推荐第1篇：西餐厅岗位职责
西餐厅 岗位职责大全
1、西餐厅经理岗位职责-------------（4）
2、西餐厅楼面主管岗位职责---------（5）
3、西餐厅领班岗位职责-------------（6）
4、西餐厅迎宾员岗位职责-----------（7）
5、西餐厅服务员岗位职责-----------（8）
6、酒水经理岗位职责---------------（9）
7、酒水部领班岗位职责-------------（10）
8、酒水部酒水员岗位职责-----------（11）
9、宴会经理岗位职责---------------（12）
10、业务员岗位职责----------------（13）
11、公关销售员岗位职责------------（14）
西餐厅经理岗位职责
接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。
制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少 生产中的浪费，降低费用、增加盈利。
处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。
制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。
抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。
抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
西餐厅楼面主管岗位职责
做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。 检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
西餐厅领班岗位职责
在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。 做好各项班次物品，单据交接工作。
加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。 西餐厅迎宾员岗位职责
服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。
迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到请声、客问有应声、客走有送声。 善于运用礼貌语言和客人说话。
要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌，待服务员迎上前才离去。
走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 不断加班业务知道学习，提高服务水冷和服务素质。
西餐厅服务员岗位职责
积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐习、周到，使顾客有宾到如归之感。
工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人心态需求。为顾客提供服务。 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
做好一班前后的楼面收生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
加强业务知道的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
酒水经理岗位职责
根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。 制定各种酒水的服务方式。 制定本部门的工作规程。
熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。 控制酒水出品和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。
检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。 培训本部门的领班及员工的管理意识，服务技能和调酒技术。
合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。 定期举办，策划酒水促销活动，促进餐饮销售。
掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。 负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。 与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。
酒水部领班岗位职责
贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。 根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。
现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。 控制酒水的损耗，力求做到降低成本。 做好岗位培训工作并作定期检查。 控制酒水仓库平衡数，使其合理化。
合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。
与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。
酒水部酒水员岗位职责
执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。
精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。 认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。
懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。 加强业务学习，不断提高自己的专业水平。 负责自己所属区域的清洁卫生工作。 与楼面服务员保持良好的使用关系。
掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。
宴会部经理岗位职责
进行调查研究，注意客源分柏，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。
了解货源情况和食品原料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。
注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵度要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。 熟悉和掌握本餐厅，其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。
要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌。
接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。
对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。
负责宴会部工作的组织和安排，注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。
业务员岗位职责
负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐，宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。
负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价，与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。 协助接待员受理订席订餐工作
负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱印制工作。 编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。
善于聆听客人的意见和建设，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。
了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。 公关销售员岗位职责
负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。
了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。
建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。
与餐单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。 广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。 完成餐饮部经理交派的其他任务。
推荐第2篇：西餐厅岗位职责
1.西餐厅经理岗位职责
接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。
制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少 生产中的浪费，降低费用、增加盈利。
处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。
制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。
抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。
抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。
抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 2.西餐厅楼面主管岗位职责
做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。 检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 3.西餐厅领班岗位职责
在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。 做好各项班次物品，单据交接工作。
加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。 4.西餐厅迎宾员岗位职责
服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。
迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到请声、客问有应声、客走有送声。 善于运用礼貌语言和客人说话。
要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌，待服务员迎上前才离去。
走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 不断加班业务知道学习，提高服务水冷和服务素质。 5.西餐厅服务员岗位职责
积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐习、周到，使顾客有宾到如归之感。
工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人心态需求。为顾客提供服务。 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
做好一班前后的楼面收生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
加强业务知道的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
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西餐厅岗位职责
西餐厅经理
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部总监
2、直接下级：西餐厅主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理经验，掌握西餐厅岗位职责和工作程序。
三、岗位职责
1、做好部门经理各项基本工作，对总监负责并报告工作。
2、负责西餐厅员工的岗位业务培训，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。
6、参加餐饮部总监交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。
西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级：西餐厅经理
2、直接下级：西餐厅领班及服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。
2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。
3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。
4、有较强的语言表达能力，及应便能力。
5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。
三、岗位职责
1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。
2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。
3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能
技巧。
4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。
5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。
6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。
7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。
8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。
9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。
10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。
11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。
12、完成上级布置的其它工作。
西餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级：西餐主管
2、直接下级：西餐服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。
2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。
3、掌握必需的食品、酒水、烹饪知识，熟练西餐服务技能。
4、身体健康，仪表端庄。
三、岗位职责
1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服
务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。
3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。
4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。
5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。
6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。
7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。
8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。
9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。
10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。
11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。
大堂酒廊服务员
一、层次关系
直接上属：酒廊领班
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。
3、有1年以上工作经验。
4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。
三、岗位职责
在酒水领班的领导下，做好每一个酒吧服务工作，遵守各项规章制度。
1、熟悉酒廊日常工作内容，做好卫生打扫及备品的准备工作。
2、掌握酒单知识能够为客人提供规范化，标准化的服务。
3、爱护酒廊的设施设备，出现隐患及时上报。
4、检查交接酒廊服务用品，做好每月盘点工作。
5、参加培训并尽快提高自身的业务水平。
6、认真完成上级交办的工作任务。
7、做好宾客档案，积极与宾客沟通。
西餐厅迎宾员
一、层级关系
直接上级：西餐领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。
2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的公关和社交知识。
3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。
4、身体健康、仪表端庄、气质较好。
三、岗位职责
1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。
4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。
6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。
7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。
9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。
10、协助餐厅做好促销工作。
11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其他工作。
西餐酒水员
一、层级关系
直接上级：西餐领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，有从事酒吧工作一年以上经历。
2、热爱本职工作，有责任心，能吃苦耐劳。
3、有一定的酒水和酒水服务制作知识。
4、身体健康，仪表端庄。
三、岗位职责
1、着装整洁、守时，礼貌、参加班组例会，服从上级指挥。
2、依照餐厅制定的标准程序和方法为客人提供优质的酒水服务。
3、熟悉餐厅制定的标准程序和方法为客人提供各类优质的酒水饮料的原料、制作、价
格和所配相应的杯具，积极向客人推销。
4、负责吧台酒水的申领，补充和日常保管工作。
5、负责吧台的日常和月盘点工作，并填写销售盘点表。
6、按正确的配方负责酒水调制工作。确保酒水的质量。
7、做好吧台设备、用品的保养使其正常运转。
8、负责开餐前的开吧工作和结束后的收吧工作。
9、保持吧台的整洁，保证酒吧用具的卫生。
10、参加酒店及部门的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部六的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。
西餐厅服务员
一、层级关系
直接上级：西餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经历。
2、对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。
3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。
4、身体健康，仪表端正。
三、岗位职责
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12．完成上级布置的其它工作。
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西餐厅主管岗位职责
1、协助餐饮部经理制定西餐厅各项规章制度，并监督实施，不断完善西餐服务、大堂吧服务及提升西餐菜品的质量。
2、参与制定、修改西餐厅各项服务工作规范与标准，检查相关人员对各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
3、参与制定西餐厅的年、月度工作计划，带领领班、员工积极完成各项接待任务和经营指标，并努力提高餐厅的销售收入。
4、做好西餐销售工作，根据市场情况和不同时期的需要，协助餐饮部经理制定促销计划，有特色的食品及时令菜式和饮品的推销计划。
5、抓好西餐厅的卫生及安全工作，定期组织卫生及安全检查，开展经常性的安全保卫、防火教育，以确保西餐厅的安全。
6、每日督导和参加宾客的迎送、接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。
7、及时处理客人的投诉，积极听取客人对西餐厅服务员和菜品的评价，及时进行研究，制定相应对策，为客人提供良好的用餐环境。
8、负责与厨房、管事部等相关部门保持良好的沟通、协调与合作，及时处理各类突发事件。
9、控制餐厅日常物品的使用，并确保执行月末盘点。
10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、负责员工日常班次、休假编排，合理有序地调动餐厅人员。
12、协助经理完成员工培训工作，不断提高员工业务素质。
13、完成领导交办的其它工作。
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西餐厅经理岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
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西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
10、完成上级领导交办的其他工作。
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西餐厅服务员岗位职责
1、积极配合主管或领班工作，服从主管或领班领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
2、做好上班前后的西餐厅准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；
4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
6、懂得和熟悉本餐厅业务工作。
7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；
10、检查服务台摆放的东西是否齐全正确，包括：胡椒、盐瓶及糖缸等。
11、加强业务知识的学习．不断掌握服务技能，提高服务质量。
推荐第8篇：西餐厅领班岗位职责
西餐厅领班岗位职责
1.在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。
3.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时准确向经理反映部门情
况，汇报各员工的工作表现。
4.做好各项班次物品、单据交接工作。
5.熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助精力增强本部门员工的凝聚力。
6.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。
7.加强公关意识，树立宾馆饭店良好形象。
8.做好员工的考勤排休工作，严格把关。
9.主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上
的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10.完成上级领导交办的其他工作。
推荐第9篇：西餐厅服务员岗位职责
1.熟悉本餐厅的工作情况。
2.做好上班前的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3.工作时要做到门勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
4.要掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法。
5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。
6.迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7.善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。
8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色。
9.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于在班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。
10.配合领班工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
11.加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
推荐第10篇：西餐厅员工管理制度
西餐厅员工管理制度
1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。
8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）
11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传
回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
第11篇：西餐厅员工规章制度
西餐厅员工规章制度
1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。
2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。
3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。
7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。
9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。
10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。 B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠
12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。
13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。
15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。
17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。
19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。
20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。
21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。
22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。
23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。
24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。
25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。
26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。
27、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
第12篇：西餐厅迎宾员岗位职责
1.熟悉西餐厅的业务工作。2.仪容、仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。3.服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。.4.善于运用礼貌语言和客人说话。5.掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单,待服务员迎上后才离去。6.迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。7.走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道,迎客走在前，送客走在后。8.不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
第13篇：西餐厅员工规章制度定稿
吉姆斯比萨员工规章制度
1.上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不留长指甲，女员工要统一化淡妆，男员工不得留长发。
2.做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3.站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；
4.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，掌握原则、有问必答、言简意赅；使顾客有宾至如归之感；
5.迎宾员带客到位．服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；
6.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；
7.上班期间不得玩或接听私人电话，如有特殊情况需向主管请示。
8.上班期间不能擅用店内设施及物品。
9.不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
10.要有牢固的业务操作知识，掌握记住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点
11.配合部门主管工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
12.禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
13.内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
14.当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
15.员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
16.工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
17.不准在客用区坐立、休息。
18、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
19、顾客未走完，值班员工不得离开或故意催单、冷淡、怠慢、为难顾客。
20、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
21、如有失误对店内物品、食品造成损失的，严格执行店内报损制度
22、按照餐厅各个岗位统一安排定人定岗，上班时间不得串岗。
23、坚决服从上级领导安排、不许顶撞。
以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50元，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。（具体处罚情况详见外场、内厨规章制度）
第14篇：西餐厅员工制度（优秀）
餐厅员工制度
一、工作态度
1、礼貌：
礼貌是餐厅员工最起起码的准则，无论对待客人还是对待同事，都要以礼相待，使用敬语。在对客服务时，带要做到：迎客要有问候语，说话要有称呼声，离别客人要有致谢声，工作出现差错或失误要有致谦声。
2、微笑：
微笑服务是对餐厅员工的基本要求。微笑要自然，得体，要发自内心，使用权客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。
3、效率：
做任何事情都要计究效率。说到做到，对工作不推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交待工作要清楚。
4、责任：
对各项工作要有责任心，要有对客人，对餐厅高度负责的精神。
5、诚实：
诚实、可靠、正直、不徇私情，有行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品。不向客人索取小费。
6、细致：工作仔细，认真、耐心、细致、兢兢业业、一丝不苟。
7、协作：部门与部门之间，同事之间应全力协作，提高工作时效，更好地为客人提供优质服务。
8、尊敬：使用权用尊称和礼貌用语，尊重客人的喜好，生活习惯和习俗，尊重行动不便的客人及访客。同事之前应相互尊重、互帮互助充分发挥团队精神。
9、整洁：保持个人、制服等的整洁。
二、服务规格
1、对进入餐厅的宾客有问候，表示欢迎；
2、迎接宾客使用敬语；
3、使用敬语时点头致意；
4、在通道上行走不能妨碍宾客；
5、协助宾客入座；
6、对入席来宾迅速倒水摆席巾；
7、不能让宾客等候过久；
8、回答宾客提问清脆流利悦耳；
9、要跟宾客讲话，先说：“对不起，麻烦您”了；
10、发生疏忽或不妥时，仔细聆听并复述；
11、告别结帐离座的宾客，说：“谢谢请慢走，欢迎下次光临”；
12、接受点菜时，仔细聆听并复述；
13、能正确地解释菜单；
14、能向宾客提建议，进行适时推销；
15、根据点菜单准备好必要的餐具；
16、斟酒按操作规程进行；
17、递送物品要使用托盘；
18、上菜时，要介绍菜名；
19、宾客招呼时，能迅速到达餐桌旁；20、撤换餐具时，不能发出过大声响；
2
21、及时，正确地更换烟灰缸；
22、结帐要迅速准确无误；
23、检查餐桌，餐椅及地面有无宾客失落的物件；
24、应在送客后马上翻台；
25、翻台时不能影响周围宾客；
26、翻台时要按操作规程作业；
27、与宾客谈话要点头行礼；
28、要根据菜单预先备好餐具及佐料；
29、拿玻璃杯不能叠放，要握了下半部；领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态要合乎规程；
三、就餐环境
1、玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕；
2、窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑；
3、地板无碎屑及污痕；
4、墙面无污痕或破损处；
5、盆景花卉无枯萎带灰尘现象；
6、墙面装饰物无破损；
7、天花板无破损，漏水痕迹；
8、天花板清洁，无污迹；
9、通风口清洁，通风正常；
10、灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕；
11、吊灯照明正常、完整无损；
3
12、餐厅内温度和通风正常；
13、餐厅通道无障碍物；
14、餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕；
15、广告宣传品无破损、灰尘及污痕；
16、菜单清洁，无缺页破损；
17、台料清洁卫生；
18、背景音乐适合就餐气氛；
19、背景音乐音量适中；20、总的环境能吸引宾客；
四、仪表仪容
1、服务员按规定着装并穿戴整齐；
2、制服合体、清洁、无破损油污；
3、名牌端正地挂于左胸前；
4、服务人员打扮不能过分；
5、服务员不能留有怪异发型；
6、男服务员不能蓄胡须，留大鬓角；
7、女服务员头发清洁清爽，淡妆上岗，用淡色口红，不得浓妆艳抹；
8、外衣烫平挺括、无污边皱折；
9、指甲修剪整齐，不露出指头之外；
10、牙齿要清洁；
11、口中不能发出异味；
12、衣裤口袋中不能放有杂物；
4
13、女服务员不能涂有彩色指甲油；
14、女服务员发夹式样不能过于花哨；
15、除手表、结婚戒指外，不能还戴其它首饰；
16、使用香水不能过分；
17、衬衫领口袖口清洁并扣好；
18、男服务员要穿深色鞋袜；
19、女服务员着裙时穿肉色长袜；
五、举止：
1、站、走、坐要端正。站立时双脚平衡，肩膀平直，挺胸收腹，双目平视，脸带笑容；走路要平稳轻快，忌弯腰含胸、大摇大摆或左右摇晃。
2、在介绍、引路。指示方向要正确运用手势。
3、递、接物时要用双手、表现出恭敬和尊重，递物时如是文件、名片、账单等要将正面对着接手的方；如是尖利的物品，勿将尖头朝着对方。
4、如见客人、同事、上级要主动点头微笔，示意打招呼。
5、咳嗽或吐痰，打呵欠或喷嚏时应将脸转向一则，用干净的纸巾或手帕捂住口鼻。
6、整理头发、衣服、补妆应到客人注意不到的地方；
7、手不应插在口袋或裤袋里；
8、当众不应耳语或指指点点，不议论、嘲笑、模仿客人；
9、勿在餐厅奔跑、追赶、大声讲笑、呼叫、唱歌、不可扎堆、聊天闲谈；
10、在餐厅不可搭肩或挽手，身体不可靠在桌子上或柜台上；
11、与人说话时，双目须正视对方的眼睛；进入房间或办公室前必须先敲门。
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12、使用电梯应先出后入，主动让路、让梯。
六、语言：
1、经常使用权用礼貌用语：“请”、“谢谢”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“不要紧”、“别客气”、“您好”等；
2、上班时间讲客人及同事能听得懂的语言；
3、尽量用姓氏称呼客人，并使用尊称；
4、接听电话时要运用敬语，主动报出所在部门；
5、说话吐字要清楚，音调柔和，音量适度。注意：
1、不为客人起外号，不以房号台号代替客人；
2、服务部门杜绝使用“忌语”；
3、在任何场合不讲污言秽语；
4、在任何情况下不准与客人、同事争吵。合作精神：
餐厅对客服务，是依靠多个部门或岗位的共同合作。餐厅各部门工作是为着一个共同的目标，让客人满意而归，所以各岗位员工必须树立合作的意识。 服务准则：
宾客至上，宾至如归，使客人对我们的服务无可挑剔是餐厅全体员工的共同目标和准则。
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七、工作纪律
1、工作时间不能相聚闲谈或窃窃私语；
2、工作时间不能大声喧哗；
3、不能有人放下手中工作；
4、不能有人上班时打私人电话；
5、不能在柜台内或值班区域随意走动；
6、不能交手抱臂或手插入袋现象；
7、不能在前台营业区内吸烟、喝水、吃东西现象；
8、不能上班时间看书、干私事行为；
9、不能在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为；
10、上班时间不能倚、靠、趴在柜台上；
11、不能随背景音乐哼唱现象；
12、不能对宾客指指点点的动作；
13、不能嘲笑宾客失慎的现象；
14、不能在宾客投诉时作辨解的；
15、不能不理会客宾询问的；
16、不能在态度上、动作上向宾客撒气的；
17、不能对客过分亲热现象；
18、不能对熟客有过份随便的现象；
19、对宾客要做到既一视同仁、无个别服务；
20、对老、幼、残顾客提供了方便服务；对特殊情况提供针对性服务；
21、不可因和同事聊天而忽略顾客；
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22、不可在服务场所大声喊叫喧闹；
23、当顾客对菜肴发生抱怨时，不可在顾客面前直接责骂厨房工作人员；
24、员工必须按时上班，在工作时间内，未经上级批准不得无故早退，员工必须按部门上级编制的时间表进行工作；
25、若需对当班时间性做出调整或变动的，必须事先得到上级的批准，否则均按旷工论处；
26、员工上下班，必须行走指定的员工通道，进入餐厅范围；
27、按上级安排的班次提前5分钟到达集合地点；
28、按上级安排的工作到相应的工作岗位地点当值；
29、工作时间内不得擅自离开工作岗位，有事（如上洗手间、吃饭、喝水等等）必须向领班请示，否则一律按处罚条例扣罚；
30、下班时间，应到规定的地点等待上级，如需加班上级会另行通知。
31、员工更衣柜：
（1）公司所提供的更衣柜为员工存主和工衣而设，不得存放食物，并应保持清洁；
（2）请勿将贵重物品及钱财存放于衣柜内，若因存放而丢失，一切后果自负； （3）有关人员有权随时检查；
（4）不得私自加配锁匙，若有遗失，应立即报告有关部门，并按规定办理交费更换手续；
（5）未经批准，不得私自调换更衣柜。
第15篇：西餐厅员工奖罚制度
C&C咖啡西餐厅员工奖罚制度
1.爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
2.优秀员工奖励：
认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好；
每月员工获客人好评最多，奖励100元，并荣获“服务之星”； 每月员工评选销售最多，奖励100元，并荣获“销售之星”。 3.拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励10元。
4.积极提出合理化建议者，经评估采用奖励10元。
5.点餐奖励：单点88~100元，每单奖励1元；
单点100~200元，每单奖励2元； 套餐点200元以上，每单奖励5元。
6.充值奖励：凡顾客充值500元以上（含500元），1000元以下，每次奖10元；
凡顾客充值1000元以上（含1000元），2000元以下，每次奖30元；
凡顾客充值2000元以上（含2000元），5000元以下，每次奖50元；
凡顾客充值5000元以上（含5000元），10000元以下，每次奖100元；
凡顾客充值10000元以上（含10000元），每次奖200元。7.每月营业额分红：
每月营业额 超过20万所有员工奖励50 元； 每月营业额 超过25万所有员工奖励100元；
每月营业额 超过30万所有员工奖励200元。
8.不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚
款5元。
9.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必
要之声，每次罚款5—10元。
10.当班期间，工作散慢，粗心大意，随地吐痰，每次罚款20元。
11.迟到10分钟以下5元，10分钟以上20分钟以下10元，当月迟到20
分以上半天以下扣满勤奖。当天迟到30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及奖金），管理人员加倍处罚。
12.整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚20元。
13.厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款5元。14.无故不参加集体活动者，每次罚款10—20元。
15.见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款5元。
16.带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客
顶嘴者，每次罚款20元。
17.浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款15—20元，情节严
重者按情况研究处理。
18.偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚
假诽谤言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚50元。
19.擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款10
—20元。
20.对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次
罚款20—30元。
21.因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，道歉并罚款20元。
22.对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配
制本店钥匙者，每次罚款30—50元。
23.贪污偷盗、索贿、行贿、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款100元。
24.组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款200元，情节严重者交公安部门处理。
25.作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款30元，两次开除。
26.故意损害本餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。
27.不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50—100元。
28.客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款5元。
29.报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。
30.未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50—100元。
31.替其他人打卡的，一次处罚100元。
总经办编制，董事长审阅、批准签字：
全体员工执行
诏安县C&C咖啡西餐厅
漳州市西希食品有限公司 2014年12月
第16篇：西餐厅员工纪律细则
餐饮员工纪律细则
一、仪容仪表：
1、衣服、鞋袜、头发、指甲、工号牌不干净、不整齐、不合要求者，考核扣5-10元；
2、不按规定戴工号牌、女员工不化妆、不穿袜或袜头露在裙口外，每次考核扣5元；
3、穿杂色袜、杂色鞋、卷起衣袖、解开风纪扣、佩戴除订婚戒指以外的首饰每次考核扣5元。
二、纪律：
1、上班严禁代他人签到或由他签到，一经查明属实，双方均作旷工半天处理；
2、不穿工衣，未经同意私会亲友、闲谈、偷吃，违者扣10-20元；
3、未经经理、领班同意，严禁擅自调班，调休，违者旷工处理；
4、凡迟到或早退，违者每分钟扣5元，30分钟上下以旷工半天处理；
5、不服从上级的工作安排，按情况轻重处理；
6、餐厅所有食物、物品，严禁个人挪用，开飞单，违者开除；
7、当天余下的食品，应摆放到相应的位置，违者按价10倍扣罚，严重者开除；
8、服务员上岗时，严禁带有醉意及食饮含有酒精的饮料，违者停薪待岗10天，并签过失单一次；
9、开餐时，严禁擅自坐椅，闲谈或高声打闹，违者扣10-20元；
10、严禁带手袋、包进入餐厅、厨房，违者扣10-20元；
11、病假应有区级医院证明方能生效，事假应提前一天报经理、领班，严禁打电话请假，违反上述条例按旷工处理；
12、员工每月累计旷工三天，连续旷工两天，作除名处理；
13、对宾客说话不礼貌，粗言秽语或私自收受客人赠给的有关餐厅的食品，根据情节轻重，轻者扣款，重者开除；
14、工作时间出勤不出力，故意怠工者，视情节轻重处罚；
15、开餐时间，严禁私自入酒吧或私自进入后厨和厅面，违者扣10-20元；
16、收款做帐时，要看清钱物，如有错漏，后果自负；
17、不论什么原因跟客人争吵、打架、斗殴，均按除名处理，情节恶劣者，移
交公安部门处理；
18、擅离工作岗位，脱岗，串岗者每次10元；
19、工作时不按有关规范及操作程序进行，违者扣10元；
20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并赔所有损失；
21、因结帐不及时而导致跑帐者，当值人员包赔所有损失；
22、损坏公物者，照价赔偿；
23、当值时生病，需离开岗位，要先征得经理、领班的同意，方可离开，违者按旷工处理；
24、没有按规定接听电话者扣5元；
25、营业时间内不准拒绝客人的合理要求，一经发现，考核当事人50-100元，严重者除名；
26、因各种原因受客人或店领导投诉者，每次考核50元，严重者则根据实际情况处理；
27、对不合理、不合规定的事，领班或经理不阻止、不处理、不汇报，则考核领班50元，经理100元，并在限期内将处理报告上交公司，每延超一小时则加重10元；
28、隐瞒事实真相或知情不报，互相包庇，一经发现考核当事人100-200元，造成严重后果者除名；
29、不论任何原因导致工作脱节，失误者考核20元；
30、服务员一律不允许在上班时观看杂志、书报一经发现者考核20元；
31、服务员严禁在当班及工作环境内，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，违者考核10-50元；
32、公众场合必须讲普通话，违者每次考核10元；
33、限期或限时完成的工作未完成，每次考核50元；
34、会上明确并无人提出异议的事，会后不执行或明知故犯，考核50-100元；
第17篇：念尚西餐厅员工手册
第一章 总则
编制目的： 欢迎您加入念尚西式快餐厅工作，为了造就一流的念尚西式快餐厅从业人员，保持本餐厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经念尚西式快餐厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。
忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本餐厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为念尚西式快餐厅带来光辉业绩。
适用范围： 本手册原则上适用于念尚西式快餐厅所有员工，如有合同聘请的人员，合约条款于手册有所冲突，当以合约为准。
念尚西式快餐厅服务原则：有礼有节、自信高效。
第二章 员工聘用招聘标准
餐厅厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性，个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。
薪酬：1，工资制定 员工工资根据各工种、等级制定工资。 2，工资支付 每月15号为工资发放月，如遇节假日顺延。
辞职 员工要求辞职，须提前一个月以书面形式通知念尚西式快餐厅，经店长批准，念尚西式快餐厅老总审批；试用期内辞职的员工及临时工，须提前7天以书面形式通知。辞退、解聘或开除 因违反念尚西式快餐厅规定符合（员工手册）立即开除条例者，念尚西式快餐厅将给予辞退、解聘或立即开除而无需任何补偿。 员工不论以何种理由离职均因在最后工作日办理离店手续，方能得到因发工资，否则所造成的后果自负。员工招聘程序需递交简历由店长面试，到市卫生防疫站体检，体检合格后，带齐有关证件和资料到念尚西式快餐厅办理手续，经培训后方可上岗。
第三章 员工福利假期
病假： 员工因疾病凭医院证明，可请病假。 公假： 员工因参加社会活动，经领导批准给予公假。
事假： 员工因本人或家庭有紧急事务需要处理的，可以请事假。 假期规定
年假：
1、公司每年在春节前确定本年度年假天数及年假休假方案，超出年假天数或不符合年假休假方案者，按事假处理。
2、年假期间，基本工资均不受影响。公休假
1、公司员工均享受四天公休假
2、公休假其间，享受全额工资及奖金。 年终奖金 念尚西式快餐厅视经营盈利状况决定年终奖金之发放。
员工培训 念尚西式快餐厅为员工的发展及提高员工素质安排的各项培训课程，员工均应准时参加，并做好文字记录，无故缺席将受到纪律处分。
第四章 行为规范员工关系
员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。 若遇疑难不满应从速以书面方式向直属上级请示或申诉。
规章制度 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间： 9:00—21:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到22:00）
1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周六周日不安排调休） 若有请假须找到换班人员进行工作交接
2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退： 每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励； 每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告； （迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工： 每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；
3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次，并予以口头警告。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元，并予以书面警告。
4.3吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。纪律处罚等级 口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解聘或及时开除。 口头警告：有下列过失之一者，将予以口头警告处分。 1， 迟到早退、擅离职守。 2， 工作或服务效率不佳。
3， 疏忽或不小心毁坏念尚西式快餐厅财物。
4， 工作区杂乱无章，机器不干净、不整洁、设施设备没有放在规定位置。 5， 吵闹、粗言秽语或扰乱念尚西式快餐厅秩序。 6， 未经许可在正常工作结束之前停止工作。 7， 上下班不签到。
8， 对客人缺乏应有热情，表情冷漠、僵硬。 9， 违反操作程序，尚末导致事故者。
10，保持制服整洁，符合岗位要求，衣扣齐全。制服不得有污渍。 书面警告 有下列过失之一者，将处以书面警告处分 1， 使用念尚西式快餐厅的电话及设备办理私人事情。
2， 工作时收听随身听，看与念尚西式快餐厅无关的书报。上网聊天游戏。 3， 对客人不礼貌，高声与客人说话。 4， 旷工一天，习惯性迟到，捏造事实请假。 5， 渎职工作质量一再达不到标准。
6， 拒绝接受关于行为或纪律方面的有关劝告。 7， 第二次口头警告 8， 其它较严重过失行为。 9，将本店的物品随意借用和送人。
最后警告 有下列过失之一者，将处以最后警告处分；予以扣罚当月50工资并追究经济赔偿。 1， 第二次书面警告。
2， 因迟到、早退或旷工以致念尚西式快餐厅损失重大，影响极坏者。
辞退、解聘或即时开除 有下列过失之一者，将被处以辞退、解聘或开除处分；予以扣罚当月全部工资并追究经济赔偿。 1， 拾到财物不上交者。
2， 未经同意打开或触动客人财物者。 3， 向客人提供劣质服务导致客人投诉者。 4， 偷窃客人、念尚西式快餐厅或员工财物者。 5， 故意破坏念尚西式快餐厅财物，设备设施者。 6， 和客人、上司或同事发生任何形式斗欧者。 7， 递交辞职报告未经批准在规定的时间不来上班者。 8， 玩忽职守，不服从领导安排，顶撞上司者。 9， 第三次书面警告。
10，在店内销售私人物品，擅自提高或降低价格，多收或少收。
第五章 工作表现及态度
员工良好的工作表现及端正的工作态度是念尚西式快餐厅成功运转的关键，念尚西式快餐厅全体员工只有通过共同努力、恪守职业道德、履行岗位职责才能确保客人满意。 尊重备至
保持礼貌和礼仪，保持仪表整洁和职业化，对客人及同事表示尊重。尊重可通过个人的行为、仪容仪表、言谈举止表现出来，任何缺乏尊重：如争吵、殴斗或不向客人问候等表现均属过失行为。 高效率工作
精力充沛、头脑清晰地投入工作，坚守工作岗位，尽职尽责，按上级指示办事，保持一种良好的职业气氛。任何懒惰、松消极怠工、不积极与同事合作的表现都将会影响念尚西式快餐厅的工作效率，属过失行为。
诚实公平、坦诚地与人交往，积极做好工作，不弄虚作假或降低工作标准、上交拾之客人、员工或念尚西式快餐厅财物。勇于承认错误并及时报告。言谈举止的诚实有助于建立一种使客人感到舒适和满意的氛围。任何不诚实行为都属严重过失行为。 真诚及谦虚
倾听他人讲话恭称客人的名字并微笑致意。客人永远优先。谦虚使我们把客人放在首位。真诚发自内心，是人内在美德的一种。 乐于助人
帮助客人并满足客人要求，帮助同事完成工作。 乐于助人是为客人服务的最基本要求。客人投诉 员工如遇客人投诉，必须专心听取顾客意见，急需处理的应立即帮助解决。若超越员工本事职责权限以外时，应立即通知上司解决，一时不能处理的应记录投诉人姓名。
第六章 工作流程 念尚西式快餐厅服务工作流程细则
一、开店
1、早班员工提前打开店门；
2、进店后首先打开电灯电源，检查店内有无异常情况；
3、早班员工提前10分钟换好工装，化淡妆打卡上班；
4、开监控器；
5、打开音乐播放器，根据时段播放合适的音乐；
6、两员工同时在场时，打开收银机、核对备用金；核对上一工作日销售、财务报表；正确填写现金交接本 ,由其中一人将营业款存入银行。
7、阅读留言簿，看是否有待解决问题。
8、营业前的准备工作
二、营业中
1、保持良好的心情，面带微笑，有顾客进店，礼貌接待，需使用“您好，欢迎光临”“请”等礼貌用语；
2、热情的向顾客介绍餐点餐
3、收银过程中应仔细识别钞票真伪，仔细核对找零金额是否准确；
4、客人入座后，奉上柠檬水，待餐厅做好，使用托盘将餐厅奉给顾客；
5、及时发现顾客的隐性需求，及时给顾客以帮助；
6、客人起身离开，应“谢谢光临，请慢走”目送客人离开；
7、客人离开后应及时收回客人使用的餐具，并立即将餐具洗干净放在指定位置，将桌子擦干净；
8、随时关注店内卫生，保持干净；
9、店内无客人时，根据日清洁计划，将当日需清洁的地方仔细清理；
10、轮流吃饭，每人45min用餐时间；
三、交接班
1、晚班员工打卡上班后应与早班员工交接POS机抽屉内钱款，并填写现金交接记录，双方签字确认；
2、交接班时早班注意将商场早会内容及时传达到晚班；
3、注意交接店内突发问题及待解决问题；
4、每日的清洁计划必须认真完成，早晚班也应交接好。如遇任何问题请致电店长或相关负责人。
四、闭店
1、完成每日盘点表；
2、收银员结清帐目，填写日现金报表，打印《当日销售明细表》，做现金日报表；
3、收银员备好第二日备用金，关闭收银机；填写现金交接本，两人签字确认；
念尚员工宿舍管理办法
一、目的
为使员工宿舍保持良好的环境及公共秩序，创造安全舒适的休息场所，规范员工宿舍管理，特制定本办法
二、范围
适用于在念尚公司宿舍居住的所有员
三、职责
1、副店长负责员工宿舍统一管理。
2、值班人员及保安负责员工宿舍安全、消防及保卫工作。
3、行政文员配合入住申请等相关工作。
4、宿舍管理人员负责宿舍管理。
四、入住管理
1、入住人员一律凭《员工宿舍入住申请单》按行政文员安排要求入住。
2、入住人员必须遵守管理人员要求，在规定房间、床位入住。
3、凡有以下情况之一者，不得住宿：
1）患有传染病者；
2）有不良嗜好者；
3）已在外租房者；
4、员工使用宿舍内的公司财务，由宿舍管理人员列出清单，经员工个人清点确认后签字，方可领取门钥匙。
5、员工离职时，对宿舍使用权自然终止，员工应在离职日起三日迁离宿舍。退出宿舍前一天，应通知宿管人员进行物品清点及移交，并结清入住期间相关费用，否则不予办理离职手续。
五、日常管理
1.各宿舍内应做到物品合理摆放，被褥叠放整齐，保持室内通风，防止疾病漫延，晾晒衣服应统一挂在指定处。
2.念尚管理人员不定期对宿舍卫生进行不定期检查，对卫生最佳宿舍给予奖励，对最差宿舍给予50元/次处罚。
3.公司员工不得擅自调换床位及房间内公共财产物品。
4.注意宿舍内安全用电，不得私接电线进行烧煮、烹饪，不准用电炉、电暖器等高功率电器，违者罚款50元/次。
5.住宿人员必须按时就寝，休息时间不得使用音量过大的音响设备或大声喧闹，以免影响他人休息。
6.住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，除照价赔偿外，并根据情节轻重予以罚款。
7.入住员工不得在公共场所（包括走廊、楼道、洗手间等）乱扔、乱倒垃圾，若有违反者给予30元/次罚款。
8.不得在公共走廊、楼梯或其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养宠物。
9.严禁员工将饭菜带入宿舍就餐，严禁将杂物等倒入厕所及排水管道，严禁向窗外泼水、乱倒杂物。违者罚款5元/次。
10.注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，及时排除事故隐患，违者将给予重罚。
11.宿舍内严禁打架、赌博、吸毒、色情等不良活动。对违反管理规定的人员，进行批评教育、提出警告；对多次不改者，公司可予以处罚，乃至逐出宿舍。
12.未经公司领导同意，任何人不得私自进入异性宿舍，若有违反者，给予罚款100元/次。（因工作原因或检查宿舍除外）
13.任何人不得带非本公司人员进入宿舍或留宿，违者罚款100元/次，特殊情况需经行政部批准。
14.宿舍住宿人员严禁将自行车、摩托车带入楼内。
15.住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿资格；
※不服从宿舍管理员的监督、指挥者。
※在宿舍内赌博、斗殴及酿酒者。
※蓄意破坏公用物品及设施等。
※吵闹、屡劝不改者。
※擅自在宿舍内接待异性客人或留宿外来人员者。
※无正当理由经常在外往宿者。
六、安全管理
1、为保障员工的安全，避免非本公司人员进入宿舍，宿舍管理员需对宿舍人员进行检查。
2、入住员工每人一把门钥匙，进出随手关门，保证室内人员物品安全。
3、宿舍当值人员应加台宿舍检查及管理，杜绝已辞工、解雇、自离等人员留宿，凡因当值人员值班不严，造成留宿者，给予当值人员从重处理。
念尚餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度
(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。 (2)工作服要干净，穿戴要整齐。
(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责。 (7)注意节约，减少费用及能源控制。
(8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。 (9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。 (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务。
第二章:菜肴出品管理制度
(1)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.
第三章:厨师长工作考核制度
(1)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结，月底总汇。
(2)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (3)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.
第四章:厨房违规处罚管理制度
一、食品安全 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。
厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除
工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、
1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡。请假，有病、有事，提前和经理请假。违者罚款：迟到 1到10分钟处5元，10分钟以上20分钟以下处10元，20分钟以上至一个钟以下半天工资,一个小时以上按旷工处理一天处理。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三
1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
第五章:厨房员工个人要求
1、厨房员工要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。
2、重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。
3、厨房员工要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。
4、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
第18篇：圣多美西餐厅员工奖罚制度
圣多美西餐厅员工奖罚制度
一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。
三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。
四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。
五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。
六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。
七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款5—10元。
八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款10—20元。
九、当班期间，工作散慢，粗心大意，随地吐痰，每次罚款10—15元。
十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金），管理人员加倍处罚。
十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚10—
20元。
十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款5—10元。十
三、无故不参加集体活动者，每次罚款10—20元。
十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款5—10元。十
五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款10—20元。
十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款15—20元，情节严重者按情况研究处理。
十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假诽谤言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚20—30元。
十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款10—20元。
十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款20—30元。
二
十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。二十
一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款30—50元。
二十二、贪污偷盗、索贿、行贿、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50—100元。
二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100—200元，情节严重者交公安部门处理。
二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。
二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。二十
六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50—100元。
二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款5—10元。
二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。
二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50—100元。
三
十、替其他人打卡的，一次处罚100元。
总经办编制，董事长审阅、批准签字：
全体员工执行
圣多美餐饮管理（香港）有限公司
郑州圣多美西餐厅
2010年3月18日
第19篇：西餐厅员工总守则（推荐）
员工守则
一、新员工
1.新员工到店，第一天为试工，当天不算工资。第一天结束后双方满意情况下，应填写入职申请表，并准备身份证复印件，健康证等餐饮行业必要证件。
2.第二天开始进入为期两个月的试用期，试用期期间将会进行一系列针对公司守则，专业技能等方面的培训。如在使用期期间突然辞职离开，公司有权解聘并不支付当月薪水。 3.试用期当月工资中公司将保留xx天工资，并收取xx元作为工衣押金，正常渠道辞职后可退还。另外新办理健康证的员工在公司工作满一年后可报销办理费用。 4.员工与员工之间严禁讨论得知他人工资，违者重罚。
5.新入职员工应尽快熟悉公司各种制度和专业技能，积极学习，做到不懂就问。
二、考勤
1.每天早班xx晚班xx,xxxx分前到店，做好准备工作，整理仪容仪表，穿好工衣。2.xx分xx分前打卡，开始进入工作状态。
3.迟到或早退十五分钟内迟到处理，迟到或早退半小时内严重迟到处理，半小时以上旷工处理。
4.请假三天以内需提前三天填写休假申请，请假三天以上需要提前一周填写休假申请。
5.未经同意擅自休假者当作旷工三天处理。6.申请病假需在假后补填休假申请，并连同病假证明一同上交，否则作事假一天处理。 7.如有工作需要不能准时到店或早退，应通过电话方式通知直属上司请示，待上司批准后才可。
三、服务态度
1.工作期间应无时无刻面带笑容，多使用礼貌用语，谨记客人名称，以最好的状态接待客人。
2.遇到客人投诉，应礼貌接受，如遇到无理要求也应该婉转拒绝，严禁在工作中与客人或同事发生争执冲突。
3.工作中遇到不懂问题，严禁欺骗客人，应向上司救助。
4.通过专业知识的培训后，需要经常使用（如推销手段或产品介绍等）。5.非紧急情况，员工在各岗位不能擅离职守，应看好当班区域的情况。 6.工作时间不能进食，玩手机阅读杂志等与工作无关的行为。
7.公司用品在使用中应爱护，不能浪费，如不按正当方法使用导致损坏，按计算折旧后价钱赔偿。
8.需要整理衣物或者补妆的应到员工工作间整理，不能在外场整理。
9.工作时间不能当客人面打呵欠，咳嗽和打喷嚏，实在无法忍受也应用手遮掩。
10.休息时间可到员工休息区，不能在外场就坐，走动，应在员工休息间进行，繁忙时间根据情况推迟或取消休息。
四、过失
甲类过失（员工如有下列过失，初犯者给予口头警告，重犯则予以书面警告） 1.非工作时间未经准许擅自带外人进入公司参观。
2.所在部门的工作人员被客人投诉，如经了解情况属实。3.上、下班无故迟到、早退30-60分钟。
4.当班时接听手机、发信息、听收音机、看书报、吃零食、吸烟、大声吵闹。5.随地吐痰、扔杂物，在公众场合高声喧哗讲污言猥语。 6.未经批准擅离工作岗位或处理私人事务。 7.在规定地点以外进食。 8.浪费用水、用电。
9.因疏忽、不小心而损坏公司或客人的财物。10.当值时制服未穿整齐，仪容仪表未按公司要求。
11.不按公司规定的时间、地点进餐或未经公司允许将食物和饮料带入工作场所。12.不按公司规定办理有关证件。 13.工作中懈怠、散漫或粗心大意。
14.犯有性质与上述所列相类似的错误例子。
乙类过失（员工如触犯下列规定将视情节轻重处以书面警告、降职或停职处分、直至开除）
1.当班时打瞌睡。
2.员工与员工之间讨论工资问题或通过各种渠道得知别人工资。3.擅离工作岗位或迟到、早退超过一小时。 4.旷工一天（扣三天工资及当月全部奖金）。
5.无书面批准擅自动用公司的财产（包括食物、记录档案、制服或其他原料）或擅自挪动顾客或同事的财物，蓄意损耗、毁坏公物及客人的财物。6.对客人不礼貌或与客人发生争吵，致使公司声誉受损。 7.不按规定打卡、丢失或损坏钟卡。
8.未能上班时不告知值班经理或不按排班表上班导致来不及安排替更。9.吵闹、粗言秽语、散播流言，违反公共场所秩序、扰乱公司治安。 10.未能达到岗位职责说明书要求。
11.对员工或顾客举止粗野，辱骂、恐吓员工。
12.不遵守公司的安全守则，不及时向主管报告个人受伤或意外事件情况。在工作中犯有可能危及其他员工或顾客的错误行为。
13.未完成公司规定的目标或未按公司规定程序进行工作。14.对上司不礼貌、顶撞、不服从上司工作安排。
15.对上级主管不满，不通过正当的渠道陈述己见或提供建议而任意谩骂或擅自违抗指挥者。
16.私自向客人索取小费（除没收所得外，处以等额三倍的罚款）。17.在公司内拾遗不报。
18.未按岗位职责运作流程操作。
19.不按公司员工应承担的义务要求执行的。20.犯有性质与上述所列相类似的例子。
丙类过失（有下列情况者，应予立即解除或解除劳动合同）
以下例子说明导致即时解雇并有可能移交公安部门处理，公司有权利追究其法律或赔偿责任。
以下例子并非全面，但未在此列明的欺骗或不轨行为也可能导致解雇。 1.旷工超出三天（含三天）以上。
2.参与斗殴、谩骂、恐吓、威胁、伤害他人。
3.对女员工进行性骚扰。
4.服务态度很差，与客人顶撞、吵架、侮辱、或殴打客人。5.携带或拥有违禁品（如枪支，毒品，爆炸物）。
6.玩忽职守、以权谋私、监守自盗，损害公司、同事或客人财物。
7.蓄意违反安全守则或不遵守操作规程以致危害其它员工或顾客的安全。8.蓄意指挥不当或监督不周，致使发生重大错误，令公司蒙受重大损失。 9.胁迫上级主管、蓄意违抗合理指挥或侮辱主管情节严重者。 10.利用公司名义在外招摇撞骗。
11.在公司内参与赌博或有伤风化的行为。
12.散播有损本公司之谣言，妨害工作秩序，严重损害公司声誉并造成重大影响。13.盗窃或复印公司机密资料，向外界泄露有关公司商业机密资料。
14.私自食用公司食品及饮品，擅自拿取或赠送公司的食品、饮品或其它财物给他人。15.未经公司许可为其他雇主工作或经营其它生意或业务。 16.伪造申请表或提供不真实求职资料。
17.员工行为触犯刑律，被依法追究刑事责任，公司将无条件对当事人予以解除劳动合同处理。
18.员工如因刑事受审，则无论该罪行是否与工作有关，公司仍保留终止其聘约的权利。在审
19.讯期间，公司有权停止支付当事人的工资，直至审讯裁定结果为止。
20.隐瞒慢性病或传染病，尤其是肠道传染病或蓄意危害其他员工或顾客的健康。21.醉酒上班或在公司内使用、藏有、接受、处理、出售酒类或毒品、服食麻醉药物。 22.蓄意毁坏公告栏，涂改或撕毁公告栏上的任何文件。
23.未通知主管或未经主管允许擅离工作岗位，使公司蒙受损失者。
24.未申报上级而接受公司的货物供应商或承包商的任何礼物（现金或其它形式的好处），使公司蒙受损失者。
25.拉帮结派或组织小团体与公司管理层对抗，导致公司工作无法正常开展者。26.虚报生病而请假或缺勤，事后不能说明原因或提供不实资料者。 27.上班时间睡觉或工作懒散，屡教不改者。 28.连续两年年度考核不合格者。 29.有舞弊情形经查属实者。
30.犯有性质与上述所列情况相类似的例子。
备注：一个月内达到三次书面警告者作开除处理；开除须由总经理审批。
罚款： 1.第一次书面警告
罚款50-100元（视情节轻重）
2.第二次书面警告
罚款100-300元（视情节轻重）
3.第三次书面警告
开除
书面警告由直属上级开具，违纪员工签署书面警告后，交由用人部门签署，总经理签署后记入员工个人档案。如员工对处分有异议，可以向总经理提出申诉。总经理会联同用人部门展开调查，结果会在一周内答复。如理由充分，总经理与用人部门签署书面警告同样生效。如员工拒签书面警告又无合理理由经调查确实犯错的加倍处罚。
五、提成奖励与晋升
1.普通员工晋升为高级员工：六个月内不能进行晋升，期间表现良好，无重大过犯，为公司带来一定收益，工作技能专业知识有提升，经过经理考核后判断是否可晋升。
2.高级员工晋升为主管：九个月内不能进行晋升，期间表现优秀，无任何过犯，为公司带
3.
4.5.6.来较大收益，工作技能专业知识方面通过考核有一定幅度提升，并具有初级的管理能力，经过经理考核后判断是否可晋升。
主管晋升为经理：一年内不能进行晋升，无任何过犯，并获得一定的好评和奖励，为公司带来较大收益，工作技能和专业知识方面有大幅度提升，并具有优秀的管理和推销等能力，经过总经理和股东考核后判断是否可晋升。
员工如在特定工作中表现十分出色，交予任务能以优秀的成绩完成，公司将根据具体情况给予一定的奖励。
全勤奖：根据打卡机跟排班表的记录，整个季度没有病假，事假，迟到或早退，可获得50元的全勤奖。
酒吧与厨房的成本控制出色奖：在成本控制方面，以低于要求的成本而不影响出品质量的前提下完成当月任务，即可获得成本控制出色奖，可获得一定的奖励（视情况而定）。
7.部门或个人表扬奖：部门或个人获得顾客较多好评，或领导多次表扬，可获得表扬奖50-300元。
六、离职和辞退
1.员工如申请离职，应提前一个月向公司提出申请，如不足一个月，按照不足天数扣除相应工资作为对公司补偿，一个月后填写离职申请表格。
2.离职申请表里各项要求均通过上级考核无问题后，员工方可离职，待下一个月发放薪金的日子，公司会连同押金、健康证办理费用（办理健康证工作满一年后）和当月薪金一同发放。
3.被辞退员工应填写离职申请表格，离职申请表里各项要求均通过上级考核无问题后，视具体犯规情况发放或不发放当月薪金。
第20篇：酒店西餐厅员工工作内容（优秀）
以下是乐聘网小编为您准备的西餐厅迎宾员工作内容; 西餐厅迎宾员工作程序
1．提前到达工作岗位，做好迎宾的准备工作。
2．精神饱满，面带微笑，热情欢迎前来就餐的客人。
3．主动问候客人，问清就餐人数。
4．引领客人进餐厅，走在客人斜前方。
5．安排适当的餐桌，请客人就座。
6．与客人交谈过程中，注意使用敬语。
7．递上菜单和酒单，请客人先看。(或由盯台服务员和酒水员上)
8．招呼值台服务员上前服务。
(二)值台服务
1．客人入坐后，盯台的服务员主动上前，热情地问候客人。
2．服务员为客人斟一杯冰水，晚餐要点燃蜡烛。
3．酒水员或服务员递上酒单，询问客人喜欢何种餐前酒，根据客人的要求准备餐前酒，从客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。
4．服务员递上菜单，请客人点菜。
5．从客人的左边上黄油，放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅，将面包篮放在餐台适当的位置。
6．领班接受客人的点菜，顺时针进行。
7．服务员根据客人所点菜品，上适当的银餐具。
8．酒水员或服务员根据客人所点菜品，主动介绍红、白葡萄酒。
9．红葡萄酒用专用酒架盛装，白葡萄酒则用专用冰桶，保持最佳饮用温度。
10．将客人所点酒的标签展示给客人看，请主人认可。
11．开启葡萄酒，并用手巾擦干净瓶口，将酒瓶塞递给客人鉴赏。
12．在酒杯中斟少量酒递给主人品尝，待主人认可后，再为所有客人斟酒，量不超过酒杯容量的2／3，顺时针进行，有女士时，先女士后男宾。
13．斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上。
14．按顺序上菜，先头盘，第二道上汤，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最后是咖啡或茶。上菜撤盘，始终坚持“右上右撤’’的原则，上菜时，注意报菜名。
15．客人用完主菜后，用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理台面。
16．上甜品和水果，上配套使用的餐具。
17．客人用完甜品和水果后，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐。
18．酒水员在适当时机推销餐后酒。
19．备好帐单，请客人结帐，帐单用帐单夹夹着，递交主人。
20．客人结帐后，帮助客人拉开椅子，向客人道别。
21．客人离开后，收拾餐台，并检查客人有无遗留物品。
22．更换台布，重新摆台。
(三)宾客在就餐过程中的注意事项
1．注意客人的进餐情况，掌握时机，推销酒品和饮料，及时添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3)。
2．及时添加牛油和面包。
3．经常更换烟灰缸，烟灰缸内不能超过两个烟头。
4．及时撤下客人用过的餐具和清理废弃物。
5．注意个人举止，杜绝不礼貌行为，使用敬语。 6．禁止大声说话以免影响客人进餐。 7．精神饱满，随时准备为客人服务。
8．对于客人的示意，服务人员不能无动于衷。 9．不能索要或暗示客人给小费。
10．无论何时，牢记“客人永远是对的”的信条，客人无礼，亦需忍耐。
