高校食堂管理人员工作经验交流会综述
经省教育厅发展规划处和省高校后勤服务中心同意，由省高校“伙专会”主办，哈工大饮食中心负责承办的全省高校食堂管理人员工作经验交流会，于7月9日在哈工大举行。先后有6所高校的12位代表，在会上进行了交流发言。交流材料重点突出各有特色，既有理论高度，又有实践体会。交流水平之高，效果之好，受到与会者的一致赞扬。? 哈尔滨工业大学吕新启、贺永刚、苏景涛的《加大饮食工作培训力度，做好食堂的监控保障工作》立题准确，写得翔实。从理论高度提出了“企业领导有培养下级的责任，是否能够培养下级应作为考察领导者是否称职的重要指标”、“培训是一种投资，而且是回报很高的投资”、“培训可以增强员工的忧患意识，超前服务意识，卫生法律意识，安全生产意识等”、“培训的另一大目的是可以增加企业的团队精神，凝聚企业的战斗力”。这些理论认识，使哈工大把抓好培训做为办好食堂的前提和基础。通过培训提高了员工的总体素质，提高开发研制主副食新品种的能力，改进了工作质量，降低了损耗，增加了员工的稳定性。哈工大饮食中心培训部贯彻“培训、检查、督导、反馈”的八字方针来规范日常工作，使哈工大饮食中心的各项工作月月有起色，年年有进步，成为全省高校伙食部门学习的一面红旗。
大庆石油学院王云霄的《食堂的科学化、规范化管理》通篇贯穿了食堂管理的新理念。文章提出的“稳定相对服务对象，提供广阔的服务空间；争取一专多能，实现服务层次化；达到学生基本营养要求，保证服务质量”，“抓住食堂管理核心，实现制度规范化、工作程序化、服务标准化”，“提高炊管人员业务素质，创立良好食堂服务空间，作到变革意识、提高认识，普及科学知识发扬实干革命作风”等方面的论述，从实践中进行了探索，实现食堂的科学化管理。哈尔滨师范大学刘德文的《高校后勤社会化食堂管理探讨》一文，把改变食堂的运行机制，作为食堂运行的核心，使餐饮服务变被动为主动；食堂建立了人才机制，是食堂经营长盛不衰的保证；加强监控机制，保证食堂合理有序地运转；坚持勤俭持家的传统，严格管理、严堵漏洞。通篇文章体现了搞好成本核算，降低伙食成本，全心全意为学生服务的思想。?
黑龙江工程学院许庆禄、冯春成的《适应学院发展需要，不断提高饮食服务管理和经营水平》一文，提出饮食服务工作要适应市场经济形势需要，要与学校发展建设同步；坚持服务宗旨，逐步形成综合饮食服务规模；办好学生基本大伙是学校饮食服务主要任务；多层次、多形式服务才能提高饮食服务的整体效益；以改革运行机制为突破口，采用先进手段科学管理，全面提高饮食服务水平；培训、教育、提高炊管人员队伍素质是搞好饮食工作的关键。由于作到了以上几点，黑龙江工程学院两个学生食堂全被评为“标准化食堂”，值得全省高校伙食部门学习的又一个先进典型。?
哈尔滨工业大学李清滨的《浅谈配货中心的运行与管理》一文，介绍了“以量取胜，以质取信，降低伙食成本，扩大哈工大食堂影响力，加快向社会化过渡的步伐”的经验，反映了集中采购、统一配货的优越性。?
哈尔滨工业大学马洪斌的《高校饮食成本核算的意义和作用》一文，提出了成本核算是正确制定主副食价格的基础；是维护进餐者利益的保证；是提高竞争手段的前提；是分析降低成本的关键。文章还对成本核算的作用，怎样学习和搞好成本核算工作，作了详细的介绍。使与会者受到很大的启发，真正起到了交流经验，取长补短，共同提高的目的。?
东北农业大学刘洪波的《加强食堂管理，把“服务”做为经营突破口》这篇文章从心理学的角度提出与学生沟通思想；合理安排食谱；选拔重用人才；设立经济目标；实行人员优化组合等五个方面。介绍如何提高炊事员的服务水平，使广大师生就餐时感到服务热忱、周到、方便，从而抓住师生就餐心理，通过服务使其高兴而来，满意而归的经验。经过食堂员工的艰苦努力，在硬件差的情况下，加强科学化管理，把“热忱、周到的服务”作为经营突破口，适应了“买方市场”，满足了广大师生的就餐需要，去年一年取得了窗口收入110万元，利润19万元的好成绩。 ? 大庆石油学院李伟东的《热爱本职工作，搞好服务育人》一文，介绍了热爱本职工作，刻苦钻研业务；落实制度、搞好食堂卫生工作；加强管理，带好队伍，提高服务质量；优化育人环境，提高服务水平；锐意进取，向管理要效益；实行多方位、立体化、多层次、多渠道的优质服务，创建了“标准化食堂”成为青年文明号先进集体的经验。这个经验正确地处理了社会效益和经济效益的关系。听了以后很受启发。?
哈尔滨工业大学杨黎的《如何办好基本大伙》一文，怀着对学生深厚的感情，每饭每菜精心设计食谱，从营养学、卫生学、健康学、心理学等不同角度，做出满足来自天南海北学子的美味佳肴，吸引广大的就餐者。为了降低成本，炊事员节约每一颗菜、每一粒米、每一滴水、每一度电，做到粗粮细做、粗菜精加工、在严格计算成本的前提下，保证广大就餐者吃饱、吃好，充分体现广大炊管人员“洒尽汗水育桃李”的一片真情。文章写得情真意切，非常感人，是一篇值得认真阅读的文章。?
哈尔滨工业大学王宁的《谈办好风味食堂的几点体会》一文，抓住“风味”、突出“特色”，云集全国多种典型的地方菜系和小吃，使之让远离家乡的学子在哈工大风味食堂就可以品尝到家乡的风味菜肴。他们开设了四川风味，广东风味、山东风味、四川小吃及山西小吃等。让进餐者真正体会到“家”的感觉。?
黑龙江大学城后勤服务集团饮食中心的《食堂的科学化、规范化管理》一文，从严格的管理到增加法制观念；层层落实目标责任制；转变机制发挥能人效益；加大监控力度，注意岗位培训；提高伙食管理的微机化程度等方面介绍了实践体会。反映了科学化、规范化管理带来的巨大社会效益和经济效益。?
哈师大特色食堂张左宇的《工作总结》一文，总结了办好特色食堂的一些体会。他们以“热情服务、优质优价、价格不变、永远1元2”的承诺吸引广大就餐者，积极倡导“增收节支、勤俭办伙、薄利多销”降低伙食成本，让同学吃好、吃饱，受到广大就餐的一致好评。?
经验交流之后，省教育厅发展规划处杨臣科长，对这次会议的成功举行，给予了高度评价。他说“这次会议是以会代训的新尝试。具有鲜明的实效性、针对性和可操作性；对深化伙食改革、加强管理，起到了指导作用、鼓舞作用和推动作用。抓好人才培训是实现伙食服务社会的关键环节之一，这届省高校“伙专会”，在人才培训工作上，作了大量的工作，收到了非常好的效果，希望要认真总结经验，再接再厉，把人才培训工作当成重要大事抓紧、抓实、抓好，抓出成效来，为全省高校伙食服务社会化的早日实现提供人才保障。?
