推荐第1篇：国内面包烘焙市场潜力巨大
国内面包烘焙市场潜力巨大
2009中国烘焙行业高峰论坛在上海举行，与会专家表示，我国烘焙业正经历着日韩等成熟市场曾经经历过的转型期，烘焙市场将呈现体现格局多样化的发展趋势。
相关数据显示，从2005年开始，全国的烘焙业以45%的速度增长，但业内人士表示，虽然目前烘焙行业竞争激烈，却始终没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌，烘焙市场仍然是战国纷纷的时期，并且短期内国内的烘焙市场局面不会发生大的变化。
中国焙烤食品糖制品工业协会周永军秘书长表示，到2009年我国共有5到7万家饼房，烘焙市场年销售额业已超过500亿元，但国内每年人均消费面包仅为1.7公斤，不但与国际烘焙市场水平相去甚远，即使与饮食习惯相近的日韩每年人均消费10公斤以上面包的水平相比，也有不少差距。可以预料今后我国的烘焙业市场仍然潜力巨大。
随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。
目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。 烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国占多数市场。随着近年来的发展，在中小型
二、三线城市烘焙业具有更为广阔的发展空间。新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要你的蛋糕和面包口味新鲜，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。
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推荐第2篇：bakery烘焙面包的生命力
材料：烤箱，烤盘，鸡蛋，面粉，牛奶，白糖，发酵粉，苏打粉，油。 可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter，也就是黄油。
做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整） 全蛋30克，水85克，汤种84克。 无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。 3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。 没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。 如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。
分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。 在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。
七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。
等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。 回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。
推荐第3篇：烘焙岗位职责
烘焙师工作职责
一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。
三 根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。
五 每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。
六 努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。
九 随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。
十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书
二、领班
三、服务员
四、收银员
五、裱花师
六、裱花主管 篇3：烘焙操作工职责 a厨操作工职责 篇4：采购经理的工作职责(烘焙部) 采购经理的工作职责
一、采购面的工作职责：
1、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；
2、店内特价、新品引进审核；
3、供应商接待及沟通相关工作 ；
4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；
5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；
6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；
7、负责本部门人员的考核和评估；
8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；
9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；
10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；
二、对营运面的工作职责：
1、与门店负责人沟通相关工作；
2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；
3、对老门店的陈列整改进行规划调整；
4、对门店盘点报表的核实与分析；
5、根据门店的要货量，合理安排生产；
6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册
目 录 z1现烘岗位工作流程„„„„„„„„„„ (2-4) z2装饰岗位工作流程„„„„„„„„„„(5-6) z3收货验货岗位工作流程„„„„„„„„(7-8) z4理货岗位工作流程„„„„„„„„„...(9-11) z5打包岗位工作流程„„„„„„„„„.(12-14) z6开店营业岗位工作流程„„„„„„„..(15-16) z7打烊岗位工作流程„„„„„„„„„.(17-18) z8设备维护岗位工作流程„„„„„„„„.(19) z9导购员岗位工作流程„„„„„„„„..(20-22) z10收银员岗位工作流程„„„„„„„„(23-25) z11清洁岗位工作流程„„„„„„„„„(26-32) zl1训练五步曲工作流程„„„„„„„...(33-34) 附录：
（一） 收银员“十不准”„„„„„„„„ (35)
（二） 专门店个人卫生标准„„„„„„„.(36)
（三） 专门店服务用语规范„„„„„„..(37-38) z1现烘岗位工作流程
一、工作要求
1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。 2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。 3.保持工作区域的卫生整洁。
二、工作标准
1.熟悉分辨生包：
生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称 2）形状 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份
2.掌握烘烤每种面包的底温、面温
三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。
2.认识烤房各种用料、用具 a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统； b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；
c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母； d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。 3．检查
a．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启 b．烤炉是否能正常开启，温度正常 c．发酵柜能正常使用。
1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38℃（注：发酵的温度不应过 高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80℃，再开启发酵柜开关； 3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75——85° d．各种来货是否充足，有无过期变质现象 (二)、岗位中
1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐 2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平均气温大于25℃)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；
3.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。 4.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）
5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整 6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下； 3）严禁直接在炉门上敲击。 (三)、第二职责
1.岗位边做边清洁：
1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉； 2）烤盘要求“一用一清洁”； 3）炉面要求做到随时清洁； 4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。 2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。 3.随时注意生包的发酵情况。 z2装饰岗位工作流程
一、工作要求
1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠 2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法 3.熟知生包区分的要领
4.装饰生包时必须戴上卫生手套 5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用
二、工作标准
1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观 2.严格按照装饰标准及装饰程序操作 3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间
三、工作流程 (一)、岗位前
1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无 外伤，仪表整洁，精神饱满。 2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。 3.检查仪器：
a、发酵柜的温度、湿度是否正常。 b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。 c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。
推荐第4篇：烘焙师流程
烘焙师流程（中心一）
9:50-10:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间
10:00-10:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 10:20-10:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 10:50-11:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan权提供） 11:00-11:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 11:30 全体大合影（需要拉横幅） Alan 权负责 Tips：
1.所有报名学员自行抵达御府名筑商铺2楼E30小盒子（正中时代广场B门对面） 2.卡乐市场和教学老师需自行准备好相关物资于活动开始前30分钟抵达，结束后，欢送完全部家长和学生后，方可离开
3.签到表，由sherry提供，参加完活动后，由sherry回收录入 4.活动结束时候，由教学老师向家长告知最近一场活动内容和时间
烘焙师流程（中心二）
14:50-15:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间
15:00-15:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 15:20-15:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 15:50-16:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan权提供） 16:00-16:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 16:30 全体大合影（需要拉横幅） Alan 权负责
推荐第5篇：烘焙师工作职责
烘焙师工作职责
一
上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二
每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。 三
根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四
提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。 五
每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。 六
努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
七
每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
八
工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九
随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。
十
团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。
推荐第6篇：酒店烘焙师工作总结
下文为大家分享酒店烘焙师工作总结范文，文章主要对工作进行了六方面的总结，接下来让我们一起来看看吧~ 不知不觉间我已经在上海松江开元名都大酒店上班都快半年了，从最初的陌生到现在的熟悉，从最初的一无所知到现在的自己独立做事，这些都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。仔细回想这半年的酒店生活，心里也颇为不平静。我们来自全国各地，为了共同的目标在酒店里做，不能不说这个来之不易的缘份，在这样一个相互学习，共同分享的氛围里，我们都在为自己的目标奋斗着
孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴，主要是以下问题要进行深刻的反省：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。 4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
推荐第7篇：烘焙师自荐信格式
自 荐 信
尊敬的主管:
你好！感谢你抽出宝贵的时间翻阅我的简历。自觉我的简历平平凡凡并无比他人显亮之处。但我抱着奉献于工作的极大热忱，同时也为了使自己在人才济济的竞争中获得一份宝贵的机会，特地递上我的简历和自荐信，相信伯乐不会埋没千里马，你也一定不会埋没英才！衷心希望能得到您的赏识。我性格开朗、乐观向上、自信、稳重、幽默、诚恳务实，待人热情，真诚。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳。有较强的组织能力、实际动手能力和团队协作精神，能迅速的适应各种环境，并融入其中。
从事烘焙行业多年，我深知：对于一名合格的烘焙师傅而言，我认为知识是其左手，能力是其右手，而人品则是其灵魂。在此，我真诚地希望能荣幸的获得您的青睐，接受贵公司的挑选，得到贵公司的认可。此时此刻，摆在您面前的不仅仅是薄薄的几张纸，它涵纳着我对您及贵公司的默默守望与期待。因为一份职位不仅是生活所依更是一个施展个人才华实现个人抱负的舞台。虽然我自知这些年的苦心学习烘焙技术，努力参加工作……不一定能达到贵公司的要求。但我相信在这么多年工作中培养的能力，相信天道酬勤，更相信贵公司一定会给一个年青人实现自身价值的机会！
祝：贵公司事业铮铮日上！
敬礼！
求职人：
推荐第8篇：澳泽烘焙各式美味面包简介
澳泽烘焙各式美味面包简介
1、甜面包：
甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高；
甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下：
按口感分为：美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包；
按形态分为：吐司类，例如葡萄吐司等；编织类，例如辫子包等；装饰类，例如墨西哥、菠萝包等；其他类，例如沙拉棒等；.
按馅料裹入方式分为：内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等；外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等；调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等；
2.丹麦面包
丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入（roll-in）奶油，然后通过擀压折叠而成。
丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下：
按形态分为：可松类，例如大、中、小型丹麦牛角面包：丹麦土司类，例如大、中、小丹麦吐司：丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果衷等；
按口感分为：欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重；美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高；英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。
3、健康类
健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。健
康面包所涉及的一般健康配料有：小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材，例如：枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下：
按营养功能分为：膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等；养身保健类：枸杞面包、香菇面包等；营养强化类：高钙面包等
按口感分为：硬式类，例如全麦面包等；软式类：枸杞面包等。
4、硬式类：
硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下：
按地域分：法式面包；意大利面包；菲律宾面包；茅屋面包；荷兰脆皮面包。
按形状分为：棍状；拐杖状；梭状；圆盘状；动物状；其他形状等。按口感分：脆式类，例如法棍等；硬式类，例如菲律宾等。
5、起酥类
起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油（roll-in），折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。
起酥类面包顾名思义就是该类面包应具有酥松、富有层次等特性，而这些特性主要是由擀压而成的丰富油层膨胀形成。其分类如下：
按口感分：调理起酥类；起酥蛋糕类；起酥塔类；拿破仑类等。
按形状分为：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；条形起酥派；风车起酥派等。
按裹油方法分：苏格兰式；法式；简易法等
6、吐司类：
一般我们提及的吐司均指基于吐司模烤焙而成的一个面包大类。吐司类面包的鼻祖应属于白吐司，后起的各式吐司均从其演变而来。吐司以其规整的外形、特殊的制作工艺及其突显的原汁原味一直以来深受广大消费者的欢迎。吐司成品可以整条出售，但更多的是将其切成片状包装零售。其分类如下：
按口味分为：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。
按外观分为：辫子吐司；圆顶吐司；整条吐司等。
按口感分为：健康类，例如全麦吐司等；高成分，例如鸡蛋吐司等。 按组织分为：压面式，例如特香包等；搅拌式，例如红豆吐司等。
推荐第9篇：面包蛋糕店服务员岗位职责
面包店营业员岗位职责
一、西点面包、蛋糕岗：
1、负责西点、面包、饮料等销售服务，促销工作和收款工作，介绍新产品。
2、随时留意货架上的物品，负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐，面包产品字样面向顾客，做到一货一签，陈列无变质、过期、变形挤压现象。
3、负责每日成品的盘点工作，记录清晰明确，于相应单据上签字。
4、负责蛋糕的推销与订购事宜（向裱花人员转达顾客要求要准确）。
5、确保所开票据清晰、字迹工整、内容要求明确、价格正确。
6、学习掌握熟练的蛋糕包装技巧，快捷美观，叮嘱顾客：您拿好。西点需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷冻。
7、西点摆放角度方向一致，三角切块呈45度夹取，颜色形状合理搭配，亮色摆两边，暗色摆中间。如客人现用，切块放于取物盘中，叉子放于餐巾纸上，拿取西点时，手不能直接接触食品。
8、主动建议水果、巧克力蛋糕，从而提升营业额。
二、工作流程：
1、早6：30更换工装，做门前卫生。
2、点收验货，搞好商品陈列，按标准码放，做到丰满美观。
3、进行商品售前检查，不符合质量标准的禁止上柜。
4、清扫店内卫生、货架卫生及产品包装卫生，做到环境整洁清新。
5、检查填写价格标签，做到项目齐全，货签对位，一货一签。
6、售卖高峰前做好货物准备工作。
7、下班前认真做好商品盘点工作，整理放好商品，做好明天的准备工作。
8、下班前接待好最后一位顾客，不得早退停止售货催促顾客。
9、下班后关好空调、电灯，和值班人员交接后才可下班。
三收银
1、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。
2、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。
3、每日缴款时，必须把当日销售总额报表打出，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和报表相符。
4、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。
5、对顾客服务要有礼貌、热情，应收应付做到准确、快速。
6、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足。
7、要正确使用收银机，不得将收银机作为计算器使用，不得随便将其它文字输入或做其它计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。
四、纪律：
1、迎接顾客面带微笑，主动使用规范语言。(如,欢迎光临.谢谢回顾.请.您好)
2、拿递商品要迅速礼貌，商品轻拿轻放。
3、展示商品要讲究技巧，商标面向顾客。
4、介绍商品用料、味道及特点。
5、挑选商品要百拿不厌，百挑不烦，当好顾客的参谋。
6、包扎商品牢固美观、易于携带。
7、道别顾客要有礼貌。
8、顾客较多时即要接待好排队顾客又要照顾好不排队的零散顾客，提高售货数量。
9、当柜台前没有顾客时要整理商品，清理卫生，如顾客到来，马上放下手上的工作，热情接待顾客。
10、有事提前一天请假，按时上班，不早退、不迟到。
11、不准在店内聊天、嬉笑、打闹、开玩笑、吃东西，严禁使用公司物品。
12、不准和顾客发生争执。
13、上岗服装整洁，穿工作服上班。
14、上班期间不准在店内长时间会客，严禁嬉笑、打闹、购物、干私活。
15、暂时离岗须告知其他店员，以便知其去向。
16、接听电话热情、简洁、扼要、准确，注意使用礼貌用语。
17、不私吃、偷盗公司的食品和财物。
18、爱护公司财物，发现财产丢失和财物损坏时，及时报告领导。
19、喝水、打哈欠、喷嚏时请避开客人。
20、员工之间互相帮助、互相协调、共同进步，追求完美。
五、卫生：
经常保持个人卫生、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工装，销售直接入口的食品时必须使用售货工具。
推荐第10篇：烘焙师理论考试试题
单选题(四选一,每题1分)
１.制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (A),一致否则会造成油脂在面团中分布 不匀现象,影响成品质量.
A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠
２起酥油按制造方法分(C )和全氢化型.全氢化型一般用单一的植物油氢化而成.
A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型
３,油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的(A).
A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化
４,油脂与面筋的结合可以(C)面筋,使制品内部组织均匀,口感改善.
A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化
５,主食面包一般油脂的使用量为(B).
A.2%-3% B.5%-6% C.7%-9% D.10%-11%
６,制作清蛋糕时,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大.
A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性
７,小苏打分解时产生的(A),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高.
A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵
８,面团最后发酵最适温度为(C)℃.
A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40
９,为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于 糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用(B).
A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂
１０,电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律, 底火由密而疏,面火由疏而密.
A.先用面火,后用低火 B.面火低火一样大
C.先用底火,后用面火 D.底火小,面火大
１１,蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起(B)作用
起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸
１２,(C)是鸡蛋凝结变性的主要原因.
湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发
１３,蛋的储存一般要求环境在(D).
0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC
１４,防止蛋液的微生物污染,可在(C)对蛋液进行杀菌
A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC
１５,糕点工厂空气浮游微生物主要是(B)
青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌
１６,调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意(C)的调整.
加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量
１７,鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合.
稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性
１８,烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用(C)
蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖
１９,蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生(A)给食品加工带来困难.
结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性
２０,饴糖是利用(D)为原料生产的.
A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉
２１,面粉中含蛋白质之一的(B)不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白
２２,面粉内碳水化合物含(A)为主,占麦粒的70%以上
淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶
２３,面粉中蛋白酶,经(C)后,降低面筋筋度,缩短和面时间.
吸水 B.胀润 C.水解 D.分解
２４,面粉中(C)的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成面筋
糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质
２５,面包的(C)问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题
糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙
２６,蛋糕粉中的(B)能引起质量的影响,缩短储存时间
蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶
２７,烘焙作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(A),面团软化 糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪
２８,白脱油属(C)脂肪,提供了特殊风味.
动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂
２９,酸奶是牛奶经(D)发酵,凝固而得的产品.
干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌
３０,牛奶中的主要碳水化合物为(B)具有还原性.
A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖
多选题(选二个以上,每题1分)
１,糖在加热时产生的(B,D),使糕点着色.
A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应
２,转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成(C,E)的等量混合物
麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖
３,鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地(A,E)
膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软
４,影响鸡蛋起泡性的因素主要是(C,D)
湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性
５,面粉中内矿物质以(B,C)等为主.
钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳
６,面粉通过(B,C)降低面团筋力,增加疏松性.
加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖
７,牛奶加入面团内,除营养价值外,适当(C,D)处理,可改善发酵面团的物理性能.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热
８,油脂的储藏温度20℃左右较好.温度(A,C)会破坏油的结晶,及失去原有特性.高 B.低 C.不稳定 D.加温 E.冻
９,糕点在烘烤过程中,糕坯中的(A,E)起反应,产生美拉德反应
A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖
１０,发酵面团在( D,E )条件下,呈现最佳状态.
A.PH >7 B.PH
判断题(每题1分)
１,在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强.(错)
２,为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖.(对)
３,鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化(对)
４,酸性剂可以稳定蛋的起泡性(对)
５,焙烤的时间与温度无关(错)
６,焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量(对)
７,干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分(错)
８,稀奶油是制造奶油的原料(对)
９,高级面粉,精白粉中含有丰富的维生素(错)
１０,淀粉糊化的温度为55OC(错)
１１,小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老化的功能(对)
１２,面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素(对) １３,面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比(对)
１４,牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂.(错) １５,人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品.(对)
１６,可塑性不好的油脂起酥性较好(错)
１７,猪油,起酥油也适合制作面包.(对)
１８,油炸面包圈要求使用发烟点高的油.(对)
１９,氯化铵能为酵母提供营养,促进发酵,增大面包体积.(对)
２０,新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂.(错)
问答题(每题5分)
清酥面团制作工艺应注意的事项：
原料选择(粉,油)
面团调制(水温及软硬度)
折叠(均匀)
成型(切割,入盘)
烘烤(炉温)
烘烤油脂在油蛋糕的作用
疏水性(阻止面筋生成)
融合性(充气)
乳化性
油性(滋润,软)
保质期(延长)
成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子,泡夫面糊热传递方法 传导
对流
辐射
对流
传导,对流
食品腐败变质的因素
微生物
酶的分解
化学,氧化
物理(温度,湿度)
原料本身的有毒有害物质
论述题(每题10分)
论述面包制作工艺的各个阶段制作特点,控制参数及应注意的问题
第11篇：烘焙师理论考试试卷
烘焙师理论考试试卷
烘焙师理论考试试卷
一、单选题（四选一，每题1分）
1、制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (A)，一致否则会造成油脂在面团中分布
不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠
2、起酥油按制造方法分（C ）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型
3、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（A）。
A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化
4、油脂与面筋的结合可以（C）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化
5、主食面包一般油脂的使用量为（B）。
A.2％－3％ B.5％－6％ C.7％－9％ D.10％－11％
6、制作清蛋糕时，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性
7、小苏打分解时产生的（A），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵
8、面团最后发酵最适温度为（C）℃。
A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40
9、为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于
糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。
A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂
10、电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律，
底火由密而疏，面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火 B.面火低火一样大 C.先用底火、后用面火 D.底火小、面火大
11、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（B）作用
A.起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸
12、（C）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
A.湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发
13、蛋的储存一般要求环境在（D）。
A.0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC
14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）对蛋液进行杀菌
A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC
15、糕点工厂空气浮游微生物主要是（B）
1 烘焙师理论考试试卷
A.青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌
16、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（C）的调整。
A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量
17、鸡蛋的（ A ）促使其他食品原料均匀混合。
A.稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性
18、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（C）
A.蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖
19、蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（A）给食品加工带来困难。
A.结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性 20、饴糖是利用（D）为原料生产的。
A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉
21、面粉中含蛋白质之一的（B）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白
22、面粉内碳水化合物含（A）为主，占麦粒的70%以上
A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶
23、面粉中蛋白酶，经（C）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
A.吸水 B.胀润 C.水解 D.分解
24、面粉中（C）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
A.糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质
25、面包的（C）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题
A.糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙
26、蛋糕粉中的（B）能引起质量的影响，缩短储存时间
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶
27、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（A），面团软化
A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪
28、白脱油属（C）脂肪，提供了特殊风味。
A.动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂
29、酸奶是牛奶经（D）发酵，凝固而得的产品。
A.干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌 30、牛奶中的主要碳水化合物为（B）具有还原性。
A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖
二、多选题（选二个以上，每题1分）
1、糖在加热时产生的（B、D），使糕点着色。
A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应
2、转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（C、E）的等量混合物
烘焙师理论考试试卷
A.麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖
3、鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（A、E）
A.膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软
4、影响鸡蛋起泡性的因素主要是（C、D）
A.湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性
5、面粉中内矿物质以（B、C）等为主。
A.钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳
6、面粉通过（B、C）降低面团筋力，增加疏松性。
A.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖
7、牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（C、D）处理，可改善发酵面团的物理性能。
A.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热
9、糕点在烘烤过程中，糕坯中的（A、E）起反应，产生美拉德反应
A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖
10、发酵面团在（ D、E ）条件下，呈现最佳状态。
A.PH >7 B.PH
三、是非题（每题1分）
1、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（错）
2、为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（对）
3、鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化（对）
4、酸性剂可以稳定蛋的起泡性（对）
5、焙烤的时间与温度无关（错）
6、焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量（对）
7、干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（错）
8、稀奶油是制造奶油的原料（对）
9、高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素（错）
10、淀粉糊化的温度为55OC（错）
11、小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能（对）
12、面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（对）
13、面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比（对）
14、牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。（错）
15、人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（对）
16、可塑性不好的油脂起酥性较好(错)
17、猪油、起酥油也适合制作面包。（对）
18、油炸面包圈要求使用发烟点高的油。（对）
19、氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。（对）
3 烘焙师理论考试试卷
20、新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。(错)
四、问答题（每题5分）
1、清酥面团制作工艺应注意的事项
（1） 原料选择（粉、油） （2） 面团调制（水温及软硬度） （3） 折叠（均匀） （4） 成型（切割、入盘） （5） 烘烤（炉温）
2、烘烤油脂在油蛋糕的作用
（1） 疏水性（阻止面筋生成） （2） 融合性（充气） （3） 乳化性
（4） 油性（滋润、软） （5） 保质期（延长）
3、成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法（1） 传导 （2） 对流 （3） 辐射 （4） 对流 （5） 传导、对流
4、食品腐败变质的因素
（1） 微生物 （2） 酶的分解 （3） 化学、氧化 （4） 物理（温度、湿度） （5） 原料本身的有毒有害物质
五、论述题（每题10分）
论述面包制作工艺的各个阶段制作特点、控制参数及应注意的问题
第12篇：烘焙师一般月薪多少钱？
烘焙师一般月薪多少钱？
据北京王森烘焙培训学校的学员毕业后的收入调查数据得知，一般刚进入企业实习的学员，实习工资最低在2800-3500元，一般企业包食宿;转正后的工资为3500-8000元，工作几年后经验丰富，研发技术能力强的，上万的都是有可能的。烘焙师具体的月薪多少是根据个人的技术能力来判定，能够为企业创造多少价值，就会收货相应的报酬。
学烘培出来挣钱吗？对于一个烘焙师来说，要想赚更多的工资，光有基本的技能和理论知识，还是不够达到高技术水平的能力，有些人仅仅通过自主学习，更加难以胜任相关工作。还有一些人跟着面包师傅一边工作一边学习，那样学起来很吃力，压力也大，师傅也不一定就能将所有的技能传授给徒弟。个人的发展还是会受到限制。
建议做烘焙师的朋友可以选择专业的烘焙培训学校学习，北京王森烘焙培训学校不仅教授学员理论知识和技能手法，同时还传授产品研发技能。学员在结束培训课程之后，可以直接去门店上班做面包师傅，或者自主开店，不需要继续跟在前辈后面学习，甚至可以自己带徒弟。另外，具有产品研发能力的烘焙师，可以为门店开发新品，提高市场竞争力。拥有这些技能薪资自然而然会越来越高。
北京王森烘焙培训学校占地面积近2万平方米，拥有教室50多间，教学老师近百名，相关教学服务人员200多人，教学设备总投入3000多万，90%以上时间真材实料实操等等，从硬件和软件方面保障学生能够真正学到专业技能。
第13篇：杜氏烘焙四大板块精粹面包简介
杜氏烘焙四大板块精粹面包简介：
经过30多年的市场实践和经验累计，杜德春烘焙技术研发机构四大板块面包经过技术不断升级改变，浓缩产品技术精华，在东北、西北、华北、华南等各地合作者市场反响良好，通过不断改良技术革新，首先是防腐流通货架期问题得到了很好的解决：普通条件下、在食品安全范围内、通过原辅材料的合理搭配、复合防腐手段的协作、酸碱度的调控、冷却湿度和条件的控制、包装的要求等系统标准，面包夏季可以保质期控制在30-50；其次是口味问题：改变了过去一个配方可以做很多种面包的陈旧做法，新式面包是一个板块一种原料搭配、一种配方、一种装饰、一种不同的新鲜口味、一种造型、一种流程等，这就为本身的面包胚子口味制造了新的市场；再就是根据不同的市场区域针对性的控制产品成本和群体所需：校园面包；商超面包；油炸面包；乡镇面包。现将产品技术用图文浓缩如下：
校园板块面包：
校园面包主要是根据这一群体而设计的不同的款式、风味、重量、品质、口味、花色、成本、包装、质量的适合学生喜爱的面包。对于制造商来说要考虑的问题是：产品是否受到欢迎；产品保质期的问题；产品的空间利润；代理商的利润；经销商的利益。根据这些实际情况杜氏烘焙校园板块面包是：名称、形状、重量、成本、表面装饰、夹馅、
1.奶酪黄油面包：方形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊皮、中间夹奶酪黄油
2.酸梅奶油面包：圆形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊皮、中间夹酸梅奶油
3.肉松卷面包：卷形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊酱、两边沾肉松
4.唐纳豆炭烧面包：双长条形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊酱.内部夹果料
5.蓝莓美乃滋三明治.：切片状、100克、0.7-1元、中间夹蓝莓美乃滋酱
6.菠萝沙拉三明治：切片状、100克、0.7-1元、中间夹菠萝沙拉酱
7.花生奶油酱面包：椭圆形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊酱皮、中间夹花生奶油酱
8.热狗鸡肉面包：橄榄形、100克、1.2-1.5元、表面装饰特殊酱皮、中间夹鸡肉、油炸 注：各种装饰皮、各种内部夹馅、货架期防腐技术均为杜氏烘焙研发提供。
商超板块面包：
商超面包主要针对群体是商店或超市消费者，所以在产品设计上力求复合这一领域消费者喜爱面包产品：名称、形状、重量、成本、表面装饰、夹馅
1切片土司面包：方形、200-500克、1.5-3元、
2.无盖土司面包：方形、200-500克、2-3.5元、表面装饰独特皮酱、内部夹馅、
3.六味菊花面包：菊花形、250-300克、1.5-2.5元、表面装饰独特皮酱、内部夹各种馅
注：模具均为我机构独特设计，各种装饰皮、各种内部夹馅、货架期防腐技术均为杜氏烘焙
研发提供。
油炸板块面包：
油炸面包一直以来是市场消费者喜爱的产品，我们主要是创新了产品耗油量大、油腻的问题、以及外表胚子与内部馅料保质期的问题。自行研发红豆沙和绿豆沙口味良好，保质期在50天左右，经过技术改良耗油量控制在20%-25%之间。市场上的均为40-50%耗油量。
1.名称：油炸面包；形状：圆形；重量50克；成本：0.7-1；表面装饰：奶油沾椰蓉；夹
馅：冬季红豆味、夏季绿豆味。
乡镇板块面包：
乡镇板块面包主要为全国各地区乡下春根秋种农忙、祭祀、赶集、红白喜事节令和风俗习惯而设计。尽管目前全国生活水平提升了，但是对于乡镇群体来说，面包个头大、经济实惠、风味良好依旧是永远的主题。中国乡下的老百姓一直以粮食为主，所以在面包口味设计上突破了以奶油黄油为主的西方口味，杜氏烘焙新技术按照中国百姓的口味很好地根据各地不同风味的习俗而加入了中点元素的老面肥、红米稀、植物油等中国元素，嫁接了多种中点技术的元素，把面包设计成如花卷或馒头一样适合乡下人吃的中点面包口味。
1.名称：原味面包；形状：方形或圆形；重量500克；成本：2.8-3元。
2.名称：老式面包；形状：圆形；重量100克；成本：0.5-0.7元。
第14篇：烘焙入门——初识面粉、面包的基础做法
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可
第四步、接近成功了——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步、面包的保存
刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。 【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块) 配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克 烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。
======================给面包新手的插播========================= 做面包的基本知识之面团的搅拌：
搅拌的重要性
搅拌，即“揉面”，面团的搅拌程度非常重要，也直接影响了发酵的成败。搅拌不够，面筋强度低，不容易包裹住发酵产生的空气，将导致面包组织粗糙；搅拌过度，面筋断裂，无法包裹空气，导致面包体积小，组织空洞，品相极差。
搅拌的阶段
一般做面包，需要将面包搅拌到如下两个阶段：
扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
搅拌的工具
面团的搅拌，专业生产一般使用搅拌机，但是家庭制作面包不具备这样的条件，可以使用家庭面包机来完成搅拌工作，或者带有搅拌面团作用的食品料理机。 当然，最普通的就是用手了。这是个力气活，顺便可以增加运动量。
有很多人反映，如果用手，一个小时都揉不到扩展阶段。我认为最主要的还是搅拌的速度和力度。如果这两点达到了，时间会大大缩短。
奶油白土司
原料：
高筋面粉270克，细砂糖50克，盐1小勺，干酵母1又1/2小勺，动物性鲜奶油60克 ，牛奶160克，黄油20克 表面刷液： 全蛋液
制作过程：
1、将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉 啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不 会破）
2、放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时。
3、面团发酵至2倍大，即可取出。
4、排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟。
5、取一个面团，擀成椭圆形
6、从右往左折1/3
7、再从左往右折1/3
8、收口向下，擀成长条状。
9、从一段卷起来。
10、放入涂油的土司模，于38摄氏度，湿度85%处进行最后发酵。
11、发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙
12、165度，35分钟即可。出炉后脱模，冷却后切片。
切片需要完全冷却后再切。事实上，这款土司更适合直接用手撕着吃。
第15篇：面包、西饼、烘焙新员工的5天快速培训法
新员工的5天快速培训法
第一天：①首先教识新人如何正确整理仪容仪表（包括穿工衣，整理头发，擦口红，擦眼影）
②介绍日常用品的摆放位置和吃早餐、报餐要求
③带领新人与店内人员作自我介绍认识，带领新人熟识店内环境
④讲解我们的正确站立姿势和迎客送客的标准用语
⑤简单讲解面包价格和品名、馅料，了解一些简单的卫生要求
⑥简单认识店内的规章制度
第二天：①复习第一天学的知识，再去学习认识西饼的品种、规格、单价、材料
②教导新人如何去跟进各种搞卫生的细节（包括台面卫生、地面卫生、托盘卫生、玻璃卫生等）
③学习接听电话的技巧
④学习出货流程、包装食品、配扎包牌、抄写盘点表巩固记忆
⑤认识蛋糕盒的磅数、规格、摆放位置、学会打西饼盒和冻饼盒
第三天：①要抽查上两天的学习知识，复习出包的程序及货品摆设
②要知道店内的安全知识、学习电器的使用方法、包饼、饮料的正确加热的安全 ③认识冻饼的规格、单价、味道、材料与贮存方法
④学习打包蛋糕、认识蛋糕的图片、材料、水果等物品
⑤学习店口号及将学习过的内容抄回去加强复习
第四天：①复习考核前三天的业务知识
②学习打豆浆的方法及注意事项
③学习订蛋糕的基本技巧、送货要求、打折要求、图片整理
④认识本店的各种优惠卡的使用方法及注意事项
⑤要学识送货的要求和安全，可以选择较近的附近去学习送货
⑥认识所有的单据和用法（包括收据、叫货单、内部蛋糕单、生产单）
第五天：①加深学习订蛋糕的知识培训、教识写送货专栏
②加强摆设的知识及学识检查食品的保质期
③能独立去出货和盘点货品
④要认识订嫁女饼的知识（包括价格、品种、打包方法）
⑤要找新员工了解学习情况，多去鼓励，让她尽快融入这个团队
第16篇：西点师证和烘焙师证一样吗
西点师证和烘焙师证一样吗
西点行业蓬勃发展，越来越多的人因为看到行业前景选择投身到行业发展中，学习西点技术的人也是越来越多，考取行业相关资格证书成为大家在学习中非常关心的问题，那西点师证和烘焙师证一样吗？很多人提出这样的疑问，为此，小编通过呼和浩特新东方烹饪学校考证中心进行了相关情况了解，对二者之间的区别进行简单陈述，希望对大家有所帮助。
首先了解一下西点师与烘焙师二者之间在考证方面的区别：
西点师职业定义：西点师又为西式面点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
烘焙师职业定义：烘焙师是指在食品烤制的过程中，运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点或点心的专业人员。
西点师职业概况：西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。
烘焙师职业概况：烘焙行业在十几年前还是一个新兴行业，但在短短几年内就有了长足发展。现在各大城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店，其营业额很可观。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆浆油条”，西式早餐正在走进市民餐桌。烘焙行业的高速发展也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市，烘焙师受到了企业的追捧，十分走俏。一线技术人员极具匮乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足，业内已出现很多企业高薪笼络人才，使得烘焙行业最低薪水线高于很多行业。
西点师职业资格：该职业资格共分三级：助理西式面点师、西式面点师、高级西式面点师。
烘焙师职业资格：该职业资格共分三级：助理烘焙师、烘焙师、高级烘焙师。
西点师申报条件：（具备下列条件之一）
一、助理西式面点师：
1、本科以上或同等学历学生；
2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者；
二、西式面点师：
1、已通过助理西式面点师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历应届毕业生；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。
三、高级西式面点师：
1、已通过西式面点师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。
烘焙师申报条件：（具备下列条件之一）
一、助理烘焙师：
1、本科以上或同等学历学生；
2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者；
二、烘焙师：
1、已通过助理烘焙师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历应届毕业生；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。
三、高级烘焙师：
1、已通过烘焙师资格认证者；
2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。
第17篇：护师岗位职责
护师岗位职责
1、在护士长领导和上级护师指导下做好临床护理教学工作。
2、参加护理临床实践。
3、正确执行医嘱及各项护理技术操作规程、护理常规和各班职责。
4、熟练运用护理程序，准确评估患者健康状态，实施整体护理，书写护理病历。
5、做好危重、疑难患者的护理工作。
6、带领护士完成常用护理技术以及新业务、新技术的临床实践。
7、协助护士长拟定病房护理工作计划，参与病房管理工作。
8、参加护理查房、解决本病房的护理问题。
9、在上级护师的指导下制定本病区健康教育计划并有效实施。
10、参加病房的教学工作，完成临床教学任务。
8、参加病房护理科研工作，撰写护理论文。
9、对护理工作中存在的护理缺陷能及时发现，并能分析原因，提出防范措施。
第18篇：护师岗位职责
护师岗位职责
(一)在病房护士长领导下和本科主管护师指导下进行工作。
(二)参加病房的护理临床实践,指导护士正确执行医嘱及各项护理技术操作规程,发现问题,及时解决。
(三)参与病房危重、疑难病人的护理工作,及难度较大的护理技术操作。带领护士完成新业务、新技术的临床实践。
(四)协助护士长拟订病房护理工作计划,参与病房管理工作。
(五)参加本科主任护师、主管护师组织的护理查房、会诊和病例讨论。主持本病房的护理查房。
(六)协助护士长负责本病房护士和进修护士的业务培训,制订学习计划,组织编写教材并担任讲课。对护士进行技术考核。
(七)参加护校部分临床教学,带教护生临床实习。
(八)协助护士长制订本病房的科研、技术革新计划,提出科研课题,并组织实施。
(九)对病房出现的护理差错、事故进行分析,提出防范措施。
主管护师工作岗位职责：
1.在护士长的领导下进行工作，发挥业务、教学、科研上的主导作用。
2.负责督促、检查本室护理工作质量，及时发现存在的问题，提出解决办法，把好手术、护理质量关。
3.解决本室护理业务上的疑难问题，参加研究和制订重大手术和新手术护理配合和操作规程。
4.协助护士长组织新业务。新技术的学习和研讨。
5.拟定本室护师（士)在职业务培训计划，并编写教材和讲授有关的课程。
6.负责进修人员的带教和护理专业学生的临床实习并进行出科鉴定，医学全在线,搜集整理、组织小讲课。
7.拟定本室护理科研计划并组织实施，指导本室护师（士)开展科研工作，写出具有一定水平的护理论文和科研工作总结。
护士心里护理方法培训方案
心理护理是指护理过程中，由护士通过各种方式和途径（包括应用心理学和技术），积极影响病人的心理活动，从而达到护理目标的心理治疗方法。具体来说，有以下几个方面：
一、建立良好的护患关系，是心理护理能否取得成效的关键
心理护理是在护理人员与病人的相互交往中进行的，建立良好的护患关系，是心理护理能否取得成效的关键。这种关系应该是建立在相互尊重、信任和合作基础上的平等关系。主要是通过护理人员的言、行、神志去影响病人而建立的。
1、言语：言语不仅是人们交际的工具，而且是治疗疾病的一种手段。通过礼貌、诚恳自然、友好交谈，可以帮助病人正确认识和对待自己的疾病，减轻和消除消极情况。如对心情不快的病人给与劝导、慰抚，使病人心情愉快，对疑虑的病人给与解释，解除其顾虑，对消极悲观的病人给与鼓励，使病人得到精神上的支持，增强战胜疾病的信心。
2、行动：一个人的行动可以反映一个人的情绪，而护理人员的行动对病人有直接的影响。懒散、懈怠令人产生厌恶；轻佻、潦草使人产生不安全感和不信任；慌忙，冒失令人恐惧、疑虑。因此护理人员在操作时应轻柔、庄重、镇定、认真，从举止上可给病人以心理上的安慰。
3、神情：在心理学上称为非语言性交流。护理人员要学会控制情绪，时时刻刻乐观、开朗、以此去感染病人，而切忌惊慌失措。神情可以在举动及目光中流露出来，特别应该注意。
4、态度：包括待人接物的态度和自身的仪表、风度、姿态等。上述护理人员的言行神态对病人的心情有直接的影响。
二、争取家属亲友的密切配合
家属亲友的言语举止常直接影响着病人，其良好情绪能给病人以安慰和支持；而其不良情绪则对病人是一个恶性刺激。护理人员应对家属亲友进行保护性医疗的宣传使之懂得自己的情绪可以影响病人，影响治疗，故不论遇到什么情况，都应保持沉着、冷静，切不可行露于色，而宜于和颜悦色地给病人以安慰、鼓励。
三、加强护理宣教
对疾病的认识和态度，影响着病人的行为和生理状态。护理人员除通过自己的言行、神态去改变病人的心理状态和行为外，还应加强护理宣教。
四、创造优美舒适的休养环境
环境直接影响着病人的心理活动。优美舒适的环境对病人的心理产生良好的影响，使人心情舒畅，精力充沛，增进健康。
五、合理安排病人的生活
从病人的实际出发，合理安排其生活制度，可以加速病人对医院环境的适应。鼓励病人适当活动，即可消除因肌肉紧张而引起的情绪反应，又可增强病人战胜疾病的信心。适当的娱乐、阅读等也可分散病人对疾病的注意力。
六、合理使用心理疗法
心理治疗在护理工作中被广泛应用，心理护理的方法主要是指心理治疗中的支持疗法。这种疗法是通过对病人进行心理上的安慰、支持、劝解、保证、疏导和环境调整等方法，达到治疗疾病的目的，可以在日常护理工作中进行。
病区护理管理流程
一、病房由护士长负责管理，专科负责医师积极协助。
二、定期向病员宣传讲解卫生知识，根据情况可选出病员组长，协助做好病员思想、生活管理等工作。
三、保持病房整洁、肃静、安全、舒适，避免噪音，做到说话轻、走路轻、操作轻和关门轻。
四、统一病房陈设，室内物品和床位要摆放整齐，固定位置，未经护士长同意，不得任意搬动。
五、保持病房清洁卫生，注意通风，每日至少清扫2次，每周大扫除1次。
六、医护人员必须穿工作服，戴工作帽，着装整洁，必要时戴口罩。病房内不准吸烟。
七、病员被服、用具按基数进行管理，并定期进行清点。
八护士长全面负责保管病房财产、设备，并分别指派专人管理，建立账目，定期清点。做到账物相符。如有遗失及时查明原因，按规定处理，管理人员调动时，要办好交接手续。
九、定期召开病人座谈会，征求意见，改进病房管理工作。
十、病房内不得接待非住院病人，不会客。医生查房时不接私人电话，病人不得离开病房。
第19篇：主管护师岗位职责
主管护师岗位职责
1.在护士长领导下及本科室主任(副主任)护师指导下进行工作。
2、负责监督检查本科室护理、工作的质量，发现问题，及时解决，把好护理质量关。
5.解决本科室护理业务上的疑难问题，指导危重、疑难患者的护理计划的制订及实施。负责指导本科室的护理査房和护理会诊，对护理业务给予具体指导。
6.对本科室发生的护理差错、事故进行分析鉴定，并提出防范措施。
7.参与护理专业本科、专科及中专护生的临床实习带教，负责讲课和实习评价。
8.协助护士长制定本病室的护理科研、技术革新计划，参与实施。
9.协助护士长进行技术与行政管理工作。
主管护师岗位职责
一、在科护士长、护士长领导下和本科室主任护师指导下进行工作。
二、负责监督检查本科室护理工作的质量，发现问题，及时解决，把好护理质量关。
三、检查指导重危患者护理计划的制订和实施医学教育网收集整理，解决本科室护理
业务上的疑难问题。
四、负责指导本科室各病区的护理查房和护理会诊，对护理业务给予具体指导。
五、对本科室及病区发生的护理差错、事故进行分析、鉴定，并提出整改防范措施。
六、组织本科室护师、护士进行业务培训，拟订培训计划，选编教材，负责讲课。
七、负责带教护理专业学生的临床见习和实习，负责讲课和评定成绩。
八、了解国内外本专科护理进展情况，根据具体情况积极引进和开展新业务、新技术，制订本专科护理科研工作计划，并组织实施，指导全科护师、护士开展科研工作，指导撰写
护理论文，要求每年必须在护理杂志（ISSN）上发表论文一篇。
九、协助科护士长做好行政管理工作
第20篇：主管护师岗位职责
主管护师岗位职责
病区主管护师职责
1、在护士长的领导指导下进行工作，协助制定本病区护理工作计划，参与护理管理。
2、严格执行各项规章制度及技术操作规程，协助护士长做好护理质量管理。
3、熟练掌握并指导护师（士）正确运用护理程序，及时完成各项护理工作用。
4、参加并指导危重病人的抢救及护理，协助解决护理业务疑难问题，参与并检查、指导本病区急、重、疑难病人护理计划的制定、实施和评价。
5、参加主治医师查房、大手术或新开展手术、疑难病例、死亡病例的讨论。
6、参加护理查房、护理病案讨论。参加并指导本病区护理查房、护师（士）业务学习和技术训练，定期给本病区护理人员讲课。
7、完成临床教学任务。
8、参加本病区医疗护理过失、缺陷的讨论，提出鉴定意见及预防措施。
9、根据病人需要，提供必要的便民服务。
10、为病人及家属提供护理咨询和进行健康教育，并指导护师（士）开展此项工作。
急诊科主管护师职责
1、在护士长的领导指导下进行工作，协助制定本科护理工作计划，参与护理管理。
2、严格执行各项规章制度及技术操作规程，协助护士长做好护理质量管理工作。
3、熟练掌握并指导护师（士）正确运用护理程序，及时完成各项护理工作。
4、参加并指导危重病人的抢救及护理，协助解决护理业务疑难问题，参与并检查、指导急、重、疑难病人护理计划的制定、实施和评价。
5、参加并指导护师（士）做好急诊病人的分诊工作。
6、急症病人来诊，应立即通知值班医师，在医师到来之前，遇特殊危重病人可行必要的急救处置，随即向医师报告。
7、参加主治医师查房、疑难病例、死亡病例的讨论。
8、参加护理查房、护理病案讨论。参加并指导本科护理查房，护师（士）业务学习和技术训练，定期给护理人员讲课。
9、完成临床教学任务。
10、参加本科医疗护理过失、缺陷的讨论提出鉴定意见及预防措施。
11、根据病人需要，提供必要的便民服务。
12、为病人及实用性提供护理咨询和进行健康教育，并指导护师（士）开展此项工作。
手术室主管护师职责
1、在护士长领导指导下进行工作，协助制定手术室护理工作计 划，参与护理管理。
2、严格执行各项规章制度及技术操作规程，协助护士长做好护理质量管理。
3、熟练掌握并指导护师（士）正确运用护理程序，及时完成各项护理工作。
4、参加指导危重病人的抢救及护理，协助解决护理业务疑难问题。
5、参加并指导护师（士）完成器械、敷料的包装、消毒灭菌等工作。
6、参加并指导护师（士）协助医师完成手术过程中的各项工作。
7、护送术后病人回病室，进行床边交接班。保管和送检（或嘱护工、卫生员送检）手术标本。
8、参加并指导护师（士）业务学习和技术训练，定期给护理人员讲课。
9、完成临床教学任务。
10、参加手术室医疗护理过失、缺陷的讨论，提出鉴定意见及预防措施。
11、根据病人需要，提供必要的便民服务。
12、为病人及家属提供护理咨询，参加并指导护师（士）做好手术病人术前访视和术后随访。
消毒供应室主管护师职责
1、在护士长的领导指导下进行工作，协助制定本室护理工作计划，并参与管理。
2、严格执行各项规章制度及技术操作规程，及时完成各项工作任务，协助护士长做好质量管理。
3、深入各科室（病区），实行下收下送，检查供应物品的使用情况，征求意见，改进工作。
4、参加并指导护师（士）按常规流程处理回收后的各种物品。
5、参加并指导护师（士）业务学习和技术训练，定期给护理人员讲课。
6、完成临床教学。
7、参加本室工作过失、缺陷的讨论，提出鉴定意见及预防措施 。
（十一）消毒供应室护师职责
1、在护士长的领导和主管护师的指导下进行工作。
2、严格执行各项规章制度及技术操作规程，及时完成各项工作任务。
3、深入各科室（病区），实行下收下送，检查供应物品的使用情况，征求意见，改进工作。
4、参加并指导护士按常规流程处理回收后的各种物品。
5、参加并指导护士业务学习和技术训练。
6、完成卫（护）校学生的临床实习及进修护理人员的教学任务。
7、参加本室工作过失、缺陷的讨论，提出鉴定意见及预防措施 。
