****************有限公司 食堂餐饮外包服务项目
投 标 人：时 间：
投 标 文 件
年 月 日
安徽御香园餐饮管理有限公司
第一部份 竞标人基本情况介绍
*************有限公司成立于
年
月，位于
，总建筑面积4000平方米；酒店设有多个大中型欧式及中式豪华包厢，两个欧式风格大厅，酒店可同时容纳900人用餐，可满足多层次消费需求。
酒店经营理念追求卓越与创新，菜品设计以传统徽、粤、湘各大菜系的精华集大成，融汇了现代新颖的餐饮美食新风尚，以绿色健康饮食为主导，坚持以诚信经营永续发展的经营理念不断健全其经营体系，逐步完善自身的管理系统。
酒店设计理念以欧式格调和现代简约相结合，给顾客带来愉快的心灵体验与独特的味觉享受，酒店以“顾客至上，服务第一”的发展战略并融汇先进的管理体系，努力成为合肥市最受消费者欢迎和影响力的酒店。
公司法定代表人 长期从事餐饮酒店食堂经营管理工作，有着多年餐饮酒店食堂经营管理经验。在多年的餐饮酒店食堂经营管理中，严格遵守国家法律法规，严格执行国家关于饮食行业的相关法规和标准《食品卫生法》，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故。经营期间诚实守信，遵纪守法，文明待人，定价合理，深得用餐者好评。
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第二部分 经营方针、工作实施细则及管理措施
一、经营方针
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在保证饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作,以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程。保证让公司放心，让员工满意。
二、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、调料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。
3、切实保障所有员工的生活，按日平均600-800人就餐水平配置经营规模，
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并能满足极端就餐量900人的需求。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明；三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；四是对每餐售卖的饭菜至少留样48小时，设专用冰箱保存备查。
5、不断增加调换花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等职工喜欢的品种，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜；三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，不断改进工作。
6、制订菜单。食堂实行现场经理负责制,厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交现场经理审批后,交供货方按计划供货；每天
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早点必须有稀饭、馒头、包子等,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在餐厅公示。
附各餐菜单：
(1) 早餐：包子、炒面、油条、饼子、馒头、稀饭、胡辣汤、西红柿汤、酸辣小菜、酱菜等。
（2） 正餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、回锅肉、蒜泥海带、木耳拌西芹、肉沫茄子、剁椒鱼块、芹菜豆腐干、香辣脆骨、青椒香干、花生米咸水鸭、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、烤鸭、青椒午餐肉、爆猪心等。
（3） 晚餐：冬瓜三文治、毛豆烧肉、香酥鸡柳、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒干虾、肉丁烧茄子、木耳炒蛋、鸭翅根、鸭血豆腐、花菜肉片、家常豆腐、黄豆咸鸭、土豆烧鸡、三文治、藕炒肉片、木耳鸡蛋、鸭血粉丝、河粉肉丝、农家小炒、虎皮青椒等。
（4） 每周提供免费水果至少一次；传统节假日期间，另外赠送过节福利，如端午、中秋免费赠送粽子、月饼以及折扣活动等。
7、管理工作流程。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。
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（1） 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
（2） 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由现场经理进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。现场经理要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
（3） 餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主管组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。
（4） 每周要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量；做好当月成本核算和帐务整理。
8、卫生要求：
（1）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
（2）搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用
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特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
（3）厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
9、管理制度：
（1） 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司的领导和用餐员工，爱岗敬业，尽职尽责。严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在厂区内乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
（2） 食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。
（3） 树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
（4） 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
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（5） 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
（6） 食堂主管、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入；要做到物品进出帐目清楚,程序分明；厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
（7） 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
（8） 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向现场经理请假,离开食堂工作岗位。
（9） 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
10、食堂卫生制度 :
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（一）原材料卫生
（1） 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
（2） 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
（3） 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
（4） 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二) 餐具、厨具卫生
（1） 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
（2） 厨具和餐具要固定摆好。
(三) 环境卫生
（1） 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。
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（2） 储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
（3） 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。
（4） 对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四) 食堂工作人员个人卫生
（1） 食堂工作人员要做到四勤:勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
（2） 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
（3） 严禁在厂区内抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
（五） 食堂的实物出库管理
（1） 食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。
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（2） 食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主管对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
（3） 食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
三、人员配备及要求：
1、面食人员：2-3人，厨师4人，蔬菜加工员4人，仓库管理员1名，主管1名，现场经理1名。
2、对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
四、尊重公司的指导意见，加强与公司的交流和沟通
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一是定期向公司汇报工作情况，征求公司的意见和建议。二是定期了解员工对食堂的意见和建议。三是设立意见箱，随时听取员工的呼声，接受员工的监督。尽全力满足职工的合理化要求和合理化建议。
本单位在两年期间的实际经营过程中，及时向合肥乐凯公司汇报工作情况和征求公司的意见及建议，接受监督与管理。对存在的问题能够及时整改，最大限度的为全体员工提供安全卫生的就餐环境和细致周到的服务。食堂开设的小卖部作为员工餐饮之外的补充，我们将在征得公司核定的情况下，继续丰富品种，优化价格，保障供应，为全体员工提供尽心尽力的服务。同时，本单位从事多年的中式餐饮服务，具有优质的包厢餐饮服务水平及能力，能够提供丰富多样的菜系品种，为员工聚会及商务接待提供强有力的保障。
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