观庙一中食堂管理办法
为了进一步落实教育部等十五部委关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知，根据教体局严格要求，进一步规范农村义务教育阶段学生营养改善计划实施工作的管理，切实有效地服务全体师生，结合我校实际，特制定本办法。
一、成立观庙一中食堂管理工作领导小组（伙委会） 组长：何常术
小组成员：周锦全
蔡丛祥
姜
军
倪合帮
陈昌伟
柳学明
柳学恩
熊明强
王成保
赵德来
黄仕明
陈登亮
张德术 章昌华
雷呈国 小组成员职责：
1．负责食品安全，确保饭菜质量。
2．负责当日货物进出登记，结算每日每餐后帐目。 3．参与食堂管理，及时发现和解决食堂存在的问题。 4．负责食堂帐目的结算。
二、明确岗位责任
1．校长：何常术对食堂工作负总责。
2．副校长周锦全、蔡崇祥、政教主任倪合帮负责各项工作的落实实施。 3．厨房负责人：姜军（主）、陈昌伟（助）负责食物的购买，货物的进出库，炊具的添置，燃料的购买，制定每日三餐的菜谱，食堂档案的管理，对从业人员的食品安全知识、消防知识、职业道德和法制教育的培训，食堂帐目的结算，物质管理等。
4．炊事班长：负责每日三餐的下料，各组人员的分工协调，饭菜质量、环境卫生的监督，临时性任务的落实，餐厅每日收拾。
5微机员：肖乃卓负责师生的充卡，及时将现金交给学校，协助建立档案。 6．每周一至周五参与管理和监督人员安排（含饭场纪律）： 周一：周锦全
柳学明
陈登亮 周二：蔡崇祥
章昌华
赵德来 周三：姜
军
熊明强
王成保 周四：倪合帮
张德术
雷呈国 周五：陈昌伟
柳学恩
黄士明
由于食堂工作每天细致而且辛苦、捆人，厨房主负责人、微机员等岗位半年或一年进行更换。厨房主负责人在学校正主任级以上人员内产生，微机员在学校30岁以下在职教师中产生。
三、加强财金管理。
学校营养餐帐目及食堂帐目由学校专人管理，所有收入上缴学校，任何人不得收取现金，食堂负责人及微机员没有花费一分钱的权力。所有购物，进出库必须有当天领导及另外两位教师、炊事班长签字有效，凭签字条报销，临时性购买厨房负责人可以从学校借支。任何人不得挪用资金，食堂帐目日清月结，伙委会对食堂当月支出、师生消费进行统一核算，师生消费以计算机显示的当月消费额计算，支出由每天校领导及另外两位教师、炊事班长签字记帐和帐目为主，扣除炊事员工资后为净利润。食堂结余由学校统一管理。
四、运营说明： 1．进货：
①米、面、油三样特殊商品，学校联系定点销售商，学校领导监督质量和价格，先由厨房负责人购买入库，不计入食堂支出，等到每天炊事员领出后，再记入食堂帐目。此项做法的目的是加强厨房负责人管理米、面、油的责任感，让米面油没有使用之前不得进入支出，学校
不担心物质流失，其余物质不适合采取此做法。
②禽、肉、蛋、蔬菜、柴、佐料等的购入，由学校审查供货商，每天由学校领导及另外两位教师与厨房负责人及炊事班长同时记帐，所购物质量要求全部符合卫生标准，结算时以学校领导记帐为准。 2．出库：
每周一至周五三餐主副食出库均由学校领导一人、食堂负责一人、炊事班长、伙委会成员2人现场同时监督，并都签字后，结算时才能有效。 3．下料：
为了保证饭菜质量，学校要求（以500人吃饭为例）每天必须用完400斤米、20公升油、30斤肉，70斤豆腐等。其余蔬菜必须保证够学生吃。 4．出售：
①教师菜单炒，早、晚每顿1.5元，中午3元，饭菜吃饱。为了得到所有教师的支持，学校努力办好福利食堂，让利于所有教职工。
②学生营养餐放在早上，全部3元，中午、晚上的饭菜价格分别为4元、3.5元，3元三种。4元的饭菜质量是两荤一素，3.5元的是 两素一荤，3元的是三素或面食。 5．核算：
①食堂管理用计算机、刷卡等形式管理，师生购买饭菜不允许出现现金。
②炊事员工资：由两部分构成——基础工资和提成工资。基础工资200元，提成工资＝当月纯利润×20％÷炊事员人数，工资封顶每月不超过1000元。炊事员必须保证干满一年，否则扣发一月工资。炊事员每月末发工资，不得提前借支。
③为保证饭菜质量，学校控制利润率，净利润占销售总额的10％左右。
④计算机操作员应与厨房负责人分开，两人建立相互监督、相互制约的关系。
五、注意事项：
1、所有学校领导必须有一种强烈的奉献精神，一切以集体利益为重，把住进货关，同时能够坚守每天的记帐过程。所选厨房负责人、微机员必须能吃苦耐劳、公正无私。
2、前面所提到的一系列管理要求，如物质管理、记账方法、质量要求、炊事员工资构成，让利于教师等原则措施必须坚持。
3、学校实行封闭管理，校内禁止任何人开办代销点，禁止吃零食，严格学校考勤管理，保质保量，真正做到让学生吃的放心，吃的舒心。
此《办法》抄送教体局包乡镇领导、教体局纪委、教体局办公室、教体局安全办、教体局营养办。
观庙一中
20
13、
8、13
