推荐第1篇：厨师岗位职责
[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 [范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 [程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
推荐第2篇：厨师岗位职责
小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心
厨师岗位职责
1.总则
1.1制定目的
将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。
1.2 适用范围
本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。
1.3 权责单位
1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。
1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。
2.厨师岗位职责
2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。
2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。
2.4 操作中发现问题应及时汇报：
2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 2.4.1 食品质量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的设备有异常现象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突发情况；
2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
2.7 接受上级的其他任务。
批准人：审批人：制作人：
推荐第3篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责
一、对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
三、配菜时要注意规格、质量、档次按配比标准执行。
四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
五、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。
推荐第4篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工
作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安
排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责
厨师（炊事员）岗位职责
1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；
2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
4、保持个人、工作间及环境卫生；
5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；
6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；
7、完成主任交办的各项工作；
驾驶员职责
1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。
2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌，热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责
1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。
3、负责茶水炉，按时供应开水工作。
4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责
1、负责办公室的全面工作。
2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。
4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。
6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作。
8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
办公室副主任职责
1、协助办公室主任开展各项工作。
2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。
3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。
4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。
6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。
7、完成领导交办的各项工作。
文秘职责
1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。
2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。
3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。
4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。
5、完成领导交办的各项工作。
通讯员职责
1、负责公文的收发、传阅、归档工作。
2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；
3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。
4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。
5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。
6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责
厨师 岗位职责及工作指标
本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；
承诺人（签字）：
身份证号：
年 月 日篇4：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责
北京凯飒德复合材料有限公司
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
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山猫户外俱乐部厨师岗位职责
职位：厨师
部门：餐饮部
直接上级：餐饮部经理 主要职责：
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备
2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果
5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作
11、不断创新，开发新菜品
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厨师长
就是上级：总经理
直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
本工作职责：
1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保
持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可
随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。
13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品
开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每
月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工
总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
厨师长日工作内容：
（上午）营业前
1、8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查
活养海鲜区的状况。
2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作
出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。
3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对
菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4、9.00—10.30
（1） 吃早餐。
（2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如
实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（3） 根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（4） 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
（5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。
5、10.30—11.30
（6） 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
（7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。
（8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。
营业中：
11.30—13.30
1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。
3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。
营业后：
13.30—14.00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、安排、检查员工伙食工作。
4、结束后填写当餐工作记录。
14.00—16.20
1、吃饭、休息。
2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。
5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前
1、16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2、16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人
的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。
3、16.45—17.30
（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
4、17.20—17.50
（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。
（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。
营业中
17.50—19.30
1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。
3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。
营业后
19.30—20.30
1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、
设备保养及运转情况。
2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。
3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4、安排、检查员工伙食饭的情况。
5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。
6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。
20.30—21.00
1、吃晚饭。
2、检查厨房整体的安全状况。
3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、参加店经理召开的管理会议。
5.、工作安排好后，方可下班。
超过主管：
职责：
1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。
2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
6、参与对竞争对手的商业调查。
7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。
9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。
10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。
11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。
12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情
况，发现问题及时上报。
13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故
发生。
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厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
1、① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
2、卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。
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厨师岗位职责
一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。
二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。
三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。
五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。
六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。
七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。
九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。
推荐第9篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责说明书
所属部门：后勤 上级主管：后勤园长 岗位职务：厨师长 岗位职责内容：
1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作
2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录
3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。
6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。
7、管理好食堂的饭量，防止浪费。
8、负责出库入库食品的登记记录。
9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。
11、协助其他部门做好相关工作。
12、完成主管交办的其它事项。
岗位工作操作细则：
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1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味 、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。
4、食品要求：
(1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。
(2)严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。 (3)每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。 (4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规 (1)食品卫生：
坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。
食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。 每天做好食品的留样工作。 随时保持操作台洁净
(2)餐具卫生：
所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。 餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。
食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。 幼儿用的餐具专用，不移作他用。
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刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢 (3) 厨房卫生：
及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。 每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作 冰箱保持清洁，生熟分开无异味。
抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。 (4)工作形象要求：
上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。
6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
7、坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
9、每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。
10、对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。
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-----阅读签收单存卷联
本人收到
幼儿园《厨师岗位职责说明书》一份，已认真阅读、理解并接受《厨师岗位职责说明书》全部内容。
员工签名：
日期：
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推荐第10篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责
1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；
4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
6、负责每天搞好各区域清洁工作。
7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；
9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；
10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；
11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；
12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；
13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
14、完成上级交给的其它任务。
第11篇：餐饮业厨师岗位重点职责
成都新东方烹饪学校
餐饮业厨师岗位重点职责
一、岗位职责
1、负责食堂安全管理；
2、负责员工日常餐饮工作；
3、负责食堂库存用具管理；
4、负责食品采购计划、验收、储藏；
5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理；
6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理；
二、食堂管理细则
1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。
2、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。
4、严格执行考勤制度，有病、有事，提前和行政人员打招呼，经行政人员同意后方可执行。
5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。
6、在厨房内任何人禁止吸烟。
7、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公司有关规定严肃处理。
9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
11、、合理提交采购计划，严格验收采购食品的质量，保证库存菜蔬、粮油食品质量；
12、、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提前通知食堂工作人员提前就餐或推后就餐。
13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和营养供给；
二、卫生管理细则
1卫生区域
1.1食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的一切公用设施。
2、卫生标准
2.1楼道卫生每天最少一次，特殊情况下依具体情况而定。楼道卫生保持清洁干净，用清洗干净后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干净存放
2.2餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。
2.3厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净无卫生死角。
2.4蔬菜摆放整齐，保证蔬菜不腐烂变质，及时处理菜叶残渣。
2.5刀、菜墩、抹布等清洁用具应保持干净清洁。餐饮用具严格执行洗刷消毒规程，做到去残渣、净水冲、热力消毒，保证所有餐具干燥洁净，无水渍、残渣、油渍等。
2.6工作台面保持清洁干净，无油渍、污水、残渣。工作台壁无残渣，污水痕迹等。各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2.7消毒柜、冷冻柜及各种容器柜外壁表面应保证干净整洁，不留污渍，水渍、残渣等。
第12篇：餐饮业需要怎样的厨师
餐饮业需要怎样的厨师？
21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的
餐饮业不仅需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。
一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备哪些素质？
首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。
第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技
能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理
知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;
2、操作现代餐具的使用与维修;
3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;
4、采购与库房的管理;
5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;
6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素
质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业
的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。
第13篇：餐饮业财务岗位职责
会计主要岗位职责
一、岗位名称：会计
二、岗位提要：按照国家会计制度的规定，记账、算账、报账，做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报账。
三、具体职责：
1.加强核算与监督，增收节支，勤俭节约，坚持少花钱多办事，充分发挥资金的使用效益，及时向领导汇报收支情况和提出建议。2.遵守、维护国家财务制度和财经纪律，坚持原则，实事求是。 3.在财务经理领导下，准确、及时地做好账务和结算工作，正确进行会计核算，填制会计凭证，并负责用友软件的账务处理.（总账、固定资产账、各种财务报表）
4.按照上级领导的要求正确计算收入、费用、成本，具体负责编制公司月报、季报、年报，并附注说明;每月及时上交公司利润表、资产负债表以及领导要求的其他报表。
5.负责公司固定资产的财务管理，按月正确计提固定资产折旧，定期或不定期地组织清产核资工作。
6.负责公司税金的计算、申报和解缴工作。
7.妥善保管会计凭证、账簿、报表等档案资料，及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。
8.负责审核库管及成本核算员手工账,并负责相关软件的正常使用。9.负责每月的实物盘点监督检查、指导及实物抽查。
10.负责工资表的审核,每月7日前将编制的工资报表上报到税务局审核 。
11.按照统计局的要求及时上报相关统计报表。
12.负责财务内部各岗位以及与其他部门之间的协调工作。
13.主动进行财会资讯分析和评价，向领导提供及时、可靠的财务信息和有关工作建议。
14.做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。15.协助财务经理做好部门内务工作，完成财务经理临时交办的其他任务。
出纳员岗位职责
一、岗位名称：出纳员
二、岗位提要：负责公司现金和支票的收付工作，负责给收银员换零钱
三、具体职责：
1.严格执行有关规定，做好资金的收、付工作。如有违反制度的开支，有权拒付，并向公司有关领导汇报。
2.按照银行制度的规定，加强存款的现金管理。
3.办理现金收付，审核审批有据。办理发票报销时所有支出凭单必须由主管人员签名，方能付款。认真做到：单据财物不符不报销、涂改单据不报销、领导未批不报销。凭证应日清月结，及时作好移交手续。 4.保管库存现金，保管有价证券。严格遵守财务管理制度，控制库存现金限额在一万元以内，不得超额，并及时入库，提现时做到双人提现，及时登记好现金帐和银行往来帐；严格掌握银行库存余款，任何情况下都不得开空头支票。
5.每日一次核对帐证，账实，账账是否相符，对暂借款项该冲转的冲转，该追回的追回，不得长期悬挂。
6.规范使用支票，支票的出票日期、收付款单位、金额不得更改。领用支票须向财务经理请示，同一人或同一单位（或下属单位）不得同时领用两张支票。作废支票保留期为一年，保留期后由公司负责人核对并销毁。
7.保管法人人名章，登记注销支票。
8.负责营业部收入现金、支票的管理工作，并核对营业数据是否准确；9.负责公司缴纳各种款项及购买发票、兑奖等事宜 10.月终负责编制银行余额调节表、现金流量表。
11.负责收取每日的现金与软件核对与收银交接,保管公司的长久现金,有价证券等财物,每日核对库存现金做到日清月结。12.兼管收银系统使用的检查工作.13.负责工资、奖金、加班费的发放。 14.对下属各部门收银员起监督把关作用。
15.协助财务经理做好资金运作管理工作，完成财务经理临时交办的其他任务。
16.做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
核算员岗位职责
一、岗位名称：核算员
二、岗位提要：正确核算每天采购原材料的进货金额计算出各部门当天的成本，准确地录入到各相关系统中。
三、具体职责：
1.在财务经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度和成本管理有关规定，负责拟订公司各处成本核算实施细则，在上级批准后组织执行
2.负责每天库房入库单，各部门出库单、直拨单的核查工作。
3.每月定期检查库房一次，负责按照《定量包装商品计量监督规定》对本公司所进的定量包装商品进行检测抽检，认真记载质量记录。4.负责保管供货商的票据。
5.负责每周核算各部门的成本及成本率，经财务经理核查后上报各部门经理。
6.根据各类汇总表数据，准确输入电脑库房账。
7.每月定期负责各部门前厅、后厨的餐具盘点工作，并按要求核算各部门的餐损情况。
8.每月期末负责盘点各部门原材料，协助会计核算各部门成本，成本率，并与会计核对库房相关账务，做到账账，账证，账实相符。9.做好财务有关的数据统计工作，并保证准确无误。
10.不断监督、调查各部门执行成本计划情况，并就出现问题及时上报财务经理。
11.学习、掌握先进的成本管理和成本核算方法及计算机操作，提出降低成本的控制措施和建议。
12.做好相关成本资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。13.完成财务经理临时交办的其他任务。
库房管理员岗位职责
一、岗位名称：库管员
二、岗位提要：做好库房各种防患工作，确保物资安全，合理规定安排各种原材料的库存量，确保营业及时供应。
三、具体职责：
1.负责各种原材料和商品进货时的入库手续。
2.负责本公司所进的定量包装商品的标志必须符合国家有关规定，方可办理入库。
3.负责库房物品原料的验收和出库前要严格检查物品的质量、包装是否有三期，经验质人员检验及供货商在验收单上签字方可入库，残次品不得入库。
4.负责物品工服的入库、保管及发放并做好登记。
5.物资历分类堆码，分清酒水区、食品区、物品区、易燃、易烧危险品必须单独存放、妥善保管做到摆放整齐有序。6.按照先进先出的原则，办理出库手续。
7.建立健全库房保管帐，详细记载物品的品名、数量、规格、日期，定期核对帐物，做到帐卡帐物相符。
8.在各种物品入库前要严格把好质量关，凡不符合质量要求的和没有标明产地的厂名、生产日期、规格、保质期限的定型包装物品及调料、不得入库。
9.做好管辖区域内的卫生工作，盘查核对各种库存物品，要求摆放整齐合理，存放方便（分类、有标识、隔墙、离地）
10.熟悉掌握进货情况及库存消耗（数量、质量、价格、保存期）在满足供应的前提下，少进勤进，做到不托消。11.严格按入库手续定期（每月月末）盘点库存，做到帐帐相符、帐物相符，如实反应盈亏情况。如有短缺或丢失，责任自负。 12.库房内要防潮、防酶、防变质，既将过期食品要及时更换。并做到防火、防盗。
13.全心全意为厨房和前厅服务，及时满足对方的各种合理要求，搞好各部门的协作，完成领导交办的各项任务。
14.根据公司营业需要制定安全库存量合理填写请购单，及时请购物资。15.负责审核各部门的物资请购单，确保不发生因重复购买而导致物资浪费现象。
16.对供货商的管理：库房管理员在进货前要严格验收索证，让供货商提供有效期内的营业执照、税务登记证、卫生许可证的复印件并加盖公章。17.下班前注意检查门窗、灯、电是否关闭，没有安全隐患后方可离岗。
收银管理制度：
1.收银员必须着装整齐，提前10分钟上岗，检查备用金及充值卡，填写现金餐卡交接表。
2.收银员上下班及离岗上岗必须在领班监督下清点现金及餐卡。3.收银员在岗时不允许携带私人钱物，收银台不准存放私人物品。 4.收银员在上班时间不得做与工作无关的事，不得接打私人电话。
5.如有事离岗,必须请示财务主管，在领班监督下清点现金及餐卡，批准后方可离开,财务主管需安排人员替岗,不得空岗,并即时返回岗位，在领班监督下再次清点现金及餐卡。
6.收银员收到假、残币或短款视为收银失误，则由当班人赔偿。7.收银员收款时要坚持三报：消费金额，收款金额，找零金额。 8.收银员不得与客人发生冲突。
9.收银员负责收银台及设备的卫生和保养，小卖部刷卡员负责展示柜的清洁与保养。10.各岗位的刷卡员牢记菜品及商品的价格。
11.小卖部刷卡员及时检查货架商品是否短缺，填写请购单,通知库管员补货。12.任何人不得欠帐，如有招待和免单需添写客饭申请单。
13.各部门收入除公司总经理、财务经理及本实体经理外，不得告知他人。14.除财务指定人员，任何人不得在收银台提取现金。 15.除收银和财务指定人员外，任何人不得出入收款台。
16.在收取现金时，做到钱款当面点清，收取现金必须使用验钞机，以辨明真假，确保不使用假币，如果收取假币，当事人要负全部责任。
17.如遇客人办卡时发现使用假币，当面与客人说清，并按银行有关规定处理。18.如有客人需挂失或补办坏卡，不得使用“坏卡补办”，直接挂失，并填写挂失记录。 19.客人如需挂失必须出示身份证或工作证等相关证件或由公司出面，并签字确认。 20.布谷餐吧开俱发票要出示收款小票。
21.补值时要填写补值说明，部门主管签字方可生效。
22.赠送卡，管理人员卡等免费充值的就餐卡，要经财务部报总经理批准，收银员根据名单充值。
23.临时卡和正式卡要划分清楚，不得相互替代，１００号卡机只收现金和做补值用，挂失和坏卡补办应用００１号卡机。
24.礼貌得体的向客人说明不能使用现金，只能办临时卡，如有客人需开发票，向客人讲明开发票需办理正式卡，一旦开发票则不能退款，临时卡不能开发票，不能挂失，但可以退款。
25.信用卡的使用方法：
1) 熟知各种信用卡的授权金额，熟知各种信用卡黑名单的查询。 2) 查看信用卡日期是否过期，卡名和身份证名是否一致。
3) 各类卡纸要注意给客人一联，并且不能弄错，同时要注意卡纸书写工整。 4) 各类卡要对应相对的卡纸，不要不同的卡纸混乱使用。
5) 手刷卡要看清卡号，填写客户编码和单位名称，卡纸上大小金额一致。
6) 所有信用卡刷卡，要在纸的右下角签上收银员的姓名，以便出现问题时直接同收银员联系。
物品管理制度
① 各部门主管级根据需要填制物品请购单，经财务部、库管员及总经理签字，方可传给采购员 ② 采购员购回物品各部门领用时，需由部门主管级到财务部在物品登记本上签字，方可领用 ③ 各类物品根据使用年限，使用期内破损或丢失应由部门主管级负责，如已过使用期限更换时，必须以旧换新。 ④ 灶上厨师用具在办理离职时，需由厨师长核实其交回用具是否齐全，然后签字，连同用具一起送到库管员验证入库 ⑤ 各类用具使用期限如下：
A、使用在一年以上：菜刀、菜墩、保鲜盒、砍刀、擦玻璃器
B、使用半年以上：手勺、马斗、漏勺、边锅、菜筐、垃圾桶、剪刀、不锈钢水瓢、油古子、小笼屉、瓶启子 C、使用在三个月以上：拖罩、油笔
D、使用在一个月以上：扫把、削皮刀、拖布
工服领用折旧管理制度
① 新入职的员工3天试用期完后，由人事部出具领用工服出库单通知，库管员凭出库单出库.② 因工作需要调换岗位，由人事部通知财务，需在出库单签字注明原工服退回库房，库管员凭些办理出入库手续 ③ 离职员工退回服时，需清洗干净，经库管员认真检查工服有无破损、油渍、缺扣等，如有上述缺点公司按工服价格全额扣除，工服归属个人。 ④ 被开除的员工，应由部门主管或经理负责收回工服，并及时退回库房做好登记 ⑤ 对于贴身如衬衣规定穿着年限一年，工鞋规定穿着年限是半年，如工服在规定穿着年限内员工办理离职，公司按规定穿着月份折旧，扣除未穿着月份，工服归属个人
餐具破损管理制度
① 公司按实体当月收入的2‰承担餐具破损额 ② 由各部门主管级每月10日、20日、30日统计破损餐具及填写报损表，营业经理核实破损餐具及报损表后，签字认可，将破损餐具送至库房，报损表送至核算员保存，月底由核算员及部门主管统一进行餐具盘点，盘点完由核算员统计出各部门破损数扣除公司应承担餐具破损的部分以及个人打破的餐具外，其余破损额由员工平摊扣除。
第14篇：餐饮业采购员岗位职责
采购员岗位职责
一、树立全心全意为食堂服务的观念和采购无小事的思想。
二、深人市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
三、自觉遵守党和国家有关法令、法规和公司制定的各项规章制度。
四、加强工作责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。
五、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现象。
六、广开采购渠道，严格按用户需求，保质、保量、按时完成任务。
七、商品装卸中，轻拿轻放，堆放有序，避免商品损坏。
八、增强服务意识，经常深入用户，虚心听取意见，主动、热情服务，急用户所急，不断改进工作。
九、服从分配，发扬敬业爱岗、不辞辛苦精神，尽心尽力完成领导交办的任务。
第15篇：餐饮业各岗位职责
内容提要：备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述
1．总经理
报告上级：董事长
督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】
酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 【岗位职责】
一.实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查
五.加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、指导培训，亲自授课。
3．行政总厨
报告上级：总经理
督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管 【岗位描述】
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职责】
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
3.1中厨总管
报告上级：行政总厨
督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
海鲜档
报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。
5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。鲍鱼档
报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝„„），并要保管好。
2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。
中厨主管
报告上级：中厨主管
督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
中厨岗位职责：
炒锅
报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。
9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
砧板
报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。
3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。
6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要浪费水源。
上什
报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
打荷
报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。
4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。
5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。
6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。
8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。
9、随时节约水、电、煤气
煲仔
报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；
2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。
水台
报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；
4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。
5、有空余时间，帮助做尾砧工作。
3.2.1烧腊员
报告上级：烧腊主管 督导下级：无 【岗位描述】
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
点心熟笼
报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；
2、指挥推销、保证点心及时供应；
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
点心煎炸
报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；
3、灼车用的菜应做成半成品；
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
楼面经理
报告上级：总经理
监督下级：楼面主管、传菜主管 岗位职责：
1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
楼面主管
报告上级：总经理 监督下级：楼面部长 【岗位职责】
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况， 气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
楼面部长
报告上级：楼面主管 监督下级：楼面领班 【岗位描述】
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。 【岗位职责】
1.发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2.熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。
3.掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
4.及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。
5.抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。6.落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7.开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8.每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
4.1.2楼面班长
报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】
1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
楼面服务员
报告上级：楼面主管 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、
酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
咨客
报告上级：楼面主管 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】
礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。 【岗位职责】
1、cla=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。
2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
4.1.5清洁
报告上级：楼面主管 监督下级：无 【岗位职责】
1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。
4.2传菜部长
报告上级：楼面经理
督导下级：传菜班长 【岗位描述】
职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。 【岗位职责】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
8、完成上司交办的其它工作。
传菜员
报告上级：传菜班长 督导下级：无 【岗位概述】
服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 【岗位职责】
1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
营业经理
报告上级：总经理 督导下级：美食顾问 【岗位描述】
做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 【岗位职责】
1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。
2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。
3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。
4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。
5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。
6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。
7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。
8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。
9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。
10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。
6．营销经理
报告上级：总经理
督导下级：营销主管、宴席顾问 【岗位职责】
1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。
2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。
7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。
8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。
9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
14、完成上级布置的其他各项工作。
6.1宴会顾问
报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】
1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
7、完成经理交办的其他工作。
营销主管
报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；
2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；
3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；
4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；
5、协调好与各相关部门的关系；
6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；
7、协助财务追收客户的欠款；
8、收集客户意见，做销售例会发言准备；
9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在.
采购主管
报告上级：财务经理
督导下级：采购员、采购司机、电工 【岗位职责】
1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。
2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。
3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。
4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。
5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。
6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。
7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。
8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。
8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。
仓管
报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责货物收验工作。
2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。
3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。
4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。
5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。
6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。
7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，
8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。
9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁.
收银员
报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位描述】
准确迅速的为客人结帐 【岗位职责】
1、仪表整洁，热情礼貌待客。
2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。
3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。
4、配合酒水员做好付货工作。
5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。
6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。
7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。
8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。
9、负责清理并保持收银台的卫生。
10、完成收银主管交代的临时任务。
采购员
报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。
3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。
4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。
5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。
电工
报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，
2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。
3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。
4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。
5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。
6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。
7、完成领导交办的其他事宜。
保安员
报告上级：总经理 督导下级：无 【岗位职责】
1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。
2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。
3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。
4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。
5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。
6、上下班交接手续要清楚明了。
7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。
8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。
第16篇：餐饮业各岗位职责
内容提要：备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗
备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理
3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品
3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品
3.3、点心厨师 制作点心出品
4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。
4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。
4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
6、财务（出纳）：资金管理，制作报表
6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督
7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
1．董事长
报告上级：无
督导下级：总经理
【岗位职责】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层管理人员。
6、有权检查下设机构各项工作。
【岗位职能】
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；
2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；
3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；
4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；
5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；
6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；
7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；
9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；
11、签署公司股票、公司债券；
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；
13、提议召开临时董事会；
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。
2．总经理
报告上级：董事长
督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理
【岗位描述】
酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
【岗位职责】
一、
实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、
制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、
确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、
检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查
五、
加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、
妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、
审阅文件，处理投诉。
八、
视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、
指导培训，亲自授课。
3．行政总厨
报告上级：总经理
督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管
【岗位描述】
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职责】
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
3.1中厨总管
报告上级：行政总厨
督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管
【岗位职责】
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
3.1.1海鲜档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。
5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。
3.1.2鲍鱼档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝„„），并要保管好。
2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。
3.1.3刺身档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
3.1.4中厨主管
报告上级：中厨主管
督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
【岗位职责】
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
中厨岗位职责：
3.1.4.1炒锅
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。
9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
3.1.4.2砧板
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。
3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。
6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要浪费水源。
3.1.4.3上什
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
3.1.4.4打荷
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。
4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。
5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。
6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。
8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。
9、随时节约水、电、煤气
3.1.4.5煲仔
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；
2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等
配合中厨主管工作，服从主管安排。
3.1.4.6水台
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；
4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。
5、有空余时间，帮助做尾砧工作。
3.2烧腊主管
报告上级：行政总厨
督导下级：烧腊员
【岗位职责】
1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
3.2.1烧腊员
报告上级：烧腊主管
督导下级：无
【岗位描述】
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
3.3点心主管
报告上级：行政总厨
督导下级：点心员
【岗位职责】
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
点心部岗位职责：
3.3.1点心熟笼
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；
2、指挥推销、保证点心及时供应；
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
3.3.2点心煲粥
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；
2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
3.3.3点心煎炸
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；
3、灼车用的菜应做成半成品；
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
3.3.4点心办馅
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛
4．楼面经理
报告上级：总经理
监督下级：楼面主管、传菜主管
岗位职责：
1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
4.1楼面主管
报告上级：总经理
监督下级：楼面部长
【岗位职责】
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，
气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
4.1.1楼面部长
报告上级：楼面主管
监督下级：楼面领班
【岗位描述】
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。
【岗位职责】
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按
时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
4.1.2楼面班长
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位职责】
1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
4.1.3楼面服务员
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位职责】
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
4.1.4咨客
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位描述】
礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。
【岗位职责】
1、cla=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。
2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
4.1.5清洁
报告上级：楼面部长
监督下级：无
【岗位职责】
1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。
4.2传菜部长
报告上级：楼面经理
督导下级：传菜班长
【岗位描述】
职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。
【岗位职责】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向
上级提出奖罚晋升建议。
8、完成上司交办的其它工作。
4.2.1传菜班长
报告上级：传菜主管
督导下级：传菜员
【岗位职责】
1、协助传菜部长监督传菜部的服务。
2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、完成上司交办的其它工作。
4.2.2传菜员
报告上级：传菜班长
督导下级：无
【岗位概述】
服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
【岗位职责】
1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
5．营业经理
报告上级：总经理
督导下级：美食顾问
【岗位描述】
做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
【岗位职责】
1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。
2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。
3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。
4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。
5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。
6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。
7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。
8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。
9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。
10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。
5.1美食顾问
报告上级：营业经理
督导下级：无
【岗位职责】
1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。
2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。
3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。
4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。
5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。
6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。
7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。
8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。
9、完成上司交办的其它工作。
6．营销经理
报告上级：总经理
督导下级：营销主管、宴席顾问
【岗位职责】
1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。
2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。
7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。
8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。
9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
14、完成上级布置的其他各项工作。
6.1宴会顾问
报告上级：营销经理
督导下级：无
【岗位职责】
1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
7、完成经理交办的其他工作。
6.2营销主管
报告上级：营销经理
督导下级：无
【岗位职责】
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；
2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；
3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；
4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；
5、协调好与各相关部门的关系；
6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；
7、协助财务追收客户的欠款；
8、收集客户意见，做销售例会发言准备；
9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。
7．财务经理
报告上级：总经理
督导下级：财务主管、采购主管
【岗位职责】
1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。
2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。
3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。
4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。
5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。
6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。
7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。
8、参加总经理召开的部门经理例会。
9、办理总经理交代的其他事物。
7.1财务主管
报告上级：财务经理
督导下级：会计、出纳、仓库、收银
【岗位职责】
1、科学合理的制定规章制度及工作流程。
2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。
3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。
4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。
5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。
6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。
7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。
8、督促下级工作，随时进行抽查。
9、制定本部门的工作目标和实施计划。
10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。
7.2采购主管
报告上级：财务经理
督导下级：采购员、采购司机、电工
【岗位职责】
1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。
2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。
3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。
4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。
5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。
6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。
7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。
8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。
8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。
10、完成财务经理交办的其它工作。
7.1.1会计
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。
2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。
3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。
4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。
5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。
6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。
7.1.2出纳
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。
2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。
3、准备充足的零钱，以备收银兑换。
4、对手续齐全的费用报销单给予报销。
5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。
6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。
7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。
8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。
9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。
10、完成上级交办的其它工作。
7.1.3仓管
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责货物收验工作。
2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。
3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。
4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。
5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。
6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。
7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，
8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。
9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。
7.1.4收银主管
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位描述】
规范结帐流程的顺畅进行；为顾客提供良好的服务；负责控制现金差异和现金安全；确保准确、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。
【岗位职责】
1、检查组员出勤状况，合理调度人力，控制人事成本；
2、保障收银流程的快速、顺畅、准确；
3、督促礼貌待客的优质服务，解决结帐区顾客的问题；
4、分析现金差异，提出解决方案；
5、确保收银机台安全运行，及时排除故障；
6、负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核；
7、及时安排收银台数的增减，保证员工工作效率；
8、及时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题；
9、做好大宗顾客的服务工作。
10、维持结帐区机台与环境的整洁；
7.1.4.1收银员
报告上级：收银主管
督导下级：无
【岗位描述】
准确迅速的为客人结帐
【岗位职责】
1、仪表整洁，热情礼貌待客。
2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。
3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。
4、配合酒水员做好付货工作。
5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。
6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。
7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。
8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。
9、负责清理并保持收银台的卫生。
10、完成收银主管交代的临时任务。
7.2.1采购员
报告上级：采购主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。
3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。
4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。
5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。
7.2.2电工
报告上级：采购主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，
2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。
3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。
4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。
5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。
6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。
7、完成领导交办的其他事宜。
8．人力资源经理
报告上级：总经理
督导下级：人资专员、行政专员、保安队长
【岗位描述】
岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
【岗位职责】
1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织 ，制定酒楼人力资源发展的年度计划和长远计划。
2、组织、制定劳动定员（岗位固定人数）编制方案，综合平衡劳动定额和劳动力的管理。
3、组织、制定劳动工资管理办法和分配方案。
4、组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况。
5、合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，加强酒楼人力资源的预测和统筹管理。
6、负责建立员工工作档案，充分调动员工的积极性和例行性。
7、负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉
8、检查、监督《员工手册》及酒楼有关服务质量管理规章的执行情况，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量管理要求
8.1保安队长
报告上级：人力资源经理
督导下级：保安员
【岗位职责】
1、
对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。
2、
根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。
3、
对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。
4、
对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。
5、
对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐步严密，完善。
6、
熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。
7、
善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。
8、
对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。
9、
完成人力资源经理交办的其它事宜。
8.1.1保安员
报告上级：保安队长
督导下级：无
【岗位职责】
1、
树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。
2、
认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。
3、
按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。
4、
上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。
5、
敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。
6、
上下班交接手续要清楚明了。
7、
积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。
8、
负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。
第17篇：餐饮业财务岗位职责
会计主要岗位职责
一、岗位名称：会计
二、岗位提要：按照国家会计制度的规定，记账、算账、报账，做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报账。
三、具体职责：
1.加强核算与监督，增收节支，勤俭节约，坚持少花钱多办事，充分发挥资金的使用效益，及时向领导汇报收支情况和提出建议。
2.遵守、维护国家财务制度和财经纪律，坚持原则，实事求是。
3.在财务经理领导下，准确、及时地做好账务和结算工作，正确进行会计核算，填制会计凭证，并负责用友软件的账务处理.（总账、固定资产账、各种财务报表）
4.按照上级领导的要求正确计算收入、费用、成本，具体负责编制公司月报、季报、年报，并附注说明;每月及时上交公司利润表、资产负债表以及领导要求的其他报表。
5.负责公司固定资产的财务管理，按月正确计提固定资产折旧，定期或不定期地组织清产核资工作。
6.负责公司税金的计算、申报和解缴工作。
7.妥善保管会计凭证、账簿、报表等档案资料，及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。
8.负责审核库管及成本核算员手工账,并负责相关软件的正常使用。
9.负责每月的实物盘点监督检查、指导及实物抽查。
10.负责工资表的审核,每月7日前将编制的工资报表上报到税务局审核 。
11.按照统计局的要求及时上报相关统计报表。
12.负责财务内部各岗位以及与其他部门之间的协调工作。
13.主动进行财会资讯分析和评价，向领导提供及时、可靠的财务信息和有关工作建议。
14.做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
15.协助财务经理做好部门内务工作，完成财务经理临时交办的其他任务。
二、岗位提要：负责公司现金和支票的收付工作，负责给收银员换零钱
三、具体职责：
1.严格执行有关规定，做好资金的收、付工作。如有违反制度的开支，有权拒付，并向公司有关领导汇报。
2.按照银行制度的规定，加强存款的现金管理。
3.办理现金收付，审核审批有据。办理发票报销时所有支出凭单必须由主管人员签名，方能付款。认真做到：单据财物不符不报销、涂改单据不报销、领导未批不报销。凭证应日清月结，及时作好移交手续。
4.保管库存现金，保管有价证券。严格遵守财务管理制度，控制库存现金限额在一万元以内，不得超额，并及时入库，提现时做到双人提现，及时登记好现金帐和银行往来帐；严格掌握银行库存余款，任何情况下都不得开空头支票。
5.每日一次核对帐证，账实，账账是否相符，对暂借款项该冲转的冲转，该追回的追回，不得长期悬挂。
6.规范使用支票，支票的出票日期、收付款单位、金额不得更改。领用支票须向财务经理请示，同一人或同一单位（或下属单位）不得同时领用两张支票。作废支票保留期为一年，保留期后由公司负责人核对并销毁。
7.保管法人人名章，登记注销支票。
8.负责营业部收入现金、支票的管理工作，并核对营业数据是否准确；
9.负责公司缴纳各种款项及购买发票、兑奖等事宜
10.月终负责编制银行余额调节表、现金流量表。
11.负责收取每日的现金与软件核对与收银交接,保管公司的长久现金,有价证券等财物,每日核对库存现金做到日清月结。
12.兼管收银系统使用的检查工作.
13.负责工资、奖金、加班费的发放。
14.对下属各部门收银员起监督把关作用。
15.协助财务经理做好资金运作管理工作，完成财务经理临时交办的其他任务。
16.做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
二、岗位提要：正确核算每天采购原材料的进货金额计算出各部门当天的成本，准确地录入到各相关系统中。
三、具体职责：
1.在财务经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度和成本管理有关规定，负责拟订公司各处成本核算实施细则，在上级批准后组织执行
2.负责每天库房入库单，各部门出库单、直拨单的核查工作。
3.每月定期检查库房一次，负责按照《定量包装商品计量监督规定》对本公司所进的定量包装商品进行检测抽检，认真记载质量记录。
4.负责保管供货商的票据。
5.负责每周核算各部门的成本及成本率，经财务经理核查后上报各部门经理。
6.根据各类汇总表数据，准确输入电脑库房账。
7.每月定期负责各部门前厅、后厨的餐具盘点工作，并按要求核算各部门的餐损情况。
8.每月期末负责盘点各部门原材料，协助会计核算各部门成本，成本率，并与会计核对库房相关账务，做到账账，账证，账实相符。
9.做好财务有关的数据统计工作，并保证准确无误。
10.不断监督、调查各部门执行成本计划情况，并就出现问题及时上报财务经理。
11.学习、掌握先进的成本管理和成本核算方法及计算机操作，提出降低成本的控制措施和建议。
12.做好相关成本资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
13.完成财务经理临时交办的其他任务。
库房管理员岗位职责
一、岗位名称：库管员
二、岗位提要：做好库房各种防患工作，确保物资安全，合理规定安排各种原材料的库存量，确保营业及时供应。
三、具体职责：
1.负责各种原材料和商品进货时的入库手续。
2.负责本公司所进的定量包装商品的标志必须符合国家有关规定，方可办理入库。
3.负责库房物品原料的验收和出库前要严格检查物品的质量、包装是否有三期，经验质人员检验及供货商在验收单上签字方可入库，残次品不得入库。
4.负责物品工服的入库、保管及发放并做好登记。
5.物资历分类堆码，分清酒水区、食品区、物品区、易燃、易烧危险品必须单独存放、妥善保管做到摆放整齐有序。
6.按照先进先出的原则，办理出库手续。
7.建立健全库房保管帐，详细记载物品的品名、数量、规格、日期，定期核对帐物，做到帐卡帐物相符。
8.在各种物品入库前要严格把好质量关，凡不符合质量要求的和没有标明产地的厂名、生产日期、规格、保质期限的定型包装物品及调料、不得入库。
9.做好管辖区域内的卫生工作，盘查核对各种库存物品，要求摆放整齐合理，存放方便（分类、有标识、隔墙、离地）
10.熟悉掌握进货情况及库存消耗（数量、质量、价格、保存期）在满足供应的前提下，少进勤进，做到不托消。
11.严格按入库手续定期（每月月末）盘点库存，做到帐帐相符、帐物相符，如实反应盈亏情况。如有短缺或丢失，责任自负。
12.库房内要防潮、防酶、防变质，既将过期食品要及时更换。并做到防火、防盗。
13.全心全意为厨房和前厅服务，及时满足对方的各种合理要求，搞好各部门的协作，完成领导交办的各项任务。
14.根据公司营业需要制定安全库存量合理填写请购单，及时请购物资。
15.负责审核各部门的物资请购单，确保不发生因重复购买而导致物资浪费现象。
16.对供货商的管理：库房管理员在进货前要严格验收索证，让供货商提供有效期内的营业执照、税务登记证、卫生许可证的复印件并加盖公章。
17.下班前注意检查门窗、灯、电是否关闭，没有安全隐患后方可离岗。
收银管理制度：
1.收银员必须着装整齐，提前10分钟上岗，检查备用金及充值卡，填写现金餐卡交
接表。
2.收银员上下班及离岗上岗必须在领班监督下清点现金及餐卡。
3.收银员在岗时不允许携带私人钱物，收银台不准存放私人物品。
4.收银员在上班时间不得做与工作无关的事，不得接打私人电话。
5.如有事离岗,必须请示财务主管，在领班监督下清点现金及餐卡，批准后方可离开,
财务主管需安排人员替岗,不得空岗,并即时返回岗位，在领班监督下再次清点现金及餐卡。
6.收银员收到假、残币或短款视为收银失误，则由当班人赔偿。
7.收银员收款时要坚持三报：消费金额，收款金额，找零金额。
8.收银员不得与客人发生冲突。
9.收银员负责收银台及设备的卫生和保养，小卖部刷卡员负责展示柜的清洁与保养。
10.各岗位的刷卡员牢记菜品及商品的价格。
11.小卖部刷卡员及时检查货架商品是否短缺，填写请购单,通知库管员补货。
12.任何人不得欠帐，如有招待和免单需添写客饭申请单。
13.各部门收入除公司总经理、财务经理及本实体经理外，不得告知他人。
14.除财务指定人员，任何人不得在收银台提取现金。
15.除收银和财务指定人员外，任何人不得出入收款台。
16.在收取现金时，做到钱款当面点清，收取现金必须使用验钞机，以辨明真假，确保
不使用假币，如果收取假币，当事人要负全部责任。
17.如遇客人办卡时发现使用假币，当面与客人说清，并按银行有关规定处理。
18.如有客人需挂失或补办坏卡，不得使用“坏卡补办”，直接挂失，并填写挂失记录。
19.客人如需挂失必须出示身份证或工作证等相关证件或由公司出面，并签字确认。
20.布谷餐吧开俱发票要出示收款小票。
21.补值时要填写补值说明，部门主管签字方可生效。
22.赠送卡，管理人员卡等免费充值的就餐卡，要经财务部报总经理批准，收银员根据
名单充值。
23.临时卡和正式卡要划分清楚，不得相互替代，１００号卡机只收现金和做补值用，
挂失和坏卡补办应用００１号卡机。
24.礼貌得体的向客人说明不能使用现金，只能办临时卡，如有客人需开发票，向客人
讲明开发票需办理正式卡，一旦开发票则不能退款，临时卡不能开发票，不能挂失，但可以退款。
25.信用卡的使用方法：
1) 熟知各种信用卡的授权金额，熟知各种信用卡黑名单的查询。
2) 查看信用卡日期是否过期，卡名和身份证名是否一致。
3) 各类卡纸要注意给客人一联，并且不能弄错，同时要注意卡纸书写工整。
4) 各类卡要对应相对的卡纸，不要不同的卡纸混乱使用。
5) 手刷卡要看清卡号，填写客户编码和单位名称，卡纸上大小金额一致。
6) 所有信用卡刷卡，要在纸的右下角签上收银员的姓名，以便出现问题时直接同
收银员联系。
物品管理制度
① 各部门主管级根据需要填制物品请购单，经财务部、库管员及总经理签字，方可传给采购员
② 采购员购回物品各部门领用时，需由部门主管级到财务部在物品登记本上签字，方可领用
③ 各类物品根据使用年限，使用期内破损或丢失应由部门主管级负责，如已过使用期限更换时，必须以旧换新。
④ 灶上厨师用具在办理离职时，需由厨师长核实其交回用具是否齐全，然后签字，连同用具一起送到库管员验证入库
⑤ 各类用具使用期限如下：
A、使用在一年以上：菜刀、菜墩、保鲜盒、砍刀、擦玻璃器
B、使用半年以上：手勺、马斗、漏勺、边锅、菜筐、垃圾桶、剪刀、不锈钢水瓢、油古子、小笼屉、瓶启子
C、使用在三个月以上：拖罩、油笔
D、使用在一个月以上：扫把、削皮刀、拖布
工服领用折旧管理制度
① 新入职的员工3天试用期完后，由人事部出具领用工服出库单通知，库管员凭出库单出库.
② 因工作需要调换岗位，由人事部通知财务，需在出库单签字注明原工服退回库房，库管员凭些办理出入库手续
③ 离职员工退回服时，需清洗干净，经库管员认真检查工服有无破损、油渍、缺扣等，如有上述缺点公司按工服价格全额扣除，工服归属个人。 ④ 被开除的员工，应由部门主管或经理负责收回工服，并及时退回库房做好登记
⑤ 对于贴身如衬衣规定穿着年限一年，工鞋规定穿着年限是半年，如工服在规定穿着年限内员工办理离职，公司按规定穿着月份折旧，扣除未穿着月份，工服归属个人
餐具破损管理制度
① 公司按实体当月收入的2‰承担餐具破损额
② 由各部门主管级每月10日、20日、30日统计破损餐具及填写报损表，营业经理核实破损餐具及报损表后，签字认可，将破损餐具送至库房，报损表送至核算员保存，月底由核算员及部门主管统一进行餐具盘点，盘点完由核算员统计出各部门破损数扣除公司应承担餐具破损的部分以及个人打破的餐具外，其余破损额由员工平摊扣除。
第18篇：灶台厨师岗位职责
灶台厨师岗位职责
1、按时参加班前会，接收任务。
2、在灶台厨师长的领导下负责烹饪各种菜肴。
3、能够熟练烹制菜单上的所有菜品以及厨房推出的特色菜和特别推荐菜品。
4、负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开
餐的顺利进行。
5、满足宾客提出的特别菜品的制作，严格按照工作程序与标准进行操作，按照
标准菜谱出品，实行菜品量化，保证出品质量。
6、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。
7、操作中注意做好节水、节电，尽量降低损耗，负责所用炉灶等设备的清洁保
养工作，保持良好的工作环境。
8、具有创新意识，努力钻研业务，积极参加培训，不断提高技术水平。
9、接收上级的评估与检查，不断开发新品种（每周每人出新菜品二个以上），完
成上级交办的其他任务。
注：工作岗位职责的目的：只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强厨师班子的责任心，使整个厨房工作有备而战，做到再多的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味和品牌菜品的稳定性。
第19篇：职工食堂厨师岗位职责
职工食堂厨师岗位职责
职工食堂厨师的岗位职责是在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
职工食堂厨师的岗位职责
一、自觉加强政治和理论学习，不断提高正治觉悟和文化修养。
二、努力学习食品营养学和烹饪技术，不断调整膳食结构，为干部、职工提供营养丰富、色香味美的饭菜。
三、负责食品采购工作，每天向内务管理员报告当天采购计划，并主动及时填写采购单，并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中，由当班负责人验收签字。
四、负责厨房卫生工作，搞好个人卫生，经常保持整洁、干净、清洁，确保食品卫生安全。
五、负责收取和记录就餐人员的餐食费用，并由总台开据相关票据。
六、爱岗敬业、团结协作、顾全大局、廉洁自律、勤奋工作。
七、服从安排，认真完成领导交办的其他临时性工作任务。
职工食堂厨师其他岗位职责
1、做好后勤服务工作。
（1）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。
（2）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。
（3）维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。
（4）随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
2、搞好食堂各项卫生安全工作。
（1）严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。
（2）搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（3）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。
3、搞好成本控制工作。
（1）励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
（2）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（3）做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼。
第20篇：食堂厨师岗位职责
岗位描述
岗位名称：厨师
直接上级：行政人事部经理
本职工作
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
直接上级：述职人：
2015年7月23日
