组长，主管校长为副组长，总务处主任等为组员的食品安全领导小组。校长龚彩福同志经常到食堂检查工作人员的操作是否规范，食品留样是否得到落实，食品安全措施是否到位，并提出整改意见；主管校长陈林兴同志经常到学生食堂就餐，对学生食堂的饭菜质量、卫生状况能及时准确掌握第一手材料；总务处主任邓民主同志经常深入食堂抓管理，抓落实。为了加强管理，我们根据学校实际情况制订了食品原料采购索征制度、食品仓库保管制度、卫生制度、预防食物中毒制度等一系列规章制度，以极重大事件处理应急预案，通过制度建设，我们的工作更加规范有序，朝着健康良性的轨道发展。
二、突出重点，强化措施，推进食品安全工作
为确保学校教育教学活动的有序进行，学校总务处采取了一系列切实可行的食品安全工作管理措施，加强了对学校食堂的管理：
1、定点采购，做好台帐，严格执行验收制度
在食品采购上，我校实行大宗物品采购都要通过学校领导集体研究定点采购，例如大米、食用油、米粉、肉类等，并把采购情况及时公示在“八中食堂食品安全诚信公示牌上”，使食堂工作更加透明，让师生就餐更加放心，更加舒心。管理员每天做好台帐，对购回的产品的来源、数量、价格进行详细登记，并长时间保留下来。与此同时，我们认真做好物资验收工作，具体做法是采购组（由管理员、采购员及两名员工代表组成）购回的物品必须经过保管员及一名员工代表复称，并检查产品质量，发现问题上报总务处，相关领导并及时处理。
2、加强生产操作间及库房管理
为了使生产加工规范有序，食堂严格进行分区操作，摘、洗、切、烹及消毒几个区域即独立又联系在一起，操作间及库房东西摆放整齐有序，并全部贴上标签，库房保管、食品留样、餐具洗涤消毒，食品添加剂使用管理，面食制作管理均安排了专人负责，并制订了相关制度进行约束，对做得好的给予一定的补贴，对做得差的进行处罚。对这些工作常抓不懈，确保食品安全得到落实。
3、加强食堂职工队伍建设
职工队伍的素质是办好食堂的一个重要条件，首先对招聘进来的员工要进行考查，包括身体素质、文化素养以及大师傅的技术水平。每学期我们都会邀请有关部门领导对员工进行培训，通过食品安全、卫生、劳动纪律等教育，使他们不断提高工作效率和服务质量。每年安排食堂职工到有关部门指定的医院进行一次体检，只有拿到健康证的职工才能上岗。我们制订了《食堂考核条例》，对食堂所有员工在考勤、劳动纪律、服务态度、饭菜质量、环境卫生及个人卫生方面进行全面考核，每月月末评定一次，进行奖励或处罚，为了充分调动食堂职工的积极性，我们严格按照《劳动法》办事，对招聘的员工全部签好劳动合同，按照政策给他们买好养老保险，解决他们的后顾之忧。学校还成立了消费者协会，对食堂工作进行监督，接受投诉，严格控制食堂利润，绝不允许为了追求利润而影响学生伙食质量。
三、辐射八中文化，构建“阳光厨房”，营造温馨安全氛围 我校是一所有着百年悠久历史、文化底蕴深厚的学校，而食堂的文化建设也是学校文化建设的重要组成部分。当我们走进食堂，就会感觉到浓浓的文化气息：整个食堂有清新优美的山水画及隽永飘逸的书法进行装饰，桌面上有关于食堂就餐的各种温馨提示，墙面上有学习和生活等方面的励志名言，各食堂都安装了空调和电视机，为师生营造了一个美丽、舒适、温馨和优雅的就餐环境。就餐时，有生活辅导老师维持秩序，学生们能自觉排队进行购买，就餐秩序井然。
同时，我校全力构建“阳光厨房”工程。通过“阳光厨房”的监控摄像头，厨房内的一举一动等实时画面全部输送到大厅的电子屏幕上，让师生的无数双眼睛“盯紧”食堂厨房每一个细节，开创了师生全员参与监管膳食的全新模式，实现了厨房监管的透明化，既增强了餐饮企业自律意识，也增进了餐饮企业和师生之间的互信，同时也大大降低了食品安全风险，确保了师生膳食安全。
一直以来，我校食堂得到上级有关部门的大力支持，得到学校领导的高度重视，食堂管理规范有序，从未出现过食品安全事故，食堂工作也取得了很好的成绩，得到教职员工、学生及家长的一致好评，在上级有关部门的多次检查中得到了充分肯定和高度赞誉。 我们深感抓好食堂管理工作，办好老师、学生及家长满意的食堂是一项长期而艰巨的工作，我们相信在上级部门的正确领导和支持下，在我们学校各方共同努力下，我们的工作将会做得更好。
衡阳市第八中学
2013年10月
