推荐第1篇：食堂管理制度、操作规程和岗位职责
武胜县八一初级中学校
食堂管理制度、操作规程和岗位职责
一、管理制度类（20项） 1.库房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏卫生制度 4.食堂从业人员晨检制度 5.食品从业人员健康检查制度 6.从业人员卫生知识培训制度 7.从业人员个人卫生制度 8.餐厅卫生管理制度 9.食品试尝、留样制度 10.食品添加剂管理制度
11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 12.食堂食品卫生责任追究制度 13.食堂粗加工间管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂切配间管理制度 17.食堂烹饪间管理制度 18.食堂配餐间管理制度
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－ 19.更衣室管理制度 20.食物中毒预防要点
二、操作规程类（9项） 1.泡菜间操作规程 2.冷冻冷藏间操作规程 3.蒸饭车安全操作规程 4.食堂食品加工制作规程 5.炉灶操作规程 6.合面机操作规程 7.压面机的操作规程 8.冰箱（柜）使用规定 9.餐具清洗消毒操作规程
三、岗位职责类（7项） 1.食堂主管岗位职责 2.厨师长岗位职责 3.库管员岗位职责 4.采购员、验收员岗位职责 5.食堂消毒岗位职责 6.食堂工作人员岗位职责 7.食品卫生安全管理职责
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库房管理制度
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食
－3－ 品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
食品安全管理制度
一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。
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食堂冷藏卫生制度
一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。
二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。
三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。
五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
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食堂从业人员晨检制度
1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
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食品从业人员健康检查制度
1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规范部门出具的健康证方能上岗。饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。
2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。
3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。
4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。
5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。
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从业人员卫生知识培训制度
一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。
二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。
三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。
四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。
五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训不合格者予以劝退。
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从业人员个人卫生制度
一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。
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餐厅卫生管理制度
一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。
二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。1.由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。
4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。
5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。
（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。
（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。
三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。
四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡 －10－ 是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。
五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。
六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。
七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。
八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。
九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。食品试尝、留样制度
1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。
2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。
3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。
4.做好食品留样、登记工作。对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。
5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用 冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。每次留样品必须留存48小时后
－11－ 才能销毁。样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。
食品添加剂管理制度
一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。
二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。
三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。
四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。
五、严格按照规定标准使用食品添加剂。
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食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。
二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。
三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。
四、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告教科体局和有关部门。
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食堂食品卫生责任追究制度
一、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。
二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。
四、对玩忽职守，疏于管理，违反食品安全有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
五、一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
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粗加工间
责任人：
职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。
岗位要求：
1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠 栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水； 3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范； 4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
食堂粗加工间管理制度
一、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
二、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。
三、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。
四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
五、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
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面点间
责任人：
职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗 岗位要求：
1.做出面点要保质保量，保证食品安全。2.保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净。 3.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净。
4.屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮。5.做好防蝇防鼠防虫。
面食制作管理制度
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。
使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及肉、蛋、水产品、蔬菜等。如果发生霉变、生虫、有异味、污秽等不符合卫生要求的情况，不能使用。
四、每次合面时要检查面粉，不合格的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样 －16－ 或感官异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感官异常的整笼、整批不得出售与供应。
五、做馅要的用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
六、按规定要求正确使用食品添加剂。
七、面点用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。
八、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。
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洗涤消毒间
责任人：
职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟、消毒柜、保洁柜 岗位要求：
1.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放。2.废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二。
3.下水道畅通、洁净。
4.墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮。5.水电开关正常，用后及时关闭。
食堂餐具清洗消毒保洁制度
一、餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。
二、餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
三、清洗餐具必须在专用水池内进行。
四、蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
五、使用消毒柜消毒时，必须保证设备完好、有效，严格按照《使用说明书》的消毒方法进行消毒。
六、消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。
七、餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
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八、做好餐具消毒登记记录。
切配间
责任人：
职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等
岗位要求：
1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．刀架处摆放整齐卫生；
3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍； 5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
食堂切配间管理制度
一、检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
二、根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
三、操作器具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
四切配原辅材料的刀、砧板，生熟分开，能明显区分，设立固定区域存放； 五冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；
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六、切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。
烹饪间
责任人：
职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。
岗位要求：
1．保持灶台无油污残菜；
2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；
3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。 4盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；
5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。
食堂烹饪间管理制度
一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮。
二、食品烧熟煮透，防止外熟里生。半成品与熟食品盛具必须分开，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。烹饪后的食品应在配餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用。
四、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。
六、防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
七、工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。
八、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。
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配餐间
责任人：
职责范围：售菜窗口、（打卡机）、照明器具、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗等 岗位要求：
1．每天定时开、关紫外线灯，并做好消毒记录；
2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；
3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐； 4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。
食堂配餐间管理制度
一、充分利用\"三防\"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配
－21－ 餐间。
更衣室
责任人：
职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜等。 岗位要求：
1．洗手池清洁，台面清洁无积水； 2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物； 3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；
4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。
更衣室管理制度
一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
二、物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
三、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
四、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
－22－
切配间
责任人：
职责范围：切肉机、削皮机、绞肉机 岗位要求：
1．该设备必须专人操作，维修及保养；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； 4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物； 5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成意外伤害事故。
6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；
7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；
8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；
－23－ 9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因；
10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
食物中毒预防要点
一、从事食品经营必须取得有效的健康证。
二、严禁“五病”人员从事食品加工。
三、食品质量要新鲜，不得经营腐烂变质食品。
四、防止食品污染，必须执行卫生制度，生熟食品分开，工具容器生熟分开，注意操作卫生。
五、控制细菌繁殖，新鲜食品及时加工，缩短存放时间，妥善保存食品。
六、防止豆浆、四季豆（扁豆、芸豆）、青皮或发芽的土豆、腌制时间未满十五天的腌制菜、青皮番茄、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳、油脂酸败、亚硝酸盐、组织胺、河豚、桐油、毒蕈、甲醇中毒。
七、食堂经营者应认真执行《食品安全法》，加强管理，切实做好卫生工作，防止发生食物中毒。万一发生食物中毒，应及时报告，协助抢救病人，保护中毒现场，协助调查中毒原因，做好中毒的善后处理工作，防止再次发生食物中毒。
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泡菜间操作规程
1.泡菜坛要求外观整洁，坛沿水清亮无杂物。2.泡菜坛内气味正常，无异味。 3.泡菜须洗净凉干后才能放入坛内。
4.泡菜前和抓泡菜时，工作人员必须先将手洗擦干后才能操作。5.泡菜间内不得放置任何杂物，地面随时保持清洁干燥。 6.泡菜间必须专人管理，随手关门加锁，无关人员禁止入内。
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冷冻冷藏间操作规程
1.冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥，不得放置杂物。2.冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁，运转正常。
3.冷冻食品原料和半成品必须分柜存放，不得混装，并且必须有明显标识。
4.冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作，并且严格执行先进先出，易坏先用的原则存取。
5.冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装，以防止污染食品，确保食品安全。6.冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查，定期除霜，保持霜簿冷冻有效，并且柜内不得有血污，不得存放非食品。
7.除霜前必须先拨掉电源插头，待霜冰溶化后再进行除霜操作，不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。
8.随时观察冰柜、冷冻冷藏柜的运转情况，如发现异常，要及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。
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蒸饭车安全操作规程
1.使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。
2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。
3.温度指示控制仪要调整正确。
4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。
6.如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。
8.定期清洗水箱水垢。
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食堂食品加工制作规程
一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
三、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放，学生餐制作成品到学生食用，间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。在没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续出售。
五、盛装半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。
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炉灶操作规程
一、使用前，请认真阅读说明书，必须按程序进行操作。
1.使用燃气时：（1）开通电源，风机工作。（2）关闭风门。（3）开启点火阀，点燃点火棒，置点火棒入燃烧器内。（4）开启气阀，点燃后，关闭点火阀，逐渐调节风门及气阀，让火焰达到最佳状态。熄火时，先关闭气阀，再关风机电源。
2.使用燃油时：（1）打开油阀，先在点火碗内注入一层薄油，关闭油阀，置点火棒入发火碗预热半分钟，逐渐开启风门，直至点燃为止。（2）调节风门及油阀，使火焰达到最佳状态，熄火时，先关闭油阀，再关风机电源。
3.设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。
二、使用中严禁私自乱接煤气管道，私自拆装炉具。
三、严禁用水冲洗炉体，防止水进入电机和燃烧器。
四、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究其责任。
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合面机操作规程
一、工作前后，经常做到清洁卫生和加好各有关部件的润滑油。然后空车运转数分钟，检查各部分零件有无松动。
二、接通电源后，应注意电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向必须一致，方可进行和面，如电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向不一致，应将电源的其中两相对调使旋转方向一致。
三、合面前应将定位销插牢，使面斗向上，放入面粉和水，盖上遮板后，将开关扳至“顺”位置进行合面，面合好后将开关扳至停位置，拔出插销，使面斗向前翻转，然后将倒顺开关扳至“倒”位置倒出面团、停机。合面结束后，拔出插销，使面斗向上。
四、机器每次使用完毕后，应将送面部件内的残余面团及成形辊表面进行清理。
五、严禁在机器工作时将手放入面斗内或用其他物品取面。防止发生事故。
六、设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。
七、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究责任。
－30－
压面机的操作规程
1.使用前检查电源电压是否与本机使用电压相符。2.开机前检查电线接头是否牢固，接地是否良好。 3.使用前先检查机器内是否干净无杂物。
一、压面时
（1）在开机之前，拆下对滚式切面辊，调节两压面辊之间的间隙约2.5－3mm。
（2）然后开机，把和好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4－5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。
二、切面时
（1）在开机前，按面条所需厚度调节压面辊间隙，装上对滚式切面装置。
（2）然后开机，把面坯引入切面装置，即可切成面条。
4.使用后，把机器清洗干净，并在各零件表面抹上一些食用油，以防生锈。
5.压面机不得用水直接冲洗。
－31－
冰箱（柜）使用规定
一、使用要求：
1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在-1—-20摄氏度以下。
2.冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。 4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。
5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保整洁卫生。
二、物品存放要求：
1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。 3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。 4.热食品晾凉后方可放入冰箱。
5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以 免干缩、串味和污染物沾染。
6.冷藏不能超过24小时，冷冻不超过7天。7.按规定填写冰箱存放标识卡。 8.不得存放私人物品。
三、卫生要求：
1.冰箱内外干净无油污积垢，密封条无油垢霉点。2.每周消毒两次。
3.冰箱底部无菜汤和油污血水。
4.生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。
－32－ 5.未用原料重新更换保鲜膜。
餐具清洗消毒操作规程
一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。
二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓。
三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒。
四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)。
五、保洁方法
1.消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染。
2.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。
－33－
食堂主管岗位职责
1.带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。
2.做好食堂考勤工作，负责检查督查岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常工作，提高食堂服务质量或食品质量。
3.负责食堂员工招聘、解聘、以入财务支出、成本核算等职权。4.合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
5.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
6.协调人际关系，搞好团结，情系食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
7.切实掌握食堂运行情况，如遇重大问题，应及时向总务处汇报。8.掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
9.认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
－34－
厨师长岗位职责
1.在食堂负责人领导下，全面负责分管的业务工作。
2.随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，监督菜肴质量、份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。
3.依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。
4.督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。
5.坚持跟班操作，以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。
6.亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证供应均匀，不售过期饭菜。
7.抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。
8.坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。9.协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。
10.大胆管理，善于团结职工，做好食堂工作中各类事故的处理、并对事故原因、责任人、日期、处理意见及结果等方面做好记录，并向领导汇报。
－35－ 11.积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。
库管员岗位职责
1.做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，物尽其用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。
4.食品与非食品不混放，不与消毒物品、有强烈气味的物品同库储存。5.冰箱、冷库经常检查定期化霜。
6.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。7.仓库经常通风保持干燥，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂工作，保持仓库内外清洁。
8.协助厨师长拟定菜品的采购计划。
－36－
采购员、验收员岗位职责
1.采购食品做好计划进货。采购时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
2.采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、食用油、米、面等，向供方索取卫生许可证、检查报告单和购货凭证。
3.腐败变质、发霉、长虫、有毒、掺杂掺假，不新鲜的食品不采购不验收。
4.验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理记录，验收记录妥善保存以备查考。
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食堂消毒职责
1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣。2.食堂所有的熟食餐具，不得外借。 3.生熟餐具严格分开，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。5.消毒灯、消毒柜严格按照消毒要求进行使用。 6.厨房间内门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
7.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作。8.禁止重复使用一次性使用的餐（饮）具。 9.水不沸腾，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
－38－
食堂工作人员职责
一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁。
二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生。
三、认真做好教职工，学生的就餐等服务工作。
四、保持食堂内部清洁，做到地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、菜渣。
五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化。
六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜。
七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作。
八、完成领导临时交办的日常事务工作。
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食品卫生安全管理职责
1.学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2.健全学生食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作职责。
3.加强对师生的饮食卫生教育，教育学生不买、不食用来历不明的可疑食物。
4.食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5.加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6.做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7.从业人员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服。“四不”：不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。
8.食品加工场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
－40－
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推荐第2篇：食堂操作规程
月山完小食堂操作规程
一、餐料采购、验收、入库、领用。
1、食堂采购依据饮食服务部质量指标的要求在收集征求就餐人员的意见基础上制定每天的教工和学生用餐早餐品种安排及中餐、晚餐菜单，报食堂主管审定后执行。
2、各食堂班组长根据审定后的每日早餐品种和中餐、晚餐菜单，提前一天向食堂核算员提报“餐料用料单”，食堂核算员据此填报“餐料采购计划”，经食堂主管审批后，按照采购管理办法的规定向物资采购配送中心申报后由采购统一采购。
3、各食堂核算员对当日的餐料进行严格验核、过秤和点数，重点检查餐料数量、质量、价格是否相符，对不符合质量要求、以次充好或短斤吨两的餐料予以拒收。对合格的餐料办理入库手续，填写“入库单”，作为验收合格的记录。
4、食堂核算员对验收入库的食品原料（含物质）按规定要求做好台账记录。入库物资须做好“四防”：防霉烂、防鼠虫、防盗和防火。
5、库存物品必须分类清楚、标识明确、数量准确，仓库经常进行通风，保持空气清新。
6、库存食品的放置，应与其他物品分开，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
7、库存食品、原材料等，要本着“先进先出”的原则进行领用，防止过期变质。
8、食品物资领用时，由领用人在“出库单”上签字，核算员核实无误后方可发放。
9、每隔5天对库房物品进行一次盘存，同时对库存物料的质量状况进行检查，发现问题及时处理。每月最后一天对库房进行一次全面盘存，详细填写仓库盘存表，当事人签字。
二、工作过程操作要求
1、当班员工按规定着装、佩戴员工牌，按照食堂员工上下班时间表的规定提前10分钟到岗。
2、各岗位员工到岗后，按照各自岗位的分工要求做好准备工作。各食堂班组长进行物料的准备，按照既定当日早餐品种安排和中餐、晚餐菜单，领用当日所需餐料。
3、各岗位员工按照《餐厅清洁卫生标准》的要求在半小时内做好各自管理范围内的清洁卫生。
4、教工和学生等就餐完毕后将回收餐具放入洗涤池，加入洗涤剂浸泡10分钟，然后进行清洗，去除餐具上附带的油渍、杂物。反复用清水冲洗，直至将餐具全部清洗干净。将清洗干净的餐具整理好，整齐地码入消毒柜，打开蒸汽阀门，用高温蒸汽消毒15至20分钟。采用紫外线消毒方式，进行空气和台面消毒。在使用前20分钟取出备用。
5、荤食加工要求
（1）鲜活的禽类，如鸡鸭，先进行屠宰、去毛，然后进行解剖，取出内脏、胸肉、腿肉、翅爪等部位，清洗干净。鸡架加工成块，胸肉加工成丝、丁，内脏洗净分类加工。
（2）冷冻食品解冻。首先将荤食原料放入水池，解冻后将其洗干净。 （3）肉类原料进行去皮剔骨，分档取肉，做到肉不带骨，骨不带肉。按照要求加工成片、丝、块、丁，做到加工均匀，细致无连刀，质量符合烹饪要求。解剖中应认真切除猪肉上的各种淋巴结和其它对人体有害物质，若发现腐烂变质的猪肉应拒绝加工，并及时向领导报告，防止食物中毒发生。
（4）鱼虾去鳞、去腮、去内脏，然后洗净，需切块的切块。
（5）加强物资管理，加工成形的肉丝、肉片、馅心、排骨、五花肉块、鱼等均分类存放，做好卫生防范措施，加工好的荤食应整齐排列在货架上，严禁放置在地上，防止肉食污染。
（6）各种盛器每天必须用热水和碱水洗净晾干，摆放整齐，每天多余的荤食必须进入冰箱，解剖工作结束要做好现场卫生。
6、原料加工要求
（1）将蔬菜/瓜果等鲜活原材料进行择洗（浸泡30分钟，以除去农药残留物）、择除、去皮、去子、去茎叶，加工成一定形状，取得净料（注意净料率问题）。
（2）需要涨发的干货原料，按规定的时间、温度、溶液进行涨发。
（3）冷冻食品解冻。首先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将其洗干净。 （4）精心选料，不同风味的菜品要配以不同品种、不同规格、不同部位的原料。
（5）进行切配处理。利用切、片、拍、剁等不同刀法，将原材料制作成规范并符合要求的丝、片、块、段等不同花色形状。对需存入冰柜中的原料，按要求存放，详见《冰柜食品保存操作细则》。
（6）将切配了的原料分别装入料盆，送红案操作间备用。
（7）清理工作场地，清洗刀具和案板、砧板，将剩余的原材料放入冰柜。砧板刮洗后立放风干，刀具磨好后抹干水分防止生锈。
7、米饭加工要求
（1）清洗蒸饭车及所用工具，检查上餐剩余米饭并妥善处置，掌握当餐粮食需求量，合理领取大米。
（2）清扫包装袋外杂物，开袋检查米质，将米倒入蒸饭车内清洗，适当浸泡。 （3）检查蒸气阀门及接头，并与饭车扣牢不松脱。缓缓放气，注意观察和控制气量。
（4）注意加热后米饭的变化，加水适时均匀，翻动及时，使之受热均匀、成熟一致、不粘连。
（5）加工好的米饭应做到干稀适度、无异物、无异味、无夹生。
（6）蒸制完毕关闭气阀，抹洗净车体及工具，打扫场地，用后的工具放归工具柜。
8、烹调操作规范
（1）首先清洗灶台工具及周围环境，然后清理调料；并有序地排列于灶台固定位置，使之取用便捷。其他工具整齐摆在灶台上。
（2）按照当餐菜谱，根据原料性质，合理安排炒菜顺序，冬季应有保温措施。 （3）烹制菜肴要按照菜肴的风味物色，原料的不同性质，季节的变化，准确合理地进行调味。做到调味准确，酸甜适口，咸辣有度。
（4）根据原料的性质，火候大小及锅中变化，及时翻炒和出锅， 掌握好菜肴的成熟度。
（5）盛装菜肴的器皿须经清洗消毒，食物盛装一般不超过容器的90%，菜汁不污及盆边。 （6）工作完毕，及时清洗工具、器皿、灶台及周围环境，炊具归还到固定位置。菜筐洗净，并分类整齐地码放在货架上。
（7）了解进餐者对菜肴口味的要求，掌握菜肴销售情况，及时补充不脱档。
9、面点岗位操作规范
（1）上岗后清洗案板、场地及工具，扫净面袋外杂物，拆袋时勿损坏袋口。 （2）制作发酵面团时，应检查面粉质量，掌握好水量；根据气温注意调节面团温度，使用酵面要视酵面质量和气温，掌握合理用量；根据面团发酵情况准确用碱，并在制作成型前检查碱况当否，并及时予以调整；余留酵面不宜过量，每日接用新鲜酵面。
（3）制肉馅应先入调料，再分两次加水并快速向一个方向搅拌，使馅心表面粘性足。
（4）成品应量足、色正、爽口，大小一致，不粘连，不破皮，形态完整。 （5）蒸制时先将气管中残水放尽，扣好接头、缓缓放气，并检查用气安全。用毕关好气阀，松开接头，出尽残水。
（6）工作完毕，刮去机械，案板、面盆及各种工具上的面垢，并清洗干净。蒸笼在固定位置离地码放整齐，酵面用洁布盖好，保洁防尘。
10、餐厅布置
（1）开饭前布置、检查餐厅，将消毒竹筷整齐的放入紫外线筷子消毒车备用，并根据情况及时开启或关闭餐厅通风及照明设施，创造良好进餐环境。
（2）进餐者进餐时间，服务员及时清理餐桌残物，清理时应由外向内清理，不得影响进餐者正常进餐。
（3）及时回收餐具，消除食物残渣后将餐具排列整齐，及时送到餐具洗涤间进行洗涤。
（4）进餐完毕后，服务员应将桌面全部清洁干净，然后清扫地面杂物，最后将地面全部用拖把清洗干净，将各类物品清理完毕后按原位摆放。
11、饭菜发放操作规程
（1）上岗前应洗手并整理仪表，做好卫生，排列好菜肴。
（（3）合理掌握开饭时间并准时供应。供应时间内始终保证有热饭热菜。
12、正确使用设备，确保安全生产。（1）不戴手套操作绞肉机、和面机；严禁在绞肉机、和面机运转时，用铁棍和手拨弄食品。
（2）取用蒸饭柜内仪器时，预先关闭阀门，人站在侧面，缓缓打开柜门，排除柜内余汽后，方可取用。
（3）使用柴油灶、石油液化气灶具后，立即关闭阀门。每天对灶具、管道、阀门、电源进行安全双检，做好原始记录。
（4）严禁设备带“病”运行。发现问题或隐患，应由值班立即报水电维修部门，排除故障后方可使用。
（5）不准违章使用各类设备。违章使用设备或因此造成设、人身、物资损失的，按有关规定处理。
12、抽油烟机盒，每天清洗一次；导油槽、板每周清洗一次。清洗时，因系登高作业，须两人配合操作，同时做好防滑措施。
13、费用核算
（1）食堂消耗做到日清月结。
（2）食堂核算员对员工食堂仓库进行物资进行监督、核实。 （3）每日对物耗进行核算
（4）每旬、每月进行经济分析，为降低成本、改善伙食提供依据。
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食堂
蒸饭柜安全操作规程
1、作业前的安全检查
1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽阀门是否有松动，发现问题及时叫机修维修。
1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时打扫。
2、作业中的安全操作要求
2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放入蒸饭柜。将柜门关好，并将开关调整齐到位。
2.2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。 2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭柜的排气孔。
2.4 限压阀出厂时已经校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力，及时联系机修维修。
2.5关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢打开柜门，使剩余蒸汽逸出后才能全部打开柜门，打开柜门的过程中不要站在柜门开口的方向，防止烫伤。任何人员严禁带压打开蒸饭柜的柜门。
2.6 食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。
3、作业结束后的安全工作
3.1 打扫柜内的卫生，清扫地面上的积水等。 3.2 不得使用蒸饭柜来烘考衣物等。
食堂
食堂消防安全操作规程
为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。
一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。
二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。
三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。
四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。
五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。
六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。
食堂
食堂天然气炉安全使用操作规程
1、作业前安全检查
1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，并通知天然气公司维修好后才能使用。
1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。
1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知天然气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。
2、作业中的安全操作要求
2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。
2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。 2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。
2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。
2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。
3、作业后的安全事项
3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。
食堂管理制度
为了强化食堂管理，改善职工生活，保证供给特制订本制度。
一、食堂工作人员必须思想健康，工作认真负责，安心本职工作。
二、必须按时上班。对迟到、早退的，每次罚款50元，旷工一天罚款200元，以此类推。
三、食堂工作人员，必须穿、戴好工作服，工作帽，工作服应经常保持清洁。
四、食堂工作人员对待职工要文明礼貌，热情周到，不得故意刁难职工。
五、必须保持个人卫生，勤剪头、指甲。女职工严禁涂指甲油。
六、定期体检，凡检查出有传染性疾病者，不得从事食堂工作。
七、食堂采购人员不得给他人代买代送商品，凡经发现一次罚款100元。
八、食堂必须按期向职工公布收、支盈亏情况。
九、严禁吸烟，违者罚款100元。
食堂
食品卫生“五.四”制
一、从原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管验收员不收腐烂变质的原料；
3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食物与杂物、药品（物）隔离；
4、食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（ 划片分工，包干负责）。
五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
食堂
职工食品卫生管理办法
食品质量，以卫生安全为第一要求，为保证食品卫生安全，确保职工健康，防止“病从口入”和传染病的发生，特制定以下办法：
1、从事食堂工作人员，应树立“卫生安全第一”的法律观念，加强“食品安全法”和食品知识的学习，严格遵守，实施食品卫生管理的各项要求。
2、严格执行食品卫生管理“四不准”要求，即： （1）不采购变质，腐败原料及食物。 （2）不验收变质，腐败的料及食物。 （3）不加工变质，腐败原料及食物。 （4）不出售变质，腐败原料及食物。
3、保持环境、场地卫生清洁，及时清理余料，剩饭菜，严防蝇、虫孽生。
4、严格生、熟分开制度，每日检查清理冰柜，储柜食物，各类食用具，防止交叉感染。
5、公用餐、用具要加强清洗消毒，坚持不使用隔夜洗消的餐用具，防止交叉感染。
6、工作人员要严格遵守食品卫生要求，患有传染病者不能上岗，新上岗人员应经健康检查，合格后才能上岗作业。
7、食堂人员在工作时，必须穿戴洁净工作衣、帽、鞋，不得使用化妆品或装饰品。
8、保管室及工作场地不准堆放有毒有害物品，各种原辅料应有标识，分类存放。
9、每月底按时填报“食品卫生情况报告表”以及职工调动信息联系单。
10、对违反卫生法规的人和事，班组有权进行批评教育，对严重事故或严重违法乱纪行为有权及时制止。同时向有关领导和部门报告，作好实际情况记录。
11、工作人员不按管理办法卫生要求，造成食品（饭、菜）污染，按情节轻重追究责任。
食堂采购员岗位职责
一、坚持政治学习，不断提高思想素质，自觉遵守国家法令、法规和新颁《采购法》，严格遵守财经纪律和“双廉目标责任书”要求，严于律己，廉洁奉公。
二、不断掌握市场信息，保证货源正常供应，努力把好质量关，并定期向车间领导汇报。
三、坚持原则，不准为他人代送商品，不徇私情，节约开支。
四、根据食堂安排，及时采购商品，做到物美价廉、货真价实；如出现斤两不足，应做出赔偿处理。
五、购回商品及时验收入库，做到钱、物帐清，帐实相符，原始票据完整。
六、严格遵守劳动纪律，不迟到、不早退，业余时间多加强采购知识的学习。不断提高采购素质和不断掌握市场货物价格变化情况，为食堂购物和菜品调整提供市场信息。
七、处罚按《食堂食堂内部管理考核标准》执行。
食堂
食品卫生管理制度
一、严格执行“中华人民共和国食品安全法”，坚持卫生“五四”制。
二、从外地采购食品要有食品检验合格证或化验单。采购员不买腐烂变质食品，验收员不收腐烂变质食品，炊事员不做腐烂变质食品。
三、搞好伙食团的食品卫生、个人卫生及环境卫生。
四、保管室要保持清洁卫生，食品存放应做到生熟分开，整洁有序，隔墙离地，分类分架，标签定卡，制度上墙，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐）。
五、对烹调前或烹调后的食品，应加盖、加罩，防蝇、防尘，杜绝不卫生的食品出售（防止食物中毒）。
六、严格分开生、熟食物，做到生熟食物用专人、专刀、专墩。
七、每餐完毕，应即时清洁所有炊事用具、炊具、容器，搞好场地卫生。
八、个人卫生务必做到：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换洗工作服、帽，上班时间必须穿工作服、戴帽，不准化妆、戴装饰品。
九、饭堂大厅和操作间，每天坚持拖二次地，每周定期一次大扫除，实行分段包干制，落实到人头上，随时保持清洁、整齐、卫生，做到窗明地净。
十、定期体验身体，随时接受卫生部门检查。
食堂
食堂消防安全责任制
一、执行国家和公司有关消防管理和规定，贯彻执行公司消防安全管理规定。
二、贯彻逐级防火责任制和岗位防火责任制，两种责任制落实率达百分之百。
三、普及消防知识，提高全员消防安全意识和素质，对重点工作每年进行不少于两次培训，培训率要求达到百分之百。
四、坚持三级防火安全检查，落实整改措施，火险整改率要求达到百分之百。
五、严格执行用火、用电管理制度，控制室要求达到百分之百。
六、健全消防组织，培训义务消防队员，每季不得少于一次，维护和保养好消防器材、设备完好率达到百分之百。
七、重点部位必须设专人负责，“三定措施”（定员、定人、定措施）落实率达到百分之百。
八、炉灶火源，定时检查。
九、严禁携带易燃、易爆物品进入食堂。
十、保证食品卫生：“五四”制。
食堂
职工食堂负责人岗位职责
一、在公司上级主管部门的领导下，对食堂的各项工作全面负责。
二、合理调配食堂内部人力资源，及时宣传、贯彻党的方针、决议、公司决策和车间规章制度，以身作责，严于律己起到带头作用，带领全体职工树立良好的服务态度和工作作风。发挥团队精神，搞好后勤保障工作。
三、要及时收集群众意见，不断提高烹饪技术、服务质量、工作质量和食品质量，并且加强安全生产、设备管理、劳动纪律等管理工作。
四、把好财务关、采购关、制作关。严格执行财经纪律制度，建立健全收、支明细帐，掌握经费收支情况，督促搞好成本核算，定期公布帐目。每月进行市场调研和物资采购品质、数量抽检，确保物品的质量、数量和安全。
五、搞好卫生管理，录用健康职工，对炊事员进行“食品卫生法”宣传、教育、考核，禁止将霉烂、变质的食物出售，防止食物中毒。
六、加强自身政治、业务、文化学习，不断提高业务素质和思想素质，贯彻执行车间及食堂内部的规章制度，保质保量完成车间下达的各项任务。
七、对食堂所有的器具、餐具及其他设备建立台帐，强化内部管理。
八、对食堂安全生产、防火、防盗、计划生育、综合治理、精神文明、四五普法、职工培训等工作全面负责。
食堂
食堂设备管理制度
一、立帐建卡，并作好台帐登记，定置定位，指定专人负责管理。
二、对一切设备应经常保养，随时保持润滑，实行定期和不定期检查及维修。
三、不得违章操作，指定专人操作，确保设备安全运行。
四、设备使用前应先检查是否正常，了解设备的性能，正确操作，安全用电，并通知修理人员检查维修设备，不准带病工作。
五、使用后，必须及时清洗，清扫干净，一切设备必须保持清洁、卫生、整齐。
六、冰箱（柜）应定期解冻，生熟分开，保证食品无腐败变质细菌繁殖无臭味、无异味。
七、一切设备要善于保管和加强管理，保证工序的正常运行。
食堂
食堂炊事员职责
一、坚持政治思想学习，端正工作态度，努力钻研技术，加强工作责任心。
二、搞好食堂膳食调配，根据气侯的变化，使主、副食多样化，平均每日中餐达到6-8个菜，晚餐达到4-6个菜，随时做到饭菜熟热、香、洁、价廉。
三、炊事员在完成自己任务的前提下，与其他同志协调搞好墩、案、灶等工作。
四、严格执行卫生“五四”制，搞好食堂所有炊事工具以及个人卫生，环境卫生，做到每周
三、六大扫除，实行分段包干制。
五、严格分开生、熟食物，做到熟食专墩、专刀、专案，杜绝不卫生食物出售现象，防止食物中毒，保障职工身体健康。
六、提高服务质量，做到菜足、饭足，对职工提出的意见虚心接受，并及时反馈给班长，做到维护职工利益，价格合理，盈亏平衡。
七、非食堂人员严禁进出食堂，做好安全、防火工作，爱护食堂的一切设备。
八、做好“四防”工作，杜绝饭菜里出现蝇、砂、草及其他杂物。
食堂
食堂绞肉机安全操作规程
1、作业前的安全检查。
1.1检查观看刀片是否正常，电源线是否有破损，发现问题及时叫修。
1.2检查操作现场是否有造成滑跌的隐患，发现问题及时处理。
2、作业中的安全操作要求 2.1将绞肉机刀片护关好。 2.2拉下电源开关，在刀片旋转正常后，将食品抛入进料口，不得用手按压原料。
2.3设备在使用中不得用手从出料口掏食物。
2.4严禁杂物、硬物进入机器，防止机械伤人和设备损坏。2.5如出现故障，要立即切断电源，待机修人员修复后再使用。
2.6食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。
3、作业后的安全操作要求
3.1关闭绞肉机开关和断开电源后，才能打扫卫生，不能在开机时用水冲绞肉机，防止触电事故发生。
食堂
高温消毒柜安全操作规程
1、作业前安全检查
1.1检查消毒柜的电源线是否存在破损。1.2检查消毒柜内是否存放有易燃易爆物品。
2、作业中的安全要求
2.1将待消毒的餐具洗净后擦干。
2.2在将电源开关推向“停止OFF”档位。工作指示灯灭时，将待消毒的洗净餐具立放在柜内栏架的空格内，要求每格只放置一餐具，关上柜门。
2.3再将电源开关推向“工作ON”档位，根据用户所需要选择，轻按启动按钮，指示灯亮，表示该层正在升温消毒，当柜内温度达到设定温度时，便自行断电，工作指示灯灭，表示该层消毒完毕，整个消毒过程时间约为40分钟。
2.4如需中途停止工作，可将电源开关推向“停止OFF”档位，此时工作指示灯灭，表示工作停止，再工作时只需按上述方法操作即可。
2.5注意事项
2.5.1不能把毛巾、衣、帽等非食具放置于柜内；对于耐温≤150℃的餐具不得放置于柜内，以免造成损坏。
2.5.2工作中不能有任何物品堵住排气孔。
2.5.3消毒柜工作结束后，应再等20分钟后方可拿取，以免烫伤。
3、作业后的安全要求
3.1定期清洁，要先切断电源，再用中性洗涤剂和湿布擦拭，绝不能用水冲刷，以免造成触电及损坏电气器材的绝缘性能。
推荐第4篇：食堂管理制度及食品安全操作规程（推荐）
食堂管理制度
为了规范段食堂管理工作，根据《食品安全法》和《武汉铁路局职工食堂食品安全管理办法》等法律法规的相关规定，制定如下管理制度：
一、管理制度
1、行政主要负责人为食堂食品安全管理工作第一责任人。单位第一责任人对本单位食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书。
2、建立健全各项管理制度，如食品安全日常管理、检查和考核制度，采购管理制度和食品安全突发事件应急处置制度等。
3、食堂从业人员须持健康证上岗，每年对 食堂从业人员进行食品安全培训和健康验证工作。
4、餐厅内外保持环境卫生，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。
5、食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。公共餐具应做到“一冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。发现设备损坏及时上报维修。
6、生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工具、用具、容器要分开，并且有明显标志。
7、贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐）。
8、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
9、食堂从业人员要讲究卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。
10、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位。
食品安全操作规程
一、食品采购的步骤流程
1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、规格、数量等相关计划安排；
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、索取食品的相关资料。向供货商索要食品的相关许可证、营业执照、检验检疫合格证和发票证明材料等，详细记录每一批次的进货情况台帐 ，并建立供货商档案备查。
4、采购食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
5、对食品进行查验。对供货商提供的商品进行检验并做好详细的记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
二、食品储存的步骤流程
1、设立食品储存仓库。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、标识存放。存放食品添加剂，必须做到专柜定位存放，不得与产品原料或有毒有害物质混放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或者超过保存期的食品。
4、每周对仓库检查一次。确保库房通风良好，干净整洁，符合食品储存要求。
5、发现过期及变质食品，要按规定销毁，并有销毁记录。
三、食品加工的流程
1、食品加工前要认真检查待加工的食品和原料。
2、待加工的食品原料要洗净，蔬菜类、禽畜肉类和水产品类要分开洗涤，防止交叉感染。
3、禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
4、烹饪食品必须烧熟、煮透。剩余食品（温度低于60%，高于10%条件下）存放时间超过两小时，需确认食品未变质，再经充分加热后方可食用。
5、冷冻熟食品应彻底解冻，再经充分加热后方可食用，其中心温度不低于70°C 。
6、使用过程中对食品添加剂应进行严格控制，在领用时，要严格控制数量。
7、对剩余食品做好登记记录。
四、餐厨废弃物处理的流程
8、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，由环卫工人回收处置。
食品添加剂的使用管理制度 GY/PK-05-2008
一、主题
为加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告单中的食品添加剂新品种制定本办法。
二、适用范围
本规定适用于本公司使用的食品添加剂检验、存放和使用。
三、规定内容
1． 验收：食品添加剂在进厂时必须提供以下资料：卫生许可证、营业执照复印件、产品检验合格证明。 注：无营业执照、卫生许可证及产品检验合格证明的食品添加剂一律拒收。 2． 标识：食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号、或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当标识上给予警示性标示”。 3． 检验人员严格按规定进行检验，进口的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。 注：超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用添加剂及复合食品添加剂一律拒收。
四、使用 1． 在使用过程中对食品添加剂应进行严格控制，在领用时，要严格按领料单的数量进行领取。 2． 在配制过程中要实行一人称量一人监督，避免在使用过程中造成使用错误。
3． 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量或严于该标准的状态下使用。
五、存放
存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与产品原料或有毒有害物质混放。
废弃物管理制度
1、从业人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履
行食品安全直接责任人，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
2、餐厨废弃物实行分类管理、分别处理。食品原料粗加工产生的
垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）。按生活垃圾处理、即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，有环卫工人转运处置。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
3、废弃物投入收集桶后必须将桶盖盖好，应防止桶内的废弃物过 满、漫溢，各废弃物堆放点都需要有清晰的标识，标明废弃物类别。
4、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录
餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处。并接受监督检查。
5、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规
定处置餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
推荐第5篇：食堂岗位职责及卫生管理制度
厨房操作管理制度
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工作人员服从厨师长的工作安排。 注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。 注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。
每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。
主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。
注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。
努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。 严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。 认真做好餐具，厨具的消毒工作。
食堂供餐品种及标准
1、菜肴规格标准
主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。 半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。 素菜： 指不含肉类、水产类原料的菜品。 午餐品种标准
菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。
主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。 早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。
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食堂管理员岗位职责：
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂管理员职责如下
1、食堂工作的组织计划、人员管理。
2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。
3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。
4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。
5、组织厨师长按《食堂管理办法》规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。）对采购计划进行审定并签字。
6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。
7、组织库管员进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。
8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作
库房保管员岗位职责：
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂库管员职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。
2、严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品入库进行验收，存放、保管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。
3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨师长三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。
4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。以便安排周转使用，坚持先进先出原则。
5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。
6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
食堂采购员岗位职责：
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食采购员职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负责。
2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、
3、按领导批准的按采购计划采购，并做好采购记录。
4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。
5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。
6、服从上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
餐厅服务职责
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5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。 定期清理餐具柜的卫生。
用餐后要及时清理餐余垃圾。 保持设备设施完好，运行正常。
操作流程
早上6：30分准备早点------8点供应早点11点30分供应午餐------15点30分加工第二天用餐---17点30分供应晚餐。
厨师长岗位职责
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师长的职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。
2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。
3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各工序的工作。保证按时用餐。
4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。
5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。
6、服从上级领导及管理员的管理监督。
7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种）
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师的职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。
2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。
3、严格按《食品粗加工卫生制度》搞好食品粗加工；严格按《主食面点间卫生制度》搞好主食面点间加工；严格按《冷荤间卫生制度》搞好冷荤食品加工。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。
4、严格按《餐具洗刷消毒的卫生制度》洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。
5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理由延误就餐。
6、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。
卫生制度
食品原材料采购、储藏卫生制度
1、食品原材料采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。
2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。
3、食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。
4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。
5、需要冷藏食品及原料必须冷藏。
6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐）、杂物。
7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。
食品粗加工卫生制度
1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。
2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。
3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。
4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露
冷荤间卫生制度
1、配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。
3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。
4、操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。
5、保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。
6、需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。
7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。
8、放置时间超过24小时的肉类食品，使用前要加热处理。
主食面点间卫生制度
1， 不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料 2， 面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。
3， 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。 4， 食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁
5， 奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。 6， 加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工作台要专用。
餐具洗刷消毒的卫生制度
1、严格遵守洗消程序：去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。
2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志
3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜，整洁有序，柜内防尘，无杂物，无油垢。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。
热菜烹调的卫生制度
1、不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。
2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。
3、生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。
个人卫生制度
1、坚持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤换洗衣服、被褥；勤换洗工作服、帽。
2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。
3、操作时不吸烟、不随地吐痰
4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤疾病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位，进行治疗。
中小餐饮基本卫生要求
a) 卫生许可证；
1、有效期之内，期满前一个月换证
2、经营范围与许可证项目相符不得超范围经营
3、本证悬挂于餐厅的明显位置 b) 从业人员健康证：
1、所有从业人员（包括法人代表、负责人）必须先办理，后上岗
2、在有效期之内
3、随身携带或统一放于餐厅以备检查 c) 卫生制度：
1、建立健全卫生岗位责任制，自检考核制度，奖惩制度
2、制度上墙，严格落实
3、有专（兼）职人员负责考核并随时接受卫生监督人员检查 d) 布局及卫生设施；
1、保持卫生审查时核定的原有布局，不得擅自改变
2、保持卫生设施的正常运转，不得随意拆改 e) 个人卫生
1、操作时必须穿戴整洁的工作服、帽
2、养成良好的卫生习惯，不留长指甲，蓄长发，不得染指甲，戴耳环、戒指等 f) 操作间内环境：
1、干净整洁，地面无污水、无杂物及食品残渣，无油垢，墙壁、顶棚、排油烟罩上、无油垢、塔灰，能见本色。
2、食品加工设备、工具随时保持清洁
3、有专用垃圾存放容器，并须密闭（有盖、无外溢、无滴漏）
4、有防蝇设施；纱门、纱窗、门帘、诱蝇灯等
5、有防鼠设施:与外界相同的门下不包20厘米的白铁皮，有鼠盆，鼠药
6、地沟排水通畅，无异味，铁篦完整无损。g) 粗加工区（间）
1、鱼、肉、菜分池清晰，各水池上方有明显标识。
2、水池大小与加工量相适应
八、餐具消毒：
1、消毒员掌握化学消毒液的配比（84消毒液的比例为1：200）
2、消毒后的餐具、用具放置在密闭的保洁柜中，防尘、防蝇。
3、洗涤、消毒、清洗水池有明显标记。
九、冷荤间：
1、不得有明沟
2、室内温度不得超过25℃。
3、专人：非冷荤间工作人员不得入内，冷荤间工作人员洗净手后，穿专用工作服、帽可入内。
专室：只设一个门，随手关闭。
专工具：冷荤间内工具、容器应专用， 专消毒：每天进入冷荤间前紫外线空气消毒半小时。
冷荤间水池对冷荤间专用容器用具进行消毒，用后洗净保持清洁。 专冷藏：冷藏设施只能存放冷荤间内将加工的直接入口食品。蔬菜水果必须洗净后方可带入冷荤间。
十、冷藏设施：
1、生熟食品要分开，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中
2、运装正常 十
一、库房
1、干燥通风
2、食品与非食品分架或分库摆放整齐，不得存有有毒有害物品（亚硝酸盐、毒鼠强等）
3、食品隔墙离地
4、食品分类摆放
5、食品有标签，不得超过保质期 十
二、其他
1、操作间内设低位墩布池一个
2、餐厅设洗手池
推荐第6篇：食堂财务管理制度及岗位职责
食堂财务管理制度及岗位职责
为了加强本食堂财务管理，适应激烈的市场竞争要求，也为加强对现金的管理和督促，保证现金安全和出纳人员做到有章可循，特根据有关会计法规制定如下制度： 一：总则
1、公司各员工必须遵纪守法，从食堂整体利益出发，相互协作。
2、公司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。
3、须做到钱帐分管，帐物分管。
4、每项业务必须签字，“签字”就是牵制。二：材料采购制度
1、材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。
2、采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位。
3、材料采购后必须做到物单相符并清点入库，并保证一季度盘存一次。
4、供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符，经核对后可付款。三：费用报销制度
本着既要保障公司的运营又要节约开支，做到报销费用有章可循的原则，特制定本制度。
1、各股东若有请客情况，谁的客人谁买单。若是共同客人，直接共同签字报销。
2、每次外交费用金额由董事会商定，开出证明，董事会签字后财务方可报销。
3、公司外出办事人员费用实报实销，由董事会两人签字后财务方可报销。
四：现金管理制度
1、现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱。
2、出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃等。如出现上述情况，一切责任自负。
3、出纳必须根据经董事会审批的凭据付款。
4、出纳必须对现金日记账做到每日一校对，日清日结，以保证收入、支出、余额相符。
5、出纳不得擅自借款或预支员工工资，借款必须有董事会批准签字，并不得超过该员工当月工资的50％。
6、出纳除保证食堂两天的开支外，多余的现金必须及时存入银行。
7、帐目必须做到收支分开；不准将公司存款账户借给他人使用。
8、月底，会计同出纳核对现金余额和银行存款，做到帐账相符。
五：以上财务管理制度及岗位职责，公司全体员工必须共同遵守，团结协作，为我们共同的事业而努力工作。
食堂财务管理制度
为加强分局食堂管理，规范财务收入严肃财经纪律，提高服务质量，确保食堂各项工作正常运行，结合分局实际，特制定本制度：
一、食堂单独设置帐户，独立建帐，食堂费用实行一支笔审批制度；
二、采购员实行备用金制，备用金暂定2000元；
三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报；
四、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符帐物相符，定期盘存和结帐；
五、食堂物品采购应至少有二人参与，且有验收人签字，采购人实行定期轮换，二人一班制；
六、支出票据必须填写完整，有经办人、核准人、审批人签字，原则上要有税务发票，确因购买时无法取得税务发票，则必须每张要有购买人、验收人、核准人及审批人签字；
七、食堂工作人员工资、福利及食堂用水、电及部分燃料由分局统一安排支付；
八、职工工作用餐伙食补贴，人数由办公室提供核定后，按每人每天10元拨入，接待费用按实际支出定期拨付。
推荐第7篇：食堂燃气操作规程
食堂燃气操作规程
1、使用前，首先打开管道总气阀，检查压力表是否有压力，检查管道是否有漏气现象。
2、先点小火后开小气阀引火。
3、小火点燃后，缓慢开主气阀，然后开引风，调火时配合好风门，把火调到最佳状态。
4、若熄火后，人不要离开，关闭引火小气阀，等引风机把炉膛内的天然气排尽后，再重新点火，开引风。
5、用气结束后，先关闭主阀门，再关引火小气阀，引风一分钟后关闭引风机。
6、离开食堂前，关闭食堂供气主管道控制阀门。
采油作业区食堂
推荐第8篇：食堂安全操作规程
食堂设备安全操作规程
一、压面机安全操作规程
1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。
4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。
5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。
6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。
9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
二、绞肉机安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。
4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。
5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。
8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
三、切菜机安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。
4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位。
5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。
6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。
7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。
10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
四、柴油灶安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进行操作 3.打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心。注意身体不能正对灶口，防止火势窜出烧伤。
4.将油门逐步调到合适位置，同时打开风机，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。
5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。
6.清洁灶面时，不能将水冲入灶心，防止油孔堵塞。
五、蒸饭车安全操作规程
1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。
3.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。
4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。
5.在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。
6.蒸饭结束时，先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。
7.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。
8..检查蒸饭车是否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用修理，不准带病作业。
9.每天使用完后，要清理设备中的残渣，至少一个星期清理一次水箱中的水垢。
六、食堂液化气间安全管理规定
1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电气管理规定。
2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分处理要符合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一下，有无漏气现象。
3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。
4.液化气的空罐要分开单独放置。
5.液化气间要保持通风良好。
6.液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。
7.不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。
七、电饼铛安全操作规程
1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
5.出现电气故障，立即断电，请电工维修。
八、食堂天然气使用操作规程
1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作
2.1上班前先打开换气扇或门窗通风15分钟。
2.2天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
2.3消防器材设备齐全并处于良好状态。
2.4操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。 3.点火操作
3.1检查报警器，确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤；
3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
3.3缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
3.5严禁用打火机直接点燃。
4.报警设备报警时，先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。5.停火操作
5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。
九、冷藏柜使用操作规程
1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。
5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，非专业人员不得自行修理。
6.未经班长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。
推荐第9篇：食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；
6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；
11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
推荐第10篇：操作规程 岗位职责
钢筋弯曲机操作规程
一、检查机械性能是否良好、工作台和弯曲机台面保持水平；并准备好各种芯轴工具挡。
二、按加工钢筋的直径和弯曲机的要求装好芯轴，成型轴，挡铁轴或可变挡架，芯轴直径应为钢筋直径的2.5倍。
三、检查芯轴，挡块、转盘应无损坏和裂纹，防护罩紧固可靠，经空机运转确认正常方可作业。
四、作业时，将钢筋需弯的一头插在转盘固定备有的间隙内，另一端紧靠机身固定并用手压紧，检查机身固定，确实安在挡住钢筋的一侧方可开动。
五、作业中严禁更换芯轴和变换角度以及调速等作业，亦不得加油或清除。
六、弯曲钢筋时，严禁加工超过机械规定的钢筋直径、根数及机械转速。
七、弯曲高硬度或低合金钢筋时，应按机械铭牌规定换标最大限制直径，并调换相应的芯轴。
八、严禁在弯曲钢筋的作业半径内和机身不设固定的一侧站人。弯曲好的半成品应堆放整齐，弯钩不得朝上。
九、转盘换向时，必须在停稳后进行。
十、作业完毕、清理现场、保养机械、断电锁箱。钢筋切断机操作规程
1、机械的安装应坚实稳固，保持水平位置。固定式机械应有 可靠的基础；移动式机械作业时应锲紧行走轮。
2、室外作业应设置机棚，机旁应有堆放原料半成品的场地。
3、加工较长钢筋时，应有专人帮扶，并听从专业人员指挥， 不得任意推拉。
4、接送料的工作台面应和切刀下部保持水平，工作台的长度 可根据加工料的长度确定。
5、启动前，应检查切刀无裂纹，刀刀架螺栓紧固，防护罩牢 靠。然后用手转动皮带轮，检查齿轮啮合间隙，调整切刀间隙。
6、启动后，应先空运转，检查各传动部分及轴承运转正常后， 方可作业。
7、机械未达到正常转速时，不得切料。切料时，应使用切刀 的中、下部位，紧握钢筋对准刃口迅速投入，操作者应站在固定刀片一侧用力压住钢筋，应防止钢筋末端弹出伤人。严禁用两手分在刀片两边握住钢筋俯身送料。
8、不得剪切直径及强度超过机械铭牌规定的钢筋和烧红的钢 筋。一次切断多根钢筋时，其总截面积应在规定范围内。
9、剪切低合金钢时，应更换高硬度切刀，剪切直径应符合机 械铭牌规定。
10、切断短料时，手和切刀之间的距离应保持在150㎜以上， 如手握端小于400㎜时，应采用套管或夹具将钢筋短头压住或夹牢。
11、运转中，严禁用手直接清除切刀附近的断头和杂物。钢筋 摆动周围和切刀周围，不得停留非操作人员。
12、当发现机械运转不正常，有异常响声或切刀歪斜时，应立 即停机检修。
13、液压传动式切断机作业前，应检查并确认液压油位及电动 机旋转方向符合要求。启动后，应空载运转，松开放油阀， 排净液缸体内的空气，方可进行切钢。
14、手动液压式切断机使用前，应将放油阀按顺时针方向旋转， 切割完毕后，应立即按逆时针方向旋松。作业中，手应持稳切断机，并带好绝缘手套。
15、作业后，应切断电源，用钢刷清除切刀间的杂物，进行整机清洁润滑。
16、作业后，应堆放好成品，清理场地，切断电源，锁好开关 箱。 闪光对焊机操作规程
1、对焊机应安置室内，并有可靠的接地（接零）。如多台对焊机并列安装时，间距不得少于3m，并应分别接在不同相位的电网上，分别有各自的刀型开关。
2、焊接操作及配合人员必须按规定穿戴劳动保护用品，并必须采取防止触电事故的措施。
3、施工焊接现场10M范围内，不得堆放油类、木材、氧气瓶、乙炔发生器等易燃易爆物品。
4、作业前，检查对焊机的压力机构应灵活，夹具应牢固，气、液 压系统无泄漏，确认正常后方可施焊。
5、焊接前，应根据所焊轮辋截面，调整二次电压，不得焊接超过 对焊机规定厚度截面。
6、断路器的接触点，电极应定期光磨，二次电路全部连接螺栓应定期紧固。冷却水温度不得超过40℃；排水量应根据温度调节。
7、闪光区应设挡板，焊接时无关人员不得入内。
8、认真做好交接班记录，并随时检查、修理。
9、焊接结束后，切断电网电源并仔细检查焊接场地周围，确认没有起火危险方可离开。调直机安全操作规程
1、机械上不准堆放物品，以防机械震动落入机体。
2、料架、料槽应安装平直，对准导向筒、调直筒和下切刀孔的中心线。
3、用手转动飞轮，检查传动机构和工作装置，调整间隙，紧固螺栓，确认正常后，启动空运转，检查轴承应无异响，齿轮吆合良好，待运转正常后，方可作业。
4、按调直钢筋的直径，选用适当的调直块及传动速度。经调试合格，方可送料。
5、在调直块未固定、防护罩未盖好前不得送料。作业中严禁打开各部防护罩及调整间隙。
6、当钢筋送入后，手与个轮必须保持一定间距，不得接近。
7、送料前应将不直的料头切去，导向筒前应装一根1米长的钢管，钢筋必须先穿过钢管在送入调直前端的导孔内。
8、钢筋调直到末端时，操作人员必须躲开，以防甩动伤人。
9、短于2米或直径大于9毫米的钢筋调直，应低速加工。
10、作业后，应松开调直筒的调直块并回到原来位置，同时预压弹簧必须回位。 套丝机安全操作规程
1、在工作前应检查电动机的绝缘和接地情况是否良好；在露天的机械，电动机应设防雨罩。
2、工作开始时应先空转时车，检查机械个部件有无异常情况，发现问题及时修理，机械不得“带病”使用。
3、操作机械的倒顺开关应安在操作最方便的位置，应经常 检查转扭有无漏电情况。
4、套丝是应停车带扣（植入螺丝板），避免发生工伤事故。在套丝时，螺丝板与压力板的最小控制距离不得小于10毫米。
5、套螺栓时必须随时加滑油，操作人员不得戴手套。
6、完活后应拉闸断电并将铁清理干净，去掉机械上的油污 以保持机械的整洁。 钢筋调直切断机安全操作规程
1．料架、料槽应安装平直，对准导向筒、调直筒和下切刀孔的中心线。
2．用手转动飞轮，检查传动机构和工作装置，调整间隙，紧固螺栓，确认正常后，启动空运转，检查轴承应无异响，齿轮啮合良好，待运转正常后，方可作业。
3．按调直钢筋的直径，选用适当的调直块及传动速度。经调试合格，方可送料。
4．在调直块未固定、防护罩未盖好前不得送料。作业中严禁打开各部防护罩及调整间隙。
5．当钢筋送入后，手与曳轮必须保持一定距离，不得接近。 6．送料前应将不直的料头切去，导向筒前应装一根1m长的钢管，钢筋必须先穿过钢管再送入调直前端的导孔内。
7．作业后，应松开调直筒的调直块并回到原来位置，同时预压弹簧必须回位。
8．钢筋加工机械以电动机、液压为动力，以卷扬机为辅机者，应按有关规定执行。
9．机械的安装必须坚实稳固，保持水平位置。固定式机械应有可靠的基础，移动式机械作业时应楔紧行走轮。
10．室外作业应设置机棚，机旁应有堆放原料、半成品的场地。 11．加工较长的钢筋时，应有专人帮扶，并听从操作人员指挥，不得任意推拉。
12．作业后，应堆放好成品。清理场地，切断电源，锁好电闸箱。
钢筋操作规程
1、施工现场的钢材、半成品在运输或储存时，必须保留标牌，并应按规格、品种分别堆放整齐。
2、钢筋调直、切断、弯曲除锈、冷拉等各道工序的加工机械必须保证安装置齐全有效，动力线路用钢管从地坪下引入，机壳要有保护零线。
3、制作成型钢筋时，场地要平整，工作台要稳固，照明灯具必须加网罩。
4、钢筋加工场地必须设专人看管，各种加工机械在作业人员下班后一定要拉闸断电，非钢筋加工制作人员不得擅自进入钢筋加工场地。
5、冷静拉钢筋时，卷扬机前应设置防护挡板，或将卷扬机与冷拉方向成90度，且应用封闭式的导向滑轮，冷拉场地禁止人员通行或停留，以防被伤。
6、多人运送钢筋时，起、落、转、停动作要一致，人工上下传递不得在同一垂直线上，在建筑物内的钢筋要分散堆放，脚手架上不可过多堆放钢筋，以免造成脚手架局部负荷过重而倒塌。
7、使用裁员等垂直运输工具吊运钢筋时，必须由专业信号工指挥，其他配合人员要听从指挥。
8、起吊钢筋骨架，下方禁止站人，待骨架降落至距安装标高1m以内方准靠近，并等就位支撑好后，方可摘钩。
9、在高空、深坑绑扎钢筋和安装骨架，必须搭设脚手架和马道。
10、绑扎3m以上的柱钢筋必须搭设操作平台，已绑扎的柱骨架应用临时支撑拉牢，以防倾倒。
11、绑扎圈梁、挑檐、外墙、边柱钢筋时，应搭设外脚手架或悬挑架，并按规定挂好安全网。脚手架的搭设必须由专业架子工搭设且符合符合安全技术操作规程。 质检员岗位职责
1、在项目经理领导下，负责检查监督施工组织设计的质量保证措施的实施，组织建立各级质量监督保证体系。
2、严格监督进场材料的质量、型号、规格、监督各项施工班组操作是否符合规程。
3、按照规范规定的分部分项检查方法和验收评定标准，正确进行自检和实测实量，填报各项检查表格，对不符合工程质量标准、质量要求返工的分部分项工程，写出返工意见并出具罚款单。
4、提出工程质量通病的防治措施，提出制订新工艺、新技术的质量保证措施建设。
5、对工程的质量事故进行分析，提出处理意见。
6、向每个施工班组做（质量验收评定标准）交底。
7、每个项目施工都应在施工段（墙、柱、梁、板）贴上质量检查验收表。安全员岗位职责
1、在项目经理领导下，全面负责监督实施施工组织设计中的安全措施、并负责向作业班组进行安全技术交底。
2、检查施工现场安全防护、地下管道、脚手架安全、机械设施、电气线路、仓储防水等是否符合安全规定和标准。如发现施工现场有不安全隐患，应及时提出改进措施，督促实施并对改进后的设施进行检查验收。对不改进的，提出处置意见报项目负责人处理。
3、正确填报施工现场安全措施检查情况的安全生产报告，定期提出安全生产的情况分析报告的意见。
4、处理一般性的安全事故。
5、按照规定进行工伤事故的登记，统计和分析工作。
6、同各施工班组及个人签订安全纪律协议书。
7、随时对施工现场进行安全监督、检查、指导，并做好安全检查记录。对不符合安全规范施工的班组及个人进行安全教育、处罚，并及时责令整改。
8、在安全检查工作中不深入、不细致及存在问题不提出意见又不向上级汇报，所造成的责任事故，应承担全部责任及后果。预算员岗位职责
1、认真贯彻执行公司各项管理制度和方针政策，听从公司统一管理，服从公司统一领导，认真完成本职工作。
2、精通现行定额的全部内容及相关的取费标准和文件，熟悉各项目部的施工图纸。
3、参加各项目部的图纸会审和技术交底的工作。
4、整理齐全各项目部的招投标文件、图纸答疑文件、标收、技术交底工作、工程变更资料、施工合同、工程预决算资料。
5、做出每个项目部施工图纸预算（施工预算）、材料分析。要求按分步、分项、分层、分类计算，以备后用。
6、做出每个项目部和成本核算。分：基础、主体、内外装饰装修三大块核算。
7、审核每个项目部的每月人工工资结核算单、工程量及合同承包单价、金额。
8、工程竣工后做工程决算和成本核算。机械管理员岗位职责
1、熟悉国家有关机械设备技术标准、规范和上级主管部门的相关政策。
2、负责公司设备管理工作，掌握公司设备技术状况及配置情况，制定或修改设备技术管理制度。
3、负责设备安拆施工方案和有关设备专项方案的审核。
4、做好申报批示的业务经办工作，提出年度的购置、报废、大修计划。
5、负责建立设备、模具使用台账，对设备、模具进行维修管理。
6、参加设备、模具更新、改型工作，需添置设施由部门提出申请，批准后设备管理员办理。
7、根据公司生产实际情况、制定的维修计划，对设备实施维修，确保生产能力和产品质量要求。
8、参加设备、模具质量事故分析，做好处理和上报工作。
9、负责建立设备技术资料档案，完善设备资料（包括图纸、说明书、合格证）。
10、负责对设备、模具外购、外协加工任务，贯彻执行设备管理制度有关规定。
11、负责指导生产部门、操作人员对设备正确使用、维护管理，督促操作都遵守有关生产设施的使用要求。
12、参与对项目部的定期安全大检查，发现机械设备的不安全因素的隐患，及时提出整改意见，全同工程部发出整改通知单并限期整改，整改后参与复查。
13、完成领导交办的其它任务。材料员岗位职责
1、材料员必须熟知各种材料的性能、价格、产地、用途、按照项目部提出的材料计划单在2日内及时采购回所需的材料，不得影响工程进度。
2、材料员应对所采购的材料质量负责，并对其购时的劣质材料所产生的后果负全部责任。
3、材料员要随时掌握好各种材料的市场动态，采购材料应货比三家、价比三处，购回的材料应物美价廉，购材料应有税务发票，票据背面注写用途及对方联系电话，票据上应有项目经理、材料员及保管员签字，方可报销。
4、按照项目部提供的钢化材料计划单、在2日内及时租赁和归还，租赁和归还单据必须当日由项目经理签字方可结算，做到日租、日算、月结、对零星材料定期检查，督促整理归堆，杜绝材料浪费。
5、每月月底将本月所有的收料单收回、分类结算后、交项目经理审批、材料科长复核，交于会计处挂账。
6、采购材料应遵循优质价廉的原则，严禁弄虚作假、贪吃回扣或购进劣质材料。
7、必须服从项目经理的安排，对提供的材料必须及时要求供方在材料达到工地的同时随带材料的附件，配合好各施工班组及保管员的工作。
8、做好材料成本核算工作，核算预算量与实际用量的差额，核算预算价与实际的差额，核查工地材料的用量及消耗、损耗情况。施工项目技术负责人岗位职责质量全面负责。
1、主持本项目的技术、质量管理工作，对工程技术、工程
2、在施工中严格执行现行国家建筑法律、法规、规范、强制规范和标准，严格按图施工。
3、编制施工组织设计、总平面布置图，制定切实有效质量、安全技术措施和专项方案。
4、根据公司下达的年度、月度总的进度目标，负责编制项目详细的月、周进度计划。
5、组织工程的图纸自审、会审，及时解决施工中出现的各种技术问题。
6、负责各项技术交底工作，组织技术人员、工人学习贯彻技术规程、规范、质量标准，并随时检查执行情况。
7、负责本项目的施工技术文件及技术资料签证。
8、督促检查作业班组、施工人员的施工质量，确保工程按设计图及规范标准施工，并负责组织质量检查评定工作。
9、主持本项目的质量会议，对质量问题提出整改措施并监督及时处理。
10、检查安全技术交底，参与安全教育和安全技术培训，参与对安全事故的调查分析，提出技术鉴定意见和改进措施。
11、负责检查、督促工程档案、资料的收集、整理，组织草拟工程施工总结。
12、做好同设单位和有关工程技术人员的工作联系，避免施工过程中因技术失误造成的损失。
13、对本项目技术人员的工作进考核，可根据技术人员的工作表现提出奖惩意见，对不称职的可建议退回公司。
14、搞好团结、协作、配合，完成领导交办的其它任务。提出合理化建议，推广“四新”技术，开展技术革新，完成项目的技术效益计划。
15、深入施工现场，及时发现和解决施工中存在的各种问题，主持管理项目的计量、试验和测量工作。
16、指导督促各施工班组的技术、质量、安全检查，组织隐蔽工程验收和分部分项工程验收，参与单位工程质量的评定工作。
17、负责项目技术资料、项目信息化管理，主持整理并办理竣工档案资料立卷、归档工作。
18、办理项目设计变更、技术核定、现场签证索赔工作。项目经理岗位职责
1、认真执行国家、地方和上级有方针、政策及公司的各项规章制度。
2、对项目的进度、质量、环境、职业健康安全、成本控制全面负责。
3、制订项目管理总体目标和阶段性目标，并把目标进行分解，督促部和个人制订具体的控制措施。
4、认真执行与业主的各项合同条款和公司的有关目标责任状。
5、负责组织完善项目管理各项规章制度并督促贯彻执行。
6、组织项目部编制施工组织设计、项目质量计划、安全应急预案，参与各项施工方案及有关环境、职业健康安全方面实施方案的编制工作。
7、参与项目材料的询价和招标工作、项目劳务队伍的选择和劳务合同的谈判工作。
8、制订项目管理人员的工资管理办法，核定项目管理人员数量，有权辞退不合格的管理人员和劳务人员。
9、主持项目每天的碰头会议，及时适当地作出项目管理决策。
10、负责组织和审批月生产进度计划、材料采购计划，并督促按时上报。
11、加强各类经济技术资料的管理，及时办理各种签证和经济索赔。
12、积极配合上级主管部门对项目的各项检查工作，并对检查中提出的问题组织整改落实。
13、定期组织项目工程安全质量检查主要环境因素和重大危险的监测工作。
第11篇：治安保卫科岗位职责和操作规程
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安全（治安）保卫科科长岗位职责
一、贯彻落实执行党的方针政策和中央《关于加强社会治安综合治理的决定》。对本岗位的安全生产负责；严格遵守作息时间，着装规范并符合要求，执行好交接班，佩戴好工作证，放好岗位公示牌。
二、贯彻落实《企业事业单位内部治安保卫条例》，加强内部治安保卫工作，维护车站内部治安秩序，预防违法犯罪和治安灾害事故的发生，保护国家、集体和职工生命财产的安全。
三、按照《社会治安综合治理目标考核》指标，及时分解到各科室，层层签订综治维稳消防安全目标责任书。
四、充分发挥综治稳定领导小组办公室的协调作用，互通情报，加强沟通，及时排查不安定因素，并将相关情况及时向领导报告。积极配合相关部门将不安定因素及时消灭在萌芽状态。
五、积极开展社会治安综合治理宣传教育活动和“五五”普法教育，把单位进行的集体教育、家庭教育和自身教育结合起来，提高职工遵纪守法、自觉守法、群防群治的自觉性。
六、对车站内发生的刑事案件和治安灾害事故，及时向单位领导和公安机关报告；发生重大刑事案件和重大治安灾害事故，按照重大突发治安刑事案件预案保护现场，积极协助公安机关查处。
七、严格执行行业“三不进站”规定，加强“三品”检查工作，杜绝“三品”进站上车，确保站、车安全。
八、认真做好消防安全保卫工作，加强车站各部门消防安全检查，各部门配备的灭火器材和车载灭火器的检查，及时整改各类隐患。
九、组织实施车站综合治理、消防安全突发事件应急处理预案演练。
十、组织起草车站综治稳定工作文件、保卫工作预案，建立健全维护稳定工作领导责任网络、信息网络和预警网络。建立健全基础档案资料，及时报送各类报表和材料。
十一、负责卫生责任区和岗位责任区内的环境卫生保洁。
安全（治安）保卫科副科长岗位职责
一、认真贯彻《关于加强社会治安综合治理工作决定》；全面贯彻实施《企事业单位内部治安保卫条例》；严格遵守作息时间，着装规范并符合要求，执行好交接班，佩戴好工作证，放好岗位公示牌。
二、组织全科人员认真学习党的方针、政策和国家的法律、法规，不断提高其政治思想水平和业务水平。
三、主持召开科务会，传达安排完成上级和车站领导部暑的各项工作任务。
四、工作中要做到政令畅通，令行禁止。认真按照《保卫科工作职责》带领全科人员开展工作。
五、每月要认真分析、研究、总结前阶段工作情况，发扬成绩，整改不足。
六、带班科长要认真负责带好执勤人员，监督、检查其工作情况，实行带班责任制。
七、积极做好与上级有关部门和单位内部的联络、协调工作，及时解决工作中存在的各种问题。
八、组织起草车站综治稳定工作文件、保卫工作预案，建立健全维护稳定工作领导责任网络、信息网络和预警网络。建立健全基础档案资料，及时报送各类报表和材料。
安全（治安）保卫工作人员操作规程
一、内容：维护站场社会治安秩序。
二、要求：保持站场无治安案件发生，站场治安秩序良好。
三、程序：
1、安全保卫工作人员不停在站前广场、售票厅、候车厅、发车站台、下客区、车辆发班区、待班区巡查，维护好治安秩序。
2、巡查人员发现偷盗、打架斗殴要立即采取措施制止，控制住局面，并报告相关领导立即进行处理。
3、巡查人员发现火源要立即采取措施扑灭火源，并组织车辆、旅客有序疏散。
4、巡查人员发现危禁物品时，要立即查清情况，对危禁物品进行处理，防止危禁物品进站上车。
5、安全保卫人员要尽职尽责，坚守岗位，确保站场内外不发生治安案件。
第12篇：洗衣房的岗位职责和操作规程
洗衣房的岗位职责和操作规程
一、水洗工
（1）责任：负责保质保量完成布草的洗涤工作 （2）工作规程
1、每天上班时，按洗衣机和干衣机的操作规程开启并试验设备；下班时，也按操作规程关闭设备。
2、各种布草洗涤前应严格按照类别、颜色和污垢程度分类，并决定洗涤的程序与洗涤用品的使用。
3、布草放进洗衣机前，应称取重量，不能超负荷洗涤。
4、每一机次布草的洗涤应做好洗涤记录和消毒记录。
5、洗衣机工作期间应做好巡视察看，注意设备有否异常情况发生。
6、对于不合质量标准的布草，应汇报主管并调查原因，采取适当措施进行重洗。
7、经常擦拭保养洗衣机，保持环境卫生。
8、协助领取洗涤用品。
二、衣物水洗工
（1）责任：负责保质保量洗涤需水洗处理的衣物，并对其进行干燥处理。 （2）工作规程
1、每天上班时，按洗衣机的操作规程开启并试验设备；下班时也按操作规程关闭设备。
2、检查客衣是否有破损，退色、搭色，纽扣是否完整，若有问题应通知领班，再通知大副联系告知客人。
3、对易损的饰物及纽扣应拆下，洗烫后再装回。
4、对衣物的不同质地、颜色，洗涤时的不同温度要求进行分类，并选取适当的洗涤程序和洗涤用品。
5、衣物放进洗衣机前应称取重量，不能超负荷洗涤。
6、对于不宜机洗的衣物应作手洗处理。
7、衣物若由污渍，所有易脏部位，应作预试验处理，以减小返洗率。
8、对于罕见的衣物面料，有夹层衣物，带衬衣物，一定要了解其耐水耐温性能，若无把握，应以衣物的边角料作试验处理。
9、衣物需要作漂白处理时，应按具体要求处理。
10、衣物放进洗衣机，满足水位启动后，才投入洗涤用品。
11、衣物的干燥处理，应按其耐温性能选择。
12、每机次衣物洗涤完毕取出后，应检查洗衣机滚筒是否有遗留的小件物品。
13、洗衣机工作期间应做好巡视察看，注意设备是否有异常情况发生。
14、对于不合质量标准的衣物，应向主管汇报并分析原因，采取社但措施再做处理。
15、经常擦拭洗衣机，保持环境卫生。
三、干洗工
（1）责任：负责保质保量的洗涤需要干洗的衣物。 （2）工作规程
1、每天上班时，按干洗机的操作规程开启并试验设备；下班时，也按操作规程，关闭设备。
2、认真检查衣物，看是否适宜干洗，是否有退色、破损、染色，特殊饰物、，特殊污渍及遗留物品等，若有应通知主管征得客人统一后再处理、
3、若衣物有污渍，应做预去污处理。
4、衣物的分类按颜色、质地、厚薄和耐洗牢度进行。
5、取出衣物内不宜干洗、易脱落的纽扣、饰物、塑料或金属扣环等。
6、衣物上若有橡胶、仿革、氯纶等，不宜干洗。
7、对于一些罕见面料，应取其边角料，用干洗溶剂进行试验处理。
8、对于易耗织物，纤细的衣物等，不宜与其他衣物同批处理。
9、干洗的顺序是先浅色、其次是中色、后深色，分别进行。
10、干洗后衣物应检查洗涤效果是否良好，对于去污未净的应再做处理。
11、衣物洗好后，应用衣架悬挂待烫。
12、对于不合质量标准的衣物，应向主管汇报并分析原因，采取适当措施再处理。
13、干洗白色织物应使用蒸馏处理后的干洗溶剂。
14、衣物放进干洗机前应称取重量，不能超负荷洗涤。
15、干洗溶剂低于50％透明度应作蒸馏处理。
16、经常擦拭保养干洗机，保持环境卫生。
四、熨烫工
（1）责任：操作熨烫设备，保质保量完成熨烫任务。 （2）工作规程
1、每天上班时，按熨烫机的操作规程开启设备；下班时也按操作规程关闭设备。
2、按照衣物的熨烫标准，灵活应用熨衣机和熨斗进行处理。
3、禁止压熨衣物上易损的纽扣、拉链、钩子、饰物等。
4、对于未洗干净的衣物，暂不熨烫，送回洗涤组。
5、每熨完一件衣物，应作检查，看熨烫是否达标。
6、衣物烫好后，用衣架挂好。
7、经常擦拭保养熨烫工具，保持环境卫生。
8、每天做好熨烫工作记录。
五、烘干工
（1）责任：负责保质保量完成布草的烘干工作。 （2）工作规程
1、每天上班时，按干衣机的操作规程开启设备；下班时也按操作规程关闭设备。
2、每次把布草放进干衣机前应称取重量，不能超负荷使用。
3、根据布草情况，调整烘干时间和冷却时间。
4、注意布草烘干过程中的检查，以防设备失控引起不良后果。
5、掌握好布草烘后含温量。
6、严禁对含有易燃品的布草进行烘干。
7、干衣机工作期间，注意是否有异常情况。
8、经常擦拭保养干衣机，保持环境卫生。
六、平烫工
（1）责任：负责对整张布草熨烫和折叠，符合质量和进度要求。 （2）工作规程
1、每天上班时，按平烫机的操作规程开启设备；下班时也按操作规程关闭设备。
2、台布、床单、被套、枕套等必须拉平通过传送带送入机内，若发现有污渍时，应及时拣出，来不及拣出的应通知收方。
3、对平烫质量不合格的，应拣出。
4、做好每天的平烫工作记录。
5、平烫机工作期间，注意是否有异常情况。
6、经常擦拭和保养平烫机，保持环境卫生。
一、洗衣机操作规程
1、每天使用洗衣机前，对洗衣机的机门、滚筒、洗涤用品加注器、传动皮带等进行目视检查。
2、打开冷、热水开关和蒸汽阀。
3、打开总电源开关，然后开启机内电源开关。
4、检查洗衣机性能，包括正反转、高速脱水功能、高低水位、温控装置等。冷热水各进水一分钟，吸排清水管内的滞留水，排蒸汽15秒，以排除管道内的可能污垢。
5、洗涤布草或衣物的装载量是洗衣机设计容量的85％，不得超负荷。
6、机器运行期间，应注意观察其工作情况，若有意外，应马上切断电源、水源、气源。
7、每天洗衣机使用完毕，关闭机内电源开关，目视或手触检查电动机及传动系统是否有异常，关闭蒸汽阀，冷热水开关，关闭总电源开关。
二、干衣机操作规程
1、每天使用干衣机前，应对其上下四周进行目视或手触检查，包括上方的热交换器、空气过滤网、下方的毛屑过滤器、滚筒等。
2、打开蒸汽阀（开一半），接着打开旁路阀约5－10分钟，待管道及热交换器内积水排清后，再开全蒸汽阀，并关闭旁路阀。
3、打开总电源开关，开启机内电源开关，合上机门，开启干衣机两分钟，观察机内情况，包括正反转、温控器是否对加热电
磁阀进行有效控制、自停等，并检查门控开关。
4、布草烘干量是干衣机设计容量的70－80％，不可超负荷运行。
5、任何带有易燃气味的物质不得放进干衣机。干衣机附近不得放置任何易燃、易爆物品及氧化剂、酸、碱等物质。
6、干衣机工作期间，应注意其工作情况，若有意外应马上切断电源，气源等。
7、毛屑过滤器应勤于清理，下班前必须清理干净。
8、干衣机每天使用完毕，关闭机内电源开关，目视或手触检查电动机和传动系统是否有异常，然后关闭蒸汽开关、电源开关。
三、平烫机操作规程
1、每天使用平烫机前，对平烫机传动皮带、油路、外表电气线路等进行目视或手触检查，看是否有机件断裂、离位等现象。
2、打开总电源开关，开启机内电源开关，这时指示灯亮。
3、当显示温度为150度时，按动启动开关，使滚筒转动，并调节转速。
4、调节滚筒转速，把转速调至待烫织物所需的温度。
5、操作者把织物放平展开放在传动带上，进行压烫，然后取出折叠。
6、每天平烫机使用完毕，关闭使用开关，机内电源开关和总电源开关。
四、人像熨烫机操作规程
1、在机器使用前，检查其外观，包括空气进气口过滤网，人型布袋的胸、腰、肩部、控制调节是否灵活等。
2、打开总电源开关，开启机内电源开关。
3、手动开启机内蒸汽控制开关，观察蒸汽在人型布袋内的溢出是否正常，手动开启送风系统，观察风力是否充足及温度是否合适。
4、检查自动蒸汽及热风系统是否工作正常。
5、弹力衣物、纤细衣物、破旧衣物和容易掉色的衣物等不要在人像机上处理。
6、机器使用时，应注意是否有异常情况，若有应马上切断电源和气源。
7、每天机器使用完毕，关闭电源和气源。
五、干洗机操作规程
1、每天使用干洗机前，应对其各种开关、管道、传动皮带等进行检查，并擦拭机器。
2、打开总电源开关，开启机内电源开关，打开供水开关和压缩空气开关。
3、检查面板上各功能控制键是否正常工作，同时观察机内各气动阀是否工作正常。
4、衣物布件洗涤量是机器设计容量的70－80％，对于蓬松的衣物不能以此作为标准。以衣物浸渗干洗溶剂能在滚筒正常运动
来衡量。
5、手动操作洗涤，在各步骤进行时，应注意时间的控制和烘干温度的调节。
6、带有自冷系统的干洗机，在工作时，应注意制冷剂的高低压指示表的数据显示是否符合标准。
7、在烘干阶段和溶剂蒸馏期间，冷却水应足压供给。
8、在洗涤时，必须把滚筒内的溶剂尽量排至储油缸或蒸馏缸内，才可进行高速脱液处理，切不可溶剂未排清而进入脱液阶段。
9、冷却水水温不应高于22度，最好是软水。
10、每天干洗机使用完毕，应关闭电源、蒸汽系统、供水系统、供水开关、压缩空气开关等。
六、客房布草的运作流程
1、客房服务员把脏布草、毛巾放进服务推车，送至服务间。
2、由洗衣房收发工收取运到洗衣房。
3、根据布草种类与洗涤方式分类。
4、根据洗衣机的使用容量放进洗衣机洗净。
5、床单、被套等压烫前，若发现有未洗干净的，挑出交回再处理。毛巾在放进烘干机烘干前，发现有未洗干净的，挑出交回再处理。
6、床单等经压烫处理，毛巾经烘干处理。
7、对于人工折叠的床单，可边折叠边作成品检查，有问题的，挑出再处理。
8、根据不同的要求进行整理，送至布草房储存。
9、客房服务员再整理房间时，若发现有不合格的布草或毛巾，挑出送回洗衣房再出处理。
七、员工制服的运作流程
1、员工将脏的工服由部门统一收取送至洗衣房。
2、洗衣房对于掉扣或有破损的工服进行补扣和缝补。
3、各部门送衣人员与洗衣房做送洗交接点数。
4、根据工服的洗涤方式分类处理。
5、洗前应做预去污处理，再分别进行干洗或水洗，手洗或机洗。
6、水洗后的工服根据面料进行烘干或晾干。
7、在熨烫前应对工服进行检查，发现有不干净的重新处理，烫后检查熨烫质量。
8、若有问题的应再烫或再洗处理，同时，检查工服的完整程度。包括纽扣、钩子、拉链等是否完好，有破损的，应挑出交给缝补工缝补。
9、最后检查交数，由各部门人员领回。
八、客衣的运作流程
1、客人填写洗衣单后连同待洗衣物放在房间，客房服务员整理房间时收出，送至洗衣房或通知洗衣房派人收取。
2、客人应在洗衣单上详细填写姓名、住宿房号、件数等内容。
3、客人或服务员根据洗涤衣物的数量，填写在洗衣单上相应的栏目里。
4、客人会根据自己的需要填写一些特别要求。
5、当客衣到达洗衣房后，应按照以下程序进行：核对数量－检查衣物－打号作标－洗涤－熨烫－整理－缝补－送返。
第13篇：锅炉工岗位职责和操作规程
锅炉工岗位职责
1、严格执行锅炉房各项管理制度、坚守岗位、树立安全
锅炉工岗位工作要求
一、加强思想政治学习，严格遵守法律法规和锅炉操作等各种管理规定，贯彻执行学院各项管理规章制度，时刻以高标准严格要求自己做好各项服务工作。
二、严格执行锅炉安全操作规程和值班制度，精心操作设备，做到文明工作。
三、加强专业知识的学习，熟练掌握锅炉设备操作知识和紧急事件的处理办法，了解掌握设备设施保养维修的基本知识。
四、合理操作使用设备，控制起停炉时间，确保设备安全经济运行，并配合做好节能工作及具体措施落实。
五、定时检查锅炉设备和仪器仪表的正常运行，认真填写值班和工作日志等记录，遇有紧急事件应及时处理、上报、协助专业人员修复处理并做好相关纪录。
六、落实措施做好设备设施的绝缘、防火、防盗等安全工作，杜绝各类责任事故发生。
七、做好设备设施、仪表器具的日常维修保养工作，定期做好水质化验、排污等维护工作
八、操作人员要坚守工作岗位，妥善保管、使用操作工具，持工作场所整洁，物品要摆放整齐，能源物资保管规范。
九、与部门内外工作人员保持良好的关系，保证各项工作的顺
利完成。
锅炉工安全操作规程
注意事项：
锅炉在生火前必须认真检查锅炉的内部部件及各种附属设备、燃烧设备、给水设备等处于正常状态，各种设备要调整到工作前的正常位置。
锅炉的安全阀、水位计、温度计、压力表等安全装置必须保持灵敏可靠。
1、煮炉加药操作
1.1、将药用热水溶解后，总药量一次加入锅筒内，加药前把水位调整到低水位，加药后 再把水位调到最高水位进行煮炉。注意不能把固体药加入炉内。
1.2、煮炉期间应从锅筒和水冷壁下集箱排污处取炉水样，监视炉水碱度及磷酸根的变化 ，排污前后各取一次水样，煮炉后期炉水的碱度和磷酸根应不再变化。
1.3、煮炉期限为3天，
1.6、锅炉停火4小时后，打开烟风档板自然通风冷却。1.
7、停火6小时后，当炉水温度降到50℃以下时可全部放出炉水。
1.8、炉水放完后，再上满水，再放出去，冲洗一遍。
2、向锅炉和管网注水操作 2.1、开启汽包的排空阀
2.2、进水温度不宜过高，水温与锅筒筒壁温差不大于50℃。2.
3、注水过程要加强检查，发现漏水及时处理，并检查水位自动控制和高低水位报警器 ，动作应可靠。
2.4、给水上升到最低水位时，暂停给水，观察水位有无变化时，如有变动时立即查明原 因。无异常，可继续给水，使水位上升到正常水位。
2.5、向热水炉注水时，当排空阀见水时停止注水；给水网注水时，用补给水泵从回水管 注水，同时在管网最高点放空，能够放出水时为注满水。可以启动循环泵，循环压力稳定时 方可进行点炉。
3、点火操作
3.1、打开烟道档板，启动风机进行机械通风5-10分钟。3.
2、把点火把点着烧旺，送入油枪喷头前下方，开进油阀门，小心地点火。
3.3、根据燃烧情况，调整油门、油门和送风量，使燃烧稳定进行。3.
4、等火焰稳定、燃烧正常，炉膛温度有所上升以后，抽出点火把。
3.5、点火速度不要太急促，特别是水容量大的和水循环较差的锅炉，炉温更应缓慢上升 。
3.6、如果出现灭火时，应分析原因，排除故障。强制通风5-10分钟后，再进行点火，严 防发生爆燃事故。
3.7、严密监视水位的变化情况。适当加强通风和燃烧，开始升压或升温。
3.8、若点火未着，应立即切断点火气源，重新强制通风5-10分钟，再点火。
4、锅炉升压(升温)操作
4.1、蒸汽锅炉当压力升至0.05-1MPa表压力时，冲洗水位表。4.
2、当压力升至0.1-0.15MPa表压力时，冲洗压力表存水弯管，以防止因污垢堵塞失灵 。
4.3、当压力升至0.15-0.2MPa表压力时，关闭上锅筒排空。4.
4、当汽压上升至0.2-0.3MPa表压力时，检查应无渗漏现象，拧紧松动的入孔、手孔和 法兰连接螺丝。操作时应侧身，所用扳手的长度不得超过20倍螺丝直径。
4.5、当汽压升至0.3-0.4MPa表压力时，进行一次下部放水，放水引起水位降低时，应开 戾给水阀补水。
4.6、热水炉温升达到20℃时要进行排污串水一次，压力表要进行冲洗。正常开户升温过 程不能少于4小时。
第14篇：电工岗位职责和安全操作规程
电工岗位职责和安全技术操作规程
（一）、岗位职责
1、负责本公司、本车间的高、低压线路、电机和电气设备的安装、修理与保养工作。
2、认真学习和掌握先进的电力技术，熟悉所辖范围内的电力、电气设备的用途、构造、原理、性能及操作维护保养内容。
3、严格遵守部颁电路技术规程与安全规程，保证安全供电，保证电气设备正常运转。
4、经常深入现场，巡视检查电气设备状况及其安全防护，倾听操作工的意见，严禁班上睡觉。
5、认真填写电气设备大、中修记录（检修项目、内容、部位、所换零部件、日期、工时、备件材料消耗等项）积累好原始资料。
6、按试车要求参加所修设备的大、中修的试车验收工作。
7、掌握所使用的工具、量具、仪表的使用方法并精心保管，节约使用备件、材料、油料。搞好文明生产，做好交接班记录。
（二）、安全操作规程
1、停电作业时，必须先用电笔检查是否有电，方可进行工作，凡是安装设备或修理设备完毕时，在送电前进行严格检查，方可送电。
2、在一般情况下不许带电作业，必须带电作业时，要做好可靠的安全保护措施，有二人进行（一人操作一人监护）。
3、雷雨天禁止高空、高压作业（禁止使用高压拉杆等），雨天室外作业必须停电，并尽量保持工具干燥。
4、高空作业必须佩戴好安全带、小绳及工具袋，禁止上下抛掷东西。
5、高空作业必须执行停送电工作票制度，做到无工作票不上杆，不交票不送电。
6、高空作业坚持\"四不上\"：梯子不牢不上，安全用具不可靠不上，没有监护不上，线路识别不明不上。
7、带电工作时，切勿切割任何载流导线。
8、工作前必须检查工具是否良好，并要合理使用工具，工作前需首先检查现场的安全情况，保证安全作业。
9、任何电气设备拆除后不得有裸露带电的导体，清扫电动机线圈时，不得用洗油及尖锐金属以免损坏绝缘，设备检修时不得私自改变线路，安装必须按图纸施工。
10、凡是一般用（临时）的电器设备与电源相接时，禁止直接或搭挂，需装临时开关或刀闸。
11、使用高压拉杆时，须戴高压绝缘手套。
12、遇有严重威胁人身或设备的安全紧急情况时，可先拉开有关开关，事后向上级报告。
13、在设备进行维修前，必须将电源切断并加锁或悬挂\"停电作业\"牌。
14、对变压器维修时，高低压侧均需断开线路电源及负荷线，防止意外发生高压等危险。
15、300安以上电流互感器，次级回路禁止带电作业。
16、电工安全用具装备应经常检查绝缘情况并规定每年一次耐压试验。
17、在带电操作换灯泡（防止电压不符灯泡爆炸）和切线等作业时，要戴防护眼镜。
（三）、技术操作规程
1、值班人员为了掌握、监视设备运转情况，及时发现异常和缺陷，应对所辖一切电气运转设备至少巡回检查二次。
2、如遇天气变化，高峰负荷，设备异常等情况，要适当增加特巡。
3、主要巡视检查维护项目：
（1）、变压器、油色应透明不发黑，油面不过高过低，外壳无漏油现象和变形。
（2）、电气设备有无异常音响、臭味、变色、过热、冒烟等现象。
（3）、仪表、信号、指示灯、集控保护等是否处于良好状态。
（4）、变压器、电动机、电缆、元件等按其运动规定巡视。
（5）、各设备保护接的是否完好。
（6）、各载流接头（包括刀闸）有无发热现象。
（7）、避雷装置是否完好无缺。
（8）、每15天对电气设备进行清扫，保持通风良好及工业卫生。
4、变压器运行规定：
（1）、上层油温正常不得超过85℃，超过时应压低负荷。
（2）、遇下列情况应停止运行。
A、内部发生强烈放电声 B、喷油冒烟 C、套管严重破裂放电
D、外壳破裂，大量漏油 E、接头熔化放电 F、变压器起火
（3）、变压器绝缘在运行期间激减30％以上时应停下大修。
（4）、变压器检修周期：小修（不抽心）一年一次；大修（抽心）五年一次。
（5）、变压器高压熔丝器应按下列规定：a、100KVA以下变压器为额定电流的1.20－2.00倍，b、100KVA以上变压器为定电流的1.2－1.5倍，c、继电器保护值不应大于额定器额电流的1.2倍。
5、电动机运行规定：
（1）、定期检查电动机的负荷、轴承温度，大电流的出入口空气温度与铁芯温升。
（2）、电机操作，包括起动、停止及电机轴承温升与负荷的经常监视，应由该电机所带设备操作工担任，电器保全工应定期巡视。
（3）、电机长期停用（15天以上），在起动前除详细检查外部情况及周围环境外，并测定绝缘电阻，其阻值不得低于0.5兆欧（380V电机）和1.8兆欧（6000V电机）。
（4）、电机及其启动装置的外壳必须有可靠的接地。
（5）、电机轴向温度不得超过2－4毫米，空气间隙相互差不得超过10％。
（6）、电机轴承温度不得大于80℃，定子温升不得超过65℃。
（7）、电机检修周期：
中小修（抽转子加油）每年二次，灰尘场所适当清扫。 大修（抽出转子换线圈），以绝缘及使用情况而定。
（8）、电机的过载与短路保护装置应满足以下要求：
a、保险丝（片）容量应为：鼠笼型电机为启动电流的0.4倍，重负荷启动的电机为启动电流的0.5－0.6倍。 ｂ、绕线型电机为额定电流值。
ｃ、回路中两台以上的电机为最大的一台电机启动电流与其余用电设备工作电流之和。 ６、电力电缆运行规定： （１）电缆检查项目：
ａ、雷雨过后，重点巡视端头瓷件有无闪络现象，干封端有无漏油。
ｂ、电缆卡子有无松动、发热现象，接地线是否良好。
ｃ、电缆线路上有无挖掘作业或堆放笨重物品，在电缆附近或线路敷设线上部有施工作业时要预先向施工人员交代电缆位置与注意事项。
（２）电缆的工作电压，不应超过电缆额定电压的15％。
（３）在紧急事故时，电缆允许最大超负荷15％连续二小时运行。 （４）电缆应每年进行一次预防性试验。 （５）经停电超过一个月的电缆，在重新加入运行前必须应用摇表测量绝缘电阻（不低于400兆欧，2500V摇表）超过一个月，根据绝缘变化情况会同机动部门共同研究决定，必要时，应做直流耐压试验。
二、高压配电工岗位职责和安全技术操作规程
（一）、岗位职责
１、必须熟悉掌握电气工作的性能、原理、电力、电气设备的构造，作用及维护保养知识。
２、严格遵守安全运行操作规程和有关制度，正确、及时地按生产调度指令进行供电，切合刀闸，保证安全供电。
３、加强巡视检查，准确及时填写运行记录，坚守岗位，不得擅离职守，精神集中，严禁值班睡觉。
４、掌握所使用的工具、量具、仪表的使用方法，并精心保管。节约原材料，搞好文明生产，做好交接班。
（二）、安全技术操作规程：
１、需要经常监视维护的高压设备，应有两人以上常时值班。
２、巡视高压设备时，不需要工作票，但除巡视外，不得进行任何其它工作。
３、高压配电室的钥匙至少有两把，一把应由值班人员保管，按班移交，一把供紧急使用，钥匙一般不借他人。
４、高压设备导电部分，发生接地故障，如为室内设备，不得接近故障地点4至5米，如为室外设备，不得接近故障地点八至十米，但救护受伤人员不在此限，应按照紧急救护法进行。
５、配电站的停送电，按停电工作票进行，停电后，一定要进行安全接地。
６、对于高压设备手动操作的开关、刀闸，拉杆操作的刀闸，均应带橡胶绝缘手套，操作室外设备还应穿绝缘鞋或站在绝缘台上。
７、装卸可熔保险器，应戴防护镜和绝缘手套，使用绝缘柄夹钳应站在绝缘垫上。８、电器设备停电后（不论计划停电或设备事故停电）都要断开有关电源，并做好安全措施，否则不能触及设备，以防触电。
９、对于操作、试验用品如：拉杆、绝缘手套、绝缘鞋、安全带、接地线、仪表等物，应精心保管，经常检查，定期校验，防止事故发生。
（三）、电工安全操作规程
1、严格遵守安全操作规程总则。
2、工作前必须做好充分的组织工作，交待安全措施及注意事项，并明确分工。
3、电气设备及线路的检修工作，低压设备（400伏以下）遇特殊情况需要带电作业时，应经领导同意，佩戴好电报警安全帽，做好安全措施，有专人监护方可进行。
4、在作业旁边有裸露的带电体，必须采取安全措施，方能进行作业。
5、对电气设备或线路进行停电检修时，必须指定具体负责人，严格按电气设备检修工作制度进行。
6、对电气设备或线路停电检修时，
1、断开有关的电源开关；
2、验明工作部分确无电压（对电缆、电容器组，高压电气设备及线路，停电后须先放电）；
3、在有关的开关手柄上挂上标示牌；
4、根据具体情况是否需要设三相短路接地线，需要时（如检修电缆），则装上后，方可进行工作。
7、对电气设备或线路的停送电操作必须遵循下面的基本原则：停电时先断开能带负荷拉合的断路器（如接触器、空气断路器、油断路器等），后断开闸刀（如刀开关、隔离开关）；送电时则先合刀闸，后合断路器。
8、检修具有两个以上电源的环形供电系统时，应先熟悉线路来龙去脉。当需要拔下配电箱或电板上的保险以断开线路电源时，必须在无负荷电流的情况下进行。
9、高空作业时必须先检查所用工具（如梯、踩板、绳子、安全带等）是否完好，并检查杆子（特别是根部）情况。严禁无安全带登杆作业。工作结束不准沿杆滑下。高空作业传递工具、材料严禁抛掷。使用梯子时，梯子脚处应有专人监护。
10、夜间或雷雨天禁止露天登高作业，特殊情况必须有妥善的安全措施。
11、拆卸、更换、安装具有两路或多路电源供电的线路时，在工作完成之后，一般应该用仪表校对相系无误后，经通电并列试车正常，才能交付生产单位使用。
12、新安装的电器设备、金属外壳及金属配线管，必须做好接地、接零保护。设备及线路绝缘水平应达到有关规定的标准。
13、检修弱电设备时（如硅整流或其它电子设备），当情况不明或未采取有效措施之前，禁止拿常用的摇表检查其绝缘。
14、若发生人身或设备事故，就立即停止工作，先抢救伤者，并保护现场，及时报告领导处理。
15、电工工作时必须头脑清醒，思想集中，严格按确认制操作。
16、发生火警时，应立即切断电源，用干式灭火器扑救，严禁用水扑救。
第15篇：食堂岗位职责
餐厅主任岗位职责
一、负责食堂人员的教育培训工作。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的成本核算工作。
四、负责食品卫生安全工作。
五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。
六、负责食堂固定资产的管理工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
饮食中心岗位职责
一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的食品卫生管理工作。
四、负责食堂的成本核算工作。
五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。
六、负责组织或是的准备及售饭工作。
监控部长岗位职责
一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。
二、负责监控部工作任务的部署安排工作。
三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。
四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。
五、负责与膳监会的协调工作。
六、负责对中心员工的教育培训工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
采购陪送部长岗位职责
一、负责中心伙食原料的招标工作。
二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。
三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。
四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。
五、负责采购、验收、结账的审核工作。
六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
餐厅主任岗位职责
一、负责食堂人员的教育培训工作。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的成本核算工作。
四、负责食品卫生安全工作。
五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。
六、负责食堂固定资产的管理工作。
七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。
餐厅管理员岗位职责
一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。
二、负责食堂的伙食管理工作。
三、负责食堂的食品卫生管理工作。
四、负责食堂的成本核算工作。
五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。
六、负责组织或是的准备及售饭工作。
饮食中心采购员岗位职责
一、负责饮食中心所需物资的采购工作。
二、负责食堂所需的采购供应工作。
三、负责与供应商的业务结算工作。
四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。
饮食中心会计员岗位职责
一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。
二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。
三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。
四、负责空白支票和印章的管理工作。
五、负责微机售饭系统的管理工作。
六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。
七、负责会计资料的装订和保管工作。
饮食中心出纳员岗位职责
一、负责现金的收支工作和管理工作。
二、负责与银行业务结算及对帐工作。
三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。
四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。
五、负责服务部的经营算工作。
饮食中心微机操作员岗位职责
一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。
二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。
三、负责就餐卡的加款充值工作。
四、负责食堂经营情况的打表备份工作。
红案炊事员岗位职责
一、负责所需原料的计划申请工作。
二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。
三、负责原料的粗加工和摘洗工作。
四、负责原料的切配和烹调工作。
五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。
六、负责剩菜的保管和处理工作。
白案炊事员岗位职责
一、负责所需原料的计划申报和领用工作。
二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。
三、负责花样品种的制作工作。
四、负责各类稀饭的制作工作。
五、负责设备设施的维护和保养工作。
洗消员岗位职责
一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。
二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。
三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。
四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。
第16篇：食堂岗位职责
行政总厨岗位职责
岗位职责：
1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划
更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证
获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市
场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所
有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检
查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的
控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情
况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥
团队精神，切实调动他们积极性。
13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
岗位权限：
1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。
4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的
调控、检查表。
7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员
工奖励权，但金额控制在100元以内。
厨师长的岗位职责及权限 岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食
品质量。 5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存
放，防止原料变质。 6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花
样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。
10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。
11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。
12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。
13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。
14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。
2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。
4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。
5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。
厨师岗位职责
岗位职责：
1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时
出菜。
4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹
饪操作，以满足其需要。
5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。
7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。
8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。
9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。
岗位权限：
1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。
2、有权对相关部门提出建议处分。切配组长岗位职责 岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。
3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。
5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。
6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。
7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。
8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。
9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。
10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。
11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。
2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。
3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。
厨房切配员工岗位职责
岗位职责：
1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。
2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。
3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。
6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。
7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。
8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。
9、完成组长安排的其它工作。篇2：食堂岗位职责
食堂岗位职责
（一）食堂主管岗位职责
1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。
15、完成好医院交办的其它工作。
（二）食堂保管员职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
（三）食堂采购员职责
1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。
2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。
3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。
4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。
5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。
6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。
7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。
8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。
9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。
10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。
11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。
12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。
（四）厨 师职责
1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与顾客争吵。
6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇3：食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责（最新） 1．炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2．炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3．炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。 5．炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。 6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。 9．厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10．清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 11．炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 12．炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。 13．炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 14．食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 15．负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16．炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 17．工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 2011年9月15日篇4：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇5：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
第17篇：食堂岗位职责
食堂岗位职责
一、工作要求
1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工， 努力工作， 切实注意食堂卫生和个人卫生， 确保全体员工身体健康， 增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。
2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》 ，高度重视食品 安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事件。
3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。
4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。
6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装， 不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他 员工发生争吵。
7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。
8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角， 坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。
11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：00，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。 12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等， 并且严格遵守操作规程， 防止事故发生。
13、为保证炊食安全和防止物资流失， 严禁无关人员进入厨房。 易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。
15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
二、工作失职处理： 工作失职处理： 食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关系。 动关系。
1、不能胜任本岗位工作的。
2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。
3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。
4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。
5、违反操作堆积而造成安全事故的。
6、物质采购弄虚作假或以次充好的。食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济 处罚。 处罚。
1、违反《工作要求》
3、
4、
8、9 条的给予 100-200 元处罚。
2、违反《工作要求》
5、
6、7 条的
给予 50-100 元处罚。
3、违反《工作要求》
10、
13、
14、15 条的给予 20-50 元处罚。 公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。
三、待遇及其它事项：
1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。
2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。
3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。
4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自 负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。 合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再 办合同手续。 公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。
第18篇：起重机械安全管理制度和操作规程
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起重机械安全管理制度
1、严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定，保证起重机械的安全使用。
2、使用符合安全技术规范要求的起重机械。起重机械投入使用前，应当核对其是否附有符合安全技术规范要求的设计文件、产品质量合格证明、安装及使用维修说明、监督检验证明等文件。
3、起重机械在投入使用前或投入使用后30日内，应当向特种设备安全监督管理部门登记。登记标志应当置于该起重机械的显著位置。
4、建立起重机械安全技术档案。安全技术档案应包括以下内容： （1）起重机械的设计文件、制造单位的产品质量合格证明、安装及使用维修说明、监督检验证明文件以及安装技术文件和资料等。
（2）起重机械的定期检验报告和定期自行检查的记录。 （3）起重机械的日常使用状况记录。
（4）起重机械及其安全附件、安全保护装置的日常维护保养记录。
（5）起重机械运行故障和事故记录。
5、对起重机械至少每月进行一次自行检查，并作出记录。在对起重机械进行自行检查和日常维护保养时发现异常情况的，应及时进行处理。
6、起重机械应当按照相关的安全技术规范要求，在安全检验合格有效期届满前1个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求，未经定期检验或检验不合格的起重机械不得继续使用。
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7、起重机械出现故障或者发生异常情况的，应当对其进行全面检查，消除事故隐患后方可重新投入使用。起重机械存在严重事故隐患，无改造、维修价值的应当予以报废，并到原登记的特种设备安全监督管理部门办理注销。
8、按照有关规定设立起重机械安全管理机构，配备专职（或兼职）的安全管理人员。安全管理人员应当对起重机械的使用状况进行经常性检查，发现问题的应当立即进行处理，情况紧急时，可以决定停止使用起重机械并及时报告本单位有关负责人。
9、起重机械的作业人员及其相关的管理人员必须按照国家有关规定，经特种设备安全监督管理部门考核合格，取得相应的证书后方可从事作业或者管理工作。
10、做好起重机械作业人员的安全教育和培训工作，保证起重机械作业人员具备必要的安全作业知识。起重机械作业人员在作业中应当严格执行安全操作规程和有关的安全规章制度。
起重机械安全操作规程
一、总则
（1）起重机司机须年龄在18周岁以上，身体健康并满足起重机作业对身体的特殊要求，有与起重机作业相适应的文化程度和工作经历。
（2）起重机司机应具有起重机全部机构及装置的性能和用途以及全部电气设备的常识，具有对全部机构的操作维护知识和实际操作
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技能，熟悉各种起重指挥信号的含义，并经特种设备安全监督管理部门考核合格，取得相应的作业资格证书后，方可独立上岗作业。
（3）司机操作时，不准吸烟、吃东西、看书报等，应严格遵守劳动纪律。
二、对司机操作的基本要求
起重机司机在严格遵守各种规章制度的前提下，在操作中应做到以下五点：
（1）稳
----司机在操作起重机的过程中，必须做到启动、制动平稳，吊钩、吊具和吊物不游摆。
（2）准
----在操作稳的基础上，吊钩、吊具和吊物应准确地停靠在指定位置的上方降落。
（3）快
----在稳、准的基础上，协调相应各机构动作，缩短工作循环时间，保证起重机不断连续工作，提高生产效率。
（4）安全
----确保起重机在完好情况下可靠有效地工作，在操作中，严格执行起重机安全技术操作规程，不发生任何人身和设备事故。
（5）合理
----在了解掌握起重机性能和电动机的机械特性的基础上，根据吊物的具体状况，正确地操纵控制器并做到合理控制。
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三、司机在工作前的职责
（1）严格遵守交接班制度，做好交接班工作。
（2）对起重机作全面检查，确认各机构运转是否正常，仔细检查各安全联锁开关及限位开关动作的灵敏可靠性，并记录于交接班记录本。
四、司机在操作过程中的职责
（1）在下列情况下，司机应发出警告信号： ①起重机启动后即将开动前； ②靠近同层其它起重机时； ③在吊物上升或下降时； ④吊物在吊运中接近地面人员时； ⑤起重机在非吊运通道上方吊物运行时； ⑥起重机在吊运过程中设备发生故障时； （2）不准用限位器作为断电停车手段。
（3）严禁吊运的货物从人头上方通过或停留，应使吊物沿吊运安全通道移动。
（4）操纵电磁吸盘或抓斗起重机时，禁止任何人员在移动吊物下面工作或通过。应划出危险区域并立出警示牌，以引起人们的注意。
五、起重机司机要做到“十不吊” ①指挥信号不明确或违章指挥不吊； ②超载不吊；
③工件或吊物捆绑不牢不吊；
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④吊物上面有人不吊；
⑤安全装置不齐全或动作不灵敏、失效不吊； ⑥工件埋在地下、与建筑物或设备有钩挂不吊； ⑦光线隐暗视线不清不吊； ⑧棱角物件无防切割措施不吊； ⑨歪拉斜吊工件不吊； ⑩六级以上强风不吊；
六、司机在工作完毕后的职责
起重机司机工作完毕后应遵守以下规则：
（1）应将吊钩升至接近上极限位置的高度，不准吊挂吊具、吊物等。
（2）将起重小车放在主梁远离大车滑触线的一端，不得置于跨中部位。大车应开到固定停放位置。
（3）电磁吸盘或抓斗起重机，应将吸盘或抓斗放在地面上，不得在空中悬吊。
（4）所有的控制手柄应回零位，将紧急断路开关扳转断路，拉下保护柜刀开关，关闭司机室门后下车。
（5）露天工作的起重机的大、小车，特别是大车，应采取措施固定牢固，以防被大风吹跑。
（6）司机在下班时应对起重机进行检查，将工作中发生的问题及检查情况记录在交接记录中，并交给接班人。
第19篇：特种设备安全管理制度和安全操作规程
特种设备安全管理制度和安全操作规程
为保证本单位使用的锅炉、压力容器、压力管道、电梯、起重机械、等特种设备安全、正常、有效使用，特制定安全管理规定，内容如下：
（一）特种设备的购置、安装。凡属特种设备均应由使用部门提出购置计划，经XX部门审核并报本单位领导批准后，由XX部门负责购买持有国家相应制造许可证的生产单位制造的符合安全技术规范的特种设备。
特种设备安装前，使用部门先确定具有国家相应安装许可的单位负责安装工作，开工前应照规定向特种设备安全监察部门办理开工告知手续。任何部门不得擅自安装未经批准的特种设备。
安装完成后，本单位（或者应督促安装单位）应向有关特种设备检验检测机构申报验收检验。
（二）对各类特种设备进行注册登记。特种设备在投入使用前或者投入使用后30日内，由本单位XX部门XX同志负责向市、区质量技术监督部门办理注册登记。登记标志以及检验合格标志应当置于或者附着于该特种设备的显著位置。
（三）管理人员应明确所有设备的安装位置、使用情况、操作人员、管理人员及安全状况，并负责制定相关的设备管理制度和安全技术操作规程。
（四）特种设备档案资料的管理。
特种设备安全技术档案管理，是为特种设备安全运行提供技术保障的唯一可追溯的技术文件。各相关责任人均应给予高度重视和妥善保管。当需调阅特种设备技术档案资料时，档案管理责任人应严格照章办事，履行调用借阅手续并由相关领导审批后，方可交给资料借阅人。
特种设备技术档案应当包括以下内容：特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使用维护说明书等文件以及安装技术文件和资料等；特种设备运行管理文件包括：特种设备的定期检验和定期自行检查的记录；特种设备的日常使用状况记录（运行记录）；特种设备及其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表的日常维护保养记录；特种设备运行故障和事故记录等。
（五）特种设备使用制度
1〃特种设备使用部门的各级管理人员，应具有安全生产意识和特种设备使用管理相关知识，加强特种设备使用环节的安全管理工作。
2〃各设备使用地点、场所（如：锅炉房、电梯机房等）应设置安全警示标志，严格履行出入人员登记手续，安全管理人员、操作人员，一律按规定登记进入。凡进入危险场所其他人员(包括领导检查、外来参观、设备维保、设备检测人员)进入，应由本单位或部门负责人批准，并在安全
管理人员、操作人员等陪同下进入，进入后严格遵守相关制度，不得操作特种设备。其他人员不得进入上述地点、场所。
锅炉房实行24小时运行值班制度，值班人员应做好值班记录，发现事故隐患应正确处理，并及时上报。
设备使用地点严禁吸烟，使用明火，放置杂物等。
3〃依据《条例》、《特种设备作业人员监督管理办法》规定，特种设备的作业人员和安全管理人员应经特种设备安全监察部门考核合格后，方可从事相应特种设备的作业或管理工作。严禁安排无证人员操作特种设备，杜绝违章指挥和违章操作现象。特种设备操作人员在作业过程中发现设备事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向设备安全管理人员和部门安全负责人报告。
各设备使用部门应当对特种设备作业人员进行条件审核，保证作业人员的文化程度、身体条件等符合有关安全技术规范的要求；并进行特种设备安全教育和培训，保证特种设备作业人员具备必要的特种设备安全作业知识。培训应做出记录。特种设备作业人员的资格证书到期前三个月，应提出复审申请，复审不合格人员不得继续从事特种设备的作业。
4〃特种设备作业人员应当严格执行特种设备的操作规程（操作规程可根据法规、规范、标准要求，以及设备使用说明书、运行工作原理、安全操作要求、注意事项等内容制定，具体内容可参考《特种设备操作规程》）和有关的安全规章制度。
设备运行前，做好各项运行前的检查工作，包括：电源电压、各开关或节门状态、油温、油压、液位、安全防护装置以及现场操作环境等。发现异常应及时处理，禁止不经检查强行运行设备。
设备运行时，按规定进行现场监视或巡视，并认真填写运行记录；按要求检查设备运行状况以及进行必要的检测；根据经济实用的工作原则，调整设备处于最佳工况，降低设备的能源消耗。
当设备发生故障时，应立即停止运行，同时启动备用设备。若没有备用设备时，则应立即上报主管领导，并尽快排除故障或抢修，保证正常经营工作。严禁设备在故障状态下运行。
因设备安全防护装置动作，造成设备停止运行时。应根据故障显示进行相应的故障处理。一时难以处理的，应在上报领导的同时，组织专业技术人员对故障进行排查，并根据排查结果，抢修故障设备。禁止在故障不清的情况下强行送电运行。
当设备发生紧急情况可能危及人身安全时，操作人员应在采取必要的控制措施后，立即撤离操作现场，防止发生人员伤亡。
5.各使用部门应加强特种设备的维护保养工作，对特种设备的安全附件、安全保护装置、测量调控装置及相关仪器仪表进行定期检修，填写检修记录，并按规定时间对安全附件进行校验，校验合格证应当置于或者附着于该安全附件的显著位置，并送交XX部门备案。
6〃设备使用部门应按照特种设备安全技术规范的定期检验要求，在安全检验合格有效期满前30天，向相应特种设备检验检测机构提出定期检验要求。各设备使用部门应予以积极地配合、协助检验检测机构做好检验工作。未经定期检验或检验不合格的特种设备，不得继续使用。根据特种设备检验结论，通知各使用部门做好设备及安全附件的维修、维护工作，以保证特种设备的安全状况等级和使用要求。对设备进行的安全检验检测报告以及整改记录，应建立档案记录留存。
7〃单位根据设备使用情况，定期（至少每月进行一次）组织安全检查和巡视，并做出记录。各部门特种设备安全管理人员应当对所属特种设备的使用状况进行检查（但每月不少于一次），发现问题或异常情况应立即处理；情况紧急时，可以决定停止使用特种设备并及时报告XX部门。
8〃特种设备如存在严重事故隐患，或无改造、维修价值，或超过安全技术规范规定使用年限，应及时予以报废，并由X部门向XX区特种设备监察科办理注销手续。
9〃为了保障特种设备安全运行，本单位制定了详尽的、可靠的、操作性强应急预案，主要内容包括：应急救援组织及其职责；危险目标的确定和潜在危险性评估；应急救援预案启动程序；紧急处置措施方案；应急救援组织的训练和演习；应急救援设备器材的储备；经费保障。应确保在遇到突发事件或意外情况时，能够迅速控制及疏导人员，防止引发事故。
应急预案另行公布（具体要素和范例可参考《应急预案要素》和《使用单位电梯应急救援预案》），单位定期组织相关人员演练，每年不得少于一次，演练做出记录存档。
10〃本单位负责人XX（或XX部门），将采取定期检查和不定期抽查的方式，对各特种设备使用部门的安全生产管理情况进行检查，并将检查结果以书面形式反馈给使用部门。
11〃本单位结合年终评比工作，对在特种设备安全使用管理过程中成绩突出的部门或个人，给予通报表扬和奖励。对使用管理不善、设备隐患较多，给本单位造成经济损失和不良影响的部门或个人，视情节予以批评教育或处罚，触犯法律的要追究相关责任人的法律责任。
（六）其他
设备大修、改造、移动、报废、更新及拆除应严格执行国家有关规定，按单位内部逐级审批，并向特种设备安全监察部门办理相应手续。严禁擅自大修、改造、移动、报废、更新及拆除未经批准或不符合国家规定的设备，一经发现除给予严肃处理外，责任人还应承担由此而造成的事故责任。
三、特种设备维护保养制度
加强设备的维护保养，是保证设备安全运行、降低能源消耗、延长设备使用寿命的有效手段，各设备使用部门应认真学习并贯彻落实本制度。
（一）根据设备使用的规范要求、使用年限、磨损程度以及故障情况，编制设备的年度、月、周、日维护保养计划，明确维护保养工作的开始时间及完成日期，按期完成计划项目。
（二）根据设备运行周期，定期对设备进行检修。按设备使用情况，进行有针对性的维修和保养。维护保养工作应根据设备的不同部位，编制维护保养项目明细，对易磨损、老化部位实施重点维护保养，及时更换破损、变形部件，保证设备的安全等级和质量标准。
（三）在维护保养工作中，摸索设备使用及磨损规律，确定维护保养周期。依据维护保养周期，储备维护保养工作所需的设备零部件，保障及时有效地实施维修保养计划。
（四）在不影响维修保养质量的前提下，大力提倡修旧利废。增强设备维修人员节支降耗意识，减少或降低维修保养的物料消耗。
（五）维修保养工作切忌走过场，敷衍了事。应建立设备维护保养档案记录，将每次维修情况、维修内容、更换配件情况用文字记录备案。使维修工作制度化、规范化、系统化，为员工专业技术培训提供教案。做到心中有数。设备使用部门的管理人员应随时掌握维护保养计划的落实情况，并负责监督检查，使设备维修保养制度化、规范化。
设备维修质量高低，取决于维修人员的专业技术水帄。各部门应加大维修人员专业技术培训的力度，使其不断学习新知识，掌握新技术，才能满足本单位硬件设施设备不断更新的技术要求。
（六）当设备发生故障时，维修人员应迅速赶赴设备现场，根据故障现象，分析判断故障原因，并针对故障原因实施有效地维修处理。同时，对设备故障点相关部位进行附带检查，防止遗漏其它事故隐患。确认排除故障后，交由运行人员启动设备，待设备运行正常后方能撤离设备维修现场。
如果达到了应急预案的预警要求，应迅速启动应急预案，确保紧急情况得到有效处理，防止故障扩大。
（七）电梯的日常维护保养必须由取得国家相应许可的单位进行。
电梯应当至少每１５日进行一次清洁、润滑、调整和检查。
本单位安全管理部门（人员）和电梯管理部门应督促日常维护保养单位XX公司、维保人员XXX在维护保养中严格执行国家安全技术规范和北京市地方标准《电梯日常维护保养规则》的要求，按时认真完成维保工作，保证其维护保养的电梯的安全技术性能，并负责落实现场安全防护措施，保证施工安全。填写相应的维保记录，并经使用单位安全管理人员签字确认。
电梯的日常维护保养单位XX公司，应当对其维护保养的电梯的安全性能负责。接到故障通知后，应当立即赶赴现场，并采取必要的应急救援措施。
上述安全管理制度请各设备使用部门组织员工认真学习，并依据有关要求贯彻落实。
本制度自下发之日起施行。
第20篇：职业卫生管理制度和操作规程
岗位职业卫生操作规程
一、粉尘岗位职业卫生操作规程
1.经常检查除尘设施，保证生产过程中除尘设施必须运行良好。2.在生产现场粉尘区域作业时，应佩戴好防尘口罩等防护用品。 3.对接触粉尘危害的职工应严格按照GBZ188-2014《职业健康监护技术规范》的规定，规范进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查。
4.在粉尘作业场所的职工操作室内，粉尘度不准超过国家卫生标准。
5.操作工在操作时必须严格遵守劳动纪律，坚守岗位，服从管理，正确佩带和使用劳动防护用品。
6.对生产现场经常性进行检查，及时消除现场中跑、冒、滴、漏现象，降低职业危害。
7.按时巡回检查所属设备的运行情况，不得随意拆卸和检修设备，发现问题及时找专业人员修理。
8.生产现场必须保持通风良好。
9.生产现场及所属设备、管道经常保持无积水，无油垢，无灰尘，不跑、冒、滴、漏，做到文明清洁生产。
10.应经常在岗位进行喷水增湿，减少粉尘危害。
二、噪声岗位职业卫生操作规程 1.理，正确佩带和使用劳动防护用品。
2.按时巡回检查所属设备的运行情况，不得随意拆卸和检修设备，发现问题及时找专业人员修理。
3.4.作业人员进入现场噪音区域时应佩戴耳塞。
5.在噪声较大区域连续工作时宜分批轮换作业。
6.对长时间在噪声环境中工作的职工应定期进行身体检查。
7.噪声作业场所的噪声强度超过卫生标准时，应采用隔声、消声措施，缩短每个工作班的接触噪声时间。
8.采取噪声控制措施后其作业场所的噪声强度仍超过规定的卫应根据不同要求建立作为控制、观察、休息的隔声室室内必须有足够的吸声衬面以减少混响声。
三、涂装岗位职业卫生操作规程
涂装作业人员必须经过相关培训考试合格后方可上岗。应掌握本工种职业卫生安全知识和防护技能，对使用的涂料性能及卫生措施应有基本了解。
1.涂料的调配必须在专门的调配间内进行，调配作业时，必须先打开通风装置后再作业，调配作业结束后通风装置应继续运行3至5分钟后关闭。
2.涂覆作业应在喷漆室或喷漆房（间）内进行。涂覆开始时，作业人员应检查作业环境及设备情况，确认符合作业条件后，应先打开通风装置，喷涂作业结束后通风装置应继续运行5至10分钟。
3.完成每批的涂料调配作业和涂覆作业后，必须搞好所在岗位的清洁工作，将用完的废旧物品集中放置在专用器具内，不得乱扔乱放。不应用汽油或大量的有机溶剂直接喷洒在地面上清除涂料残留物。
4.涂料及有机溶剂的储存必须密封，并存放在专门的仓库内。不应直接将残余的或废弃的涂料倒入下水道，废弃物的处置时应符合环保标准的要求。
5.本单位应根据《个体防护装备选用规范》（GB/T11651-2008）规定给涂装作业人员发放劳动防护用品，并保持防护用品的有效性。
6.涂覆作业人员如发现头晕恶心，应立即停止作业，到户外通风处换气休息，如情况较为严重者应立即送往医院去检查。
7.涂料或有机溶剂如不慎溅入眼内，应立即用大量清水冲洗，必要时应立即就医。与皮肤接触后应立即用肥皂加清水清洁。
8.涂装作业场所应定期检测危害职工卫生的有毒有害因素，如有超标，应采取整改措施。
9.生产场所应根据《工作场所职业病危害警示标识》（GBZ158-2003）的要求设置工作场所职业病危害警示标识。
四、高温岗位职业卫生操作规程
1.操作工在操作时必须严格遵守劳动纪律，坚守岗位，服从管理，正确佩带和使用劳动防护用品。
2.生产现场必须保持通风良好。3.对生产现场经常性进行检查。
4.按时巡回检查所属设备的运行情况，不得随意拆卸和检修设备，发现问题及时找专业人员修理。
5.对高温设备和管道应进行保温或加隔热装置。
6.缩短一次性持续接触高温时间，持续接触热源后，应轮换作业和休息，休息时应脱离热环境，并多喝水。执行国家有关标准的规定。
7.工作人员佩戴防高温手套、穿隔热服。
8.采取通风降温措施，打开门窗通风，必要时加装通风机进行机械通风。
9.根据生产工艺流程和厂房建筑条件，采取防暑降温治理措施，安装空调或风扇。
10.合理布置和疏散热源。
11.当热源较多而采用天窗排气时，应将热源集中在排气天窗下侧，并对热源采取隔热措施。
12.对在高温环境中工作的职工，严格按照GBZ188-2014《职业健康监护技术规范》的规定，规范进行上岗前、在岗期间与离岗时的职业健康检查。
五、有毒作业岗位职业卫生操作规程
1.操作工在操作时必须严格遵守劳动纪律，坚守岗位，服从管理，正确佩带和使用劳动防护用品。
2.生产现场和操作室内必须保持通风良好。
3.对生产现场经常性进行检查，及时消除现场中跑、冒、滴、漏现象，降低职业危害。
4.按时巡回检查所属设备的运行情况，不随意拆卸和检修设备，发现问题及时找专业人员修理。
5.进入现场的操作人员携带便携式的有毒有害气体分析仪如：便携式硫化氢检测报警分析仪、便携式一氧化碳检测报警分析仪，在确保安全及有毒有害气体浓度不超标的前提下进行工作。发现问题及时汇报。
6.掌握基本的有毒有害气体自救措施，佩戴好防毒口罩，会使用防毒面具或是空气呼吸器。
7.严格执行岗位安全操作规程，做到三不伤害。
8.工作时尽量站在上风侧，减少吸入有毒有害气体的机率。9.对在有毒环境中工作的职工，严格按照GBZ188-2014《职业健康监护技术规范》的规定，规范进行上岗前、在岗期间与离岗时的职业健康检查。
