食品和食品原料采购查验管理制度
一、食堂采购人员采购原材料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无食品流通许可证和食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，粮油、食盐、作料等食品必须要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
消费者投诉管理制度
一、为构筑食品质量安全防线，保护职工合法权益，及时公正处理职工投诉，特制定投诉处理制度。
二、本矿食品卫生投诉处设在地勤副矿长室，由地勤副矿长负责处理投诉事宜。
三、地勤副矿长要认真做好记录，并展开调查工作，并及时将投诉事宜告知食堂，及时处理。
四、对投诉者的书面答复应载明下列事项：
1、被投诉事由。
2、调查核定过程。
3、基本事由及证据。
4、责任及处理意见。
五、职工投诉处理情况要定期向工商部门报告。
六、职工直接投诉到区消费者协会的，食堂应积极配合并妥善处理，不留后患。
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场所环境卫生管理制度
一、食堂人员每天及时做好食堂的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备清洁卫生。
二、由地勤主任和办公室人员组成专项卫生检查考评小组，不定期对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
三、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，地勤主任要对相关负责人进行批评和相应处罚。
四、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。
五、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
六、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
七、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
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清洗消毒管理制度
一、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95℃，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的保洁柜内，并加盖封闭，防止细菌浸入。
六、必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
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人员卫生管理制度
一、食品从业人员（包括临时工）应接（必须）受健康检查，并持有效证件方可上岗。
二、从业人员上岗前，要先接受卫生培训教育方可上岗。
三、上岗时，每日必须晨检，如发现有咳嗽、发热、腹泻、呕吐手部皮肤感染者，不得上岗。
四、进入食堂前，必须穿戴整洁统一的工作服帽鞋工作服应罩住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
五、直接与原料半成品和成品接触的人员不准戴耳环戒指手镯项链手表不准浓艳化妆染指甲喷洒香水进入食堂。
六、手接触赃物进厕所吸烟用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
七、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟饮酒吃食物及做其他有碍食品安全的活动。
八、操作时人员手部受到外伤，不得直接接触食品或原料，需经过包扎治疗，戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
九、进厕所或离开生产加工场所应更衣。
十、加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物食品烟酒药品化妆品等以及与餐饮加工无关物品。
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人员培训管理制度
食堂从业人员必须了解食品卫生知识，食堂负责人必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、每年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、食堂承包人应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
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从业人员健康管理制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
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加工操作管理制度
一、食堂人员更衣洗手后，方可进入操作间进行加工。
二、加工前认真验收加工原料是否符合要求，严禁加工不合格原料。
三、加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
七、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
八、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
九、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
十、烹调菜品必须烧熟煮透，烹调时食品中的温度不得低于70度。
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餐厨垃圾管理制度
1．按照市食品药品监管局等7部门联合发布的《关于在餐饮服务单位实行食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示制度的通告》要求，设立食品原材料来源及餐厨垃圾处理公示信息牌，确保公示信息牌的内容真实可靠。
2．设置专门的餐厨垃圾收集容器，收集容器保持完好和密闭，并标明餐厨垃圾收集容器字样，安装油水分离器或隔油池等污染防治设施。
3．将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开收集，日产日清。禁止将餐厨垃圾裸露存放以及排入雨水管道、污水管道、河道、沟渠和厕所。
4．餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位或个人运输，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备查的餐厨垃圾收运单位或个人收运、处理。餐饮服务提供者自行收集、运输和处置餐厨垃圾的，应当符合城管、环保主管部门规定的条件。
5、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。
6、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。
7、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一半按垃圾清运处理。
8、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参运人员。
9、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用，追究有关人员的责任。
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设施设备运行、维护和卫生管理制度
一、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁，用于食品加工设备及工具使用后应洗净，接触直接入口的食品还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品接触面。
二、应建立加工经营场所及设施维护保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的状态。
三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施与不得用作与食品加工无关的用途。
四、采用化学消毒的设备及工具、消毒后要彻底清洗，已清理和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
五、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
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食堂卫生管理制度
为了加强食堂管理,保证职工用餐方便、安全、快捷,经研究决定,拟定以下食堂管理制度。请遵照执行。
一、食堂从业人员必须持健康证上岗。从业人员一律先体检，体检合格后方能上岗。严禁无证人员从事与餐饮相关工作。
二、保证食品卫生，严禁销售过期、霉变及其他不合格及禁售食品。
三、做到饭熟菜香，符合职工大众化的饮食习惯及要求。
四、保证食品新鲜，生熟食品分区分开存放。
五、保证食品安全，采取安全防范措施，严格防止鼠类传染疾病及他人恶意投毒。
六、餐具应每天消毒，并放消毒柜存放，严防食物中毒和疾病传染。
七、食堂从业人员要注重个人清洁卫生，衣服干净、整洁，不留长指甲。男不留长发，女应盘发。
八、食堂严格遵守饮食卫生等部门的法律法规，如有违反，按相关部门的规定处罚，情节严重的移交公安机关处理。
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食堂工作要求
一、保持食堂及周边环境卫生，做到餐厅干净、整洁，桌椅摆放整齐。
二、厨房无杂物，无苍蝇、蚊虫等。
三、食堂工作人员应文明用语、服务热情周到，不怠慢用餐职工，不对用餐人员使用不文明语言。
四、保证24小时在岗，随时供应白、夜班人员用餐。
五、饭菜做到物美价廉，一律按矿里规定的价格销售。短斤少两，差一赔十。
六、食堂内严禁赌博，严禁播放黄色淫秽光碟，录像，黄色书刊等。
七、为确保煤矿安全生产，食堂停火一餐罚款1000元，停火一天罚款2000元。
八、食堂经营人员若因经营不善需转让的，需提前一个月向矿方提出书面申请，经同意后方可停火离矿。
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