餐饮部经理助理岗位职责（精选多篇）

推荐第1篇：餐饮部经理助理岗位职责

餐饮部经理助理岗位职责

一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。

二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。

三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。

四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化管理思路。

五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。

六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。

七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。

八、负责协助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。

九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。

十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保营业时间正常运作。十

一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；及时向总经理汇报酒店的人事异动情况。

十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。

十三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。

十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。

十五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。

十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的培训。

十七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。

十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。

推荐第2篇：餐饮部经理助理岗位说明书

南京国际会议大酒店餐饮部经理助理岗位说明书

一、职位基本信息

1.职位名称：餐饮部经理助理 2.所属部门：餐饮部

3.所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、职工餐厅 4.职位等级：经理助理级

5.职位关系：上级：餐饮部副经理；下级：各岗点主管

6.工号：CY-00

4、CY-005 7.职位人数：2人

8.编定日期：2006.08.01

二、职责描述

餐饮部经理助理是餐饮部主要责任人之一，其在餐饮部经理、副经理领导下，负责酒店餐饮部的所有前场岗点的业务管理和人员管理，领导前场岗点完成营收任务和餐饮部经理下达的其他任务。

三、具体职责

1.汇报对象：向餐饮部副经理报告负责，并接受其领导和监督 2.工作目标： （1） 确保完成各岗点的各项营收计划。 （2） 确保领导所属岗点人员的服务质量。 （3） 协助副经理决策并积极与相关部门协调配合。 3.工作内容： （1） 按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。 （2） 加强对餐饮部前场各岗点的日常管理 ,培养餐厅经理的管理、督导水平。 （3） 加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。 （4） 按标准检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。 （5） 掌握每餐客情 , 合理合理调整服务力量， 沟通并控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。 （6） 不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。 （7） 协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。 （8） 根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。 （9） 审定所辖岗点的规章制度和工作程序。

（10）为下属树立良好的榜样 , 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。

（11）加强对卫生工作的管理和和安全消防意识 , 确保安全无事故。

四、素质要求

1.德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。

2.健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。

3.具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。4.有丰富的工作经验和良好的管理能力.5.有良好的体魄和充沛的精力。

五、任职条件

1.大专以上学历，有较强的统计分析和判断能力。

2.有五年以上的星级酒店餐饮工作经验，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。3.年龄在28-45岁。

4.身体健康，性格开朗，外向，精力充沛。5.熟练掌握一门外语（最好为英语），熟悉电脑操作。

推荐第3篇：竞聘餐饮部经理助理演讲稿

竞聘餐饮部经理助理演讲稿

尊敬的天鹏公司领导、酒店领导、各位同仁：

大家下午好！

再感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘演讲使我又获得了一次锻炼的机会，我感觉比以前自信很多，昨天在金阁餐厅例会时，我也鼓励我们的每一位员工都能珍惜机会，勇敢的站在台上来参加竞聘演讲，不论成败，都会收获很多，让自己又比别人多迈出一步。我是黄再花，现任华天金阁主管，本人从2003年年底至今已有近6年的工作经验，其中餐饮工作经验5年，在不同的酒店跳跃，从员工到星级酒店领班、主管再到社会酒楼主管、经理。在不同的环境中锻炼了我的生存能力，也让我总结了更多的实践经验。在07年的工作中，当时有过一次转行做服装销售的跳跃，因为对酒店管理的执着追求和向往，本人于2008年3月3日开始进入怀化华天工作岗位。至今以有1年零5个月，这里是我的餐饮之路第7站。在怀化这一年多的时间里，我经历了试营业至今的不同历程。从金阁餐厅副主管（直管餐厅排班排休、物资及预订部）到美食广场主管（全面管理）再回到金阁餐厅主管，不同的工作岗位上增长了不同的管理经验，在怀化华天的每一天都非常紧张而又充实。在这里，我明白了树立工作目标及明确思路的重要性。在这里，我学会了如何更进一步的要求自己。在这里，我学会了更好的横向沟通。在这里，我懂得了工作该怎样开展会更适用。在内心里也特别感谢酒店领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和发展空间。

在酒店，餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。酒店领导一直倡导酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理助理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，树立品牌先锋。我们现行的经营局势非常顺畅，营业额也屡创新高。此次竞聘餐饮部经理助理这个岗位，我很有信心，我的优势是：

1、有4年的管理工作经验

2、在几家不同酒店工作过的我对于员工的心理有一定得了解，能及时做好员工的心理辅导老师

3、虽然还有很多专业我不是很强，但我可以继续学习超越

4、具备一定的协调能力。

5、有一定得客户资源。对于我所竞聘的岗位，我有一些设想及思路，如果我能竞选成功，我会从以下几点做起：

目标：餐饮部在08年的营业收入是……余元（9个月），胡经理的目标任务是每天增加。万元，每月增加……万元，目标任务是……万元。我会秉承胡经理的目标方向，争取营业收入再创新高。

一、经营原则：经营靠智慧，成功靠策划

始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高菜品质量、服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活动，创造新的卖点，再添新的经济增长点，在激烈的市场竞争中如何利于不败之地，屡创新高，是我们必须思考和研究的课程。

1、我们必须根据各餐厅不同的营运情况制定指标任务

2、各餐厅根据季节性及周期性的不同变化推出不同的经营活动方案。

二、酒店的共性问题—如何避免人员的流失。

餐饮员工流失的主要原因：导致员工流失的原因常常是多方面的。经过专家资料统计，依次得出流失的原因为：另有发展、薪酬、违规违纪、身体原因以及其他原因。

对策：由于餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。其中生产技 术人员的培养难度最大，周期最长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。

（1） 对于管理人员：（本文出自范文先.生.网 www.daodoc.com）给人才一定的发展空间，使能者上，平者让，庸者下。餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都有较长的从业时间，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工应实践经验缺乏一时还无法上升到更高的岗位。我们必须加强管理人员的培训工作，理论与实践相结合，外出考察总结经验后集中学习。抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证

（2） 对于生产技术人员（厨师）：我们应建立完善的员工培训制度，开发员工能力，强化优质劳动力的培训。建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结够，实行以物质刺激为住的薪酬福利体系，目前我们部门正在实行。

（3） 对于服务人员：高学历的学生不愿充当服务员，而学历太低又明显不适应高星级服务需要。我们需要大量的生力军在一线提供服务，但这些人越来越少。

A、定期进行员工素质考核，形成竞争性团队。通过对员工素质的测评，可以为酒店选拔管理干部、领导班子建设提供支持，有助于人才开发和有效利用，同时有助于形成学习性团队。同时培训的方法可以多样化，可特别利用例会的时间讲解具有实质性代表意思的故事，既活跃氛围又活跃员工的思维。

B及时与员工沟通，做到8了解（了解员工的家庭情况、住址、电话、家庭成员、学历、兴趣爱好、），了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

C、做好员工的职业生涯规划，

D、及时分析人性的特点，研究心理学，特别针对不同年龄段的员工利用不同的管理方法进行管制，做好员工的心理辅导老师。教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

三、端正工作态度、树立行业新风、强化服务质量

1、心理热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是健康的标志。良好的工作态度与服务意识，需要平时不断的对员工进行培训及员工之间交流经验，对员工服务意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同提高的团队意识，使餐饮部员工更好的对客服务。

2、只有一流的员工才能提供一流的服务，普通客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质服务，我们的观念应该是员工服务顾客，管理者服务员工，而真正让顾客留下深刻印象的大部分都是员工，我的工作主要是管理好员工和做好协调，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。

3、强化好服务质量：

（1）及时到达一线，进行工作指导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要严格按检查的各项标准要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处及时改正。

（3）在“走动式”管理中，检查各餐厅员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

（4）与行政副总厨不定期抽检食品质量。

（5）妥善处理客人的投诉，确保各项服务工作有效进行。

四、积极钻研业务及时更进市场的需求。

后厨的管理师整个餐饮管理中的重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，因此，以下两个环节凸显重要：

A、沟通环节：前台的管理人员与后厨管理人员必须及时进行密切的联系与沟通，前台必须将客户信息及时反馈，后台及时进行原材料的配置并定期出新，力求做到“人无我有，人有我先、人先我特”的特点。

B、点菜环节：（1）前后台针对菜品定期（每月最少一次）做好专业培训，可请厨师长会议代培或以会代训进行，前台及时进行菜品抽查，提升员工的点菜和配菜水平及能力。（2）每日通报餐厅估清单，并要求员工强化记忆，要求在规定的时间内必须将厨房的新推、急推菜品及时销售。确保原材料的新鲜和口味特点。我们只有不断地改革，不断地思考和开发研究，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能更好地打造我们自己的品牌。（3）掌握菜品推销的特点：常客常吃常新，新客多推特色新菜结合（4）按照菜肴的基本方法合理搭配菜单。

在菜品及服务销售的同时，酒水销售时我们的利润增长点，现在怀化的客人普遍性的特点喜欢自带，酒水饮料，针对这一情况，各餐厅可针对不同的经营模式及情况及时采取不同的销售措施。之前，在美食广场工作时，来店消费的客人平均消费为35（除酒水外）元以下，我特提出凡销售果汁1扎，奖励1元钱/扎（因美食广场每月的员工罚单较多，奖励的金阁由餐厅平衡），有利的提高的销售积极性。在金阁餐厅，营业额能否创高，除了宴会及会议外，包厢的收入占得比例较大，为提升包厢营业额，我再次提出酒水销售奖励，凡销售888元以上白酒1瓶，同样奖励1元/瓶。并采用积极地销售观点灌输，为酒水的销售带来了部分收入。

五、服务要个性化、服务不是口号

1、我们酒店业不能把服务停留在口号阶段，“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，“顾客是上帝”，我们应把顾客当兄弟姐妹，当情人看待，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客服务，不断推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。国内的餐饮服务普遍缺乏主观能动性，我们必须注重每一个服务细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客服务水平，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表示欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。

2、及时做好客户信息统计并汇总学习，确保落实到每一场服务当中。

例如：

（1）书记在金阁餐厅用餐时喜欢吃龙虾或象拔蚌刺身，餐厅的每一位服务人员都其喜好，遇到书记来用餐时，都会提前点好这道菜肴。提供个性化服务。

（2）中方县姜总每次来美广吃夜宵都喜欢座6号台，喜欢喝红酒和啤酒，红酒一般为预存，且一个星期来3次，针对这种情况我们可以分析他们的饮食特点，提前为他们预留好台位，提前备好他们的红酒。餐厅要求每一位服务员熟记他们的容貌特点，让客人找到“回家用餐”的感觉

当我们在收集重要客户信息时，可利用现场服务发现及总结的方式，另可通过领导旁边的随行人员了解。

六、做好餐饮营销工作

1、注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部策划制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。

2、做好餐厅客户分类，并及时做好客源分析，及时拜访餐厅常客（在包厢服务时）

3、组建VIp服务专员。

4、及时了解掌握部门的各项经营数据及成本数据，并及时利用曲线图、表格进行对比与各餐厅负责人分析数据。在数据中找到新支点，发现问题及时整改不足。

5、及时针对市场进行调查，特别是坏话的宴会市场，怀化本地宴会市场有一个特点：人数多，要求的菜肴数量较多，但消费的标准不高，如何在这种竞争下拉大我们的宴会场次，需要一定得谈判技巧。针对这一块，要求预订部将酒店1年多以来的接待亮点及时进行总结整理，并及时跟新时令菜肴，在出品口味上满足客人的需求，做好销售。

七、加强安全与卫生管理

安全与卫生是餐饮的头等大事，餐厅必须时刻提高警惕。

1、安全重点防范观念：每一个地方、每一个角度都存在安全隐患（要求并普及到每一名员工）。

餐厅员工必须时刻注意：

A、加强外来人员的防范B规范操作流程C员工自身保护意识D防火防盗防事故E熟悉酒店各项消防知识。

2、卫生方面：

A餐厅必须时刻保持环境卫生，要求管理人员加强督导B要求厨房必须保证出品卫生C防自然生物灾害。

八、加强物资管理，提高经济效益

（1）了解和掌握餐厅各项物资的市场价格，及时清查损耗，指导进行物资的申报增补；根据饮食业的旺淡季了解增减食品原材料的进货额，及时进行销售，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟大概的悉库存情况。

（2）要求前台员工严格做好3级把关制度，检查食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

九、熟悉业务、秉承职责、加强自身管理能力

1、积极配合上司的管理工作，加强业务知识的学习，不断提升自身的管理能力

2、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

3、及时制定工作计划，并有条不紊的完成各项工作任务。

以上只是我对这个岗位管理工作的认识与思路和不成熟的构想，重要的是落实行动，希望能够帮助我将工作越做越好。有句名言说的好，只有一条路不能选择——那就是放弃的路；只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。不管此次竞聘成功或者失败，我都会坦然地去面对。因为生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。个人的成长离不开大家的支持和指导，我一定不负众望，以务实的作风，不断的创新，为促进部门的发展而积极努力，为我们今后的经营而努力拼搏，为酒店的精心培养做出好的回报！谢谢大家 ！

推荐第4篇：竞聘餐饮部经理助理演讲稿

竞聘餐饮部经理助理演讲稿

尊敬的天鹏公司领导、酒店领导、各位同仁：

大家下午好！

再感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘演讲使我又获得了一次锻炼的机会，我感觉比以前自信很多，昨天在金阁餐厅例会时，我也鼓励我们的每一位员工都能珍惜机会，勇敢的站在台上来参加竞聘演讲，不论成败，都会收获很多，让自己又比别人多迈出一步，竞聘餐饮部经理助理演讲稿。我是黄再花，现任华天金阁主管，本人从2003年年底至今已有近6年的工作经验，其中餐饮工作经验5年，在不同的酒店跳跃，从员工到星级酒店领班、主管再到社会酒楼主管、经理。在不同的环境中锻炼了我的生存能力，也让我总结了更多的实践经验。在07年的工作中，当时有过一次转行做服装销售的跳跃，因为对酒店管理的执着追求和向往，本人于2008年3月3日开始进入怀化华天工作岗位。至今以有1年零5个月，这里是我的餐饮之路第7站。在怀化这一年多的时间里，我经历了试营业至今的不同历程。从金阁餐厅副主管（直管餐厅排班排休、物资及预订部）到美食广场主管（全面管理）再回到金阁餐厅主管，不同的工作岗位上增长了不同的管理经验，在怀化华天的每一天都非常紧张而又充实。在这里，我明白了树立工作目标及明确思路的重要性。在这里，我学会了如何更进一步的要求自己。在这里，我学会了更好的横向沟通。在这里，我懂得了工作该怎样开展会更适用。在内心里也特别感谢酒店领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和发展空间。

在酒店，餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。酒店领导一直倡导酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理助理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，树立品牌先锋。我们现行的经营局势非常顺畅，营业额也屡创新高。此次竞聘餐饮部经理助理这个岗位，我很有信心，我的优势是：

1、有4年的管理工作经验

2、在几家不同酒店工作过的我对于员工的心理有一定得了解，能及时做好员工的心理辅导老师

3、虽然还有很多专业我不是很强，但我可以继续学习超越

4、具备一定的协调能力。

5、有一定得客户资源。对于我所竞聘的岗位，我有一些设想及思路，如果我能竞选成功，我会从以下几点做起：

目标：餐饮部在08年的营业收入是……余元（9个月），胡经理的目标任务是每天增加。万元，每月增加……万元，目标任务是……万元。我会秉承胡经理的目标方向，争取营业收入再创新高。

一、经营原则：经营靠智慧，成功靠策划

始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高菜品质量、服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活动，创造新的卖点，再添新的经济增长点，在激烈的市场竞争中如何利于不败之地，屡创新高，是我们必须思考和研究的课程。

1、我们必须根据各餐厅不同的营运情况制定指标任务

2、各餐厅根据季节性及周期性的不同变化推出不同的经营活动方案。

二、酒店的共性问题—如何避免人员的流失。

餐饮员工流失的主要原因：导致员工流失的原因常常是多方面的。经过专家资料统计，依次得出流失的原因为：另有发展、薪酬、违规违纪、身体原因以及其他原因。

对策：由于餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。其中生产技 术人员的培养难度最大，周期最长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。

（1） 对于管理人员：（本文出自范文先.生.网 www.daodoc.com）给人才一定的发展空间，使能者上，平者让，庸者下。餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都有较长的从业时间，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工应实践经验缺乏一时还无法上升到更高的岗位。我们必须加强管理人员的培训工作，理论与实践相结合，外出考察总结经验后集中学习。抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证

（2） 对于生产技术人员（厨师）：我们应建立完善的员工培训制度，开发员工能力，强化优质劳动力的培训。建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结够，实行以物质刺激为住的薪酬福利体系，目前我们部门正在实行。

（3） 对于服务人员：高学历的学生不愿充当服务员，而学历太低又明显不适应高星级服务需要。我们需要大量的生力军在一线提供服务，但这些人越来越少。

A、定期进行员工素质考核，形成竞争性团队。通过对员工素质的测评，可以为酒店选拔管理干部、领导班子建设提供支持，有助于人才开发和有效利用，同时有助于形成学习性团队。同时培训的方法可以多样化，可特别利用例会的时间讲解具有实质性代表意思的故事，既活跃氛围又活跃员工的思维。

B及时与员工沟通，做到8了解（了解员工的家庭情况、住址、电话、家庭成员、学历、兴趣爱好、），了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心，演讲稿《竞聘餐饮部经理助理演讲稿》。

C、做好员工的职业生涯规划，

D、及时分析人性的特点，研究心理学，特别针对不同年龄段的员工利用不同的管理方法进行管制，做好员工的心理辅导老师。教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

三、端正工作态度、树立行业新风、强化服务质量

1、心理热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是健康的标志。良好的工作态度与服务意识，需要平时不断的对员工进行培训及员工之间交流经验，对员工服务意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同提高的团队意识，使餐饮部员工更好的对客服务。

2、只有一流的员工才能提供一流的服务，普通客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质服务，我们的观念应该是员工服务顾客，管理者服务员工，而真正让顾客留下深刻印象的大部分都是员工，我的工作主要是管理好员工和做好协调，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。

3、强化好服务质量：

（1）及时到达一线，进行工作指导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要严格按检查的各项标准要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处及时改正。

（3）在“走动式”管理中，检查各餐厅员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

（4）与行政副总厨不定期抽检食品质量。

（5）妥善处理客人的投诉，确保各项服务工作有效进行。

四、积极钻研业务及时更进市场的需求。

后厨的管理师整个餐饮管理中的重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，因此，以下两个环节凸显重要：

A、沟通环节：前台的管理人员与后厨管理人员必须及时进行密切的联系与沟通，前台必须将客户信息及时反馈，后台及时进行原材料的配置并定期出新，力求做到“人无我有，人有我先、人先我特”的特点。

B、点菜环节：（1）前后台针对菜品定期（每月最少一次）做好专业培训，可请厨师长会议代培或以会代训进行，前台及时进行菜品抽查，提升员工的点菜和配菜水平及能力。（2）每日通报餐厅估清单，并要求员工强化记忆，要求在规定的时间内必须将厨房的新推、急推菜品及时销售。确保原材料的新鲜和口味特点。我们只有不断地改革，不断地思考和开发研究，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能更好地打造我们自己的品牌。（3）掌握菜品推销的特点：常客常吃常新，新客多推特色新菜结合（4）按照菜肴的基本方法合理搭配菜单。

在菜品及服务销售的同时，酒水销售时我们的利润增长点，现在怀化的客人普遍性的特点喜欢自带，酒水饮料，针对这一情况，各餐厅可针对不同的经营模式及情况及时采取不同的销售措施。之前，在美食广场工作时，来店消费的客人平均消费为35（除酒水外）元以下，我特提出凡销售果汁1扎，奖励1元钱/扎（因美食广场每月的员工罚单较多，奖励的金阁由餐厅平衡），有利的提高的销售积极性。在金阁餐厅，营业额能否创高，除了宴会及会议外，包厢的收入占得比例较大，为提升包厢营业额，我再次提出酒水销售奖励，凡销售888元以上白酒1瓶，同样奖励1元/瓶。并采用积极地销售观点灌输，为酒水的销售带来了部分收入。

五、服务要个性化、服务不是口号

1、我们酒店业不能把服务停留在口号阶段，“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，“顾客是上帝”，我们应把顾客当兄弟姐妹，当情人看待，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客服务，不断推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。国内的餐饮服务普遍缺乏主观能动性，我们必须注重每一个服务细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客服务水平，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表示欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。

2、及时做好客户信息统计并汇总学习，确保落实到每一场服务当中。

例如：

（1）书记在金阁餐厅用餐时喜欢吃龙虾或象拔蚌刺身，餐厅的每一位服务人员都其喜好，遇到书记来用餐时，都会提前点好这道菜肴。提供个性化服务。

（2）中方县姜总每次来美广吃夜宵都喜欢座6号台，喜欢喝红酒和啤酒，红酒一般为预存，且一个星期来3次，针对这种情况我们可以分析他们的饮食特点，提前为他们预留好台位，提前备好他们的红酒。餐厅要求每一位服务员熟记他们的容貌特点，让客人找到“回家用餐”的感觉

当我们在收集重要客户信息时，可利用现场服务发现及总结的方式，另可通过领导旁边的随行人员了解。

六、做好餐饮营销工作

1、注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部策划制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。

2、做好餐厅客户分类，并及时做好客源分析，及时拜访餐厅常客（在包厢服务时）

3、组建VIp服务专员。

4、及时了解掌握部门的各项经营数据及成本数据，并及时利用曲线图、表格进行对比与各餐厅负责人分析数据。在数据中找到新支点，发现问题及时整改不足。

5、及时针对市场进行调查，特别是坏话的宴会市场，怀化本地宴会市场有一个特点：人数多，要求的菜肴数量较多，但消费的标准不高，如何在这种竞争下拉大我们的宴会场次，需要一定得谈判技巧。针对这一块，要求预订部将酒店1年多以来的接待亮点及时进行总结整理，并及时跟新时令菜肴，在出品口味上满足客人的需求，做好销售。

七、加强安全与卫生管理

安全与卫生是餐饮的头等大事，餐厅必须时刻提高警惕。

1、安全重点防范观念：每一个地方、每一个角度都存在安全隐患（要求并普及到每一名员工）。

餐厅员工必须时刻注意：

A、加强外来人员的防范B规范操作流程C员工自身保护意识D防火防盗防事故E熟悉酒店各项消防知识。

2、卫生方面：

A餐厅必须时刻保持环境卫生，要求管理人员加强督导B要求厨房必须保证出品卫生C防自然生物灾害。

八、加强物资管理，提高经济效益

（1）了解和掌握餐厅各项物资的市场价格，及时清查损耗，指导进行物资的申报增补；根据饮食业的旺淡季了解增减食品原材料的进货额，及时进行销售，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟大概的悉库存情况。

（2）要求前台员工严格做好3级把关制度，检查食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

九、熟悉业务、秉承职责、加强自身管理能力

1、积极配合上司的管理工作，加强业务知识的学习，不断提升自身的管理能力

2、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

3、及时制定工作计划，并有条不紊的完成各项工作任务。

以上只是我对这个岗位管理工作的认识与思路和不成熟的构想，重要的是落实行动，希望能够帮助我将工作越做越好。有句名言说的好，只有一条路不能选择——那就是放弃的路；只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。不管此次竞聘成功或者失败，我都会坦然地去面对。因为生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。个人的成长离不开大家的支持和指导，我一定不负众望，以务实的作风，不断的创新，为促进部门的发展而积极努力，为我们今后的经营而努力拼搏，为酒店的精心培养做出好的回报！谢谢大家 ！ 《竞聘餐饮部经理助理演讲稿》

推荐第5篇：餐饮部经理助理年度工作计划

餐饮部经理助理年度

工作计划

通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、

食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议

七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出

“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、

“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

（1）严格劳动用工制度,餐饮部

招聘

新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘

人才

、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有\"目的性\"、\"实用性\"、\"时间性\"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展\"推销手册\"、\"服务知识、技能\"、\"咨客服务规范\"、\"酒店管理知识\"、\"出品质量\"、\"促销业务知识\"、\"

英语

50

句\"、\"礼貌用语\"、\"安全卫生知识\"等培训。

（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展

增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

推荐第6篇：餐饮部经理助理年度工作计划

通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议

七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

推荐第7篇：经理助理岗位职责

经理助理岗位职责

职位权限

严格执行公司档案管理制度，根据公司销售情况、销售政策，制定档案管理计划；办公资料物品的发放及管理。

岗位职责

①遵守国家政策法规、公司各项规章制度，全面履行档案管理职责，协助销售经理开展各项工作，保质、保量、按时完成任务；

②全面负责销售文档资料收集与管理工作，对相关信息进行长期收集和分析；

③向公司提供销售数据和资料，为制定销售方案、销售策略和销售计划提供支持，并对销售计划和销售方案的草案提出意见和建议；

④向销售经理及时反馈销售计划的执行情况，便于公司及时修正计划或为制定下一期销售计划提供参考；

⑤负责销售数据、销售档案及办公资料物品的管理，对各类销售资料进行归档整理，并根据档案管理制度进行档案资料的管理工作；

⑥负责销售部办公室的其他内务工作，做好工作日志及总结；

⑦对销售计划和销售方案的草案提出意见和建议；

⑧协助公司其他部门的工作。

工作任务及要求

①向公司提供的数据和资料必须及时、准确和完整；

②每月28日向销售经理以书面形式汇报本月销售计划执行情况； ③每月对各类销售资料的归档工作进行全面的数据核查和更新； ④签定合同后及时备案，交房后及时办理相关证件。

⑤对销售计划和销售方案的草案提意见和建议时，须在一周内提交意见稿，所提意见和建议内容明确、理由充分；

⑥完成直接上级交办的其他任务。

推荐第8篇：经理助理岗位职责

冰峰旅行社经理助理岗位职责

1、在旅行社经理领导下负责办公室的全面工作，努力作好经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位服务。

2、在旅行社经理领导下负责旅行社具体工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况。

3、协助旅行社经理作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况。

4、负责各类文件的分类呈送，请旅行社经理阅批并转有关部门处理。

5、协助经理调查研究、了解公司经营管理情况，文书、报告的起草等供旅行社经理决策。

6、做好旅行社经理办公会议和其他会议的组织工作和会议纪录。

7、做好旅行社游客合同的整理、收集、归档和保存工作。

推荐第9篇：经理助理岗位职责

经理助理工作职责

1、认真贯彻执行公司的经营管理方针、政策、指示、规定等,努力搞好具有特色的物业管理工作。

2、定期向公司汇报情况,提交公司有关小区日常工作计划建议。认真完成公司交付的各项任务,实现各项目标。

3、制定物业管理方面的管理目标和经营方向,包括制定一系列的规章制度和操作规程,规范全体员工的职责,并监督贯彻执行。制定各项费用标准保证管理工作的正常进行。建立健全物业的组织系统,使之合理化、精简化、效率化。

4、主持每月一次的物业管理例会,听取工作汇报,布置工作任务,解决实际问题,改进经营管理方法,促进工作发展。

5、经常巡视管理区内外各场所及所辖各部门的工作情况,检查服务质量,及时发现问题,积极解决问题。

6、以身作则,关心员工,奖罚分明,提高自身素质,最大限度地发挥和调动全体员工的工作热情和责任感,使组织具有组织力和凝聚力。并督促属下管理人员的日常工作,检查各项工作和落实完成情况,并正确评价、培训管理人员,做好人员的考核工作。

7、与社会各有关单位保持良好的公共关系,与管理区内各业主各单位保持友好的睦邻关系,树立良好形象,代表物业部门处理对外关系及接待来访业主、群众、团体、单位等。

8、严格执行各项财务制度,阅读和分析各类财务报表,组织审核各种款项收支交缴,做好财务核算和新年度财务预算新的收费方案,准备递交公司领导审核通过。

9、熟悉小区情况,与业主保持密切联系,及时处理业主的诉求意见,并不定期组织业主联谊,听取业主意见或建议,不断改善服务态度,提高服务质量。

10、负责新项目的前期接管人员培训，组织验收、物业管理方案制定等一系列工作安排。

11、认真完成公司交办的其它工作。

推荐第10篇：经理助理岗位职责

经理助理岗位职责4篇

1、在公司经理领导下负责办公室的全面工作，努力作好公司经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位服务。

2、在公司经理领导下负责企业具体管理工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况。

3、协助公司经理作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况。

4、负责各类文件的分类呈送，请公司经理阅批并转有关部门处理。

5、协助公司经理调查研究、了解公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供公司经理决策。

6、做好公司经理办公会议和其他

会议的组织工作和会议纪录。做好决议、决定等文件的起草、发布。

7、做好企业内外文件的发放、登记、传递、催办、立卷、归档工作。

8、负责保管使用企业图章和介绍信。

9、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报。

10、负责上级领导机关或兄弟单位的接待、参观工作。

负责各类办公用品、器具与设备、劳卫用品、车用材料和节日礼品及实物福利品的采购工作。

? 根据批准的采购计划，按时按量购进货品，要求货比三家、降低成本、秉公办事、不谋私利。

? 负责公司信纸、信封、名片、业务礼品和企业形象所需印刷的定制工作，确保质量和时间要求。

? 对购进物品保存质保书、保修单，对使用中的问题负责，并及进与厂商联系解决。

? 对购进物品做好移交验收工作，提供合法齐全的原始发票及附有的技术说明书。

? 主办或协办向有关政府部门的项目申报、年检、申领各类证照，完成批文手续及出境手续等事宜。

? 具体办理来宾食宿安排、购票和迎送事宜，以及公司重大活动和联谊活动的后勤总务保障。

? 必要时充任临时驾驶员完成紧急用车任务。

? 完成临时交办的其他任务。

1、起草公司工作计划总结，并作好公司重要会议记录；

2、起草、存档整理公司经理签发文件；

3、公司管理制度、规章制度，网页设计方案书、合同书，公司总体运行配合;

4、接听电话、妥当应答，并做好电话记录；

5、掌握公司经理的日程安排做好

预约工作，安排商务旅行；

6、完成公司经理或综合管理部经理交办的其他工作；

7、根据公司发展的要求制定人力资源战略；

8、设计并完善公司人力资源结构；

9、完成公司人力资源的日常招聘工作；

10、完善公司绩效考核制度。

如何做好公司经理助理？

开宗明义，公司经理助理即古代之幕僚，当今则称之为智囊。对内，凭借丰富的经验和超常的智慧独挡一面；对外，则以自己的机敏与魅力赢得普遍信赖和赞誉。公司经理助理一方面要为公司发展运筹擘画，另一方面更要分担繁重的行政事务，让公司经理得以集中精力思考事关全局的、具有战略意义的大事。因此，公司经理助理须有广博的知识，丰富的管理经验，智慧的头脑和干练、稳健的办事作风。故西方一位管理学家说:“……往往，公司经理助理是不可

替代的。”诚则斯言。

6条管理原则

处于创业阶段的公司，公司经理助理如何管理人力资源，特别是高素质人才？

1.当好教练，做好示范，凡要求别人做的，自己首先做好。以收无为而治之效。

2.三管三不管。事关大局的事，管；影响公司形象的事，管；有损公司利益的事，管。管则管严，不留余地。个人私生活不管；个人习惯不管；与公司无关的事不管。不求全责备，不管小节。

3.远大的目标。公司小志向应该远大；基础薄弱，目标必须宏伟，惟其如此，才能把人才聚集帐下。如美国的微软。

4.优化资源配制。知人善任，量才使用，让英雄有用武之地。如张良之用韩信，因一人而乾坤定；如孔明知刘关张，因配置优化而汉室兴。

5.高薪酬、高福利。一流人才给一

流待遇。惟有高薪才是能把高素质人才长期吸引住的东西，因它能避免社会风险带来的不安全感。

6.容人、爱才，攻心为上。

公司经理助理既联系上下，又协调左右，既是政务的参谋，又是事务的“主管”，是总办这一运转中枢的“首脑”。公司经理助理应认识到自己所处的地位和所应发挥的重要作用，爱岗敬业，尽职尽责地履行自己的职责，富有成效地做好总办工作。当好公司经理助理，主要应在以下八个方面努力：

一要认清自己，处事有原则。找不准位置，也就找不准工作的立足点、切入点、着力点，工作起来也就找不着“感觉”。公司经理助理处于“总管家”与“不管部长”的双重位置，围绕着中心工作，上协调领导，下联系群众，事务、政务都要过问，其他部门管不了、不该管的，都要公司经理助理去管。公司经理助理要把握所应扮演的角色，把握好工作分寸，管理不巨细，参谋不决断，助手不

揽权，不越权，不越位，不缺位，工作要到位。

二要耳聪目明，作好参谋工作。从大的方面说，当助手重要的在于搞好信息、决策、督查服务。及时地捕捉信息，准确地搞好反馈，积极地当好决策参谋。不仅要善于发现问题，还要认真分析问题，给领导解决问题提供决策参考。领导一旦采纳决策意见，还要制订决策备选方案。备选方案不能只是一种，要有多种方案，以便优中选优，“拍板定案”。决策制定后要采取得力措施抓落实，并及时搞好督促检查，搞好落实情况反馈。

三要善于长袖善舞，作好各部门之间的“润滑油”。首先要协调好上下的关系。对上：要尊重而不盲从，服务而不奴婢，更不能违背原则盲从领导。陈云同志说，要“不唯书，不唯上，要唯实。”在实际工作中，不看领导眼色是不可能的，但要有分寸，要坚持原则，按章办事，不能惟命是从。待下：以礼，以诚，以情。不要盛气凌人，不搞瞎指挥、乱

指挥，不欺下瞒上。再是协调好内外关系，外求支持协作，内求团结向上。

四要高效快捷处理有关事务。公司经理助理必须要有强烈的时效观念、意识，求真务实、雷厉风行的工作作风，运筹帷幄的领导艺术，在有限的时间里办好应办之事。要善于“分身”，明确该干什么，不该干什么，先干什么，后干什么。要有所为，有所不为。为好应为之事。该别人“代劳”之事，要分解任务到人，并明责授权，责权相等。一旦分工、明责、授权，要少插手，多支持下级大胆工作。不要事无巨细，事必躬亲。不该为之事，“亲自”未必就好，还往往会挫伤员工的积极性。工作有成绩，也会有不足，要客观地分析是非功过，更不要跟下边抢功争好。尤其是出现过错不要推诿，对自己的过错更不要上推下卸。工作要扎实，力求实绩、实效。总办工作不能摆花架子，更不能弄虚作假。要真实地反映情况，扎实地开展工作。

五要不断提升个人素质，增加人文

魅力。自身素质强，就会产生人文 “魅力”和影响力。要当好公司经理助理，要有权力的影响力，但更重要的是有非权力的影响力。只有二者有机结合，才能更好地开展工作。要注重发挥自身非权力因素的影响力，具备德、识、才、学，具备高尚的人格、丰富的知识、高超的才干、卓有成效的方法艺术来开展工作。在提高自身素质的同时，还要学会尊重，学会理解，学会“给予”，尊重上级，理解同级，善于“给予”下级。培养人才，帮助人展现才能，实现价值。

六要注意自身形象，起好表率作用。总办处在公司的第一线，一举一动都代表着公司形象。公司经理助理务必要加强自身修养，注重自我形象塑造。同时，要引导公司全体员工强化形象意识，形成塑造形象的共识。工作中，要重视外在形象的“包装”，全心全意地、热情细致地待人接物，为人处事。要经常并善于“换位思考”，想一想假如自己是领导或是员工怎么办，设身处地地搞

服务、办实事、办好事。

七要制订并完善游戏规则。一方面要根据工作需求，建立一套切实可行的工作规章制度，并不折不扣地去执行。另一方面要在工作实践中不断地加以完善。比如，要建立值班制度、会务制度、文秘制度、以及廉政制度等，用制度管人、管事。根据游戏规则，奖优罚劣。表扬、奖励好的，批评、惩罚坏的。不能好坏不分，是非不明，不能让“会叫唤的孩子多吃糖”，更不能形成或陷入“干的不如不干的，不干的不如捣蛋的”怪圈，建立并逐步完善好人能够积极办好事，坏人不敢办坏事的良好机制，确保公司工作正常、有序、高效运转。

八要努力营造温馨快乐的工作环境。要着力创造总办工作的良好环境，用良好的环境去影响人、改造人、约束人。积极倡导、努力创造勤奋学习、积极向上、努力开拓、团结协作、乐于奉献的良好环境，增强总办整体效能。公司经理助理要把创造温馨快乐的工作环

境视为重要的工作内容，思想上重视，工作上要研究、策划，采取切实有效的举措，搞好宣传，形成舆论氛围。搞些健康有益的文娱活动，活跃员工的文化生活，努力创造一种用事业留人、用待遇留人、用情感留人的良好工作环境。 总经理助理岗位职责说明书经理助理岗位职责（2） | 返回目录

一.要认清自己，处事有原则。找不准位置，也就找不准工作的立足点、切入点、着力点，工作起来也就找不着“感觉”。

总经理助理处于“总管家”与“不管部长”的双重位置，围绕着中心工作，上协调领导，下联系群众，事务、政务都要过问，其他部门管不了、不该管的，都要总经理助理去管。总经理助理要把握所应扮演的角色，把握好工作分寸，管理不巨细，参谋不决断，助手不揽权，不越权，不越位，不缺位，工作要到位。

二.要耳聪目明，作好参谋工作。

从大的方面说，当助手重要的在于搞好信息、决策、督查服务。及时地捕

捉信息，准确地搞好反馈，积极地当好决策参谋。不仅要善于发现问题，还要认真分析问题，给领导解决问题提供决策参考。领导一旦采纳决策意见，还要制订决策备选方案。备选方案不能只是一种，要有多种方案，以便优中选优，“拍板定案”。决策制定后要采取得力措施抓落实，并及时搞好督促检查，搞好落实情况反馈。

三.要长袖善舞，作好各部门之间的“润滑油”。

首先要协调好上下的关系。对上：要尊重而不盲从，服务而不奴婢，更不能违背原则盲从领导。陈云同志说，要“不唯书，不唯上，要唯实。”在实际工作中，不看领导眼色是不可能的，但要有分寸，要坚持原则，按章办事，不能惟命是从。待下：以礼，以诚，以情。不要盛气凌人，不搞瞎指挥、乱指挥，不欺下瞒上。再是协调好内外关系，外求支持协作，内求团结向上。

四.要高效快捷处理有关事务。总

经理助理必须要有强烈的时效观念、意识，求真务实、雷厉风行的工作作风，运筹帷幄的领导艺术，在有限的时间里办好应办之事。

要善于“分身”，明确该干什么，不该干什么，先干什么，后干什么。要有所为，有所不为。为好应为之事。该别人“代劳”之事，要分解任务到人，并明责授权，责权相等。一旦分工、明责、授权，要少插手，多支持下级大胆工作。不要事无巨细，事必躬亲。不该为之事，“亲自”未必就好，还往往会挫伤员工的积极性。工作有成绩，也会有不足，要客观地分析是非功过，更不要跟下边抢功争好。尤其是出现过错不要推诿，对自己的过错更不要上推下卸。工作要扎实，力求实绩、实效。总办工作不能摆花架子，更不能弄虚作假。要真实地反映情况，扎实地开展工作。

五.要不断提升个人素质，增加人文魅力。自身素质强，就会产生人文“魅力”和影响力。要当好总经理助理，要*

权力的影响力，但更重要的是*非权力的影响力。

只有二者有机结合，才能更好地开展工作。要注重发挥自身非权力因素的影响力，*德、识、才、学，*高尚的人格、丰富的知识、高超的才干、卓有成效的方法艺术来开展工作。在提高自身素质的同时，还要学会尊重，学会理解，学会“给予”，尊重上级，理解同级，善于“给予”下级。培养人才，帮助人展现才能，实现价值。

六.要注意自身形象，起好表率作用。总办处在公司的第一线，一举一动都代表着公司形象。

总经理助理务必要加强自身修养，注重自我形象塑造。同时，要引导公司全体员工强化形象意识，形成塑造形象的共识。工作中，要重视外在形象的“包装”，全心全意地、热情细致地待人接物，为人处事。要经常并善于“换位思考”，想一想假如自己是领导或是员工怎么办，设身处地地搞服务、办实事、办好

事。

七.要制订并完善游戏规则。

一方面要根据工作需求，建立一套切实可行的工作规章制度，并不折不扣地去执行。另一方面要在工作实践中不断地加以完善。比如，要建立值班制度、会务制度、文秘制度、以及廉政制度等，用制度管人、管事。根据游戏规则，奖优罚劣。表扬、奖励好的，批评、惩罚坏的。不能好坏不分，是非不明，不能让“会叫唤的孩子多吃糖”，更不能形成或陷入“干的不如不干的，不干的不如捣蛋的”怪圈，建立并逐步完善好人能够积极办好事，坏人不敢办坏事的良好机制，确保公司工作正常、有序、高效运转。

八.要努力营造温馨快乐的工作环境。

要着力创造总办工作的良好环境，用良好的环境去影响人、改造人、约束人。积极倡导、努力创造勤奋学习、积极向上、努力开拓、团结协作、乐于奉献的良好环境，增强总办整体效能。总

经理助理要把创造温馨快乐的工作环境视为重要的工作内容，思想上重视，工作上要研究、策划，采取切实有效的举措，搞好宣传，形成舆论氛围。搞些健康有益的文娱活动，活跃员工的文化生活，努力创造一种用事业留人、用待遇留人、用情感留人的良好工作环境。 总经理助理岗位职责经理助理岗位职责（3） | 返回目录

1、在总经理领导下负责办公室的全面工作，努力作好总经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位服务。

2、在总经理领导下负责企业具体管理工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况。

3、协助总经理作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况。

4、负责各类文件的分类呈送，请集团领导阅批并转有关部门处理。

5、协助总经理调查研究、了解公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供总经理决策。

6、做好总经理办公会议和其他会议的组织工作和会议纪录。做好决议、决定等文件的起草、发布。

7、做好企业内外文件的发放、登记、传递、催办、立卷、归档工作。

8、负责保管使用企业图章和介绍信。

9、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报。

10、负责上级领导机关或兄弟单位领导的接待、参观工作。

行政部经理助理岗位职责经理助理岗位职责（4） | 返回目录

行政助理主要是协助行政经理开展工作。行政助理的工作内容以公司运营保障为主，工作内容较多元化，但较基础。

1、协助行政部经理完成公司行政事务工作及部门内部日常事务工作

2、协助审核、修订公司各项管理规章制度，进行日常行政工作的组织与管理

3、各项规章制度监督与执行

4、参与公司绩效管理、考勤等工作

5、奖惩办法的执行

6、协助行政部经理进行内务、安全管理，为其他部门提供及时有效的行政服务

7、会务安排：做好会前准备、会议记录和会后内容整理工作

8、负责公司快件及传真的收发及传递

9、参与公司行政、采购事务管理

10、负责公司各部门办公用品的领用和分发工作

11、做好材料收集、档案管理、文书起草、公文制定、文件收发等工作

12、对外相关部门联络接待，对内接待来访、接听来电、解答咨询及传递信息工作

13、协助办理面试接待、会议、培训、公司集体活动组织与安排，节假日慰问等

14、协助行政部经理做好公司各部

门之间的协调工作

总经理助理的职责10大要点

理解经理助理的工作职责

车间生产经理助理职责

人力资源部经理助理岗位职责

总经理助理的基本岗位职责

经理助理工作职责详解

酒店总经理助理职责

总经理助理岗位职责

第11篇：经理助理岗位职责

物业经理助理岗位职责

1.协助物业经理工作和日常行政事物处理。

2.认真完成所分管的各项工作。

3.了解物业管理政策，掌握客户动态和资料。

4.参与制订和修订物业各项管理制度。

5.了解掌握各区域管理相关情况，为经理工作提供依据。

6.督促各主管落实部门工作计划实施。

7.检查所管部门工作完成情况。

8.及时完成上级交予的各项工作任务。

第12篇：经理助理岗位职责

项目管理公司总经理助理岗位职责

总经理助理的权责

1、接受总经理领导，工作任务和目标由总经理下达，工作过程和方法可自行决定，可独立开展经营管理活动，对总经理负责。

2、经总经理授权后，对公司的生产经营有计划权和调度权。

3、对下属各职能部门完成任务的情况有考核权。

4、对下属各职能部门经理的工作有指导权和考核权。

5、对总经理的决策有建议权。

6、对公司年度生产、经营计划的完成承担组织协调责任。

7、对公司中、长期发展规划负组织、推动责任。

8、对下属各职能部门的质量、安全、业务、人力资源管理负管理、指导责任。

总经理助理的工作内容

1、协助总经理落实公司企业文化、企业战略发展规划。

2、协助总经理制定战略计划及各阶段工作目标分解。

3、协助总经理制定、贯彻、落实公司各项经营发展战略、计划，实现公司经营管理目标。

4、在总经理领导下负责公司具体管理工作的布置、实施、检查、督促，落实执行情况。

5、负责公司内部部门的协调、公司制度的制定、协助总经理做好对外经营、决策工作。

6、协助总经理调查研究，汇报公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供总经

理决策。

7、协助总经理做好经营服务及跟踪公司经营目标的达成情况，提供分析意见及改进建议。

8、组织编制公司年、季、月度生产及经营计划，经总经理审批后，监督、协调各职能部门执行。

9、在公司经营计划、资本运作等方面向总经理提供相关解决方案。

10、协助总经理对公司运作与各职能部门进行管理、协调内部各部门关系，尤其是生产部门间的日常工作关系以及事务处理，必要时可单独召集项目工程沟通会议或工作会议。

11、负责下属各职能部门的各项生产管理工作，并督促、检查、落实贯彻执行情况。

12、辅助总经理对总经理的工作提出建设性的意见，负责任务下达、客户接待、合同谈判及签订等。

13、配合总经理处理外部公共关系（政府、重要客户等）。

14、在总经理授权内，负责日常事务的审核、日常事务流程制度的维护、完善、开展并组织公司日常工作的绩效考核。

15、负责上级领导机关或兄弟单位领导的接待、考察、参观工作。

16、负责公司内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理并向总经理汇报。

17、起草公司各阶段工作总结和其他正式文件。

18、落实总经理交办的其他工作内容。

总经理助理的考核与奖惩

1、总经理助理的绩效考核由总经理负责。

2、总经理助理的考核依据是当年初签订的目标责任书。

3、总经理助理忠实履行职责，工作成绩显著，为单位或个人赢得国家、省、部级表彰，总经理对其个人给予表彰和物质奖励。

4、总经理助理违反规章或工作失职，给公司带来损失的，总经理对其进行行政处分和经济处罚。

项目管理部工作职责

1、项目管理部是分公司项目实施的归口管理部门，负责本部门项目实施的组织、协调与管理工作。

2、受分公司委托，负责本部门的人员管理，并负责指导本部门人员的工作。

3、负责向分公司领导定期汇报本部门各项目的阶段性情况，并按分公司年初的计划，对质量、安全、经营目标的分解，严格落实并由部门主任签订责任状。

4、负责分公司费用估算定额、人工时定额、进度周期定额的归口管理工作。（注：根据本部门的执行项目，对项目的费用单价、人工时、进度周期进行统计，以便做到为快速报价积累数据资料）

5、负责所在地区法律、规范、税收、清关报关、物资价格、运输仓储等信息资料收集的归口管理工作。

6、督促执行国家、行业的各项技术标准规范，健全标准化体系，做好标准化工作。负责编制和修订有关项目控制的技术标准、管理标准、积累有关的资料和数据，做好项目控制的基础工作。并积极推行国际标准和国外先进标准，使分公司各项工作与国际接轨。

7、负责开发项目控制程序、方法和技术，并使其在项目中有效使用。负责项目管理技术的开发与提高工作，做好项目管理的基础工作，包括：工程技术软件的应用、项目风险管理、信息文件管理、规范化程序文件管理、作业文件修订等。

8、协助综合管理部参加投标活动，配合合同预算部及其他有关部门，参与编制投标文件、参与编制报价估算（包括提出人工时估算、不可预见费的估算意见）、合同谈判及签订合同事宜。

9、项目中标签订合同后，负责派出项目经理，并协助项目经理向分公司领导提出项目

组主要成员的建议名单，组成项目部。

10、代表公司，协助项目经理组织分包商资格审查、招标文件编制、拟定分包合同条款、评标等。根据公司授权签订分包合同。

11、在项目实施过程中，指导、监督项目经理工作，必要时由分公司授权，代表分公司

审核项目的有关文件，包括：项目开工报告、项目实施计划、考核验收计划、项目竣工及总结报告等文件。

12、在项目实施过程中，定期检查项目实施计划的执行情况，掌握项目进度、费用、财

务、质量、安全等方面的实际情况，以及项目全过程的管理与控制的实际情况，必要时提出处理意见与措施，并督促项目部改进。

13、督促项目经理执行公司的质量体系文件，以保证公司质量体系的有效运作。

14、总结项目管理经验，积累项目管理有关数据和资料，管理和改进《岗位工作手册》。（注：本部门将在项目部推行《岗位工作手册》，让部门各个项目部人员均达到工作职责清晰，规范化操作）

15、负责本部门职员的考核和培训，提高职员的素质和业务能力。

16、组织项目回访和编写项目回访报告。（注：目前分公司未设技术质量部，项目回访工作是否由项目管理部门负责）篇二：总经理助理岗位职责 1．总经理助理工作说明书

一、基本资料

二、工作说明 1．职能概述

2、职责概述 篇三：总经理助理岗位职责

总经理助理

岗位职责：

1、协助总经理做好综合、协调各部门工作和处理日常事务；

2、及时收集和了解各部门的工作动态，协助总经理协调各部门之间有关的业务工作，掌握全公司主要活动情况，并提出处理意见或建议，供总经理决策；

3、负责上级领导机关或兄弟单位领导的接待、参观工作，协助总经理与供应商、政府机构等对外部门建立良好的合作关系，并负责做好公司来宾的接待；

4、根据公司宣传工作的中心任务或重点项目，进行相关的文案策划，撰写策划文案；

5、做好各类办公会议和重要活动的组织工作，负责会议纪录的起草、发布，并检查督促会议决议的贯彻实施；

6、负责编写公司对内对外文件、宣传资料、ppt及总经理需要的其他公文；

7、负责完成集团所需要的各类经营报表和汇报材料；

8、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报；

9、完成公司领导交办的其他工作任务。

任职资格：

1、性别不限，年龄25-35岁，形象气质好，新闻学、传播学、中文、经济管理类相关专业，全日制本科及以上学历；

2、3年以上相关岗位工作经验、精通常用办公软件（word、excel、ppt），有较强的文字功底，有发表过文章经验的优先。

3、做事踏实细心、严谨自律、有条理性，具有极强的责任心和敬业精神。

4、能承受较大工作压力，具备解决复杂问题的能力、独立工作能力、工作推进能力和极强的执行力。

5、知识结构较全面，热爱养生养老行业，具有一定的管理经验能迅速掌握与公司业务有关的各种知识，善于学习。

6、能及时、准确、圆满、出色的完成本职工作以及领导交给的其它工作。篇四：总经理助理工作职责 (转载于:经理助理岗位职责) 总经理助理岗位职责

职责一：助手工作

工作任务：

1.协助总经理处理日常事务及与各职能部门的联络、协调，做好上情下达工作 2.按照领导的安排，协助其他部门组织企业的重大活动 3.协助跟踪企业经营目标的达成情况，提供分析意见及改进建议 4.在企业经营计划、销售策略、运作等方面向总经理提供相关解决方案 5.协助总经理进行企业文化、战略发展的规划，配合开展企业文化工作

考核重点：内部关系顺畅，企业领导评价情况

职责二：对外关系的协调

工作任务：

1.配合企业有关部门，协调企业与政府主管部门的关系 2.协助总经理进行对外事务联络，协调与行业管理机构、协会及其他单位的关系 3.按照领导安排，代表企业出席各种外部会议

考核重点：外部关系维护状况

职责三：会议管理

工作任务：

1.按照总经理的安排，召集并列席总经理办公会议及其他各种日常会议等 2.按照总经理的安排起草会议文件，协助总经理进行商务会议及谈判 3.做好会议记录，及时编制完成会议纪要并下发各相关部门，跟进落实各项决议 考核重点：企业领导满意程度和会议管理结果 职责四：文书档案管理 工作任务：

1.编写文件管理制度，制定文件编码，对企业各种文件进行登记、归档管理 2.负责总经理办公室各种往来文件的核稿、颁布和下发工作 3.起草企业各阶段工作总结和其他文件，上报总经理审批

考核重点：文件编码发放及时，文档完整无损

职责五：日常接待

工作任务：

1.妥善、礼貌地接待国内外有关单位、人员的来访 2.妥善安排接待总经理的重要客人 3.协助有关部门做好来宾的接待工作

考核重点：接待工作适当、周到

职责六：总经理工作日程安排

工作任务：

1.按照重要程度安排总经理的工作日程，保证总经理工作顺畅 2 .及时、准确地处理临时事件，保证总经理的工作效率

考核重点：领导工作顺畅程度及满意程度

任职资格

1.学历、专业知识

大学本科及以上，具有行政管理、企业管理、文秘等相关专业知识 2.工作经验

三年以上相关企业行政管理工作经验，两年以上相关职位的工作经验；具有一年以上外资企业或国内知名企业相关工作经验者优先篇五：总经理助理的岗位职责及如何胜任

总经理助理的岗位职责及如何胜任

生活如海，宽容作舟，泛舟于海，方知海之宽阔；生活如山，宽容为径，循径登山，方知山之高大；生活如歌，宽容是曲，和曲而歌，方知歌之动听。

总经理助理岗位职责 :

1、在总经理领导下负责办公室的全面工作，努力作好总经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位服务。

2、在总经理领导下负责企业具体管理工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况。

3、协助总经理作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况。

4、负责各类文件的分类呈送，请集团领导阅批并转有关部门处理。

5、协助总经理调查研究、了解公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供总经理决策。

6、做好总经理办公会议和其他会议的组织工作和会议纪录。做好决议、决定等文件的起草、发布。

7、做好企业内外文件的发放、登记、传递、催办、立卷、归档工作。

8、负责保管使用企业图章和介绍信。

9、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报。

10、负责上级领导机关或兄弟单位领导的接待、参观工作。

怎样做好总经理助理

平时在招聘过程中，发现求职者有一个误区，把总经理助理等同于文员。其实不要小看总经理助理岗位，总经理助理岗位职责一方面要求总经理助理为公司发展运筹筹划，另一方面更要分担繁重的行政事务，在企业中不可替代、举足轻重。那么，总经理助理到底有着怎样的岗位职责？怎样才能做好总经理助理呢？

一位管理学家说：“??往往，总经理助理是不可替代的。”诚则斯言。 总经理助理既联系上下，又协调左右，既是政务的参谋，又是事务的“主管”，是总办这一运转中枢的“首脑”。总经理助理应认识到自己所处的地位和所应发挥的重要作用，爱岗敬业，尽职尽责地履行自己的职责，富有成效地做好总办工作。

总经理助理的6条管理原则

处于创业阶段的公司，总经理助理如何管理人力资源，特别是高素质人才？仅以一己之见，聊备一说。 1.当好教练，做好示范，凡要求别人做的，自己首先做好。以收无为

而治之效。 2.三管三不管。事关大局的事，管；影响公司形象的事，管；有损公司利益的事，管。管则管严，不留余地。个人私生活不管；个人习惯不管；与公司无关的事不管。不求全责备，不管小节。 3.远大的目标。公司小志向应该远大；基础薄弱，目标必须宏伟，惟其如此，才能把人才聚集帐下。如美国的微软。 4.优化资源配制。知人善任，量才使用，让英雄有用武之地。如张良之用韩信，因一人而乾坤定；如孔明知刘关张，因配置优化而汉室兴。 5.高薪酬、高福利。一流人才给一流待遇。惟有高薪才是能把高素质人才长期吸引住的东西，因它能避免社会风险带来的不安全感。 6.容人、爱才，攻心为上。容人，要有容人的雅量，度量大小与人才效益几成正比；爱才，除爱其能产生效益之才，不妨也爱其无碍大局的偏激与帅性，惟其扬长避短，才能让员工有知遇之感，有归属感、稳定感，工作起来才能产生爆发力；攻心，古人云“三十六计，攻心为上”，让人感到公司既是纵横驰骋、痛快淋漓的战场，也是休憩的港湾，温暖如家。得人心者，得天下。

总经理助理扮演的5个角色

要让进来的人才留得住，总经理助理需同时扮演好如下角色： 1.激励者。

充分利用期权（股）、薪酬、津贴、带薪休假、福利等来引导公司

员工的个人行为，通过公司目标和员工个人需要来调动员工积极性；给绩优员中提薪，给不可替代人才高薪、高职等。 2.沟通者

公司内部各个部门及员工乃之公司外的相关个人或机构保持适当的沟通和联系，构造良好的人际关系网络；主动倾听员工的意见和建议，积极疏导不满，提高满意度，降低离职率等，把经营者意图变成员工行动。另外与猎头公司保持频繁接触，及时为公司挖掘，聘请急需人才。

3.人际关系协调者 一是协调经营者与员工的关系。二是解释经营者决策意图，以期协调双方意见达成一致，避免内耗，增强公司合力。 4.人力资源规划者 根据外部环境、行业环境与内部环境恰当地预见未来发展趋势，预测公司人才需求数量、类型及供给，设计公司的人力资源规划，为招聘、培训制定计划，确保人员配备适当。 5.培训者

即使招聘的是高度合格的员工，也需要培训才能完全胜任公司分配的工作，人才管理者，须根据公司的实际需要，制定培训目标、设计培训方案，如适应性培训，知识性培训、技术性培训等，以提高员工的能力，减少流动的可能性。

总经理助理易忽略的几个误区 1.忘记自己是管理者 2.不少总经理助理在工作中身先士卒，冲在前面，却往往忘记了自己 的最大职责在于引导下属去完成工作。这样的总经理通常很忙碌。 4.把自己当成领主 5.有的总经理助理把归他领导的部门看成是自己的“独立王国”，忘记 了自己不光是上司，而且还是下属，还是同事。一味强化自己作为 上司的角色。 6.官气十足 有的总经理助理在企业里是“一人之下，万人之上”。他们想的不是如何主动帮助解决问题，而是四平八稳的就事论事。 7.没有团队精神 有的总经理助理喜欢搞“一言堂”，什么都是自己说了算，不懂得也 不重视发挥团队的智慧。 8.不能兼任管理者和领导者

总经理助理既是管理者又是领导者，但很多总经理助理并不能兼任 管理者和领导者，往往做好了这个忽略了那个。

怎样做好总经理助理

一、要认清自己，处事有原则

找不准位置，也就找不准工作的立足点、切入点、着力点，工作起来也就找不着“感觉”。

第13篇：经理助理岗位职责

经理助理岗位职责

上级：经营部门总经理

下级：客房领班

1.监督完成日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2.参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

3.重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

4.热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5.与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

6.搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

7.做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。8.熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。 9.主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。 10.值台服务，大堂经理工作台设在前厅较明显的位置,值台服务中客人在前厅请求帮助、询问服务项目、了解酒店情况、提出投诉问题等，能针对客人的需求灵活处理，各种问题处理得当。

11.亲子监督VIP房间及重要会议的服务。12.处理客人投诉,解决客人各种投诉问题。

13.服务协调配合。掌握前厅服务动态，能主动同前厅经理、门卫、接待等搞好协调配合，掌握前厅服务全局，在宾客接待、投诉处理、客人咨询、房间按排、入住登记等各项服务中没有相互脱节想象和差错想象发生。重要问题及时报告总经理。

14.考核评估下属,根据表现,提出奖惩意见,关心下属，协助有关部门做好员工福利工作。15.掌握每日员工出勤情况，根据工作需要，合理调配人力。 16.完成总经理交办的其他工作。

经理助理工作程序

工作时间：08：00—24：00 工作范围：客房部

工作内容：

1.7：45 交接班：首先问候当值员工和当值经理，其次才和当值经理互通情况，认真查看值班日记。了解并处理上一班移交事项，检查督促前台服务员仪容仪表。 2.7：50查看酒管系统：当日预定、当日应退房以及房态情况和近日流量，向前台服务员作简要指令。

3.巡查客房、大堂、电梯、底楼客厕以及外围环境，督促PA或安保做好清洁工作，良好的经营氛围， 并检查电子显示屏幕更新内容。

4.8：45汇报： 简要向前厅经理汇报昨日经营情况，重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容；沟通当值工作重点和计划，并主动与各部协调，认真记录店长工作指令。 5.9：20传达布置：根据晨会内容，传达布置相关工作，注意急事先办，合理安排，并与各部门沟通配合，协通前台与客房的房态控制，处理其他相关事项。 6.9：50巡查： 检查督导公共区域保洁工作。 7.10：00核对住客信息： 在酒管系统中核对住客信息是否准确，若发现输入误差，及时纠正，避免冲账发生，确保当日信息准确无误。 8.10：30—12：00前台： 督导服务态度、技巧、应变能力，目前重点倡导：主动热情、微笑服务。根据现场情况，言传身教，一对一现场培训，注重实效。妥善处理一些紧急事项 9.10：30－11：20员工吃饭 主动顶替服务员工作，让服务员去用午餐。 10.11：20—11：50餐厅用餐 并检查员工餐厅餐食准备情况及用餐秩序。 11.13：00巡查： 公共区域卫生，督导具体工作。

12.13：30前台： 查看酒管系统，当日预定、应走未走客人、房金余额、房态情况以及有无VIP预订和跟进工作。现场督导和培训。根据当日情况机动安排，必要时联系中介（网络订房或旅行社）。督导客房主管及时修改房态。

13.15：00查房： 每天查房不少于三间，并作好详细记录，及时与客房主管或经理沟通整改，次日将检查或整改情况在晨会上沟通。 原则：1）检查主管检查过的房间 2）查房数量为三间；或者至少对每一个客房服务员检查一间。

14.17：00前台： 查看预定情况，到店情况，联系应到未到，及时调整，加强柜台销售。

第14篇：餐饮部岗位职责

承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程

经 理

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作

总厨师长

1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。

2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。

3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。

4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。

5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。

6、加强学习，适时推广新菜品。

7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。

8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。

9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。

10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。

11、作好下级过失和奖励的记录。

12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单（日清表），及与电脑的复核确定。

13、及时对下级工作中的争议做出裁决。

14、负责本部门组长级人员的任用提名。

15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。

16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。

17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。

18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。

20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。

21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。

宴会预订员

1、负责所有迎宾的日常工作安排。

2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。

3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。

4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。

5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。

6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。

7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。

8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。

9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。

10、根据客人要求，仔细填写预订表。

11、填写预订单，并传到各点。

12、完成各级交办的各项任务。

餐厅领班

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

餐厅服务员

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

分灶厨师长

1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

11、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

热炒厨师

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

9、完成上级交办的各项任务。

初加工

1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

6、完成领班交派的其它任务。

7、向领班报到后方可离岗。

洗碗工

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。

4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成领班交办的其他工作任务。

采购员

1、了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

2、各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。

4、采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。

5、认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。

6、经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。

7、努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。

验收员

1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。

2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。

3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。

4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。

5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。

6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。

7、严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。

8、严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。

库管员

1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台

账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。

2.物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不

齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。

3．供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要

负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

4.入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。

5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取

入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。

6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。

7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。

9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。

10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导（或其指定人员）统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料；仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账（出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账）。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。

11、每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，

第15篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

岗位描述 (一)餐饮部经理

【管理层级关系】 直接上级：总经理

直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

岗位描述

(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】

1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。

2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。

3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。

4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。

5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。

6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量

7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。

8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。

9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。

10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。

12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。

13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。

14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。

15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。

16、完成餐饮部经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三）餐饮部文员 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】

1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。

2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。

3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。

5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。

6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。

7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。

8、负责管理现金报销单。

9、建立有关程序以确保机密性。

10、每天至少从信箱取文件、信函两次。

11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。

12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。

13、对昨天的文件进行存档。

14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。

15、当班结束后与下一班做好交接工作。

16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四）中餐厅主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作

3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。

6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。

7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。

8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。

9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。

10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。

15、完成上级特别指派任务。

16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务

岗位描述

（五）中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会

2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

9、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

11、完成上级交办的其他工作。

岗位描述

（六）中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

4、会使用餐厅所有的设备。

5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。

6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。

7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务

8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的

成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。

11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售， 同时增加客人的满意度。

12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。

13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。

岗位描述

（七）中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。

3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。

4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。

5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。

6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.

7、做好日常餐厅维修工作。

8、随时与服务员沟通，密切合作。

9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作

岗位描述

（八）中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.

2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。

3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。

4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。

5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。

6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。

7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。

8、保管好划菜单，以便核对.

9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.

岗位描述

（九）中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会

2、对领班负责，接受其监督和考核。

3、按要求做好开餐前的准备工作。

4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜

7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作

9、完成上级特别指派任务

10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。

11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

岗位描述

（十）宴会厅主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】

1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标；

2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达；

3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；

4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转；

5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉；

6、与其他相关部门沟通、协调、合作；

7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；

8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；

9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新；

10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十一）宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】

1、每日参加班前会。

2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。

3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。

4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。

5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查；准备服务用具。

6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。

7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。

9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。

11、完成上级指派的任务和工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十二）宴会厅服务员

【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。

4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。

7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。

9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。

10、完成上级指派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十三）西餐厅主管

【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】

1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。

3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。

5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。

6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。

7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。

9、对重要客人予以特殊关注。

10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

15、完成与其他部门间的沟通与合作。

16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。

17、完成上级特别指派任务。

18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十四）西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。

3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。

4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，

5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。

6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。

7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。

8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。

10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。

11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。

12、完成上级特别指派任务。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生

岗位描述

（十五）西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。

3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.

4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况

5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。

6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。

7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十六）西餐厅服务员

【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。。

2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。。

3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。

4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。

5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。

8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十七）客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。

3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。

4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。

5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。

6、每周清理服务餐车和温箱。

7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。

8、完成上级特别指派任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述 （十八）酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。

4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。

5、准备好各种调酒装饰物。

6、在冰池内加满冰块以备营业需要。

7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。

8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。

9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。

10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。

11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。

12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。

13、完成上级特别指派任务。

14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十九）行政总厨

【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。

2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。

3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。

4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。

5、负责对各厨房和各厨师长的考核。

6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。

7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。

8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。

9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。

10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。

11、组织各厨房厨师的业务培训。

12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十）中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】

1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。

2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。

3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。

4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。

8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十一）中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十二）中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十三）中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。

6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十四）燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十五）炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。

5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十六）打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。

3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。

5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成领班交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十七）切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。

5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

（二十八）水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果

4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十九）刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

（三十）冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十一）中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。

4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十二）西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。

3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。

4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。

8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十三）西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十四）西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西点制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。

7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十五）西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十六）西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十七）管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。

3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。

4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。

5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。

6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。

7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。

8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。

9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。

10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。

11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。

12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。

13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。

14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。

15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十八）管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管

【岗位职责与工作内容】

1、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。

2、对入库材料做到三不入：

1、劣质材料不入库；

2、数量不清，质量不足不入库；

3、不能使用的机具、用具不入库。

3、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。

4、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。

5、各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。

6、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。

7、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。

8、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。

9、认真协助主管搞好各种材料的收量工作。

10、经常保持库内、库外的环境卫生。

岗位描述

（三十九）管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]

1、参加每日的班前会。

2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。

3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。

4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。

5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。

6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。

7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。

8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。

9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。

10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。

11、做好员工的评估和奖惩工作。

12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。

3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。

4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。

5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。

6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十一）管理部清洁工

【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照卫生标准做厨房清洁工作。

3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃；垃圾桶和邻近地区；

4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房；

5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。

6、科学使用各种清洁剂，注意节约。

7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。

8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十二）康乐部主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。

2、负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

3、配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。

4、负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。

5、常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。

6、做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。

7、随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。

8、搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。

岗位描述

（四十三）康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】

1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。

2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。

3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。

4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。

5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。

6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。

7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。

8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。

9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，（劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报）。

10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。

11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。

12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。

13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。

14、建立交接班手续，严格交接班制度。

15、完成主管交办的其他临时性工作。

岗位描述

（四十四）康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。

3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。

4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。

5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。

6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。

7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。

8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。

9、完成上级交办的其他临时性工作。

岗位描述

（四十五）水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品；

2、遵守纪律、严守岗位。

a.上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。

b.值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗（换岗）或串岗； c.不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点；

3、精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装；

4、抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误；不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动；

5、服从指挥，统一调度，互助协作。遇事故时，不得随意对外发表“个人见解”； 增强自我保护意识，充分利用一切救生器材，减少和溺者直接接触。

第16篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责（王宁）

一．餐饮部经理岗位职责 职位名称 :餐饮部经理 职位代码 :1001 直属上级 :总经理

1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17.完成总经理布置的其他工作。二．餐饮领班岗位职责 职位名称 :餐饮领班 职位代码 :10002 直属上级 :餐饮部经理

1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。

6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。

7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。

8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。

12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。

13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。

16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

17.完成餐饮经理布置的其他工作。

三．餐厅引领岗位职责 职位名称 :餐厅引领 职位代码 :1003 直属上级 :餐厅领班

1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。

6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。

7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

12.完成领班、经理布置的其他工作。四．餐厅服务员岗位职责 职位名称 :餐厅服务员 职位代码 :10XX 直属上级 :餐厅领班

1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。

5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。 13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。 14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。

15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

16.完成领班，经理布置的其他工作。五．厨师长岗位职责 职位名称 :厨师长 职位代码 :10XX 直属上级 :餐饮部经理

1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定年度采购计划。

8、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

12、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒店餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。

17、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯，偏好和送餐方式，熟知货源存放保管，加工知识和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热参宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮经理布置的其他工作。

第17篇：餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，

定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、

服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况， 餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。

第18篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理

工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：

1．制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与行政总厨协力发展创新菜式。

4.制定并执行所有部门市场计划和商务策略。5.准备餐饮部、娱乐部的年度预算。 6.经常与部门内的小组开会以协调工作。 7.负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8.与财务总监配合制定所有的财务安排。

9.与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。10.制定部门每年有特色的市场推广计划。

11.建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。12.与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

13.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

14.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

15.解决所有部门问题。16.兼管娱乐部的所有工作。

17.完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。任职要求：

基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。

工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。

餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：

1.负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。2.负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。

3.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。4.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。

5.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。6.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。

7.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。

参与准备部门的年度预算。 8.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。

9.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。10.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。

11.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。 12.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。

13.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。 14.兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。

任职要求：

基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。

工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。

餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管

报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责

1.遵守及跟进助理下达的工作安排。

2.紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。

3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。

4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。5.灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。 6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。

7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。 9.向助理报告员工出勤及工作情况。

10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。

11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。

13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。任职要求：

基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。

餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理

工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：

1.受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。2.根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。 3.负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。 4.负责汇总餐饮部门的考勤。

5.接听电话、回答问询，接待客人。

6.牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。附：

一、文书档案工作内容：

1.负责餐饮方面信息资料的收集。2.熟练使用餐饮部办公室的办公设备。 3.负责记录餐饮部的重要活动情况。

4.对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。5.文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。

二、接待工作内容：

1.对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。

2.对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。

餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11.执行餐厅的关灯、关空调时间表。 12.了解员工思想动态，及时向主管汇报。 任职要求：

基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。 学历要求：高中以上。

工作经验：有2年以上酒店工作经验。

备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。

2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。

3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。

4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。

5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。

7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。

8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。

10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。 任职要求：

基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年酒店工作经验。

中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管

工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 5.了解及熟记顾客之姓名及特征。 6.按照订座安排知会有关地段的领班。

7.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。8.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 9.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 10.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

11.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。12.按要求做好餐厅所有餐务的预定。 任职要求：

基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有相关的酒店工作经验。

资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。

2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。

3、盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。

4、为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。

5、顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

6、帮助顾客结算帐单。

7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。

8、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。

9、遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。

10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。

11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。

12、指导实习生。

13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

15、完成上级安排的各项工作。任职要求：

高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。

中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。3.遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 4.为顾客点菜。

5.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。6.帮助顾客结算帐单。

7.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

8.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。9.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

10.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。11.指导练习生。 12.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 13.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 14.完成上级安排的各项工作。 任职要求：

基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。 学历要求：高中以上。

工作经验：有2年酒店工作经验。

实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员

一、中餐厅实习生 主要职责：

1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。

2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。

4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

二、酒吧西餐实习生 主要职责：

1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。

2、遵守酒店的各项规章制度。

3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。

4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。

5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。

西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管

工作联系：各班组服务员 主要职责：

1.协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。2.负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。

3.对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。4.协助主管将下属的员工作定期的评估。

5.向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。6.与属下的员工做好各方面的沟通。 7.正确全面地处理好各种投诉。

8.协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。9.协助主管控制好各方面的成本。

10.随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。11.将日常工作更期排好，做好人员的调度。

12.遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。

13.检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。14.完成上级安排的其他工作。 任职要求：

基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。

西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：

1.遵守酒店的规章制度。2.保持个人的仪容仪表。

3.服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。

4.热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。

5.开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。

6.不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。7.出品前要检查杯上的装饰是否妥当。 8.做好区域的卫生。

9.做好上级安排的其他工作。

10.努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11.完成上级安排其他工作。 任职要求：

基本素质：工作有责任心， 遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。

餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理

工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3.遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的中餐领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。 7.熟练使用礼貌语言接听电话。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记。

9.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。10.完成上级分配之特别职责。

11．对新到迎宾按原有培训程序进行培训。 12．负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。 14．按部门规定的程序做好所有餐务的预定。 15．参与餐厅服务质量的管理。

16．负责部门客史档案的建立，并及时更新。 17．汇总部门的报修单，统一交至工程部。

18．汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。 任职要求：

有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。

洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：

1.负责每日员工的工资考勤。

2.负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。3.负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。

4.督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。

5.保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。

6.负责所属区域的卫生情况。

7.巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。8.检查计划，卫生落实情况。 9.处理开餐中应急事项。

10.定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。11.负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。

12.根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。13.检查洗涤前各项准备工作。

14.检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。15.督导员工做好原料的初加工处理。

洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。2.做好洗涤前的各项准备工作。 3.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5.打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。 6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。

仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理

工作联系：领班、各班组人员 主要职责：

1、每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。

2、仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。

3、每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

4、根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

5、宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。

6、保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

7、每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。

任职要求：

基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。 学历要求：高中以上。

工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。

行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理

工作联系：厨房厨师

主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。6.密切与采购部联络业务发展。

7.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。8.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

9.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。10.参与制定餐饮活动计划。

11.关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。12.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 附：

一、值班巡查内容：

1.每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。

2.督促验收员严格验收请购的原材料的质量。

3.把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。4.听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 5.每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 6.值班巡查之后做好记录备案。

7.注意及时调整好同员工之间的关系．

二、培训考核内容：

1.掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。

3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。

4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。

5、组织优秀厨师到兄弟单位学习；聘请各厨到宾馆来授课。

6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。

三、制定菜单内容：

1.与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。2.制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。

3.在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。

4.定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。

任职要求：

基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有5年以上工作经验。

海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班

工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：

1、据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。

2、严格把关按酒店标准验收海鲜。

3、根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。

4、做好海鲜池的卫生。

5、根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。

6、做好餐中海鲜的计量、登记。

7、每日做好海鲜的盘点。

收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：

1、工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。

2、负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。

3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。

4、遇到疑难帐务，马上向领班汇报。

5、工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。

6、严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。

7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。完成上级安排的其他工作。

8、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。

9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。

10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。

11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。

12、做好区域卫生。

收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：

1、负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。

2、负责对收银员的业务知识培训工作。

3、检查、抽查餐厅的帐务情况。

4、检查各点的备用金情况。

5、了解每天的预定情况及用餐收费标准。

6、负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。

7、参与收银的具体工作。

8、完成上级安排的其他工作。

音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：

1、遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。

2、按要求播放酒吧音乐。

3、对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。

4、保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源

5、禁止无关人员进入音控室。

6、无特殊情况不得擅离岗位。

7、完成上级安排的各项工作。

娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：

1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况.2.

指导监督各娱乐区域的日常经营活动；评估员工表现,填写好相关的工作报告.3.

检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.

考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见.5.

协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质.6.监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况.7.

制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。

8.检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。 9.做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.

酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：

1、按规定时间上岗。

2、每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。

3、做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。

4、调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。

5、保证鲜生啤在营业中的正常销售。

6、在制作鲜生啤过程中做到质量合格。

7、在营业中配合酒吧服务员工作。

8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。

娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：

1． 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。 2． 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。

3． 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。

4． 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。 5． 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。

6． 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。

7． 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。

8． 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.

9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。

检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。

10．做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。

11．检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。 以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。 12． 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。

13． 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。

娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1、在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。

2、尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。

3、主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。

4、熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。

5、认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。

6、按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。

7、做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。

8、熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。

9、部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。

娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1． 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。

2． 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。

3． 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

4． 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。

5． 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。

6． 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。 7． 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。 8． 努力钻研业务，不断提高酒水知识。 9． 做好月末盘存，清查工作。

娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：

1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。

2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。

3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。

4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。

5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。

6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。

7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。

8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。

9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。

10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。

第19篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

一．(一)餐饮总监

直接上级：总经理

直接下属：餐饮部经理、行政总厨、

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验

6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。

(二)餐饮部经理

直接上级：餐饮总监

直接下属：各楼面经理

岗位职责

1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。

2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。

3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。

4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。

5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。

6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。

(三)楼面经理

直接上级：餐饮部经理

直接下属：各楼层部长

岗位职责

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9、积极完成经理交派的其他任务。

(四)餐饮部文员

直接上级：餐饮总监

直接下属：无

岗位职责

1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。

2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。

3．参加部门例会，做好会议记录。

4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

5．保管好酒店内部部门间的往来文件。

6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。

7．作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。

8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。

9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。

10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。

(五)宴会楼面部长

直接上级：楼面经理

直接下属：宴会厅服务员

岗位职责

督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。

2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。

3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。

4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。

5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。

7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。

(六)宴会厅服务员

直接上级：楼面部长

直接下属：无

岗位职责

为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。

2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。

5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。

6．完成上级指派的其他工作。

（七）餐饮部收银员

直接上级：餐饮部部长

直接下级：无

联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员

岗位职责

1、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。

2、与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。

3、严格执行《员工手册》 ，及财务部的有关规定和制度。

4、检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。

5、对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。

6、严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。

7、迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。

8、将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。

9、每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。

10、正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。

11、营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。

12、完成上级布置的其他任务；对餐饮部经理负责。

(八)迎宾员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。

1．主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。

2．为客人引座、选台。

3．安排客人就座，呈送菜单。

4．为客人保存衣物。

5．接听电话。

6．接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。

7．准备餐厅的装饰花卉。

(九）、酒吧员岗位职责

一、岗位名称：酒吧员

二、岗位级别：员工

三、直接上司 ：楼面部长

四、下属对象：无

五、主要职责：

1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。

2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。

4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

(八)服务员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

为客人提供高质量的餐饮服务。

1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3．开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

5．当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

(九)传菜员

直接上级：餐厅部长

直接下属：无

岗位职责

服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。

1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

(十)PA保洁员岗位职责

一、直接上级 ：楼面部长

二、直接下级：无

三、岗位职责：

1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；

2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种

3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；

4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

第20篇：餐饮部 岗位职责

西华园国际酒店岗位说明书

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

单位：编写日期：2009年1月8日

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西华园国际酒店岗位说明书

单位：编写日期：2009年1月8日

《餐饮部经理助理岗位职责.doc》

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